【食品】『島豆腐』業界に“冷風”　業者は15年で2割減--沖縄 [03/21]

県内豆腐業界の経営環境が厳しさを増している。製造業者数は年々減少し、
この１５年間で２割が店を閉めた。熱熱の「あちこーこー」島豆腐への
人気は根強いが、量販店では冷めた豆腐が売れ残り、製造者が引き取って
廃棄せざるを得ないことも多く、経営の圧迫に拍車を掛けている。
こうした危機感から県豆腐油揚商工組合は２２、２３両日、「ニッポン
豆腐屋サミットｉｎ沖縄」を那覇セントラルホテルで開く。業界の活性化や
意識向上につなげたい考えだ。

厚生労働省が許可を必要とする食品営業施設などをまとめた衛生行政報告例に
よると、１９９６年度の県内豆腐製造業は２４３店あったが、微減を続けて
２０１１年度は２０６店、１２年度には１９５店と２００店を割り込んだ。

近年は円安による原料の高騰が経費増に追い打ちをかけている。さらに４月
からの消費税増税に向けた対応も迫られている。

製造業者によると豆腐販売は、車を引いて近所を売って回る「引き売り」が原点。
だが量販店の発達に伴い、スーパーなどに卸す形態も広がっている。

あるスーパーの島豆腐のコーナーには時刻表が掲げられ、入荷するめどが分かる
ようにしている。豆腐が届けば店内に大きくアナウンスする店もある。

業界を取り巻く環境について、ある業者は「卸に頼っていて消費者が見えなく
なっている。今後は消費者に直接売る方法も模索していかなければならない」と
話す。昔ながらの島豆腐だけでなく、本土のおぼろ豆腐など新たな商品開発への
挑戦も始まっている。

業界の活性化に向けて県豆腐油揚商工組合は、全国豆腐連合会が主催するサミット
を誘致。今回が沖縄初開催となる。

組合青年部長の池田食品（西原町）の瑞慶覧宏至社長は「全国には自分のブランド
を守り、いい売り方をしている所もある。沖縄のブランドを見詰め直し、競争では
なく、自分たちの誇りを消費者に伝えるような商品づくりを考えていきたい」と
参加を呼び掛けている。

◎全豆連/全国豆腐連合会--『第4回 ニッポン豆腐屋サミット』
http://www.zentoren.jp/images/top/summit4.pdf

◎http://news.goo.ne.jp/article/ryukyu/region/ryukyu-24299812.html

あれでマーボーとか作ると美味いよ

お豆。

島豆腐でゴーヤチャンプルーつくると
うまいってきくけど普通の豆腐と違うの？

ＧＷに食べに行くお。

ちろちろってして 　　あんなことこんなことして
しゃぶって
ちぅちぅすうと
おいしいよっ>>2

スーパーで島豆腐見かけるようになったよ。
しっかりした豆腐だから煎り豆腐作る時に使う。

スパムの誘惑には勝てないと言う事か・・

ＥＵではピザチーズの半分が大豆チーズでできているっていうのに・・・

お豆
ちぅちぅ

居酒屋にあるとつい頼みたくなるけど、しょっちゅう食べたいものというわけでもないな

普天間問題で「本土からの観光客に冷たくあたる」という噂だけど、
沖縄の人達はそんな人じゃないよね。
きっと本土から来た人で、移転に関して何でも反対してる人達が
してることだよね。　

ま、ホドホドに商売しましょ。

昔ながらの売り方でなんのくふうもしていかななら
消えていくだけだと思うよ

今の世の中、スイーツか揚げ物じゃないと売れない。
食材のままじゃダメだ。すぐに食べられる加工品にしなきゃ。

>>9
アメリカもピザのチーズは
ナチュラルチーズじゃないんだよな
日本も偽物チーズで単価安くしてもいいと思うわ
日本のチーズは高すぎる

>>12
観光客に当たっとったら観光やってる人は生活できんでしょｗ
普通の沖縄県民は基地はしかたないと思ってるし
それで生活してる人にとっては死活問題だよ
ただ声をあげて賛成できない妙な雰囲気が漂ってるわな

