パティシエだけど何か質問ある？

美味しいティラミスの作り方教えて下さい!!!

キムチは好きニカ？

親子丼がうまく作れないんですが

だし巻き卵がなかなかうまく焼けなくて…コツとかないですかね

小学校の長男の夏休みの工作でいいのがあれば教えてください

遅くなりました。
ティラミスはクリームチーズに砂糖を加えすりこぎでペースト状にして型に流し込み、冷蔵庫で冷やします。
1時間したら型から取り出し表面にココアパウダーを振り掛けて完成。
砂糖の量は好みの甘さにしてください。
ティラミスは素材の質がモノをいうので、できればイタリア産のものを使って欲しいですね。

パティさんは、どうして美味しい甘〜いアジを考えられるんでしょうか

小倉優子のお宝動画
http://ninja-red.sakura.ne.jp/20050512-1.wmv
http://www.tanteifile.com/download/geinou/geinou09/01.mpg
http://www.tanteifile.com/geinou/scoop_2003/10/14_01/index.html

＜小倉優子　整形前＞デビュー当時　顔一杯のホクロ
http://220.111.244.199/otakara/2005.05.14oguyuu.jpg
　　　　　　↓　　　　　　　　　↓
＜小倉優子　整形後＞ ホクロなし目ﾊﾟｯﾁﾘ
http://www.avantgardes.net/ogura/img/ogura_l.jpg

どこの店で働いてるんですか?

資○堂パ−ラーのチーズケーキ（小さい方の）レシピはどの様なものでしょうか？
教えて下さい。

>>11
まずクリームチーズにレモン汁と砂糖を入れすりこぎでペースト状にします。砂糖、レモンの量は好みで調整。
型に入れ冷蔵庫で冷やして完成。
砂糖とレモン汁の量が肝要ですので何度も試してみてください。

一番気に入っているケーキ屋・パティシエとその理由を教えてくれ

わらびもちの作り方教えて下さい

なんつーか、
そこらの料理本みただけの主婦並知識だけで
パティシエとか騙ってﾊｽﾞかしくないのか？
すりこぎとか・・・馬鹿じゃね？
ティラミスの材料はチーズと砂糖とココアだけですか。。

へぇ・・・イタリア人も舐められたもんだね。

わたしはイタリアのトスカーナ地方のリストランテで５年修行しました

車両保険は付けた方が得ですか？

>>15
お前はつまらん。

>>18
自演乙

>>１２
全然違う。
アナタに聞いたのが間違いでした。

そうだね。資生堂の人に聞くべきだ

ÅÅÅ　　　　　
　（´ー`）　
　（　　　）　
　 |　|　|
（___）__）

詳しい情報はモナー板のスレ「モナ王誕生。」にて。

ホッとケーキ
卵、小麦粉、砂糖、牛乳を混ぜ焼く。
焼き加減が全てです。火はできれば備長炭がいいですね。
混ぜ3年、焼き一生

できればイタリア産のものを使って欲しいですね。

苺をふんだんに使ったお菓子って何かありますかなぁ？

1のファンになりました。

>>25
苺といえばフランスを代表するスィーツです。
ショートケーキ。
小麦粉、砂糖、卵、牛乳を１２時間混ぜる。←ここでスベテが決まります。
丸い型に入れる。
オーブンで焼く。←温度、時間は経験を重ねてください。
焼きあがったら、生クリームを表面に塗り苺をのせかんせい。

オーブンは必ず薪のものを。
それ以外は絶対に認めない

ドイツを代表するスィーツと言えば何ですか？

厳しいけど愛情のこもったご指導、ありがとうございます。

ｼｮｰﾄｹｰｷなんかわかっとるわ！他のに決まってるだろ！なんかねーんかこの野郎！

ベルリン饅頭

すいません、シュバルツバルターキルシュトルテの作り方を
詳しく教えてくれませんでしょうか?

