美味しんぼ237「追っても追ってもついて来る」

俺みたいな庶民では裏が取れ無いが、
最近の松阪牛の脂肪は融点が２０度以下で、人間の体温で融けるらしい、
が、それって牛は生前、肉の中で脂肪が液状化してるのか？
それとも殺した後で熟成とかさせるとそういう風に変質するんだろうか？