私はパン職人【5店目】

>>860
定規を片手に見張るなんて、小さい人ですね
思いませんか？醗酵の度合いに定規なんて使いますか？目視で普通分かるでしょう
何センチにこだわるのは、よほど仕込や成型を信頼してるんでしょうね
良くいますよ、教えられた通りにしか出来ないで質感も分からないで醗酵オーバーのブクブクのパンを焼く職人
あなたが如何ほどな技量を持ってるか、またマニュアルが如何なものかは知りませんが
手本として見合わない先輩と言うのは良く有る話ですね