ベルリン饅頭が先です！

ではベルリン饅頭の後でいいので
シュバルツバルターキルシュトルテの作り方を教えて下さい。
あ、イタリアにいらっしゃったのでしたら、ズッパイングレーゼでも構いません。
1さん、お願いします。

>>31
いちごジャム
いちごをすりこぎで荒つぶしします。
砂糖をまぜます。
圧力鍋に入れて気圧は８．９８に設定、５８時間極強火で。←さし水はしない
完成。
トーストなどに塗ればジャムトーストの完成です。

>>32
米をすりこぎで粉にします。
水を加えます。←エヴィアン推奨
砂糖を加え完全な球状にします。←ゴルフボール大
炊飯器につめこみおかゆモードでスイッチを入れぴーとなたらできあがり。
砂糖を入れないと大人の味わい。

>>35
むむ、本格的ですね。
片栗粉をすりこぎで粉末にします。
ブランデーを加えペーストにします。
これを常温で９０日放置。
湿度は常に８０％以上、気温は３０度以上。
フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを２００ｃｃ
加え70度。ペーストを焦がさないようにオリーブオイルで
ゆでる感覚を忘れるな。

本格的にパティシエ目指すにはすりこぎ必須なのか

すりこぎはなるべくイタリア産のものを使って欲しいですね。

>>1
>苺といえばフランスを代表するスィーツです。
>ショートケーキ。

フランスにショートケーキはありません。しかもジェノワを１２時間かけて混ぜるって初めて聞きました。
そんなに混ぜたら気泡がつぶれてフワフワ感がなくなるでしょ！
１２時間だなんて・・・デミグラスソースじゃあるまいし・・ｗ
ｂｙ東京在住の現役パティシエ

てかそもそも１はパティシエじゃないのでは??

>>41
>>42

失礼にもほどがあります。
ご自分の勉強不足を恥じなさい！

ありがとうございます！

>>1
ご苦労お察しします。
私は和菓子屋を営んでますが、和菓子系の板で真面目にレスすると
なんだか盲目的で不躾で不愉快なレスを受けます。
パティシエさんとこはどうなんだろう？と覗いてみたら同じような人が居ますね。
和洋違えど、お互い正道に励みましょう。
この１０年間で和洋の垣根が無くなりつつありますが。

ﾃﾗﾜﾛｽ

かたまった蜂蜜と薄力粉を使って簡単に作れるお菓子を教えてください。

>>1はVIPPERですか？

>>47
ウーベン・シャルウェイができますよ。
薄力粉を振るいにかけます。
かたまった蜂蜜は石臼でペースト状にします。
ペースト状になった蜂蜜はデリケートなので扱いに注意してください。

>>2〜48
日々の精進を忘れるな。
修行は一生のものと思え。

愛ゆえの厳しいお言葉ですね。
ありがとうございます。

>>35
タートルレススマソ

爽やかな酸味が絶妙っ

スッパイングレーゼ

材料
梅干（無着色）　３００ｇ
砂糖　適量

上記の材料をすりこぎですりつぶします。（種は除く）
ペースト状になるまで丹念に混ぜたら、裏ごしして冷蔵庫で３０分寝かせます。

イタリア人の智恵には脱帽。

今俺は、カリスマパティシエの誕生に立ち会ってるのか？

はちみつゎ湯煎にかけると、液状に溶けるよ
瓶に入ってるはちみつならば、ふたをはずしてそのまま湯煎につけたらいぃよ◎
マドレーヌとか作ったらおいしそう

>>41
言うとおりです、ここはあまりにも嘘が多くジョークのスレかと・・
しかも、ティラミスがクリームチーズと言うのにも驚きでした。

>>54-55
素人丸出しの書き込みはお断りだぉ

ティラミスゎマスカルポーネっていう
チーズを使用してるよ。
あと、スポンジにこゆいコーヒーのシロップを染み込ませて☆おとなの味＼＾o＾／

55ですが、素人と言われたのは初めてです
まあ、ここはジョークのスレでなんちゃってが、多そうですね

>>58
負け惜しみはやめてください。
真摯に学ぶ者以外はお断りですね。

こんばんは★いま製菓の学校に通っています。一年制なので今年就職活動中です。
埼玉のなかでおいしいと思うケーキ屋さんとかりますか？
よかったらおしえてください。東京でも大丈夫です

