パティシエ友の会 全国版
1 ：無銘菓さん：
全国のパティシエさん、よろしく！
愚痴は、ほどほどにね。
愚痴は、ほどほどにね。
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2 ：無銘菓さん：2006/04/13(木) 22:29:35 ID:TszVifwg
>>2ならチンコ切る
3 ：無銘菓さん：2006/04/13(木) 22:31:20 ID:BrTNsTHU
しばらく、見てなかったら、このスレ消えていてショック！！！
4 ：無銘菓さん：2006/04/13(木) 22:33:56 ID:BrTNsTHU
アホなこと、書くな！
＞＞２！！！
＞＞２！！！
5 ：無銘菓さん：2006/04/13(木) 22:35:13 ID:BrTNsTHU
このスレから、消えてくれ。
6 ：無銘菓さん：2006/04/14(金) 06:43:14 ID:QQijOwdw
くそスレ
8 ：無銘菓さん：2006/04/21(金) 08:49:01 ID:M/sHYDXF
店長､美人を雇ってお(*´Д｀)=3
(`･ω･´)
>>7
そのスレ埋まった。このスレは３かな。
そのスレ埋まった。このスレは３かな。
12 ：無銘菓さん：2006/05/20(土) 17:07:02 ID:SQLyK0vO
じゃあここが３てことで
13 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/05/21(日) 01:00:28 ID:???
今回も宜しくお願いします
14 ：専門学生：2006/05/21(日) 13:47:30 ID:Y+iMdV3M
火曜から、インターンに行ってきます！
夫婦でやってる店だから、会話とか殆どなさそう…
田舎にある店だし、時期的にもヒマだし、仕事与えてくれるといいな。
迷惑かけないよう、頑張ってきます！！
夫婦でやってる店だから、会話とか殆どなさそう…
田舎にある店だし、時期的にもヒマだし、仕事与えてくれるといいな。
迷惑かけないよう、頑張ってきます！！
15 ：無銘菓さん：2006/05/21(日) 13:56:35 ID:QnaHUs/U
そいやここのみんなは何故パティシエになったのかね？
ただでケーキ食べれて給料ももらえるなんて！
と思ったから。
いや、本当に。
好きなだけじゃ続けれないけど、好きじゃないと続かないよね。
と思ったから。
いや、本当に。
好きなだけじゃ続けれないけど、好きじゃないと続かないよね。
18 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/05/21(日) 21:15:48 ID:???
半ニートで作曲家目指してたのに
家が自己破産して働かなくちゃいけなくなったところ、親戚が経営してる店に拾ってもらいました（素
家が自己破産して働かなくちゃいけなくなったところ、親戚が経営してる店に拾ってもらいました（素
19 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/05/21(日) 22:48:10 ID:NrCrATpo
パンで失敗して。
正直なんとなく
ちゃんと続いてる人って
たいした理由なくて働いてる人おおいよね？
「やる気あります ここのケーキが大ｽｷで ケーキ屋さんで働くのが夢でした」
ﾐﾀｲﾅ子はあんまり続かないって思うのわたしだけ？
たいした理由なくて働いてる人おおいよね？
「やる気あります ここのケーキが大ｽｷで ケーキ屋さんで働くのが夢でした」
ﾐﾀｲﾅ子はあんまり続かないって思うのわたしだけ？
正直、幼稚園の頃ｹｰｷやさんになりたいと思っていたらそこから大人になってもあまり進歩がなく…
気付いたらﾊﾟﾃｨｼｴになってたｗ
気付いたらﾊﾟﾃｨｼｴになってたｗ
>>22そのパターンで挫折する子多いけど、がんばってるんだエライ！
24 ：無銘菓さん：2006/05/22(月) 23:38:44 ID:j4kXliNr
儲かると思ったから
でも時すでに遅そかった
独立する前にブームがきやがった
でも時すでに遅そかった
独立する前にブームがきやがった
すいません、ちょっと質問なんですが
今、同じ店で２年半働いているんですが、実際はそういう訳ではないのですが
やり尽くした感があるので他の店を探そうかと思っているのですが３年経つまで頑張った方が
いいのでしょうか？
なんかもう慢性五月病みたいな感じになってしまって仕事に対するモチベーションが
下がってしまっているのです
他の店に行けば、またやる気出てくるかなーと思うのですが・・・
どうでしょうか？？
今、同じ店で２年半働いているんですが、実際はそういう訳ではないのですが
やり尽くした感があるので他の店を探そうかと思っているのですが３年経つまで頑張った方が
いいのでしょうか？
なんかもう慢性五月病みたいな感じになってしまって仕事に対するモチベーションが
下がってしまっているのです
他の店に行けば、またやる気出てくるかなーと思うのですが・・・
どうでしょうか？？
別に3年だからといって何が変わるわけでもないし
悩むくらいならさっさと移った方が良いと思うよ。
とりあえずシェフと相談すればいいんじゃない？
悩むくらいならさっさと移った方が良いと思うよ。
とりあえずシェフと相談すればいいんじゃない？
27 ：給料の質問！：2006/05/23(火) 08:53:41 ID:V4NTxlYP
町の和菓子もあるケーキ店とかでシェフとかになるとどれくらい給料貰えるんですか？
あとホテルとか雑誌に載るような人気店のシェフだとどれくらい貰えるんだろう？
あとホテルとか雑誌に載るような人気店のシェフだとどれくらい貰えるんだろう？
>>27
俺は町場のｹｰｷ屋で月給３０万でした。ボーナス無しだけど。
俺は町場のｹｰｷ屋で月給３０万でした。ボーナス無しだけど。
30 ：無銘菓さん：2006/05/23(火) 14:54:44 ID:T867Dhyp
先日昼過ぎ
嫁が偵察よろしく某ケーキ店に行った
（北関東じゃ結構有名どころ）
じっくりケーキ選んで
シュー１個別にもらって店先のベンチで食べて
都合２，３０分その店に滞在する間
人通りゼロ・客ゼロだったそうな
おまけに後でレシート見たらNo.1だったので
「あの時間で私一番客？(^^;)」と言ってた
うちもその日はマターリしてたんだけど
どこもそうなのかなぁ…ちょっと安心？いや、それじゃいかんのだけどｗ
嫁が偵察よろしく某ケーキ店に行った
（北関東じゃ結構有名どころ）
じっくりケーキ選んで
シュー１個別にもらって店先のベンチで食べて
都合２，３０分その店に滞在する間
人通りゼロ・客ゼロだったそうな
おまけに後でレシート見たらNo.1だったので
「あの時間で私一番客？(^^;)」と言ってた
うちもその日はマターリしてたんだけど
どこもそうなのかなぁ…ちょっと安心？いや、それじゃいかんのだけどｗ
33 ：無銘菓さん：2006/05/24(水) 23:20:59 ID:JVLgOD2v
暇になってきたぁ
34 ：無銘菓さん：2006/05/24(水) 23:28:38 ID:fS/jpwF2
うちの店の従業員に３０万やったら経営出来なくなって
つぶれるな。
他店もそうだろ？
つぶれるな。
他店もそうだろ？
うちは嫁と2人だけでやってるからなぁ。
余る金はまったく無いが・・
余る金はまったく無いが・・
36 ：無銘菓さん：2006/05/26(金) 21:40:32 ID:z3iNd7+7
前働いてた糞ケーキ屋が完璧に潰れたっぽい
まぁ潰れて当然なケーキ屋だったしな
まぁ潰れて当然なケーキ屋だったしな
今日、歯医者行ってきたよ
悪化する前だったから治療早く終わって良かった
悪化する前だったから治療早く終わって良かった
焼き色がしっかり付いているのに、中まで完全に火が通っていない焼き菓子たち・・・
上火が強過ぎるんでしょうか？
上火が強過ぎるんでしょうか？
39 ：無銘菓さん：2006/05/27(土) 05:19:35 ID:AxOJFKq6
某喫茶でケーキ作っています。
お客からイチゴにカビが生えているとのクレームが・・・
保健所に持っていくらしいです。
全然冷えないショーケースに入れてるからケーキ痛むのに
私のせいにされた！こっちだって気をつけてるのに。
みなさんクレーム処理とかどうしていますか？
日持ちする生ケーキ作れって言われて、もう、アボカドバナナかと小一時間（ｒｙ
お客からイチゴにカビが生えているとのクレームが・・・
保健所に持っていくらしいです。
全然冷えないショーケースに入れてるからケーキ痛むのに
私のせいにされた！こっちだって気をつけてるのに。
みなさんクレーム処理とかどうしていますか？
日持ちする生ケーキ作れって言われて、もう、アボカドバナナかと小一時間（ｒｙ
すごいわかる！ 苺は痛みやすいから、（もし、そんな事してなかったらごめんね）洗わないとか、比較的持つかんきつ系を使った生菓子にするとか。 うちの店のショーケースは乾燥がひどい・・。
ｼｮｰｹｰｽが冷えないのなら冷えなくても大丈夫なものを
作らないと危ない気がするなぁ・・・
絶対に商品の状態悪くなるだろうから評判も悪くなるだろうし。
乾燥がひどい場合はコップに水を入れてｼｮｰｹｰｽに
入れておくと多少マシな気になれる。
作らないと危ない気がするなぁ・・・
絶対に商品の状態悪くなるだろうから評判も悪くなるだろうし。
乾燥がひどい場合はコップに水を入れてｼｮｰｹｰｽに
入れておくと多少マシな気になれる。
43 ：39：2006/05/27(土) 14:49:13 ID:AxOJFKq6
皆さんレスありがとうございます！
ケースはもともとケーキ用のものじゃないらしく（一体何用なのかは不明）
隙間開きまくりで、たまに子バエが入ってたりするようです（泣
翌日には生クリームも黄色くなってカチカチになってるから、イチゴ云々
以前の問題ですよね。柑橘系も薄く切ったらドライフルーツのようになっているので、
厚めに切ってますが、原価UPになるから薄くしろと上から指示が・・・。
夏はムースもどろどろに溶けるらしいです。
こんなんだから、みんな辞めていくんだなーと納得（私は半年前に入社）
食中毒には本気で気をつけます。皆さんも苦労されてるんですよね。
お互いがんばりましょう！
ケースはもともとケーキ用のものじゃないらしく（一体何用なのかは不明）
隙間開きまくりで、たまに子バエが入ってたりするようです（泣
翌日には生クリームも黄色くなってカチカチになってるから、イチゴ云々
以前の問題ですよね。柑橘系も薄く切ったらドライフルーツのようになっているので、
厚めに切ってますが、原価UPになるから薄くしろと上から指示が・・・。
夏はムースもどろどろに溶けるらしいです。
こんなんだから、みんな辞めていくんだなーと納得（私は半年前に入社）
食中毒には本気で気をつけます。皆さんも苦労されてるんですよね。
お互いがんばりましょう！
若手スレが見当たらないんですが
>>39さん
わかりすぎるほどわかります（笑）。
ゼラチンが、どろどろになってしまうならカラギナンやアガー使ってみるのはどうでしょ？
うちは水入れた容器入れてたらホールの人から
「ひっくり返しちゃう」との苦情がきて撤去するはめに・・。
どこまで譲ってどこまで押し通すかって本当に難しい。
わかりすぎるほどわかります（笑）。
ゼラチンが、どろどろになってしまうならカラギナンやアガー使ってみるのはどうでしょ？
うちは水入れた容器入れてたらホールの人から
「ひっくり返しちゃう」との苦情がきて撤去するはめに・・。
どこまで譲ってどこまで押し通すかって本当に難しい。
うちのショーケース、湿度高すぎてシュクレやらチョコパーツやらミルフィーユやらが即死するorz
若手スレ３立ててよろしいですか？
どうぞ～
51 ：栗アトムポパイ：2006/06/04(日) 20:41:17 ID:i0mQMWvi
はじめまして！私ゎ高校生で進路迷ってるものです↓パティシエのみなさんゎ高校卒業後どんな経路だどってパティシエさんになったんですか？
製菓学校出てなったひと高卒でそのままなったひと大学行ってからなったひと別の職業からなったひとがいる。OK？ 理解できた？
高校→専門学校→就職
こちらに誘った者です。「小さな頃からの夢」だったり「家で作りのが好きだった」子の半数以上が現実とのギャップで心の病になります。趣味のままの方が楽しいですよ。
美味しいケーキが作れる楽しくて素敵な仕事だと
少しでも思っていたら脱落する可能性が高い。
少しでも思っていたら脱落する可能性が高い。
>>51はソッコー脱落するような気がするｗ
57 ：栗アトムポパイ：2006/06/04(日) 23:52:18 ID:i0mQMWvi
ありがとうございます！いろいろ意見ありますね…ょぉく考えてみます…★〃
あと56ゎ自分の感想や思い込みゎ心に留めておいた方がいいとおもいます～。
あと56ゎ自分の感想や思い込みゎ心に留めておいた方がいいとおもいます～。
58 ：無銘菓さん：2006/06/05(月) 00:38:04 ID:IL7ixmKa
趣味のままで、終わりたくないって思いますけど、甘いですか？
もしも、趣味の延長と考えるなら甘いかも
61 ：無銘菓さん：2006/06/05(月) 08:46:46 ID:ZJ31squ2
56に一票
62 ：無銘菓さん：2006/06/05(月) 10:15:41 ID:IL7ixmKa
趣味ではなく、仕事として考えてます。それでも、甘い考えかたでしょうか？
63 ：なぱーじゅ：2006/06/05(月) 12:13:41 ID:rONQgsrD
お菓子屋はたいへんだよ＾＾；
要するに、「パティシエになりたいと思っています。考えが甘いですか？」
という事なのかな・・？
答えようが無い気がする・・・。
という事なのかな・・？
答えようが無い気がする・・・。
65 ：無銘菓さん：2006/06/05(月) 16:20:40 ID:IL7ixmKa
すいません。まわりくどくて・・・
パテシェになりたいんです。
パテシェになりたいんです。
66 ：無銘菓さん：2006/06/05(月) 16:26:42 ID:TqyZ9hRR
なればいいじゃん。
ここでダメって言われたら止めるの？
ここでダメって言われたら止めるの？
なるだけなら簡単だ。
68 ：無銘菓さん：2006/06/05(月) 20:13:49 ID:dXe73OHf
まぁこれは俺の意見なんだけどね。
「どうしてパティシエになりたいのかが明確に分かっていればこの先やっていける」
ってな。
俺はケーキでお客さんを笑顔にしたい。幸せにしたいから今こうしてやっていけるんだ。
女の子に囲まれた人生を送りたかったってのもあるんだけどねwwwwwwwww
「どうしてパティシエになりたいのかが明確に分かっていればこの先やっていける」
ってな。
俺はケーキでお客さんを笑顔にしたい。幸せにしたいから今こうしてやっていけるんだ。
女の子に囲まれた人生を送りたかったってのもあるんだけどねwwwwwwwww
食べ放題だしねｗ
70 ：無銘菓さん：2006/06/06(火) 04:05:11 ID:0YOQK3XJ
↑食べ放題？そんな菓子屋があるわけ、信じられん！ド素人には、よくそんな質問をされるが…
71 ：無銘菓さん：2006/06/06(火) 11:15:13 ID:wr4YVkEu
おいしいって笑ってる顔が見たいです。
>>70
食べ放題なのはケーキじゃなくて職場の(ry
食べ放題なのはケーキじゃなくて職場の(ry
糖尿には気をつけましょう。
本当に怖い病気です。
本当に怖い病気です。
74 ：無銘菓さん：2006/06/06(火) 20:25:45 ID:wr4YVkEu
女、食べ放題ってこと？
マジレスすると、食材食べ放題ってこと
76 ：無銘菓さん：2006/06/06(火) 22:18:36 ID:wr4YVkEu
食材、食べ放題！？
77 ：無銘菓さん：2006/06/06(火) 22:58:31 ID:KOaQHO28
味見をするだけだろ
ちょっとつまんでポイ捨てしたら
新しいのに手を出すのね。
新しいのに手を出すのね。
79 ：専門男子：2006/06/07(水) 00:02:37 ID:7a3VnhYz
現在専門生なんですが学校を卒業後にどんな店で働けばいいか悩んでいます。
将来は杉野ｼｪﾌや和泉ｼｪﾌ、河田ｼｪﾌや辻口ｼｪﾌのような日本を代表するパティシエになりたいと本気で思っています。
以前ケーキ屋で週６、みっちり１年間バイトもしていたので業界の厳しさなども充分理解しています。
どれだけ厳しくてもいいので沢山の仕事をこなせ、かなりの技術を実につけれる所で働きたいのですが、『有名店は１～２年ほど自分に仕事があまり回って来ない』という話も聞きます。自分としてはやはり有名店に魅力を感じるのですが、
あまり有名じゃないﾊﾟﾃｨｽﾘｰの方が仕事は沢山覚えれるのでしょうか？
現役パティシエの皆さんの意見を聞かせて下さいm(_ _)m
将来は杉野ｼｪﾌや和泉ｼｪﾌ、河田ｼｪﾌや辻口ｼｪﾌのような日本を代表するパティシエになりたいと本気で思っています。
以前ケーキ屋で週６、みっちり１年間バイトもしていたので業界の厳しさなども充分理解しています。
どれだけ厳しくてもいいので沢山の仕事をこなせ、かなりの技術を実につけれる所で働きたいのですが、『有名店は１～２年ほど自分に仕事があまり回って来ない』という話も聞きます。自分としてはやはり有名店に魅力を感じるのですが、
あまり有名じゃないﾊﾟﾃｨｽﾘｰの方が仕事は沢山覚えれるのでしょうか？
現役パティシエの皆さんの意見を聞かせて下さいm(_ _)m
まずは、ある程度大会に力を入れてる店（ホテルとか）に入ればいい。
特別有名なシェフの要る店でなくてもこういう店は結構あるし。
そこで適当に賞をとりつつ基本的な技術を身に付けつけ、
数年後から有名店を数年毎に移って、フランスでもちょっと働く。
こんな感じで行けば大会が得意な有名パティシエになれるよ。
特別有名なシェフの要る店でなくてもこういう店は結構あるし。
そこで適当に賞をとりつつ基本的な技術を身に付けつけ、
数年後から有名店を数年毎に移って、フランスでもちょっと働く。
こんな感じで行けば大会が得意な有名パティシエになれるよ。
ぶっちゃけ、どちっちになりたい？
金髪ﾊﾟﾃｨｼｪのように自分の名前を売るのか、町場で、地域の人達に愛される店を創るのか。
金髪ﾊﾟﾃｨｼｪのように自分の名前を売るのか、町場で、地域の人達に愛される店を創るのか。
82 ：専門男子：2006/06/07(水) 08:23:07 ID:oJyXjLX4
レスありがとうございます。
地域に愛される店もいい店だとと思いますが、自分としては本を出版するくらいの技術を身につけて有名になりたいです！！
地域に愛される店もいい店だとと思いますが、自分としては本を出版するくらいの技術を身につけて有名になりたいです！！
いつか彼のように『ｶﾘｽﾏが選ぶベストｾﾚｸｼｮﾝＣＤ』が出せるといいね。
84 ：無銘菓さん：2006/06/07(水) 09:37:19 ID:8w7SJSJD
地域の人に愛される店がいいな～。
85 ：無銘菓さん：2006/06/07(水) 10:41:09 ID:NY4x3jrK
そうだね、ﾁﾋﾞｯｺが初めての、おかいに来たり、小中学生が街探険のため見学に来たり…その他いろいろ。
心癒されるね
心癒されるね
86 ：無銘菓さん：2006/06/07(水) 17:13:00 ID:8w7SJSJD
地域の人に、愛させる店で、働きたい。
小さい町で、近所の人たちだけが知ってるような・・・
でも、経営やっていけるかわかんないけど。でも、働きたい。
小さい町で、近所の人たちだけが知ってるような・・・
でも、経営やっていけるかわかんないけど。でも、働きたい。
嫁と二人でやって、欲張らずにロスを出さなければ十分やれる。もちろん客のニーズに応えられる技量は必須！
今、嫁と2人だけで田舎でやってる。
儲かりはしないけど十分やっていける。
金は無いけど雇われよりは楽しいよ。
儲かりはしないけど十分やっていける。
金は無いけど雇われよりは楽しいよ。
89 ：無銘菓さん：2006/06/07(水) 21:30:04 ID:yicXAYLR
【シカゴで売っているオレンジ大福】を知っている方いらっしゃいますか？
食べたがっている友人が居るのですが、
店の名前も何も分かりません。
とにかく、アメリカのシカゴで食べたオレンジ大福が忘れられないと
どんなものなのでしょう？
それに類似したオレンジ大福は日本で売っているのでしょうか？
また、輸入は出来るのでしょうか？
８月２日の誕生日までに手に入れてあげたいのですが
お知恵を貸していただければ、ありがたく思います。
食べたがっている友人が居るのですが、
店の名前も何も分かりません。
とにかく、アメリカのシカゴで食べたオレンジ大福が忘れられないと
どんなものなのでしょう？
それに類似したオレンジ大福は日本で売っているのでしょうか？
また、輸入は出来るのでしょうか？
８月２日の誕生日までに手に入れてあげたいのですが
お知恵を貸していただければ、ありがたく思います。
90 ：無銘菓さん：2006/06/07(水) 22:13:19 ID:mbDoE8I1
みかん大福なら日本で食べたけど
友人がおいしから食べてと店に連れて行かれた
みかんまるごと入ってる
まじうまかったな
友人がおいしから食べてと店に連れて行かれた
みかんまるごと入ってる
まじうまかったな
海外留学した人とかいる？
ベルエコンセイユとかで学ぶとやっぱ技術的な面で差が出るんかな
ベルエコンセイユとかで学ぶとやっぱ技術的な面で差が出るんかな
やっぱ 三都酢の嫁はシズちゃんだったか・・・
93 ：無銘菓さん：2006/06/11(日) 19:42:51 ID:VJC4j/rb
賞取ったからって何なんの？
子の世は名誉より金だ！！！
子の世は名誉より金だ！！！
94 ：無銘菓さん：2006/06/11(日) 19:46:09 ID:BZ4w0DMl
**** 北朝鮮人権法案が13日に通っちゃうよ！朝鮮人が押し寄せちゃうよ！ ****
【政治】"「脱北者」支援などを加える" 「北朝鮮人権法案」を一本化…自民、民主が基本合意（N速＋現行スレ）
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1149952767/
ポスティング始まりました！！！！
ttp://off3.2ch.net/test/read.cgi/offmatrix/1149938591/
配ってるのはこれ↓。ネットでもじゃんじゃん広めてください。
(GIF)ttp://uploaderlink.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/512kb/src/up10714.gif
(pdf)ttp://uploaderlink.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/512kb/src/up10722.zip.html
世論調査
http://www.yoronchousa.net/webapp/vote/result/?id_research=575
メールするなり、知り合いに教えるなり、身近なとこからやっていこー
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
テレビや新聞等では、殆ど報道されておりません。
時間がありませんっ！！どうか、手伝ってくださいm(_ _)m
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【政治】"「脱北者」支援などを加える" 「北朝鮮人権法案」を一本化…自民、民主が基本合意（N速＋現行スレ）
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1149952767/
ポスティング始まりました！！！！
ttp://off3.2ch.net/test/read.cgi/offmatrix/1149938591/
配ってるのはこれ↓。ネットでもじゃんじゃん広めてください。
(GIF)ttp://uploaderlink.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/512kb/src/up10714.gif
(pdf)ttp://uploaderlink.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/512kb/src/up10722.zip.html
世論調査
http://www.yoronchousa.net/webapp/vote/result/?id_research=575
メールするなり、知り合いに教えるなり、身近なとこからやっていこー
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テレビや新聞等では、殆ど報道されておりません。
時間がありませんっ！！どうか、手伝ってくださいm(_ _)m
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95 ：無銘菓さん：2006/06/11(日) 23:10:27 ID:Dkv7O/mp
２歳の息子がパティシエになってくれるといいな。
私は今までお菓子作りなんてやってこなかったけど、
家で作ることが第一歩なのかな。
頑張ろう。
私は今までお菓子作りなんてやってこなかったけど、
家で作ることが第一歩なのかな。
頑張ろう。
96 ：無銘菓さん：2006/06/12(月) 04:38:20 ID:xQbPlavN
栗アトムポパイさん、
パティシェ含むフードビジネス系は、やる気がなければまず無理です。
栗アトムポパイさんはやる気あるようなので、その点は大丈夫だと思いますよ！(^^)
技術やセンスは無くてもやる気と努力で後からつきてきます。頑張れば大丈夫ですよ(^O^)。
ただ、一番重要なのが体力です。
早朝5時(先輩より早くこなければならない店は更に早い)から夜まで勤務。
立ちっぱなしはもちろん、何十ｷﾛの粉を持ち上げ運んだり、
ダムのような生地を懇親の力で延々掻き混ぜたり、
新人はひたすら仕込み仕込み仕込みです。
睡眠時間は3～5時間。
休みは数える程しかないので10連勤15連勤は当たり前
コンクールやイベントシーズンは店に寝泊り30連勤とかありますよ。
(通勤時間を睡眠にまわすため)
まぁ、店に寝泊りは楽しいですが。
とりあえず栗アトムポパイさん、今のうちにジムなどで体力つけたげてください。
期待と応援してます。ではでは
パティシェ含むフードビジネス系は、やる気がなければまず無理です。
栗アトムポパイさんはやる気あるようなので、その点は大丈夫だと思いますよ！(^^)
技術やセンスは無くてもやる気と努力で後からつきてきます。頑張れば大丈夫ですよ(^O^)。
ただ、一番重要なのが体力です。
早朝5時(先輩より早くこなければならない店は更に早い)から夜まで勤務。
立ちっぱなしはもちろん、何十ｷﾛの粉を持ち上げ運んだり、
ダムのような生地を懇親の力で延々掻き混ぜたり、
新人はひたすら仕込み仕込み仕込みです。
睡眠時間は3～5時間。
休みは数える程しかないので10連勤15連勤は当たり前
コンクールやイベントシーズンは店に寝泊り30連勤とかありますよ。
(通勤時間を睡眠にまわすため)
まぁ、店に寝泊りは楽しいですが。
とりあえず栗アトムポパイさん、今のうちにジムなどで体力つけたげてください。
期待と応援してます。ではでは
97 ：無銘菓さん：2006/06/12(月) 20:09:28 ID:GJJxAO6Z
その通り↑に付け加えるとしたら、1日14時間から18時間労働で、休みなしで月11万でも良かったらですけどね。
98 ：無銘菓さん：2006/06/12(月) 20:58:29 ID:S0blgcgu
そんな過酷な労働絶えられません
99 ：無銘菓さん：2006/06/12(月) 21:05:21 ID:S0blgcgu
>>96
ベンチプレスで100キロ上げれる位でいいですか？
ベンチプレスで100キロ上げれる位でいいですか？
100 ：無銘菓さん：2006/06/13(火) 00:16:48 ID:mcAvDAQe
ベンチプレスよりも
持久力もしくは耐久力をつけたほうが良いかもね。
頑張れ♪
持久力もしくは耐久力をつけたほうが良いかもね。
頑張れ♪
101 ：無銘菓さん：2006/06/13(火) 03:24:27 ID:luYTPPS4
本当見た目よりも体力勝負な仕事だよね…どれだけ大変かお客さんに少しでもわかって貰いたいな（本音♪
102 ：無銘菓さん：2006/06/13(火) 04:01:34 ID:Vg4sqhcq
今帰宅です。ちょっと仮眠して出勤です。
土方やってみろ パティシェなんて重い物たかがしれてるわ
土方なんて頭使わず体力だけじゃんｗ
パティシエは体力も頭も使うんだよ
土方なんか比較の対象に入らない
パティシエは体力も頭も使うんだよ
土方なんか比較の対象に入らない
106 ：無銘菓さん：2006/06/13(火) 14:18:28 ID:mcAvDAQe
>１０５
相手の職業を蔑むようなこと書かないの。
それぞれの仕事には一般の人にはわからない事
きっとあるはずだからさ、
仮にもパティシエなら客商売でしょ？
売る側がそんな不遜な心積もりしてると
斜陽しちゃうよ。
裏方がどんな辛かろうが大変だろうか
お客様の美味しかったよの一言で吹き飛ぶけどね。
相手の職業を蔑むようなこと書かないの。
それぞれの仕事には一般の人にはわからない事
きっとあるはずだからさ、
仮にもパティシエなら客商売でしょ？
売る側がそんな不遜な心積もりしてると
斜陽しちゃうよ。
裏方がどんな辛かろうが大変だろうか
お客様の美味しかったよの一言で吹き飛ぶけどね。
>>105 おまえはパティシェの修行する前に常識を学べ
それにパティシェもそれほど頭使わない
それにパティシェもそれほど頭使わない
そりゃー要領のいい奴だろう 頭いいって言わないんじゃないの？
現在高校３年生です
製菓の専門に進学することを考えているのですが、
東海だとどこがオススメでしょうか？
どういった学校が良いのかまったく分らず…
製菓の専門に進学することを考えているのですが、
東海だとどこがオススメでしょうか？
どういった学校が良いのかまったく分らず…
>>110に似てるのですがパティシエになりたくて、でも大学は出たいのでパティシエになるのにより近くなれるような学部のオススメの大学ありますかぁ？？
113 ：無銘菓さん：2006/06/13(火) 19:36:21 ID:AEodKHBY
>>101の気持ちすごく分かる。知ってもらって、どうこぅって訳ではないけど、、、
睡眠不足になりながらも一生懸命せっせと『おいしくなぁれ』って頑張ってるって事を心の隅においておいてほしいなぁ
何となく。
あと、土方も頭使うと思うよ。適当に作業してたらとんでもない事故が日本のあちこちで起きてると思うよ。あっ、・・今以上に 笑
今日は比較的落ち着いた日で(とは言っても殺伐と作業してましたが)、
ガレットをオーブンから取り出してる最中に、マカロンも焼き上がり、
慌ててオーブン開けようとしたら深めの火傷しちゃった。
昔は火傷ばかりしてたけど最近は火傷せずに出来るようになってきて油断してた。
落ち着いた日だったのもあり気を抜いてた気もする。
どんなときも気を抜かず、何事にも油断してはダメだよね。
初心忘れるべからず(といってもパティシェ暦1年半)
頑張ります
睡眠不足になりながらも一生懸命せっせと『おいしくなぁれ』って頑張ってるって事を心の隅においておいてほしいなぁ
何となく。
あと、土方も頭使うと思うよ。適当に作業してたらとんでもない事故が日本のあちこちで起きてると思うよ。あっ、・・今以上に 笑
今日は比較的落ち着いた日で(とは言っても殺伐と作業してましたが)、
ガレットをオーブンから取り出してる最中に、マカロンも焼き上がり、
慌ててオーブン開けようとしたら深めの火傷しちゃった。
昔は火傷ばかりしてたけど最近は火傷せずに出来るようになってきて油断してた。
落ち着いた日だったのもあり気を抜いてた気もする。
どんなときも気を抜かず、何事にも油断してはダメだよね。
初心忘れるべからず(といってもパティシェ暦1年半)
頑張ります
>>110
どこいっても良し悪しあるよ
どこにいけば・・・
よりも
なにをしたいのか？
で できるところさがしたら？
体験入学など どんどん参加したほうがいい
今年はいつやるんだろ？ジャパンケーキショーなんかも
みてまわるといいかも
ってマジレスしちゃった＾＾
どこいっても良し悪しあるよ
どこにいけば・・・
よりも
なにをしたいのか？
で できるところさがしたら？
体験入学など どんどん参加したほうがいい
今年はいつやるんだろ？ジャパンケーキショーなんかも
みてまわるといいかも
ってマジレスしちゃった＾＾
101です。
>>110さん>>112さん
いきなりお菓子屋さんで働かせてもらうのも、一つの選択肢として有りかと。
私がそうでしたから、とにかく働きたい、覚えたいの一心で…
>>113さん
ご理解ありがとうございます。すぐ火傷冷やして下さいね、私の腕にもデカイのが…泣
パティシェ志望って以外と多いんですね♪
>>110さん>>112さん
いきなりお菓子屋さんで働かせてもらうのも、一つの選択肢として有りかと。
私がそうでしたから、とにかく働きたい、覚えたいの一心で…
>>113さん
ご理解ありがとうございます。すぐ火傷冷やして下さいね、私の腕にもデカイのが…泣
パティシェ志望って以外と多いんですね♪
今日は「父の日」どうでしたか？
うちは昼まで閑古鳥、昼過ぎから、ほとんど途切れが無かった
「母の日」の倍は売れた。例年だと「母の日」は越えないんだけど・・
特別「父の日」ケーキは作っていません。
埼玉南西部です。
うちは昼まで閑古鳥、昼過ぎから、ほとんど途切れが無かった
「母の日」の倍は売れた。例年だと「母の日」は越えないんだけど・・
特別「父の日」ケーキは作っていません。
埼玉南西部です。
117 ：無銘菓さん：2006/06/18(日) 22:20:44 ID:gK+trSiE
サッカー勝った時用のｹｰｷじゃん？
祝い事や祭りにゃぁ～ｹｰｷは欠かせんっ！(^^)
祝い事や祭りにゃぁ～ｹｰｷは欠かせんっ！(^^)
119 ：無銘菓さん：2006/06/19(月) 14:20:04 ID:M86oEn1m
>>90 サンクス みかんとあんこではなくて
みかんと生クリームをみつけました
みかんと生クリームをみつけました
120 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/06/19(月) 21:39:07 ID:???
パティシエ欲しい。
121 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/06/19(月) 21:39:44 ID:???
メール待つ。
122 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/06/19(月) 21:40:34 ID:???
＆ヴァンドウズ。
>>120
何県ですか？
何県ですか？
22才？
125 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/06/20(火) 07:22:53 ID:???
>>123
愛知。～３０才。
愛知。～３０才。
126 ：無銘菓さん：2006/06/20(火) 11:12:26 ID:HzLWJdjy
給料は？
127 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/06/20(火) 12:04:01 ID:???
