俺はパン職人。

925です。色々ありがとうございます。甘い考えだとは思うんですが、人との
付き合いが得意ではないので、昔から職人に興味があったんですよね。
体力には自信無いし、製パンの知識も0ではやはり無理ですかね。
今の仕事から逃げたいって言う気持ちと、職人になりたいって言う気持ちが頭
の中でグルグルしてて、ちょっとウツ気味です。

人との付き合いなんてパン屋にもあるぞ。

>>937
下手な営業より人付き合いはあるかもよ、納入業者との付き合いもあるし
非納入業者の営業が来たら追っ払う必要もあるし
当然販売にもかかわってくるので、ＤＱＮな客との対応も必要。

なにしろ・・・同じ職場の人間と１２時間以上密接しながら仕事をせにゃならん
１ヶ月そこらの営業で逃げ出すようでは、２日ももたん

>>937
俺も脱サラ組だけど、覚悟があるのならやってみたら？
そんかーし、やるからには周りの倍動き、倍勉強せないかんよ。
今の状況から抜け出したくての転職なら、絶対周りからつぶされるよ。

だなっ。
そんで体弱いんじゃ止めておいた方が良くないかい？健康体だってキツイ仕事だぞ。

だね。体力一番
かれこれ２４時間起きてる
早番明けて遊んできた　寝ないでも平気な体じゃきゃ
やめておきなされ
ちなみにあたしは女です。

結構、女子の方がガッツあったりするよなっ。

熱そうですね。厨房。

>>944
そりゃ夏厨の時期だからな･･･

パイルーム気もちよさすぎ

成功する条件はリーマンも職人もさほど変わらんよ。
1、人間性
2、仕事の成否
3、体力
どれか抜けてもダメ
経営者もやはり一緒で
1、人間性
2、経営力
3、体力
やはり、心が良くないと成功しません。
営業で飛込み訪問するんだけど、良く売れてる店ほど丁寧に対応
してくれる。間違いなく。たまにトンデモない経営者もいてるが
2,3がずば抜けていて1をカバーしていることもあるけど希少だな。

皆さん仕込む水ってどうしてますか？（何の水使ってますか？）

水道水と汗だな。

浄水器使用。

水道水。
下手にミネラル水だの使うと硬度が違うからやりにくい。

浄水器使用。

パンは本来安い食べもの。
変なトッピングでお菓子くなっている。

浄水器使うと味違う？？

>947
私はもとパン職人。今は違う仕事にいますが、パン職人当時、他のジャンルの
職人と話しましたよ。例えば、水道屋、サッシ屋、いろいろです。
　人との付き合いが苦手だから、職人になるというのはいささか、甘いと思う。
いずれにしても、人から、『仕事』受けるわけで・・・
　独立した職人全員同じこと言いますよ。
　技術は、すぐに身に付くが、いかにして仕事を取って、自分がとった仕事をこなし、
客をつかむか・・自分が食っていける金稼ぐか？これが、独立した職人の、永遠のテーマ。
これを覚えることに比べたら、技術は早い。
　独立するのは甘くないです。
　仮に志すならば、企業でやっている店で、バイトでもいいから、自分の修行と思い、
やってみることを勧めます。
　製造、販売、経験して、店長くらいまで行けば、後は自分次第ですよ。
　私は別の道でただいま修行中。
　修行のたびは、続く・・・なんてね（笑）

>>955
転職してよかったですか？
サラリーマンはつぶしきかないよ。
リストラ＝アルバイトになります。
今は30代でもリストラがあるからね。

勉強が出来なくて高校までしか学歴が無い、人あたりや会話下手で企業の
面接ではハネられる。入っても自信が無い・・・
こういう人が職人なら・・と思って門を叩くわけだが、これが更に最悪の
人生の始まりになりかねない。新人養成プログラムや親切丁寧な先輩や人事庶務
等も無い世界だからな。サラリーマンは才能が無い人でも素直な心さえあれば
なんとかしてくれる世界なんだ。確固な目標や揺ぎ無い自信がないなら
ひたすら大人しくサラリーマンになれ。