ｵｯｽ!!夏にぴったりのデザートレシピがあれば
材料と一緒に教えてくれねぇか？

>>61
suica de solt

ごめんなさい、58ですけどあなたは真摯に学んでるんですか？それは失礼しました。学生さんは素直で良いですね。うちもそんな学生さんが、来てくれれば助かりますが。

最高だな。
>>1は正真正銘のプロだ。
久々にプロ意識のある人に出会った気がする。
尊敬するよ！　

サラリーマンに疲れて、
パティシエ職人になりたいです。
未経験は何歳まででしょうか？

138 ：無銘菓さん ：2005/08/09(火) 02:13:23 ID:B5y0HlOt
この仕事デブになりますか？

>>1

就職先はあるの

あのー．．
北関東の田舎に住んでいるのですが、こんな田舎でも最近はケーキ屋さんが乱立しています。
それは良い事なんですが、先日地元で一番人気のある店でこの前ショートケーキを買って家ですぐに
食べたら半解凍状態になっていて、ビックリしたのですが冷凍ケーキを販売するのは
パティシエとして、恥ずかしくないものなのでしょうか？

パティシエと恥ずかしいからやめたが
ほかを探してもどこも冷凍してる

たとえ、冷凍してるとしてもちゃんと解凍した状態で客に渡すのがプロだと思うよ。
夢を売ってくれ！

　　 ＿
　　/〜ヽ ﾌﾟﾙﾙﾝ♪
(( (｡･-･) ))
　 ﾟし-Jﾟ

　|＿
　|〜ヽ ﾀﾞﾚﾓｲﾅｲ･･･
　|･-･)　ﾌﾟﾙﾙﾝ ｽﾙﾅﾗ
　|ﾟｿ　　ｲﾏﾉｳﾁ
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　 ♪ ＿
　 　/〜ヽ ﾌﾟﾙﾙﾝ
　(((｡･-･)))　ﾌﾟﾙﾙﾝ
　　ﾟし-Jﾟ　ﾌﾟﾙﾙﾝ ﾙﾝ

　　＿ ♪
♪ /〜ヽ ﾌﾟﾙﾙﾝ ﾌﾟﾙﾙﾝ
(((･-･｡))) ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ
　ﾟし-Jﾟ　　ﾌﾟﾙﾙﾝ

ティラミスがクリームチーズとか、ジェノワーズの１２時間とか、
こんな分かり易いジョークは、馬鹿馬鹿しすぎて、ウケル。
読んでいて楽しい。
妙にウソ書かれたりするよりマシ。
ホントに知らない子達は、マジにとらないよーに。

>>73
君、つまんない奴って言われてたでしょ。
その理由もわからないでしょ。

ここおもしろいな

（￣３￣）えー・・・・と。
で？　

真摯に学ぶ方々、ご質問は？

パンナコッタが滑らかにつくれません。
杏仁豆腐くらいの作りたいんですが。

1は最近来てないみたいだね
それに人気ないスレだね

サラリーマンに疲れて、
パティシエ職人になりたいです。
未経験は何歳まででしょうか？

はい！質問です！！
なぜパティシエの人ってみんな痩せてるの？
ケーキの味見したら太りそうなのに・・・・もしかしてケーキが主食！？

朝早いし飯食わない。
昼休みは１時間有るが飯より自由に作業したり勉強したり。
夜は疲れて風呂入って寝るだけ。

>>80
本人の体力とやる気次第でしょ。
定年退職したおじいちゃん達が立ち上げたチーズケーキ屋の例もあります。

<<82
んなことない

>>81
ｹｰｷの味見って・・・そんな頻繁にするもんじゃないしな。
基本的に体力使う仕事だし、仕込みとかｵｰﾌﾞﾝだとでかいﾐｷｻｰﾎﾞｰﾙ抱えたりとか
腕力けっこう必要。

