お菓子作り質問スレット

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　|亀田のあられ.|／

age

あげとこう

ジャーマンケーキって知っています？？
その作り方わかる方いっらしゃいまへんかねぇ？？？

>114
ジャーマン・ケーキは世界一ィィィィィィィィィ
http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1030544446/

誰か鯛焼きを焼いたことのある人はいませんか？
焼く時のこつか何かがあれば知りたいのですが、
鯛焼きについて詳しく紹介されているページでもあったら教えていただきたいのです。
明日から店で焼いて売らなければならないのです・・・（涙

>116
がんがってください。
お役に立てる情報が何も無くて申し訳無い…

鯛焼きで検索すると、かなりの確立でうぐうが引っかかってきて欝…

>117
ありがとうございます。
＞お役に立てる情報が何も無くて申し訳無い…
いえいえお気持ちだけで十分です。

自分も鯛焼きで検索してみたのですが、これぞというものがなかなか見つからないのです・・
今日は店長が焼いてくれたので助かりましたが、店長も素人だし、
はみ出た鯛焼きの皮をはさみで調節するはめになりました。
練習の積みかさねしかないのかなあ。こればかりは。

　　　　　ﾀｰﾝ >>1
( ﾟдﾟ) 　;y=ｰ (ﾟДﾟ )･∴∵,
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　　　　　ﾀｰﾝ >>1
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( ﾟдﾟ) ﾀｰﾝ　↓>>1
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>116=118
経験者がいないのかぁ…大変だ。
一○茶屋とかにバイトとして潜り込んで習ってくるとか（ｗ

参考にもならないけど、食べ物板に鯛焼きスレあったので紹介。
◇タイヤキ！鯛焼き！たい焼き！！◇
http://food.2ch.net/test/read.cgi/food/1002869952/

絶品マドレーヌの作り方教えてください！
作ってみても「おいし〜い！」とまでいかない。。。

>121
個人の嗜好は千差万別なので、私が「おいし〜い」と思っても
他の人が同じように思うかどうかは確証が持てません…

取り合えずいい材料使えや。

>>121
私が作るマドレーヌには梅酒につかった実が入ってます。
もちろん種を取って、きざんでね。
で、焼きあがったら最後に梅酒をかけて食べるの。
ちょっと大人の味でおいしいよ。

オーブンを使わずにパウンドケーキは作れますか
厚手のフライパンで作りたいのでしゅが

>>124
残念ながら無理だよ。
蒸しｹｰｷとかなら鍋とガスコンロで出来るけど。

＞＞１２５

クッキーならできるでしゅか？
スコーンなんかはどうでしゅか？

http://profiles.yahoo.co.jp/tengaiten2002

>>126
うーん、クッキーもスコーンも無理と思う。
特にスコーンは絶対無理。
クッキーは、焼くことは出来るだろうけど多分裏面がこげて
中が生っぽくなるのでは。食べれないことはないだろうけど
クッキーって感じじゃないと思う。
基本的にオーブンと直火調理は全然違うものなのでね。
熱の伝わり方から温度の高さまで、フライパンでは再現は難しいよ。
クッキーならオーブントースターでも焼けるから
安いオーブントースターを買うってのはダメかい？
あくまでも鍋でやるならホットケーキとか蒸しｹｰｷ、蒸しﾊﾟｿ、ﾌﾟﾘｿなど
お鍋で出来るお菓子はどうだろう。

>>126
クッキーならいけるよ

料理名：クルクルクッキー
材料（約8個分）：バター50g、砂糖50g、玉子1個、小麦粉40g、好みでシナモン少々
作り方：
１．室温に戻したバターを泡だて器でクリーム上になるまで良くかき混ぜる。
２．砂糖を加えて練り混ぜる。
３．さらに溶きほぐした玉子を加えてよくかき混ぜたら、
４．ふるいにかけた小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
　（小麦粉加えてからの混ぜすぎに注意）
５．フライパンを中火にかけ、熱くなったらサラダ油を薄くひく。
（キッチンペーパーにサラダ油含ませてフライパン拭けばと簡単かも）
６．4番のクッキー種を大さじ1ずつ落として、
　弱火で火が通るまで焼く。面倒でも1枚ずつ焼くこと。
７．焼けたら画用紙などの上にひっくり返してのせ、
　熱いうちにそっと、端からくるりと巻いて冷ます。
　冷めるとパリッとした感じのクッキーに仕上がる。

