にせハンバーグ作ってみた。

>>44さん

以前自分で高野豆腐作ろうと思って豆腐冷凍したことありました。
市販の高野豆腐と確かに違った気がする。忘れてた。
そのときは絹ごしより木綿の方が成功した覚えがあり。
んで、さすがにこんな時間なんでコンビニに豆腐買いに逝ったけど
なぜか今日は木綿売り切れ…いつもは売れ残ってるのに。

凍り豆腐（家の冷凍庫）ってのもちょっと気にしつつ、精進してみます。
連続ｺﾞﾒﾘ。

>>53
名前欄にただ”１”って書けば
いちいち名乗らなくてもいいぞ。

摩り下ろしたジャガイモは、デンプン分が多くて
メインに使ってしまうとお好み焼きっぽくなります。
これ、私は結構好きですけど
にせハンバーグとは呼べないです。つなぎに使えるかも。

ひよこ豆、本場のひとも大抵カンヅメだよ(藁。
ちなみにファラフェルっつー名前の料理だ。

ミスター味っこで、ハンバーグの肉の代わりにキャベツをつこうてました。
上にドミグラスソースたっぷりかけて喰わせてました。
ちょと旨そうでしたんでレス。

蒸した高きび（雑穀ね）とみじん切り玉葱と、
ウスターソースを混ぜ合わせて焼くと、びっくりハンバーグ風味に。
高きびは手に入りにくくて値段も高いし、
下処理が難しいのが難点だけど。

ago

１さんが無事に完成させるのが先か、飽きるのが先か。
ねるねるねるねと共に気になりますな。頑張ってねー。

１さんその後どう？一人で食い続けるのがしんどかったら、レシピ公開
きぼんぬ。みんなで作ろう（笑）

レスくれたみなさん、飽きてないですー
すみません、仕事が思ったより忙しくて。

>>13
ひよこ豆はやっぱり古すぎたようでｺﾞﾘｺﾞﾘ
もいちど買ってきてからリトライします。

高きびは近所では売ってなかったよぅ
そば米じゃだめかな…やってみよう。

>>60
なんでシューヲタだってばれたんだ？（ｗ

をを、１よ。調子はどーだ？
缶詰買えよ、次は。
そういえば今日インド食材店で「ファラフェル粉末」発見。
こっちのが使いやすいかもしれぬ。

>>62
ご覧のとおりレシピなんてほとんどないです
今のところは
麩をベース、高野豆腐、卵、玉ねぎ
自分的には椎茸醤油の干し椎茸の軸

ひよこ豆＞試すつもりで戻したが1年前のブツだたのでゴリゴリ
たかきび＞売ってないのでうちにあるそば米で代用しようと画策

うわ、リアルタイムで13さんに会えた、うれしー
ぬを、そんな魔法の粉があるのか。＞はらへる粉
しかし、日本の普通の乾物屋にあるものでつくりたい…ってのは
やぱし贅沢ですかね？

>>58
見落としてた､ｺﾞﾒｿ。
キャベツ…うむぅ…やってみます
またまた割合が難しそうだが。

今日はちょと徹夜明けなので、寝てから買い物逝って
夜にまた報告します。

言いっぱなしもなんなんで作ってみました。
いけますよ。うん。味がお好み焼きだけど（藁

>>66＝1
いんやー日本の乾物で作れるほうが、実用的だ。
偶然発見しただけなので気にしないでくれぞなもし。

今日も実験するのか、がむばれ。

れんこんは試されたみたいだけど、正月に食べる「くわい」ってあるでしょう。
精進料理なんかだと、アレ使うみたいですよ。種類違うかも知れないけど。

昔、グルテンミートの作り方を読んだことがある。うろ覚えだけど、強力粉を水で練って、練って…
グルテンの粘りを出したものを、揉みながら水洗いしてデンプン質を洗い流す、というものでした。
たぶん、それを焼いたのが麩。
ハンバーグにした時、グルテンミートと麩ではどれだけ触感が違うのか知りたくなってきた…作って
みようかな…
しかしグルテンミートなら、むしろカツにしたほうがｳﾏーなのかな…

デミグラスソースかけちゃダメ？

この前の日曜日グルテンミートの缶詰買ってみたのですが、
肉と言う感じではなく、生麩っぽい感じでした。
美味しくなかった。残念。

73>>
グルテンミートよりひき肉タイプになってる
グルテンバーガーのほうがおいしいよ

三育の缶詰よりアベックスのほうがおいしいし

その昔ミスター味っ子で納豆嫌いな人に無理矢理食べさせるって話で
納豆をすり潰してナツメグ入れたりしてハンバーグのように焼いたのを食わせるって話があった
その納豆バーグ食べた人の第一声が「おいしいっ!!　このハンバーグ」だったような(w
本当に肉と間違うもんか?