仕上げの方でも、あの作業姿勢って腹筋無いとﾋﾟﾀｯと決まらないからな。
何より神経使うってのが一番の要因かも。

＠H=176cm　W=58kな47歳菓子屋

てぃｍぽのデカさに自信ありますか？

やっぱり痩せちゃうのかしらん。

ｼｮｰﾄｹｰｷはフランス菓子ではありませんw

>>88
何も知らない素人は口出さないでくださいね。

カスタードプリンの火かげんが、何度やってもうまくいきません。
ガスオーブンで、通常より温度があがるようなので、本に書いてあるよりも
低めに設定するのですが、上のほうは十分焼け、すができるほどなのに
下のほう（キャラメルのほう）が、生焼けです。今までで一番ましなのは
１２０度で６０分です。（アルミホイルをかぶせて）それでもまだ下のほうが
若干生焼けです。あと１０分ぐらい加熱したほうがいいですか？
それとも温度設定を変えたほうがいいですか？かぼちゃプリンはうまくいく
のですが、カスタードはむつかしいです。

>>90
家庭用ｵｰﾌﾞﾝの仕様がよくわからないので何とも言えないけど
通常業務用だと１20℃で45分くらい（その前に焼いていた物による釜の状態にもよる）
思うにお宅のｵｰﾌﾞﾝの設定が悪いかと思う。

一度ガスコンロ直火湯煎で試してみれば？
極弱火で45分〜50分でｽも入らずきれいに焼けるはずです。
どうしてもそのｵｰﾌﾞﾝでって事なら上火をもっと遮断しないとﾀﾞﾒかも。
60分以上かかるﾌﾟﾘﾝはありえないと思います。
容器とかでかすぎとかはないよね？

らっきょうチョコレートを作ってくれないか？

はい！質問です！
カステラの作り方教えて下さい！！

作り方とかはレシピ板で聞いた方が早いよ。

イートイン出来るケーキ屋さんでイートインする時、
お皿に文字書いてもらうのを事前に頼むのって可能ですか？
迷惑ですか？
誕生日のお祝いにHappy birthday!と書いてもらいたいんだけど…
スレ違いだったらごめんなさい。

>>95
ようするに、イートインのお皿にデコレーションしてもらえますか？って事か？
ホテルなら可能かと。

>>95
逆に個人店でアッシェして貰うのは難しい希ガス……

やっぱり個人店では難しいですか・・・
ありがとうございます。

メッセージプレートに何か書いてもらうくらいなら出来るんじゃね？
パティシエじゃないから知らんが。

できるよ！文字を皿に書くのは、誕生日ケーキの上にのってるカード書くのと変わらないから。
でも、応用の利かない店もあるので、事前に確認した方がベターでしょう。

こんばんわ。今製菓の学校に通ってるんですが福岡でオススメの洋菓子店教えて下さい。 後、就職活動をする上でどんな風な事に気をつければ良いんでしょうか？

パティシエの方にお伺いします＞＜
他のレスにも貼っちゃったんですが、夏休みの課題で自分の興味のある仕事
について調べなくてはいけないのでよろしくお願いします＞＜
�@パティシエをしていてやりがいを感じる時
�A女性と男性での職場での違いはあるか。
�Bパティシエの魅力
�Cパティシエをしていて辛い事
・・・たくさん質問してしまいすみません����
どなたか答えていただけたら嬉しいですっっ＞＜

>>102
学校課題なら直接パティシエに聞きに行ったほうが良いのでは。
壷で片そうっていうのは違うんじゃない。

>>102
�@楽しい
�Aある
�Bそんなん自分で考えろよ。なりたなら魅力あるだろ。
�Cｲﾊﾟｰｲ



FA

>>102
マルチＵＺＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥ

広尾の某店に電話で聞いてみたら、
普段はやってないけれど要望があれば！
との事でした。
という事で頼んでみました。喜んでもらえたらいいな。
スレ違いっぽい質問してごめんなさい。
ありがとうございました。

>95
ヨカッタネ！楽しい日になると良いね！d(^-^)

粉ふるいとストレーナーはどっちがお勧めですか？
デジタル量りなんですが量販店に売ってる安い物でもかまわないですか？

ﾏﾛﾝｸﾞﾗｯｾの作り方知っている人いるなら教えてください

パッテシネ