〓〓和食のスレッド２〓〓

僕のふるさとは地味な蕎麦どころ。
今年の夏は帰省できませんでした・・・。

>>222
影丸さん、お久しぶりです。

＞麒麟さん
稲葉ウドンの解説有り難う御座います。
関東炊きですけど、関東で食べられてるおでんが関西に来たときに、
関東風の鍋物と言う事で、関東炊きと言われるようになったと聞いてます。
広東炊きは残念ながら聞いたことおまへん。
実は関西に生まれ育ちながら関東炊き食ぅた事無いんですわ。
おでんやったら食うてますけど。

和食の古文書に出てくる蕎麦料理の起源は大阪やって知ってた？
今で言う蕎麦掻きの様な物らしいけど。
うどんのような麺にして食べるようになったんが、江戸時代の江戸の町から。
明治になってから関西に伝わりました。
せやけど考古学的に調べたら縄文時代には全国的に食べられてたそうです。

＞ぃょぅたん
なまぶしって何？

＞弐百九拾たん
蕎麦どころよろしいな〜
納豆作りの件ですけど、どないして作ったか、
手順を教えて頂けないでしょうか？

http://www.dad.on.arena.ne.jp/index.htm
ここの納豆のところを参考にして、
オーブンレンジで４０℃放置しました。

失敗したのは同時に作っていたラーメンのスープをかき混ぜた箸で、
納豆もかき混ぜてしまったこと。
動物性脂肪やらなんやらが発酵したのか腐敗したのかですごい匂いになりました。
その直前まではいい出来だったのに・・・。

http://www.yutopia.or.jp/~inakawa/food.html
稲庭うどん

むむっ！？
なんか日本橋で食べたのと全然違いますね。
写真が小さいからかな？
でも細目だからか、のどごしはイイ！（･∀･）感じでした

＞弐百九拾タソ
情報有り難う御座います。納豆の作り方は何通りか有るさかいに
どの方法で作ったんやろかと思いまして。
今度作るときは失敗せん様に頑張って下さい。

＞柔道もももタソ
資料提供有り難う御座いま〜す。

＞麒麟タソ
う〜ん、どないやろ。本場猪名川町の稲葉うどんと
日本橋のそれとは別物かも知れまへんで。

＞のらねこさん

http://www.nangokutosa.com/katuobusi/

こんなかんぢだょぅ(=ﾟωﾟ)ﾉ

寝る前に・・・
今日食べた和食が久々の「懐石」だったので忘れないうちにカキコ

【八寸】
子持ちボウダラの甘露煮
車エビのタルタルソース
醤油漬けイクラと大根おろし
枝豆
・・・あと忘れた（ｗ
【お造り】
鯛・甘エビ・トロ・イカ
【皿】
うなぎの卵とじ
【天ぷら】
エビ・なす・ししとう・アナゴ・さつま芋
【皿】
甘鯛のウニのせ焼き・キャラブキ
【ごはん】
ジャコの佃煮・柿の葉と一緒に漬けたタクワン・しば漬け
【椀】
麩とエビのすり身
【デザート】
マスクメロン

お腹パンパンでし〜！

マツタケの土瓶蒸しを忘れてた！

土瓶蒸し激ウマー！（ﾟдﾟ）

保存アゲー

>>235　ぃょぅたん
情報有り難う御座います。

>>236-237　麒麟たん
豪勢でんな〜

>>239 のらねこﾀｿ
嫁さんの実家が割烹料理店をやってるんですよ

>>236
うらやますぃ
そんな良いもの食べてると強くならないぞとか言ってみるテスト

でも美味しいものを食べて寝るのが武道にも一番かもね

実家から送られてきた「鯉の甘煮」を食った。
おいしい。これも上杉鷹山公のおかげ。
なせばなる。

和食ネタが無いけど保守age
松茸食いてぇ〜

>>こみっしょなータソ
何やら北からいっぱいもらったみたいですが・・・

>>麒麟タソ
良いか悪いかは別にして、羨ましい話ではありますな･･･。


・今日の和食（？）
卵の黄身の味噌漬け
うーん、珍味。

むぅ、あれって美味しいんでしょうか？
私、実は隠れ？美味しんぼのファンで作り方が載っていたので
いつか作りたいなぁと思っていたんですが、まだ実践するにいたっておりません

