●パン屋さん総合スレッド・3斤目●

>>465
クロワッサンの生地に入っている発酵バターが、濃厚な味と香りの原因です。
一般にフランスでは、パイやクロワッサンの生地に発酵バターは織り込みません。
厳密に言うと、フランスのバターは原料乳が日本ほど殺菌されていないので、
乳酸菌をクリームに入れてないバターでも多かれ少なかれ発酵はしていますが、
最初から発酵バターとして製造されてるバターを、これらの生地には入れません。
日本のパティスリーだけが発酵バターを使っていますが、フランス人でさえも
使わない濃厚なバターを使って、よくもバタ臭くないかと思いますね。

東芝府中 鈴峰村

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age

あげ

あげ

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正月や大晦日はパンとか食べる人少ないだろ
と思って地元の人気店に行ったら、相変わらず朝から行列できてるし…

そんなの関係なしに食べたいものだよw
自分も、この後買いに行くし

ウチも三賀日以外は、朝はパン。
今朝もそうだった。

それにしても、バゲットを何本も買う人がいたけど、1日で全部消費出来るんだろうか。
元日からパン？
それとも全部冷凍庫？

買いだめするなら食パンにすれば良いのに。

バゲットと食パン同時に買う時有るけど
何本も買わないな
食べきれん

バゲットは劣化が激しいからまとめ買いはしないな
全粒粉やライ麦のパンは日数経っても劣化が少ないから大量買いして冷凍保存するけど

大晦日は営業している店が多かったけど
さすがに正月はどこも休みだな

４日に営業開始と同時に突撃予定だが劇混みが予想される・・・
生きて帰りたい

個人経営だと4日は少ししか焼かない店も結構あるな
３日までは業者が休みだから仕入れが出来ないとかなんとか

フムフム

パン屋は、チョン。

>>482
うちの近くに、冷凍保存してもおいしいパンを目指すというコンセプトのパン屋さんがあるなあ

パンは保存が難しいね
だから外国では毎日買いに行くんだな
日本でも毎日気軽に焼き立てパンが買えれば良いのだけど

まあ買おうと思えば立地によっては出来るよね
しかし実際は毎日消費するような人はスーパーで安売り食パンを買ってるんだろうな

ところで外国の場合、その日のパンを朝買うんだろうか
それとも夕方買って次の日の昼あたりまでに食べるのだろうか

だいたいどのスーパーでもベーカリがー入ってて中で焼いてるから、

毎日買えるようになったよね

どのスーパーでもってことはないなあ
意外と多いけどね

パン屋さん自体が、あるとこにはけっこうあるから
お金惜しまないならちゃんとしたの買えるわな

スーパーのは製パン工場のと製法も材料も同じなんだよな
添加物が多すぎる
頻繁に食べるなら本格的なベーカリーで買った方がいい

あげ

原材料みたらやっぱりスーパーのベーカリーでもシンプルだよ
食パンとか袋に入ってるやつは原材料貼ってあるよね

バター→ショートニングくらいはあるけれど
添加物系はあまり入ってないことが多い

味もやっぱり違うしね

もっとこだわるならまた別の話し

パン生地に油脂や甘味料入れる店はパン屋とは認めん

>>496
どこのスーパーのベーカリーですか？

よく行くスーパーのベーカリー商品は、
ふわふわだかもっちり食パン→ショートニング
ホテルブレット→マーガリン、特選→マーガリン+ショートニングって感じだった
ちょっと下の2つウロ覚えなんだけど
下2つの響きは良さそうなのに、マーガリンて…
この件からスーパのは表示みて買うことにした

テレビで見た本格派っぽく宣伝してるお店で
フランスから生地を取り寄せて焼いてるとかいうとこがあったんだが
それってつまり冷凍生地焼いてるだけだよね

あの手のパンは味も素っ気もないな
不味くはないのだけど、素人が焼いても同じ味

>>498
田舎だからイオンとバローが近いわ

好みがハード系だからフランスパン系とかばかり買ってる

>>500

通販の直輸入冷凍生地だと小麦、バター、塩、イーストのクロワッサンとかあった。

あれを焼いて売ってくれるなら買ってもいいな

冷凍でいいなら直接生地を買ってオーブンで焼けばいいかと
欧米では結構流行っているらしい
日本でもこのスタイルが定着したら、普通のパン屋は潰れるだろうな

通販だとまとめ買いになって冷凍庫に入らないのよね

直輸入だとしても、日本が「こういう風に作ってね」と指定したら同じ
その可能性は高いよ、だってフランスのレシピは日本人には合わないもん

日本はまだまだパンのレベルが低いからな
味が分からない人が大半

>>504
さっきTVで、オーブンで焼く冷凍メロンパンの事やってた
成形済みの生地焼いて、出来立てが味わえるって事だけど
何個入りか知らんが5〜600円だから
パン屋で買った方が安い

300円前後は出さないと美味いメロンパンなんて食べられないだろ

そもそもメロンパンに300円払わんわw他の買う。
あんなのクッキー生地にしか価値ない

そもそもあの脂と砂糖の塊がパンと言えるのか

中身スカスカだったり
浅草の店のは、話聞だけ聞いてると過発酵した物みたいだし

メロンパンは駄菓子っぽいよね
本格っぽいパン屋さんだと影薄い

黒糖取ってクッキーつけたふんわり麩菓子

でも、本格的なハードパンの店でもあんパンとメロンパンは割りと作っているお店が多い印象
大概売れ残ってるけど

マーガリンじゃなくてバター使ったメロンパンだと美味しい
マーガリンの味せいでまずいパンだとずっと思ってた

ハード系得意な店行ったら、メロンパン買おうとは思わないからな
ご近所さんからの要望なのかな

だね
ハード系買う客層は菓子パン買わないわな
自分が観察してきた限りではハード系の店で｢硬くないパンはないんですかぁ？｣とか文句言ってる客が結構いる
だからそう言う客向けにとりあえず何でもいいから置いておこうと言う感じなのではないかな
そう言うそこはかとないやる気の無さをハード系の店の菓子パンから感じる

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量産のパンって本当に美味しくないな
発酵に時間かけないからだろうか