【外食】“命のラーメンのたれ”を失った--阪急十三駅西口『しょんべん横丁』で火災、老舗『らーめん担担』の先行きは？ [03/13]

阪急十三駅西口の「しょんべん横丁」の火災からあすで１週間。老舗「らーめん担担」も
全焼した。店主の辻正さん（５５）は“命”のラーメンのたれを失い、先行きを心配する。

昭和５８年創業。カウンター１０席の小さな店。名物はつぎ足してきたたれが自慢の
豚骨ラーメンが唯一のメニュー。

火災があった７日は午前０時半に閉店。明け方に自宅に帰った。直後に知人からの連絡で
駆けつけたが、焼け跡に入れたのは４日後。たれの入ったつぼは見つからなかった。

５年前、辻さんは脳梗塞で倒れた。１カ月間の入院後、丼を両手で出す動作を繰り返す
リハビリで営業を再開した。左半身にまひが残ったが必死に働いた。火災がすべてを奪った。

地元商店会は「再建を目指す」方向でまとまった。店のツイッターには応援メッセージが
続々と寄せられるが、再建のめどが立つまでは別の仕事を探すという。

●参考/「らーめん担担」でGoogle画像検索した一例
http://tabelog.com/restaurant/images/Rvw/23222/640x640_rect_23222307.jpg
http://bkyugourmet.moo.jp/tantan_ramen0.jpg

◎食べログ「らーめん担担」(※掲載保留中)
http://tabelog.com/osaka/A2703/A270302/27011781/

◎http://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/140313/waf14031319340029-n1.htm

紅いコーリャン

アーメン

ここは大阪市の土地
家が無くなれば借地権は消滅する
ごねずに出て行けよ

>>4
だな。

5年前に1ヶ月店を閉めてたときはスープどうしたんだよ。
スープなんか言い訳だろ。

この継ぎ足し方法を数億年前から使えば、腐敗菌のいない世界で恐竜の死体が
ゴロゴロ転がってる状況を再現出来たかも。

継ぎ足すっていうけど、もともとのスープはすでにないよ？

ラーメン界の佐村河内さんですか？
お体は大丈夫ですか？ラーメン鉢を出すリハビリね。
ご苦労様です。

継ぎ足しって、およそ半年で全部入れ替わるという確率だったはず。

それなりに客が入る店ですごい勢いで継ぎ足してれば
もとのスープはすぐに入れ替わるわけでして

なんかNHKの朝ドラのごちそうさんの焼け跡のぬか床みてえだな

当日は改札前の一角だけ通行止めだったのに、今は次の角の不動産屋(写真で消防車が消化していた通路)からバリケードで通行止めになってるね。
残った建物全部解体するまで西口は閉鎖かな？
長期にわたって不便を強いられるね。

