手作りパン　☆2☆

>>875
カメリアはイースト臭が強すぎると言う人が多いよ
原因はそこかもね

>>871
素人のパンは、焼きが甘いのが多い。
焼成時間が足りないんじゃないかな？

>>871
イースト変えるだけで９割解決と見た。

でもスーパーってカメリアしかないよねえ・・

カメリアで美味しく焼けないのなら、他のモノ使ってもそれなり・・・

ハワイのシナボンを再現したいのですが、
ｸﾞｸﾞってもﾋｯﾄしません。
シナボンはお菓子というよりパンに近い気がするので
こちらで質問させていただきました。

レシピご存知の方、挑戦されたことのある方
いらっしゃいましたら教えてください。

>>874
つーか、そのURL先の写真のパン自体が肉まんっぽいじゃん。

ひとこと、のところに原因も書いてあるじゃん。

>>881
ぐぐった
http://www.google.com/search?num=50&hl=ja&q=%E3%83%8F%E3%83%AF%E3%82%A4+%E3%82%B7%E3%83%8A%E3%83%9C%E3%83%B3+%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=lang_ja

その中の一つ
http://homepage3.nifty.com/fwny7346/page43.htm

とかじゃ駄目なの?

>>871
この陽気で捏ね上げ温度が高くなっているんじゃ？

872さんの対処に一票！

>883さん

ありがとうございます！
私も今cookp○dで見つけてしまいました。
ｸﾞｸﾞり下手で申し訳ないです。
教えていただいたところも参考に取りかかってみます！
ありがとうございました☆

質問です。
パン屋さんによくある、長めのバンズ（ドッグパン？）に立てに切れ目が入っていて
そこにホイップクリームのような白いクリームが絞り入れられたパンってありますよね？
あれを再現して作ろうと思うんですが、そのクリームって何なのか分かる方いますか？

カスタードではなくて、生クリームのようなバニラ味なんですが、冷やさなくても溶けないし。
バタークリーム・・・ですかね？ん〜、でももっと軽い感じ。

>>886
ミルククリームでは？
これとか。
ttp://www5d.biglobe.ne.jp/~torano/recipe/pan/R_fl02.htm

マーガリンでもバターやショートニングのように可塑性は大丈夫でしょうか？
乳化されてるから大丈夫かな？

>>888
大丈夫。

どうでもいいけど、最近スキムミルクがどこいっても売り切れで泣きそう。
ＴＶでダイエット特集かなんかで紹介されたらしいんだけど・・・いい迷惑！
食パン作るのもスキムミルクを使ったレシピで作っておるのですが
スキムミルク使わない替わりに何か使えるものってありますか？

>>890
ちょっと上を読んでみれば。

>>890
仕込み水を牛乳に代える。
元々、牛乳を使うはずのところを業務用に都合がいいように
常温保存できて質にブレのないようにスキムミルクにしてる
わけだから、家庭では牛乳で問題ないと思うよ。
水より少し量増やした方がいいけど、

仕込み水を牛乳に代える場合
仕込み水量＝０．８５×牛乳　、つまり　牛乳＝水量÷０．８５　に増量するといいよ
念のため牛乳は一度沸騰させて冷ましたものを使うといいですよ
（乳清たんぱくはグルテンの結合を阻害するので、加熱して乳清たんぱくを変質させてくださいね）

そろそろスキムミルクなくなりそうなんだけど、まだ品切れ状態なの?
こちらの都合で悪いが、う〜〜〜ん、ﾁﾄ迷惑かもｗ
ま、なくてもなんとかなるけどね。

>>887
おおお！カスタードクリームのミルクバージョンといった感じですね。
まさにこれかもしれないです！！ありがとうございます(*^Д^*)

>>893
スキムミルク騒動の以前から牛乳使ってますが
加熱してもしなくても、生地の状態はそんなに変わらないような気がします。
グルテン結合だけではなく、発酵の阻害もするらしいですが
こちらもそれほど変化は感じられません。

