( ･∀･)∩　ウンコビ━━━━━━━━━━━━ム

生まれてからずっと菜食（乳製品も卵も食べない）で
健康的に過ごしている人がたくさんいます。
肉を食べる必要など無いのです。
　必須アミノ酸は、動物からとったもののほうが
摂取効率がいいという神話がまだまかり通ってる
のが残念です。そもそもこの神話が生まれたのは
１９７１年に発売された Diet For A Small Planet
という本で、動物性タンパク質が絶賛されたせい
ですが、この本の第１０版で著者Frances Moore
Lappeは当時のデータが不十分であったために
大きな過ちを犯したことを謝罪するとともに、
野菜だけの食事でも必須アミノ酸を含む
タンパク質が十分に取れることを付け加えて
います。

　動物性タンパク質の神話が生まれたのは植物
のみの流動食を与えたラットの子供より同じ
流動食にリシン（必須アミノ酸の一つ）を加えた
ものを与えたラットの子供のほうが成長が
早かったという実験に基づいたものですが、
ラットと人間が必要とする栄養は違うので
この実験結果があてにならないことが後に
証明されています。

タンパク質の吸収率も、肉や魚が８５％ー１００％
、卵　９７％、ミルク　８１％、小麦　９５％
、トウモロコシ　９０％、大豆　９０％、
他のほとんどの野菜も約９０％ですから、
植物性タンパク質が激しく劣っている
わけではありません。

人間が普通に食べる植物からは摂取できない
のはビタミンＤとビタミンＢ１２だけですが
、ビタミンＤは通勤や通学などの間に普通に
外に出て太陽に当たっている人なら身体が
作ってくれるのでわざわざ摂取する必要は
ありません。日本海側に住んでいて冬はなか
なか太陽が出ないというのでしたらビタミン剤
（もちろん動物性のでないものが存在します）
で補給すればいいでしょう。ビタミンＤを
補強した豆乳やシリアルなどもいいでしょう
。豆乳やシリアルを買うときに成分表示を
確認してください。

ビタミンＢ１２は糖蜜（精糖するときに原糖から
生じる褐色のシロップ）で発酵させた酵母や藻を
ベースにしたビタミン剤などで補ってもいい
でしょうが、既に長年動物性の食事をしてきた
方なら体の中にたまっているビタミンＢ１２
だけであと１０年ほどはもつでしょうが、
ビタミンＢ１２を補強した豆乳もあるので、
豆乳を買うときに成分表示を見てください。
（普通の大人が一日に必要なビタミンＢ１２は
３から４マイクログラムで、ケロッグの
トータル・シリアルには４分の３カップに
６マイクログラム、ケロッグ・コーン・
フレイクには４分の３カップで１．５
マイクログラム、グレープナッツ・シリアル
には半カップで１．５マイクログラムビタミン
Ｂ１２が入っています）　

　カルシウムも植物性のものだけで十分まかなえ
ます。鉄分は、植物に含まれているものはノン
・ヒーム・アイアンと呼ばれる種類のもので、
タンニンやカフェインに摂取を阻まれビタミンＣ
が摂取を助けるのでお茶やコーヒーを飲まず、
オレンジジュースやイチゴジュースなどと
一緒に食べるといいでしょう。
鉄分が多く含まれている野菜はにはほうれん草
やインゲン豆などがあります。