カレーライスの作り方を教えて

自炊・料理経験まったくなし。
でもおいしいカレーライスをマスターしたいんです。
できればチキンカレー。

どうかご教授を。

まず、野菜（ニンジン、ジャガイモ、玉葱）を全部すりつぶすなり
微塵切りなりする。
微塵切りした玉葱をよく炒めて、すりつぶした野菜と一緒にする。
なるべくでかい鍋に火をかけ、バターで肉を炒める。
肉に火が通ったら、野菜を入れる。
以後、鍋の底に野菜が焦げ付かないように注意する事。
で、必要量の水を入れる。水が沸騰したら、弱火にして
アクを取りながら、２０分程待つ。
カレールーを入れて、更に２０分程待つ。
以上。

大きめ野菜がごろごろしてるのを食べたいなら、
食べたい大きさに切った野菜をレンジで５分温めたのを、
カレールーを入れるのと同時に入れる。

この時は、最初のすりつぶした野菜はいらないが、微塵切りの玉葱は
必要。兎に角玉葱は多過ぎって思うほど入れても構わない。
微塵切りした玉葱はカレーに完全に溶けて、程よい旨みとなる。
様は玉葱がおおけりゃ失敗は少ない。
水の量は、カレールーの裏を参考にして。

鶏肉炒める前に一時間くらいヨーグルトをまぶしておくと
お肉が固くならないよ〜。柔らかくてジューシーなの。
もしかしたら、ヨーグルトの変わりにお水少々でもいいかも。
これは唐揚げ作るときのコツとして聞いたんだけど、唐揚げ粉に
吸い取られる分の水分を先にお肉に揉み込むことで、固くなるのを
防ぐとか。カレー作るときにはヨーグルト使ってるんで、カレーの時
にも有効かどうかはわかんないけど、お水補給してから作った
唐揚げは確かに固くならなかったんで、一応書いてみた。

後、某まんがに載ってたのは、カレー粉まぶしとく、ってのもあったよ。
（個人的に暇なときはカレー粉、ヨーグルトの順でまぶすこともあり）

もっと細かい好みを書かないと、通り一辺倒なレスしか帰ってこないぞ＞1

好みも何もチキンカレーが作りたく、食いたいだけなのですが・・・

チキンのカレーならトマト缶を入れるのもまた良し。

考える力無いのか？＞1
まろやかな欧風タイプが好きとか、サラッとスパイシーなインド風が好きだとか
濃い濃いの旨味たっぷりタイプが好きなのかとか有るだろ。
素材別でも好き嫌いが有るだろ。
トマト一つでも、入れる量によって出来上がりの味が全然違って来る。
店やレトルトで好きな味が有れば、それを書けば良いし、
それらに不満が有れば、何処が物足りないか書けば良い。
自分好みの味を求めているんなら、要望を細かく書いた方がより具体的な
レスが返って来るって事だよ。
美味しいカレーを作る為の一工夫で構わないなら、ネット検索すれ。
一瞬でここの100倍の情報量が集まる。

こちらは煽りｽﾚですか？

いーや　知識はあるが情報がなくて
書きたくても書けない親切サンなんだと思うよー
オレ８じゃないけど＜お約束

自分は生姜を必ずいれる

＞６
俺の言ったとおりじゃダメか？

>12
駄目なんじゃないか？だから6を書いているんじゃないか？

ニコ二コプンをたっぷりいれて、コンソメとブイヨンを鬼のように
投入しようう。お肉は骨付きカルビや骨髄なんかいいかも。

牛の脳みそは旨味の固まりだぞ。
コレを１頭分入れれば激ウマ。
水は使うなよ、脳みそと野菜の水分だけで作るのがコツ。
カレー粉の殺菌作用で、病原性プリオンは死滅するので心配無し。
裏技としてコリアンダーを多めに入れると、善玉プリオンが活性化して、
体内の活性酸素を除去してくれるよ。

>>15
猿の脳みそ貰ったんですけど（今冷凍してます）
これじゃぁダメですか？
牛だとちょっと恐いので・・・・・・

っていうか
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=978889222
に逝けば？

バナナをピューレ状にして入れると、
トロピカルな感じでとってもウマウマです！
チキンに合うか・・・といわれると・・・
合わないこともないでしょう。
個人的にはバナナとヨーグルト入りのカレーがダイスキなんですが！

