パンに不可欠な油脂★トランス脂肪問題

材料が少ないほうが原価率が低いですよ
当然、天然酵母のみでフランスパンを作り、サンドや小物が
高値で売れると幸せです。
賞味期限は、路面店で製造日プラス１日、流通販売でプラス２日
しか考えていないので、さほど原料との関係はありません。
それより、製造上の安定性の方が求められます。
なぜバターよりマーガリンを使うパン屋やパンが多いのかは、
マーガリンの方が安くて使いやすいから。
味の面では、上質のコンパウンドマーガリンの方がバターより
美味しいと感じる消費者は多いと思います。
実際、バターと表示しているパン屋さんでコンパウンドを併用している
所は多いと思いますよ。