ここって･･板違いじゃないの?
ト作りのお菓子はそう言う板があるよ

「お菓子」スレだからいいんじゃないの？別に。

しっとりとしたスポンジ生地のこつをおしえて！！
バターとミルク、粉と砂糖、の割合ですか？
ガス、電気オープンで違いがでますか。
１７０度で３０分と２００度で１５分どちらがいいのでしょう。
卵で味が変わりますか、さくら卵、烏骨鶏、特売卵など。

生クリームを早く泡立てる方法知りませんか？
はんどミキサーあるんですが、これがうるさくって・・・Ｗ
確か伊東家の食卓かなにかでやってた記憶があるのですが・・・

>>133
伊東家でやってたのは、
確かジャムを入れて泡立てるヤツだったと思う。
早く出来るがジャムの味はつく。

玉ねぎ1個、砂糖、豆乳、塩、バニラエッセンス、小麦粉、水、ヨーグルト1パック、
卵３つ、出前一丁のラーメン3袋、しょうゆ、みりん、サラダ油、味の素、だしの素、
レトルトコーヒー、レトルト紅茶、米3号　が台所にあります。

お金は19円しかありません。給料日は25日。
お菓子が食べたくて食べたくて食べたくて食べたくて食べたくて食べたくて食べたくて
仕方がありません。

いいアイディアないっすか。

タルトを作りたいのですが、台を焼く時に使うおもりを持っていない
のですが、何かで代用できないでしょうか？

>136
小豆で代用できますよ。

同じ型を重ねて焼く、最後の１５分位で外して焼き色を付ける。
小豆、大豆とかでもいいけど、何度も繰り返して使うなら買った
方がお得かも。

私も重石買うまでは小豆使ってました〜。
型が沢山あれば重ねればいいけど、その頃は余るほど持ってなかったし。
清潔に保管すれば何度も使えるから（自分はかなり長いこと使い回してたｗ）
たまーに作るくらいなら欲しくなってから買ってもいいと思うよ。
一生使うなら重石買ったほうがいいけどね。

>>136
日曜日アップルタルトを作ったんだけど
やっぱり重しがなくって「ま、いっか」とそのまま焼いた。
でも見てたらやっぱり底が膨らんできちゃったんで
えいやと平たい皿を乗せて暫く焼いて、皿を取って二度焼きしたら
それっぽく焼けた。ｺﾚﾀﾞ!（・∀・）

>135
蒸しパンとかは？ケーキ作れるなら簡単じゃないかな。

卵2個砂糖80gを、スポンジを作る時と同じように人肌に温めて
しっかり線がかけるまで泡立て、薄力粉80gをさっくり混ぜバニラを入れる。
バターの代わりに油を薄く塗っておいた型（なんでもいい）に
8分目に生地を流して、蒸気の上がった蒸し器の蓋に布巾をはさんで強火で20分蒸す。

残り少ない貴重な材料だから、半分だけ作るとか。
生地にコーヒーや紅茶を最後に加えてから蒸してもいいかも。

パイレックスの皿で焼こうと思ってて、同じのは何枚かはあるので
重ねることはできるのですが、それだと熱にあたる部分が少なく
なるので焼けてくれるのか心配なのですが・・
もしかして底の部分の大きさの平皿で押さえておいてしばらくして
はずすといいのかな？

パイ生地の種類にもよりますが、折りパイだと底だけでは周りが膨れて、
少々いびつになるかも、サブレ生地なら底だけでも大丈夫、
でも同じ型で重ねても充分焼けるよ、必ず途中で外して焼くこと。
１００均のパイ皿を使うのもいいよ、アルミで火通りもよいよ。

>>136 フォークで穴開けてから具（リンゴとか）詰めて焼くから
全然膨らまなかったよ。

すみません。勘違いしてました。

>133
普通の泡だて器に事務用のクリップを幾つかはめて
泡立てます…が。個数は覚えてません。
適当に調節してやってみてくらはい。

皆さん、お菓子を作ったらどんな乾燥剤、除湿剤を入れますか？
出来れば石灰等のブロック状のモノで紙に包んであるような厚み
1cm弱程度のボリュームが理想です。
「んな都合の良いものぁ無い！」まあそう言わんと。

