にせハンバーグ作ってみた。

肉が不自由な今日このごろなので。
ﾊﾝﾊﾞｸﾞもﾊﾝﾊﾞｶﾞも大好きなので、安心なの食べたい。

材料約１個分

百円ショップで売ってるような安物の麩　　20g
タマネギ小　　　　　　　　　　　　　　　半分
豆乳（ｷﾞｳﾆｳｵｹｲなら牛乳でも。）　　　　　50cc

麩を豆乳で５分ほどふやかす→ぐちゃぐちゃにつぶす。
炒めたみじんタマネギ投入→塩胡椒→ｺﾈｺﾈ
中火で裏表ｺﾝｶﾞﾘ→いかにもﾊﾝﾊﾞｸﾞな味付けする。

そこそこ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ なんだけど、もちっとどうにかならないかと。
幕怒鳴るが灰色な今､料理板のみなさまのお助けを。

*　ママ〜 今度こそ2げっと狙うよ〜
　＼＿＿　 ＿＿＿＿＿＿
　　　　 　∨　　　 ∧＿∧
　　　　 　　　 　　" ,　 、　ﾐ 　　／￣￣￣￣￣
　　　　 　　　 　 　ゝ∀　く 　＜　いい子ね、がんばりなさい。。。
　　　　　 　　　　 ∧_∧ 　| 　　＼＿＿＿＿＿
　 　 　　 　三 　（　 　 とノ
　　　 　　三 　　/ 　　つ |
　　　　　三　 _ ( _ 　/|　 |
　　　　　 　　（_ｿ（_ソ（＿ ）

　　　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　 ∧＿∧ 　　＜　2ゲットォォォォォ
　　　　　　" ,　 、　ﾐ　　 　＼＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　 　ゝ∀　く 　　　　　　　　　　(´´
　　　　　 （ つ　 つ　　　　　　　(´⌒(´
　　　　　／ ／〉　〉≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡
　　　　（＿_）（＿_）　(´⌒(´⌒;;
　　　　　　ｽﾞｻﾞｰｰｰｰｰｯ

*　ママ〜 今度こそ3げっと狙うよ〜
　＼＿＿　 ＿＿＿＿＿＿
　　　　 　∨　　　 ∧＿∧
　　　　 　　　 　　" ,　 、　ﾐ 　　／￣￣￣￣￣
　　　　 　　　 　 　ゝ∀　く 　＜　いい子ね、がんばりなさい。。。
　　　　　 　　　　 ∧_∧ 　| 　　＼＿＿＿＿＿
　 　 　　 　三 　（　 　 とノ
　　　 　　三 　　/ 　　つ |
　　　　　三　 _ ( _ 　/|　 |
　　　　　 　　（_ｿ（_ソ（＿ ）

　　　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　 ∧＿∧ 　　＜　3ゲットォォォォォ
　　　　　　" ,　 、　ﾐ　　 　＼＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　 　ゝ∀　く 　　　　　　　　　　(´´
　　　　　 （ つ　 つ　　　　　　　(´⌒(´
　　　　　／ ／〉　〉≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡
　　　　（＿_）（＿_）　(´⌒(´⌒;;
　　　　　　ｽﾞｻﾞｰｰｰｰｰｯ

*　ママ〜 今度こそ4げっと狙うよ 〜
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　　　　 　∨　　　 ∧＿∧
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　　　　 　　　 　 　ゝ∀　く 　＜　いい子ね、がんばりなさい。。。
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*　ママ〜 今度こそ5げっと狙うよ〜
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　　　　 　　　 　 　ゝ∀　く 　＜　いい子ね、がんばりなさい。。。
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*　ママ〜今度こそ6げっと狙うよ〜
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*　ママ〜 今度こそ7げっと狙うよ〜
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　　　　 　　　 　 　ゝ∀　く 　＜　いい子ね、がんばりなさい。。。
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　　　　　／ ／〉　〉≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡
　　　　（＿_）（＿_）　(´⌒(´⌒;;
　　　　　　ｽﾞｻﾞｰｰｰｰｰｯ