>>126
￥14,5000（手当て、税込み）
￥14,5000（手当て、税込み）
128 ：無銘菓さん：2006/06/20(火) 13:35:32 ID:+FsspBrs
販売から来週から働きますが、いつぐらいでバックにいけるのでしょうか？
来年の今ごろには、見習いになれてるんでしょうか？
来年の今ごろには、見習いになれてるんでしょうか？
129 ：無銘菓さん：2006/06/20(火) 20:34:57 ID:KW3fFLGU
柴田書店が出してる「プロのための洋菓子材料図鑑」最高！！
>>127
30歳経験１０年
30歳経験１０年
ガスオーブンで一酸化炭素中毒＠巣鴨
大丈夫ですか？
大丈夫ですか？
ぐぐれば大量に
労災降りるのかなあ
つーか労災入ってたのかなぁ
つーか労災入ってたのかなぁ
ついに火傷…
チーフに『火傷は下手くそだってゆう証だからな』と言われた…
チーフに『火傷は下手くそだってゆう証だからな』と言われた…
135 デス。。
窯にまだ菓子が入ってたからすぐ水で冷やせ無かった…完ぺき跡残る…↓↓
窯にまだ菓子が入ってたからすぐ水で冷やせ無かった…完ぺき跡残る…↓↓
らせん状というか、
くるくる巻いてある中心が空洞になってるクッキーって
どうやって作るんですか？
くるくる巻いてある中心が空洞になってるクッキーって
どうやって作るんですか？
ブルボンのルマンドみたいな形のクッキーなら
パータ･シガレット生地が焼き上がったら熱いうちにくるくる巻く。
作り方がわからなかったらラング･ド･シャを平べったく焼いて熱いうちに(ry
パータ･シガレット生地が焼き上がったら熱いうちにくるくる巻く。
作り方がわからなかったらラング･ド･シャを平べったく焼いて熱いうちに(ry
職人さんに質問です。店働き初めの人に、挨拶してくれないんですか？
反応すら、してくれないんですけど。。。
反応すら、してくれないんですけど。。。
するよ
してくれないのは、自分の店だけなんでしょうか？
mouse au chocolat blanc
3 de jaune 25g de sucre eau 50g de lait
65g de creme 210g de creme chantilly 1.5 de gelatine
peu de cointreau 120g de chocolat blanc
どなたかこれを和訳して頂けませんでしょうか？
3 de jaune 25g de sucre eau 50g de lait
65g de creme 210g de creme chantilly 1.5 de gelatine
peu de cointreau 120g de chocolat blanc
どなたかこれを和訳して頂けませんでしょうか？
148 ：無銘菓さん：2006/06/29(木) 23:55:40 ID:1j3LJ3gP
ちなみにｺｱﾝﾄﾛは適量ね
151 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/06/30(金) 06:51:43 ID:???
ムース・ショコラブラン（ホワイトチョコのムース）
黄身 3個
液糖 25g
牛乳 50g
クリーム 65g
クレームシャンティ 210g
ゼラチン 1.5
コアントロー 少々
ホワイトチョコ 120g
黄身 3個
液糖 25g
牛乳 50g
クリーム 65g
クレームシャンティ 210g
ゼラチン 1.5
コアントロー 少々
ホワイトチョコ 120g
152 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/06/30(金) 06:56:20 ID:???
黄身と液糖を混ぜ合わせます（液糖は乾きづらくする性質を持つため）
生と牛乳を適度にあたためます
上記二つをあわせてアングレーズを炊きます
細かく刻んだホワイトチョコを入れます
水にふやかした板ゼラチンを入れます
冷めたらクレームシャンティを混ぜ合わせます
コアントローを適量入れます
こんなものではないでしょうか？
生と牛乳を適度にあたためます
上記二つをあわせてアングレーズを炊きます
細かく刻んだホワイトチョコを入れます
水にふやかした板ゼラチンを入れます
冷めたらクレームシャンティを混ぜ合わせます
コアントローを適量入れます
こんなものではないでしょうか？
液糖って？用途は？
ボンブ用かぁ
ボンブ用かぁ
>>152
了解です。
了解です。
155 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/06/30(金) 07:14:58 ID:???
ギコナビおかしいです・・・
>>153
トレハの代わりみたいなもんですかね？
なめってもあまり甘くないので、糖度をあげる感じです
液自体はどろっとしてます
ちなみにうちの店で使ってる液糖はエスイー２００ってやつです
>>153
トレハの代わりみたいなもんですかね？
なめってもあまり甘くないので、糖度をあげる感じです
液自体はどろっとしてます
ちなみにうちの店で使ってる液糖はエスイー２００ってやつです
157 ：無銘菓さん：2006/06/30(金) 20:24:38 ID:/3C0l2jA
この仕事、週休二日ならいうことないんだけどなあ…
158 ：無銘菓さん：2006/06/30(金) 21:31:02 ID:0tw/sL87
ホテル逝けば？
>>137
火傷を極力キレイに治す方法
１．傷口を清潔に保ち、常に潤いを持たす。(ワセリンなど)
２．出来るだけ太陽の光にさらさないように包帯などを巻く。
３．皮膚の回復を促進させるためにビタミンＣを多くとる。
以前わたくしが大火傷を負った時に医者から聞いたものです。
遅かった？
火傷を極力キレイに治す方法
１．傷口を清潔に保ち、常に潤いを持たす。(ワセリンなど)
２．出来るだけ太陽の光にさらさないように包帯などを巻く。
３．皮膚の回復を促進させるためにビタミンＣを多くとる。
以前わたくしが大火傷を負った時に医者から聞いたものです。
遅かった？
>>158
そんな簡単に入れるのだろうか…
そんな簡単に入れるのだろうか…
みんなの店カスターとか炊いたりする銅鍋の手入れってどうしてる？
表面に何も処理してなくて銅がむき出しのやつ。
使う前ってやっぱ毎回酢かレモン汁と塩入れて磨いてるピカピカにしてから使わないと駄目なのかな。
教えてくれ～
表面に何も処理してなくて銅がむき出しのやつ。
使う前ってやっぱ毎回酢かレモン汁と塩入れて磨いてるピカピカにしてから使わないと駄目なのかな。
教えてくれ～
ﾍﾟｰｽﾄ作るといいよ
酢と塩と粉と（卵白）
4同割で、シンクの下においておくとすぐ使える
むかし 大きいボールないとき
銅のﾊﾞｻﾗﾝで、ムースを、最後にあわせたらちょっと変な苦味が出た
ちゃんと磨かないとやっぱｲｵﾝで、味が変わる感じ
酢と塩と粉と（卵白）
4同割で、シンクの下においておくとすぐ使える
むかし 大きいボールないとき
銅のﾊﾞｻﾗﾝで、ムースを、最後にあわせたらちょっと変な苦味が出た
ちゃんと磨かないとやっぱｲｵﾝで、味が変わる感じ
うちは薬局で売ってる酢酸と塩を少しいれて磨いてる。
しかしまぁ、銅が酸化してできる緑青は特に害は無いらしいので
それほど気にしなくても良いのかも。
でも、ひどい状態だと明らかに味も変わるだろうし
綺麗にするに越したことは無いと思うけどね。
酢酸等を使って磨いた後しっかり洗わない。
これが一番危険ぽい。
しかしまぁ、銅が酸化してできる緑青は特に害は無いらしいので
それほど気にしなくても良いのかも。
でも、ひどい状態だと明らかに味も変わるだろうし
綺麗にするに越したことは無いと思うけどね。
酢酸等を使って磨いた後しっかり洗わない。
これが一番危険ぽい。
164 ：無銘菓さん：2006/07/02(日) 16:20:23 ID:gIJhlBey
ちょっと意見を聞かせて欲しい…。
32歳、フランス料理のコック12年やってたが、デザート関係は
正直ほとんどやってません。こんな俺でも町場のケーキ屋とかで
雇ってもらえると思いますか？
32歳、フランス料理のコック12年やってたが、デザート関係は
正直ほとんどやってません。こんな俺でも町場のケーキ屋とかで
雇ってもらえると思いますか？
雇ってくれると思うよ。
月給１４万でいいなら。
月給１４万でいいなら。
すみません。
誤字があって説得力がありませんね。
誤字があって説得力がありませんね。
>>164
うちこいよ
うちこいよ
169 ：無銘菓さん：2006/07/02(日) 18:41:30 ID:ejeZt4yr
↑
きゃー！そんなセリフ言われてみたい☆
高校時代に『今日、良かったらうちに泊りなよ！』風なセリフなら・・・
こぅさぁ～、強引な感じがドキドキしちゃうよね。
ここ数年男扱いされまくり
きゃー！そんなセリフ言われてみたい☆
高校時代に『今日、良かったらうちに泊りなよ！』風なセリフなら・・・
こぅさぁ～、強引な感じがドキドキしちゃうよね。
ここ数年男扱いされまくり
170 ：39：2006/07/02(日) 21:13:45 ID:fH8sFQJi
>>169
気持ち良く解かるよｗ
気持ち良く解かるよｗ
169･170に質問
女の子だよね
将来のビジョンは？
何を目標にしてますか？
女の子だよね
将来のビジョンは？
何を目標にしてますか？
173 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/07/03(月) 00:09:47 ID:???
>>156
エスイー500の間違いでしたorz
エスイー500の間違いでしたorz
>>173
了解です。
了解です。
175 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/07/03(月) 21:18:16 ID:???
皆さん今晩は、いいデザートつくりたい。
176 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/07/03(月) 21:19:52 ID:???
杏仁でやりたいがいまいち沸かない。
酸味はいる？いらない？
酸味はいる？いらない？
177 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/07/03(月) 21:20:27 ID:???
フルーツ一品だけなら何？
小玉スイカをくりぬいて何か作って。
179 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/07/03(月) 21:24:29 ID:???
スイカは味に奥が無いので商品化しにくい。
180 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/07/03(月) 21:27:11 ID:???
どうしてもマンゴーになる、ライチか
138です♪
159さんありがとうございます☆ビタミンCですね!!ｗ今から摂取します～★彡
159さんありがとうございます☆ビタミンCですね!!ｗ今から摂取します～★彡
182 ：164：2006/07/04(火) 01:22:11 ID:bTY8zoqv
165、166 レスありがとう。
年齢がネックでｲﾗﾈとか言われるかもとか思ってたが、必ずしも
そうではなさそうね。
働いてみたいと思う店があるので、とりあえず特攻してみます。
年齢がネックでｲﾗﾈとか言われるかもとか思ってたが、必ずしも
そうではなさそうね。
働いてみたいと思う店があるので、とりあえず特攻してみます。
183 ：無銘菓さん：2006/07/04(火) 11:23:31 ID:oYm9Jv6x
>>カスター
フルーツカットのテクを生かしてメロンのバスケットとか作れば？
フルーツカットのテクを生かしてメロンのバスケットとか作れば？
184 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/07/04(火) 14:01:32 ID:???
>>183
それはもうやってる。
それはもうやってる。
ミクニシェフが従業員に電話の受話器を投げつけ
訴えられた様子・・。
訴えられた様子・・。
186 ：170：2006/07/04(火) 21:18:19 ID:vH/hH3dr
187 ：無銘菓さん：2006/07/04(火) 21:41:52 ID:uz+cN9Cv
ですよね。
女性は‥あわゆくば同業者と結婚して独立とかね、どちらしても子供ができたらね‥具体的に何で工場長になれるまで頑張れたんですか？
女性は‥あわゆくば同業者と結婚して独立とかね、どちらしても子供ができたらね‥具体的に何で工場長になれるまで頑張れたんですか？
188 ：170：2006/07/04(火) 22:06:15 ID:vH/hH3dr
>>187
他の社員が次々と辞めて店持ったりして、私だけ残ったから
年功序列で工場長ですｗ
頑張れたのは・・・好きだから。
好きだけじゃやっていけない世界だけど、好きじゃないと続けていけませんよね。
最近は本当に女の子増えたけど、辞めて行く子も多いのも現実。
家は娘がいて、将来パティシエになりたいって言ってるけど
「いろんな意味で厳しいよ～」って脅かしてます。
他の社員が次々と辞めて店持ったりして、私だけ残ったから
年功序列で工場長ですｗ
頑張れたのは・・・好きだから。
好きだけじゃやっていけない世界だけど、好きじゃないと続けていけませんよね。
最近は本当に女の子増えたけど、辞めて行く子も多いのも現実。
家は娘がいて、将来パティシエになりたいって言ってるけど
「いろんな意味で厳しいよ～」って脅かしてます。
189 ：無銘菓さん：2006/07/04(火) 22:44:21 ID:uz+cN9Cv
すばらしいパティシエールですね！女性と仕事するにあたり参考にさせていただきます。結婚されているんだすね。旦那さんは同業者？
190 ：無銘菓さん：2006/07/13(木) 04:40:03 ID:ILnty5+0
今、教育系の大学②年生です。
あと2年この大学通うより、専門に行って1年パティシエの勉強してパティシエになりたいと思ってる。
今の人生を本気で考えてパティシエになりたいって考えてるんだ。
お菓子作るのが好きで、
喜んでもらえて嬉しくて、
仕事にしたいって感じて。
これじゃあ甘いですか？専門に行った方が一通りの知識があっていいですか？
現場とのギャップってどんななんですか？
よろしければ答えてくださいm(_ _)m
あと2年この大学通うより、専門に行って1年パティシエの勉強してパティシエになりたいと思ってる。
今の人生を本気で考えてパティシエになりたいって考えてるんだ。
お菓子作るのが好きで、
喜んでもらえて嬉しくて、
仕事にしたいって感じて。
これじゃあ甘いですか？専門に行った方が一通りの知識があっていいですか？
現場とのギャップってどんななんですか？
よろしければ答えてくださいm(_ _)m
ぐだぐだ言う前にとりあえずやってみろ
１年の専門は 意味ないきがする
入学して２－３ヶ月で就職活動だぜ？
でも２年行くと２２歳だな・・・ちと遅いｽﾀｰﾄになるな
まずは今 大学生のままバイトで入ってみろ
何件かまわればじぶんなりに理解できるだろ？
なんでもかんでも人に聞けばいいってもんじゃない
あなったれるなよ
１年の専門は 意味ないきがする
入学して２－３ヶ月で就職活動だぜ？
でも２年行くと２２歳だな・・・ちと遅いｽﾀｰﾄになるな
まずは今 大学生のままバイトで入ってみろ
何件かまわればじぶんなりに理解できるだろ？
なんでもかんでも人に聞けばいいってもんじゃない
あなったれるなよ
192 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/07/14(金) 13:28:32 ID:???
はげ同。
193 ：無銘菓さん：2006/07/14(金) 14:30:59 ID:k3+KFGg/
飲食業界で洋菓子が一番給料が安いと思うのは俺だけ？
>>193
正解
正解
195 ：無銘菓さん：2006/07/14(金) 19:53:11 ID:1HZnToDH
パン屋もね
196 ：無銘菓さん：2006/07/14(金) 21:24:23 ID:5iqg2JRV
労働時間が一番長いのも洋菓子だと思う
時給に換算すると、いくら？
ちなみに700円
ちなみに700円
>>197
タカス
タカス
430円くらい
>>199
そんなもん
そんなもん
俺達がまともな給料にまともなボーナス受け取るとしたら・・・
プティガトー300～400円ぐらいじゃ無理だな
一個700～800円ぐらいじゃないとな というわけで今日は日曜日
暇なんで休みもらえたわ サラリーマン気分で遊びに行くわ
プティガトー300～400円ぐらいじゃ無理だな
一個700～800円ぐらいじゃないとな というわけで今日は日曜日
暇なんで休みもらえたわ サラリーマン気分で遊びに行くわ
202 ：無銘菓さん：2006/07/17(月) 11:37:00 ID:WeQMnkIU
経営者はどれ位の給料持って行くのかなー
ピンキリだと思うけど・・
ピンキリだと思うけど・・
売り上げの1割～1.5割ー借金
204 ：無銘菓さん：2006/07/17(月) 17:21:19 ID:rBseu2QD
>>190
技術的には、専門の一年なんて、ただのお菓子教室で終わるね。でも、この仕事にかかわる為の心構えみたいなものが学べるんじゃない？あと、この仕事は重労働ですよ～体力に自信はありますか～？？
技術的には、専門の一年なんて、ただのお菓子教室で終わるね。でも、この仕事にかかわる為の心構えみたいなものが学べるんじゃない？あと、この仕事は重労働ですよ～体力に自信はありますか～？？
シャンティショコラがだれる…
一回きちんとホイップできても、ナッペしてるそばからドロドロと…（もちろん氷ボールもあててる）
配合が悪いのかなぁ
なんか解決策ありませんか？
一回きちんとホイップできても、ナッペしてるそばからドロドロと…（もちろん氷ボールもあててる）
配合が悪いのかなぁ
なんか解決策ありませんか？
206 ：はな：2006/07/21(金) 17:55:42 ID:IRMaA9y2
仕事を始めて4年目になるけど、次のお店に行くタイミングが分からない。。普通はどうなんでしょう？
>>205
生３８％なら ３割のｼｮｺﾗ（７０ﾊﾟｰｾﾝﾄ）でどーよ
だれるなら中沢つかえば？>>206
＞＞２０６
好きにしたらいいのに
今の店に不満があるなら ほかに得たい技術のある店に・・・
今で満足なら そのままでいいんじゃない？
うちこない？
生３８％なら ３割のｼｮｺﾗ（７０ﾊﾟｰｾﾝﾄ）でどーよ
だれるなら中沢つかえば？>>206
＞＞２０６
好きにしたらいいのに
今の店に不満があるなら ほかに得たい技術のある店に・・・
今で満足なら そのままでいいんじゃない？
うちこない？
208 ：無銘菓さん：2006/07/21(金) 23:54:54 ID:IRMaA9y2
満足感＆不満があるってわけじゃないんだけどオーナーに相談したら辞めないでといわれ、この店の仕事は一通り覚えたのでこれからは何を目標にすればいいのか、役割はなんなのかとか・・・。まじめな話になっちゃいましたね。
参考になるかわからんが・・
私の場合は
その店の頭の考えを理解できたら潮時かな
たとえば今の時期なら
頭の人が考えそうな秋に向けての
新作を先に作れるようになり
さらに
自分なりの考えも加えられたら
もういいかな。
私の場合は
その店の頭の考えを理解できたら潮時かな
たとえば今の時期なら
頭の人が考えそうな秋に向けての
新作を先に作れるようになり
さらに
自分なりの考えも加えられたら
もういいかな。
>>211
ごめん そんなに低いの使ったことないからわからんです＾＾；
とりあえず２０７で書いたつくりかたを・・・
ｼｮｺﾗを６０℃に温め その中に生の半分をいれまぜ
まざったら残りの生を・・・
その時点では まだしゃばいので たてて調節可能かと
ﾅｶｻﾞﾜのナイスホイップ？だっけか？
カレス・ド・ショコラより安いやつ
ショコラにもこだわりがなく なんでもいいからﾁｮｺｸﾘｰﾑ・・・ってなら
いいんじゃない？
高いけど 失敗して捨てるよりましかとｗ
２７パーセントって どんな？濃縮乳でもそれぐらいあるじゃん＾＾；
ふしぎー ｻﾝﾌﾟﾙもらってみる
どこの？
ごめん そんなに低いの使ったことないからわからんです＾＾；
とりあえず２０７で書いたつくりかたを・・・
ｼｮｺﾗを６０℃に温め その中に生の半分をいれまぜ
まざったら残りの生を・・・
その時点では まだしゃばいので たてて調節可能かと
ﾅｶｻﾞﾜのナイスホイップ？だっけか？
カレス・ド・ショコラより安いやつ
ショコラにもこだわりがなく なんでもいいからﾁｮｺｸﾘｰﾑ・・・ってなら
いいんじゃない？
高いけど 失敗して捨てるよりましかとｗ
２７パーセントって どんな？濃縮乳でもそれぐらいあるじゃん＾＾；
ふしぎー ｻﾝﾌﾟﾙもらってみる
どこの？
213 ：無銘菓さん：2006/07/22(土) 12:10:22 ID:IYGacpH9
ええぇ27%てυυ それはｺｰﾋｰ用とかじゃないので酢蚊ｗｗ
ゼラチン入れたらどうだろかね？ やったことないけど
ゼラチン入れたらどうだろかね？ やったことないけど
タカナシの27％ってコンパウンドじゃないの？
何種類かあるみたいだけど乳脂肪だか植物性脂肪だかが27％で
合わせて合計45％になってると思うんだけど。
何種類かあるみたいだけど乳脂肪だか植物性脂肪だかが27％で
合わせて合計45％になってると思うんだけど。
コンパウンドだよ。
乳脂肪27％植物性脂肪18％。逆もある。
乳脂肪27％植物性脂肪18％。逆もある。
216 ：無銘菓さん：2006/07/22(土) 13:52:39 ID:lB7WKjaK
チョコの温度ぎりぎりまでさげないと、だれる原因になりやすいよ
生は固めに立てて、二割ぐらいを溶けたチョコに合わせてから残りを合わせる。チョコのダマが出来やすいから気をつけてね
生は固めに立てて、二割ぐらいを溶けたチョコに合わせてから残りを合わせる。チョコのダマが出来やすいから気をつけてね
211です。
みなさんアドバイスありがとう！
ご指摘のとおり、ウチで使っているのは乳脂27植脂18のコンパウンドです。タカナシ「ガトーフレッシュ」ってやつ。
作業性がいいから、ついついコンパウンド使っちゃうんだよねー。今度からまとまった量のショコラ使う時はフレッシュ注文してみよう。
まあ、ガトフレも味は悪くないので機会があったら使ってみてください。
みなさんアドバイスありがとう！
ご指摘のとおり、ウチで使っているのは乳脂27植脂18のコンパウンドです。タカナシ「ガトーフレッシュ」ってやつ。
作業性がいいから、ついついコンパウンド使っちゃうんだよねー。今度からまとまった量のショコラ使う時はフレッシュ注文してみよう。
まあ、ガトフレも味は悪くないので機会があったら使ってみてください。
219 ：無銘菓さん：2006/07/22(土) 15:15:57 ID:Rgye7Vx6
先輩方に聞きたいんですが
例えば47%の生クリームと35%の生クリームしかないときに
38%の生クリームが必要になったとき
47%と35%を合わせて38%の生クリームを作ることは可能ですか？
例えば47%の生クリームと35%の生クリームしかないときに
38%の生クリームが必要になったとき
47%と35%を合わせて38%の生クリームを作ることは可能ですか？
単に％だけを合わせるんであれば
できるだろうけど・・
性質の違うクリームを脂肪球の配列を崩さず
まぜて乳化させることが可能なの？
できるだろうけど・・
性質の違うクリームを脂肪球の配列を崩さず
まぜて乳化させることが可能なの？
シャンティとして使う場合はブレンドはしない
ガナッシュを作るときは
３８％を煮詰めて、なんちゃって３５％を使用してます。
純３５％を使うより余計な水分が飛んで良さげなので。
ガナッシュを作るときは
３８％を煮詰めて、なんちゃって３５％を使用してます。
純３５％を使うより余計な水分が飛んで良さげなので。
227 ：無銘菓さん：2006/07/22(土) 18:04:17 ID:acGSmwzb
あのときは酷かった・・・
台風のあと食べるものがなく
略奪がはじまった・・・
子供は泣き女は（ｒｙ
男は略奪、地獄でしたよ
私はそのとき天使を見ました
それは綺麗な女の人でした
彼女は僕に一つのキャンディーをくれました
甘い物がなかったあの頃にはとても珍しい物です
３日なめ続けた思い出があります
今となっては３０年前
もちろん息子あげるのもヴェルタースオリジナル
なぜなら彼もまた特別な存在だからです。
台風のあと食べるものがなく
略奪がはじまった・・・
子供は泣き女は（ｒｙ
男は略奪、地獄でしたよ
私はそのとき天使を見ました
それは綺麗な女の人でした
彼女は僕に一つのキャンディーをくれました
甘い物がなかったあの頃にはとても珍しい物です
３日なめ続けた思い出があります
今となっては３０年前
もちろん息子あげるのもヴェルタースオリジナル
なぜなら彼もまた特別な存在だからです。
牛乳足せばいいじゃない
＞＞228
そのなんちゃっての使用目的は？
そのなんちゃっての使用目的は？
経費削減。
濃縮ｼﾞｭｰｽを水で薄めて100%になると
思います？
思います？
利用目的次第だと思うけど。
231の例えはちと違うような。
>>231
安モンの100％ジュース見たら濃縮還元ってかいてんじゃん。
安モンの100％ジュース見たら濃縮還元ってかいてんじゃん。
賢いやつならほしいけど理屈っぽい奴いらない
こまかいことうるさすぎ
うまけりゃいんじゃね？
と
釣り糸を垂らしてみる
こまかいことうるさすぎ
うまけりゃいんじゃね？
と
釣り糸を垂らしてみる
そもそも生クリームの脂肪以外の成分は何よ。
238 ：無銘菓さん：2006/07/23(日) 00:42:14 ID:YUEaN8r0
牛乳のいいとこどりが生！
239 ：無銘菓さん：2006/07/23(日) 01:02:33 ID:Rhik6v/X
237 残りは牛乳と同じだから水､ﾀﾝﾊﾟｸ質､ｶﾙｼｳﾑとかじゃね？
ちなみに生はﾌﾞﾚﾝﾄﾞして％変えても大丈夫だお（・∀・ ）
でも生クリーム屋さんから言わせるとしてほしくないらしいよ。なぜなら厳密には脂肪球が完全には混ざらないし、そのままの％は生のスペシャリストが一番自信を持って作ってる生だからだってのを何かで読んだ。
ちなみに生はﾌﾞﾚﾝﾄﾞして％変えても大丈夫だお（・∀・ ）
でも生クリーム屋さんから言わせるとしてほしくないらしいよ。なぜなら厳密には脂肪球が完全には混ざらないし、そのままの％は生のスペシャリストが一番自信を持って作ってる生だからだってのを何かで読んだ。
みんな良く知ってるねぇ
ここの住人は１．２番クラスかい？
ここの住人は１．２番クラスかい？
牛乳には有害説があるけど実際どうなんだろうね。
>>239
でもさ そのまま使ってる所ってあんまりないよね
生クリームのスペシャリストはケーキのスペシャリストではないからねぇ・・・
まぁその店の考え方によるけどさ
個人的には中沢入れると中沢のケーキみたいな感じが強くて あんまり好きじゃない
オススメのブレンドってある？
でもさ そのまま使ってる所ってあんまりないよね
生クリームのスペシャリストはケーキのスペシャリストではないからねぇ・・・
まぁその店の考え方によるけどさ
個人的には中沢入れると中沢のケーキみたいな感じが強くて あんまり好きじゃない
オススメのブレンドってある？
チャービルを長持ちさせる方法ってありませんか？
今は、とりあえず水をはったボールに活けて冷蔵庫に入れてるけど、すぐに萎びたり、色抜けしたりしちゃう。
高いものじゃないから別にいいんだけど
今は、とりあえず水をはったボールに活けて冷蔵庫に入れてるけど、すぐに萎びたり、色抜けしたりしちゃう。
高いものじゃないから別にいいんだけど
244 ：無銘菓さん：2006/07/24(月) 14:38:30 ID:YEyNK9w3
夏は持ちませんね。
トレハを少し入れるといいと聞いたことがありますが・・・
トレハを少し入れるといいと聞いたことがありますが・・・
245 ：243：2006/07/25(火) 08:57:26 ID:LZs4i3b6
情報ありがとうございます。
でも、うちトレハ無いや…
でも、うちトレハ無いや…
>>244 ああーなるほどな 良い事聞いたわ ありがと
トレハ入れるのは理にかなってる早速うちでもやってみるわ
トレハ入れるのは理にかなってる早速うちでもやってみるわ
うちでは
袋入りの物を仕入れて
中に入っている気体を
逃がさない様に使ってます。
袋入りの物を仕入れて
中に入っている気体を
逃がさない様に使ってます。
ご存知の方いらっしゃいますか？
ゼリーを作る際の
ゼラチン・アガー・ゲルの使い分けについて
それぞれのメリット・デメリットがよく解らず
身近な人に聞いても回答が返ってきません。
なんとなくゲルで作ったものは口解けがいいような・・
よろしくお願いします
ゼリーを作る際の
ゼラチン・アガー・ゲルの使い分けについて
それぞれのメリット・デメリットがよく解らず
身近な人に聞いても回答が返ってきません。
なんとなくゲルで作ったものは口解けがいいような・・
よろしくお願いします
251 ：無銘菓さん：2006/07/25(火) 15:24:05 ID:sR9Zzjlw
口溶けなどもあるけど、作業性もあるんじゃない？大量だと、凝固温度の高いアガーとかは、無理があるかも。
>>250
(´∀｀ )ｵﾏｴﾓﾅｰ
(´∀｀ )ｵﾏｴﾓﾅｰ
夏場はやっぱりアガーだよね。
テイクアウト用に室温でもある程度耐えてくれるのは助かる。
酷暑だと保冷剤にも限界あるし
テイクアウト用に室温でもある程度耐えてくれるのは助かる。
酷暑だと保冷剤にも限界あるし
珍しくこの板で湧いてますね。
夏休みだから？
この時期に
やわらかいものを作るには
持ち歩きを考え凝固温度の高い
アガー・ゲルが有効ってことか。
夏休みだから？
この時期に
やわらかいものを作るには
持ち歩きを考え凝固温度の高い
アガー・ゲルが有効ってことか。
ゲル化剤の分類を適当に。
ゼラチンは口解けが良く、やや粘り気がある。
コラーゲンが主成分。
保水性が高い。酸に弱い。
たんぱく質分解酵素を含む果物が入ると固まらない。
80℃を超えると臭みが出てくる。
ゲル化温は20～18℃くらい。
消化吸収されるのでカロリーがある。
カラギーナンは弾力が強い、冷凍にも耐える。
海藻の紅藻類が原料。3つの形態（ｶｯﾊﾟ、ｲｵﾀ、ﾗﾑﾀﾞ）がある。
種類が結構多く性質は様々。
種類によっては離水しやすいが、基本的には保水性が高い。
常温でもゲル化する。ゲル化温は75～30℃くらい。
消化されないのでカロリー0
あとは寒天とペクチンか。
ゼラチンは口解けが良く、やや粘り気がある。
コラーゲンが主成分。
保水性が高い。酸に弱い。
たんぱく質分解酵素を含む果物が入ると固まらない。
80℃を超えると臭みが出てくる。
ゲル化温は20～18℃くらい。
消化吸収されるのでカロリーがある。
カラギーナンは弾力が強い、冷凍にも耐える。
海藻の紅藻類が原料。3つの形態（ｶｯﾊﾟ、ｲｵﾀ、ﾗﾑﾀﾞ）がある。
種類が結構多く性質は様々。
種類によっては離水しやすいが、基本的には保水性が高い。
常温でもゲル化する。ゲル化温は75～30℃くらい。
消化されないのでカロリー0
あとは寒天とペクチンか。
257 ：無銘菓さん：2006/07/25(火) 23:46:11 ID:02PwkAet
ウチは45%とｺﾝﾊﾟｳﾝﾄﾞを２対１でブレンドしてるよ(b^ー゜)
結構作業性が良くなると思う
結構作業性が良くなると思う
>>256
ありがとうございます。
やはりカラギーナンが全てにおいて優れているようですね
凝固温度が高いぶん注意ですが、ゼリーですし
大量には仕込まないですからね。
大変勉強になりました。m(__)m
ありがとうございます。
やはりカラギーナンが全てにおいて優れているようですね
凝固温度が高いぶん注意ですが、ゼリーですし
大量には仕込まないですからね。
大変勉強になりました。m(__)m
パティシエでなく販売のバイトの者です
うちは生クリームとカスタードを混ぜたものをシュークリームにつかってて、
最初は美味しいんですけどそれを他のケーキにも流用してるので味が単調で飽きるんですよね…
町のケーキ屋だとこんなもんでしょうか？
クリームをケーキによって変える…なんてことはコストや手間の問題でしないんですかね
いらんお世話なんだろうけどケーキ好きなのでいろいろ気になって…
みなさんのところはどうですか？
うちは生クリームとカスタードを混ぜたものをシュークリームにつかってて、
最初は美味しいんですけどそれを他のケーキにも流用してるので味が単調で飽きるんですよね…
町のケーキ屋だとこんなもんでしょうか？
クリームをケーキによって変える…なんてことはコストや手間の問題でしないんですかね
いらんお世話なんだろうけどケーキ好きなのでいろいろ気になって…
みなさんのところはどうですか？
スイップ中古で買ったんだけどさ、クリーム吸い上げてたと思ったら
いきなり吸い上げてくれなくなったりするんだけど故障かな？
電源入れると冷却はされるんだけどポンプが作動しないんだよね。
無条件で吸い上げてくれると思ってたんだけど違うのかな～？
いきなり吸い上げてくれなくなったりするんだけど故障かな？
電源入れると冷却はされるんだけどポンプが作動しないんだよね。
無条件で吸い上げてくれると思ってたんだけど違うのかな～？
262 ：無銘菓さん：2006/07/27(木) 20:02:42 ID:zGEAXEk+
それはおかしいかもね。中が詰まってたりするんじゃないかな？
出口付近のスイッチらしき金具はonになってる？
>>262
ありがと～！！
ちょっと熱めのお湯を無理やり入れて少しづつ循環させたら直ったみたい！
何か黄色いのがゴバッと出てきてびっくりしたよ～。
>>263
これ外すとoffになるんだね。知らなかった。
ってことはここ外してると冷却だけできるってことなのかな？
スイッチ入れると間髪入れずに吸い込みだすからどうしようと思ったよ。
ありがと～！！
ちょっと熱めのお湯を無理やり入れて少しづつ循環させたら直ったみたい！
何か黄色いのがゴバッと出てきてびっくりしたよ～。
>>263
これ外すとoffになるんだね。知らなかった。
ってことはここ外してると冷却だけできるってことなのかな？
スイッチ入れると間髪入れずに吸い込みだすからどうしようと思ったよ。
いくらしました？
どこで買ったんですか
欲しい！
どこで買ったんですか
欲しい！
中沢だったら貸してくれるよ多分。
>>265
うちは地元の厨房道具屋で２０万弱だったけど
ヤフオクなんかだったらびっくりするくらい安く買えたりするよ～。
１０万とかじゃないかな。
厨房機器って需要が少ないから買う時はアホみたいに高いけど
売ろうと思ったらもっとアホみたいに安く買い叩かれるんだよね。
だから個人間で売買するとお互いに相当お得みたい。
だけど個人だからもしもの時のケアがね～。
最悪お店の営業に関わるもんね。
まあちゃんとメーカーと連絡とればいいんだろうけど。
うちは地元の厨房道具屋で２０万弱だったけど
ヤフオクなんかだったらびっくりするくらい安く買えたりするよ～。
１０万とかじゃないかな。
厨房機器って需要が少ないから買う時はアホみたいに高いけど
売ろうと思ったらもっとアホみたいに安く買い叩かれるんだよね。
だから個人間で売買するとお互いに相当お得みたい。
だけど個人だからもしもの時のケアがね～。
最悪お店の営業に関わるもんね。
まあちゃんとメーカーと連絡とればいいんだろうけど。
うちの売ってやろうか？取りにきてくれるなら1万でいいぞ
どこですか？
アメリカ産イチゴって、やっぱりケーキ屋の需要があるから日本用に作ってるの？それともアメリカ国内でも、それなりの量が流通してんのかな。
どっちにせよ、もーちょっと美味しくならんものか…
どっちにせよ、もーちょっと美味しくならんものか…
ただ国産はもっと不味いからな・・・
と 言うか無理して高いイチゴ使う事ない
イチゴ乗っけなくても売れるお店になりたいね～。
他店に無い物、真似のできない物を出す。
これ商売の基本。
これ商売の基本。
結局のところ良いイチゴを持ってこない業者は
他のフルーツでも良い品を持ってこないってことでしょ。
他のフルーツでも良い品を持ってこないってことでしょ。
予算があればいいものを持ってきてくれるよ。
いい業者と取引できないんだね。
金を積まなきゃ持ってこないっていうのが
良い業者かい
さみしいね
良い業者かい
さみしいね
282 ：無銘菓さん：2006/07/29(土) 20:18:31 ID:ocv8HwuO
市場での力関係の強い業者
をゲットできるかどうか
をゲットできるかどうか
どなたか
『ベーシックは美味しい』を
もっている方はいますか？
あの配合は本物ですか？
『ベーシックは美味しい』を
もっている方はいますか？
あの配合は本物ですか？
どの配合やねん。
>>どの配合やねん。
本物もあれば、偽物もあるってこと？
本物もあれば、偽物もあるってこと？
田舎で店やってりゃ業者なんて選べない
はいはい河田さんが本物すごいすごい
元祖パティシエブームの草分け
日本製菓界の第一人者であらせられる
偉大なる河田様に対してなんて事を！
日本製菓界の第一人者であらせられる
偉大なる河田様に対してなんて事を！
で。どうなの。
掲載されている配合は店のものと同じ？
分かる人はいないの？
掲載されている配合は店のものと同じ？
分かる人はいないの？
こんな所で聞いてないで
店に問い合わせれば？ｐｇｒ
店に問い合わせれば？ｐｇｒ
恐ろしくてできるわけ無いでしょ
「はい！
実際のレシピとは違いますよ
って言うわけ無いでしょ
実際のレシピとは違いますよ
って言うわけ無いでしょ
河田氏に弟子入りすれば
何年か後に分かると思います。
何年か後に分かると思います。
何で知らないやつが出てくるんだ？
質問の意味を理解できないのか？
質問の意味を理解できないのか？
そもそも質問自体が下らない。
本と店のレシピが違ったら何だってんだ。
本と店のレシピが違ったら何だってんだ。
だったら
頼むから知らない奴は
スルーしてくれ
頼むから知らない奴は
スルーしてくれ
＞あの配合は本物ですか？
馬鹿かコイツ。
馬鹿かコイツ。
駄目だ日本語が通じない。
ここもチョンに侵されたか
ここもチョンに侵されたか
答えが出てるのに日本語の読解力が無い人ですね。
この話はこれにて終了。
この話はこれにて終了。
かば田さんは、うそは書かないでしょう
だって基本だし
信念あるし
うそを書くのは ＴＫＧ
かね出して買った本 うそだらけ
だって基本だし
信念あるし
うそを書くのは ＴＫＧ
かね出して買った本 うそだらけ
スイカのショートケーキを美味しくするにはどうしたらいいでしょう？
>>304
詳しく
詳しく
>>283-303
★まとめ★
手にしたレシピを丸写しの椰子と
そこから何かを学ぼうとする椰子との差が出たな。
ある程度の知識と経験があると
レシピから、それを作った人の好みや考えを感じ取ることができる
だからこそ
>>302・303は実際に使ってるものかどうかに
こだわっているんだろう。
暇な時期に4年も前のものを読み返し
知識を得ようとすることは、良い事だと思うがな。
★まとめ★
手にしたレシピを丸写しの椰子と
そこから何かを学ぼうとする椰子との差が出たな。
ある程度の知識と経験があると
レシピから、それを作った人の好みや考えを感じ取ることができる
だからこそ
>>302・303は実際に使ってるものかどうかに
こだわっているんだろう。
暇な時期に4年も前のものを読み返し
知識を得ようとすることは、良い事だと思うがな。
307 ：無銘菓さん：2006/07/31(月) 08:27:25 ID:JcXoSjdk
暗い話だが、パティシェになっても所謂ワーキングプアで
社会最下層の年収になる。30後半になってくると勤め先も
苦しく家族がいると経済的にほんと苦しい。
同期は2つに分かれて、皆転職か独立。独立組みはほぼ跡継ぎだ。
社会最下層の年収になる。30後半になってくると勤め先も
苦しく家族がいると経済的にほんと苦しい。
同期は2つに分かれて、皆転職か独立。独立組みはほぼ跡継ぎだ。
種無しスイカをスポンジと同じ直径でスライスする
いつもと同じ要領でショートケーキを作る
超ﾏｽﾞｰ
いつもと同じ要領でショートケーキを作る
超ﾏｽﾞｰ
バニラの皮？の
お勧め再利用法ってありますか？
お勧め再利用法ってありますか？
ありきたりならバニラシュガーだけど それじゃおもしろくないわな
家のばぁーさんメッシュのカゴに乾燥させたバニラのさや詰め込んで
車のシートの下に入れてる 車中はバニラの香りだぜｗｗ
答えになってないが、あえてひねって答えてみたｗ
家のばぁーさんメッシュのカゴに乾燥させたバニラのさや詰め込んで
車のシートの下に入れてる 車中はバニラの香りだぜｗｗ
答えになってないが、あえてひねって答えてみたｗ
バニラエッセンスは？
ｴｯｾﾝｽの作り方
教えて下さいm(_ _)m
教えて下さいm(_ _)m
316 ：無銘菓さん：2006/08/01(火) 13:10:08 ID:Jt+IJ02n
ここのみんなで｢パティシエ2ちゃんねる｣って店を作ろうか
317 ：無銘菓さん：2006/08/01(火) 13:40:03 ID:1DfKhIzT
ホテルで働いてる、もしくは働いてた人いますか？
秋から全〇空で勤務することになったのですが
キッチンは激務なんですかね？トロい性格だから正直鬱だ…
秋から全〇空で勤務することになったのですが
キッチンは激務なんですかね？トロい性格だから正直鬱だ…
319 ：無銘菓さん：2006/08/01(火) 18:05:56 ID:N1Kz0vIM
使い終わったバニラをウォッカに漬け込んでいくだけ
そのうちエッセンスになるよ
そのうちエッセンスになるよ
>>320
回答ありがとうございます
自分でも調べたのですが
コニャックを用いるところも、あるみたいです
が以前自分がいた店でも
無色透明のものを用いていて聞かずに、あがってしまったので・・
ホワイトリカーかウォッカかなと思っていました。
早速ウォッカとコニャックの2種類を作ってみます。
答えたくなければスルーして下さい
『年輪』居た事がありました？
回答ありがとうございます
自分でも調べたのですが
コニャックを用いるところも、あるみたいです
が以前自分がいた店でも
無色透明のものを用いていて聞かずに、あがってしまったので・・
ホワイトリカーかウォッカかなと思っていました。
早速ウォッカとコニャックの2種類を作ってみます。
答えたくなければスルーして下さい
『年輪』居た事がありました？
322 ：無銘菓さん：2006/08/02(水) 12:51:05 ID:0GdLffVF
パティシェの仕事って拘束時間長いですよね。
始業時間はだいたい何時ぐらいからなんですか？
終業時間もどれぐらいか教えて下さい。
始業時間はだいたい何時ぐらいからなんですか？
終業時間もどれぐらいか教えて下さい。
324 ：無銘菓さん：2006/08/02(水) 13:52:20 ID:0GdLffVF
パティシェ志望だからです。
あんまり激務だと夢はあきらめようかと
考えています。 ３２３さんへ
あんまり激務だと夢はあきらめようかと
考えています。 ３２３さんへ
激務です
>>324 えらく安物の夢だったなｗｗ
目標はいつか自分で叶えるものだ。
夢は寝て見るものだ。
夢は寝て見るものだ。
ふじのまきこレベルになれば重労働は無くて楽だよ。
330 ：無銘菓さん：2006/08/03(木) 02:12:11 ID:N8MhqhdH
>>324
やめろ、やめろ。
君に強力なスポンサーがいるか、もしくはそれ相当の貯金がなければ
独立もできず、一生安月給で友人・恋人との時間も取れず数年後には
年齢的にアウトで勤める店もなくなる。これは現実だ。
やめろ、やめろ。
君に強力なスポンサーがいるか、もしくはそれ相当の貯金がなければ
独立もできず、一生安月給で友人・恋人との時間も取れず数年後には
年齢的にアウトで勤める店もなくなる。これは現実だ。
331 ：無銘菓さん：2006/08/03(木) 11:18:37 ID:Ct9iwgQH
ほんとにやる気がなければみんなやめていく仕事です。多少のやる気でも遊びたい気持ちや眠気、体調不良に負けてやめていきます。やるまえからそんなこと考えてる人はやるだけ無駄やし店にも迷惑がかかります。ふつーの事務についてください☆
332 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/08/03(木) 13:45:50 ID:???