お前ら身も蓋もない言い方やな。

実際継ぎ足してずっと残ってたら俺も怖い

今時たれが命なら大した味じゃないんじゃ？

諦めろ
んで、誰も復活を期待してない
ウセロ

なんというあの国の人たちスレwww
僻みに満ちてる

焼け跡で拾い上げた鍋の底を指でなぞるとススのようなものが。
焦がしダレの誕生である

長年住んでるけどいらない
特に改札出てすぐのこの一体は綺麗にしてほしい

きたねえ名前

こんな名前のところで食事できないわ

>>18
わろたｗ

新大阪駅構内のラーメン屋がクソ不味いんだが
大阪人はこれが美味いと思ってるのか？

きったねえ名前
とても日本人の街とは思えない

大阪のラーメン屋は有名店多いのにあんまり旨くないんだよな。揚子江ラーメンは別やけど。

ホル天はいいときに移転したな

鰻屋の「秘伝のタレ」も確か結構短い期間で
最初のソースの分子は１個もなくなっちゃうんだよな
本当に残ってたら酸化してて結構毒性が高いはずだし

お前ら酷い言い方するな

まぁ、一時期のラーメンブームとやらのせいで
巷のラーメンが豚骨ラーメンばかりになったのは確かにアレだけど

うなぎのタレもこれもどれぐらいの期間継ぎ足したら元の味に戻るのかな
意外と早かったりして

汚らしい店が消えて結構なことじゃないか
とっとと出て行けや

しょんべんのラーメンダレ？

しょんべんのラーメンダレ？

55歳ってことは昭和33年あたりの生まれ。
25の時に見せだして50の時に脳梗塞で55の今年火事か。
悲しい色やねん

汚い名前だな さすが大阪民国 その内トンスル横道作るんじゃねｗ

こういうの売りにしてる店けっこうあるけど、しょせんはったり。
ぬか床みたいに発酵したものなら、微生物が生きてるからともかくも、１ｹ月前のタレなんか、油脂が酸化して変質、味が落ちるどころか有害。
古いタレが１％も残ってたら異臭が鼻につくわ。
無添加の味噌や醤油も味が変わるからまともな店は早めに使い切る。

継ぎ足し用のタレのレシピも無いのかい

てか、そもそもこの豚骨ラーメンのタレって継ぎ足しが作用する部分が皆無なんだがな
ウナギのタレの場合、タレつぼに直接ウナギを入れる事で脂や旨みがタレに移って濃厚になる
でもこのラーメンタレってただ煮詰めてるだけだよなｗ

くだらねー
こうやって、見えない損害をでっち上げて賠償請求するんだろうな

あれ、そんな国あったな。

>>36

シッタカー

ウナギでも秘伝のたれを継ぎ足し継ぎ足しやってるとこが多いけど
あれ腐らんのか？

どこぞの大学の論文であったが、（全く同じタレを継ぎ足す＋継ぎ足す量は元のタレの半分以下という条件でなら）
タレの継ぎ足しで熟成が進むのは１年まででそれ以後は味は全く変わらないって結果が出てるんだよね。
（ちなみに継ぎ足す量が半分以上ならもっと短くなる。）
焼き鳥とか揚げ串とか具を直接漬けるとかならまだしも、ラーメンのタレの様な別の物が加わらないのなら１年で味は回復するだろ。

スープなんて２ヶ月で全部入れ替わるわ

継ぎ足しの油でフライ上げてる馬鹿な店がある・・・
鍋が焦げた酸化した何かで一センチくらいの膜を作ってる。

>>39
マトモな所なら30分火入れしてる
大阪のソースもそうだよな

>>37
お前が放火魔だな

大阪ってラーメンまずくて有名だよな

>>45
水がレモン入れるほどまずいからな

>>41
分子数個でいいなら、残ってんじゃないかな？

つまらん！
お前らのレスはつまらん！

継 ぎ 足 し は ロ マ ン

神戸線のホームは臭かった

・・・で、美味かったのこの店？

ラーメンのタレなんてレシピ通りに作れば同じもの出来るだろｗ

継ぎ足しが本当に美味いのかは疑問

また産経の屑記事かと思ったらやっぱり産経だった

あーあ、大げさな。


ラーメンなんざ、所詮、低所得者向けのジャンクフード。

ラーメンしか食えない低所得者が１０００円以下の予算で、あれこれ言っているだけ。

そりゃ　それだけでもうまい油や塩をふんだんに使って、炭水化物に絡めればたいがいはうまいよ。

くやしかったら油と塩と炭水化物を使わずにうまい料理作ってみな。

継足しとけば拘ってるみたいなのあるよな‥
きたねぇとしか思えないわ

ラーメン屋は臭い店が多いから行かなくなった
継ぎ足しとかいいからちゃんと洗え

外食は継ぎ足しどころか
使い回しも多いからのう

のみシラミ南京虫をベースとした腐海味わいに、
ウジやゴキブリのだしですからね。ネズミやカマドウマだってなんのその。
これらの大型衛生害獣害虫がさらに不快うまみと酷を醸します。