無理かな？と少しでも思うくらいの中途半端な気持ちではパン屋は勤まらないような...
というよりか、一つの事もやり遂げる事が出来ないのなら、どこへ逃げ込んでも同じなのでは？
今の仕事から逃げる前に、もう一度よく整理してみたらいかがでしょうか？
パン屋に限らずどの仕事も大変な事はあるし、人間関係はどの職場にも必ずありますよね。
パン屋も周りの従業員との連携が必要ですし。
流れが悪いと面台が詰まったり、釜が詰まったり...パン生地は待ってはくれない。
パン作りに興味があると入社してきて残ってる人は一握り。
毎月送別会って言う名の飲み会?!があったりする。
年下が先輩になる事はよくあるし、気性の荒い人もやや（多々?!）見受けられる。
割に合わない低賃金。
決して綺麗とは言いがたい職場。
汗だくで長時間勤務。
よく考えて、それでもパン屋で働きたいと思うならやってみれば良いと思います。

ある百貨店でいくつかの有名店や一流ホテルのパンを販売してる店舗があるんだけど、
久しぶりに覗いたら以前にも増してパンが汚かった。特に2件のパン。
主婦が家庭であんぱん作ってもそこのよりはキレイに作ると思う。
あんなパン売ってて恥ずかしくないのかな？

＞959
わかるー。こんなの売っていいの？って位、仕事が雑な店がある。

初めまして。４４歳女です。レジ９年やったあと製造に変わって４年経ちます。
最初はパン生地にさわれるだけでうれしかったのに、最近は腰痛も悪化して、
ツライデス・・・。チェーン店ですが小さいトコなので、仕込から釜まで１人で
やってますが、ラックがつまるとパンだしや仕上げもやんないとならなくて、
なかなか仕込み成型がはかどらないのが悩みです。オバサンたちしゃべってないで
もっとてきぱきやってーと、角がたたないようそっとお願いしてます。

頑張ってくださ〜い！
あんまり無理しないで下さいね、応援してます！

ううっありがとう！　元気がでます。ところで、暑くてもホールセールのパンは
あまり売上が落ちてませんねえ。どうしてベーカリーのは暑いとだめなんでしょうか？
やっぱり暑苦しいんでしょうか。毎日大変です。なのに、会社では夕方の焼き立てを
もっと出せとうるさいんです。昼間のを少なくして夕方焼きにしてますが、そうすると
昼間の商品が品薄のような感じで、どうもなんかしっくりきません。みんなどうしてますか？

ううっありがとう！　元気がでます。ところで、暑くてもホールセールのパンは
あまり売上が落ちてませんねえ。どうしてベーカリーのは暑いとだめなんでしょうか？
やっぱり暑苦しいんでしょうか。毎日大変です。なのに、会社では夕方の焼き立てを
もっと出せとうるさいんです。昼間のを少なくして夕方焼きにしてますが、そうすると
昼間の商品が品薄のような感じで、どうもなんかしっくりきません。みんなどうしてますか？

>>963 964
相当疲れてんな、何はともあれガンガレ！！

うちも売り上げ落ちてますよ。
夏は　もう　しょうがない！
みんな　頑張ろう！！

2度書き込みしている30才のリーマンてす。人付き合いが苦手と書いたんですが、
出来ない訳じゃないんですね。社員が何人もいる職場でチーム制で仕事もしてき
ました。ただ、営業になったんですが、ウチの会社はモノを売る営業ではなく、
サービスを提供する営業なんです。ほかも一緒だと思いますが、きれい事だけで
仕事も進められず、目に見える商品が無いので、そういった点が自分自身の中で
納得できないと言うか・・・。逃げたい気持ちを正当化してるだけかな。一度パ
ン職人さんと直接話とかしてみたいのですが、方法とかあるものですか？

967>>パン教室とか近くでやってないですか？？
資格とれたり、パン職人さんの話聞けるとこもあるそうですよ〜

私も最近になってパン製造の仕事始めたんですが、
営業って難しいですよね；
でも、パン屋さんに転職してから、
資格とって、いつかお店開きたいな〜って思うようになりました＾＾*
道が開けた〜って感じです。