パティシエは男の中の男がやる仕事です。
将来は独立→社長、か１流ホテルのシェフになるか。
のほぼ２択しかありません。
年収１０００万を目指すなら独立です。その為には
気の遠くなるような努力もしくは才能が必要です。
両方ある人が実際成功してみえます。
将来は独立→社長、か１流ホテルのシェフになるか。
のほぼ２択しかありません。
年収１０００万を目指すなら独立です。その為には
気の遠くなるような努力もしくは才能が必要です。
両方ある人が実際成功してみえます。
俺達 男の中の男だったんだ・・・知らなかったわ
334 ：無銘菓さん：2006/08/03(木) 15:21:26 ID:Ct9iwgQH
女も頑張ってますが(>_<)
そーだったのか！！
ま、自分は女ですが。最近このスレも盛り上がってますね。やっぱ夏は暇だから？
ま、自分は女ですが。最近このスレも盛り上がってますね。やっぱ夏は暇だから？
いやいや
そろそろ秋のスィーツ特集の取材・撮影などで
新作の試作に頭を悩ますころよ。
アイデアありますか
そろそろ秋のスィーツ特集の取材・撮影などで
新作の試作に頭を悩ますころよ。
アイデアありますか
337 ：無銘菓さん：2006/08/03(木) 17:44:50 ID:Rb6eJ6lJ
>>329
そうとは限らん衆議院議員だし。
そうとは限らん衆議院議員だし。
ろくでもない菓子しか作れないから議員もいいかげんなもんだろう
でもな・・・ああいうパターンが成功するんだよなorz
でもな・・・ああいうパターンが成功するんだよなorz
339 ：ポンヌッフ：2006/08/03(木) 20:29:12 ID:e/t8a2cT
最近TVアニメのケーキを頼まれるんだけど、正直そっちで商売しているケーキ屋と一緒にされたくない。
エレガントなケーキが得意ですけど何か？
デコの上にキャラクター書いて売るのやめてくれない・・・和田さんか？
バリバリバリュー見ていたら9000円の桃を使ったデコ15000円で売ってた
原価足していけば良いって考えは誰でも出来る。あんなやつにパテシエ名乗らしたく無い。
って、お前らかかって来い！30まで不良してました。今でも変わりません。製菓衛生士なんてfuckin'bitch
どうぞよろしく。
エレガントなケーキが得意ですけど何か？
デコの上にキャラクター書いて売るのやめてくれない・・・和田さんか？
バリバリバリュー見ていたら9000円の桃を使ったデコ15000円で売ってた
原価足していけば良いって考えは誰でも出来る。あんなやつにパテシエ名乗らしたく無い。
って、お前らかかって来い！30まで不良してました。今でも変わりません。製菓衛生士なんてfuckin'bitch
どうぞよろしく。
新橋君かい？
話がﾄﾋﾞﾄﾋﾞだけどキマっちゃってるのかい
結局のところ
『よろしくね』ってこと？
話がﾄﾋﾞﾄﾋﾞだけどキマっちゃってるのかい
結局のところ
『よろしくね』ってこと？
自分のやりたい事は自分の店でやればいいのだよ
342 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/08/03(木) 21:23:30 ID:???
何でこんなに人手不足？？パティシエってそんなに人気ない？
いやになるわ、だれかマジ来て欲しい。メール松
いやになるわ、だれかマジ来て欲しい。メール松
せっかく起業するなら飲食業じゃない業種がいいな
344 ：ジャムおやじ：2006/08/04(金) 02:06:49 ID:sMhqjiaR
葛とか寒天を使った面白い夏の商品ないかい？
夏物はジュレぐらいしかやってないから店が回んね～orz
夏物はジュレぐらいしかやってないから店が回んね～orz
豆乳と胡麻でﾌﾟﾘﾝを作りｶﾗﾒﾙ味の葛を上からトロ～リ。
柚を散らしても面白いかも。
胡麻は白黒ﾏｰﾌﾞﾙだと
なお可。
柚を散らしても面白いかも。
胡麻は白黒ﾏｰﾌﾞﾙだと
なお可。
346 ：ポンヌッフ：2006/08/04(金) 14:39:53 ID:n/PHJMHZ
日本人がみんなパティシエだったら
センスが良い国
働き者の国民
エコロジー推進
質素 清貧
喧嘩上等
センスが良い国
働き者の国民
エコロジー推進
質素 清貧
喧嘩上等
新橋君。
ｼｮｺﾗﾃｨｴじゃ駄目？
ｼｮｺﾗﾃｨｴじゃ駄目？
348 ：ポンヌッフ：2006/08/05(土) 13:58:24 ID:e2P/AzbQ
９番目の橋ですが、いかがお過ごしですか。どうも僕です。
「人件費はタダだから」と言っているシェフには就いていくな！間違いない。
ホテルのパティシエは独立するとただの人！間違いない。
異業種からの参入企業に雇われたら洋菓子職人として思考停止になる！間違いない。
努力とは営業力のことである。技術ばかり追いかけても「職人だね～」の一言で収入に結びつかない。
以上、てきと～に考えました。どうぞよろしく。
「人件費はタダだから」と言っているシェフには就いていくな！間違いない。
ホテルのパティシエは独立するとただの人！間違いない。
異業種からの参入企業に雇われたら洋菓子職人として思考停止になる！間違いない。
努力とは営業力のことである。技術ばかり追いかけても「職人だね～」の一言で収入に結びつかない。
以上、てきと～に考えました。どうぞよろしく。
349 ：無銘菓さん：2006/08/05(土) 21:58:57 ID:/pvMJ0GS
>>348激しく同意
350 ：無銘菓さん：2006/08/05(土) 23:30:33 ID:vex0Qu4R
同じく胴衣
351 ：無銘菓さん：2006/08/05(土) 23:32:03 ID:vex0Qu4R
345 ありが㌧早速やってみる！！
352 ：ポンヌッフ：2006/08/06(日) 20:10:17 ID:Ijww5zro
最近悩んでいます。どうも僕です。
「写真プリントケーキなんかぜったいやらね～」って思っていましたが、なにか？
本当に良いプリンターとシートがあればつかってみたいな～（商売になる。間違いない）どうぞよろしく。
「写真プリントケーキなんかぜったいやらね～」って思っていましたが、なにか？
本当に良いプリンターとシートがあればつかってみたいな～（商売になる。間違いない）どうぞよろしく。
オーブンのダイヤルのことで質問していいですか？
温度のじゃなくて火力のダイヤル。うちは0～8位までの数字があるんだけどさ。
これね、たとえば設定１８０℃で実際も１８０℃の時はダイヤル１でも８でも同じだよね？
なんか焼き始めたりドア開けたりして温度が下がった時に
設定の温度に戻そうとする時の火力って認識でいいのかな？
パンとかじゃなくてお菓子焼く時ってよっぽどのことがない限り火力あんまり上げないよね？
温度のじゃなくて火力のダイヤル。うちは0～8位までの数字があるんだけどさ。
これね、たとえば設定１８０℃で実際も１８０℃の時はダイヤル１でも８でも同じだよね？
なんか焼き始めたりドア開けたりして温度が下がった時に
設定の温度に戻そうとする時の火力って認識でいいのかな？
パンとかじゃなくてお菓子焼く時ってよっぽどのことがない限り火力あんまり上げないよね？
オーブンのダイヤルのことで質問していいですか？
温度のじゃなくて火力のダイヤル。うちは0～8位までの数字があるんだけどさ。
これね、たとえば設定１８０℃で実際も１８０℃の時はダイヤル１でも８でも同じだよね？
なんか焼き始めたりドア開けたりして温度が下がった時に
設定の温度に戻そうとする時の火力って認識でいいのかな？
パンとかじゃなくてお菓子焼く時ってよっぽどのことがない限り火力あんまり上げないよね？
温度のじゃなくて火力のダイヤル。うちは0～8位までの数字があるんだけどさ。
これね、たとえば設定１８０℃で実際も１８０℃の時はダイヤル１でも８でも同じだよね？
なんか焼き始めたりドア開けたりして温度が下がった時に
設定の温度に戻そうとする時の火力って認識でいいのかな？
パンとかじゃなくてお菓子焼く時ってよっぽどのことがない限り火力あんまり上げないよね？
あっミスったゴメン。
356 ：無銘菓さん：2006/08/07(月) 09:40:22 ID:CHnx0AVk
この場合のダイヤルは火の強さの設定のことでしょう。
うちは七洋窯ですが、火の強さをニクロム線で表しているそうです。
強火は全部に火が入り、軟火は１本おき、極軟は２本おき。って感じに。
ですから８なら全部の線に最強レンジで火が入り、
１なら最低本数に弱めに火が入ると考えていいかと思います。
もっとも、サーモが付いていれば設定温度で切れるからダイヤルを気にする必要はない気がしますが。
うちは七洋窯ですが、火の強さをニクロム線で表しているそうです。
強火は全部に火が入り、軟火は１本おき、極軟は２本おき。って感じに。
ですから８なら全部の線に最強レンジで火が入り、
１なら最低本数に弱めに火が入ると考えていいかと思います。
もっとも、サーモが付いていれば設定温度で切れるからダイヤルを気にする必要はない気がしますが。
357 ：無銘菓さん：2006/08/07(月) 17:19:46 ID:7wqyaWTw
俺の店は常に「５」だお＾＾
358 ：無銘菓さん：2006/08/07(月) 18:33:24 ID:ViVQd5LH
339 アニメキャラのケーキって著作権どうなってる？…たとえばワンピースのルフィを 色粉生ｸﾘｰﾑで書いたとして…やっぱり著作権違反だよな…毎日作らずに継続的にしなきゃ無罪？
359 ：ポンヌッフ：2006/08/07(月) 19:33:42 ID:8373aV9w
358 そんなこたぁスギ氏に聞け。
オリジナルだって言い張れば良いじゃないの？モドキですって
頼まれてやる分は良いけど、勝手に売り出したら店潰れるな。ミッキーだったら２億は請求される。
オリジナルだって言い張れば良いじゃないの？モドキですって
頼まれてやる分は良いけど、勝手に売り出したら店潰れるな。ミッキーだったら２億は請求される。
実際に請求されたところはあるの？
無許可で大手がやったら不味いだろうけど
個人店なら生産数からして、たかが知れてる
そんなことに目くじらを立てるわけが無い。
無許可で大手がやったら不味いだろうけど
個人店なら生産数からして、たかが知れてる
そんなことに目くじらを立てるわけが無い。
ディズニーは五月蠅いよ
362 ：ポンヌッフ：2006/08/08(火) 17:07:15 ID:21e27BxP
＞３６０ やってみりゃーいいじゃん
目くじら立つかどうかの問題じゃないことがわかるだろーよ。
床屋の看板で近所の子供が喜ぶと思い手書きでミッキーを書いて請求されたの知らないの？知るわけね～よな
中２病って思い込みが激しいいからちょっとぐらいはＯ．Ｋって自分の倫理観を言っているだけですので
皆さん、くれぐれもキャラクター真似たりして売らないほうが得策ですし、オリジナルなお菓子で勝負しましょう。
どうぞよろしく
目くじら立つかどうかの問題じゃないことがわかるだろーよ。
床屋の看板で近所の子供が喜ぶと思い手書きでミッキーを書いて請求されたの知らないの？知るわけね～よな
中２病って思い込みが激しいいからちょっとぐらいはＯ．Ｋって自分の倫理観を言っているだけですので
皆さん、くれぐれもキャラクター真似たりして売らないほうが得策ですし、オリジナルなお菓子で勝負しましょう。
どうぞよろしく
過去スレから
どうもキャラクターネタで
釣りをしたいらしい！
どうもキャラクターネタで
釣りをしたいらしい！
忠告ありがとう
ひとつだけ言わせてもらう。
お客様の笑顔を見るために菓子屋している
それで訴えられても
本望だ！
ひとつだけ言わせてもらう。
お客様の笑顔を見るために菓子屋している
それで訴えられても
本望だ！
367 ：ポンヌッフ：2006/08/08(火) 20:02:20 ID:aFK5aRlV
↑さすが２ちゃんねらー 一人何役するきだ おいっ
お粗末なコメント入れてレス荒らすな
お客が金出せばそれに答える。それが正しいと言ってることが詭弁（意味わかるか？読めるか？）
だから、やってればいいじゃんって言ってるだろ。お客のニーズに合わせてパクリますって。
個人店の生産数ならって、どんだけ売るつもりだっうの
お前見習いだろパティシエ名乗るのはまだ早い。
誰もが感謝する仕事ができるまで社会勉強も必要だぞ。
生業にしているのならお前の思い込みで誰かが泣くことになるってことも考えろよ。
とりあえず真似るにしても>３５８のように謙虚さが必要だ。
お前らは堂々と売り出せ。見守ってやるから。がんばれ！
お粗末なコメント入れてレス荒らすな
お客が金出せばそれに答える。それが正しいと言ってることが詭弁（意味わかるか？読めるか？）
だから、やってればいいじゃんって言ってるだろ。お客のニーズに合わせてパクリますって。
個人店の生産数ならって、どんだけ売るつもりだっうの
お前見習いだろパティシエ名乗るのはまだ早い。
誰もが感謝する仕事ができるまで社会勉強も必要だぞ。
生業にしているのならお前の思い込みで誰かが泣くことになるってことも考えろよ。
とりあえず真似るにしても>３５８のように謙虚さが必要だ。
お前らは堂々と売り出せ。見守ってやるから。がんばれ！
368 ：ポンヌッフ：2006/08/08(火) 20:09:43 ID:aFK5aRlV
＞３６６
馬鹿です。犯罪者になってもいいと言ってますが、カッコいいですか？
調理師 美容師よりレベルが下がりそうですね～
ケーキ屋って頭がよくないと独立できないよ。
馬鹿です。犯罪者になってもいいと言ってますが、カッコいいですか？
調理師 美容師よりレベルが下がりそうですね～
ケーキ屋って頭がよくないと独立できないよ。
369 ：ポンヌッフ：2006/08/08(火) 20:22:12 ID:aFK5aRlV
＞３６５ 釣ってるのはキャラクターネタではなくて
前レスで 「業界に向いてない」だの 「パティシエやめたほうがいい」だの言ってるやつらを釣ってる。
だから俺は、
「お前らかかって来い！30まで不良してました。今でも変わりません。製菓衛生士なんてfuckin'bitch
どうぞよろしく。」 「喧嘩上等」と宣言してるだろ。
釣れましたか～？ID:???
前レスで 「業界に向いてない」だの 「パティシエやめたほうがいい」だの言ってるやつらを釣ってる。
だから俺は、
「お前らかかって来い！30まで不良してました。今でも変わりません。製菓衛生士なんてfuckin'bitch
どうぞよろしく。」 「喧嘩上等」と宣言してるだろ。
釣れましたか～？ID:???
370 ：無銘菓さん：2006/08/08(火) 21:00:43 ID:c9h8OCjG
私はパティシェではなく
ウウ゛レイユール
と釣られてみた。
ウウ゛レイユール
と釣られてみた。
なんか痛々しいな最近
orz
ややこしいのが出てきたな あほぉ丸出しみたいに見えるからやめとけ
どっちのことだ？
30まで不良してた人でしょ？デビュー（死語）が遅かったんだな
３０過ぎて、アノ書き込みは痛い！
年齢的にはシェフｸﾗｽだろに
知性の欠片もないな
年齢的にはシェフｸﾗｽだろに
知性の欠片もないな
カメダ兄弟の親父並に痛いなｗ
知識の無さを怒鳴り声で
ゴマカスﾀｲﾌﾟだね
上にもつと一番タチが悪い！
ゴマカスﾀｲﾌﾟだね
上にもつと一番タチが悪い！
それよか 不良やってました なんて言う奴に限ってパシリやってたりする罠
不良に憧れてる人なのかな？
不良に憧れてる人なのかな？
381 ：ポンヌッフ：2006/08/10(木) 13:45:18 ID:mrYbotUT
↑必死だね～
自分のキャラも立てずに匿名で言ってることが２ちゃんねらー洋菓子職人だな。
何役やるつもりだID:??? よっ？
お前の書き込みには建設的な意見はなく自分の保身の言い訳に走っている。
仕事でもミスばっかだろ。
どちらかというとお前らみたいな「ねちねちしてるオタク職人」なんか部下にほしくないし
雇ってもやらない。っていうのを浮き彫りにしたかったのよん。
不良とは「ストイックに仕事をしていた」って意味で
お前のスパンスパンした２ストの頭と一緒にしないでくれる
悪さしていたわけじゃなく、洋菓子職人らしからぬ私生活を送っていただけだから。
ここもハーレー乗りの書き込みのついでに寄ったら調子こいたこと「知ったかぶって」言っていたから
相手してやろうと釣っただけ。
くだらないレス入れるから中２病相手するはめになった。今後スルー
自分のキャラも立てずに匿名で言ってることが２ちゃんねらー洋菓子職人だな。
何役やるつもりだID:??? よっ？
お前の書き込みには建設的な意見はなく自分の保身の言い訳に走っている。
仕事でもミスばっかだろ。
どちらかというとお前らみたいな「ねちねちしてるオタク職人」なんか部下にほしくないし
雇ってもやらない。っていうのを浮き彫りにしたかったのよん。
不良とは「ストイックに仕事をしていた」って意味で
お前のスパンスパンした２ストの頭と一緒にしないでくれる
悪さしていたわけじゃなく、洋菓子職人らしからぬ私生活を送っていただけだから。
ここもハーレー乗りの書き込みのついでに寄ったら調子こいたこと「知ったかぶって」言っていたから
相手してやろうと釣っただけ。
くだらないレス入れるから中２病相手するはめになった。今後スルー
あほぉ！
匿名はお互い様だろうが。
だいたい「かかってこい」だの「喧嘩上等」だの言うなら
実名と勤務先を明かしてみろ！
根性無しのクチだけ番長さん。
匿名はお互い様だろうが。
だいたい「かかってこい」だの「喧嘩上等」だの言うなら
実名と勤務先を明かしてみろ！
根性無しのクチだけ番長さん。
今後スルーしてくれるなら、それでいいよ。
ナニ？
一人で複数カキコしていると
思ってるんだ！
なんだかなぁ
一人で複数カキコしていると
思ってるんだ！
なんだかなぁ
385 ：無銘菓さん：2006/08/10(木) 17:35:43 ID:GhQjYKZ9
エーグルドゥースで働きたい！
386 ：無銘菓さん：2006/08/10(木) 17:37:43 ID:PkuuwoEP
暑いからもうやめ！まっとうな事を話し合いましょう！
そそ自意識過剰な馬鹿はほっとけ
『ここもハーレー乗りの書き込みのついでに寄ったら調子こいたこと「知ったかぶって」言っていたから
相手してやろうと釣っただけ。』
なにさりげなく自慢してんだか・・ハーレー乗りのカテはまったく別だろうに
同僚と爆笑の渦だわ
『ここもハーレー乗りの書き込みのついでに寄ったら調子こいたこと「知ったかぶって」言っていたから
相手してやろうと釣っただけ。』
なにさりげなく自慢してんだか・・ハーレー乗りのカテはまったく別だろうに
同僚と爆笑の渦だわ
こう暑いとエアコンも効かないし
オーブンに火入れようモンならサウナ状態
よそも、そんなもん？
業務用エアコンの、でかいのは効きますか？
オーナーに直訴しようと思っています。
うちの店は家庭用です（ＴＴ）
オーブンに火入れようモンならサウナ状態
よそも、そんなもん？
業務用エアコンの、でかいのは効きますか？
オーナーに直訴しようと思っています。
うちの店は家庭用です（ＴＴ）
>>388 家庭用は無理があるよ 業務用でもエンジンで稼動させるエアコンじゃなきゃ
あまり効かないな
あまり効かないな
>>389
エンジン？
エンジン？
391 ：無銘菓さん：2006/08/10(木) 21:03:25 ID:C4Nzns8k
強制わいせつの疑いで少年逮捕
６月２０日午後１０時１５分ごろ、熊本市長嶺南のアパートで、
自転車で帰宅し、部屋に帰るため階段を上っていた女子高生（１８）に背後から近づき、
胸を触るなどした疑いで９日、熊本市東野の菓子職人見習いの少年（１９）が逮捕された。
少年は容疑を認めていて、
女子高生がアルバイトをしているコンビニエンスストアの防犯ビデオに少年の姿が映っていたことから、
警察では少年は女子高生がアルバイトから帰宅するまで後をつけていたものとみている。
ソース
http://210.128.247.29/newsfile/view_news.php?id=9509
お 前 ら か
６月２０日午後１０時１５分ごろ、熊本市長嶺南のアパートで、
自転車で帰宅し、部屋に帰るため階段を上っていた女子高生（１８）に背後から近づき、
胸を触るなどした疑いで９日、熊本市東野の菓子職人見習いの少年（１９）が逮捕された。
少年は容疑を認めていて、
女子高生がアルバイトをしているコンビニエンスストアの防犯ビデオに少年の姿が映っていたことから、
警察では少年は女子高生がアルバイトから帰宅するまで後をつけていたものとみている。
ソース
http://210.128.247.29/newsfile/view_news.php?id=9509
お 前 ら か
392 ：無銘菓さん：2006/08/10(木) 23:06:10 ID:fT46EdQc
板違いですみません
ﾊﾟﾃｨｼｪさんが東京都で美味しいと絶賛するお店はどこですか?
ﾊﾟﾃｨｼｪさんが東京都で美味しいと絶賛するお店はどこですか?
エコール・クリオ口☆
>>393 それって本気？
395 ：無銘菓さん：2006/08/10(木) 23:57:28 ID:pCS6YugD
パティシェに二言はないわ☆
396 ：無銘菓さん：2006/08/11(金) 00:07:08 ID:aMb7yzo1
ロートンヌ。ミーハーでスマソ(゜▽゜)
ハゲの菓子は食べやすいけど、美味しいとは思わない
誰がハゲだ誰が。
399 ：無銘菓さん：2006/08/11(金) 08:17:46 ID:8bW8ybzW
いいじゃん涼しくてw
好きなお菓子はチョコベビーとピュレグミです。
一人じゃ板チョコとか袋飴とかポテトチップスとかは食べない。
年上の人と付き合ってたんだけど、居酒屋ではいつもパフェとかアイス食べてた。
喫茶店行ったらコーヒー飲めないから100％ジュース。
映画行ったらポップコーンでっかいやつ二人で。
私がメニュー見て頼むときとか、彼はいつもニコニコしてた。
帰り、歩いてるときとかに飴とかガムとか、普通に「食べる？」って渡すとすごい笑われた。
今度ケーキバイキング行きたいって言ったら笑ってヤダって言われた。
夢は、二人でディズニーランド行って、キャラメルポップコーンを首から下げて遊ぶこと。
だったけど、やっぱり多分私がガキすぎて嫌われたのかな。もう会えなくなりました。
24才です。
一人じゃ板チョコとか袋飴とかポテトチップスとかは食べない。
年上の人と付き合ってたんだけど、居酒屋ではいつもパフェとかアイス食べてた。
喫茶店行ったらコーヒー飲めないから100％ジュース。
映画行ったらポップコーンでっかいやつ二人で。
私がメニュー見て頼むときとか、彼はいつもニコニコしてた。
帰り、歩いてるときとかに飴とかガムとか、普通に「食べる？」って渡すとすごい笑われた。
今度ケーキバイキング行きたいって言ったら笑ってヤダって言われた。
夢は、二人でディズニーランド行って、キャラメルポップコーンを首から下げて遊ぶこと。
だったけど、やっぱり多分私がガキすぎて嫌われたのかな。もう会えなくなりました。
24才です。
402 ：無銘菓さん：2006/08/11(金) 19:27:12 ID:l+Lh5+0p
403 ：無銘菓さん：2006/08/13(日) 21:46:05 ID:tNxqBgpL
今日、オーボンビューﾀﾝの河○氏にスカウトされた…どーしよう。。。
404 ：無銘菓さん：2006/08/14(月) 00:06:16 ID:/jjjDlP3
じまん？
405 ：無銘菓さん：2006/08/14(月) 00:07:05 ID:/jjjDlP3
じまん？
406 ：無銘菓さん：2006/08/14(月) 03:04:58 ID:UJdhX0WE
407 ：無銘菓さん：2006/08/14(月) 03:08:40 ID:gDI9A3Oq
ﾂﾝﾂﾝﾃﾞﾚﾃﾞﾚ即レスｽﾏｿ
>>403はナニされちゃうのかな
うん
410 ：無銘菓さん：2006/08/14(月) 16:44:35 ID:60dlwTLo
俺なんかモンＳＵＮクレールの辻ﾛ氏に「死ねって」って言われた事あるもんねー！！
411 ：無銘菓さん：2006/08/14(月) 23:46:55 ID:EYoR9duw
東京にあるどの店よりも美味しい菓子作れますけど何か
ポンヌフか？
413 ：無銘菓さん：2006/08/15(火) 00:31:07 ID:VbG/AhWg
中卒で、製菓専門学校入れますか？
うん
中卒じゃ無理だった気がするんだが。
まぁぐぐれ
まぁぐぐれ
416 ：無銘菓さん：2006/08/15(火) 03:39:02 ID:9ic5kTor
大阪にある某有名調理師学校なら中卒でOK
今年の盆はイマイチだったな 海外旅行で出て行ったの多かったのかな？
地方の皆はどうよ？
地方の皆はどうよ？
忙しかったのは1日だけだった
419 ：無銘菓さん：2006/08/15(火) 22:03:54 ID:Xg1OfOP/
渋滞が酷くて入りが悪かったすorz
420 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/08/15(火) 23:13:19 ID:???