しかし、シリカゲルくらいしか何処の店にも置いて無いんです。
四角い透明もしくは、紙に包んであるありがちなヤツばかり。
どうもシリカゲルでは安っぽくなってしまうので避けたい処。
色んな食品用乾燥剤を扱ってる都内のお店は知りませんか？
（ハンズはダメでした）

展示（利益無し）のに使うので、どなたか気の利いたアイデア
御教授頂けると幸いです。
他は、大豆等乾物豆なんかもいいカナァ？と思っているのです
が。　どうでしょうかね？

是非是非是非是非　おながい致します。

このお菓子に入っていた乾燥剤かわっていてｶｺﾖｶﾀﾖ！　

等もありましたら宜しく！
すみませんが何処で購入したかも明記お願いします。

>>148
とりあえず見つけたのだけ。
ttp://www.kn-labs.com/desiccant.htm
ttp://www.fujigel.co.jp/menu/seihin_list.html

パリパリのサクサクの生地のおいしいシュークリームの作り方わかりませんか？

売っているお菓子の本はみんな生地がやわらかいシュークリームなんだよなー

>>150
ググってみた。
クッキーシューの生地とかいろいろあったよ。
ttp://homepage2.nifty.com/toietmoi/recipe.htm
ttp://www2.ocn.ne.jp/~kkitchen/cchoux.htm
ttp://www.h3.dion.ne.jp/~mariko2/resipisyuu/h12.12.htm
ttp://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/pate/home.html
ttp://www.royalqueen.co.jp/resipi.syu-.html

>>151
ありがとうございます。さっそく来週の日曜日に作ってみようかな
ヽ(´ー｀)ノ

大阪堺市は名物の「くるみ餅」の詳しい作り方を誰かご存じですか？
一般のくるみ餅みたく胡桃を使うのではなく、白玉に枝豆の餡をかけたものです。
ずんだ餅とはまた少し違い、餡にすこしとろみがあって非常に美味しいのですが、
いざ自分で作ってみてもうまくいきません･･･。
そもそも材料自体　
枝豆　砂糖（水飴？）　塩　水　
ぐらいしか想像つかず手が詰まっております。
検索をかけてみても胡桃を使ったもののレシピしか出ないので、どなたかお教え下さいませ。

>>153
こういうお餅かな？
ttp://www.enpitu.ne.jp/usr/bin/day?id=5626&pg=20020423
胡桃のタレの作り方で
そのまま茹でた枝豆入れても
出来そうな気がするけど。

>>153
検索してたら大阪のほうでは
「あぜ餅」とも言うらしいです。

>>154
その写真では葛餅になってますが、餡はまさしくそれですね。
胡桃のタレって、醤油とか入れたりしませんか？
実のところ胡桃餅を食べたことがないので何とも言えないんですが、
それとはまた少し違うようです。

くるみ餅とあぜ餅は和菓子屋によって呼び名が違うみたいですね。

>>156
このあたりじゃ参考にならないかな。
ttp://homepage1.nifty.com/yumiko/kona/zunda.html
ttp://www.jaizm.or.jp/hoho/recipesyu/recipe200209/recipe.htm

>>157
レスありがとうございます。
ですが、ずんだ餅とはまた少し違うんです・・・。
まず、餡はスプーンですくうとトロっと垂れるぐらいの柔らかさで、
風味的にも枝豆の味が露骨にしないんです。
ただ、蜂蜜をいれるというのはやったこと無いので今度試してみることにします。

>>149
ありがとう！！！！！　多謝です！　

なにより返事遅れて激スマソ！！　

>153
あそこのくるみ餅、美味しいよね。
前にお店で食べた時に「何が入ってるんですか？」って聞いてみたけど、
当然「企業秘密なんでお教えできません」みたいなこと言われたよ。
持ち帰り用のんでも、普通なら原材料を記載してそうなとこなんだけど
記載されてないしね。
柔かめ（水分多め）の白餡なんか混ぜてみたらどうなんかな？