7げ！？・・・ママ。。。
￣￣￣￣￣∨￣￣￣　　　　　　　(´´
　　　　 ∧∧　　　）　　　　　　(´⌒(´
　　⊂（ﾟДﾟ⊂⌒｀つ≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡
　　　　　　 ￣￣　 (´⌒(´⌒;;

┏━━━━━━━━━━━━━━┓
┃◆ずいぶんつかれてるようだし.、 ┃
┃狂牛ハンバーグをたべておやすみ。┃
┗━━━━━━━━━━━━━━┛
　　　　　　　　　　　　 ∧＿∧
　　　　　　　　　　　　" ,　 、　ﾐ
./二ヽつ　　　　　　　 ゝ∀　く
（ ´∀｀）. w　　　　／‖　　‖＼
（　　　⊃/　　　 　＼(￣￣ ／／
￣￣____￣￣￣＼　 ）　　（＿）
　（::(###)::）　　　　＼　　　　|
　 ￣￣￣

うわーごめんそんなにうざかったか…
言い訳すれば今安心して食べられるﾊﾝﾊﾞｸﾞに特化したスレが
ほしかったんだけど、やぱし糞スレ立てちゃったんだな
ごめんなさい。

ハハハ

>>8はマクド社員

>>11は関西人

えっけっこういいじゃんとか思ったんだけど自分は。。。

麩のかわりに凍み豆腐ってのはどーだ？

ハンバーグヘルパーだっけ？あれもやばいんだよね。
豆腐しか思いつかないけど。

｢狂牛病の心配がない牛肉料理もどき｣
こんな感じでスレ立てればよかったのにね

>13,,14

レスありがとう。なんか立ててすぐぼこられちゃってヘコんだのでsageつつ。

高野豆腐だけじゃやっぱしﾊﾝﾊﾞｸﾞの形にならなかった→ぽそぽそ
んでも麩の3分の１くらいの量を細かくして入れてみた
かなりひき肉っぽくなったよ！

まず味以前に食感テストしたかったんで今回はタマネギなしで焼いてみた。

>>14
豆腐はつなぎにはよさそうだが、やっぱ固まらない気がする。
あと、ハンバーグヘルパーは見たことあるけどよく知らないや。
とりあえず｢なんとかの素｣とかは使わないでｼﾞｹｰﾝしてみる。

あ、そうかぁ。タイトルがよくなかったんだ。>>15

配慮が足りなかったね。

とにかくハンバーグしか頭になかったかも…
不愉快な気持ちになったみなさん、ごめんなさい。

うわあげちゃったごめん

１よ、タイムリーな、良いスレだ。煽りに負けずに頑張ってー

ソースと、香辛料のナツメッグを入れるといいよ。
本当はコンソメの素を入れたいけど、「ビーフエキス入り」だから怖いよね。
ソースも原料に注意してね。

やる気があったら、昆布と鰹節でダシをとって酒を加え、これをトロミが
付くくらいに煮詰めたものを（ただし焦げないように注意）味付け用に
入れると、ずっと味がよくなるはず。
コンソメの代わりね。煮詰める過程で、魚臭さはだいぶ無くなる。

では、ぐっどらっく。

＞１
発想はいいと思うよ。
あなたの麩バーグレシピ、明日あたり試してみるわ。
固めるものっていうと、片栗粉とかはどう？練り物系に
なるかもだけど。

あ、あらためてスレを読んだら、そもそも固まらないという話なのね。
普通ハンバーグでは卵とパン粉を入れるよ。
でも危ないと思ったら、私なら小麦粉で代用。
一人分大さじ１〜２杯でしょうか？？

>19,20

ありがとう、でも一応１に書いたレシピでにせﾊﾝﾊﾞｸﾞなの（ｗ
一応麩だけで固まってはいるんだけど、もっとおいしくできないかなぁ、と。

卵、片栗粉、忘れてました。
そだよね、固めるためのｷﾎﾝだなぁ

>>16=1

おお早速実験したのか、なんか嬉しいぞ。

肉の代用品つったらやっぱ大豆製品が王道だけどなあ・・・。
まあ卵いれてからの報告を待つ。

参考にならないかもだけど、とりあえず。
>>1のレシピに>>13さんの高野豆腐を取り入れると口当たり肉っぽく
なりました。
その生地に姫えび入れてみた＞そこそこ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
和風ならしょうがとか入れてもいいかも。