それにしても毎年3000億円も国からもらっておいて基地を無くしたあとの
産業振興が何一つできない沖縄県
高校生の就職内定率が全国最低の沖縄県
普天間基地での県知事や一部の首長の対応は
ただの強請集りにしか見えんぞｗ

豆を沢山使って、ギューーーーって重石して
水気を絞ってあるから、重たいし普通の豆腐に比べて
凝縮されているんだっけ？あまり水も出ないよね。
ゴーヤーチャンプルーにしたけどおいしかったよ。
でも、近所のスーパーじゃ売ってないんだな。

島豆腐は京都の名店の豆腐もかなわない、日本一美味しいと思うよ。
大豆のコクと旨みが凝縮されていて、にがりの塩気もたまらない。
七味振りかけて出汁醤油をかけて、半丁ペロリと食べられる。
ダイエットになるし、イソフラボン効果か肌の調子が良くなるね。
ゆし豆腐も最高だ。
鰹出汁もいいけど、雪塩・ぬちまーすで生姜とネギ入れてスープも飲み干して
最高の美容健康食だ。
もう、本土の水っぽい柔な豆腐が物足りなくなる。
本土でも売ってくれないかなー。

>>16
ただでさえマズイ日本のチーズがさらに不味くなるのか
胸圧

>>19
ゴクリ(￣◇￣;)やばいうまそー

沖縄の豆腐うまいから
旅行行った時必ず買って帰るわ
物産展で買うと値段3倍ぐらいするし

ゆし豆腐
http://okiguru.seesaa.net/article/297412229.html
豆腐よう
http://blog-imgs-54-origin.fc2.com/u/m/a/umakara/b121130_23.jpg
スク豆腐
http://livedoor.blogimg.jp/poe_poe_poe/imgs/b/d/bdfca2db.jpg
ジーマーミー豆腐
http://img05.ti-da.net/usr/tomiton/IMG_5869.JPG

沖縄じゃなくても売ってるね。買う気ないけど。
沖縄料理はどうも苦手でダメだわ。沖縄料理のレシピで紹介している
だけじゃ売れないとは思う。なじみないし普通のお豆腐買えばいいし。

ジーマーミーって落花生豆腐だよね
一度食べてみたい

>>24
偉そうに誰だよお前w

木綿が好きだ

東京でも最近ぼちぼち見るようになったな
自由が丘ガーデンとか

沖縄って大豆取れるの？

>>29
取れるけど、今は輸入大豆使ってる。

島豆腐は生の大豆を細かく砕いたやつを絞った「呉汁」を使う。普通の豆腐は大豆を煮てから磨り潰して濾す。
そんなに違いはないので、作ろうと思えば日本全国どこでも作れる。

ま・・・豆腐

>>29
在来の琉球大豆というのがある。

よくわからんが、豆腐類はみんな好き。
食いたい。

>>4
島豆腐として出してるけど、よくよく見たら岐阜県産。でも、普通のもめんより絞まりがよく、
しっかりしていて、水っぽくない味なので、よりしっかり感が出ます。違いは一目瞭然。
ただ、昔ながらの濃度の高い豆腐が手に入るんなら、別に買う必要ないかと。

アメリカの大豆なんてほぼ100%、遺伝子組み換え。
日本が輸入している大豆の60%はアメリカ産。
なのに豆腐には、遺伝子組み換えでない大豆と表記されてる。

>>36みたいな妄想をググりもせずに垂れ流す馬鹿がいたりするが

ttp://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_data/index.html
をはじめとして確認できる平成24年度基本データで
・日本の大豆消費量はここ10年で急落傾向(製油用が半減、食品用が1割減)にあり約303万t
・大豆の国内生産量は23.5万t、輸入量は272.7万t
・輸入量の内、アメリカから日本への輸入量は176万t
・国内消費量の303万t中、製油用が193万t、食用が110万t