ただ、グラハム粉をよく使うので
加熱した牛乳に混ぜて前処理もできるので便利です。

今回のスキムミルク騒動は本当に迷惑ですね。
サイトみたら一回につき60〜100g使うそうです。
あんたらこそ牛乳使えと・・・・・・・・

>>896
893ではないが無調整生乳ではないのでは？
売られてる牛乳はほぼ高温殺菌してるから（130℃〜140℃くらいかな？）、
乳清タンパクは大丈夫だと思うけどね。
それから発酵阻害は、発酵中にグルテン分子同士が結びつくのを阻害する、
ってことで意味的には同じだと思います。
低温殺菌の牛乳を使うときはやはり加熱したほうが
いいかもしんない。気分的にもｗ
ｽｷﾑﾐﾙｸ騒動とは言うけど困ってんのはパン作りしてる暇な人だけでｗ
メーカーは大喜びでしょ。

みんな詳しいなぁ。
私はそもそも手作りすれば買うより安く済むんでは？ってパン作りを初めてはまったクチなんですが
実際買うより高いよねー。膨大な手間と時間もかかるし。貧乏な私にとっては贅沢な趣味だわ。

スキムミルク騒動なんておこってたんですね
どうりで売り切れてるわけだ
パン以外にもスキムミルク使う私にとっては困ることが多いです・・・
卵みたいに値上がりしなければいいけど。

コストはどうなんでしょ？
食パンだと買ってもあまり変わらない気がするけど
惣菜パン、菓子パンなら自分で作った方がやすいだろうし
中華まんとかピザなら全然安いですよ

898だけど。
今の所食パン程度ですけど、スーパーでヤマザキの食パン88円！なんてのを見てしまうと・・
ピザは断然安いしおいしいですよね！

そもそも日本人にとっては決して主食とは言えないパンを
焼くだけのために、高価なパン焼き機を買うこと自体が贅沢
な趣味なわけで・・・。

暇主婦の認識って変。

手で捏ねて、オーブンで焼けば、パン焼き機なんていりませんが・・・

それに、主食であるご飯を炊く炊飯器が100％近い普及率なんだから、
次は、第二の主食でもあるパンのパン焼き機が普及してくるのは自然かと・・・

コスト問題はたまに出ると必ずスレが荒れるのでやめれ。

Q.パンを手作りすると買うより安いんですか?

A.安くありません。安く上げたければワゴンものや18：00以降の
　割引きものを買ってください。さようなら。


>>902
パンを作る時間分の人件費は?
主婦得意の「家事労働の費用」とやらで換算してみなよ。
（買い物は、普通、別のものも一緒に買うだろ。）

パン焼き機は場所も取る。
これもお得意の面積あたりの占有コストはどうなの？

本気で、炊飯器とホームベーカリー（なりニーダーなり）の必要性
に関する意識が一緒だと思ってるのか?

>>903
趣味に人件費？
趣味に費用がかかるのがおかしい？
趣味の道具に場所取るのがおかしい？


>本気で、炊飯器とホームベーカリー（なりニーダーなり）の必要性
>に関する意識が一緒だと思ってるのか?

だって、趣味の話に主食とか引っ張り出して来るんだもん。

宅配ピザ屋のピザって高いもんなー
ぼったくりもいいとこ

ちなみにコストコのピザは安くてうまい＆デカい♪
ピザ食べたくなったらコストコに行くようになった

>>903におかしいかおかしくないかということを文脈から答える
なら、おかしい、ということになる。
（文意が不明だが、たぶん、「趣味でやってるんですがなにか？」
という意味だと思うから。）

なぜなら、それもコストの内だから。

手作りパンの話で、趣味として費用や場所を度外視するのは
全然おかしくない。

だが、安い高いというコストの話をするのにそれらを度外視して
話をするのは単なるごまかし。
（総合的に勘定すれば大量生産品を買ったほうが安いに決ま
ってる。）

ついでに言えば、趣味の話に主食（食事）としてのコストを持ち
こんだのは>>898。
（で、言いたかったのは>>903の上の部分。他のスレでもコスト
の話が出ると必ず荒れる。趣味で楽しんで作ってるのに、高い
安いという話でケチをつけられたような気分になるんだと思う。）