安物の麩が切れたんで百円ショップに逝ってきます
次はナツメッグいれてみるよ！

>1よ　ガンバレ。最近過去ログ調べずに「教えて！」スレ建ちまくったり駄スレが多いからね‥‥。

豆腐＋玉子＋パン粉なら固まるかな‥‥。ハンバーグできれば応用ききそうだけど。

とりあえず実験報告
みなさんのアドバイスを取り入れて

基本の生地
麩３　みじん切りにした高野豆腐１　玉ねぎみじん切り１　片栗粉少々

1それに思いつきで買ったおからを１まぜた
２そのまま焼いた＞どっちも仕上げに醤油少々

おから混ぜた方が歯ごたえｲｲ感じ，でも大豆の香りがほのかに…


同じ生地にナツメグ、黒胡椒大目、
，焼き上がりにワインと｣ケチャップ、ウスターソース
ん〜〜〜これはまずくはないけど…醤油味の方がいいかな

とりあえず和風の方はﾊﾝﾊﾞｸﾞっぽくはなりました。
片栗粉重要かも。

卵は入れた方がいいのかな。微妙。
迷うところです。
３センチくらいの大きさで焼いて試食してるんで、
大きくしたらまずいのかも…

ちなみに
麩と高野豆腐は、濃く取っただしと豆乳で戻しました。
だしだけの方がよかったかも。ちょっと大豆くさい。

見た目はﾊﾝﾊﾞｸﾞぽくはなってるけど。

ちっとおなかｲﾊﾟｰｲになってしまったので実験中断

今日は卵入れてみました。

それと椎茸しょうゆに漬けてあった干し椎茸の軸、みじんぎり。
あとはだいたい昨日といっしょ。
豆乳は抜いて>>19さんのアドバイスの出汁でふやかしました。

卵入れたほうが味はいいみたいです。ちょっとふわふわになっちゃったけど。
材料の割合の問題かな。
椎茸の軸は、歯ざわりがよくなった感じです。

みなさんのアドバイスのおかげで，最初のよりはだいぶよくなりました。
ありがとう。

れんこんのすりおろしたものや
山芋のすりおろしたのを入れると
結構モチモチしてて良いよ！

動物性のものを入れても平気だったら
イカやえびをたたいたのも良いと思います。

卵も危ないよ
大豆も危ないよ
ぜーんぶ危ないよ

>>32はぜーんぶ危ない食べ物を食べて氏ぬんだね♪

>32はうんこ

やめなよ〜あんたたち、大人げないよ。

ツナを入れたらどうかな？あと、スパイスは必須よね。

ツナは臭みが出そうじゃない？

豚肉で作っちゃダメ？

豚や鶏の飼料にも牛骨粉使われてるという話だけれど
このスレのルールとしては牛以外ならOKってことでいいの？
豚肉はともかく卵使えないとつらいよね

ギリシャ料理のひよこ豆潰して団子にして揚げたやつって
「お、肉？」って思う事があるんだけど、どうだろう。

＞40
食ったことないけど、中華や和食の精進料理でも
いろいろ「お、肉？｣目指したのがあるんだから、
他所の国の料理にそういうのがあっても不思議じゃないよな。

大豆たんぱく？

１です。みなさんレスありがとう。

特にこのスレのルール、って考えてたわけじゃないんですけど
グルテンミートみたいな物を身近な素材で作れないかな、と。

えび、イカ、ツナ…おいしくなりそうだけど、違う料理になっちゃうかも。
植物性にこだわってる訳じゃないんで、おいしきゃいいか…

ひよこ豆、いいかもしれない（さっそく戻してみる）
できれば思い立ったときにさっと作れるように、麩ベースにしてみたんだけど
まだ試行錯誤だなぁ。大豆水煮でも代用できるかな。