去年よりはよかったかもです。
>>カスターさん
まだ募集かけてるなら、mixiで募集かけてみたらどうですか？
登録は紹介制ですが、福岡のプリン専門店の方も募集かけてますし・・・
もしmixiやるなら自分が紹介しますよ
あ、あと東京の停電でのパティスリーの影響は如何なものだったんですか？
どこにも書いてないので気になるところです・・・
>>カスターさん
まだ募集かけてるなら、mixiで募集かけてみたらどうですか？
登録は紹介制ですが、福岡のプリン専門店の方も募集かけてますし・・・
もしmixiやるなら自分が紹介しますよ
あ、あと東京の停電でのパティスリーの影響は如何なものだったんですか？
どこにも書いてないので気になるところです・・・
今日から三日の夏休みもらいました。
実家帰ってゆっくりしますか…
そいや山口や広島で有名な店どこか知らないですか？
実家帰ってゆっくりしますか…
そいや山口や広島で有名な店どこか知らないですか？
422 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/08/16(水) 20:16:28 ID:???
＞＞仕込み当番
ありがとうございます。
mixiやった事ないので、教えてくださいm(__)m
ありがとうございます。
mixiやった事ないので、教えてくださいm(__)m
423 ：無銘菓さん：2006/08/16(水) 21:15:45 ID:fkoi+20T
みなさんに質問なんですが、みなさんは何のために修行してるのですか？
424 ：無銘菓さん：2006/08/17(木) 08:30:00 ID:Yq8bbWgb
>>423
クープドモンド出るため
クープドモンド出るため
425 ：無銘菓さん：2006/08/17(木) 09:40:20 ID:n/8cTOzH
コンクールで金賞取るため。
金賞取りたい理由
・・・有名になりたいから
有名になりたい理由
・・・目立ちがり屋だから
で、セレブな芸能人が集まる立食パーティーやレセプションに招待されたい。
で、さりげなくカメラに写りこみたい。さりげなくね
金賞取りたい理由
・・・有名になりたいから
有名になりたい理由
・・・目立ちがり屋だから
で、セレブな芸能人が集まる立食パーティーやレセプションに招待されたい。
で、さりげなくカメラに写りこみたい。さりげなくね
426 ：無銘菓さん：2006/08/17(木) 11:32:41 ID:3NksdzNw
427 ：無銘菓さん：2006/08/17(木) 12:32:19 ID:ocSRWqBj
>>421
山口の厚狭にある「トロアメゾン」や「オレンジペコ」はガチで美味しい。
山口の厚狭にある「トロアメゾン」や「オレンジペコ」はガチで美味しい。
クープドモンドにでたければ
出た人の下か、近いとこ人の下じゃないと出られないよ!
ネ！！
松島さん
書類選考で、難癖つけて有力な人落とすんだよね
松島さん
下手な新人 出させてさ
付け焼刃じゃ無理でしょ
出た人の下か、近いとこ人の下じゃないと出られないよ!
ネ！！
松島さん
書類選考で、難癖つけて有力な人落とすんだよね
松島さん
下手な新人 出させてさ
付け焼刃じゃ無理でしょ
430 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/08/17(木) 22:57:30 ID:???
431 ：無銘菓さん：2006/08/17(木) 23:38:35 ID:FJORMnsk
俺も有名になりたい！ コンクール本気で目指してもいいじゃんな
ってことでそのうち帝国やらｸﾞﾗﾝﾄﾞﾊｲｱｯﾄに中途で入りたいんだがコネ無しで入れるかな？
ってことでそのうち帝国やらｸﾞﾗﾝﾄﾞﾊｲｱｯﾄに中途で入りたいんだがコネ無しで入れるかな？
うわぁ誤字だorz
>コンクール屋とは
そんなものだよ。
>コンクール屋とは
そんなものだよ。
435 ：無銘菓さん：2006/08/18(金) 08:07:10 ID:jN4rQ5kS
某一流ホテルで３年働いて辞めて
新しいホテル行こうと思って応募したら書類選考で落とされた…
現在無職
死にたい。。。
新しいホテル行こうと思って応募したら書類選考で落とされた…
現在無職
死にたい。。。
都内某所でケーキ屋ですが、
ホテルとは勝手が違いますし待遇も良くはありませんが
うちに来ませんか？
４店舗目がもうすぐできるので必死で探してます。
ホテルとは勝手が違いますし待遇も良くはありませんが
うちに来ませんか？
４店舗目がもうすぐできるので必死で探してます。
437 ：無銘菓さん：2006/08/18(金) 09:54:43 ID:vZ87ITbt
来年３月に通信制高校を卒業する20歳です。
将来パティシエとして、特にホテルで働きたいと思っています。
>>435さんはどんな経緯でホテルで働かれてたんでしょう？
大変な時に個人的な質問してすみません…
ちなみに現在はケーキ屋さんでアルバイトをしてます。
専門学校に通うべきかと悩んでいるんですが
このスレでも専門学校に関しては良いという
意見は少ないみたいですね。
バイト先のシェフもあんな所通っても何にもならないと
反対されています。
専門の体験入学にも参加してみたんですが
完璧にお菓子教室な雰囲気で終わってしまい
実際の身に付けられる技術力に関しては
よくわからなかったです…
このまま今のケーキ屋さんでバイトして、
それなりの技術を身につければ将来ホテルで
仕事をすることは可能何でしょうか？
色んな方の意見を聞いてみたいです。
長々とすみません…よろしくお願いします。
将来パティシエとして、特にホテルで働きたいと思っています。
>>435さんはどんな経緯でホテルで働かれてたんでしょう？
大変な時に個人的な質問してすみません…
ちなみに現在はケーキ屋さんでアルバイトをしてます。
専門学校に通うべきかと悩んでいるんですが
このスレでも専門学校に関しては良いという
意見は少ないみたいですね。
バイト先のシェフもあんな所通っても何にもならないと
反対されています。
専門の体験入学にも参加してみたんですが
完璧にお菓子教室な雰囲気で終わってしまい
実際の身に付けられる技術力に関しては
よくわからなかったです…
このまま今のケーキ屋さんでバイトして、
それなりの技術を身につければ将来ホテルで
仕事をすることは可能何でしょうか？
色んな方の意見を聞いてみたいです。
長々とすみません…よろしくお願いします。
438 ：無銘菓さん：2006/08/18(金) 11:55:00 ID:fEvEgDT8
ホテルと町場は
まったくの別世界。
町場で経験、技術を積んでも
役にたたない。
逆にも言えるけど
まったくの別世界。
町場で経験、技術を積んでも
役にたたない。
逆にも言えるけど
439 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/08/18(金) 13:22:43 ID:???
ホテルと町場はまったく別世界。
ケーキ屋とケーキ屋も別世界。
やり方、レシピ、価値観も違う。
専門学校は別天体。
ケーキ屋とケーキ屋も別世界。
やり方、レシピ、価値観も違う。
専門学校は別天体。
440 ：４３５ ◆FyKbWHtmcM ：2006/08/18(金) 19:32:06 ID:jN4rQ5kS
>>437
ぶっちゃけ俺は専門学校行く前、某超一流ホテルで専門行くためバイトして金貯めていた。
そこの製菓長には「専門なんか行くなアホ！」って言われたが俺は専門学校行った。
学校出てから製菓衛生士の免許取ったがパティシエとは全く違う世界で２年働いて挫折し、
またまた違うホテルの製菓部へ…。
募集も糞もしてなかったがタイミング良く「空き」があったから入れた。
最初はバイトからだったが出来が良いから？異例の３ヶ月で社員昇格！ってところだ。
っで、専門学校の話だが、ＹＯＵはケーキ屋でバイトしてるという事はある程度
基本知識は有る思うしハッキリ言って専門学校には行かなくていいと思う…。
専門学校のメリットは↓
同じ意思、夢を持った友達（特に異性の）が出来る。
卒業と同時に製菓衛生士の受験資格が得られる。
あと、ホテルで働きたいのならまずはそのホテルがどの様な形態（仕事内容）を取っているか
しっかり調べてから面接受けた方がいい。パン中心のホテルだったら地獄を見るよ。。。
まぁ、要は「タイミング」だ！！
また分からない事があれば何でも聞きたまえ！今はニートで暇だから…。。。
ぶっちゃけ俺は専門学校行く前、某超一流ホテルで専門行くためバイトして金貯めていた。
そこの製菓長には「専門なんか行くなアホ！」って言われたが俺は専門学校行った。
学校出てから製菓衛生士の免許取ったがパティシエとは全く違う世界で２年働いて挫折し、
またまた違うホテルの製菓部へ…。
募集も糞もしてなかったがタイミング良く「空き」があったから入れた。
最初はバイトからだったが出来が良いから？異例の３ヶ月で社員昇格！ってところだ。
っで、専門学校の話だが、ＹＯＵはケーキ屋でバイトしてるという事はある程度
基本知識は有る思うしハッキリ言って専門学校には行かなくていいと思う…。
専門学校のメリットは↓
同じ意思、夢を持った友達（特に異性の）が出来る。
卒業と同時に製菓衛生士の受験資格が得られる。
あと、ホテルで働きたいのならまずはそのホテルがどの様な形態（仕事内容）を取っているか
しっかり調べてから面接受けた方がいい。パン中心のホテルだったら地獄を見るよ。。。
まぁ、要は「タイミング」だ！！
また分からない事があれば何でも聞きたまえ！今はニートで暇だから…。。。
441 ：無銘菓さん：2006/08/18(金) 21:25:59 ID:ekVvF1L6
人生とは、タイミングとバランスだ。
442 ：無銘菓さん：2006/08/18(金) 22:12:17 ID:4JmdFi7C
働きながら、通信制の製菓学校で資格取りたい
2児の母です。
将来、街の小さなお菓子屋を開きたいのですが
通信じゃ無理ですか??
2児の母です。
将来、街の小さなお菓子屋を開きたいのですが
通信じゃ無理ですか??
資格？
444 ：無銘菓さん：2006/08/18(金) 22:18:43 ID:4JmdFi7C
営業許可申請と食品衛生責任者資格は必要だけど
製菓衛生士資格は…
製菓衛生士資格は…
446 ：無銘菓さん：2006/08/18(金) 22:30:03 ID:4JmdFi7C
>>446
もちろんできますよ～。
お菓子って言っても色々ですしね。
特に美味しくもないチーズケーキ専門店でも大当たりしたりしますし、
お菓子屋さんでもオシャレな今時の内外装にすりゃ美味しくないお菓子出してもお客さんは来ますしね。
けどそれはあくまでも「店を出せる」ってことであって「お菓子を作れる」ってことではありません。
将来的に自分の理想のお菓子をイメージして、それを形にするわけですが
その作業は高度な知識と技術、何よりも経験が必要です。
結論としましては自分のイメージするレベルの高い理想のお菓子を作るには
独学の場合お店で修行する以上に相当な練習や勉強といった努力が必要です。
しかし営業や演出のセンスを磨けばそこそこのお菓子でも「売れるお店」を作ることは可能ですので
それで満足できるならば独学でも一向に問題ないと思います。
もちろんできますよ～。
お菓子って言っても色々ですしね。
特に美味しくもないチーズケーキ専門店でも大当たりしたりしますし、
お菓子屋さんでもオシャレな今時の内外装にすりゃ美味しくないお菓子出してもお客さんは来ますしね。
けどそれはあくまでも「店を出せる」ってことであって「お菓子を作れる」ってことではありません。
将来的に自分の理想のお菓子をイメージして、それを形にするわけですが
その作業は高度な知識と技術、何よりも経験が必要です。
結論としましては自分のイメージするレベルの高い理想のお菓子を作るには
独学の場合お店で修行する以上に相当な練習や勉強といった努力が必要です。
しかし営業や演出のセンスを磨けばそこそこのお菓子でも「売れるお店」を作ることは可能ですので
それで満足できるならば独学でも一向に問題ないと思います。
うわマジレスしてるよ
449 ：437：2006/08/18(金) 23:55:58 ID:vZ87ITbt
>>438ｰ>>440
レスありがとうございます。
町場とホテルってそこまで違うんですね。驚きです。
専門学校に関しても、専門出たから現場で役立つって事は
やはりほとんど無いんですね。
私は今のケーキ屋さんでしか製菓の仕事をしたことがなく
まだまだ視野が狭いので勉強になりました。
>>435さん、丁寧なレスありがとうございます。
最初ホテルでバイトされてたんですね。
私もパティシエを目指すと決めた時、ホテルでの
仕事がないか探したんですが
どこも募集してなくて、唯一求人出していた
今のケーキ屋さんで働くことに決めたんです。
まだまだ下っ端なので学ぶ事はたくさんあるんですが
将来長い目で見て、ホテルで働きたいと思っているならば
ホテルでのバイトを探すべきなんでしょうか。
ホテルで具体的にどんな事をしたいのかは
正直自分でもまだわからない状態です。
ホテルでの仕事内容そのものが未知の領域なので。
ケーキ屋では特に焼き菓子担当です。
パンはほとんど作った事ないですね…。
４３５さんはホテルのパティシエとして
具体的にどんな仕事をされてたんでしょうか？
レスありがとうございます。
町場とホテルってそこまで違うんですね。驚きです。
専門学校に関しても、専門出たから現場で役立つって事は
やはりほとんど無いんですね。
私は今のケーキ屋さんでしか製菓の仕事をしたことがなく
まだまだ視野が狭いので勉強になりました。
>>435さん、丁寧なレスありがとうございます。
最初ホテルでバイトされてたんですね。
私もパティシエを目指すと決めた時、ホテルでの
仕事がないか探したんですが
どこも募集してなくて、唯一求人出していた
今のケーキ屋さんで働くことに決めたんです。
まだまだ下っ端なので学ぶ事はたくさんあるんですが
将来長い目で見て、ホテルで働きたいと思っているならば
ホテルでのバイトを探すべきなんでしょうか。
ホテルで具体的にどんな事をしたいのかは
正直自分でもまだわからない状態です。
ホテルでの仕事内容そのものが未知の領域なので。
ケーキ屋では特に焼き菓子担当です。
パンはほとんど作った事ないですね…。
４３５さんはホテルのパティシエとして
具体的にどんな仕事をされてたんでしょうか？
話題豚切りで質問。
20半ばの年から、この業界への転職って難しいかな。
勿論、一生物の仕事だから遅すぎって事はないんだろうけれど
経験無しの兄ちゃんなんて雇う物好きなんてそうそう居ないだろうし。
学校ぐらいは出ておくべきか。うーん
20半ばの年から、この業界への転職って難しいかな。
勿論、一生物の仕事だから遅すぎって事はないんだろうけれど
経験無しの兄ちゃんなんて雇う物好きなんてそうそう居ないだろうし。
学校ぐらいは出ておくべきか。うーん
451 ：４３５ ◆FyKbWHtmcM ：2006/08/19(土) 07:17:39 ID:4KZs5nCR
>>449
前働いていた所の一例
（平日出勤の場合）
3時30分 起床
5時 出勤
5時30分 一人で蒸しパン約300個製造
7時 一人でドーナッツ約200個製造
10時 三人位で冷菓の仕込みor昼の宴会準備
12時 飯
13時 翌日のパン仕込みor焼き菓子製造or夜の宴会準備
17時 終礼
掃除
19時 自由時間（材料自由に使って何しても作ってもよかった）
22時 帰宅
前働いていた所の一例
（平日出勤の場合）
3時30分 起床
5時 出勤
5時30分 一人で蒸しパン約300個製造
7時 一人でドーナッツ約200個製造
10時 三人位で冷菓の仕込みor昼の宴会準備
12時 飯
13時 翌日のパン仕込みor焼き菓子製造or夜の宴会準備
17時 終礼
掃除
19時 自由時間（材料自由に使って何しても作ってもよかった）
22時 帰宅
452 ：４３５ ◆FyKbWHtmcM ：2006/08/19(土) 07:20:33 ID:4KZs5nCR
>>449
前働いていた所の一例
（休日出勤の場合）
3時 起床
4時30分 出勤
5時 一人で蒸しパン約500個製造
7時30分 一人でドーナッツ約350個製造
10時 婚礼準備（皿盛りのオンパレードｗ）
14時 飯
15時 夜の宴会準備
18時 終礼
掃除
20時 帰宅
前働いていた所の一例
（休日出勤の場合）
3時 起床
4時30分 出勤
5時 一人で蒸しパン約500個製造
7時30分 一人でドーナッツ約350個製造
10時 婚礼準備（皿盛りのオンパレードｗ）
14時 飯
15時 夜の宴会準備
18時 終礼
掃除
20時 帰宅
453 ：４３５ ◆FyKbWHtmcM ：2006/08/19(土) 07:25:20 ID:4KZs5nCR
>>450
２０代半ばでこの世界入るのはザラにある。「ヤル気」次第だ！
２０代半ばでこの世界入るのはザラにある。「ヤル気」次第だ！
454 ：無銘菓さん：2006/08/19(土) 09:38:41 ID:J0M/iT3H
435は
無意味な転職を
繰り返しているように見えるのは
私だけか?
無意味な転職を
繰り返しているように見えるのは
私だけか?
それを言ってはおしまいよ。
2年以上一流ホテルでみっちりしごかれれば
製菓衛生士の受験資格とある程度の技術は得られるから
就職後に専門に入る必要は無いんだけど。
2年以上一流ホテルでみっちりしごかれれば
製菓衛生士の受験資格とある程度の技術は得られるから
就職後に専門に入る必要は無いんだけど。
やる気だけで喰ってけたら世話ないよなー
458 ：無銘菓さん：2006/08/20(日) 00:15:20 ID:Xbyp/YKA
フランス語で余韻って何て言うか分かるひとが居たら教えてください
459 ：無銘菓さん：2006/08/20(日) 05:14:28 ID:MRhDCpdL
onany
>>459 大爆笑
461 ：無銘菓さん：2006/08/20(日) 21:13:27 ID:YvuCX5Fr
ＢＳ朝日で辻口氏
もう裸の王様ﾈﾀはいらね(-"-;)
463 ：無銘菓さん：2006/08/22(火) 22:27:10 ID:AxJGWqvG
今日、売り上げ５００円だったお＾＾
わ、わらえない…
465 ：無銘菓さん：2006/08/23(水) 19:19:24 ID:Ylnd9+K2
>>463
…
…
うちも最近すげえヒマ…お盆もさっぱりだったし
去年はそこそこだったのになぁ
463がんがれ！
去年はそこそこだったのになぁ
463がんがれ！
うちも結構ヒマだなぁ･･･
早く涼しくならんかなぁ～
早く涼しくならんかなぁ～
468 ：無銘菓さん：2006/08/24(木) 20:01:20 ID:qat4K+yN
昨日誤発注で１０万円のバニラビーンズ注文してしまった…orz
470 ：製菓学校生徒：2006/08/25(金) 19:31:18 ID:lmL4lEUq
今、進路で迷ってます。個人店とホテルならどっちがいいのでしょうか・・・。
お給料はホテルのほうが高いですが、いっぱい技術を身につけたいなら個人店のほうがいいのでしょうか・・。
ずっと同じところで働きたいならホテルがいいのですか？
分けわからない質問ですいません。
お給料はホテルのほうが高いですが、いっぱい技術を身につけたいなら個人店のほうがいいのでしょうか・・。
ずっと同じところで働きたいならホテルがいいのですか？
分けわからない質問ですいません。
471 ：無銘菓さん：2006/08/25(金) 19:40:02 ID:ojUq8HLk
がんばらないのが一番
お菓子屋さんって頭おかしぃ～って思われてるから・・・
目立たずひっそりとお客の注文に答えることのできる
そんな時代遅れのお菓子屋になりたい。
ちなみにバニラペースト使ってます。
お菓子屋さんって頭おかしぃ～って思われてるから・・・
目立たずひっそりとお客の注文に答えることのできる
そんな時代遅れのお菓子屋になりたい。
ちなみにバニラペースト使ってます。
担任は答えてくれないの？
町場とホテルとじゃ行き着く先が違うんだが・・
将来的に、どんな形で洋菓子界と携わっていくつもり？
町場とホテルとじゃ行き着く先が違うんだが・・
将来的に、どんな形で洋菓子界と携わっていくつもり？
473 ：無銘菓さん：2006/08/25(金) 20:51:38 ID:sNYS16rG
474 ：無銘菓さん：2006/08/25(金) 21:43:24 ID:ojUq8HLk
475 ：無銘菓さん：2006/08/28(月) 22:58:57 ID:V9TDeH18
ジャン＝ポール・エヴァンで働こうかとおもってるんですが、働いた事あるひといますか？
本人が希望すれば働ける所なのか
アンデルセンで作ってるんじゃないのか
アンデルセンで作ってるんじゃないのか
最近久しぶりにカスターを炊いたんだがうまく炊けなかった。
つやがなく粉っぽくなってしまた。ちょい炊きすぎかなって
くらい気持ち長めに炊いたつもりやしカスターも固めに炊き上がった
んやけど。駆け出しなもんでなんでかサパーリわからん。
炊き時間短いとカスターゆるくなるんでないの？だれか詳しい人
教えてください。初歩的でスイマセン。
つやがなく粉っぽくなってしまた。ちょい炊きすぎかなって
くらい気持ち長めに炊いたつもりやしカスターも固めに炊き上がった
んやけど。駆け出しなもんでなんでかサパーリわからん。
炊き時間短いとカスターゆるくなるんでないの？だれか詳しい人
教えてください。初歩的でスイマセン。
カスター当番が来るから
もう少し待ってて。
もう少し待ってて。
479 ：無銘菓さん：2006/08/29(火) 17:57:19 ID:5ZniW1lL
決めた！！
オーボンヴューﾀｿで働く！！
オーボンヴューﾀｿで働く！！
480 ：無銘菓さん：2006/08/29(火) 18:37:18 ID:3tElcA6/
「ら・利す帆ん」がいいと思う。
がんばれ！ドアマン
がんばれ！ドアマン
ドアマンの頂点はしょこらどHか？
482 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/08/29(火) 21:41:28 ID:???
お待たせしました。
たぶん久しぶりにやるんで、ビビッて
牛乳ぬるいうちに、アパぶちこんだんと違う？？
粉に火が通らず、卵黄だけ固まった感じで
長いこと炊いたっていつか水分飛ぶわな。
アパぶち込んで２分くらいで固まってこないと
ＮＧ．テンパリングと似てるな。
たぶん久しぶりにやるんで、ビビッて
牛乳ぬるいうちに、アパぶちこんだんと違う？？
粉に火が通らず、卵黄だけ固まった感じで
長いこと炊いたっていつか水分飛ぶわな。
アパぶち込んで２分くらいで固まってこないと
ＮＧ．テンパリングと似てるな。
粉と卵に一気に火を通すため
乳は、沸騰付近まで温度を上げろっていうこと
上のほうにも書いてなかったっけ?(多分カスターさん）
小山ＥＳ の本にも書いてあったような。。。
乳は、沸騰付近まで温度を上げろっていうこと
上のほうにも書いてなかったっけ?(多分カスターさん）
小山ＥＳ の本にも書いてあったような。。。
>>484
いや、牛乳を沸騰直前まで暖めてからってのはただ手間減らすだと思うだよ。
牛乳の状態だとつきっきりにならなくていいから。
ぬるい状態からでも混ぜ続ければちゃんと粉と卵に火は入るでしょ？
一気に通さないといけない理由も分からないし。
ただ時間かかるとしんどいし水分量が減っちゃいそうだよね。
多分カスターさんが言ってるのはぬるい内に入れると
長時間炊かないといけないから炊き上がりが見極めにくくなるって事じゃないのかな。
だからなるほどって思ったの。
粉っぽいって結果からぬるい内に・・・って発想できるのがすごいな～って。
いや、牛乳を沸騰直前まで暖めてからってのはただ手間減らすだと思うだよ。
牛乳の状態だとつきっきりにならなくていいから。
ぬるい状態からでも混ぜ続ければちゃんと粉と卵に火は入るでしょ？
一気に通さないといけない理由も分からないし。
ただ時間かかるとしんどいし水分量が減っちゃいそうだよね。
多分カスターさんが言ってるのはぬるい内に入れると
長時間炊かないといけないから炊き上がりが見極めにくくなるって事じゃないのかな。
だからなるほどって思ったの。
粉っぽいって結果からぬるい内に・・・って発想できるのがすごいな～って。
皆さんレスありがとうございます。
実はそうなんです。うちの店は作り方少し変わってるんです。
乳と砂とバニラ→銅なべ 乳は人肌程度
卵と粉と少量乳→ボール こして銅なべへ
ちなみにうちはそんなにカスター使わないんで小量しか仕込んでません。
店主からは火あたりが悪いっていわれました。
火あたり＝炊く時間？ 火あたり＝火力 なんだろか？
カスターさんのいってるのは乳がぬるいから粉に火が通る前に
卵に火が通ってしまった上長い時間炊いたために水分までとんじった
んでない？ってことかな。
うちの店はみんな乳ぬるいけどうまく炊いてる・・・。ホンと情け内
火力ガンガンで一気に炊いたらよいんかな？
実はそうなんです。うちの店は作り方少し変わってるんです。
乳と砂とバニラ→銅なべ 乳は人肌程度
卵と粉と少量乳→ボール こして銅なべへ
ちなみにうちはそんなにカスター使わないんで小量しか仕込んでません。
店主からは火あたりが悪いっていわれました。
火あたり＝炊く時間？ 火あたり＝火力 なんだろか？
カスターさんのいってるのは乳がぬるいから粉に火が通る前に
卵に火が通ってしまった上長い時間炊いたために水分までとんじった
んでない？ってことかな。
うちの店はみんな乳ぬるいけどうまく炊いてる・・・。ホンと情け内
火力ガンガンで一気に炊いたらよいんかな？
へえ～そういうやり方もあるんだ
ウチは牛乳を沸騰させてアパレイユと合わせたら一気に炊き上げちゃうけど・・・
ウチは牛乳を沸騰させてアパレイユと合わせたら一気に炊き上げちゃうけど・・・
488 ：無銘菓さん：2006/08/30(水) 02:40:30 ID:aF+Lc/Zv
一気に片付けるほうが仕事としては正しい
丁寧な仕事も手早くしてこそ評価される
遅いなと感じるのならシェフをクビにしてしまえ！職務怠慢で。
丁寧な仕事も手早くしてこそ評価される
遅いなと感じるのならシェフをクビにしてしまえ！職務怠慢で。
489 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/08/30(水) 09:58:14 ID:???
小麦粉、コンスどちらも主成分はでんぷんだが、以下の実験がある。
＞鍋に小麦粉を入れて水でといたものを火にかけて撹絆していくと
＞、六五度くらいがら、でんぷん粒が水を吸っでふくらみはしめ、
＞八五度をこえるあたりから、もとの粒子がわがらないほどに膨潤し
＞（直径で五倍以上）全体が半透明の粘り気のある糊状になる。
ご存知のように卵黄の凝固温度は65～70度だが、乳の温度が低いと
（レシピにも大きく影響されるが）先に卵黄が水分をとり、充分な
湖化ができないと推測される。（あくまで私説）
＞鍋に小麦粉を入れて水でといたものを火にかけて撹絆していくと
＞、六五度くらいがら、でんぷん粒が水を吸っでふくらみはしめ、
＞八五度をこえるあたりから、もとの粒子がわがらないほどに膨潤し
＞（直径で五倍以上）全体が半透明の粘り気のある糊状になる。
ご存知のように卵黄の凝固温度は65～70度だが、乳の温度が低いと
（レシピにも大きく影響されるが）先に卵黄が水分をとり、充分な
湖化ができないと推測される。（あくまで私説）
うちは牛乳は沸騰しててもしてなくても
同じように炊き上がってると思う。
火力は基本的にMAXで
同じように炊き上がってると思う。
火力は基本的にMAXで
491 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/08/30(水) 19:49:03 ID:???
＞＞４８５
温泉卵って知ってる？白身が弱くて黄身がしっかりしてるやつ。
あれは７０度くらいに長時間つけてるんだ。先に黄身が固まる。
あとチャーハンも高温じゃないとべﾁｬーとなっちゃうよね。
温泉卵って知ってる？白身が弱くて黄身がしっかりしてるやつ。
あれは７０度くらいに長時間つけてるんだ。先に黄身が固まる。
あとチャーハンも高温じゃないとべﾁｬーとなっちゃうよね。
>>491
ん？どういうことですか？
そりゃ卵白より卵黄の方が低温で固まりますもんね。
それとカスタは関係なくないですか？
ちなみに>>486さんのお店はそのやり方でちゃんと炊けてるんだから
カスタさんの理論は微妙でしょう。
ん？どういうことですか？
そりゃ卵白より卵黄の方が低温で固まりますもんね。
それとカスタは関係なくないですか？
ちなみに>>486さんのお店はそのやり方でちゃんと炊けてるんだから
カスタさんの理論は微妙でしょう。
493 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/08/30(水) 22:26:36 ID:pUv8gC64
>>485
いやいや、私が言いたいのは卵は調理方法でまったく違う
製品ができる事実。半熟卵＆温泉卵のように外から見ただけでは
判りませんよね。カスターも（よく見ればわかるが）炊き上がって
、冷えて食べて（２０度）やっと判る。
イタリア製のカスターマシンがいまいち普及しないのも
オールインミックスなのかもしれない。
個人的にはチャーハンの極意とカスターの極意は近いような気がする。
いやいや、私が言いたいのは卵は調理方法でまったく違う
製品ができる事実。半熟卵＆温泉卵のように外から見ただけでは
判りませんよね。カスターも（よく見ればわかるが）炊き上がって
、冷えて食べて（２０度）やっと判る。
イタリア製のカスターマシンがいまいち普及しないのも
オールインミックスなのかもしれない。
個人的にはチャーハンの極意とカスターの極意は近いような気がする。
495 ：無銘菓さん：2006/08/30(水) 23:13:37 ID:MrCmq/TX
ニューオータニのSATUKIではカスターを弱火でアングレーズのようにヘラで炊いてるらしすお。
『個人的にはチャーハンの極意とカスターの極意は近いような気がする。 』
無茶言ったらイカンよｗｗｗ
無茶言ったらイカンよｗｗｗ
オーブンミトンだったかな？強火でがんがん長く炊くの。
>>486
ちょっと待て、少量ってどのくらいなんだ？
結構少ないなら火力弱いと炊いてるうちから冷めてくから小麦粉の糊化温度に達しなかったんじゃまいか？
乳が人肌程度ってのは最初に入れたときに卵が凝固するのを防ぐのと、少量だからすぐ温まるってことだと思う。
つーわけで火力ガンガンで一気に炊けばおｋだろ。
ちょっと待て、少量ってどのくらいなんだ？
結構少ないなら火力弱いと炊いてるうちから冷めてくから小麦粉の糊化温度に達しなかったんじゃまいか？
乳が人肌程度ってのは最初に入れたときに卵が凝固するのを防ぐのと、少量だからすぐ温まるってことだと思う。
つーわけで火力ガンガンで一気に炊けばおｋだろ。
将来ﾊﾟﾃｨｼｴになりたいのですが、
今趣味程度で作っているだけで専門学校に入っても、
努力すればついていけますよね？
あと試食とかで結構太ったりしますか？
今趣味程度で作っているだけで専門学校に入っても、
努力すればついていけますよね？
あと試食とかで結構太ったりしますか？
ｷｴｰｯ!!
>>500 何事もあなたの努力しだいです。
専門学校なら健康体であれば努力しなくても・・orz
専門学校なら健康体であれば努力しなくても・・orz
まぁ才能あれば大して努力しなくても良いかもしれんが
506 ：無銘菓さん：2006/08/31(木) 19:30:38 ID:4ruaS2bi
目標が必要だっちょ
努力って自分で思ってるだけだろうきゃら
いきなり大口たたかないでステップは何かを自分で作らないと自滅すると思うにゃ
パティシェに限った事ではないわん
努力って自分で思ってるだけだろうきゃら
いきなり大口たたかないでステップは何かを自分で作らないと自滅すると思うにゃ
パティシェに限った事ではないわん
507 ：無銘菓さん：2006/08/31(木) 19:31:04 ID:3wI8BmHD
昇給ｷﾀ━━━━━━━━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━━━━━━━━ !!!!!!!!
