リンゴをたくさんもらいました

「りんごをキャラメリゼする。」
という親切な料理本がありました。

砂糖だけで焦がして、仕上げにバターをからめるのか、
バターをとかして、砂糖で焦がすのか…

アップルパイに使うリンゴは、
キャラメリゼのほうがいいのか、煮たほうがいいのでしょうか？
トロッとジューシーなパイにしたいんですが…