>>967
前回の書き込みでは皆に「甘い！」とか散々言われてましたね。Ｗ
僕も、同意見です。パン業界はモノづくりの世界なので人それぞれコダワリ、
ポリシーがあるので意見の衝突が多いですし、偏屈な人間も多いので
体力はもちろん、精神力も強くなければ生き残れません。
あまりオススメできる業界ではありませんが、まだ３０歳なのでチャレンジ
してみては？失敗したらまた考えればいいだけの事です。
人間は失敗を繰り返し成長するらしい。

968>>ありがとうございます。転職されたようですが、それまではどのような
仕事をしてたんですか？それと、どうしてパン屋さんに転職したんですか？
差し支えなかったら教えていただけますか？

>>965 966
ありがとう。１人で製造してると、同じ立場の人とリアルタイムの話ができなくて
ｽﾄﾚｽたまるけど、ココに来るとほっとしますね！また頑張ります。

長時間の立ち仕事をやりぬく体力と根性さえあればパン屋なんか普通に務まるよ。
所詮誰でもなれる底辺職だよ。
それだけに人間関係といっても低脳DQNと一緒に働くことになる可能性は多いにあるので
そういう面での精神力は必須だけどな。

次ｽﾚ作ったよ。
早かったかな？

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1122264473/

修行が１年で定番のパンは作れるようになりますか？
あと気になるのはアンやクリームも自家製なんですか？
甘さひかえめとか表示してあるので。でも甘い・・・
あれって結構手間がかかると思った。業務用じゃないのかな？

>>974
本人の努力しだい、クリームは自家製、餡（田中製餡）は買ってるね

970>>それまでは製造だったり接客だったり…
大体、物を作ることが好きだったので＾＾
探せば安くて済む教室があるよーって聞いて、
私も行ってみようかな〜って思ってます＾＾
頑張ってくださいね。

カスタードクリームは生卵つかって自分で炊いたほうがそりゃ美味しいけど、夏場は使えない。メーカー物は味が・・・・

パン屋で生菓子用の冷陳がある店は殆ど無いですね。消費者の意識も
パンは2,3日は大丈夫ってとこでしょ。店にもよるでしょうけど。
「この店のパンはいい材料使ってるから当日に食べないと・・」って
思わせたらドンドンいけるね。

次スレだよー。

俺はパン職人。 【2店目】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1122264473/

この中で雑誌に載った事ある人いますか？
こんどうちの店に取材が来るらしくて緊張・・・・。

>>980
年に２−３回は取材にくるよ。雑誌、新聞、テレビとか。
雑誌や新聞は全く緊張しないが、テレビだけはちょっと緊張する。
まぁ、放映される時には手しか写ってないって場合もあるんだが。

＞981
2〜3回ってそんなに？テレビもですか！！すごい。
メディアに出たらお客さんも増えるんでしょうか・・・。

>>956
　そうですね。ただ、パン屋やってみて、せめてこの程度は知っておきたい
という程度は、やりましたよ。
　人生勉強。パン屋は、結構きついですね。もう一度やりますか？ときかれれば、
私はやらない。暑い釜の前で、『ブーッ』.と、タイマーに一日中、追われること
から、開放されると、なんとも、楽か・・・。
　この経験は、別の何かで活かしたいです。

パティシエは？涼しいそう・・・
修行の最初の場所でパン人生が左右される悪寒。

>>982
テレビはけっこう効果あるね。放映されて２−３日は２〜３割売り上げ増えるかな。
金曜に放映とかだと、土日の売り上げが１．５倍以上なんて事もあった。
けど、その分冷めるのは早い気がする。１週間もすれば元の売り上げに戻るし。

雑誌や新聞はテレビのような急激な売り上げ増には繋がらないけど、
おそらく、長い目で見ると効果があるんだと思う。

速攻性のテレビと、持続性の雑誌って感じなんでしょうか。

＞984
パティシエでも私の居た職場は暑かったですよ。ほんとに。
でも窯のタイマーの音にに追われるって事はなかったです。

＞985
雑誌だと　そんなに変わらないんですね。ほっ
久々に少し化粧でもして出勤しようかと思いますw