【富士宮焼きそば】広島大学　118単位【広島風お好み焼き】

●富士宮やきそば　（静岡県富士宮市）

富士宮やきそばのキーワードは『こしのある麺 』 『肉かす』 『だし粉』の３つですが、
最たる特徴はなんと言ってもその麺の歯応えではないでしょうか。
広島のお好み焼き店でよく使用されるゆで麺とも、生麺とも違います。
そして関西をはじめ全国的に広く使われる一般的な蒸し麺とも違います。
独特かつ特殊な蒸し麺を使われています。 水分量がきわめて少なく、
蒸し麺と生麺の中間のような印象をうけます。
一般的な製法では小麦粉と水で練って麺を蒸した後もう一度ボイルしますが、
富士宮の麺は強制的に冷やし、油で表面をコーティングします。
そのため、水分が他の麺に比べ少なく、コシのある麺ができ、食感に違いがでるのです。