｢お、肉｣料理。そうですね。そーゆーのが作りたかったのかも。
なんかとりとめなくなりましたｺﾞﾒｿ。
もちっと実験してみます。

市販の高野豆腐よりも、
自家製高野豆腐（豆腐を冷凍庫で凍らせたもの）の方が
肉っぽくなるという話を聞いたことがあるよ。
試したことないんだけど。
伝聞でスマソ。

麩ってなんてよむの？

＞４５　厨房発見

>>46
そんなこといわず教えて
なんて読むの？
どんな食べ物？
お・し・え・・て！

>>45
ふ

＞４７
マジ？お前いくつなんだｙｏ！ＥＺＴＶ見てきた奴か？

麩

ジャガイモは使えねいですか？
いや何もコロッケにするつもりじゃなくて。
昔、メークインをフードプロセッサにかけたらすげえ粘りが出た。
電子レンジを使ったせいかもしらんですが。

しいたけのカツって柔らかい赤身肉の味がするよ（レア）
これって使えないかな？

近所のスーパーの豆腐ハンバーグがものすごく美味かったんだ。
本物のハンバーグよりも。
でも作る人が変ったのか味が落ちてしまった。無念。
一体どうやればあんな美味い豆腐ハンバーグになるんだか…

1です。いつまでもコテハンのように名乗るのもいかがなものか、だけど。
いろいろアイデアもらってるのになかなか進まなくてごめん。
なにしろ味見も一人でやってるんでｶﾅﾘ味に飽きるでして。

ジャガイモ、れんこん、山芋、ってのはよさそうですね
ただモチモチ感が表に出ないような分量がシビアそうだけど。
モチモチしすぎるとﾊﾝﾊﾞｸﾞじゃないもんね。

椎茸は、今まで干し椎茸ばっか使ってたけど、生だと違うかもしれないすね。
いろいろ参考になります。

ひよこ豆は明日まで戻りそうにない(笑　ちょっと古かったかも。

>>44さん

以前自分で高野豆腐作ろうと思って豆腐冷凍したことありました。
市販の高野豆腐と確かに違った気がする。忘れてた。
そのときは絹ごしより木綿の方が成功した覚えがあり。
んで、さすがにこんな時間なんでコンビニに豆腐買いに逝ったけど
なぜか今日は木綿売り切れ…いつもは売れ残ってるのに。

凍り豆腐（家の冷凍庫）ってのもちょっと気にしつつ、精進してみます。
連続ｺﾞﾒﾘ。

>>53
名前欄にただ”１”って書けば
いちいち名乗らなくてもいいぞ。

摩り下ろしたジャガイモは、デンプン分が多くて
メインに使ってしまうとお好み焼きっぽくなります。
これ、私は結構好きですけど
にせハンバーグとは呼べないです。つなぎに使えるかも。

ひよこ豆、本場のひとも大抵カンヅメだよ(藁。
ちなみにファラフェルっつー名前の料理だ。

ミスター味っこで、ハンバーグの肉の代わりにキャベツをつこうてました。
上にドミグラスソースたっぷりかけて喰わせてました。
ちょと旨そうでしたんでレス。

蒸した高きび（雑穀ね）とみじん切り玉葱と、
ウスターソースを混ぜ合わせて焼くと、びっくりハンバーグ風味に。
高きびは手に入りにくくて値段も高いし、
下処理が難しいのが難点だけど。

ago

１さんが無事に完成させるのが先か、飽きるのが先か。
ねるねるねるねと共に気になりますな。頑張ってねー。

１さんその後どう？一人で食い続けるのがしんどかったら、レシピ公開
きぼんぬ。みんなで作ろう（笑）

レスくれたみなさん、飽きてないですー
すみません、仕事が思ったより忙しくて。

>>13
ひよこ豆はやっぱり古すぎたようでｺﾞﾘｺﾞﾘ
もいちど買ってきてからリトライします。

高きびは近所では売ってなかったよぅ
そば米じゃだめかな…やってみよう。

>>60
なんでシューヲタだってばれたんだ？（ｗ

をを、１よ。調子はどーだ？
缶詰買えよ、次は。
そういえば今日インド食材店で「ファラフェル粉末」発見。
こっちのが使いやすいかもしれぬ。

>>62
ご覧のとおりレシピなんてほとんどないです
今のところは
麩をベース、高野豆腐、卵、玉ねぎ
自分的には椎茸醤油の干し椎茸の軸

ひよこ豆＞試すつもりで戻したが1年前のブツだたのでゴリゴリ
たかきび＞売ってないのでうちにあるそば米で代用しようと画策

うわ、リアルタイムで13さんに会えた、うれしー
ぬを、そんな魔法の粉があるのか。＞はらへる粉
しかし、日本の普通の乾物屋にあるものでつくりたい…ってのは
やぱし贅沢ですかね？