ご自分で作られたのでしょうか？

>>247 麒麟ﾀｿ
ハイ、私も美味しんぼに出てたのを真似て作ったのです。
もっとも、うろ覚えでやったので、多少作り方間違ってるかもしれませんが（ｗ
味の方ですが塩味が強いので、御飯で食べるか酒のつまみにするのが良さそうです。
イカの塩辛のようなもんですかね。
美味しんぼでは最高の卵料理みたいに扱われてましたが、それほど大袈裟な
ものでは無いように思います。麒麟ﾀｿも一度試してみませう。
ちなみに余った卵の白身はフライパンで焼いて、目玉のない目玉焼きにして
食べました。

ああ、僕もまったく同じで美味しんぼの影響で作りましたよ。黄身の味噌漬け。
味は実際「味噌味の黄身」です。いや、ほんと。

みそ味の黄身ですか？
ぬぅ、一度挑戦してみます、押忍！

>黄身の味噌漬け。
既製品を食べました。割と好き。ややｶﾗｽﾐ風。同じく歯にくっつくし。

そうそう、ｶﾗｽﾐはね。本場で買うとニ腹で\15,000とかすんじゃん。美味しい
けど、やっぱ高いよね。でも最近関東でも作ってるのね。色々試行錯誤した
みたいだけど。味は全然負けてないよ。\3,000くらいで買えるﾊｽﾞ。

カラスミって食べたことないッス

>ｶﾗｽﾐ。
あんなｳﾏｲもんそうそうないよ。そのままでもいいけどさ、薄く切ってﾌﾗｲﾊﾟﾝ
で空炒りするのさ。それを御飯にのせて熱いお茶を......。堪りませぬ.....。

・・・ということは美味しんぼ風に表現いたしますと

「ぐむむ、そりゃうまいだろうなぁ（涎」となるのでしょうか？

マグロ水煮　一缶 80g

エネルギー　55kcal
ナトリウム　　285mg
蛋白質　　　　12.6g
脂質　　　　　0.5g
炭水化物　　　0.1g

香味さきいか

熱量　　　　　200kcal
蛋白質　　　 32.9g
脂質　　　　　1.4g
炭水化物　　14.1g
ナトリウム 　792g

あたりめは食べにくい

今日の晩飯は例の豚とほうれん草鍋！
うぅ、よだれが出る出る・・・(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

今日の和食（？）
レモンの皮をむいて蜂蜜と一緒にミキサーにかける。
蜂蜜レモンジュースの出来上がり。（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でもコレ飲むと歯がしみる。
酸が強いのね・・・

以前、このスレで話題になってた蕎麦って体にいいらしいですね。
ビタミンＢ郡が豊富でたんぱく質の含有量も多い。
蕎麦の実で１００�c当たり１０．８�c。
蕎麦粉（全粒粉）で１２．１�c。
アミノ酸スコア（含まれるアミノ酸のバランスを表す数値）も卵や牛乳を
１００として、蕎麦粉も１００と肉や魚並み。（１９８５年ＦＡＯ／ＷＨＯ／
ＵＮＵ資料）
けど、食品基準法では蕎麦粉が３０％含まれてれば「そば」って記載していい
事になってるらしいから、市販されてる茹で麺はあんまり栄養ないかも・・・・
やっぱり老舗の蕎麦屋に行くのがベストなのかな？
自分はデパートの食品売り場で蕎麦の実を買って来て、蕎麦がゆにしてます。
（結構旨くて気に入ってます）

朝飯にいつも安くて早い吉○家の並盛り２８０円を食べていたのですが、
やはり毎朝牛丼はキツイ！（あたり前？）
でも朝定食は、高いワケじゃないんだけど、昔は並盛りより安かったし
なんか損した気分・・・