10円くらい？
509 ：無銘菓さん：2006/09/01(金) 12:49:37 ID:OzfpA6Lq
みんさん初任給どれくらい？この仕事は金じゃないというけど本当？
基本給１４万で保険や手当て等は無かった。
511 ：無銘菓さん：2006/09/02(土) 07:28:21 ID:DGuTci3z
みんなタバコ吸ってる？
512 ：無銘菓さん：2006/09/02(土) 13:30:09 ID:ib6fPWU8
今の仕事やめて、こっちの業界に転職しようと思ってるんだが
やっぱり考えちゃうな、給料面を見ると。
いい年して結婚も出来んぞな
やっぱり考えちゃうな、給料面を見ると。
いい年して結婚も出来んぞな
513 ：無銘菓さん：2006/09/02(土) 13:31:48 ID:ib6fPWU8
>>511
吸ってる。やっぱり嫌がられるものかね。
吸ってる。やっぱり嫌がられるものかね。
飲食業で喫煙者は致命的でしょう
非喫煙者は2度とあなたの店に行かないでしょう
非喫煙者は2度とあなたの店に行かないでしょう
515 ：無銘菓さん：2006/09/02(土) 21:57:04 ID:I0Qsjiah
来週から１週間遅めの夏休み！！
っで！東京行くお！！！！！！
イデミスギノ
エーグルドゥース
オーボンヴュータン
トシヨロイズカ
ノリエット
に、行く予定。
他に行っといた方がいい店ありますか？
っで！東京行くお！！！！！！
イデミスギノ
エーグルドゥース
オーボンヴュータン
トシヨロイズカ
ノリエット
に、行く予定。
他に行っといた方がいい店ありますか？
朝9時から1時間イデミ(月曜休み)に並んでケーキで朝食→
1.恵比寿の鎧塚→自由ヶ丘のパリセヴェイユ→尾山台のオーボン→たまプラーザ方面
2.日本橋のマンダリンオリエンタル→日本橋高島屋のオーボン(イートイン不可)
3.ホテルニューオータニのピエール・エルメ→吉祥寺方面か
新宿乗換でノリエット(新宿高島屋のはｲｰﾄｲﾝ不可)かエーグルドゥース
1.恵比寿の鎧塚→自由ヶ丘のパリセヴェイユ→尾山台のオーボン→たまプラーザ方面
2.日本橋のマンダリンオリエンタル→日本橋高島屋のオーボン(イートイン不可)
3.ホテルニューオータニのピエール・エルメ→吉祥寺方面か
新宿乗換でノリエット(新宿高島屋のはｲｰﾄｲﾝ不可)かエーグルドゥース
517 ：無銘菓さん：2006/09/02(土) 23:08:15 ID:wF9d7r2q
サダハルアオキとかモンサン、ジャンポールエヴァンなどは？
あと新宿の伊勢丹とか横浜の高島屋とかは有名店がたくさんあるから見てると楽しいよ。
しかし食べ歩くなら300円払って『EZナビ』か『ﾅﾋﾞﾀｲﾑ』を利用することを強くお薦めする！！
あと新宿の伊勢丹とか横浜の高島屋とかは有名店がたくさんあるから見てると楽しいよ。
しかし食べ歩くなら300円払って『EZナビ』か『ﾅﾋﾞﾀｲﾑ』を利用することを強くお薦めする！！
新宿→下高井戸ノリエット→仙川タケエ→調布スリジェ
→高幡不動フジウ→八王子乗り換え西八王子ア・ポワン
代官山のイル・プルーは？
→高幡不動フジウ→八王子乗り換え西八王子ア・ポワン
代官山のイル・プルーは？
521 ：無銘菓さん：2006/09/03(日) 16:00:28 ID:3Z6ixkXm
ジェラート・ベネのマダム教子って俺らと同列なの？
パティシェールって名乗った勝ちなのね・・・あぁ嫌だ。
パティシェールって名乗った勝ちなのね・・・あぁ嫌だ。
喫煙者が繊細な味付け出来ないでしょ
523 ：５１５：2006/09/03(日) 18:41:02 ID:fsRXGXke
おまいら！
栗かかぼちゃを使ったお菓子ってなんかいいのないか？？
栗かかぼちゃを使ったお菓子ってなんかいいのないか？？
>>523
8月中旬は、10時の開店時点で20人位待ってたとか。
世間の夏休み終わったから少し空いてるかもしれないけど、アンブロワジーを
どうしても食べたかったら確実なのは早く並んで開店と同時に注文、
出来上がりが11時以降になる事があるのでそれまで銀座の他の店を見て
時間を潰すのが良いかと。
8月中旬は、10時の開店時点で20人位待ってたとか。
世間の夏休み終わったから少し空いてるかもしれないけど、アンブロワジーを
どうしても食べたかったら確実なのは早く並んで開店と同時に注文、
出来上がりが11時以降になる事があるのでそれまで銀座の他の店を見て
時間を潰すのが良いかと。
あと、イデミは不定期に火曜も休みになる事があるので注意を。
527 ：無銘菓さん：2006/09/03(日) 23:14:25 ID:D2HuF5Uw
イデミのどこが美味しいの？
528 ：無銘菓さん：2006/09/04(月) 00:12:18 ID:kaEepLLN
イデミはアンブロワジーの他にアラビックっていうケーキもイートイン限定であるよノシ
あんれも旨いよ～(゜Д゜)
あんれも旨いよ～(゜Д゜)
>>527 うまいと思うけど、焼き菓子なんかもいいと思う
逆に聞くが、どこがマズイんだ？
逆に聞くが、どこがマズイんだ？
杉野さん変わり者だよね～
性格はあんまり良くないよね
性格はあんまり良くないよね
洋酒効かせ杉とは思う。
性格が良い有名パティシエは誰？
性格が良い有名パティシエは誰？
>>531 横溝タンに西原タン
533 ：無銘菓さん：2006/09/04(月) 14:04:05 ID:reEXJQJ1
アンブロワジーはイートインのみ？持ち帰り出来る？
アンブロワジーはボワのしか食ったこと無いけど
多少は違いあるのかなぁ
多少は違いあるのかなぁ
ｲﾃﾞﾐ私はもっと酒きかしてもいい位に思ってる。 ｻﾊﾞﾗﾝみたいなお酒きいたｹｰｷ好きだから、ほんと好みだよね。 ちなみにｻﾊﾞﾗﾝ好きな店はｳﾞｨﾛﾝとﾚｻﾞﾝｼﾞｭ。おすすめ店あります？
飴細工ってちょー難しいのですか？
趣味レベルの腕では絶対に作るのは無理でしょうか？
また、飴細工に使用する飴ランプやら、
型なんかはどこかの店に売ってないものなのでしょうか？
詳しい方いらっしゃいましたら参考になる本でも
サイトでもいいので教えていただけないでしょうか。
趣味レベルの腕では絶対に作るのは無理でしょうか？
また、飴細工に使用する飴ランプやら、
型なんかはどこかの店に売ってないものなのでしょうか？
詳しい方いらっしゃいましたら参考になる本でも
サイトでもいいので教えていただけないでしょうか。
>>537 まずマジパンあたりで遊んでからにしたら？
539 ：無銘菓さん：2006/09/04(月) 17:26:33 ID:kaEepLLN
531 フジウさんとか
537 飴細工は家庭でもやろうと思えば出来ますよ。ただ、シルパットは必要だな。
ランプも家でする場合はコタツとか電子レンジで代用！！
型とかは河童橋にあるんじゃないかな？
537 飴細工は家庭でもやろうと思えば出来ますよ。ただ、シルパットは必要だな。
ランプも家でする場合はコタツとか電子レンジで代用！！
型とかは河童橋にあるんじゃないかな？
540 ：無銘菓さん：2006/09/04(月) 17:55:02 ID:TJLhME6S
>>537
飴細工にプロなんていないよ 縁日のあれのことか？
氷細工ならそれだけで飯が食えて蔵も立つ
飴いじくって納得するまで作ればいいだけで無理とか決め付けるほどのことでもナイチンゲール
シルパットと電子レンジと鍋とグラニュー100ｇと水あめ３０ｇと酒石酸Q.Sと水３０ｇとハサミで一応何でもできる
飴細工用の道具なんてこだわらなくても手芸コーナーなんかで葉っぱの脈とかの型がある。
稲村省三の飴の本がいいんではないかい？
飴細工にプロなんていないよ 縁日のあれのことか？
氷細工ならそれだけで飯が食えて蔵も立つ
飴いじくって納得するまで作ればいいだけで無理とか決め付けるほどのことでもナイチンゲール
シルパットと電子レンジと鍋とグラニュー100ｇと水あめ３０ｇと酒石酸Q.Sと水３０ｇとハサミで一応何でもできる
飴細工用の道具なんてこだわらなくても手芸コーナーなんかで葉っぱの脈とかの型がある。
稲村省三の飴の本がいいんではないかい？
飴細工はある程度までは結構簡単に出来る。
リボンなんかは綺麗に作るのは難しいけど。
飴ランプは野外で使うクソ熱くなるランプで代用可能。
リボンなんかは綺麗に作るのは難しいけど。
飴ランプは野外で使うクソ熱くなるランプで代用可能。
542 ：無銘菓さん：2006/09/04(月) 19:46:35 ID:foiBjisc
飴細工だけで食っていきたい
543 ：無銘菓さん：2006/09/04(月) 21:14:53 ID:Y/mPQxhH
ﾏｼﾞｯｸﾌﾗﾜｰで十分。
飴なんか、いじれても
旨い菓子は作れん
あんな物オナ～ヌと同じ
飴なんか、いじれても
旨い菓子は作れん
あんな物オナ～ヌと同じ
544 ：無銘菓さん：2006/09/05(火) 02:05:38 ID:hJAJLgev
園芸用のシリコンの軍手は必要だね。
最適な手袋の情報よろしく！ストレス感じないで作業ができるやつないかな～
飴細工は必要だね
お客喜ぶもん。金も取れるし
自分で作って自分で食していたら飽きるだろうが・・・
最適な手袋の情報よろしく！ストレス感じないで作業ができるやつないかな～
飴細工は必要だね
お客喜ぶもん。金も取れるし
自分で作って自分で食していたら飽きるだろうが・・・
>>544
あんなものを食べてるの？あんなものは食べ物じゃないぞ
食紅は使ってるは、口の中は切るは、クレームばかりで、ろくな事が無い
話の種に練習する程度で実際の仕事では必要なし
ついでにマジパンも・・我々の仕事は大前提として
『食べれるものではなく』『安全で美味しい物』を作るべき
プラチョコやチョコ細工を極めるべき
あんなものを食べてるの？あんなものは食べ物じゃないぞ
食紅は使ってるは、口の中は切るは、クレームばかりで、ろくな事が無い
話の種に練習する程度で実際の仕事では必要なし
ついでにマジパンも・・我々の仕事は大前提として
『食べれるものではなく』『安全で美味しい物』を作るべき
プラチョコやチョコ細工を極めるべき
546 ：無銘菓さん：2006/09/05(火) 03:37:39 ID:hJAJLgev
チョコ細工？
素人は黙ってろ
素人は黙ってろ
あほ
反論があるなら言ってみろ
ド素人
反論があるなら言ってみろ
ド素人
だいたい熱さ対策で手袋してるんじゃ
たかが知れてるな
たかが知れてるな
いろいろと教えてくれてありがとうございます。
稲村省三さんの本を買って勉強したいと思います。
でも6930円か、たっかいなー。
稲村省三さんの本を買って勉強したいと思います。
でも6930円か、たっかいなー。
551 ：無銘菓さん：2006/09/05(火) 13:06:36 ID:9NupOmdu
スリジェの和泉さん！たぶん。感じよかった
552 ：170：2006/09/05(火) 13:46:34 ID:uZp0G6aX
質問です。
ムースにバニラエッセンスの代わりにバニラオイル使っても大丈夫ですか？
後輩が間違えて発注しちゃって、しかも蓋開けちゃって返品不可なんです。
香りがきついだけなんですかね。量を減らせば大丈夫？
素人みたいな質問ですみません・・・。オイルは焼き菓子使用って知識しかなくて。
ムースにバニラエッセンスの代わりにバニラオイル使っても大丈夫ですか？
後輩が間違えて発注しちゃって、しかも蓋開けちゃって返品不可なんです。
香りがきついだけなんですかね。量を減らせば大丈夫？
素人みたいな質問ですみません・・・。オイルは焼き菓子使用って知識しかなくて。
553 ：無銘菓さん：2006/09/05(火) 16:12:41 ID:mvAZijEC
素手でチョコいじくるなんて・・・バカがいる あんなもんこそ細工なんかしたら食えないよ
鼻血出そうだし。 ちょこっと喰うから美味いんだよ。
しかも飴細工のレスでチョコ主張して誰も聞いてね～っうの
本末転倒なんだよ ドシロウトイカ臭いお前の手
俺はチョコ細工も得意だけどね
鼻血出そうだし。 ちょこっと喰うから美味いんだよ。
しかも飴細工のレスでチョコ主張して誰も聞いてね～っうの
本末転倒なんだよ ドシロウトイカ臭いお前の手
俺はチョコ細工も得意だけどね
555 ：無銘菓さん：2006/09/05(火) 16:33:17 ID:TI9V8/TP
飴細工、コンクールの為に今頑張ってる。
うちの店、地方？な割にはﾌﾞﾗｲﾀﾙ予約が結構多くて、(3日に1件とか)ウエディングケーキとか、大きな飴細工がよく出るよ。
店頭にディスプレイしてるせいかな？飴細工はやっぱり良いよ。私は使い捨てゴム手袋を2重にしてるよ
うちの店、地方？な割にはﾌﾞﾗｲﾀﾙ予約が結構多くて、(3日に1件とか)ウエディングケーキとか、大きな飴細工がよく出るよ。
店頭にディスプレイしてるせいかな？飴細工はやっぱり良いよ。私は使い捨てゴム手袋を2重にしてるよ
556 ：無銘菓さん：2006/09/05(火) 16:35:53 ID:CfZnbHgi
クープドモンドとかのチョコ細工は、もはや全てのパーツの型があってそれにテンパリングしたチョコを流してるだけってイメージがあるんだけど本当の所はどうなってるんだろうか？
いやちょっと疑問に思っただけだけど…
いやちょっと疑問に思っただけだけど…
どっちもどっちだよ。
ド素人の俺から見れば、
チョコ細工にも飴細工にも
賞賛の拍手を送りたい。
ド素人の俺から見れば、
チョコ細工にも飴細工にも
賞賛の拍手を送りたい。
559 ：無銘菓さん：2006/09/05(火) 19:17:18 ID:8x+E1uyp
５４５は中２病だから拘わらないほうがいい。よくいる自己中だな
病気なんだと判らせるため怒Ｓの俺は虐めたくなるけど～
注文にあわせて華やかにデコレーションしているのと
チョコ細工を学んでるドシロウトイカくさい手君じゃ荒しのコメントは・・・飴細工のの質問でしょ？
釣られずに>>552
バニラエッセンスを注文し直す。
誤魔化してるうちに傷が広がることもある。てか？
病気なんだと判らせるため怒Ｓの俺は虐めたくなるけど～
注文にあわせて華やかにデコレーションしているのと
チョコ細工を学んでるドシロウトイカくさい手君じゃ荒しのコメントは・・・飴細工のの質問でしょ？
釣られずに>>552
バニラエッセンスを注文し直す。
誤魔化してるうちに傷が広がることもある。てか？
飴細工とチョコ細工を比べる事自体どうかと。
562 ：無銘菓さん：2006/09/05(火) 20:06:20 ID:VF+qcLIJ
確かそうだね
方や粘土細工の延長
方や…
方や粘土細工の延長
方や…
荒らすな
566 ：無銘菓さん：2006/09/06(水) 07:46:13 ID:BpnAWDVp
朝一仕事辞めてきた。
あぁ…。。。
疲れた
あぁ…。。。
疲れた
生誕記念にセールやる店は 無いか。
>>568
アレグレス広尾で昔やってた気がする。
アレグレス広尾で昔やってた気がする。
570 ：無銘菓さん：2006/09/07(木) 06:57:51 ID:hnreHu39
質問！
今の時代、フランス修行行く必要あると思う？
今の時代、フランス修行行く必要あると思う？
行ける伝があるなら行ってみては
ただ犯罪を犯してまで行くのは、どうかと思うが・・
ただ犯罪を犯してまで行くのは、どうかと思うが・・
聖蹟ププランの夏休みは今日までか。
岡本さん今頃厨房で明日からの仕込み再開してるんだろうな。
岡本さん今頃厨房で明日からの仕込み再開してるんだろうな。
フランス修行は経験としては良いと思うけど
技術を身に付けるためなら必要ないな。
技術を身に付けるためなら必要ないな。
574 ：無銘菓さん：2006/09/07(木) 21:34:19 ID:lSXqXa04
若手でポンヌッフが湧いてるｗ
575 ：無銘菓さん：2006/09/07(木) 21:54:57 ID:qtbWkn0N
みんな夏休みってどのくらいもらえた？
２日しかもらえないし朝だけ手伝い頼まれたし
ちゃんとした休みがほしい
２日しかもらえないし朝だけ手伝い頼まれたし
ちゃんとした休みがほしい
576 ：無銘菓さん：2006/09/07(木) 22:10:14 ID:hnreHu39
柴田書店から５年ぶりに「ケーキング」発売ｷﾀｰ！！
577 ：さと：2006/09/08(金) 01:26:31 ID:elDEqKvs
はじめまして！②年目ﾊﾟﾃｨｼｪです！
悩みがあります（涙）
チョコのムースが失敗してしまいます…
悩みがあります（涙）
チョコのムースが失敗してしまいます…
578 ：無銘菓さん：2006/09/08(金) 09:07:52 ID:gTfpd0+0
成功させればいいじゃない
579 ：さと：2006/09/08(金) 09:14:04 ID:elDEqKvs
レスありがとうございます！
なかなか上手くできないんです（泣）分離をしてしまいます…どうしたらちゃんとした生地ができるでしょうか！
なかなか上手くできないんです（泣）分離をしてしまいます…どうしたらちゃんとした生地ができるでしょうか！
一人で仕事してるの？
>>577
あんたのとこの店名晒せよ。
そんな素人以下の奴のいる店では買いたくない。
てかそんな奴がパティシエ自称するな。
思いつくキーワードでぐぐったって相当見つかるし。
そんな努力もする気がないなら氏ねよ。
あんたのとこの店名晒せよ。
そんな素人以下の奴のいる店では買いたくない。
てかそんな奴がパティシエ自称するな。
思いつくキーワードでぐぐったって相当見つかるし。
そんな努力もする気がないなら氏ねよ。
>>577 どんなタイプのムースなのかアドバイスできないよ
ボンブなのかアングレーズなのか・・いろいろあるじゃない
ボンブなのかアングレーズなのか・・いろいろあるじゃない
シェフに教えてもらえばいいじゃない
584 ：さと：2006/09/08(金) 16:24:58 ID:elDEqKvs
すみません
パソコンで分離については調べたんですでもくわしくわかりませんでした。あと、ﾊﾟﾃｨｼｪじゃなくて、ﾊﾟﾃｨｼｪ見習いでした
個人店で、シェフともう一人の社員三人でしてます。シェフもなんでそうなるかわからないといいます。遅いのだろうといわれますが…。
ムースは、ゼラチンを入れてﾒﾚﾝｹﾞを入れるﾀｲﾌﾟです。まだまだ素人です。ごめんなさい
パソコンで分離については調べたんですでもくわしくわかりませんでした。あと、ﾊﾟﾃｨｼｪじゃなくて、ﾊﾟﾃｨｼｪ見習いでした
個人店で、シェフともう一人の社員三人でしてます。シェフもなんでそうなるかわからないといいます。遅いのだろうといわれますが…。
ムースは、ゼラチンを入れてﾒﾚﾝｹﾞを入れるﾀｲﾌﾟです。まだまだ素人です。ごめんなさい
遅いし温度低すぎるんじゃない？
あと、最初1部混ぜてしっかり混ぜて入荷させると、分離しにくいよ。
まあ、シェフにつきっきりで見てもらえば？
そんな時間ないとなるかもしれんけど分離させてロスらせてる
金がもったいない。
あと、最初1部混ぜてしっかり混ぜて入荷させると、分離しにくいよ。
まあ、シェフにつきっきりで見てもらえば？
そんな時間ないとなるかもしれんけど分離させてロスらせてる
金がもったいない。
>>584
力が弱いと分離しやすい、って何かで読んだ気がするけど。
力が弱いと分離しやすい、って何かで読んだ気がするけど。
588 ：さと：2006/09/08(金) 20:16:37 ID:elDEqKvs
みなさんありがとうございます！！
配合は
ﾐﾙｸﾁｮｺ 220g
生 450g
卵白 90g
砂糖 43g
ｾﾞﾗ 5g
です
手順はチョコをレンジで溶かす
その間生を五分だて位にして、他の材料を計る。
ﾒﾚﾝｹﾞを立てはじめる。
チョコは50度にする。
ゼラチンもレンジでとかす。ゼラチンは熱いぐらいにすること。
こんな感じの手順です。やっぱり手が遅いんですよね…
配合は
ﾐﾙｸﾁｮｺ 220g
生 450g
卵白 90g
砂糖 43g
ｾﾞﾗ 5g
です
手順はチョコをレンジで溶かす
その間生を五分だて位にして、他の材料を計る。
ﾒﾚﾝｹﾞを立てはじめる。
チョコは50度にする。
ゼラチンもレンジでとかす。ゼラチンは熱いぐらいにすること。
こんな感じの手順です。やっぱり手が遅いんですよね…
手順とは
何に何を合わせて完成に至るかって事
①・チョコと生が合わさるのかな
②・①にメレンゲが合わさる？
熱いゼラチンは、いつどこで合わさるの？
何に何を合わせて完成に至るかって事
①・チョコと生が合わさるのかな
②・①にメレンゲが合わさる？
熱いゼラチンは、いつどこで合わさるの？
てか
ｾﾞﾗは、いらなくね
ｾﾞﾗは、いらなくね
てか
ｾﾞﾗは、いらなくね
ｾﾞﾗは、いらなくね
592 ：さと：2006/09/08(金) 20:51:57 ID:elDEqKvs
すみません
チョコが50度になったら生を1/3位チョコに入れて、混ぜます。そこにゼラチンを加えまた混ぜます。そのあと、生が入っているボウルに全てを入れ混ぜます。（私はこの辺りで分離してきます）
最後にﾒﾚﾝｹﾞを加えて型に流します。
ゼラチンはまろやかにする為に加えていると言われました。
チョコが50度になったら生を1/3位チョコに入れて、混ぜます。そこにゼラチンを加えまた混ぜます。そのあと、生が入っているボウルに全てを入れ混ぜます。（私はこの辺りで分離してきます）
最後にﾒﾚﾝｹﾞを加えて型に流します。
ゼラチンはまろやかにする為に加えていると言われました。
593 ：無銘菓さん：2006/09/08(金) 21:07:30 ID:dL2OQ90B
チョコのムースはアングレｏｒボンブが、一般的じゃねー
生は何分立て？
生は何分立て？
594 ：さと：2006/09/08(金) 21:17:03 ID:elDEqKvs
何か、節約？の為卵白を使うみたいです。
生は五分だて位です。立て過ぎても分離すると言われました。
生は五分だて位です。立て過ぎても分離すると言われました。
595 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/09/08(金) 23:46:13 ID:???
温度は、一番重要なのわかるけど。。
それよりあなた
最初、生を加えたときちゃんと乳化してる？
つやでてる？（油分で光ってるんじゃなくって ザラツキが無い艶）
そこがだめだったら 後は、何してもだめだよ
それよりあなた
最初、生を加えたときちゃんと乳化してる？
つやでてる？（油分で光ってるんじゃなくって ザラツキが無い艶）
そこがだめだったら 後は、何してもだめだよ
597 ：無銘菓さん：2006/09/09(土) 00:48:05 ID:s1t56pvp
残りの生を加える前に軽く冷やしたらいいんでね。
ゼラ加えた後、少し熱が残ってない？
ゼラ加えた後、少し熱が残ってない？
チョコをレンジにかけちゃったら
温度が50度以上のとこと50度以下の部分ができちゃわない？
湯せんするのが基本だと思ってた。
温度が50度以上のとこと50度以下の部分ができちゃわない？
湯せんするのが基本だと思ってた。
600 ：さと：2006/09/09(土) 14:16:40 ID:Dl6kEfFf
みなさん本当に一つ一つ有難うございますm(__)m
みなさんの言うこと守りながら次の仕込みの時気をつけます！チョコはレンジに入れたら混ぜながら温度はかっているので50度はちゃんとなっています。
あと、私、ﾎﾜｲﾄﾁｮｺとｽｨｰﾄﾁｮｺは分離しないんですがﾐﾙｸだけはするんですよね
みなさんの言うこと守りながら次の仕込みの時気をつけます！チョコはレンジに入れたら混ぜながら温度はかっているので50度はちゃんとなっています。
あと、私、ﾎﾜｲﾄﾁｮｺとｽｨｰﾄﾁｮｺは分離しないんですがﾐﾙｸだけはするんですよね
好きな人の誕生日プレゼントを渡そうと思い、ブリュレを作ったのですが、
ココットの一番底に林檎ジャム、
その上に少しシナモンで香りづけたブリュレ生地
一番上にサクサクのパイ生地を砕いてマブしたのですが…
パティシエではない俺は、これが美味いのかもわかりません…俺は好きな味なのですが組み合わせとしてはどうなんでしょうか？
パティシエさんたちの意見を聞かせてください。
ちなみに、彼女は(彼女じゃないけど)パティシエを目指してます
ココットの一番底に林檎ジャム、
その上に少しシナモンで香りづけたブリュレ生地
一番上にサクサクのパイ生地を砕いてマブしたのですが…
パティシエではない俺は、これが美味いのかもわかりません…俺は好きな味なのですが組み合わせとしてはどうなんでしょうか？
パティシエさんたちの意見を聞かせてください。
ちなみに、彼女は(彼女じゃないけど)パティシエを目指してます
ビミョーかも
甘すぎなきゃいいんじゃないの（それと、焼きすぎなきゃ）
努力してれば、きっとおいしいって言ってくれるよ
甘すぎなきゃいいんじゃないの（それと、焼きすぎなきゃ）
努力してれば、きっとおいしいって言ってくれるよ
ビミョーかもパート2
砕いたパイ生地は見た目も食感も邪魔。
シュクレ生地を1枚乗せたほうが可愛くないですか？
林檎ジャムは市販？
林檎をカラメルで煮てタルトタタン風にして底に敷いて
その上にブリュレが乗ってるほうがいいな。
あとブリュレにシナモンも余分。
どうせなら林檎のほうに加えるほうが
コントラストがついて良いのでは？
砕いたパイ生地は見た目も食感も邪魔。
シュクレ生地を1枚乗せたほうが可愛くないですか？
林檎ジャムは市販？
林檎をカラメルで煮てタルトタタン風にして底に敷いて
その上にブリュレが乗ってるほうがいいな。
あとブリュレにシナモンも余分。
どうせなら林檎のほうに加えるほうが
コントラストがついて良いのでは？
>>601
俺も駆け出しの頃
彼女に特別な物をって鼻息荒くしながら作っていた
今、思い出すと不味そうな物を得意げに渡していたorz
結論として
自分が普段から作り慣れている｢うまい！」と
思えるものを渡せば良いんじゃない
俺も駆け出しの頃
彼女に特別な物をって鼻息荒くしながら作っていた
今、思い出すと不味そうな物を得意げに渡していたorz
結論として
自分が普段から作り慣れている｢うまい！」と
思えるものを渡せば良いんじゃない
鼻くそほじくりながら作っていた、に見えたｗ
606 ：無銘菓さん：2006/09/11(月) 16:48:28 ID:vZARXFEt
オーナーにシェフにお聞きします
今年開店して１日平均客数２０人弱で嫁と二人
クリスマス時期にどのくらい
デコが作れて捌けるもんなんですか？
作るのは俺１人。
今年開店して１日平均客数２０人弱で嫁と二人
クリスマス時期にどのくらい
デコが作れて捌けるもんなんですか？
作るのは俺１人。
400ぐらいじゃね？
608 ：606：2006/09/11(月) 17:31:08 ID:vZARXFEt
皆様ありがとうございます！
勉強させていただきました！
これから何度も試作して、美味しいと思えるものが作れたら、彼女に渡そうと思います！
もしも、、でお伺いしたいのですが、、
もっといろんなお菓子を作りたいです！
将来の仕事として、ハタチの業界まったく未経験ですが、今から始めても遅くないですかね？
勉強させていただきました！
これから何度も試作して、美味しいと思えるものが作れたら、彼女に渡そうと思います！
もしも、、でお伺いしたいのですが、、
もっといろんなお菓子を作りたいです！
将来の仕事として、ハタチの業界まったく未経験ですが、今から始めても遅くないですかね？
>>606
私の店も嫁と2人だけでやっています。
1日平均25人くらい。
デコは嫁に手伝ってもらいながらで大体1時間で10台ペースになります。
他に助っ人が来ないならかなりキツイと思いますよ･･･
その他の通常の商品数をどれ位しぼるかにもよりますが、
開店時間中は通常の商品を追加しているとデコは作れません・・・。
去年の場合は予約以外で店に出せたデコは10台位・・・。
ショーケースは常にガラガラの状態でした。
多分、いくら頑張っても作りすぎにはならないと思いますよ。
もし余っても責任は持てませんが･･･
私の店も嫁と2人だけでやっています。
1日平均25人くらい。
デコは嫁に手伝ってもらいながらで大体1時間で10台ペースになります。
他に助っ人が来ないならかなりキツイと思いますよ･･･
その他の通常の商品数をどれ位しぼるかにもよりますが、
開店時間中は通常の商品を追加しているとデコは作れません・・・。
去年の場合は予約以外で店に出せたデコは10台位・・・。
ショーケースは常にガラガラの状態でした。
多分、いくら頑張っても作りすぎにはならないと思いますよ。
もし余っても責任は持てませんが･･･
611 ：無銘菓さん：2006/09/11(月) 18:54:34 ID:NI9aG7Nb
嫁が欲しい２６歳パティシエ
612 ：606：2006/09/11(月) 19:08:46 ID:vZARXFEt
>>610
具体的な数まで、ありがとうございます
自分一人でどの位やれるのか検討も付かなくて
本当に情けないorz 今まで何を修行していたかと･･
そうですかフリーが１０台位かぁ
何とか無い頭を絞って予想を立ててみます
具体的な数まで、ありがとうございます
自分一人でどの位やれるのか検討も付かなくて
本当に情けないorz 今まで何を修行していたかと･･
そうですかフリーが１０台位かぁ
何とか無い頭を絞って予想を立ててみます
613 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/09/11(月) 20:01:10 ID:???
>>612
クリスマスは新規客を拾う絶好のチャンス。
２００台は何としても売りたい。
デコに固執しなくとも２４日だけで最悪８０万
そのためには絶対応援必要、
ココで日頃の努力が
試される。あなたの為に何人来てくれるか？？
中には邪魔しに来たのか？というのもいる。
そこを歯を食いしばって頑張らなきゃ先はない。
クリスマスは新規客を拾う絶好のチャンス。
２００台は何としても売りたい。
デコに固執しなくとも２４日だけで最悪８０万
そのためには絶対応援必要、
ココで日頃の努力が
試される。あなたの為に何人来てくれるか？？
中には邪魔しに来たのか？というのもいる。
そこを歯を食いしばって頑張らなきゃ先はない。
614 ：606：2006/09/11(月) 20:07:56 ID:vZARXFEt
615 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/09/11(月) 20:39:11 ID:???
>>606
１３０万？１３万の間違い？？
１３０万？１３万の間違い？？
目先の利益に囚われて助っ人に手伝わせる
→仕事が雑に
→まちBで噂
→あっという間に売れなくなる
絵に描いたような転落パターンですな。
逆に、頑なに職人気質を貫いてレベルを保持。
「あそこは毎年限定で早く予約しないと買えない、
けど美味しい。仕事は丁寧で良心的。」
なんて評判になるぐらいの店を目指せよ。
自分のペースでいいじゃん。
大量生産なんかコンビニに任せとけ。
→仕事が雑に
→まちBで噂
→あっという間に売れなくなる
絵に描いたような転落パターンですな。
逆に、頑なに職人気質を貫いてレベルを保持。
「あそこは毎年限定で早く予約しないと買えない、
けど美味しい。仕事は丁寧で良心的。」
なんて評判になるぐらいの店を目指せよ。
自分のペースでいいじゃん。
大量生産なんかコンビニに任せとけ。
617 ：606：2006/09/11(月) 21:05:29 ID:vZARXFEt
618 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/09/11(月) 21:12:56 ID:???
130万って凄いな････
仮に客単￥3000強だったとして400人くらいでしょ？
2人でそれだけのお客さんさばくのって凄いよ
ってかそれだけ作れるのも凄い・・・
そもそもが私の店はかなり小さいので
それだけのストック自体が不可能・・・・
以前働いていた店のシェフの話だと、一般的には
職人1人当たりが1日で作れる限界量は売り上げ5万
程度と考えるものらしい。
仮に客単￥3000強だったとして400人くらいでしょ？
2人でそれだけのお客さんさばくのって凄いよ
ってかそれだけ作れるのも凄い・・・
そもそもが私の店はかなり小さいので
それだけのストック自体が不可能・・・・
以前働いていた店のシェフの話だと、一般的には
職人1人当たりが1日で作れる限界量は売り上げ5万
程度と考えるものらしい。
620 ：606：2006/09/11(月) 21:25:42 ID:vZARXFEt
m(_ _)m
もう一度確認したところ
ご指摘の通り間違いでした
客数６８人
売り上げ１３万でした
本当に申し訳ありませんでした
もう一度確認したところ
ご指摘の通り間違いでした
客数６８人
売り上げ１３万でした
本当に申し訳ありませんでした
621 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/09/11(月) 21:30:16 ID:???
622 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/09/11(月) 21:38:24 ID:???
>開店時も何人か助っ人を申し出てもらったんですが
>気持ちだけで丁重にお断りしました
私はこれはよくないと思います、自分一人では「何もできない」
事に気づきましょう。610さんが言うとうり一人では５万が精一杯です
それが３日も続けば夫婦喧嘩が始まります。子供がいれば尚更です。
>気持ちだけで丁重にお断りしました
私はこれはよくないと思います、自分一人では「何もできない」
事に気づきましょう。610さんが言うとうり一人では５万が精一杯です
それが３日も続けば夫婦喧嘩が始まります。子供がいれば尚更です。
623 ：606：2006/09/11(月) 21:45:25 ID:vZARXFEt
624 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/09/11(月) 21:45:58 ID:???
初年度のクリスマスは試金石です。
だいたいパティシエの応援は期待できません。
親兄弟、親戚、知人。この人たちをどうやって
使って仕事をするか。ココであなたの裁量が問われるのです。
じっくり考えてください、ご健闘を祈ります。m(__)m
だいたいパティシエの応援は期待できません。
親兄弟、親戚、知人。この人たちをどうやって
使って仕事をするか。ココであなたの裁量が問われるのです。
じっくり考えてください、ご健闘を祈ります。m(__)m
625 ：606：2006/09/11(月) 21:54:57 ID:vZARXFEt
ありがとうございました
m(_ _)m
m(_ _)m
かなりビビリましたが13万でしたか。
私の店も今年それくらいでしたよ。
私の場合、応援は母親一人だけです。
知人のほとんどが同業者で頼めないので・・・
一応、嫁も職人なので閉店からが勝負って
感じにやっています。
私の店だとクリスマスでも30万が限界ですね。
それ以上はストックきかないので・・・。
私の店も今年それくらいでしたよ。
私の場合、応援は母親一人だけです。
知人のほとんどが同業者で頼めないので・・・
一応、嫁も職人なので閉店からが勝負って
感じにやっています。
私の店だとクリスマスでも30万が限界ですね。
それ以上はストックきかないので・・・。
カスター当番ってオーナーだったのね
628 ：無銘菓さん：2006/09/12(火) 18:55:29 ID:IBcCvBmP
カスター当番て名古屋人？
629 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/09/13(水) 14:19:54 ID:???
