【麺】豚骨、豚肉 原材料高騰で悲鳴を上げるラーメン店　2014/05/21

豚骨ラーメン店、三重苦　熊本市内の店主ら悲鳴 2014年05月20日

九州の食文化を代表する豚骨ラーメンの原材料である豚骨や豚肉が急騰し、熊本市内のラーメン店が悲鳴を上げている。
国内で広がる子豚の感染症、豚流行性下痢（ＰＥＤ）による品薄感と先行き不安感が要因の一つとみられる。
ガス代など燃料費の値上げも重なり、「このままでは値上げせざるを得ない」と頭を抱える店もある。

　中央区大江の「博多麺屋　一連」。カウンター８席ほどの小さな店の調理場で、店主の江藤裕美子さんが
１００リットルのずんどう鍋で豚骨スープづくりに追われていた。
月に４、５回は「げんこつ」と呼ばれる大腿［だいたい］骨４０キロを２０時間以上煮込む。

　「５月に入り、急に豚骨が値上がりした。肉屋が品物がないという」と江藤さん。
消費税増税後も料金を変えず一杯５５０円で提供していたが、「６月からは値上げせざるを得ない」と
湯気の向こうで表情を曇らせる。

　複数のラーメン店によると、４月までの豚骨仕入れ価格は１キロ１００〜１３０円。
それが５月に入り一気に１９０〜２００円以上になったという。

　具として欠かせないチャーシュー用豚肉の値上がりも深刻だ。
中国やシンガポールなど１３カ国に「味千拉麺［らーめん］」約７５０店舗を展開する重光産業（東区戸島町）。
重光悦枝取締役は「ばら肉などは高いもので３割上がった。ＰＥＤの影響があるのかもしれない」と話す。

　原材料高騰の要因を農林水産省は「米国などからの輸入減による在庫不足が要因だが、既に落ち着きを取り戻しつつある」
と説明。

ＰＥＤについては「現在の出荷減は２０１２年度と比較しても１％未満。
県内で影響が出てくるとみられるＰＥＤ発生半年後の１０月以降でも４％程度で、通常の変動の範囲内」と見通す。

　ただ、重光取締役は「市場の反応は行政の予測より早いし、影響幅も大きい。人件費抑制など経費削減で対応しているが
先行きが見えない」と不安げだ。

　「燃料費も大変」とラーメン店の現状を明かすのは人気店「大黒ラーメン」（北区高平）の中川博文代表。
西部ガスによると、最近の円安に伴う液化天然ガスの価格上昇で、１年前と比べ標準的な家庭でも
月額５００円程度値上がりした。業務契約の場合もこれが基準になり、豚骨を長時間煮込むラーメン店では負担の幅は大きい。重油の場合も同様だ。

　消費税増税、材料費と燃料費アップのトリプルパンチ。味にこだわる店主らの苦悩が続いている。（星原克也）

http://kumanichi.com/news/local/main/20140520003.xhtml

どうせ業務用スープ、麺のくせに。ｗｗｗ

これは安部ちゃんGJだねwwww

小麦粉の高騰を理由に値上げして
値段が元に戻った後も値上げ価格を維持し続けたラーメン業界
罰が当たったな

>>2
業務用スープが高くなるだろｗ

今時店で煮込んでスープ作ってるとこなんてあるのか？
業務用スープの素溶いて使ってるとこばっかだろ

週に一度ペースでしかスープ作らないってこと？

TPPで早く馬鹿安にしてもらえ

ラーメン屋なんて普段からぼったくってるんだから問題ないだろ

化調でごまかしてるくせに
一端のラーメン屋気取りか………

鶏で作ったらええやん

ラーメンでぼったくれないとかありえんだろ、値上げは必然、
原価の１０倍ぐらいで売るのが基本である。

　豚骨ラーメンはもともと牛コツが手に入らない代替品だったから
戻せばいいんじゃないの熊本牛コツラーメン、馬も名産だから
熊本馬の骨ラーメンでもいい　ピンチはチャンス

ここは業務用スープに豚骨を使っていないと思ってるカリーみたいな基地外ばかりのスレなのですか？

最近は鶏湯ラーメンばっかり食ってるが、チャーシューにも影響あるからなぁ

>>14
＞チャーシューにも影響あるからなぁ

薄くなるお・・（´・ω・｀）
http://rupanana.fam.cx/images/dflg/muromi0.jpg

アベノミクスの成果だよｗ

コストプッシュインフレの悪しきインフレでも
マスゴミ、エコノミストが安倍ゲリゾーミクスマンセーなんだから仕方ないｗ

庶民は安倍のせいでマジ地獄見るぞ

九州の豚骨ラーメンは麺が普通の1/3くらいしか無いんでしょ？
あと、勝手に豚骨ラーメンが提供される文化なんでしょ？

本谷亜紀先生が言ってた

そう考えると麺の量もオーダーの手間も元々手抜きしてるんだから痛くも痒くもないんじゃね？

>>16
＞子豚の感染症、豚流行性下痢（ＰＥＤ）

朝鮮人に現実は辛いだろう？　朝鮮半島へ帰れよな

消費者としてはＴＰＰで豚肉の価格が下がるのは大歓迎。
っていうか人口の0.1％もいない養豚業者を守るため、
９９．９％以上の国民が高い豚肉を買わされ、家計を圧迫しているというのに、
なぜか畜産業者を保護しようという報道が先行する理由がわからん。
あいつら利益は非課税という信じがたい超特権まであるというのに。