・製油用についてはタンパク質が残らないのでGMO大豆かどうか農水省は問わないし各オイルメーカーも記載しない
・アメリカですら食品向けとかにプレミア付くからと2012年度現在で7%はnon-GMOの大豆を生産している
ttp://www.monsanto.co.jp/news/release/120717.html
　のでアメリカの大豆生産量8200万トンの7%、少なくとも570万tはnon-GMO大豆を生産しているし、実はnon-GMO作付け面積が復活し始めた

　
琉球大豆で作った島豆腐食べてみたい

>>37
そのわずか7%をジャップ向けにしてるとでも？

俺も知らなかったけど
本当の違いは海水
最近は事情が違ってきてるけど
(昔ながらの製法だとどっしり固いので、最近は柔らかく軽いのが好まれるようになってきたらしい)

　
島豆腐は買わなくなっている

パックの絹ごし豆腐買っている

ゆし豆腐定食はうみゃあ。

天然水使用豆腐
(大豆不使用)


どうやってつくるの？？

>>24
なんちゃって沖縄料理があふれてるから、そういうのしか食べたことないとすれば
もったいないな
沖縄料理が苦手知人を、ほんとに美味い沖縄料理の店に連れて行ったら大好評だった

>>28
溝の口なんか十字屋で売ってる
近所の沖縄料理店のためかなぁ

なんちゃってといえば、横浜駅周辺に溢れているような…

これって作りたて島豆腐を売る業者が減ってる話で
パックの島豆腐が幅を効かせてるって話だろ
さすがにパックされてない豆腐は買うの怖いよ

　
島豆腐は弁当に入っている

間接的に買っているといえるのではないかな

絹ごし豆腐の小さいのが4個一緒になってるのなら買いたいけど

沖縄じゃ、あちこーこーで買ってくるのがデフォなのか
知らんかった
食ってみたいけど横浜じゃ無理かなぁ

豆腐を焼酎漬けにしたのをこの前食べたよ　（*^_^*）

ゆしどうふなら買いたいけど
ただし冷めたのは駄目だ。

有田のごどうふは・・・

>>50
出来立てはこれ本当に豆腐?!とビックリするぐらい大豆特有の臭みもなくて美味しいよ
出来立てのゆし豆腐は全然味付け無くてもそのままで行けるし、鰹節入れるだけで至高の豆腐料理になると俺的には思います

島豆腐より厚揚げが旨い
ミャークの話

>>50
ダイエー金沢八景店でなら見かけますた。そんかわり、沖縄産ではないし、パック入りのね。
でも明らかに木綿とは違ってずっしりしてた。

　
ゆしどーふの留めてる金具

あれは外し難い,買った時にいつもあれと格闘している

簡単に外せるやり方を開発して欲しいもんだ

縛っているのも外し難いぜぇ

通販で売ればいい

　
奥武山交番の向かいにある食堂で売ってる豆腐もおいしいよ

豆腐屋の隣が食堂になってるの

海藻が入っているのがおいしかったな

ニガリでなく塩そのまま使うんだな
だから味が濃いんだろうか

　
ゆしどうふは塩入れてるし

揚げ豆腐も塩水に浸してから揚げてるのもある

醤油かけなくても食べられる

本土のスーパーで島豆腐売れよ
本土の豆腐は放射能に汚染されてるから

>>62
俺んとこ売ってる
つか、最近何処でも普通にある
※ただし、栃木産
まあ、近くのモールに沖縄のアンテナショップがあって沖縄産のも買えるが

　
琉球大豆で島豆腐作れば売れ残らないと思うよ

奄美の女は情が深い(´・ω・)

沖縄県人が食べてればいいだけなのでは？まさか普通の豆腐買ってないよな。
他所の人がわざわざ食べようなんて思わないから。

俺は他所の者だが食べたいぞ