そうでーす。ドラゴンズファンで、今年は
５２年ぶりの日本一になってクレーーーー！！！
５２年ぶりの日本一になってクレーーーー！！！
630 ：無銘菓さん：2006/09/13(水) 19:53:36 ID:Pxxq59hQ
洋菓子店って一般的に年商の何％位が年収になるんでしょうか？
開店時の借金返済や、高額な機械 将来の改装 新築移転などの投資費用
を収入から捻出するとして、どの程度のものなのかなぁと思って。
開店時の借金返済や、高額な機械 将来の改装 新築移転などの投資費用
を収入から捻出するとして、どの程度のものなのかなぁと思って。
カスター当番さんのお店のケーキ食べにいきたいね。
>>629
タイガースが逆転するんだけどね。
タイガースが逆転するんだけどね。
うちはライオンのお膝元ですが・・
634 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/09/13(水) 21:05:35 ID:???
635 ：無銘菓さん：2006/09/13(水) 22:54:16 ID:Pxxq59hQ
なるほど、大体で２０％ですか。見当が付かなかったもので・・
まだまだ独立は遠い夢だけどがんばります。ありがとうございました
まだまだ独立は遠い夢だけどがんばります。ありがとうございました
借金の金額も様々で後々の投資の予定も様々。
なのでそういったものを除いた率じゃないと
店舗によってかなりの差があるんじゃないかなぁ。
また損益分岐から徐々に％が上がっていくわけだから
どちらにしても何％ってのは難しいけどね。
20％だったら概ね順調って感じになるかな？
なのでそういったものを除いた率じゃないと
店舗によってかなりの差があるんじゃないかなぁ。
また損益分岐から徐々に％が上がっていくわけだから
どちらにしても何％ってのは難しいけどね。
20％だったら概ね順調って感じになるかな？
637 ：無銘菓さん：2006/09/15(金) 18:57:46 ID:jMAdxoXV
昨晩強盗入った…orz
セコムしてまつか？
流石に強盗は対応してくれないだろうな･･･
>>657に期待
642 ：sage：2006/09/15(金) 22:46:54 ID:Rgd6QXCF
いきなり質問ですが･･･
高校卒業したら製菓系の専門学校へ行って勉強しようと思っているのですが、
「この学校はよくない」とか「いい」とかってありますか？
大阪の某専門学校は学費が高いだけで、内容は他の学校と変わらない
っと言ったことも聞いて、他の学校はどうなのか？と･･･。
（お金を無駄にしたくないし）
高校卒業したら製菓系の専門学校へ行って勉強しようと思っているのですが、
「この学校はよくない」とか「いい」とかってありますか？
大阪の某専門学校は学費が高いだけで、内容は他の学校と変わらない
っと言ったことも聞いて、他の学校はどうなのか？と･･･。
（お金を無駄にしたくないし）
どなたか教えてください！チョコマカロンに挟むガナッシュを作ってるのですが、レシピには
生35ﾐﾘﾘｯﾄﾙ
クーベルチュールスイート60ｸﾞﾗﾑ
とあるのですが…
生少なくないですか？
生35ﾐﾘﾘｯﾄﾙ
クーベルチュールスイート60ｸﾞﾗﾑ
とあるのですが…
生少なくないですか？
645 ：無銘菓さん：2006/09/16(土) 06:42:52 ID:YrUBfzpV
誰かケーキングって本のvol１持ってない？
>>645
ありますよ。どうかしましたか？
ありますよ。どうかしましたか？
650 ：無銘菓さん：2006/09/18(月) 18:52:43 ID:feJ1la82
今日仕上げたショートケーキの生クリームに砂糖入れ忘れた…逝って来る。。。
ナイスぼけ
>>650
味確認せんのかい
味確認せんのかい
クリスマスの話、リアルで面白いですね。
ウチは大手チェーン店、飾る手前で冷凍庫行き。１２月２０日まで冬眠すやすや。
面白くもなにもない。
ウチは大手チェーン店、飾る手前で冷凍庫行き。１２月２０日まで冬眠すやすや。
面白くもなにもない。
チェーンはしょうがないよ
655 ：無銘菓さん：2006/09/19(火) 12:25:30 ID:nf5sPQ38
昼休み中だお＾＾
暇だお＾＾
暇だお＾＾
656 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/09/19(火) 13:01:28 ID:???
>>610
確かに大きい冷凍庫がないと、ストックがきかない。
夫婦でやっていく場合、売れる時に「売れない」というのが
どうしてもある。ケースがからっぽでもどうしようもない。
ボクサーのサンドバック状態。蜂の巣にされる感じ。ボコボコ
にされる。品質云々を言えば確かに落ちる。
だがXmasu３０万では冷凍庫の導入をかんがえてはどうか？
あなたの「閉店してからが勝負」の言葉を聴いて
余計なことだと思いましたが、一言、チェストなら２０万くらいであります。
６０～８０万は売れるはずです。（ひな祭り１３万から）
確かに大きい冷凍庫がないと、ストックがきかない。
夫婦でやっていく場合、売れる時に「売れない」というのが
どうしてもある。ケースがからっぽでもどうしようもない。
ボクサーのサンドバック状態。蜂の巣にされる感じ。ボコボコ
にされる。品質云々を言えば確かに落ちる。
だがXmasu３０万では冷凍庫の導入をかんがえてはどうか？
あなたの「閉店してからが勝負」の言葉を聴いて
余計なことだと思いましたが、一言、チェストなら２０万くらいであります。
６０～８０万は売れるはずです。（ひな祭り１３万から）
657 ：無銘菓さん：2006/09/19(火) 16:21:05 ID:nf5sPQ38
仕事終わったお＾＾
本日の売り上げ（4時現在）3,000円＾＾
本日の売り上げ（4時現在）3,000円＾＾
>>657 マジかよぉ！ 駄菓子屋さんか？？
659 ：無銘菓さん：2006/09/19(火) 17:37:11 ID:hlp6VEeh
どんだけがんばってもクリスマスは２０万だな。それ以上はむりぽ
660 ：えん：2006/09/19(火) 19:13:42 ID:ijOmoVG9
日本で一番お菓子が有名な所ってどこですか？
661 ：無銘菓さん：2006/09/19(火) 19:48:33 ID:IhtYPrnD
八橋 京都じゃね
662 ：無銘菓さん：2006/09/20(水) 01:41:04 ID:VKjZVwmN
うなぎパイ 浜松じゃね
萩の月 仙台じゃね
665 ：無銘菓さん：2006/09/20(水) 03:10:03 ID:VKjZVwmN
ちんすこう 沖縄じゃね
666 ：カスター当番 ◆OPNMPZZ.T6 ：2006/09/20(水) 08:48:28 ID:???
もみじ饅頭 広島じゃね
ままどおる 郡山じゃね
鳩サブレー 鎌倉じゃね
何この流れ
かまど 香川じゃね
672 ：無銘菓さん：2006/09/20(水) 20:07:52 ID:TyXLoNFp
白い恋人 大まかに北海道じゃね
どなたか通販専門店やってる方いませんか？
例えば従業員３名、店舗なし
大まかな目標数値などを勉強したいのですが・・・
経営初心者です
例えば従業員３名、店舗なし
大まかな目標数値などを勉強したいのですが・・・
経営初心者です
トラピストｸｯｷｰ 函館じゃね
675 ：無銘菓さん：2006/09/21(木) 01:56:21 ID:UGUfoRFt
陣太鼓 熊本じゃね
何この流れ
岩谷堂羊羹黒煉 盛岡じゃね
岩谷堂羊羹黒煉 盛岡じゃね
鬼怒の月 鬼怒じゃね
真珠の月 伊勢じゃね
お台場の月 お台場じゃね
新潟の月 新潟じゃね
抹茶の月 宇治じゃね
一の月 伊豆じゃね
別府の月 別府じゃね
茨城の月 茨城じゃね
いわきの月 磐木じゃね
岩手の月 岩手じゃね
有馬の月 有馬じゃね
偕楽園の月 偕楽園じゃね
田原坂の月 田原坂じゃね
肥後の月 肥後じゃね
羽二重の月 福井じゃね
祇園の月 祇園じゃね
上弦の月 兵庫じゃね
那須の月 那須じゃね
わらくの月 日光じゃね
お江戸の月 江戸じゃね
この味月 西武じゃね
みかもの月 とりせんじゃね
真珠の月 伊勢じゃね
お台場の月 お台場じゃね
新潟の月 新潟じゃね
抹茶の月 宇治じゃね
一の月 伊豆じゃね
別府の月 別府じゃね
茨城の月 茨城じゃね
いわきの月 磐木じゃね
岩手の月 岩手じゃね
有馬の月 有馬じゃね
偕楽園の月 偕楽園じゃね
田原坂の月 田原坂じゃね
肥後の月 肥後じゃね
羽二重の月 福井じゃね
祇園の月 祇園じゃね
上弦の月 兵庫じゃね
那須の月 那須じゃね
わらくの月 日光じゃね
お江戸の月 江戸じゃね
この味月 西武じゃね
みかもの月 とりせんじゃね
678 ：無銘菓さん：2006/09/21(木) 18:08:00 ID:7pgTGXHb
↑全然知らん
日本で一番有名でしょ？
京都の八橋ったら全国区じゃね
日本で一番有名でしょ？
京都の八橋ったら全国区じゃね
地方の人は知らんが東京に住んでると
京都の八橋なんて馴染み無いし
（修学旅行で一生に一回食べるか食べないか）
この世から消えてなくなっても困らない。
京都の八橋なんて馴染み無いし
（修学旅行で一生に一回食べるか食べないか）
この世から消えてなくなっても困らない。
680 ：無銘菓さん：2006/09/21(木) 19:13:16 ID:I4jLMgk4
びっくりした！
若手パティシェのスレに来てしまったのかと思った
くだらんレスはあっちにしれ
若手パティシェのスレに来てしまったのかと思った
くだらんレスはあっちにしれ
681 ：無銘菓さん：2006/09/21(木) 19:59:15 ID:7pgTGXHb
こっこ 静岡じゃね
入って１ヵ月…もう欝ぎみです…仕事しながら息苦しくなります…皆さんそういう時ありましたか？
683 ：無銘菓さん：2006/09/21(木) 22:27:39 ID:UGUfoRFt
いきなり団子 熊本じゃにゃーや
684 ：無銘菓さん：2006/09/22(金) 14:52:56 ID:qN8KW0Re
八橋
うなぎ
鳩
白
ういろう 名古屋だぎゃね
うなぎ
鳩
白
ういろう 名古屋だぎゃね
685 ：無銘菓さん：2006/09/22(金) 23:05:43 ID:5CrF3oNA
686 ：606：2006/09/23(土) 04:06:34 ID:jiTcFRKc
>>685
￥1800位です
家賃・光熱費･その他で1/3
大体売り上げの1/3を材料費
で、給料30取るとほとんど残りませんねf^_^;
まぁ当たり前の事ですがロスを出さない事を心がけています
余程でない限り生菓子の追加はせずに売り切っていきます
ここのところ売り切る時間が早まってきているので
全体量を増やして売り切れる時間を調整しています
なので売り上げは少ないですがロスがない分やれているのかなと・・
￥1800位です
家賃・光熱費･その他で1/3
大体売り上げの1/3を材料費
で、給料30取るとほとんど残りませんねf^_^;
まぁ当たり前の事ですがロスを出さない事を心がけています
余程でない限り生菓子の追加はせずに売り切っていきます
ここのところ売り切る時間が早まってきているので
全体量を増やして売り切れる時間を調整しています
なので売り上げは少ないですがロスがない分やれているのかなと・・
687 ：無銘菓さん：2006/09/23(土) 18:43:16 ID:6a9kOUYy
おれっちは９月は平均１６０００円ぐらい 月売り上げ５０万前後 １２月２４日は２０万ぐらい
年商８００万ぐらいで親父とお袋と俺の３人でやっている。
ちなみに親父が癌をわずらってため、急に決断して年収５４０万を捨て跡を継いでる。
それまでは俺の年収よりも低い年商だった個人店を継ぐ気はなかったけど
家族で働く幸せを経験させてもらってると思い親孝行しているつもり
嫁はいないけど恋愛は自由にやらしてもらっている。何か問題でも？
勤めているときと明らかに違うのはお金（給料）の感覚
無くても暮らしていけると判った。今まで不安に感じていたことが嘘のようだ。
実際暮らしているし売り上げもこの時代に上がってるしもっと上げる自信もある。
三回目のクリスマスを迎える前に店の改装も準備している。
世界一とも日本一とも思わない。でも、地域一番ぐらいの意気込みが無いとモチベーションも上がらないってことも判った。
１０月で二年間無給で休みもなし もう、怖いものが無いってくらいに経験つんだ。
ちなみに駅前のビル持ちで家賃収入があります。（たくさん）
年商８００万ぐらいで親父とお袋と俺の３人でやっている。
ちなみに親父が癌をわずらってため、急に決断して年収５４０万を捨て跡を継いでる。
それまでは俺の年収よりも低い年商だった個人店を継ぐ気はなかったけど
家族で働く幸せを経験させてもらってると思い親孝行しているつもり
嫁はいないけど恋愛は自由にやらしてもらっている。何か問題でも？
勤めているときと明らかに違うのはお金（給料）の感覚
無くても暮らしていけると判った。今まで不安に感じていたことが嘘のようだ。
実際暮らしているし売り上げもこの時代に上がってるしもっと上げる自信もある。
三回目のクリスマスを迎える前に店の改装も準備している。
世界一とも日本一とも思わない。でも、地域一番ぐらいの意気込みが無いとモチベーションも上がらないってことも判った。
１０月で二年間無給で休みもなし もう、怖いものが無いってくらいに経験つんだ。
ちなみに駅前のビル持ちで家賃収入があります。（たくさん）
結局金あるのかよ
という妄想、まで読んだ
690 ：685：2006/09/23(土) 21:37:41 ID:MMmtWtPE
691 ：686：2006/09/23(土) 21:48:37 ID:jiTcFRKc
ですね
うちは10:00～19:00です
うちは10:00～19:00です
クリスマスで20万って…
うちは九月の土日でそれくらいでしたよ
うちは九月の土日でそれくらいでしたよ
ちなみに某有名？店はクリスマスの23日24日25日で
その店舗だけで1500万だったかな
まぁ個人店ではないけども。
あの味でそれだけ売れるってことはやっぱ売り方や話題性が１番重要なのかなと
その店舗だけで1500万だったかな
まぁ個人店ではないけども。
あの味でそれだけ売れるってことはやっぱ売り方や話題性が１番重要なのかなと
695 ：無銘菓さん：2006/09/26(火) 10:27:02 ID:mFACtMcg
クリスマスって１００万単位ぐらい売れるんじゃないの？
店の規模によって違うに決まってる
697 ：無銘菓さん：2006/09/26(火) 21:10:51 ID:t5CZMk/2
10万円のクリスマスケーキを売る。
698 ：無銘菓さん：2006/09/26(火) 21:23:29 ID:jqq43w6f
東京？一台アントルメで？
699 ：無銘菓さん：2006/09/26(火) 22:19:34 ID:t5CZMk/2
ちゃう ９？のシャンパンと１３０００円のクリスマスケーキ
合わせて１０５０００円予約販売 不動産屋とホテルなんかが注文くれる
別々に買うよりだいぶ安いから売れるよ。
合わせて１０５０００円予約販売 不動産屋とホテルなんかが注文くれる
別々に買うよりだいぶ安いから売れるよ。
700 ：無銘菓さん：2006/09/26(火) 23:00:08 ID:mFACtMcg
他所とかで修行しないで店を出してる人っていますか？
701 ：無銘菓さん：2006/09/27(水) 08:14:25 ID:0C/u6lfn
ﾉｼ
小嶋ルミもそんな感じじゃなかったっけ。
703 ：無銘菓さん：2006/09/27(水) 10:04:21 ID:etl7qCRF
修行すればよかったなぁと思うことってある？
我流でなんとかやっていける？
我流でなんとかやっていける？
んで、そのルミさんの店は旨いのか？
美味いか不味いかは個人の趣向
わたしは10年ぐらい前に一度だけ行ったきり
二度目は無い
わたしは10年ぐらい前に一度だけ行ったきり
二度目は無い
ルミの店は通常販売のケーキ屋という形態をやめて
今はレストランと月1程度の予約菓子販売だけになったらしい。
あと近々なんとか美術館にカフェを出すとか。
今はレストランと月1程度の予約菓子販売だけになったらしい。
あと近々なんとか美術館にカフェを出すとか。
708 ：無銘菓さん：2006/09/27(水) 17:27:42 ID:gQPTDfwO
今月に入ってから人が雪崩のように入ってきて事実上くび でも急に辞めて100％こちらがわるいということにされ半月分の給料もなし。迷惑かけたからしょうがないか。と思う半面嫁子供に頭あがらないです。
>>708
kwsk
kwsk
710 ：無銘菓さん：2006/09/27(水) 17:47:52 ID:gQPTDfwO
多分シェフの知らない人でまえはたらいていた店の先輩の開店の為に定休日以外の休み下さいってのが相当気に入らなかったみたいで、、結局休めたのですが戻ったらシェフの態度が急変してたかんじです。気持ちもわからんでもないですけどね
712 ：無銘菓さん：2006/09/27(水) 21:39:48 ID:Carjk6T2
この世界は、労働基準局なんか関係ない。
店のオーナーは嫌なら辞めろと言うだけさ。
店のオーナーは嫌なら辞めろと言うだけさ。
713 ：708：2006/09/28(木) 01:33:31 ID:1C/uFpG6
そのとうりです
だからなにも言えないしいうきもなし
しょせんやとわれなんてそんなもんでしょ
だからなにも言えないしいうきもなし
しょせんやとわれなんてそんなもんでしょ
714 ：無銘菓さん：2006/09/28(木) 08:16:36 ID:Mn4CoBU+
>>711
同意。労働監督署でもOK
>>712
君はまだ若い子なのかな・・関係ないわけ無いんだが
>>713
回答を貰ってをいてそれはないんじゃない
ただ単に愚痴りたいだけだったの？
>>1を読んでから参加しなさい
同意。労働監督署でもOK
>>712
君はまだ若い子なのかな・・関係ないわけ無いんだが
>>713
回答を貰ってをいてそれはないんじゃない
ただ単に愚痴りたいだけだったの？
>>1を読んでから参加しなさい
715 ：708：2006/09/28(木) 14:41:18 ID:1C/uFpG6
そうですね
こういうことってざらにあることなんですかね。店には丸2年働いてそれなりに役に立ってたとおもうのに
給料下さいといえなかったのがいけなかったんでしょうね。
ま、態度からしてやらねえよってかんじだったし。
他の店でもあるんですかね。
これが普通ならなんだか虚しいよね
夢のある仕事なのに。
こういうことってざらにあることなんですかね。店には丸2年働いてそれなりに役に立ってたとおもうのに
給料下さいといえなかったのがいけなかったんでしょうね。
ま、態度からしてやらねえよってかんじだったし。
他の店でもあるんですかね。
これが普通ならなんだか虚しいよね
夢のある仕事なのに。
どちらかと言うと夢を与える仕事で
夢の無い仕事な気がする。
俺はｼｪﾌと朝から口論になってそのまま
辞めたけど後日給料は貰いに行った。
夢の無い仕事な気がする。
俺はｼｪﾌと朝から口論になってそのまま
辞めたけど後日給料は貰いに行った。
717 ：無銘菓さん：2006/09/28(木) 14:56:34 ID:bnT/yRBc
本気で一日一秒足りとも努力を怠ると失敗する。
718 ：708：2006/09/28(木) 15:01:16 ID:1C/uFpG6
将来その地方へいって店やりたいから今は悔しくても我慢するべきかなとおもって。
業者さんとかもかぶるところがあるし迷惑かけたくないからね
給料下さいって言っても確実にもめるだろうしね
いいたくてもいえないっていうのが本音
業者さんとかもかぶるところがあるし迷惑かけたくないからね
給料下さいって言っても確実にもめるだろうしね
いいたくてもいえないっていうのが本音
だから
相談に行ってみな
役所の方からオーナーに連絡が行き
後日銀行振り込みか郵送されるから
生活があるんでしょ
働いた分と突然の解雇なら１ヶ月程度の給料が支給されるんじゃない
相談に行ってみな
役所の方からオーナーに連絡が行き
後日銀行振り込みか郵送されるから
生活があるんでしょ
働いた分と突然の解雇なら１ヶ月程度の給料が支給されるんじゃない
720 ：無銘菓さん：2006/09/28(木) 19:43:56 ID:d7ENWU4P
過去を引きずるな
今後の道を探せ
前進あるのみ
今後の道を探せ
前進あるのみ
まぁ俺の場合は辞める時に「給料欲しかったら取りに来い」って
シェフに言われたんだけどね。
で、一週間後くらいの給料日に貰いに行って少し話しして
互いに悪かったみたいな感じで円満解決？って感じに。
まぁ辞める事には変わりなかったけどね。
その後はそのシェフの知り合いの店で普通に働いてた。
シェフに言われたんだけどね。
で、一週間後くらいの給料日に貰いに行って少し話しして
互いに悪かったみたいな感じで円満解決？って感じに。
まぁ辞める事には変わりなかったけどね。
その後はそのシェフの知り合いの店で普通に働いてた。
722 ：無銘菓さん：2006/09/29(金) 17:52:58 ID:X+LAa75j
お金は要らない
723 ：無銘菓さん：2006/09/29(金) 19:42:30 ID:kkUzToUq
でもね、技術があるより世あたり上手のほうが長くケーキに携われるのは確か。
技術を追う者は途中でキレていなくなることが多いから深く考えすぎずに働けるところを探したらいいと思う
お金は大事だけどね、ケーキ職人の一分だな。
技術を追う者は途中でキレていなくなることが多いから深く考えすぎずに働けるところを探したらいいと思う
お金は大事だけどね、ケーキ職人の一分だな。
シェフとの相性が重要だな
725 ：無銘菓さん：2006/09/30(土) 15:03:47 ID://OeH4/9
雇われてる人はどこも同じなんですね。忍耐力が必要。理不尽でもシェフの言うことにはうなずくしかない…
726 ：無銘菓さん：2006/09/30(土) 19:19:03 ID:1VCA3H9Q
俺は白いものを黒いと言う気はない
オーナーパティシエだったら店をやめるし
雇われシェフだったらどっちが職場にふさわしいか勝負する・・・仕事やチｰムワーク面で｡
過去、総料理長を２人ばかし追いやったことがあるが、今思うとキュイジニエとパティシエじゃ意に沿わないこともあるんだなと反省
ケーキ専門店とホテルなど料理人と一緒に働く場所では境遇が違うので温室に居たければケーキ専門店で修行しているほうがいいはず。
修羅場を体験したければフランス菓子専門でイタリアンレストランのドルチェをやるととてつもなくストレスを感じるし・・・
工場には勤めたことないけど少人数のケーキ屋がいいと思うはず。
オーナーになることが目的なら自信がつくまで洋菓子業界にかじりついてでもやる続けることかな？
オーナーパティシエだったら店をやめるし
雇われシェフだったらどっちが職場にふさわしいか勝負する・・・仕事やチｰムワーク面で｡
過去、総料理長を２人ばかし追いやったことがあるが、今思うとキュイジニエとパティシエじゃ意に沿わないこともあるんだなと反省
ケーキ専門店とホテルなど料理人と一緒に働く場所では境遇が違うので温室に居たければケーキ専門店で修行しているほうがいいはず。
修羅場を体験したければフランス菓子専門でイタリアンレストランのドルチェをやるととてつもなくストレスを感じるし・・・
工場には勤めたことないけど少人数のケーキ屋がいいと思うはず。
オーナーになることが目的なら自信がつくまで洋菓子業界にかじりついてでもやる続けることかな？
727 ：無銘菓さん：2006/09/30(土) 19:59:08 ID:o4+wtbYG
オーナーが出勤中に道具箱の中に刃物入れてて銃刀法違反でタイーホされた…
728 ：無銘菓さん：2006/09/30(土) 20:36:44 ID:dvvSz0Cm
え～ほんと？どこまで許されるのだろうかな
６０ｃｍのカステラ包丁を合法的にもてるからギルドやっているのに。
今まで見つからなかっただけなのか・・・でも、捕まるまでは持ち歩こう（車内です）
６０ｃｍのカステラ包丁を合法的にもてるからギルドやっているのに。
今まで見つからなかっただけなのか・・・でも、捕まるまでは持ち歩こう（車内です）
729 ：無銘菓さん：2006/09/30(土) 23:17:40 ID:Kp2A3ccQ
シェフのいじめが激しくて自殺しそうです…
730 ：無銘菓さん：2006/10/01(日) 07:00:18 ID:X8WHd3Xt
ウチのオーナーは薬やってるお＾＾
>>730 なんとなくわかったような・・・
>>728
銃刀法は基本的には刃渡り6ｃｍ以上は携帯しては
いけなかったような。
専門学校の場合は学校が警察に届出を出してたし。
まぁ正当な理由があれば良いらしいが。
>>729
辞めればいいのに。
辞める考えより先に自殺したいってのが分からん。
銃刀法は基本的には刃渡り6ｃｍ以上は携帯しては
いけなかったような。
専門学校の場合は学校が警察に届出を出してたし。
まぁ正当な理由があれば良いらしいが。
>>729
辞めればいいのに。
辞める考えより先に自殺したいってのが分からん。
刃渡り６０cmのカステラ包丁ってすごい持ってるね
俺のは４３cmでデカ過ぎって言われてるんだけど・・
俺のは４３cmでデカ過ぎって言われてるんだけど・・
734 ：無銘菓さん：2006/10/01(日) 16:45:03 ID:31zBVnay
うちのウエディングは５４ｃｍ×３６ｃｍだから・・・
普通じゃない？
でも、普段は使わない長さだな。
持ち歩くのは会場が数箇所あるからで、これを機会に届けを出してカミングアウトするかな。
普通じゃない？
でも、普段は使わない長さだな。
持ち歩くのは会場が数箇所あるからで、これを機会に届けを出してカミングアウトするかな。
735 ：無銘菓さん：2006/10/01(日) 22:11:30 ID:4C12qXXa
ディープインパクトケーキ作った
736 ：無銘菓さん：2006/10/02(月) 00:41:09 ID:o0yVRHQ2
>>729
詳しく。
詳しく。
>>735は無事に売れただろうか
738 ：無銘菓さん：2006/10/05(木) 17:01:04 ID:iw10MMsa
悪いけど来年から専門学校の講師するわｗｗｗ
739 ：無銘菓さん：2006/10/06(金) 20:42:43 ID:/NsHRBgI
どうよぉ
かぼちゃ祭りは浸透してる？
かぼちゃ祭りは浸透してる？
740 ：無銘菓さん：2006/10/07(土) 09:25:55 ID:OM+z9pdp
フランスなどに菓子屋で5年～10年と修行した人だけが行く『専門学校』があるってのを聞いたんですがその学校の名前も分かりません。
どなたか何か情報知りませんか？
どなたか何か情報知りませんか？
741 ：無銘菓さん：2006/10/08(日) 20:39:58 ID:fKrlCL4U
今日、上野のかっぱ橋道具街行った。
ほとんどの店閉まってた…orz
ほとんどの店閉まってた…orz
742 ：無銘菓さん：2006/10/08(日) 21:40:26 ID:eWp+AfVJ
ベルエコンセイユ
バッケン窯使ってる人使い勝手はどう？
講習会のＤＭがよく来るんで、ちと気になってます
講習会のＤＭがよく来るんで、ちと気になってます
バッケン高杉
746 ：ちょこ：2006/10/09(月) 10:46:02 ID:QrW2Eisi
＞＞７４０
エコールルノートルのことですかね？？
エコールルノートルのことですかね？？
オーナーは16ヶかぶれでした。。
749 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/10/09(月) 22:55:37 ID:???
製菓衛生師試験
明日から受験に行ってきまーす
明日から受験に行ってきまーす
750 ：無銘菓さん：2006/10/10(火) 06:43:21 ID:aColZaIM
↑
不合格になりますように（＞人＜）
不合格になりますように（＞人＜）
>>749
何で今更、製菓衛生士なんて取りに行くの(?_?)
何で今更、製菓衛生士なんて取りに行くの(?_?)
要らんよな・・・
753 ：無銘菓さん：2006/10/10(火) 20:05:43 ID:gPdpgCkN
質問なんですが、
自分のお店を持たれている方は
いつ現実的にお店を持とうと思ったんですか？
金銭面とか技術面とか色々ありますよね……答えてもらえたら嬉しいです
自分のお店を持たれている方は
いつ現実的にお店を持とうと思ったんですか？
金銭面とか技術面とか色々ありますよね……答えてもらえたら嬉しいです
754 ：606：2006/10/10(火) 20:49:19 ID:8vJ1gBSy
二十歳のときに周りの先輩たちを見て
35歳までに独立しなければ精神的にも体力的にも難しいと考えていた
なので
35から逆算して今何をするべきか
具体的なことを考えながら修行をしていました
例えば
技術的なことはもちろん
独立までに結婚してオープン時には子供が何歳ぐらいがベストかとかもね
金銭面はなかなか思い通りには行かず（子供が出来ると特に・・）
なので
30で菓子屋とは無関係な給料のいい仕事+バイトして資金をためた
運良く二十歳のときに考えていたプラン通りに開業に至ってます
35歳までに独立しなければ精神的にも体力的にも難しいと考えていた
なので
35から逆算して今何をするべきか
具体的なことを考えながら修行をしていました
例えば
技術的なことはもちろん
独立までに結婚してオープン時には子供が何歳ぐらいがベストかとかもね
金銭面はなかなか思い通りには行かず（子供が出来ると特に・・）
なので
30で菓子屋とは無関係な給料のいい仕事+バイトして資金をためた
運良く二十歳のときに考えていたプラン通りに開業に至ってます
755 ：７５３：2006/10/10(火) 21:35:58 ID:gPdpgCkN
<７５４
レスありがとうございます！
具体的な内容で勉強になりました。
やっぱり３０代で持つのが理想ですよね……
逆算して計画通りにいけるって凄いです。結婚と子供のことまで。頭が下がります。
なんだか将来お店持ちたいとは考えてはいたんですけどなんだか曖昧で。
２０代半ばなので焦りました。ううっ…頑張ろう。
レスありがとうございます！
具体的な内容で勉強になりました。
やっぱり３０代で持つのが理想ですよね……
逆算して計画通りにいけるって凄いです。結婚と子供のことまで。頭が下がります。
なんだか将来お店持ちたいとは考えてはいたんですけどなんだか曖昧で。
２０代半ばなので焦りました。ううっ…頑張ろう。
756 ：二年目：2006/10/10(火) 23:19:50 ID:35Bt+gvP
ｼﾞｬﾊﾟﾝｹｰｷｼｮｰ行った人いますか？
757 ：無銘菓さん：2006/10/10(火) 23:28:19 ID:R3d11w9W
クソ！！ジャパンはうちのガキども全滅だ
758 ：無銘菓さん：2006/10/11(水) 00:29:26 ID:lavCXI1u
行きましたー！
759 ：無銘菓さん：2006/10/11(水) 01:16:31 ID:IFnDqcTg
報告のみ（笑）
ジャパンに限らずコンクールは
審査員の顔ぶれ・例年の傾向・今年の流行・
職場や派閥なども加味されるので
作りたいものを作っていても入賞しないよ
審査員の顔ぶれ・例年の傾向・今年の流行・
職場や派閥なども加味されるので
作りたいものを作っていても入賞しないよ
761 ：二年目：2006/10/11(水) 06:41:01 ID:JNIvAcCT
なんか印象に残ったのありましたか(^O^)？
762 ：無銘菓さん：2006/10/11(水) 08:33:15 ID:H/UOqojR
ピエスの実演ってどこが優勝したの？
763 ：無銘菓さん：2006/10/11(水) 15:44:15 ID:vna9nKTI
コルネの作り方を教えて頂きたいです。
765 ：無銘菓さん：2006/10/12(木) 13:15:18 ID:IJrNeV+o
ワンマンオーナーシェフには、付き合いきれない
766 ：無銘菓さん：2006/10/12(木) 14:44:59 ID:6KuV3UB3
ジャパンに行って来たんだけど
例年のことながら
主婦？やら学生が大杉どうにかならんのかなぁ
作品はもとより業者ﾌﾞｰｽの試食に群がって
商品説明も聞けない
業者も人みて相手すればいいのに
例年のことながら
主婦？やら学生が大杉どうにかならんのかなぁ
作品はもとより業者ﾌﾞｰｽの試食に群がって
商品説明も聞けない
業者も人みて相手すればいいのに
767 ：無銘菓さん：2006/10/12(木) 17:19:40 ID:Ms2ro7hW
家で飴細工がしたい！
シルパットだけ買ってコタツの熱でランプの代用にしようと思うけどポンプって何かで代用できないもんか…orz
ポンプに１万は出せないよorz 誰かレス求む！！
シルパットだけ買ってコタツの熱でランプの代用にしようと思うけどポンプって何かで代用できないもんか…orz
ポンプに１万は出せないよorz 誰かレス求む！！
768 ：無銘菓さん：2006/10/12(木) 17:22:11 ID:Rf4lJMoM
腐る物じゃないんだから買ったほうがいいと思うが
道具を使いこなす意味でもね
道具を使いこなす意味でもね
770 ：無銘菓さん：2006/10/12(木) 19:12:47 ID:PHre59Kl
俺は１００円ショップで風船用なのかタイヤ用なのか忘れたけどポンプ見つけて使ってる
何でも１００円ショップでおｋ
何でも１００円ショップでおｋ
771 ：無銘菓さん：2006/10/15(日) 02:09:32 ID:7audjxuO
ナイナイサイズに１０万円のバケツプリンが出てました。
772 ：無銘菓さん：2006/10/15(日) 22:40:01 ID:QaDE6mWS
ケーキショーに出すようなマジパン細工ってマジパンだけで作ってるんですか？
何か混ぜたり、見えないところで接着剤や針金とか使ったりしてない？
小さな店で周りに教えてくれる人がいないので、独学で頑張るつもりなんですが、
何か少しでも教えていただけないでしょうか。
何か混ぜたり、見えないところで接着剤や針金とか使ったりしてない？
小さな店で周りに教えてくれる人がいないので、独学で頑張るつもりなんですが、
何か少しでも教えていただけないでしょうか。
773 ：無銘菓さん：2006/10/16(月) 00:05:50 ID:96+qqPh3
私の学校(短大)の製菓実習の講師は有名ホテルのパティシエ☆
774 ：無銘菓さん：2006/10/16(月) 06:37:03 ID:/HfvBRBj
俺は超一流有名ホテルの下っ端パティシエ！
775 ：無銘菓さん：2006/10/16(月) 09:35:59 ID:M4rQa76y
>772
昔は針金入れたりポスターカラー使ったりメチャクチャでしたが、
今は食べられる素材に限られています。
心棒にはパスタを使うといいです。
マジパン細工は顔など柔らかいところはマジパンを、
体とかしっかり固めたいところはプラスティック・チョコレートを、
あとフラワーペーストなども好みで使ったりするようです。
プラチョコは市販品も出ています。
昔は針金入れたりポスターカラー使ったりメチャクチャでしたが、
今は食べられる素材に限られています。
心棒にはパスタを使うといいです。
マジパン細工は顔など柔らかいところはマジパンを、
体とかしっかり固めたいところはプラスティック・チョコレートを、
あとフラワーペーストなども好みで使ったりするようです。
プラチョコは市販品も出ています。
777 ：無銘菓さん：2006/10/16(月) 16:32:15 ID:ciao7w/g
でも接着剤とか使ってもバレるの？
作品持込の場合で持ち込む時に少し壊してしまった場合は
接着剤を使うこともある。
ある程度のことはバレないと思う。
でもバレたら最悪。
接着剤を使うこともある。
ある程度のことはバレないと思う。
でもバレたら最悪。
>>775 >>776 >>778
早速の回答ありがとうございます。
大会規則を読まないと外から見ただけではなかなか分からなそうですね。
巷に出回っているマジパン本が手元にあるので、まずはそれを見て練習してみます。
それから粘土細工やフィギュアの作り方なんかも参考になりますか？
道具なんかは普通に使ってるんだと思うのですが。
早速の回答ありがとうございます。
大会規則を読まないと外から見ただけではなかなか分からなそうですね。
巷に出回っているマジパン本が手元にあるので、まずはそれを見て練習してみます。
それから粘土細工やフィギュアの作り方なんかも参考になりますか？
道具なんかは普通に使ってるんだと思うのですが。
780 ：無銘菓さん：2006/10/16(月) 22:22:15 ID:OXGennQJ
スレ違いかもしれないですがf^_^;
今度韓国に行くんですが、韓国の洋菓子事情ってどうなんでしょうか？
せっかくだから現地の人に聞いていろいろなお店をまわってこようと思いますが何か知ってる方いたら教えてください。
今度韓国に行くんですが、韓国の洋菓子事情ってどうなんでしょうか？
せっかくだから現地の人に聞いていろいろなお店をまわってこようと思いますが何か知ってる方いたら教えてください。
以前 歯がボロボロの韓国でパティシェやってた奴いたな・・
>>780ホテルはまぁまぁって聞くけどね
>>780ホテルはまぁまぁって聞くけどね
>>781
関係ないかもしれないけどね、韓国のドラマで「私の名前はキムサムスン」ってのがあるんだけどさ、
その主役が菓子職人なんだ。それで一杯洋菓子出てくるけど普通に日本と変わらないような印象だったよ。
関係ないかもしれないけどね、韓国のドラマで「私の名前はキムサムスン」ってのがあるんだけどさ、
その主役が菓子職人なんだ。それで一杯洋菓子出てくるけど普通に日本と変わらないような印象だったよ。
ちなみに
10年前東京製菓・洋菓子科の1/3は韓国人留学生
彼らは極甘党、ピチビエにドレンチェリーを
飾るセンスの持ち者
10年前東京製菓・洋菓子科の1/3は韓国人留学生
彼らは極甘党、ピチビエにドレンチェリーを
飾るセンスの持ち者
784 ：無銘菓さん：2006/10/17(火) 17:54:58 ID:pIf+6ruh
お返事ありがとうございます！
そのドラマってレンタルされてるんですか？ちょっと見てみたい…
そんなに留学生いたくらいなら日本とそんなかわらないんですかね。
とりあえず、ホテルとかケーキ屋さん探して食べてきます(^-^)
そのドラマってレンタルされてるんですか？ちょっと見てみたい…
そんなに留学生いたくらいなら日本とそんなかわらないんですかね。
とりあえず、ホテルとかケーキ屋さん探して食べてきます(^-^)
いやいや、韓国のケーキは日本よりずいぶん遅れてるよ。
あんまり期待しない方がいい。
あんまり期待しない方がいい。
787 ：無銘菓さん：2006/10/19(木) 06:21:25 ID:TQeTvEpF
チョンは氏ね！
788 ：無銘菓さん：2006/10/21(土) 06:11:50 ID:x0n1jP69
某一流ホテルの中途募集応募した。書類で落とされた…orz
まぁ、頑張れ
790 ：無銘菓さん：2006/10/21(土) 19:04:40 ID:PMPJxG6D
判ってないよお前の実力を
ライバルホテルに面接行け
ライバルホテルに面接行け
791 ：無銘菓さん ：2006/10/23(月) 01:07:23 ID:Vxnd9T0A
最終学歴高卒の24歳
求人で未経験者歓迎と載ってるのは、専門学校出てなくてもいいって事？
求人で未経験者歓迎と載ってるのは、専門学校出てなくてもいいって事？
792 ：無銘菓さん：2006/10/23(月) 06:31:48 ID:luMiVKyu
↑
そう
あんまり年齢とか経験とか気にしないで「当たって砕けろ！」って感じでやってみるといい
嫌だったら（仕事内容が合わなかったら）辞めればいいんだから！
そう
あんまり年齢とか経験とか気にしないで「当たって砕けろ！」って感じでやってみるといい
嫌だったら（仕事内容が合わなかったら）辞めればいいんだから！
↑
その職場で働いてる者としては
エライ迷惑な話だなぁ
その職場で働いてる者としては
エライ迷惑な話だなぁ
794 ：無銘菓さん：2006/10/23(月) 19:45:45 ID:8BwRHhcC
ID:???って ウザイ
ここのIDなんて物には何の意味も無い
age/sageには多少の意味がある。。
お解り?
