●●●和菓子屋開業への道●●●

温めなおすのなら、プレーンの蜜のまま作り置きしておいたほうがｲｲと思うよ。
で、注文が来てから、温めた蜜に抹茶を混ぜる。
抹茶は粉のままだと混ざりにくいかも知れないので、
濃いめの抹茶蜜を作っておくとか工夫が必要かも。
手間かかるだろうけど、がんばれ。
・・・ちなみに、試作・味見はした？どんな味になるのか、楽しみー。

932色々ありがとうございます。そのやり方が一番いいのかもしれませんが
温めなおす間、お客さん待たせるのは・・・、うちの店客単価が安いんで数さばいてって感じなんです。
だから抹茶はあらかじめいれて作ることにして、まめに少量ずつ作ることにします。
それで色の変化にどれだけかかるとか、売れぐあいみながら作ろうとおもいます。
年内は忙しので、取り敢えず良い抹茶を探すことにします。

正月用の栗金団の製造に追われる毎日だす。。。

和菓子屋で正月に栗金団なんてやるんだ・・・
おせちとかに入ってるようなやつ？
それとも「すや」みたいなやつ？

おお、うちも栗きんとんやってるぞ。
数が少ないもんだから客も取り合いだよ。
知ってる人は早いうちから注文入れてくるし。
でもメインはやっぱり餅かな。

正月用の栗金団、うちもやってるよ。
つっても、業務用蜜漬け栗に白あんを混ぜて
黄色に着色するだけだけどね。

クリスマスは暇だああ！

クリスマスでもいそがしい。　
今日、給料日だろ。

生麩まんじゅうの店が持ちたいんだけど、
修業させてくれるトコ知らんかね？
ちなみに、経験ゼロ。

いきなり何も知識も経験もない人間を雇い入れるのは・・・
生麩饅頭だけのお店でやってける？
＃因みに各メーカー、材料やから生麩饅頭の素でてるよ

やっていけるのかはどれだけ粗利でるかがわからんからなぁ。
コストがわからん。どんなもんなんだろう？
ウマイけどあんまり売ってないから数はサバけそうな・・・

>>940
来世で麩嘉の息子に生まれ変わることを祈りつつ、練炭（ｒｙ

高田馬場にある専門学校のある先生は、喫煙者であることを公言してるんだけど、
いいのかなぁ？

あんこは臭いを吸いやすいので
喫煙者の手で包餡すると・・・です。
一流の料理人が煙草を吸わないのと同様に
一流の和菓子職人も煙草なんて吸いません。

そっか？豆倭会の常任なんか結構ヘヴィーな方々ばっかだと・・・

>>946
下のモンに任せてるんじゃないの？

せっかく良いお菓子を作っても、煙草臭かったりしたら台無し・・
料理の世界に相通ずる物があると思う。
要は当人の自覚の問題でしょ。

京都の超有名な和菓子屋の主人（間違いなく自分で包あんしてます。超有名
だけど、小さな店なので）は超ヘビースモーカーです。

禁煙補助用に「ニコレット餡」でも作れ。

俺が修業していた店の親方(社長ではない)は仕事しながらタバコ吸ってた。
「客の前じゃないんだから、別にいいんだよ」とか言ってたな。
今思えばどうしようもない会社だったな。

世界一のソムリエも喫煙者だし
あんま関係無いんじゃないのかな。

親父が死んだら和菓子屋辞めるよ。

>>953
辞めて何するの？

でもさ、これから若い人が減って高齢化が進むんだから
和菓子屋なんか景気良いんじゃないの？
歳取るとケーキより和菓子のような植物性の物を欲するようになるし。

この先、コンビニと競争しなくちゃならないわけで、景気よくなるとは思えない。

http://www.shopbiz.jp/contents/SB20050113/948_002.phtml

>>956
ある程度美味しい物を売ってくれれば
その中から老舗の和菓子に興味を持ってくれる人も出てくると思う
子供が和菓子に興味を持ってくれるような和菓子をだしてくれれば
この先和菓子業界も活気づいてくるとおもう

チルド状態で管理するという段階ですでにアボーンだと思われる。
どこからでもかかってきなさい。
うけてたちますよ。
これから先コンビには、社会環境の変化とともに、２４時間営業が
徐々にふかのうになるであろう。

和菓子好きな人はコンビニでは買わないと思う。
和菓子にあんまり興味ない人は他の菓子を買うと思う、。

>>959
それ当たってるかも。
私もコンビニはほとんど行かない，そして和菓子大好き。
なんだろう。人の手間が掛かっているものが好きだ〜からかな？

>>960
和菓子屋ってのは客と作り手の距離が近いんだよね。
だから魅力を感じるわけで、工場で大量生産される"工業製品"は
客の顔が見えない商売をしてるわけじゃん。
客と作り手の距離が遠すぎるんだ。

このスレ立てた人は来年開業できそうなのかなぁ
もうそろそろ、書いた餅じゃなくもち米洗い始めないと
来年出来ないよ

>>960
同じです。

>>962
近況知りたいですよね。今どうなさってるのか。

このスレ、次はどうするんでしょ。
このまま消える、てのもいいけど

なくなるのはさみしい

【　　　】和菓子職人スレ【　　　　】

980くらいになったら立てよう。

>>965
【】には何が入るの？
プロのほかに>>1のような志望者やお客さんも歓迎ということで

　【千客】和菓子職人スレ【万来】

というのはどうか。

【包餡】和菓子職人スレ【餡練】とか。

【正義の味方】和菓子職人スレ【一生一品】

【朝生】和菓子職人スレ【上生】

【薄給】和菓子職人スレ【長時間労働】だろ。

【丹波大納言】和菓子職人スレ【今年も高杉】

【薄給すぎて】和菓子職人スレ【職業と言えず】

【餡餅】和菓子職人スレ【求肥】

【大手資本】和菓子職人スレ【個人経営】

【何も売れない】貧乏和菓子職人の集うスレ【客を見たことが無い】

今年は昨年よりも、売上がよい。

このスレ終わり？

終わる前に､せめて一言でも>>1さんの近況を知りたいのですが…。

次スレ立てましたのでどうぞ。
【自営】和菓子職人スレpart2【職人】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1109906484/

　 _ 　∩
(　ﾟ∀ﾟ)彡　ガンガレ！ガンガレ！菓子職人さん！
　⊂彡