★物凄い勢いでパティシエが答えるスレ　1スレ目★

>>923
専門生で、よかったら答えるよ。

自分の店よりうまい店はあって当然だし、自分が目指す店の将来像によって基準は大きく変わると思う。

他の店で食べるのは当たり前だね
むしろ、ノートにメモして記録したり、何度も食べに行くよ。

見分け方ってあるのかなぁ自分がそこの店を好きならそれでいいんじゃないの？

ま、結局人の好みによるって事で。

>>924>>926>>932
ありがとうございました。
参考にさせて頂きます。
皆さん、優しくて感激。

>>934
がんばってね！
お菓子だけじゃなくて同じ職場で働く仲間を大切にしてね。
どんなにオーナーシェフが優秀で機材も材料も最高の物を使おうと、1人じゃあ作るのに限界がある。
やっぱり、支えてくれる仲間がいてこそだと思う。
仲間を大切にしないパティシエは必ず痛い目を見る！これだけは専門入ってよくわかった。

あぁ、専門学校の生徒さんか・・・

専門生（専門・なま）って読んでしまって、生菓子専門なんだな。
と思っていた・・・。
疲れてるね。うん。疲れてるんだ・・・。

ちなみに私は専門・焼き菓子です。

>>926
悪い例
http://u.tabelog.com/lujahiko/r/rvwdtl/289893/photo/1/#photo

あんまり拘りすぎて周りが見えない人も駄目だけど
ある程度きっちりしてるって言うか繊細な人
じゃないと無理だね。

>>937
これはひどいｗ

ひどいけどここなら私でもやれそうｗ

パティシエ…もう自信なくなってきちゃった。
毎日怒られてばっかりだし・・・。

もし怒られないで
そのまま続けて商品を出せば
>>937のように書かれる
それが、あなたの店ならいいが
俺の店ならやっぱり切れる

>>941
>>937の店に転職する

>>941
残った欠片のようなプライドで独立するかい？

田舎の片隅で、たった一人で、立ったまま全てに手が届きそうな小さな店で、
家庭用のオーブンでお菓子を作って地元の人達に愛されてる菓子職人もいるよ。

その店のショーケースがこれ。
ttp://sakuratan.ddo.jp/uploader/source/date88233.jpg

>>944
理想のキャパだな。
家庭用のオーブンでってところがすごい。

>>944さん、それってある意味理想形じゃないですか。
素晴らしいです。自分も老後はそんな風にしてのんびり過ごしたい。

>>954
広さは厨房とショーケースの場所まで含めて六畳程度だったような。
実家の庭先でやってるらしい。
家庭用オーブンは確か二台。
ミキサーはキッチンエイドだったかな？

>>946
しかし、何もかも自分でやらなきゃならんから休みは取りづらいぞ。
冠婚葬祭は店を休んで行かなきゃならん。
売り子のバイトすらいないから、
作るだけ作って売るのを任せてと言うのも出来んし。


ちなみに店があるのはフルーツの産地として力を入れている所なので、
地元のフルーツを使った菓子も。
たぶん生産者から直接買って使ってると思う。
柿･梨・葡萄・桃・マンゴー等を作ってるところが多い。

アンカーミスったorz

家庭用のオーブンって…何回やるんだろう…。
お店出すのって家庭用のオーブンじゃ駄目って
聞いたけど、家庭用でも食品衛生の免許あればいいんですね。
どこにあるのかが非常に気になる。
地元の人の愛されてるって大きいですよね。

>>949
ん〜、福岡県にあるとだけ言っておく。

>>949
訊いても教えてくれなさそうだし、
2chに出すべきではないとも思うけど、
逆に特定しやすいような気もｗ

いろんな人のブログとか、
なにげに見てたらある日ひょっこりとかありそう。

でも、これでいくら利益出るんだ?
計算すれば辞めときゃ良かったってなるでしょう
単純計算で２０％利益
5万売り上げで年収300万
一人で5万ってめいっぱいだよ（自宅で家賃無しだったら30％）

ケーキ屋ってそもそも、儲けあるのかな・・・。

>>952
こんなにちっさくて、しかも自宅だったらもっと利益率いいんじゃない？
家庭用オーブンってことは動力引かないから電気代も安いし。
多分ひと月の固定経費なんて３万弱位じゃないかな。

んで約５割みたいなありえない原価率でも１日５万なら年商１５００万。
経費差し引いても年収約７００万だ。
十分食ってはいけるんじゃないかな。

1日5万ってことはないんじゃないかな？
500円のケーキ100個売れないと5万にならないよ？

ちなみに1個300円〜350円、コーヒーセットで600円
店内ではなく庭先のテラスでの飲食なので、
真夏や真冬や雨天は、コーヒーセットは殆ど出ないでしょうね。
100個/日も売れてるのかなぁ…たぶん売れてないと思う。

本当に自宅用のオーブンなんだろうか。

質問いいですかい？
製菓関係の本で勉強したいんだけど、
愛読書とかおすすめの本を教えて下さい！
作り方とかもだけど、絞りとか基本作業なんかが書いてあるものとか･･

>>958
「PCG」。

>>957
違うと思う。

>>937
これなら専門学校の実習で生徒さんが作ってるものの方がまだ
マシな気がするぞｗ

>>957>>960
チラッと見ただけだが、どう見ても業務用には見えない、
典型的な白物家電の家庭用オーブン（オーブンレンジかも）だった。

家庭用のオーブンで作った物を売ったら
違法になるんじゃなかったっけ？

>>963
少なくとも大阪はならないよ。

>>963
kwsk

そんな法律ないだろ
店の基準は、シンクと手洗と扉と
明るさと排水くらい
在っても業務用と、家庭用の線引きが無い(強く言えば、OK)

>>963
昔の話ね。
でも台所と同じように使ってたら違法だよ。

独立してー！！
が、パティシエではその資金を貯めるのが大変だ。
実家暮らしに戻るか。

本当難しいよね、この業界で貯金って。

え、でも使ってる暇がなくないですか？

>>970
最低限の生活費で消える。
もう少し安い所に引っ越しを考えたり
実家に戻る事を考えてます。

引越ししても、早朝から店にいける？
あんまり遠いとしんどいしね・・・。

うちのチーフのパティシエも実家住みだよ。
３０歳すぎてるけど・・・。

やっぱそんなもんだよな・・・。
朝早いし夜遅いし…あんまり近場も嫌だけど
２０分ぐらいの距離がいいな。

朝早いのが辛い。

なんじ?

>>975
６時３０分
その前に衛生チェックとかあるから
何だかんだ６時頃までいかなくちゃいけない。

い、いがいと遅いのねん・・・。

うちは4時半から来てます。

>>976
早いね。自分は７時かな。
４時とか５時なんて始発でも無理。
その時間につくためには３時の電車…ないｗ

電車ないから、みんなﾁｬﾘﾝｺで出勤してるよーｗ

７時から出られるのはパートさんだけ。
パートさんが仕上げてくれる物の準備をしないといけない。
生菓子のナッペとか。パートさんがフルーツ乗せてくれるから。

>>976
私も６時ちょっとだけど眠たくて眠たくて…。
夜も遅いし６時で限界！
自転車で出勤なんてある意味…羨ましいけど…ｗ

>>980
その続きは大丈夫、言わなくてもあなたの言いたい事わかるから。