>>58
見落としてた､ｺﾞﾒｿ。
キャベツ…うむぅ…やってみます
またまた割合が難しそうだが。

今日はちょと徹夜明けなので、寝てから買い物逝って
夜にまた報告します。

言いっぱなしもなんなんで作ってみました。
いけますよ。うん。味がお好み焼きだけど（藁

>>66＝1
いんやー日本の乾物で作れるほうが、実用的だ。
偶然発見しただけなので気にしないでくれぞなもし。

今日も実験するのか、がむばれ。

れんこんは試されたみたいだけど、正月に食べる「くわい」ってあるでしょう。
精進料理なんかだと、アレ使うみたいですよ。種類違うかも知れないけど。

昔、グルテンミートの作り方を読んだことがある。うろ覚えだけど、強力粉を水で練って、練って…
グルテンの粘りを出したものを、揉みながら水洗いしてデンプン質を洗い流す、というものでした。
たぶん、それを焼いたのが麩。
ハンバーグにした時、グルテンミートと麩ではどれだけ触感が違うのか知りたくなってきた…作って
みようかな…
しかしグルテンミートなら、むしろカツにしたほうがｳﾏーなのかな…

デミグラスソースかけちゃダメ？

この前の日曜日グルテンミートの缶詰買ってみたのですが、
肉と言う感じではなく、生麩っぽい感じでした。
美味しくなかった。残念。

73>>
グルテンミートよりひき肉タイプになってる
グルテンバーガーのほうがおいしいよ

三育の缶詰よりアベックスのほうがおいしいし

その昔ミスター味っ子で納豆嫌いな人に無理矢理食べさせるって話で
納豆をすり潰してナツメグ入れたりしてハンバーグのように焼いたのを食わせるって話があった
その納豆バーグ食べた人の第一声が「おいしいっ!!　このハンバーグ」だったような(w
本当に肉と間違うもんか?

>>75
それ私も読んだ。
納豆とバナナをすりつぶしたんだか裏ごししたんだかの
クリームでモンブランケーキとか。
「このモンブランケーキすっごくおしいい！」とかいうやつ。

ハンバーグは焼きがむずい。だれかおせーておくれ。
強火で一気にやろうとするとまわりばっかり焦げちゃうし、
中火でじっくりとやると、中がぐじゅぐじゅで水っぽくな
るし。。。。
悩んでいます。

>>77
オーブンで焼くと、失敗が少ない。

>>77
>>78さんも書かれてますが、わたしオーブン派です。いまだにフライパン
では焼けません。やってみたいんですが、オーブンだとまとめて焼けて
楽なんだもの。。。。

うちでは小さめにいっぱい作ってハクション大魔王みたいに食べるんですが、
普段はビーフオンリーだったので、食べられなくなって困ってます。

ところで、>>71さんのグルテンミートは、生麩の作り方そのものですよ。
中華の精進料理の本なぞ読むと、「麺筋」という名称で出てきます。
どれも同じものです。

爆睡してしまた。

今日は木綿豆腐凍らせて高野豆腐にしようと思ってたんだけど
凍るまでﾋﾏじゃん、だったので

水をｶﾅｰﾘ切った木綿豆腐に、戻してない麩をパン粉みたく入れる、をやってみた。
それとひよこ豆、ゆでてあたり鉢でおざなりにつぶしたやつ。
そば米とあわ、きび（いつもごはんと炊いてるんだけど、主食としか思って
なかった、盲点）のゆでたやつ。
当然のようにチン玉ねぎ、スパイス類、塩。
だしを入れるとゆるくなりそうな感じだったので、鰹節ととろろ昆布を粉にしたもの。
以上をﾏｾﾞﾏｾﾞﾈﾘﾈﾘして焼いてみました。

