フランスパン

今、山パンのパリジャン１本をものの５分でかじりついて食べた♪
１本６７７カロリーだって☆

5分はスゴス

焼き立てのバゲット１本に発酵バターを大量に塗りつけて
好きなだけ食ってみたい
外側カリカリ、中モチモチな所へ発酵バターがジュワッと…

焼きたてのバゲット１本に大量のスモークサーモンと
クリームチーズとオリーブ挟んで食ってみたい
白ワイン飲みながら齧りつきたい

バゲットはレトロドール系がいい
ああ食いたい食いたい食いたい食いたい




ダイエットが終わったらorz

> 発酵バターを大量に塗りつけて

バターの供給が途絶えてる…

最近パン作り始めて、フランスパン（バタール）を試してみたんだが
忙しくて表面に刻み目入れるの忘れて焼いちゃったんだ。
で、思ったんだけどこのフランスパンの特徴みたいな表面の刻み目って何の為にあるんだ？
火の通しを良くするにしては本当に表層だし・・・単なる特徴付け？

>>956
試しにクープ入れたのと入れないのを同じ生地で同時に試してみたら？

>>956
焼きで膨らみやすくする為の切り込みだよ

フランスパン以外は、油脂・糖分・タマゴなどの副材料が風味や焼く時の膨張を助けてくれるけど
それらが入らないシンプル配合なのがフランスパンの特徴なのです

フランスパンの場合、その切り込みが無いと堅く詰まったパンが焼けてしまうのです
957が言うところのクープが、その膨らむ為の切り込み

クープ繋がりで、フランスでのバゲットのクープは7本と決まって
いますが、重さに関しては日本のWikipediaでは350g、他方で英語
や仏語のWikipediaでは250gとあります。

どっちが正解でしょうか?とはいっても粉の重量とか生地の重量とか
計るものの違いで異なるとは思いますが。
粉の重量で比較するのが普通なのかなぁ？

焼く前? 焼いたあとの重量?

ぶっちゃげそれも知りたいんです(笑)。
例えばフランスのパン屋さんに行くと、大抵はパンの値札の横に
グラム表記もついていて、バゲットは殆ど250gだったりします。
こういうグラム表記は、何の重さなのかなぁと。

個人的にバゲット250gは粉の重さ、日本の資料で見る350g云々は
焼く前の生地の重さのことかなぁと予想しているのですが。

>>959
ttp://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/jiten/351.html
ttp://www.ziyus.com/hakkou/bread26.html

>>957-958
成る程、膨らます為でしたか。ありがとう。
しかしそうすると、アレで意外とちゃんと膨らんだのは捏ね過ぎたのか発酵させ過ぎたのか・・・。

焼く前の生地量が３５０だよ
バゲットでもパリジャン他もね
興味があったら、専門書を見ると楽しいかも

おいしいフランスパンのレシピを、どなたか教えて下さいませんか。
ネットで見つけたレシピをいくつか試しましたが、どうもうまくいかなくて・・。

「うまくいかない」ってレシピの問題じゃないっしょ。

今は沢山フランス小麦の粉も入ってますがなかなかパリの味出ませんねぇ、やっぱ水と種生地かな？

かんぱーにゅ

>>967
製法は？

ポーリッシュしよ、

おフランスパンには高温スチームの出るオーブンは必須だなあ

以前ノゥスチームのオゥブンで焼いてたな、お口でブゥ(o>ω<o)皮パリパリらよ、w

子供の頃、いつも親がスーパーで買ってくる安物フランスパン食ってたからか
フランスパン＝堅いばかりで旨くない、だから嫌いだという固定観念がずっとあった。
自立して、自分の金で好きなパンをいくらでも食えるようになってからは
フランスパンだけは絶対に買わなかったが、最近ほんの気まぐれで
ちゃんとしたパン屋のフランスパンを買ってみたらすごく旨かった。
今までは、堅いから嫌いだったのに、その堅さが旨いと思うようになった。
バリバリ音を立てて外皮をかじるのが好きだ。
パン屋へ行ったら必ずフランスパンを1つは買うようになった。

薄いクラストパリパリが最高です！

クラムが穴凹でソフトな食感だと尚良し！

やや厚めのクラストとボコボコ気泡でモッチリした食感のクラムが理想！

フランスでは朝食に焼きたてバゲットが買えたのに
日本ではまだ店が開いてない。

「フランスでは朝」の時間だったら日本でも開いてるべ

ついでに旨かったフランスパン屋もカキコしね？

>>977
日本の場合朝イチで開く店にしても、何故か並ぶ焼きたては
総菜パンとか菓子パンが多い気がする。

多分日本では出勤途中でクリームパンを買い食い、というのは
ありでも、フランスパンを半分買い食い、という人はあまり
いないんでしょう。

>出勤途中で

そこですでにおかしいというか違うんじゃない?