しょんべんを使えよ

命を失ったんなら問答無用だろ


そもそも選択するなよ。おとなしくそのままみっちり死ねよ。

共産も入ってきた
店主の会議の様子見る限りガラ悪い

好きな店はあったけどそのまま再建は応援できない

これでとんこつラーメンの店始めたら大笑いだけどな

お前らラーメンのスープとタレの違いも分からないのか？
豚骨や野菜が寸胴で煮て出来上がっているのがスープで
これは毎日仕込んで作るし、スープが終われば仕込めばいいだけ。
しかし、ベースの醤油ダレは熟成されてできているから簡単に同じ味にならん。
大抵、ラーメンはタレをスープで割っているだろ？
その基本のタレが無くなったと嘆いているのにスープは関係ないんだよ。

継ぎ足しは禁止しろ
汚すぎる

リハビリ施設代わりに雇ってくれる平和なとこ中々無いよ。
健常者でも仕事無いくらいなんだから



舐めた事記事にしてもらわないで頑張れ。

なくしちゃ困るタレなんかはバックアップを
密封冷凍保存しとくとかで対応できんのか？

袋ラーメン買ってきて味の素でもちょっと混ぜればだれも気がつかないから大丈夫だよ

しょんべん横丁と名の付く通りはここ十三と新宿の二ヶ所しか無いんだな

>>63
ビジ＋住民に変なのがいっぱい混ざってるよな
べつに知的じゃなくてもいいけど下品すぎるレスが多い
春休みだけが原因じゃ無い気がする

あんた馬鹿？

通称ならどこでもあるよ。

「しょんべん」と「ラーメン」を同じ文の中で並べるなw
印象が悪くなるだろうが

>>66

確かに慎重な経営者なら分けて保存している。
こうした熟成が重要な食べ物は本当に多い。
醤油、味噌、酒、パンなんかは酵母菌が重要で、場所が変わるだけで味が違う。
たぶん、タレの基本は同じような味のものができるが
同じような旨味が出るには時間がかかる。