>>75
それ私も読んだ。
納豆とバナナをすりつぶしたんだか裏ごししたんだかの
クリームでモンブランケーキとか。
「このモンブランケーキすっごくおしいい！」とかいうやつ。

ハンバーグは焼きがむずい。だれかおせーておくれ。
強火で一気にやろうとするとまわりばっかり焦げちゃうし、
中火でじっくりとやると、中がぐじゅぐじゅで水っぽくな
るし。。。。
悩んでいます。

>>77
オーブンで焼くと、失敗が少ない。

>>77
>>78さんも書かれてますが、わたしオーブン派です。いまだにフライパン
では焼けません。やってみたいんですが、オーブンだとまとめて焼けて
楽なんだもの。。。。

うちでは小さめにいっぱい作ってハクション大魔王みたいに食べるんですが、
普段はビーフオンリーだったので、食べられなくなって困ってます。

ところで、>>71さんのグルテンミートは、生麩の作り方そのものですよ。
中華の精進料理の本なぞ読むと、「麺筋」という名称で出てきます。
どれも同じものです。

爆睡してしまた。

今日は木綿豆腐凍らせて高野豆腐にしようと思ってたんだけど
凍るまでﾋﾏじゃん、だったので

水をｶﾅｰﾘ切った木綿豆腐に、戻してない麩をパン粉みたく入れる、をやってみた。
それとひよこ豆、ゆでてあたり鉢でおざなりにつぶしたやつ。
そば米とあわ、きび（いつもごはんと炊いてるんだけど、主食としか思って
なかった、盲点）のゆでたやつ。
当然のようにチン玉ねぎ、スパイス類、塩。
だしを入れるとゆるくなりそうな感じだったので、鰹節ととろろ昆布を粉にしたもの。
以上をﾏｾﾞﾏｾﾞﾈﾘﾈﾘして焼いてみました。

んまいけど…やわらかい。
でもひよこ豆と雑穀で進歩した感じ。
そのあと卵投入→ますますﾌﾜｰ

気を取りなおしてキャベツを洗ってたときに、よこしまな考えが…
｢ロールキャベツくいてぇ｣
芯をそぎとってみじん切り、塩振って絞ってさっきのタネに投入。
チンキャベツに適当に包み、トマトジュース、だしで煮こみ。

これ、いけました。やわらかくてもキャベツに包んじゃったし
お弁当にいれちゃおかな。

本来の目的から少々はずれたけど、餃子の中身にもいいかも。

>>71,79さん

面白そうだったので生麩＝グルテンミートにもチャレンジしてみました。
練った小麦粉を水で晒す、って感じだろうと理解して
うどんくらいの固さに（この場合強力粉だから餃子の皮か？）こねて
水につけてもﾔﾌﾞﾚﾅｰｲって書いてあったキッチンペーパーに包んで、
ボウルで水を替えつつﾓﾐﾓﾐしたんだけど…

ほとんどキッチンペーパーにこびりついちゃって、もとの生地はこぶし大だたのに
ピンポン玉くらいに目減りしちゃいました…
やぱしさらしとかガーゼを使うべきだったんでしょうか。
今はカップ2杯分の強力粉をこねて冷蔵庫に寝かしてます←こりない。

そこまでしてハンバーグ食いたくねえよ

グルテンミート自体を自作しないの？＞１
強力粉を練り練りして水で洗うっての。
あとは、菜食通販屋さんでも椎茸バーグや植物性ちくわも売ってるし・・・

81 ＝1さんの御報告を見て不安になり、ネットで「グルテン」などで検索してみたら
強力粉５００ｇ＋水２５０ｃｃで、出来るグルテンの固まりは９０ｇだって…
ｶﾞｰﾝ…効率悪すぎ…81さんごめんなさい。
「グルテン粉で手作り生麩…」なんて言うページも見かけたから、たぶんグルテン粉
というものが売られているんだな…
もう、知ったかぶりはやめます。ｲｯﾃｷﾏｽ

>82
いいじゃん。実験してみてるんだから。
あんたも根性無しね。(w

>85
煽りは放置。
あんたも根性悪いね。(w

>>86
悪いよ。(w

実験してくれてるのは1じゃねーか。
応援くらいすれ。

生麩、そんな滅茶苦茶高いものではないから、売ってるのを買った方がいいですよ。
強力粉は１キロ買っても２００円台だから、自作しても値段はまあかわらないけど。

>>72
主旨からして、デミグラスソースはアウトなんでは？

>>90
マジレスすんなよ。
わざと言ってるんだよ。

ハンバーグの話題からは離れるけど、
麩って結構肉の代用品になるよね。
特に油で揚げるとコクが増してよい。
肉代わりに煮物に使うと（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ。

ココリコの番組の一ヶ月一万円で生活する企画で、
安くつく料理として、肉を使わない大豆ハンバーグってのがあった。
大豆をすりつぶして、牛脂と混ぜて焼くレシピだったと思う。
牛脂はここの主旨から外れちゃうから、ニンニクやその他ダシで代用できないかな？
他にも凍り豆腐を使った牛カルビもどきとかもあった。
確かレシピ本が売ってたと思う。

連休におから使ってみるよ。

高野豆腐、絹ごし豆腐、ふ、玉ねぎ、醤油と酒でもどしたシイタケ、ナツメグ、黄身
をまぜて焼いたらボロボロになるしまずかった

飯沢匡　という作家が　終戦直後よくやってたのは
水切り豆腐プラス玉ねぎプラス小麦粉少々プラス

・・・胡桃を粗く挽いたもの（結構沢山）だったそうな
　　　胡桃は配給とか統制に関係なかったらしぃす

ただし今だとかえって高くつくかも

魚のすり身を加えるのはだめなのかな？

期待ａｇｅ

ミルサーでパン粉を作ってる時に
なんとなく水を加えたら、羽の回転が止まるくらい
粘りの強い、「パン原料」の何かができた。

パンは強力粉製だし、グルテン買うより安く上がるかもしれない。

自分で作るの大変だから既成の大豆ハムでも買おうよ

モンゴウイカ入れたらカマボコになりました・・・・

つーか、鮭バーグで我慢しとけや。

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