フランスでは主婦なりが朝ごはん用に買うから朝が早いんじゃないの?

あ〜、すみません。誤解を招いたようで。
この場合思考のスタート地点は、「日本のパン屋にも早朝から
開いているところがあるよね」ってところで、でも菓子パンしか
無いって事はもっぱら出勤途中の買い食い需要なのかなと。

ちなみにフランスのパン屋のフランスパンについては、その通り
だと思います。

ごめん、わたしも "おかしい" はちょっと表現が良くなかった

結局日本で "フランスパンの文化" はないので
>980 みたいに焼きそばパンとかの世界になるんでしょうね

本格派のパンを標榜する最近の店も朝はやってないよねぇ

焼き立てが美味しいのは解ってるけど、朝からわざわざ買いに行くほどではないという事なんだと思う。
優雅に朝食とってる人なんて極少数で、殆どの人は時間に追われて出勤〜って感じだし。

あと、日本ではトーストを前提としてパンを買う人が多いから、食事パンは朝より夕方（翌朝用）のほうが売れる。

フランスのパン屋でも、夕方はバゲットよく売れてますよ。
帰宅途中の人とか。これは晩飯用+忙しい翌朝用ですね。
仕事で遅れてタイミングを外すと「売り切れなの〜」。切ない。

朝イチに関しては朝食用のバゲットを買う人(格好がいい加減)や、
クロワッサンやパンオショコラを買い食いする人(出勤姿)が多い
ですね。朝の買い食いに関しては他にもプチパン(フランスパン
生地にレーズンとかチーズとか)や半分バゲットなどなど。

日本と違って、フランスも含め外国はオフィス内でいつでも買い食いOKだから。
受付とか、客の前に出るところはもちろんダメだけど。
朝家で食べない時は、途中で調達して食べながら働く。
そういう時は、そのままで食の進む、ヴィエノワズリーが人気。
コーヒーも会社で飲めるし。自分のところはエスプレッソ、カプチーノも出せる。
日本の企業で食べれないところが多いと知っておどろいた。

みなさん、フランスパンって包丁で切ってますか？
なんか断面が潰れたりでうまくできないんですがいい方法ないですか？

日本のカンパーニュは酸味が弱いけど、
やっぱり抵抗ある人多いからでしょうかね？

>>987
波歯のパン用ナイフを使うとうまくいきます。
パンナイフでググれば色々と。

>987
包丁スレとかで「パン切りより包丁」と言う人がいるけど
どうも食パンとかの柔いのを言っているっぽい

フランスパンはパン切りの類じゃないと無理

>>988
肉料理やチーズと付け合わせて食べることで活きてくる
風味ですからね＞本場のカンパーニュ
日本のパン文化では、そのようにして食べる需要がまだ
さほど大きくないと言うことではないでしょうか。

逆に日本の食パンはちょっとリッチになりすぎて、料理の
付け合わせには結構難しいなというのが個人的印象。
どんな料理であろうが、食パンを口に含んだ途端にパンの
バターその他の風味がぽわ〜ん、と、台無し。

>>991
そうっすね。
自称パン好きという人で惣菜系や菓子系しか
食わない人って多そうだしね、日本は。
本当にパンの味がわかっているのかと問いたい。

>>989>>990さん
ありがとうございます。
パン用ナイフで探してみますね。

温めたフランスパンに薄くバター塗って、ス‐プで食べるのが好きだなぁ、

世はバター飢饉です。
かわりにラードでも塗ってがまんしましょう。

カンパーニュもサワー種が普通なの?

ポールで売ってる酸味の少ないパン・ド・カンパーニュが結構お気に入り

自分の中ではサワー系はドイツパンなイメージになっちゃう…

いい感じの流れなので次スレ立てときました

フランスパン 2本目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/bread/1206666724/

スレ立て乙

あけ

あけぼの閉店

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