>9
そうです、その通り

脳味噌ってドコで手にはいるのよ？肉屋で聞いたら
鬼畜扱いされない？

>20
いや牛の脳みそはメジャーだから平気だろ。白子みたいでうまいらしい。
何件か肉屋で頼んで駄目なら養牛場とかに聞いてみれば？

＞21　ありがとう。専門的だね、外食産業ですか？

牛の脳みそって、今ヤバイんじゃないの？　狂牛病で。

>22
外食産業でもなんでもないよ。学生だからね（ｗ
分かってると思うけど、食べるなら他の脳みそにするんだよ？
狂牛病がきにならないのならいいけど。

本気にする人もいるから、ガセはやめておいた方がいいよ。

牛の脳みそは脊髄や目と並んで狂牛病の危険の最も高い部位です。
といっても、もう焼却処分するから肉屋にはないと思うけど。

狂牛病関連、牛の組織および体液の伝染力（ＷＨＯの見解）

カテゴリ１：高い伝染力
脳、脊髄、（目）

カテゴリ２：中程度の伝染力
脾臓、扁桃腺、リンパ節、回腸、近位の結腸、脳脊髄液、脳下垂体、（副腎、硬膜、松果体、胎盤、遠位の結腸）

カテゴリ３：低い伝染力
末梢神経、鼻の粘膜、胸腺、骨髄、肝臓、肺、膵臓

カテゴリ４：伝染力が検知されず
骨格筋、心臓、乳腺、ミルク、凝血、血清、糞便、腎臓、甲状腺、唾液腺、唾液、卵巣、子宮、精巣、胎児の組織、（初乳、胆汁、骨、軟組織、結合組織、髪の毛、皮膚、尿）

http://nikukoppun.tripod.co.jp/#0001

http://www.who.int/emc/diseases/bse/tse_9703.html#a22

おい、２ちゃんがわからん奴は大人しく他のサイトに行ったほうがいいぞ。
「嘘が嘘であると見ぬけない人にはこの掲示板を使うには難しい」

最近は素人さんがとても増えてるんだよ。
命にかかわることはシャレにならんからやめとけ。

料理板をナメてましたごめんなさい

国産牛肉はすべて、背割り　だから全ての部位が危険だす。
牛さんを解体時にプリオンとびまくりじゃ。

15を読んで真に受ける人はかなりヤヴァイぞ。
他人を見たら泥棒と思った方がいいぞ。

>>13
くそう、素人でも失敗無く旨みのあるカレーを作る方法教えたのに。
１はカレー粉の自作からやりたいのか？

>>11
いつもじゃないが、時々いれる。にんにくとかも。
たまねぎのみじんぎり、月桂樹（ローリエ）の葉、シナモン、
グローブの実を少し入れると香りがいい。
むかし、漫画「包丁人味兵」のミルクカレーをマネして、牛乳たくさん
入れたらとってもマズく、ついでに腹をこわした。
自分はやらないが、水のかわりにトマトジュース使う人もいるね。

>31
あんたいい奴だな。自分だったら怒ってるぞ、あんな仕打ちされたら（藁）
でも参考にさせてもらうよ、ありがとう。
1は放置じゃないか？

カレ−は狂牛病に関係があるな！！やばい！！

カレー自体には関係ない。

>35
カレー粉には関係ないだろうけど、カレールーには関係大有りじゃん！
骨からとった牛エキスた〜ぷり入ってるしさ。
在庫処分で大安売りしてるとこもあるし、知らない人は買っちゃうかも・・・・

じゃ、真面目にチキンカレーの作り方。某、本で見て作ってみました。
家の近所にデリーっていうカレー専門店（ローカルでｽﾏｿ）があるのだけど、
そこのチキンカレーと同じ味にできたので、感動して書きますです。

１　バター５０グラムで鳥のモモ肉二枚を適当な大きさに切って焼く
２　なべにバター５０グラムを溶かし、にんじんすりおろし大匙２杯分くらいと
　　にんにく一かけのすりおろしをいれて、玉ねぎのみじん切り２個分を炒める
３　充分炒めた２の中に１をくわえる
４　カレー粉一缶分全部（高さ５センチくらいの円筒形の売ってるよね）を
　　お茶碗にいれて、お茶碗に水を入れふやかす
５　３の鍋に水を材料が浸るくらい入れてチキンコンソメとローリエを入れて煮る
　　あくはとらない（あくをとるとこくがなくなる）
６　５のなべに４を入れて煮る。塩、コショウで味をととのえる。
　　ケチャップ、ソースなどをいれてもいい。
７　最後にプレーンヨーグルトを１〜２カップいれて軽くまぜる

できあがり。材料はどこにでもあるし、特別にかわった香辛料もいらない。
でも、カレー専門店の味になるんだよ。

１はもうみていないかもしれないけど、チキンカレー好きな人は試してみてね。　

お、あんたもおろしニンジン、微塵切り玉葱派か。
見た目はオーソドックスのカレーと違うけど、こっちの方がずっと
手軽なうえ、旨みが強い。
初めて食べたのは神戸の洋食屋だったけど、ﾋﾞｸｰﾘした。

４〜７の行程は、１が料理初心者と思って敢えて割愛したよん。

クソスレにマジレスすんなや。先行スレに誘導して放置。

>>37
デリーって、湯島と銀座に有るデリー？
だとしたら、そのレシピ（得に分量に対するヨーグルトの割合）で
デリーにあるカレーと同じ味になるとは思えない。
カレー粉もS＆Bの赤缶でしょ？
店違いならスマン。