ちなみにエサは９割以上が輸入穀物なんで、
養豚業者は日本の食糧自給率の向上に寄与していないからな。

お笑いなのはテレビに出ていた養豚業者が、
「輸入飼料が高騰しているから、関税を下げてくれ」って言っていたこと。
おいおい、あまりにも身勝手な言い分だなって思ったよ。

畑を荒らすイノシシを捕獲して、その骨肉を使えばいい。

>>19
そのアメリカで疫病のために豚肉が高騰してるんですが？

よくこの場所でこんなクソまずいラーメン出せますね？って店を根こそぎ淘汰出来るチャンスだろw
これは安倍ちゃんGJだ

安部信者は安部と竹中のウンコでも食ってりゃいいよ

>>19
ＴＴＰで安くはならないよ
向こうの利益が上がるだけ
米韓ＦＴＡでもそうだしな

値上げで客が逃げる店は所詮その程度
美味きゃ高くても通うわ

ラーメンなんてわざわざ食べに行くやついないから別にいいよ

カナダの豚肉は安いよな

出汁はシイタケと昆布、具は海苔とネギだけにすればベジタリアンの外国人にも食えるようになる。

疫病肉を食べれるようにするテクノロジーが待たれるね。

価格を上げざるを得ない、と顔を曇らせるじゃなくて
ちゃんと価格上げろよ　ボランティアじゃないんだから・・・。
そうやって購買力の無い中小が負けないと大企業に利益が行かないんだよ。

売国利権農家による売国高額関税があるから高いんだよ。

ザーメン屋は
元々利益率がすごいがな

そもそもラーメンスープなんか
化学調味料ドバドバで誤魔化してんだからｗ

豚は安くなるんじゃなかったっけ？TPPで

輸入豚で豚の市場価格が安くなったところでさ
養豚農家に払う補助金分の税金が上がるから意味ないのよね

TPPで安くなったとしても輸送費と便乗値上げで高くなりそう

ウェイパーで作った方が原価高くなる

>>37
ウエイパー評判いいから
買って使ったことがあるけどしょっぱい

味の素ドバドバの方がずっとおいしいね
味の素ドバドバ並みの味を出汁で取ろうと思うと
到底採算が取れずラーメン一杯2000円くらいもらわんと
てな感じになる

煮込むのに隠し味？強塩基溶液も足して煮ると、時短と味も良く出るかと？ｗ
仕上げの酸で中和な。。

マジかよw韓国人最低だなw

消費税30％になったらラーメン一杯いくらになるん？

デタラメ安倍のミクスのお蔭で、ガソリン高騰、電気代高騰中、
さらに今度は、豚肉高騰で庶民はおおいたで。

>>33
化調なしの人気ラーメン屋が殆どないからなぁ
特に商売ならコストと時間考えたら
躊躇わずに使うべき

>>43
まいう　と言われてるラーメン屋ほど
ドバドバだからなｗ

便乗値上げしてた分でカバーできるだろ

円安増税燃料高で一番打撃受けてる業界だろうからな
今年潰れまくるんじゃね

スーパーの豚肉も２月くらいから急速に値上がりしていったもんな
ラーメン屋や豚肉豚骨を使う店にはキツイだろう

豚の病気が流行したせいだろ
口蹄疫のときは散々大騒ぎしたくせに自民になると
ろくに騒がないテレビは報道しないだもんな
露骨すぎて引くわ

良かったじゃん
アベノミクスのおかげでデフレ解消

TPPで100ｇ当たり48円も下がるとかで

課長に慣れてる人が多すぎて、出汁だけだと不味いって評判になるんだよな
脂っぽくすればコクがあると勘違いもしてくれる
楽なもんだよ

いっそのこと、客をｹﾞﾌﾝｹﾞﾌﾝいや、何でもない。

>>50
ならない。なぜなら現在の貨幣価値で
そんな値段で輸出してる国がない。
マスコミの馬鹿な報道で国民が勘違いさせられてる。

>>53
差額関税制度を勉強しよう、な

豚肉の差額関税制度について
http://www.maff.go.jp/j/study/yoton_yokei/yoton_h17_1/pdf/data9-1.pdf

外国の豚だけでなく国内の豚も死んでるからな
値段が上がっていくのは仕方がないよな

>>48
それは自業自得だろ
民主による人災でもあるんだし
豚に関しては誰の責任でもいないだろ

TPPが発効したら安くて危険なのがいっぱい入ってくるから大丈夫だよ。

中国発な