俺はパン職人。 【3店目】

>>978　はい・・・。卒業までに就職を決めたいのと、バイトから社員になれるの？ていうのがあって、最初から正社員を狙っています。

大手チェーンパン屋は職人ではなく、
学歴、顔が重視ですよ。
バイトをうまく扱える方。

うちの店もカマとミトンにアスベストが含まれててカマの方はシリコンに変えるようなことを言ってた希ガス…

レーズンボール(レーズン入りバターロール)が大量に余った…
はて二次活用できないものか。フレンチトーストにしたら変かな？
皆さんだったらどう手を加える？

>>952
パンプディング　サヴァラン風にシロップを浸したデザート　ラスク
レーズンが焦げなそうなら､揚げパンやメロンパンなんていかがでしょう？

フレンチトーストも美味しそうだと思います。
素人でスミマセン。　

パンオノアールにするといいのでは？
結構、量使うし。

レーズンプディングがいいと思うよ。

>>945今の店が初めての修業先なうえにうちの店ノワール作らないから
レシピわからないんだよな… 大まかにでもレシピのってるサイトとかないかな？
今後の為に作ってみたい。

売れないアイテムを当日処分しなきゃいけない商品に再生してもだめだろ。
ラスクにしとけ。変わったもの作ればいいってもんじゃないぞ。

サンマルクって冷凍の生地を使ってるって聞いたんですが
大手チェーン店って全部そういう訳じゃないよね？

つか、サンマルクってファミレスだったのか・・・、
業務にベーカリーって書いてあったからてっきり一からつくるのかと思ってた。

どこからサンマルクが･･･?
あそこは外食産業では?

レストランでパンを作るというのもパンだけ作る職人ではないという気がする
大きいところは違うかもしれないが。

大きいところは大手という意味ではないよ。
大手チェーンはそれぞれに違うと思います。

社長の姪御さんを好きになってしまいました。
どうしたらいいですか？

>>959
なるほど、レスありがとうございます。
サンマルクは募集事項にベーカリーと書いてあったので
てっきりレストランの中にパン屋があると思ってました。
自分でいろいろ調べてたらどうも違うようでここで確認させて頂いた訳です。

とにかくレスありがとでした。

サンマルクのスレがなかったっけ？探してみてね

サンマルクはアンデルセンの冷凍生地を使ってる。
厨房の近くに「アンデルセン」ってかかれたプラ箱が山積みになってた

レジしててお金をさわった手で
いんきんになったやついるか？

パン職人はレジ打ちなんてしないっ

パン職人になったきっかけを教えてください。
今はパン職人になってよかったですか？？

パン職人は仕込み
場板
釜
レジ打ちレジ締め
配達
スライサー
包装
リボンかけ
等等すべての仕事をできること
つまり誰かが突然休んでも店をマワせる様になって初めて一人前だよ

(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

酒税法改定でその分の実質値上げは構わんが
別口で大東ｶｶｵまで値上げ通知があった・・・・
最近値上げばかりで辛いわぁ。

古パンを買いに来る画家に こっそりジャム入りパンをサービスして 後日怒られたパン職人さんは居ませんか？

その人は画家ですって名乗るのですか??

パンの耳をもらいに来て
サンドイッチを作って切り落としたマヨネーズつきをもらって
閉口した人はいるかもね。

カビがちょこっとはえてるパンたべちゃったんだが
やっぱお腹こわしますかね。。。

>>971
ここのログ読んでみれ。世界は広いぞ。

賞味期限をぶっとばせ!-残さずみな(37)喰え-
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1145469515/

青カビがちょこっとはえてるチーズをたべちゃったんだが
やっぱお腹をこわしますかね。。。

パン職人として　パンに人生を捧げますか。
今　迷ってます。

パンにはえるカビは食べても害はないよ

>>974
人生の「棒」は振るなよ

最近煮詰ってしまってパン職人の仕事をちょっと休業しようと思うのだが…
一度身を引くと復帰は大変だろうか（´□｀|||）

>>977
海外旅行や他の仕事をやってみるといい。
人生休息は必要だ。復帰は問題ない。
バイトをまとめる仕事をやってみるといい。

やっぱり万年人手不足なんですか？
バイトの給料ってそんなに安いんですか？

朝早いのは嫌われるね。

パン屋の給料は社員でもバイトでも安い。

安い、長い。

職人さんに伺いたいのですが、クロワッサンやデニッシュの
折込油脂(バターやコンパウンドマーガリン)は折込用のものじゃないと
できないでしょうか？ もし普通のでも出来るようなら注意点を教えて下さい

982＞バターをちめたい所でたたいてのせばうまくいくよ。
のばしたら一回冷蔵してからおりこんほうがいい。
いっかいずつ折って冷蔵はなおいい。冬なら常温でできたのに。


みなさんハエの時期がやってきましたが
何か対策されてますか？

私は透明な蓋をかんがえてるんですが
お客にしたらとりにくいですよな

パン職人ってのは面台もカマもやる人の事？

>>９８２
アバウトなとこなんて、シート作らずに
そのまま常温で多少やわらかくしたパターを
手で塗りつけて、一回折って生地冷やしてから作業。
作る量が少ないならこれでもいいと思うよ。

まじめなパンをつくれといいたい

充分まじめじゃないか

俺は余った生地でチンコパンやマンコパン作って遊んでるがそれいがいはまじめにパン作ってるぞ

ありがとうです。普通のバターでも温度管理をしっかりすれば大丈夫って事なんですね。
折込用のは融点が高く加工してあるのでしょうか？
今２回目の折込をして冷やしている所です。今の所生地とバターは馴染んでいないようです

>>989
まあなんだ、折込用っても（特にバターは）シート状に整形してあるだけのこと多しだ。
工業生産的に作りやすいように融点を高くするのもあるが、高いとそのデニッシュは口の中で幕張メッセになるからおいしくない。

>>988
フランスパん中央にｸｰﾌﾟを入れて其処にたらこバターをかけたたらこフランスなんて
まさにまんこﾊﾟｿｗｗ

ケーキ職人とパン職人はどちらが地位が上？

地位ってなんだ？
どっちが上なんてないでしょう。
ちなみに俺はケーキもパンも両方経験ありだけどね。

どっちが楽しい？

みなさんハエの時期がやってきましたが
何か対策されてますか？

みなさんハエの時期がやってきましたが
何か対策されてますか？

菓子の勉強やったほうが、
菓子パンは有利じゃないか？

977デス。
辞めようかと思ってたんですけど、辞めれない状態になってしまってかなり鬱
新しく入って来る子達は続かないし…(´Д｀)
手首も悲鳴をあげてるし。
ｱｧｧｧ・゜・(ノд`)・゜・。

>>997
なんで新人が続かないの？
教え方や店の雰囲気、
時給制なのにサービス残業などが関係してるのでは？