ご、ご、ごめんなさい。間違ってるよ、ヨーグルトは１／２カップです。
キーの打ち間違いです。今、たまたまこの板に来て、40のレス読むまで
気がつかなかったよ、ｽﾏｿ。カレー粉はS＆Bの赤缶つかってます。
デリーは北陸の某地方都市のカレー専門店でございます。
シェフはスリランカの人だけど、材料は輸入とかしていないん
だろうな…。S＆Bの赤缶で同じ味だもの。おいしいとは思うけど。
都会のデリーのカレー食べてみたいです。

レスどうも。
やっぱりデリー違いだったのね、ゴメン。
東京のデリーは、レトルトも売ってるよ。
品揃えの良いスーパーなら結構置いてあるんじゃないかな。
無くても、多分通販で買える。
タイプは、シャバシャバのスパイシーなインド風。
かなり辛いけど、カシミールカレーが美味しい。

デリーって松本にもあるな。。。

うちのチキンカレーは
「かぼちゃ」と「エリンギ」を入れるよ。
玉ねぎは２個、人参は１本。ルーは市販の辛口。
隠し味は、バター・ヨーグルト・みりん。
市販のハヤシライスのルーを気持ちだけ入れるとグ〜だよ。

44 ＞さん
そそそ、うちはハヤシライスのルーの代わりにデミグラス・ソースを
入れてました。
コクが出てうまいですよね。

>>44
エリンギ、いいね。カレーはもちろんハヤシライスにも好相性。

ターメリックって調理器具を全部黄色く染めちゃうから、
家でカレーは作らないようになった。

だって、レトルトでもかなり美味しいもん。

8皿分

玉ねぎを6個みじん切りにし、オリーブオイルで丁寧に炒める。塩をふる。
炒める時間は、目安として40分くらい。中弱火。飴色になるまでしっかり炒めよう。
玉ねぎを炒めるあいだに、大きなトマトなら4個くらいをみじん切りにしておく。
炒めあがった玉ねぎのなべに、汁ごとトマトを投入。
クミンのパウダーも大さじ3つくらい入れて煮立つまで炒める。

平行して、別のなべ（厚手の深いなべ）で、チキンを好きな分量（多い方がいい）、
塩と黒胡椒を振って炒める。オリーブオイルがいいかも。
チキンが炒めあがったら、好きなスパイスを振りながら投入する。
ガラムマサラ大さじ4、コリアンダー大さじ3、ターメリック大さじ１、
カエンペッパーを大さじ1から3などを入れる。
あればフェネグリークを小さじ１、クミンシード小さじ２も入れる。

玉ねぎとトマトに火が通ったら、チキンを焦がさないうちにチキンのなべに入れる。
かき混ぜて、水を1リットルくらい入れる。
月桂樹の葉を２-3枚。カルダモンの実を5粒くらい入れる。
煮立ったら塩、ヨーグルト、ココナツミルクで味を調えていく。
味が物足りなければコンソメを使ってもよいが、好みによる。
私は化学調味料はなるべく使わないが。
その他お好みのスパイスを試してみる。

カレーは、甘みが足りなかったらココナツミルク、
酸味が欲しければヨーグルトかトマト、塩気は塩で調整する。

このままだと水っぽいが、2日目以降がちょうどいい感じになるので、
小麦粉とかは加えない方がいい。
あと、にんにくは後でえぐみが出てくるので、入れない方がいいと思う。

スパイスの種類や量は自分の舌で決めてください。
小分けにして冷凍しておくと、後々便利。

世間には辛いのがお好きな方が多いようですが
ｳﾁは甘くてｺｯｸﾘーってのが好きでやってることを一つ
クリームシチューの元を投入、これだけ。
ｶﾞｲｼｭﾂならすみません、でも簡単でいつもとひと味違うﾏｯﾀﾘちゃんができるわよん

＞47
そうですね。だから我が家はカレー専用の真鍮鍋を買いました。
もう色も臭いもしみついているので、
火にかけただけでカレーのおいしそうなニオイがしてきます（藁

おすすめの既製カレーパウダーありませんか？

我が家は市販のカレールーで作ります。
ただ、スープに合わせだしと
干し椎茸（そのまま具になる）
を使います。
カレーが染みた椎茸ウマー

レトルトのホテル業務用極上ビーフカレー
ってのを作りたいんだけど・・

レトルトの味ってどうしても、家に有るものじゃつくれないんでしょーか？

>>55
ずっと前にタマネギをこれでもか！これでもか！ってほど切って
ずーっと炒めてたらレトルトっぽくなりましたよ。
ホテル用のレトルロは食べたことないから違うかもしれないけど・・・。

http://www2u.biglobe.ne.jp/~hole/

たくさん炒めれば炒めるほどスープが蒸発して
無くなってしまうのですが、これはお湯を足せばいいのでしょうか？
その時にまたカレールーを足したほうがいいのでしょうか？
教えてくらさい

>>55
砂糖と味の素ととんかつソース、大匙に二杯ずついれてみ。
かなり感じが近くなる。

>>58
炒めたタマネギの鍋にスープ入れるんじゃなくて？
スープいれながら火を通すのは、「炒める」じゃないんじゃないの？