age/sageには多少の意味がある。。
お解り?
796 ：無銘菓さん：2006/10/24(火) 13:39:35 ID:c5zeeRVW
言ってる内容が ウザイ
いいから仕事しろ
798 ：無銘菓さん：2006/10/24(火) 17:08:22 ID:CEYMHKrC
ID:???って全部同一人物なの？
そうだよ
このスレの
ID:???は全部、俺。。
このスレの
ID:???は全部、俺。。
800 ：無銘菓さん：2006/10/24(火) 19:55:33 ID:CEYMHKrC
>>799
ニートでしょ？
ニートでしょ？
801 ：無銘菓さん：2006/10/24(火) 20:22:44 ID:RnN+9Fps
みんな洋菓子以外にも料理できる？
というか作る？
というか作る？
>>801
キミは実家暮らしのようだね・・
キミは実家暮らしのようだね・・
朝食：コンビニ
昼食：賄い
おやつ：失敗作
夕食：賄い
夜食：売れ残り
昼食：賄い
おやつ：失敗作
夕食：賄い
夜食：売れ残り
色々煮たスープとか得意
ここの職人さん達が職人になるまでの経緯を教えてください！
やっぱり高校＞専門＞留学とかなんでしょうか・・・？
やっぱり高校＞専門＞留学とかなんでしょうか・・・？
大学＞バイト＞就職＞開業
809 ：無銘菓さん：2006/10/26(木) 00:03:44 ID:pkYtPUt0
リーマン→学校→バイト→開業
学校＞バイト＞開業てうらやましす・・・
811 ：無銘菓さん：2006/10/26(木) 00:13:48 ID:96IrwBkG
実家ケーキ屋＞ヨソでバイト＞専門＞就職＞２件目
バイトから急に開業かよ
会社勤めしてたころの蓄えがでかいのか・・・
どう考えても
経験(修羅場)の蓄えが足りないだろうに・・
順調なうちは良いが
ネタが尽きるのも早いだろうし
トラブルに対応できるのかねぇ
経験(修羅場)の蓄えが足りないだろうに・・
順調なうちは良いが
ネタが尽きるのも早いだろうし
トラブルに対応できるのかねぇ
815 ：無銘菓さん：2006/10/26(木) 06:42:29 ID:P+QBYZuk
６００万円貯めた。来年開業します＾＾
600万は、無理ではない額だろ
小規模だけどね、おれのとこの方はもっと少ないよ
それなりにやっていけてる
小規模だけどね、おれのとこの方はもっと少ないよ
それなりにやっていけてる
居抜き？
小規模とは・・何坪くらい？
参考までに答えられる範囲でm(_ _)m
小規模とは・・何坪くらい？
参考までに答えられる範囲でm(_ _)m
売り場+工場で12坪は欲しいよな包材がかさばるし
後々のことを考えても駐車スペースが2～3台分あると活用できる
（拡張・物置を置いたりなど)
機材は最低
釜・20のミキサー・卓上ミキサー・（中古でも可）
ケース･冷凍庫・冷蔵庫・コールドテーブル（新品がいいな中古はカビ臭い）
あとは小物（天板・型・セルクルなど・・・）まとまると意外に出費
運転資金（収入が無くても食い繋げられる金）
半年分・・月30×6ヶ月＝180万
ん・・600万ではキツイなぁ
結局、儲かったからといって移転・拡張など、なかなか出来るもんじゃない
はじめから先の事を見越して余裕を持って創らないとね
どからといって極端な背伸びはダメだけどね
後々のことを考えても駐車スペースが2～3台分あると活用できる
（拡張・物置を置いたりなど)
機材は最低
釜・20のミキサー・卓上ミキサー・（中古でも可）
ケース･冷凍庫・冷蔵庫・コールドテーブル（新品がいいな中古はカビ臭い）
あとは小物（天板・型・セルクルなど・・・）まとまると意外に出費
運転資金（収入が無くても食い繋げられる金）
半年分・・月30×6ヶ月＝180万
ん・・600万ではキツイなぁ
結局、儲かったからといって移転・拡張など、なかなか出来るもんじゃない
はじめから先の事を見越して余裕を持って創らないとね
どからといって極端な背伸びはダメだけどね
洋菓子に拘わらず、最近の飲食店は独学の人増えてるからな
それ考えたら、バイトでも十分なんだろう
なんだかな
それ考えたら、バイトでも十分なんだろう
なんだかな
821 ：無銘菓さん：2006/10/26(木) 22:42:03 ID:rj3iORkr
みんながんばってるんだね
専門＞就職＞自営卸＞自営個人店
うちの店は限界まで狭く8坪弱
開業資金は借り入れ含めて1050万
これでかなりギリギリだったかな。
最近はお金をあまりかけずに開業ってのが多く
1500万程度で開業する人が多いらしい。
うちの店は限界まで狭く8坪弱
開業資金は借り入れ含めて1050万
これでかなりギリギリだったかな。
最近はお金をあまりかけずに開業ってのが多く
1500万程度で開業する人が多いらしい。
823 ：無銘菓さん：2006/10/26(木) 23:44:48 ID:rj3iORkr
俺もそろそろ独立したい。
資金はないからコンサルティングに頼もうかな。
クリエイティブコンサルティングって知ってる？
洋菓子店得意みたい
お菓子は作れても
経理とかどうすればいいんだろう？
みかじめ料とか要求されたらどうしよう・・・
一日３万ぐらいづつ売れてくれればいいな～
資金はないからコンサルティングに頼もうかな。
クリエイティブコンサルティングって知ってる？
洋菓子店得意みたい
お菓子は作れても
経理とかどうすればいいんだろう？
みかじめ料とか要求されたらどうしよう・・・
一日３万ぐらいづつ売れてくれればいいな～
クリエイティブサポート・・かな？
違ったらごめん・・・。
大きな店をやるつもりで無ければ
経理も十分自分で出来るよ。
違ったらごめん・・・。
大きな店をやるつもりで無ければ
経理も十分自分で出来るよ。
825 ：無銘菓さん：2006/10/27(金) 11:50:17 ID:kbU7yPOI
そうそう
クリエイティブサポート
経理も会計士とかに任せたほうが仕事に集中できるのじゃないかな？
節税とかよくわかんないから誰がいいのかわかんないけど・・・
脱税じゃないよ
クリエイティブサポート
経理も会計士とかに任せたほうが仕事に集中できるのじゃないかな？
節税とかよくわかんないから誰がいいのかわかんないけど・・・
脱税じゃないよ
任せると確実だし楽だし良いけど、
結構高いから細々やるなら要らないかな。
それなりの稼ぎになってから相談すると
良いと思うよ。
開業までをどこかに任せるなら、
クリエイティブサポートは良さそうな気がする。
店の場所探しから借り入れまで全部手伝って
くれるみたいだし慣れてる分設計も上手そう。
結構有名どころも手掛けてるみたいだしねぇ。
結構高いから細々やるなら要らないかな。
それなりの稼ぎになってから相談すると
良いと思うよ。
開業までをどこかに任せるなら、
クリエイティブサポートは良さそうな気がする。
店の場所探しから借り入れまで全部手伝って
くれるみたいだし慣れてる分設計も上手そう。
結構有名どころも手掛けてるみたいだしねぇ。
827 ：無銘菓さん：2006/10/27(金) 19:16:51 ID:88ZC/Oo9
逆に予算ジャブジャブ使うところばかりやってると
俺みたいなのは鼻くそ扱いされそう
俺みたいなのは鼻くそ扱いされそう
確かに冊子見ると結構お金かけてる所多そうだしねぇ・・
もしかしたら最初は小規模の話から始まって
気が付けば上手く乗せられて・・・なんてね。
もしかしたら最初は小規模の話から始まって
気が付けば上手く乗せられて・・・なんてね。
829 ：無銘菓さん：2006/10/28(土) 17:14:34 ID:AHV+PhO4
洋菓子卸でいいんだけど。
そのうち国外逃亡するつもりだから
日本でローン抱えて働くつもりないし
１０年後でも縛られたくない
お菓子の技術があれば好きなところで働ける
そのうち国外逃亡するつもりだから
日本でローン抱えて働くつもりないし
１０年後でも縛られたくない
お菓子の技術があれば好きなところで働ける
830 ：無銘菓さん：2006/10/28(土) 21:33:28 ID:C2B10SZX
まぁうまくいけばな。
世の中そう甘くないぜ？
世の中そう甘くないぜ？
831 ：無銘菓さん：2006/10/28(土) 23:51:19 ID:kOR6OSu1
個人のお菓子屋ってビンボーくさいよね
どうして独立するのかな？
贅沢なホテルでパティシエやってるほうがよっぽど充実するはずなのに。
俺は人を騙すのに絶えられなくて辞めたけど
ホテルの料理って酷いよね
個人の店のほうが丁寧な仕事をしてるよね
でも、個人店ってビンボー臭い店構えでお客来ないよね
ホテルやデパートの煌びやかな場所でケーキを食べたがるよね
でも、いつ作ったかわからないケーキを出されると
個人の小さな店で目にも美しいアシェットデセールを注文したくなるよね。
人類って何だ？宇宙って何だ？ もう辞めよう・・・
どうして独立するのかな？
贅沢なホテルでパティシエやってるほうがよっぽど充実するはずなのに。
俺は人を騙すのに絶えられなくて辞めたけど
ホテルの料理って酷いよね
個人の店のほうが丁寧な仕事をしてるよね
でも、個人店ってビンボー臭い店構えでお客来ないよね
ホテルやデパートの煌びやかな場所でケーキを食べたがるよね
でも、いつ作ったかわからないケーキを出されると
個人の小さな店で目にも美しいアシェットデセールを注文したくなるよね。
人類って何だ？宇宙って何だ？ もう辞めよう・・・
ｸﾘｴｲﾃｨﾌﾞｻﾎﾟｰﾄはやめとけ、後々ﾄﾗﾌﾞるよ…。
ケーキバイキングやってる店ってたまにありますよね。
アホみたいに食べる糞虫どもが大挙してやって来るの分かってるのに、
何でケーキバイキングサービスなんて始めるのか分かる人居ますか？
このスレの115みたいなろくでもない奴しか来ないと思うんだけど。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1154364697/
サービス価格でたくさん食べさせてやっても、この手の輩（ケーキバイキング「だけ」が目当て）は
ケーキバイキング以外ではどうせ二度と来店しないでしょう。
つまり、リピーター客を求めてケーキバイキングサービスなんかやっても意味無いと思うんですけどね･･･
皆さんどう思います？
アホみたいに食べる糞虫どもが大挙してやって来るの分かってるのに、
何でケーキバイキングサービスなんて始めるのか分かる人居ますか？
このスレの115みたいなろくでもない奴しか来ないと思うんだけど。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1154364697/
サービス価格でたくさん食べさせてやっても、この手の輩（ケーキバイキング「だけ」が目当て）は
ケーキバイキング以外ではどうせ二度と来店しないでしょう。
つまり、リピーター客を求めてケーキバイキングサービスなんかやっても意味無いと思うんですけどね･･･
皆さんどう思います？
そんなの当たり前。
835 ：無銘菓さん：2006/10/29(日) 23:14:34 ID:hm46A1t+
採算取れないならバイキングは止めとけ
836 ：無銘菓さん：2006/10/29(日) 23:50:12 ID:pu4stspa
宣伝費用の一環だよ
でも、それはホテルだったり式場だったり
採算度外視なのは常識
料理人の嫌がらせもあるけど
ビッフェでいつもやってることだから苦にならないけどね
単独ケーキバイキングを企画する料理長って低脳のめんどくさがり野郎だということは実証済み
クリエートサポートの何？言いっぱなしだと嫌がらせだと思われるよ
具体的に説明したほうが信憑性が出ていいと思うのだけど。
でも、それはホテルだったり式場だったり
採算度外視なのは常識
料理人の嫌がらせもあるけど
ビッフェでいつもやってることだから苦にならないけどね
単独ケーキバイキングを企画する料理長って低脳のめんどくさがり野郎だということは実証済み
クリエートサポートの何？言いっぱなしだと嫌がらせだと思われるよ
具体的に説明したほうが信憑性が出ていいと思うのだけど。
ｸﾘｴｲﾃｨﾌﾞｻﾎﾟｰﾄ俺も何故にここへ依頼するのか理解できん
個人で独立するなら個性もって独立するべき、店舗の細部まで工務店なりに
依頼すればいいんでないの？よく仕組みはわからんが、どうせマージンとられるんでしょ？
あほくさい・・
個人で独立するなら個性もって独立するべき、店舗の細部まで工務店なりに
依頼すればいいんでないの？よく仕組みはわからんが、どうせマージンとられるんでしょ？
あほくさい・・
>>837
やってみろよって話になっちゃうんだけど＾＾
開店準備しながら 資金調達しながら
機材・配置・内装（床・壁全部だぞ 材質～色まで）決めて
ってのが しんどいし 知ってなければ無理な事も多い
上記に加えて勉強もしながら・・・
となると おおまかな指示で準備してもらえたほうが得策だと思う人が多い
最初にケチると後々お金かかってくるよ。＾＾少しでも今から勉強しておきな
んで 仕組みを理解した上で あほくさい って言えるならいいな＾＾ｶﾞﾝﾊﾞﾚ
やってみろよって話になっちゃうんだけど＾＾
開店準備しながら 資金調達しながら
機材・配置・内装（床・壁全部だぞ 材質～色まで）決めて
ってのが しんどいし 知ってなければ無理な事も多い
上記に加えて勉強もしながら・・・
となると おおまかな指示で準備してもらえたほうが得策だと思う人が多い
最初にケチると後々お金かかってくるよ。＾＾少しでも今から勉強しておきな
んで 仕組みを理解した上で あほくさい って言えるならいいな＾＾ｶﾞﾝﾊﾞﾚ
自分の店の明確なビジョンのない奴は
独立するべきではない
独立するべきではない
840 ：無銘菓さん：2006/10/31(火) 13:02:28 ID:4N/wcpiM
サポートするぐらいだから良くしてくれるでしょ。
本当にマージンとるだけだったら悪い評判が出てくるはず
この業界で仕事できなくなってるはず
自分のイメージを具現化するためにも専門的に洋菓子店を施工しているクリエイトサポートに頼んだほうがいい
とはいってもやはり先立つものがないので鼻くそほじっているしかない
本当にマージンとるだけだったら悪い評判が出てくるはず
この業界で仕事できなくなってるはず
自分のイメージを具現化するためにも専門的に洋菓子店を施工しているクリエイトサポートに頼んだほうがいい
とはいってもやはり先立つものがないので鼻くそほじっているしかない
彼らの仕上げた店は
どれも似た感じじゃない？
要は建売を買うか注文住宅を立てるかの違いでしょ
どれも似た感じじゃない？
要は建売を買うか注文住宅を立てるかの違いでしょ
842 ：無銘菓さん：2006/10/31(火) 13:49:08 ID:pUsmIAw0
>>833 大量に製菓材料を卸しで納入すると食材の単価がさがる
よってバイキングにしても通常の売値より激安に作れる しかも料金前払いのため 確実に利益は入る
元をとろうと必死に食っても ファミレスのドリンクバーと同じ 喫茶店で一杯300円のコーラが 半額で飲み放題のからくりと同じ
よってバイキングにしても通常の売値より激安に作れる しかも料金前払いのため 確実に利益は入る
元をとろうと必死に食っても ファミレスのドリンクバーと同じ 喫茶店で一杯300円のコーラが 半額で飲み放題のからくりと同じ
ｸﾘｴｲﾃｨﾌﾞｻﾎﾟｰﾄは総合的に面倒を見てくれるってだけで
普通に工事頼んだりするのと結局は変わらないよ。
だからそこに頼んだからって同じに感じにはならないって。
単純に材料等の業者、工事、借り入れまで何でも手伝って
くれるっていう普通にやるよりは便利ってだけ。
業者等も自分の付き合いのある業者は指定すれば通るし。
マージンとかは当然あるだろう。
なければ会社潰れるしな。
まぁ俺は工事は知り合いに頼んで他は自力でやったが・・・
普通に工事頼んだりするのと結局は変わらないよ。
だからそこに頼んだからって同じに感じにはならないって。
単純に材料等の業者、工事、借り入れまで何でも手伝って
くれるっていう普通にやるよりは便利ってだけ。
業者等も自分の付き合いのある業者は指定すれば通るし。
マージンとかは当然あるだろう。
なければ会社潰れるしな。
まぁ俺は工事は知り合いに頼んで他は自力でやったが・・・
流れ的に関係者がいる模様
845 ：無銘菓さん：2006/10/31(火) 23:32:59 ID:WXH72wrl
苺いくらで入ってる？
１２００円
848 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/11/02(木) 17:16:02 ID:???
600～700円、詳しくはわかりませんが・・・
そろそろ国産らしいですねー
そろそろ国産らしいですねー
>>847です 紅ほっぺという品種でサイズはＬです
851 ：仕込み当番 ◆lpF33NvHZI ：2006/11/03(金) 07:16:18 ID:???
あ、すいません国産です（ﾟдﾟ;）
皆さんの店は外国産使ってるんじゃないかなーと思って・・・蛇足でしたorz
皆さんの店は外国産使ってるんじゃないかなーと思って・・・蛇足でしたorz
今月下旬になれば安くなるよね
それまでの我慢かぁ・・・orz
それまでの我慢かぁ・・・orz
亀レスすまん
山形産MでP680円
山形産MでP680円
856 ：無銘菓さん：2006/11/14(火) 20:12:30 ID:GGYt+ZSo
市川昆監督お誕生日おめでとうございます。
ところであのデコレーションケーキはどなたの製作か教えてもらえませんか？
とてもすばらしくまさに芸術！速水もこみちのバースデーケーキ以来の衝撃を受けました
湖から足が二本の場面がまさかケーキの飾りになるとは・・・・
ところであのデコレーションケーキはどなたの製作か教えてもらえませんか？
とてもすばらしくまさに芸術！速水もこみちのバースデーケーキ以来の衝撃を受けました
湖から足が二本の場面がまさかケーキの飾りになるとは・・・・
857 ：無銘菓さん：2006/11/17(金) 18:41:11 ID:OtuDAUCu
来月、２３，２４，２５と連休貰いました＾＾
>>857
噴いたｗｗｗ
噴いたｗｗｗ
豊の香１パック500円だお
やっと
さちのか780円
さちのか780円
861 ：無銘菓さん：2006/11/19(日) 19:59:13 ID:jlqF2qdT
作って一日ほどでスポンジってカビ生える？
ごく普通の生ロール、製造後冷蔵庫で２０時間ほどストックしてたんだが
スポンジの表面にごく小さな黒いものがいくつか・・・
防湿セロハンで包んであるからだろうか？？
手はまめに消毒してるし、こんな短時間で考えられんのだが・・・
ごく普通の生ロール、製造後冷蔵庫で２０時間ほどストックしてたんだが
スポンジの表面にごく小さな黒いものがいくつか・・・
防湿セロハンで包んであるからだろうか？？
手はまめに消毒してるし、こんな短時間で考えられんのだが・・・
862 ：無銘菓さん：2006/11/19(日) 22:19:35 ID:BtPO3DsJ
スポンジとか小麦粉使った半製品は冷蔵庫保存だと劣化して口溶け悪くなりませんか？
カビの原因は分からないけど、温度か衛生的な問題かな？
私は冷凍してますよ。
カビの原因は分からないけど、温度か衛生的な問題かな？
私は冷凍してますよ。
>>861 たぶんセロハンにカビ菌がついていたんだろうな
864 ：無銘菓さん：2006/11/20(月) 15:24:35 ID:3+yi2Rj9
鉄板の焦げ跡とかの線は？
865 ：無銘菓さん：2006/11/21(火) 17:02:33 ID:2aLGViN4
来月２０日で仕事辞めます
866 ：無銘菓さん：2006/11/21(火) 18:12:18 ID:qME36HL5
ごくろうさま
867 ：無銘菓さん：2006/11/21(火) 19:16:45 ID:na9zw5ju
「作られた耐震偽装（１）公平な法適用を～藤田東吾氏語る」
http://www.janjan.jp/living/0611/0611140679/1.php
耐震偽装～ライブドア事件に関連して安倍晋三の後援会『ｱﾝ晋会』、ｿｰｶ学会系の企業が頻出する。
以下、耐震偽装～ライブドア事件に関連する死者。
1.斎賀孝司・朝日新聞社会部デスク（耐震偽装事件に積極的に取り組んでいた最中だった。/朝日新聞社は、当初、電話取材に自殺と答えた。後、病死に変化。）
2.森田設計士（耐震偽装関連/自殺？）
3.大西社長（ライブドア投資組合社長/行方不明）
4.古川社長（平成設計の元社長/大阪空港で変死体)
5.森田信秀（姉歯建築設計事務所に構造計算を発注/鎌倉で全裸の水死体として発見）
6.草苅逸男（岡山・新勝央中核工業団地/一級建築士/津山市で設計事務所が爆発し焼死)
7.野口英昭エイチエス証券副社長（ＬＤのグループ会社の元社長。ｱﾝ晋会理事/他殺）
8.東江組員（沖縄旭流会幹事/惨死）
9.姉歯建築士の妻（ｿｰｶ学会員/飛び降り自殺）
エイチエス証券、親会社のＨＩＳ（旅行代理店）は、ｿｰｶ学会系の企業。
『ｱﾝ晋会』幹事はライブドア事件の濁中にあるコンサルティング会社、杉山敏隆『ゴールネット』社長。
杉山社長は、占い・手かざし・悪霊払いでコンサルティングを行うカルト集団『慧光塾（えこうじゅく）』のメンバーでもある。同団体は、コンサルティング会社として上場予定。
『慧光塾』の信者にも金銭トラブルによる死者が多発している。また、同団体の前代表は変死している、、、
つづきは、
『安倍晋三・『ｱﾝ晋会』・ｿｰｶ学会と、耐震偽装・野口氏殺害・ライブドア』
http://asyura2.com/0610/senkyo28/msg/254.html
『安倍晋三とカルト教団「ﾄｰｲﾂ教会」、親子３代の深い関係』
http://asyura2.com/0601/cult3/msg/528.html
『｢新潟・救う会」と右翼団体「日本青年社」（＝暴力団「住吉会」）の関係、電話で確認しました』
http://asyura2.com/0610/senkyo28/msg/390.html
『サイバーファームの沖縄開発と、ライブドアの野口氏殺害、創価学会、自民党のつながり』
http://www.asyura2.com/0610/senkyo28/msg/286.html
『「救う会」「つくる会」の実体は、右派改憲団体「日本会議」』
http://asyura2.com/0610/senkyo28/msg/392.html
http://www.janjan.jp/living/0611/0611140679/1.php
耐震偽装～ライブドア事件に関連して安倍晋三の後援会『ｱﾝ晋会』、ｿｰｶ学会系の企業が頻出する。
以下、耐震偽装～ライブドア事件に関連する死者。
1.斎賀孝司・朝日新聞社会部デスク（耐震偽装事件に積極的に取り組んでいた最中だった。/朝日新聞社は、当初、電話取材に自殺と答えた。後、病死に変化。）
2.森田設計士（耐震偽装関連/自殺？）
3.大西社長（ライブドア投資組合社長/行方不明）
4.古川社長（平成設計の元社長/大阪空港で変死体)
5.森田信秀（姉歯建築設計事務所に構造計算を発注/鎌倉で全裸の水死体として発見）
6.草苅逸男（岡山・新勝央中核工業団地/一級建築士/津山市で設計事務所が爆発し焼死)
7.野口英昭エイチエス証券副社長（ＬＤのグループ会社の元社長。ｱﾝ晋会理事/他殺）
8.東江組員（沖縄旭流会幹事/惨死）
9.姉歯建築士の妻（ｿｰｶ学会員/飛び降り自殺）
エイチエス証券、親会社のＨＩＳ（旅行代理店）は、ｿｰｶ学会系の企業。
『ｱﾝ晋会』幹事はライブドア事件の濁中にあるコンサルティング会社、杉山敏隆『ゴールネット』社長。
杉山社長は、占い・手かざし・悪霊払いでコンサルティングを行うカルト集団『慧光塾（えこうじゅく）』のメンバーでもある。同団体は、コンサルティング会社として上場予定。
『慧光塾』の信者にも金銭トラブルによる死者が多発している。また、同団体の前代表は変死している、、、
つづきは、
『安倍晋三・『ｱﾝ晋会』・ｿｰｶ学会と、耐震偽装・野口氏殺害・ライブドア』
http://asyura2.com/0610/senkyo28/msg/254.html
『安倍晋三とカルト教団「ﾄｰｲﾂ教会」、親子３代の深い関係』
http://asyura2.com/0601/cult3/msg/528.html
『｢新潟・救う会」と右翼団体「日本青年社」（＝暴力団「住吉会」）の関係、電話で確認しました』
http://asyura2.com/0610/senkyo28/msg/390.html
『サイバーファームの沖縄開発と、ライブドアの野口氏殺害、創価学会、自民党のつながり』
http://www.asyura2.com/0610/senkyo28/msg/286.html
『「救う会」「つくる会」の実体は、右派改憲団体「日本会議」』
http://asyura2.com/0610/senkyo28/msg/392.html
868 ：ﾌｾﾌｵ､ｷ､ｵ､ｪﾊ｢､､､ﾃ､ﾑ､､｡｣：2006/11/23(木) 14:13:18 ID:cng91OSy
869 ：無銘菓さん：2006/11/23(木) 20:20:13 ID:grEMeD9b
黒いものが見つかった生ロール、そのまま冷蔵庫で放置してみたんだけど
やっぱりカビだったようで、数が増えました。特に底の方が多い。
セロハンにカビがついてたのかも。。
いつもスポンジは朝焼き、冷ましてすぐ巻いて当日売り切りだったんだけど
別の大量注文こなすために、段取りかえてストックしたのもいけなかった
んでしょう。当日売り切りか、ストックなら冷凍ですね。反省
やっぱりカビだったようで、数が増えました。特に底の方が多い。
セロハンにカビがついてたのかも。。
いつもスポンジは朝焼き、冷ましてすぐ巻いて当日売り切りだったんだけど
別の大量注文こなすために、段取りかえてストックしたのもいけなかった
んでしょう。当日売り切りか、ストックなら冷凍ですね。反省
870 ：無銘菓さん：2006/11/24(金) 09:22:52 ID:i5LwK6np
クリスマスの仕込みが始まりました。
871 ：（ ＾ω＾）：2006/11/24(金) 13:12:18 ID:q72I+KKI
ババロア作りかた教えて下さい
しかし1日でカビって随分早いなぁ・・
873 ：無銘菓さん：2006/11/24(金) 15:30:56 ID:oyYvBnXV
>>871
http://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%83%90%E3%83%90%E3%83%AD%E3%82%A2%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&num=50
http://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%83%90%E3%83%90%E3%83%AD%E3%82%A2%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&num=50
874 ：無銘菓さん：2006/11/24(金) 20:12:50 ID:WWoB9pSU
確かに１日でカビは早いですよねぇ・・・
しかも冷蔵庫保存なのに
しかも冷蔵庫保存なのに
ビスキュイ・ジョコンド の ジョコンドって 何？
876 ：無銘菓さん：2006/11/24(金) 21:53:20 ID:i5LwK6np
モナリザのこと（マダム・ジョコンドという）
オペラというお菓子用の生地だからこの名前がついた。
オペラというお菓子用の生地だからこの名前がついた。
877 ：無銘菓さん：2006/11/25(土) 06:30:15 ID:qHVE8E+B
アルハンブラ
さすがにカキコミ少ないな お互いがんばろう！
だね、寝る時間あるなら出来るだけ睡眠取ろうな。足だけぬるま湯に五分くらいつけるだけでだいぶ疲れも取れるし、ぐっすり眠れますよ。
３月一杯まで忙しいだろうから先は長い、無理は仕方ないけど、無茶はいけないよ～
３月一杯まで忙しいだろうから先は長い、無理は仕方ないけど、無茶はいけないよ～
忙しいのクリスマスまでじゃないんすか？
今の時期から3月いっぱいまでの間はかなり忙しい
いま、軽い肺炎で休養中・・・
いま、軽い肺炎で休養中・・・
883 ：無銘菓さん：2006/12/05(火) 08:02:39 ID:lydwt4SZ
流れぶった切るが、店名を「ひよこ館」にしているとこあるか？
884 ：無銘菓さん：2006/12/05(火) 11:53:06 ID:kY49IVWF
>>880
前に働いてた店は、
クリスマスより３月が忙しい。
売上は12月でもデコがメインだし、３月は移動の時期だから焼き菓子、小物が大変。
間にバレンタイン、ホワイトデー、彼岸。
４月後半まで忙しい店だった。
前に働いてた店は、
クリスマスより３月が忙しい。
売上は12月でもデコがメインだし、３月は移動の時期だから焼き菓子、小物が大変。
間にバレンタイン、ホワイトデー、彼岸。
４月後半まで忙しい店だった。
885 ：無銘菓さん：2006/12/05(火) 15:44:39 ID:a+mdfOOi
休日出勤ﾃﾗｼﾝﾄﾞｽ｡火曜の定休もこの時期は関係ないな。
>>881お大事に。衛生面の事を考えて、風邪引いた時は仕事を休まなければいけないって
都市伝説だよね…知り合いの調理師が言ったんだけども。
アルバイトの子は風邪で休めるから羨ましい。
>>881お大事に。衛生面の事を考えて、風邪引いた時は仕事を休まなければいけないって
都市伝説だよね…知り合いの調理師が言ったんだけども。
アルバイトの子は風邪で休めるから羨ましい。
886 ：無銘菓さん：2006/12/05(火) 16:02:39 ID:m/cAPho2
今日はクリスマス前最後の休みです。
じゃあﾉｼ
じゃあﾉｼ
887 ：無銘菓さん：2006/12/05(火) 16:53:09 ID:KAoppFFL
>>857 25日なら休んでよし☆
888 ：無銘菓さん：2006/12/05(火) 16:55:43 ID:KAoppFFL
>>853 外国産は夏だけ 生産量が一割以下の国産はホテルが独占する
うらやしいだろ
うらやしいだろ
889 ：質問！：2006/12/05(火) 18:04:10 ID:CUQ4kxjX
突然失礼します。
最近、飴細工に興味があるのですが良い専門書が見つからなくて・・・。
誰か知ってたら教えていただけませんか？
最近、飴細工に興味があるのですが良い専門書が見つからなくて・・・。
誰か知ってたら教えていただけませんか？
890 ：無銘菓さん：2006/12/05(火) 19:55:26 ID:m/cAPho2
↑
あめの技術教本 シュクル
製菓技術の中でもむずかしいシュクル、あめ細工を斯界の第一人者が徹底指導
著者:稲村省三
価格:6930円（税込）
http://www.shibatashoten.co.jp/bookstore/book/000236.html
あめの技術教本 シュクル
製菓技術の中でもむずかしいシュクル、あめ細工を斯界の第一人者が徹底指導
著者:稲村省三
価格:6930円（税込）
http://www.shibatashoten.co.jp/bookstore/book/000236.html
891 ：無銘菓さん：2006/12/06(水) 00:16:03 ID:cd5FoN0d
うちは13日定休日！
次は27日…。
うらやしいだろう…。
次は27日…。
うらやしいだろう…。
はい。
