【もうすぐ】広島大学　150単位【はーる休みですね】

★フランス料理界に新風吹き込む珍味アイスクリーム、フォアグラ味からトリュフ味まで

【8月9日 AFP】このアイスクリームは単なるデザート以上のものだと、
フランス料理のシェフ、フィリップ・フォール（Philippe Faur）さん（39）は信じている。
風変わりな素材のアイスクリーム作りに挑戦し続けているフォールさんの
レストランでは、フォアグラ、キャビア、青カビチーズなどのフレーバーの
「変わりアイスクリーム」がさまざまな料理に添えて出される。

　フォールさんが営むレストラン「タンプタシオン（Temptations）」は
仏南西部のアリエージュ（Ariege）県サン・ジロン（Saint-Girons）にある。
この店で提供するアイスクリームは、伝統的なバニラやチョコレート、
ストロベリーはもちろん、シャンパン、マスタード、ジンジャー、ラベンダー、
リコリス（甘草）、アボガド、サフランなど今や数百種類にも上る。

　フォールさんの店の料理は、さまざまな色彩と素材が組み合わされている。

牛肉と青カビチーズのアイスクリーム、
カモの胸肉のラビオリとフォアグラのアイスクリーム、
ハト肉とフォアグラとトリュフのアイスクリーム、
タイとキャビアのシャーベット
――グルメも仰天の「ごちゃまぜ料理」だ。

　肉や魚の料理に冷たいアイスクリームをのせるとソースのように溶け出し、
食べると口の中に独特な味わいのハーモニーが広がる。

　フランス各地の有名レストランもこの試みに刺激を受け、メニューの参考にし始めているという。
（続く）

(c)AFP/Alexandre Peyrille　http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2628896/4431011

そんなに自慢したいなら、ODAもっと出したらどうだ？
スマトラ地震の時も、騒ぎが収まってから、援助金値切ったらしな。
支那から解放してやって、ロシアの脅威を防いで、インフラ・教育整備してやって
戦後は、無償で車作り・家電作り教えてやって、通貨危機なんぞ、助けたのは日本だけぞ。
恩知らずの　厚顔無恥ちょんだよ。おまいらは。

まあ、ちょっと韓国料理は下品だからな。
すぐ、ぐちゃぐちゃかき混ぜてゲロ状態にしたがるし。
まともな料理は日本か中国のパクリ。

星数／店数★★★
東京　　　　　１１　　 ←世界の美食の首都（ミシュランガイド総責任者ナレ氏談）
京都　　　　　　６　　 ←日本最高峰の美食を誇る都市（ミシュランガイド総責任者ナレ氏談）
大阪　　　　　　１　　 ←自称「食の都」（阪在者談）

所詮京都は田舎地方都市。世界の食が集まるメガシティ東京に勝てるわけがない。
その東京の上位はフランス料理。これで和食の化けの皮が剥がれたわけだ。

本家だと思ってた京都が東京に負けた時点で(京料理としての)和食は
敗北したということだよ。和食の本場は昔も今も東京だということが
改めて証明されたんだよね。
陰鬱な地方都市と違って東京の和食は常に新しいものを取り入れて変化していく。
アボカドやトリュフなども使って表現しているよ。
これから板前を目指す人は地方捏造都市ではなく、ぜひ東京で修行すべき。

和食って地味で貧乏臭いからダメ

煮物(笑)とか納豆(笑)とかそばうどん(笑)とか煮魚焼魚(笑)とか親子丼(笑)より

ラーメン ハンバーグ 餃子 フライドチキン パスタ ピザの方がうまいに決まってる。

レストランの仏料理は日本で言う高級懐石で、一般家庭で食べている
庶民料理は極めて素朴で特徴のない物。
料理だけで言えば中華が一番和食が二番だな

ラーメン、チャーハン、餃子、麻婆豆腐、青椒肉絲、八宝菜、回鍋肉etc
止まらねーよ


中国料理じゃなくて中華料理（中国料理の日本アレンジ）なのがミソだなｗ
まぁ個々の嗜好の差はあれど自国の料理が一番食う機会もあるし、その風土にあったものが出来るんだから
自国の料理が好きというのは別に変ではないからね

影響力で言えば、韓国料理だよね
中国や日本を始めアジアで広く使われている醤（味噌、醤油、塩辛）も韓国が発祥だし、中国と日本の交流も韓国経由で韓国の創造的なアレンジを加えた形で双方に広まった

横浜の中華街で四川料理を喰った。京○楼の麻婆豆腐、唇が痺れるくらいにだだ辛いんだが、中国人は辛さに疎いのか？
刺身が食べられたり生卵がそのまま食べられたりするのは日本くらい
世界中の食文化は日本に比べたら遥かに格下
これ常識

フランス料理も寿司屋と同じぐらい当たり外れが激しいのがわかってない人が多いのは残念。
高い店が良いかと言うとおいしいとこもあるけど全部がそうとも言えないのも同じ。
名前倒れの店が多いのも同じ。
フレンチは値段、イメージだけで実際食ってみると大して美味い物でない。
日本はフランスの文化を何かと崇め奉り過ぎではないか。

『ミシュランガイド京都・大阪・神戸 2011』 ☆☆☆三ツ星は世界最高の12軒　

グルメガイド本「ミシュランガイド」シリーズを発行するミシュランタイヤは19日、
『ミシュランガイド京都・大阪・神戸 2011』の掲載内容を発表した。

三つ星には、日本料理の「なかむら」、「菊乃井本店」、「柏屋」、「太庵（たいあん）」など
京都７店、大阪３店、神戸２店の計１２店が選ばれた。

二つ星は全部で４６軒あり、京都22軒、大阪12軒、神戸10軒のレストランと、京都の旅館2軒が獲得。
神戸を含む13軒のレストランが初登場しているほか、12軒のレストラン・1軒の旅館が一つ星から昇格した。

一つ星では、１８５店が選ばれた。

神戸・兵庫県で三つ星☆☆☆を得たのは、
神戸市中央区の現代風スペイン料理「カ・セント(Ca sento)」と、西宮市の日本料理店「子孫（こまご）」
神戸と芦屋、西宮のレストラン49店と旅館1店に一〜三つ星が与えられた。

今回掲載されているレストランのうち約6割が日本料理で、
そばや寿司、てんぷら、居酒屋、串揚げ、おでん、精進料理などを含めると和食が8割を超える。
そのほかにはフランス料理、中華料理、フュージョン、イタリア料理、ステーキハウスなどが選ばれた。

ミシュランガイドの総責任者、ジャン・リュック・ナレ氏は
「世界には三つ星レストランがわずか90軒しかありません。そのうちの12軒が京都、大阪、神戸から選ばれています」と語り、
「今年のセレクションがこのようにすばらしいものとなったことを喜ばしく思います。