んまいけど…やわらかい。
でもひよこ豆と雑穀で進歩した感じ。
そのあと卵投入→ますますﾌﾜｰ

気を取りなおしてキャベツを洗ってたときに、よこしまな考えが…
｢ロールキャベツくいてぇ｣
芯をそぎとってみじん切り、塩振って絞ってさっきのタネに投入。
チンキャベツに適当に包み、トマトジュース、だしで煮こみ。

これ、いけました。やわらかくてもキャベツに包んじゃったし
お弁当にいれちゃおかな。

本来の目的から少々はずれたけど、餃子の中身にもいいかも。

>>71,79さん

面白そうだったので生麩＝グルテンミートにもチャレンジしてみました。
練った小麦粉を水で晒す、って感じだろうと理解して
うどんくらいの固さに（この場合強力粉だから餃子の皮か？）こねて
水につけてもﾔﾌﾞﾚﾅｰｲって書いてあったキッチンペーパーに包んで、
ボウルで水を替えつつﾓﾐﾓﾐしたんだけど…

ほとんどキッチンペーパーにこびりついちゃって、もとの生地はこぶし大だたのに
ピンポン玉くらいに目減りしちゃいました…
やぱしさらしとかガーゼを使うべきだったんでしょうか。
今はカップ2杯分の強力粉をこねて冷蔵庫に寝かしてます←こりない。

そこまでしてハンバーグ食いたくねえよ

グルテンミート自体を自作しないの？＞１
強力粉を練り練りして水で洗うっての。
あとは、菜食通販屋さんでも椎茸バーグや植物性ちくわも売ってるし・・・

81 ＝1さんの御報告を見て不安になり、ネットで「グルテン」などで検索してみたら
強力粉５００ｇ＋水２５０ｃｃで、出来るグルテンの固まりは９０ｇだって…
ｶﾞｰﾝ…効率悪すぎ…81さんごめんなさい。
「グルテン粉で手作り生麩…」なんて言うページも見かけたから、たぶんグルテン粉
というものが売られているんだな…
もう、知ったかぶりはやめます。ｲｯﾃｷﾏｽ

>82
いいじゃん。実験してみてるんだから。
あんたも根性無しね。(w

>85
煽りは放置。
あんたも根性悪いね。(w

>>86
悪いよ。(w

実験してくれてるのは1じゃねーか。
応援くらいすれ。

生麩、そんな滅茶苦茶高いものではないから、売ってるのを買った方がいいですよ。
強力粉は１キロ買っても２００円台だから、自作しても値段はまあかわらないけど。

>>72
主旨からして、デミグラスソースはアウトなんでは？

>>90
マジレスすんなよ。
わざと言ってるんだよ。

ハンバーグの話題からは離れるけど、
麩って結構肉の代用品になるよね。
特に油で揚げるとコクが増してよい。
肉代わりに煮物に使うと（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ。

ココリコの番組の一ヶ月一万円で生活する企画で、
安くつく料理として、肉を使わない大豆ハンバーグってのがあった。
大豆をすりつぶして、牛脂と混ぜて焼くレシピだったと思う。
牛脂はここの主旨から外れちゃうから、ニンニクやその他ダシで代用できないかな？
他にも凍り豆腐を使った牛カルビもどきとかもあった。
確かレシピ本が売ってたと思う。

連休におから使ってみるよ。

高野豆腐、絹ごし豆腐、ふ、玉ねぎ、醤油と酒でもどしたシイタケ、ナツメグ、黄身
をまぜて焼いたらボロボロになるしまずかった

飯沢匡　という作家が　終戦直後よくやってたのは
水切り豆腐プラス玉ねぎプラス小麦粉少々プラス

・・・胡桃を粗く挽いたもの（結構沢山）だったそうな
　　　胡桃は配給とか統制に関係なかったらしぃす

ただし今だとかえって高くつくかも

魚のすり身を加えるのはだめなのかな？

期待ａｇｅ

ミルサーでパン粉を作ってる時に
なんとなく水を加えたら、羽の回転が止まるくらい
粘りの強い、「パン原料」の何かができた。

パンは強力粉製だし、グルテン買うより安く上がるかもしれない。

自分で作るの大変だから既成の大豆ハムでも買おうよ

モンゴウイカ入れたらカマボコになりました・・・・

つーか、鮭バーグで我慢しとけや。

面白いage