そこで考えました。単品で頼めばいいのでは？

ごはん・・・１３０円
納豆・・・・・・７０円
タマゴ・・・・・５０円　　　　合計２５０円ですむじゃないか、キミィ！

ミソ汁は赤だし以外飲まない私にとって、これは神の啓示に他ならないのたよ！

>>259
むずかしい話はよくワカンナイけど、私にとってはソバ万歳ですよ、キミィ！

麺類の順番で言うと

ソバ→ラーメン→スパゲティ→うどん→ひやむぎ→ソーメン

というところですね、キミィ！

ソバはﾔﾊﾟｰﾘ盛りソバに始まり盛りソバに終わりマスカ。
この季節には鴨なんばんやあられソバが最適デスカ。

アラレ蕎麦とは初耳ですよ、どんなんですか？

明日はフグをやつけてきますよ

>263
熱いソバの上に小柱（青柳（ばか貝）の貝柱）を乗せたソバでつ。
貝柱が生のうちにすすり込むのが激ウマなんすけど・・・
最近は帆立貝の柱を使った邪道バージョンが増えてるみたいデス。
養殖ものが出回って安く手に入るせいでしょうか・・・・・・

フグはもう４年ぐらい食べてないっす・・・
身の部分より、皮の湯引きや唐揚げが好きなんデスガ。
折れの分までやつけてきてくだサイ。

>>264
とても美味しそうでし。。

>>264
むぅ、バカ美味そうです
今度つくってみやすね

フグは２人で１匹を腹さけそうになるまで食べますた
ハフハフ、モグモグ、んま〜かたよぉ

今日の晩飯は鉄火丼！

ヅケにしてのりをひいてガツガツと！美味〜♪

前日に取った鮑（活）を
刺身にして肝までいただきました
鮑の炊き込みご飯
鮑のステーキ
と鮑尽くしを堪能すますた

え？取ったというのはご本人さんが取ったんですか？

美味そ〜！炊き込みご飯というのは食べたことないです

まさか、密…ｹﾞﾌﾝｹﾞﾌﾝ

江戸時代、江戸の町で麺のお蕎麦が出来て頻繁に食されていたのは、
当時江戸で流行した脚気と関係有るそうです。
江戸の町民は江戸時代中期以降、主食が玄米から白米に変わっていきます。
当時の江戸庶民の食べ物は、
今と違ごぅて殆ど白米だけしか食べへん偏食振りやったそうです。
つまり、一食の献立が【白米のご飯三合と漬け物】と言う感じです。
>>259さんが蕎麦の栄養素について触れられておりますが、
江戸の町では脚気の特効薬としての需要が有ったそうです。

はらへってきた〜

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20021121-00000404-yom-int

17と22を書いた者です。
玄米のフィチン酸塩からミネラルなどの効果を得ようとするには
体を鍛える必要が有るとの結論に達しました。菜食も同じです。
大食いする程吸収は減るし、小食程吸収は大きくなる。
貧乏でも力仕事で働いている奴は健康だし、金持ちでも体操もせずに
嗜好品だけで後は薬とかサプリに頼っていたら、ぼろぼろになる。
全スレのパプア高地人の話も書きました。
蛋白質の足りない分は、体が強ければ、アンモニア利用や、
剥がれ落ちた腸壁で補い、芋だけ食っていれば、腸内細菌の割合が変わり、
窒素固定菌が空中の窒素から、窒素固定を行い、蛋白質を合成します。
22の所はキャッシュが残っていて、転載したのですが、
保存に失敗しました。
ユウバクテリウム他の細菌は寿命が短く、すぐにパンクしてしまうので、
その菌体蛋白を使うと書かれていました。

＞ガランさん
投稿有り難う御座います。
体を鍛えてないと、どんな栄養を取っても意味がない
と言う主張でよろしいでしょうか？
ちょっと理解できひん学術用語が多いので、
素人にも解るように書いてもらえると助かります。

理解不能な術語
＞ガラン
＞フィチン酸塩
＞ミネラル
＞アンモニア利用
＞窒素固定菌
＞キャッシュ
＞ユウバクテリウム
＞パンク
＞菌体蛋白

今日は○の実家で寿司を・・・
うなぎの白焼きに紅葉おろしをチョイ乗せてポン酢で食べると美味〜！（ﾟдﾟ）

今日のお昼は鉄火ど〜ん！

今日は息子(二歳)と二人でお寿司、いくらを憶えちゃたのね‥