>>906
別に売る訳じゃないんだから、厳密に計算なんてしなくて良いでしょ
それぞれの価値観で安いと思うか高いと思うかいってるだけなんだから
結論なんて求めなくても良いでしょ

荒れるとか言いながら荒らしと化してるから
そろそろやめた方が良いと思いますよ。

898です。
単に雑談として軽く言ったつもりだったんだけど、荒らしてしまいましたね。
どうもすみませんでした。

>>907
誰も結論なんか求めていないんだが。
むしろ、それをやめろと言っている。
最後の二行が言いたいだけなら、それだけ書けばよい。

>>908
暇主婦云々は言い過ぎの部分もあると思うが、
コストに関して荒れるのはホントなので（知らな
かったのだから謝る必要はないが）知っておい
たほうがいいと思う。

スキムミルク騒動に、乳業メーカーに勤務する父は「何も学校給食が始まってから
流行らなくても…」と苦笑しているよ。そもそも脱脂粉乳なんて余りまくってて、
特に給食が休みになる春休みや夏休みにはあぶれる牛乳を粉にして保存するしかな
いから余剰になるんだそうだ。
ブームが続くんなら生産も増やすんだけど、どうせテレビのブームなんて一過性だ
から設備投資して増産するのはばかばかしいのだとか。「花粉症にヨーグルトを」
「ダイエットに豆乳を」ブームがまさにそれだったらしい。一過性のブームはメー
カーにも迷惑なんだよ。
日常的にパンを焼く人が増えればコンスタントに需要ができるのかもしれないけど
ね。
ちなみうちのパン作りには父が持ち帰る全粉乳使ってます。

>>910
全粉乳って、一般にはなかなか入手むずかしいね。

半鐘屋で売ってるね、全粉乳。
発酵バターと合わせてパンを焼くと風味が違うと宣伝してるけど、どうなんでしょう？

ブームになってるって聞きますが、こっち（大阪）では全然です。
１つも売れないでびっしりスキムミルクありますよー。

大阪はまだその回のスパスパ放送してないだけだよ

皆さん材料って普通に買ってますか？
ネット通販とかで買ったほうが安く済んだりするんでしょうか。
無塩バターが痛い・・・

>886
遅レスですが、ミルクフランスかな？
私も大好きです。

ttp://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=3086&Page=recipe&RecipeID=36858&Mode=full

これなんか、どうですか？
基本はマーガリンやバターに練乳をまぜていくだけ

>>915
え〜無塩バターなんてもったいない！
作るものにもよるけど安売りになる有塩で十分だよ！！
スーパーで１箱198円の時にいくつか買いだめしてる。

そしてさらに安いショートニングを使うことも多いよ。
ショートニングの方がバターより気泡膜が薄くできるらしいし・・・

>>870たんに触発されて、eパンのレシピでメロンパン作ってみました。
サクっと焼けましたが、卵の風味が強すぎるような。
本生地に加え、ビス生地も卵入りだから当たり前と言えば当たり前なんですが・・・・・・

スキムミルクがないときは、商品名「クリープ」使ってる。
乳脂肪が入ってるからお勧め。
（ブライトなどは植物性脂肪）

何かのテレビで、パン屋でメロンパン仕込んでいる時に、スジを型押し？のようなものでつけてた。
あれいいなぁ。
知ってる方います？

>>917
むぅ、やっぱりもったいないですか・・・
お菓子なんかも作るので結構減りが早くて困ってたんですが
とりあえずショートニング使ってみます。
ありがとうございました。

>>920
……カイザｰスタンプ？

>>922
ううん、違う。（と思う）
ワイン色でメロンパン用の亀甲模様っていうのかな、あれがカイザースタンプのように一瞬で型押しできてた。
一瞬だったけど形状は、セルクルに亀甲模様のワイヤーが張ってある、って感じ。
オリジナルかな？
1000円未満だったら即買いだ。

>>923
大手パン屋の工場とかだと自作だよ

>>923
ちょっと前ヤフオクで売ってたけどまだあるかな