893 ：無銘菓さん：2006/12/06(水) 20:03:28 ID:PZyEIPLS
うちは１２日休みだ・・・しかしその次の休みはたぶん一ヵ月後
そうそれだ、ウチには定休日がない！何故だ！
でもきっと定休日があったら定休日以外休めなくなるかもな
月６で休めてる今のほうがましかも
忙しいですが、みなさん体に十分気をつけて。
あぁ体を日光消毒したい。。。
でもきっと定休日があったら定休日以外休めなくなるかもな
月６で休めてる今のほうがましかも
忙しいですが、みなさん体に十分気をつけて。
あぁ体を日光消毒したい。。。
さぁ忙しさもハードになってきましたね。
まだ、働いてる椰子もおるんじゃね？
日光なんてしばらく浴びて無い…休みの日はパチ屋に入り浸りだしな。
最近は、パチ屋の営業時間より長く働いてるオラは…。
( ┰_┰)
さて、明日の為に寝るか
まだ、働いてる椰子もおるんじゃね？
日光なんてしばらく浴びて無い…休みの日はパチ屋に入り浸りだしな。
最近は、パチ屋の営業時間より長く働いてるオラは…。
( ┰_┰)
さて、明日の為に寝るか
896 ：無銘菓さん：2006/12/13(水) 02:00:30 ID:dpWM3uiB
クリスマスケーキ2006ってスレを読んだがもうｷﾞｶﾞﾜﾛｽww
味覚もへったくれもないババァどもが有名店のケーキﾏﾝｾｰﾏﾝｾｰしとる。
冷凍したケーキはみな糞だと思い込んでいるようだが
有名店はスポンジを冷凍しないとでも？
クリスマスケーキどころか毎日の店出し用のケーキだって冷凍保存しとかねえと
朝に一から全部作れるわけねえっつの。ちょっと頭使えばわかんだろｳﾞｫｹｶﾞｯ
食通気取りは美味しんぼ読みながら全員逝けよ。
…あかん俺も心がささくれてゆく。もう疲れた。
眠いけど眠れない。
味覚もへったくれもないババァどもが有名店のケーキﾏﾝｾｰﾏﾝｾｰしとる。
冷凍したケーキはみな糞だと思い込んでいるようだが
有名店はスポンジを冷凍しないとでも？
クリスマスケーキどころか毎日の店出し用のケーキだって冷凍保存しとかねえと
朝に一から全部作れるわけねえっつの。ちょっと頭使えばわかんだろｳﾞｫｹｶﾞｯ
食通気取りは美味しんぼ読みながら全員逝けよ。
…あかん俺も心がささくれてゆく。もう疲れた。
眠いけど眠れない。
良心的だが地味な店と
デパ地下・有名店
客はどっちのクリスマスケーキを買いたいかって事だね
デパ地下・有名店
客はどっちのクリスマスケーキを買いたいかって事だね
中を知らずに言うなって事じゃない？
所詮 お客さんはこの程度だよ だってパティシェじゃないもんな
900 ：無銘菓さん：2006/12/18(月) 21:32:42 ID:MQvLCAbs
901 ：無：2006/12/18(月) 22:17:57 ID:FxkNSOGD
ベリーカフェ 青山本店？
903 ：無銘菓さん：2006/12/21(木) 07:16:06 ID:OsR1W5d1
904 ：無銘菓さん：2006/12/23(土) 18:30:56 ID:8phfIa1i
今日は惨敗だぁ
きっちり予約のお客さんしか来なかった・・
この分だとイチゴが大量に余るorz・・
きっちり予約のお客さんしか来なかった・・
この分だとイチゴが大量に余るorz・・
905 ：無銘菓さん：2006/12/24(日) 22:09:56 ID:MD5wcTGX
ジャムにして半年かけて売りましょう！！
906 ：無銘菓さん：2006/12/24(日) 23:00:23 ID:guy7LA/f
高いジャムになる予感…orz
ピューレにするのとどっちがお得かな？
ピューレにするのとどっちがお得かな？
907 ：無銘菓さん：2006/12/24(日) 23:11:50 ID:UZdZBQvK
みなさん徹夜ですか？
体壊さないように頑張ってください
体壊さないように頑張ってください
908 ：無銘菓さん：2006/12/25(月) 19:36:42 ID:DTyiDoGi
予約以外作らない店が勝ち組だろ
欲だして作り過ぎると半額で売るはめになる
雨もふってきたし 半額にする決断できてるか？（笑）
欲だして作り過ぎると半額で売るはめになる
雨もふってきたし 半額にする決断できてるか？（笑）
皆お疲れさん
今頃くたばって寝てる頃か、片付けに追われてる頃か
俺はこれからくたばる
今頃くたばって寝てる頃か、片付けに追われてる頃か
俺はこれからくたばる
910 ：無銘菓さん：2006/12/26(火) 16:00:33 ID:jknaW/Hm
911 ：無銘菓さん：2006/12/27(水) 09:40:59 ID:jCrRTIAX
年末もケーキ売れますか？
912 ：無銘菓さん：2006/12/27(水) 17:11:29 ID:3MscFyOV
みなさん
ご苦労様でした～
今年は曜日周りの影響でよくデコがでましたね・・・
やっと眠れます。
おやすみなさーい
ご苦労様でした～
今年は曜日周りの影響でよくデコがでましたね・・・
やっと眠れます。
おやすみなさーい
うちは年末よく売れるねぇ
ただ予約じゃないから、どんくらい出るか全く読めないんだよね
すんごいロス出ると悲しいなぁ
ただ予約じゃないから、どんくらい出るか全く読めないんだよね
すんごいロス出ると悲しいなぁ
皮付きアーモンドと、皮無しの使い分けってどうしてますか？
915 ：無銘菓さん：2006/12/28(木) 21:53:39 ID:I1pUhJGP
川名氏はマジパンもしくはブラマンの香りつけようジャン、なにか？
916 ：無銘菓さん：2006/12/28(木) 22:08:15 ID:1Jo91mEl
＾＾ｖ
917 ：無銘菓さん：2006/12/29(金) 02:07:28 ID:m/HJPpZI
オーナーに正月らしいケーキ作れと言われて困った。
しまいには抹茶ムースとか言い出すし…orz
おまいら知恵を貸してくれ。
しまいには抹茶ムースとか言い出すし…orz
おまいら知恵を貸してくれ。
918 ：無銘菓さん：2006/12/29(金) 10:31:28 ID:csIjn8se
門松たてろ
919 ：無銘菓さん：2006/12/29(金) 13:59:49 ID:+OUs26vq
シャトレ○ゼで、門松ケーキってのが三が日限定で発売されますよ。抹茶のﾐﾆﾛｰﾙｹｰｷを門松に見立てて、ココットにのせてあります。あと、鏡餅っぽい形のムースなんてどうでしょうか。
920 ：無銘菓さん：2006/12/29(金) 22:12:15 ID:ho0qqNHv
鏡餅風の二段デコレーションケーキ
>>917
牛皮生地使ったお菓子はどうだろ？
やっぱ正月は餅ってイメージが強い。
ところでエアーホイップマシンって使ってるお店ある？
ドイツ製とかの冷たい空気入れながら網みたいなでっかい羽であわ立てるやつ。
もし使ってるお店があれば使用感とか購入価格とか聞かせてください。
ムース仕込んだりするときに使ってみたいって思ってるんだけどどうだろうか。
牛皮生地使ったお菓子はどうだろ？
やっぱ正月は餅ってイメージが強い。
ところでエアーホイップマシンって使ってるお店ある？
ドイツ製とかの冷たい空気入れながら網みたいなでっかい羽であわ立てるやつ。
もし使ってるお店があれば使用感とか購入価格とか聞かせてください。
ムース仕込んだりするときに使ってみたいって思ってるんだけどどうだろうか。
922 ：無銘菓さん：2006/12/31(日) 18:03:41 ID:xKrqptmz
>>921
ありが㌧
採用してみますた。
牛皮シートってのがあったのでロールケーキにイチゴサンドして、カットし、包んでみました。
紅白で良い感じ。
エアホイッパーは知り合いが使ってる。
クリスマスとか大量に使う時は厳しいって言ってたよ。
ありが㌧
採用してみますた。
牛皮シートってのがあったのでロールケーキにイチゴサンドして、カットし、包んでみました。
紅白で良い感じ。
エアホイッパーは知り合いが使ってる。
クリスマスとか大量に使う時は厳しいって言ってたよ。
923 ：専修１年：2007/01/01(月) 22:45:54 ID:vPglhnBb
このスレを見てると自分の思った以上の以上……そのまた以上なものだと確信しました(;-∩-)
質問なんですが、
自分は地域が愛する個人店を開きたいと思うのですが卒業したらどういう場所で働いたらいいでしょうか？
①近くにある有名店で働く②辻ﾛみたいなめっさ有名な店で働く
③どっかのホテルで働く
④有名なホテルで働く
⑤仏の小さな店で働く
⑥仏のめっさ有名な店で働く
どれがいいでしょうか？
あと給料などを教えて下さい
質問なんですが、
自分は地域が愛する個人店を開きたいと思うのですが卒業したらどういう場所で働いたらいいでしょうか？
①近くにある有名店で働く②辻ﾛみたいなめっさ有名な店で働く
③どっかのホテルで働く
④有名なホテルで働く
⑤仏の小さな店で働く
⑥仏のめっさ有名な店で働く
どれがいいでしょうか？
あと給料などを教えて下さい
給料は手取り13あれば多いほうじゃない？そん位学校に来てる求人票や先生に聞けばわかるだろ。 親が大金持ちでもないんだったら将来銀行から金借りやすいように2あたりじゃないか？
925 ：無銘菓さん：2007/01/02(火) 17:47:13 ID:OoicR8WO
926 ：無銘菓さん：2007/01/02(火) 17:50:03 ID:OoicR8WO
給料面では…（新卒初任給）
１ ７万～
２ １０万～
３ １０万～
４ １０万～
５ 知らねー
６ 知らねー
１ ７万～
２ １０万～
３ １０万～
４ １０万～
５ 知らねー
６ 知らねー
927 ：無銘菓さん：2007/01/02(火) 17:58:57 ID:OoicR8WO
最後に…
「店開きたい」ならホテルで修行⇒個人店に移る方が無難。
まぁ、お給料多い少ないなんて考えてる暇が無いくらい
辛く忙しい仕事なので覚悟しといて下さい。
３ヶ月持てばいいほうだろうが...
「店開きたい」ならホテルで修行⇒個人店に移る方が無難。
まぁ、お給料多い少ないなんて考えてる暇が無いくらい
辛く忙しい仕事なので覚悟しといて下さい。
３ヶ月持てばいいほうだろうが...
928 ：無銘菓さん：2007/01/03(水) 20:58:19 ID:mjHc0XMj
自分がオーナーの店？
だったら佐川でも勤めていたほうが早く金がたまるし自分の時間もある
経験者だから間違いない。
だったら佐川でも勤めていたほうが早く金がたまるし自分の時間もある
経験者だから間違いない。
自分が将来やりたい店のイメージに一番近い店で働くのが良い
930 ：無銘菓さん：2007/01/07(日) 19:37:23 ID:hAvu1fGU
というか新卒や未経験者でコネ無しが有名どころにはいるのは難しいぞ。
おまいさんももし経営者だったらどうせなら経験者とか素性の確かなのとりたいだろ？
新卒は倍率も凄いしな。いつだったか帝国ホテル大阪の新卒採用枠に５０倍以上だったしな。
有名店の方はコネ無し新卒は入れないよ。
と、あたって見事に砕けた奴が言ってみる。
おまいさんももし経営者だったらどうせなら経験者とか素性の確かなのとりたいだろ？
新卒は倍率も凄いしな。いつだったか帝国ホテル大阪の新卒採用枠に５０倍以上だったしな。
有名店の方はコネ無し新卒は入れないよ。
と、あたって見事に砕けた奴が言ってみる。
931 ：無銘菓さん：2007/01/08(月) 03:42:25 ID:B58Q6lgi
どれだけ粘るかだと思うけどな。自分が本とに本気で、真剣な気持ちが伝わってその店に空きがあるかだと思うけど。
932 ：無銘菓さん：2007/01/08(月) 16:50:36 ID:opAa9ZN/
いやいや、有名店は待ちが10人とか平気で居るぞ。
同じ「ねばる奴」なら経験者の方が良いだろ。
辻口とか…。どんだけ居ることか。
でも、入れても辻口はあまり良くない気がするが。
同じ「ねばる奴」なら経験者の方が良いだろ。
辻口とか…。どんだけ居ることか。
でも、入れても辻口はあまり良くない気がするが。
933 ：無銘菓さん：2007/01/08(月) 21:50:29 ID:B58Q6lgi
だから。つまりはその待ちに入るイコール粘るなんじゃない？経験者の方が有利かもしれないけど。未経験でもチャンスがナイわけじゃないと思う。様は、気持ちと運
934 ：無銘菓さん：2007/01/09(火) 00:45:46 ID:l3fKrDrZ
だからさ、同じくらい粘る奴なんていくらでもいるだろ？
２、３年待つのなんて当たり前なんだから新卒君はとりあえず選り好みしてないで現場入らないといけないだろ？
ぷー覚悟で待つのはどうかと思うし。ってかそんなのいたら逆に怖いよ。
現場に入ってその上で希望出していけよ。
勿論コンクルなり何なり頑張ってさ。
２、３年待つのなんて当たり前なんだから新卒君はとりあえず選り好みしてないで現場入らないといけないだろ？
ぷー覚悟で待つのはどうかと思うし。ってかそんなのいたら逆に怖いよ。
現場に入ってその上で希望出していけよ。
勿論コンクルなり何なり頑張ってさ。
うちの屋号、漢字は違うけど「Fujiya」なんだ
不二家のとばっちり来そうでヤダな…(´･ω･｀)
不二家のとばっちり来そうでヤダな…(´･ω･｀)
936 ：無銘菓さん：2007/01/12(金) 01:19:30 ID:kGVs9RkH
正直な話、皆さんの店ではどうなんでしょうか
ウチの店は３日くらいだったら消費期限が切れてても使っちゃってます
だって、沸騰させて殺菌するし・・・・ねえ
ウチの店は３日くらいだったら消費期限が切れてても使っちゃってます
だって、沸騰させて殺菌するし・・・・ねえ
937 ：無銘菓さん：2007/01/13(土) 00:19:52 ID:SHcWR6Z+
クリスマスに生クリーム切らすと怒られるから多めに発注したら余って大変だった。
期限切れてたけどなんとか使いきったよ。
未使用なら２日くらい過ぎても普通に使うよな？
期限切れてたけどなんとか使いきったよ。
未使用なら２日くらい過ぎても普通に使うよな？
938 ：タルト：2007/01/13(土) 00:39:57 ID:Swi/kUhD
まだ一年しか働いてない、パティシエ見習いです。（でも２０代後半）
今、休職中です。実は私の職場の従業員に子宮の病気が起こる確率が高いのですが
ついに私まで・・・・皆さんの職場は、どうですか？
後、こんな時に前に登録していた、派遣会社のサイトから連絡があり、
有名店からの求人が来ました。しかも製造のほうで。
有名店でも求人に困る事あるんですかね？なんか不思議です。
今、休職中です。実は私の職場の従業員に子宮の病気が起こる確率が高いのですが
ついに私まで・・・・皆さんの職場は、どうですか？
後、こんな時に前に登録していた、派遣会社のサイトから連絡があり、
有名店からの求人が来ました。しかも製造のほうで。
有名店でも求人に困る事あるんですかね？なんか不思議です。
939 ：無銘菓さん：2007/01/13(土) 20:30:37 ID:5YUIb1bj
日本語でおk？
940 ：無銘菓さん：2007/01/13(土) 21:42:53 ID:A3N2Rw4f
スイス菓子ハイジが自己破産申請へ 負債約５億円
洋菓子メーカーのスイス菓子ハイジ（神戸市）は、神戸地裁に近く自己破産を申請する方針を決めた。
営業は昨年末で停止している。同社は０２年に民事再生法の適用を申請して経営再建中だったが、
既存店舗の不振などから、再建を断念した。
民間信用調査会社の帝国データバンク神戸支店によると、負債総額は約５億円の見込み。同社は
７０年創業。阪神間のデパートを中心にケーキやクッキーなど洋菓子の製造販売を手がけたが、
個人消費の低迷などから、売上高は９８年３月期の約１２億円をピークに伸び悩んでいた。
http://www.asahi.com/national/update/0112/OSK200701120050.html
洋菓子メーカーのスイス菓子ハイジ（神戸市）は、神戸地裁に近く自己破産を申請する方針を決めた。
営業は昨年末で停止している。同社は０２年に民事再生法の適用を申請して経営再建中だったが、
既存店舗の不振などから、再建を断念した。
民間信用調査会社の帝国データバンク神戸支店によると、負債総額は約５億円の見込み。同社は
７０年創業。阪神間のデパートを中心にケーキやクッキーなど洋菓子の製造販売を手がけたが、
個人消費の低迷などから、売上高は９８年３月期の約１２億円をピークに伸び悩んでいた。
http://www.asahi.com/national/update/0112/OSK200701120050.html
便所からの書き込みスマン
今チラッと聞いたんだが『クレモンフェラン』が昨年末で閉めたって
ホントかよ？
何で閉めたんだ閉めなきゃならん店は他に山ほどあるというのに
今チラッと聞いたんだが『クレモンフェラン』が昨年末で閉めたって
ホントかよ？
何で閉めたんだ閉めなきゃならん店は他に山ほどあるというのに
>941
ホントだよ。理由はわからんが。
ホントだよ。理由はわからんが。
943 ：無銘菓さん：2007/01/15(月) 14:44:52 ID:klN+1Mh/
それよりも今年のクープドモンドにはフランスが出ないらしいんだけど
どうしてなの？
どうしてなの？
944 ：あき：2007/01/15(月) 23:56:10 ID:ddlRjv+W
タルトさん！私の所でも子宮の病気なった人いるんですが何て言う病気ですか
945 ：チュー：2007/01/16(火) 01:03:58 ID:7P9Jq0OP
あきさん、タルトさん、私もパティシエ目指して就職しましたが子宮の病気で生理がこなくなり退職しました。とても悔しいです。今すごく戻りたいです。女性の方は多いみたいなのでみなさんも気をつけてくださいね。
洋菓子業界に限らないけど、ストレスと冷えには充分注意しないとね。特に女性は冷えに注意！
うちはしがない個人経営の小さな店だから、福利厚生なんてあって無いようなもの。健康診断も自分で手配して行ってるよ…(´･ω･｀)
うちはしがない個人経営の小さな店だから、福利厚生なんてあって無いようなもの。健康診断も自分で手配して行ってるよ…(´･ω･｀)
947 ：無銘菓さん：2007/01/17(水) 11:52:04 ID:M2LMeTKQ
うちの店の女の子も卵巣から出血とか、肝機能障害とか通院してる。
普通に仕事はしてるけど将来何もなければ良いのだが…。
菓子屋だから病気になったのかどうかは分からないけどね
普通に仕事はしてるけど将来何もなければ良いのだが…。
菓子屋だから病気になったのかどうかは分からないけどね
948 ：無銘菓さん：2007/01/17(水) 20:39:49 ID:QvRu4BCB
ヒートシーラーが壊れました・・・・
手押しはかったるいので、エンドレスシーラーにしようと思うんだけど、
数百程度の少量のシールでの使い勝手はどうですか？？
みなさんのところはどんなシーラー使ってます？
手押しはかったるいので、エンドレスシーラーにしようと思うんだけど、
数百程度の少量のシールでの使い勝手はどうですか？？
みなさんのところはどんなシーラー使ってます？
手押し…
菓子作り初心者ですが､飴細工をしようと思っています。
シルパットとか飴細工に必要な器具を購入できる店って
どこかありませんか？
シルパットとか飴細工に必要な器具を購入できる店って
どこかありませんか？
951 ：無銘菓さん：2007/01/18(木) 04:22:09 ID:cDRVyJ6d
>>951
すみません。
東京近郊にいるのでそのあたりの店舗で教えてもらいたいです。
ハンズとかホームセンターは探してみたのですが､見当たらないので､
パティシエの皆さんはどういうところで買い物をしているのかと思ったのですが。
すみません。
東京近郊にいるのでそのあたりの店舗で教えてもらいたいです。
ハンズとかホームセンターは探してみたのですが､見当たらないので､
パティシエの皆さんはどういうところで買い物をしているのかと思ったのですが。
954 ：タルト：2007/01/20(土) 02:16:06 ID:Y3HQIYwe
あき＞子宮筋腫、いずれは手術が必要になるみたいです。
チュー＞その後、生理はきたんですか？体調がよくなったら、アルバイトから
始めてみてはどうですか。まだ望みはありますよ。
私はその後ヘルニアもみつかりました・・・
上手く持病と付きあいながら働きます。
チュー＞その後、生理はきたんですか？体調がよくなったら、アルバイトから
始めてみてはどうですか。まだ望みはありますよ。
私はその後ヘルニアもみつかりました・・・
上手く持病と付きあいながら働きます。
955 ：無銘菓さん：2007/01/20(土) 02:31:57 ID:oSk8vcH4
http://www.asahi.com/national/update/0119/TKY200701190374.html
本命の彼氏用バレンタインチョコにはぜひ ふじやを（笑）
きっと 幸せになれますよ（笑）
本命の彼氏用バレンタインチョコにはぜひ ふじやを（笑）
きっと 幸せになれますよ（笑）
>>953
レスありがとうございました。
かっぱ橋だと器具しか売ってないですよね。
飴用色素とか酒石酸とかも手に入れたいのですが､
１つの店ですべてが手に入るような店はありませんでしょうか？
飴細工専門店、なんてあるとは思ってはいませんが。
レスありがとうございました。
かっぱ橋だと器具しか売ってないですよね。
飴用色素とか酒石酸とかも手に入れたいのですが､
１つの店ですべてが手に入るような店はありませんでしょうか？
飴細工専門店、なんてあるとは思ってはいませんが。
>>957
バリバリの一般人です。
かっぱ橋には昨日行って来ました。
シルパットは購入したのですが､
店も一通り回ったのですが､色素などは見つかりませんでした。
かっぱ橋の印象として､器具などしか売っていないイメージを受けたのですが､
色素や食材なども売っている店もあるのでしょうか？
できたら店の名前なども教えていただきたいのですが。
また、その店には冷凍フランボワーズなども売っていますか？
お菓子は本を見て作る程度なのですが､周りのスーパーでは
結構手に入らない食材もあるのです。
バリバリの一般人です。
かっぱ橋には昨日行って来ました。
シルパットは購入したのですが､
店も一通り回ったのですが､色素などは見つかりませんでした。
かっぱ橋の印象として､器具などしか売っていないイメージを受けたのですが､
色素や食材なども売っている店もあるのでしょうか？
できたら店の名前なども教えていただきたいのですが。
また、その店には冷凍フランボワーズなども売っていますか？
お菓子は本を見て作る程度なのですが､周りのスーパーでは
結構手に入らない食材もあるのです。
>>950
合羽に行って店員に聞いた?色素なんか普通に売ってるよ、食材屋をあったと思う
てか合羽に行けるという事は関東圏だろ素人が使う材料なんて￥100均で売ってるよ
もちろん普通のスーパーでもな
とりあえず店員に聞け
それからスレタイ見れば分かると思うがバリバリの一般人はお呼び出ない
合羽に行って店員に聞いた?色素なんか普通に売ってるよ、食材屋をあったと思う
てか合羽に行けるという事は関東圏だろ素人が使う材料なんて￥100均で売ってるよ
もちろん普通のスーパーでもな
とりあえず店員に聞け
それからスレタイ見れば分かると思うがバリバリの一般人はお呼び出ない
>>959
ありがとうございます。またかっぱ橋に行って調べてみます。
スレタイの事は知っていたのですが､同じバリバリの一般人に
聞いてもわからない事が多いのでこちらで質問させて頂きました。
すみません。
ありがとうございます。またかっぱ橋に行って調べてみます。
スレタイの事は知っていたのですが､同じバリバリの一般人に
聞いてもわからない事が多いのでこちらで質問させて頂きました。
すみません。
961 ：無銘菓さん：2007/01/22(月) 14:44:10 ID:yFcyuQJ1
パティシエさんに質問です。
誕生日ケーキにメッセージを書く時にお客さんから受けた変わったメッセージはありますか？
また、メッセージの内容によっては（文章が長いとかではな）お断りすることもありますか？
誕生日ケーキにメッセージを書く時にお客さんから受けた変わったメッセージはありますか？
また、メッセージの内容によっては（文章が長いとかではな）お断りすることもありますか？
962 ：無銘菓さん：2007/01/22(月) 14:55:30 ID:sMR36ikf
>>961
基本的に断らないですがマジパンプレートが大体３×８の平行四辺形で文字の大きさが大体１．５センチ位であることを考慮して下さると助かります。
店によってはプレート大きいかもしれないし、上手い人はもっと字を小さくできるかもしれませんが。
「〇〇病院ご開業おめでとう御座います」はキツかった……
とりあえず相談してみたら？そこんとこ臨機応変にやるのも仕事のうちだから。
基本的に断らないですがマジパンプレートが大体３×８の平行四辺形で文字の大きさが大体１．５センチ位であることを考慮して下さると助かります。
店によってはプレート大きいかもしれないし、上手い人はもっと字を小さくできるかもしれませんが。
「〇〇病院ご開業おめでとう御座います」はキツかった……
とりあえず相談してみたら？そこんとこ臨機応変にやるのも仕事のうちだから。
963 ：無銘菓さん：2007/01/22(月) 15:14:52 ID:yFcyuQJ1
964 ：無銘菓さん：2007/01/22(月) 15:45:17 ID:LBpZJ6BS
>>963
あなたに良心の呵責、羞恥心が無い場合。
および店員の嘲笑に耐えられるのならお受けします。仕事ですから。
昔、クリスマスケーキに「地球防衛軍って入れてください」って注文があったなぁ…しかも８号で
あなたに良心の呵責、羞恥心が無い場合。
および店員の嘲笑に耐えられるのならお受けします。仕事ですから。
昔、クリスマスケーキに「地球防衛軍って入れてください」って注文があったなぁ…しかも８号で
966 ：無銘菓さん：2007/01/23(火) 01:09:00 ID:irji3I4E
ミクシの洋菓子コミュに厨が湧いてる。
業界入ったばかりでちょっと鬱になっている人に、この春から専門に通うヤシが「仕事は遊びぢゃないですもん☆やる気が無いなら辞めてください☆ミャハ」と言う感じのコメントを残している。
お前が３ヶ月持つかどうかが楽しみだよ。とｵﾓﾀ。
あまりにイライラしたもんで……
ｸﾞﾁﾘｽﾏｿ
最初はみんな鬱気味になるよなぁ…
業界入ったばかりでちょっと鬱になっている人に、この春から専門に通うヤシが「仕事は遊びぢゃないですもん☆やる気が無いなら辞めてください☆ミャハ」と言う感じのコメントを残している。
お前が３ヶ月持つかどうかが楽しみだよ。とｵﾓﾀ。
あまりにイライラしたもんで……
ｸﾞﾁﾘｽﾏｿ
最初はみんな鬱気味になるよなぁ…
967 ：無銘菓さん：2007/01/23(火) 03:36:59 ID:NOL21eTU
968 ：無銘菓さん：2007/01/23(火) 11:00:18 ID:saB3ohb+
クレモンフェラン電話しても出ない
マジか・・・・・
マジか・・・・・
969 ：無銘菓さん：2007/01/23(火) 12:42:00 ID:ktk3i7qZ
皆さんステファン・ビューはご存知ですか？
クレモンフェランは助けてくれる所を探してたらしいけど
結局駄目で閉店になったのか、もしくはまだ探してるのか。
結局駄目で閉店になったのか、もしくはまだ探してるのか。
971 ：無銘菓さん：2007/01/23(火) 15:24:44 ID:49CwQi+1
>>970
そんなに経営苦しかったの？
そんなに経営苦しかったの？
972 ：無銘菓さん：2007/01/23(火) 16:56:16 ID:WrfbOrXi
リヨンのシラ国際外食産業見本市が22日開いた洋菓子コンクールで
日本チームが優勝、世界一のパティシエ（菓子職人）の栄誉に輝いた。
10回目を数える同大会で日本が優勝したのは２度目。欧米などの
20カ国が参加する世界最高峰の大会で日本人パティシエの技を
見せつけた。
優勝したのは市川幸雄さん、長田和也さん、藤本智美さんのチーム。
あめ細工、チョコレートの皿盛りデザート、氷彫刻の3部門で独創的な
技術を発揮し、2位のベルギー、3位のイタリアに大差をつけた。
同大会は各国の代表選考予選を勝ち抜いた菓子職人3人でチームを
構成し、技を競った。
ソースは
http://www.nikkei.co.jp/news/main/20070123AT1G2300123012007.html
日本チームが優勝、世界一のパティシエ（菓子職人）の栄誉に輝いた。
10回目を数える同大会で日本が優勝したのは２度目。欧米などの
20カ国が参加する世界最高峰の大会で日本人パティシエの技を
見せつけた。
優勝したのは市川幸雄さん、長田和也さん、藤本智美さんのチーム。
あめ細工、チョコレートの皿盛りデザート、氷彫刻の3部門で独創的な
技術を発揮し、2位のベルギー、3位のイタリアに大差をつけた。
同大会は各国の代表選考予選を勝ち抜いた菓子職人3人でチームを
構成し、技を競った。
ソースは
http://www.nikkei.co.jp/news/main/20070123AT1G2300123012007.html
974 ：無銘菓さん：2007/01/23(火) 22:06:33 ID:WrfbOrXi
明日（２４日）東海地方でオープンするケーキ屋知ってる？
975 ：タルト：2007/01/23(火) 22:29:13 ID:FJ70O7ZB
今日、面接に行ってきました。すごく仕事きつそうでっしたが、勉強になりそうな
お店でした。ぜひ働いてみたいけど、その場で来て下さいって言われないって事は
面接落ちかも・・・すぐに働けないのがマイナスみたいです。
今の仕事が、一ヶ月は、辞められないのでしかたないんですが。
ベテランパティシエさん、面接で重要な事は、何ですか？
もし、不採用の連絡があったら洗い場からでもいいので採用してくださいってねば
てみます。
お店でした。ぜひ働いてみたいけど、その場で来て下さいって言われないって事は
面接落ちかも・・・すぐに働けないのがマイナスみたいです。
今の仕事が、一ヶ月は、辞められないのでしかたないんですが。
ベテランパティシエさん、面接で重要な事は、何ですか？
もし、不採用の連絡があったら洗い場からでもいいので採用してくださいってねば
てみます。
976 ：無銘菓さん：2007/01/23(火) 23:02:30 ID:irji3I4E
>>975
IDｶｯｺﾖｽ
確かにバレンタイン入れないなら今の時期に雇う必要無いしな。
クリスマスとバレンタイン終われば後はせいぜい入学、就職祝い位だし。
それに洗い場から入るのは普通だよ。
ってか経験者か？
IDｶｯｺﾖｽ
確かにバレンタイン入れないなら今の時期に雇う必要無いしな。
クリスマスとバレンタイン終われば後はせいぜい入学、就職祝い位だし。
それに洗い場から入るのは普通だよ。
ってか経験者か？
978 ：無銘菓さん：2007/01/24(水) 10:43:34 ID:q07JJ/VO
トシヨロイズカが製造募集してるが…
そろそろ次スレの季節ですね
仲の良い業者さんに少し聞いただけで、
特別詳しい事を知ってるわけじゃないんだ・・・
ただ助けてくれる所を探してたって事なので
好ましい経営状況ではなかったんだろうね・・。
特別詳しい事を知ってるわけじゃないんだ・・・
ただ助けてくれる所を探してたって事なので
好ましい経営状況ではなかったんだろうね・・。