手作りパン☆７☆

>>139
生地を温める必要はないけど、生地がまだ緩んでいないようなら、
ベンチタイムを延ばしてください。また成形時の麺棒ですが、
どんな形に成形したいかによって変わってきます。コッペ型に成形するなら麺棒は
いりません。あんパンならばいります。麺棒すべき成形を手で潰すだけだと
焼き上がり水ぶくれみたいにならないかな？

ちょっと私の知り合いの方についてみなさんに質問です。お願いします。
知り合いの方がパン歴３年だそうで私によくパンをくださいます。
私は数年厨房でパンを焼いていました。「ここがうまくいかないんだけど
どうしたらいいんだろう」とかなら力になれるならいくらでも協力したいんだけど
明らかにこね不足だったりホイロオーバーしたパンをこんなにおいしくできたから
分けてあげる！とくださいます。自信満々だから指摘も出来ない。
これははっきり言ってあげるべき？みなさんならどうされたいですか？

>>140
消極的な方法だが、ここで愚痴る。

もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について　8
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1166497624/

>>140さん
ベンチタイムを伸ばすのって、どの程度までOKですか？
私はいつも１５〜２０分です。
あと、生地表面がかわいているとどうしても伸ばしにくいので、
きり吹きかけてちょっと待ってみます。
そうするとテロっとなってくるので。

ベンチは15分位が適正ですが、20〜25分位までなら延ばせます。
ただベンチで乾燥するというのが気になります。ビニールとかで覆っていますか？
あとたぶんこねが足りないと思います。菓子パンの生地ならグルテンが最大に
でたあと、油脂を加え少しこねると少しコシが切れます。そこがこねあがり。
そこまでこねてあれば、麺棒して戻ったりしませんよ。

>>141
どこも似たような方はいるみたいですね… 後に残るものじゃないだけいい方かな

>>140はどうして自分が「数年厨房でパンを焼いていた」ことを、
はっきりとその人に言わないのですか？
それを隠したまま、内心で「迷惑だなあ」って思うのは、
とても意地の悪いことだと感じるのですが。
もし「数年厨房でパンを焼いていた」ことを、伝えてあって、
それでもパンを持ってくるのなら、欠点をはっきりと指摘してあげればいい。

どっちもせずに2ｃｈで愚痴を言ってるのは、性格が悪いのか？

>>144さん　なんでそんなつっかかるのww
色々気を遣って　言えないのかもしれないし
言ってあげれば良いってわけでもないでしょうよぅ

>>140さん　私だったら　遠まわしにお伝えする。
「パン作りって難しいらしいねぇ　過発酵とかなるみたいじゃん
こんな感じになってたら過発酵な状態って聞いたんだけどほんと？？」
なんつって。

>>144
そんな感じ悪い言い方しなくても(笑)
ただ、>>140さんもパンの経験が長いということは
伝えたほうがいいと思います。
その上でよく出来ているところは褒めつつ
気になるところをアドバイスしてあげられれぱ
いいんじゃないですか?
パンを持ってきにくくなるような関係にならないと
いいと思います。
私もパン暦長くないので、身近に詳しい人が
いるなら自分のパン見てもらってぜひアドバイス
してほしいです。

そうなんですよ、確かに本人にいい顔しててここで愚痴ってるのは事実。
年齢が二周りも上な上に立場上あまり強くも言えず、パン作りに絶対な自信が
あるみたいなので、マズイとも言えず…もちろんコックだった事は知ってます。
プロからお墨付きもらっちゃった♪と言っているらしい事を知り、ここで愚痴らせてもらった次第です。
みなさんのようにまだまだ満足いかない、もっとうまくなりたい！という方なら
喜んで一緒に悩んだりしたいのですが。さりげなく「もう少ししっかりこねると
もっとふっくら焼けますよ」とか言ってみる！

>>147
お返しに作ってあげたらどうですか？
あなたのパンと自分のパンの差がわからなければ、
そのまま黙っててあげてもいいのでは？恐らく本人にとってパン作りが唯一の大切な趣味なんでしょうし。

>>144じゃないけど、
まずいパンもらった位で迷惑だのなんだのココで愚痴ってるあなたもちょっとおかしいよ。
昔の近所付き合いは口に合わなくてもおすそ分けは有難く頂いたもんだよ。

>>148　昔の近所つきあい〜　はいい事言うね。　昔親戚のおばちゃんに貰った手編みのミトン思い出したよ。

しかも友達なんでしょ、>>140は。　きっと他にも迷惑してる事がたまってるんでしょうね。