汚そうだし不衛生そうだから
別に継ぎ足しのタレなんか要らないよ！！

だから気にしないで！！！！

しょんべん横丁・・・
どう考えても飲食店ある地域と思えない名称だな。
個人的には「しょんべん横丁」と呼ばれる場所の店で食事するの人の正気を疑うレベル。

そんな横町のラーメンの出汁は、、、

このラーメンのタレと同じように
ウナギの蒲焼きに使うタレ
もり蕎麦やざる蕎麦に付ける蕎麦つゆ
焼肉、焼き鳥のタレがある。

>>74
雑居ビルの廊下のかほり

継ぎ足しのメリットわからないんだよな〜
何か変わるものなのかね？

秘伝の継ぎ足しタレ
いつも思うけど油が酸化して体に悪そう
あとぜったい大量の虫やほこりが沈んでる

>>77
1）長時間熟成による成分変化
2）食材の風味の追加（ウナギの蒲焼のタレとか調理場で直に突っ込むじゃん）

じゃなかったけ？
ラーメン屋だと1）の効能しかなさそうだけど

懐石の出汁もフォン・ド・ヴォーもこんなやり方はしない
貧乏人が考えそうな方法だが科学的な根拠はないね

うわあ、大阪居た時
会社帰りにいつも行ってたわ
ごはん無料でつけてくれるんだよ
付け合わせのキムチのっけて食ってたわ
焼けたのか

継ぎ足すと、底の方にｺﾞｷやﾊｴが沈んで粉になってダシになるんだよ。
だから秘伝なんだ。

シナ料理店に行くと、刻んだｺﾞｷが入ってる事があったりする、池袋のローカル中華料理店チェーンでよくあった。
中国の秘伝でもあるんだろうｗ

継ぎ足しのタレには
店員たちの鼻くそやつば、タンタン、が入っている

ゴキとかハエの死骸が溶け込んでいる

>>72
継ぎ足ししてたら、賞味期限切れまくりじゃないか

こういうのこそ規制して行くべきだろ

十三（じゅうさん）

小便小僧は助けてくれなかったのか

ハイミーを使え

命のたれを失ったんだろ？


たれもないのに具だ具だ言うなよ。

命のラーメンのたれはしょんべん

>>8
うん、ない
実際は数年か数ヶ月で元に戻ったはず

戦後のどさくさに紛れて不法占拠した土地だろ。
新宿のしょうべん横丁もそんな感じだ。

検証されてたけど継ぎ足しのタレなんて1ヶ月で全部入れ替わる

きたねー名前だな

阪急はこのエリアを再開発したがっていたからな

大阪、商業地価伸び率全国１位（商業地の上昇率の全国上位１０地点のうち大阪が６地点を占める）
ttp://www.nikkei.com/article/DGXNZO59936590Q3A920C1LDD000/
大阪、１０カ月連続でオフィス空室率改善　グランフロント好調５割埋まる
ttp://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140206/wec14020616280003-n1.htm
近畿マンション契約率、１７年ぶりの高水準　大阪市内が特に好調
ttp://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/130812/wec13081217510002-n1.htm
百貨店売上高、大阪は１２カ月連続増（国内唯一）かつ２カ月連続で全国最大の伸び
ttp://www.nikkei.com/article/DGXNASHD20020_Q3A920C1LDA000/
関空：国際線旅客数は２９％増の過去最高　国内線も２３％増
ttp://mainichi.jp/select/news/20140121k0000m020046000c.html
ＵＳＪ絶好調！！　入場者数１０００万人超へ
ttp://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/121016/wec12101615070006-n1.htm
大阪の求人倍率、５年６カ月ぶりに１倍超える　失業率、１４カ月連続で改善
ttp://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/131227/wec13122710590002-n1.htm
データセンター:関西に新設相次ぐ　企業、首都圏被災備え
ttp://mainichi.jp/select/news/20140105k0000e020085000c.html

大阪��うめきた�≠ﾉ医薬品の承認機関　「ＰＭＤＡーＷＥＳＴ」設置決定（霞が関の機能の地方移転は極めて異例）
ttp://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/130607/waf13060712080026-n1.htm
地域経済活性化支援機構が大阪に拠点、東京以外では初（霞が関の機能の地方移転は極めて異例）
ttp://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/131021/wec13102119290010-n1.htm

国家戦略特区　第１弾は大阪と東京有力
ttp://www.sankeibiz.jp/macro/news/140130/mca1401300504005-n1.htm
橋下大阪市長と関西財界「日本版ＮＩＨの中核機能を関西へ」
ttp://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/131225/wec13122511590005-n1.htm
大阪に「危機管理庁」設置を　関経連、政府に要望
ttp://sankei.jp.msn.com/west/west_economy/news/140304/wec14030422550018-n1.htm

大阪に転勤してきて一年
大阪のクソ不味いラーメンに命賭けてるって言われても…

どうせ鰹節粉かけるんだろ

継ぎ足しのタレを使った食べ物で食中毒を起こしたらどうなるんだろう。
調査した結果タレが原因だと判明したら、結局そのタレを捨てなきゃいけないんだろうな。

しょんべん横丁って名前だけで吐き気がするわ。

ちなみに家賃は1平方メートルあたり1000円らしい
30平方メートルの店舗なら家賃はたったの月額3万円
激安家賃

20平方メートルなら家賃2万円

http://anago.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1393650949/70
↑　　↑　　　↑　　↑　　　↑　　↑

きったねえ名前だなあ
これだから関西は嫌なんだよ
地上から消えろ

関西圏のラーメン屋でよく↓の味とソックリなラーメン汁味によく出会うんだけど、まさかそのまま使って無いよね？
http://blog-imgs-29.fc2.com/r/e/i/reihow/051017.jpg

新宿のしょんべん横丁の事かと思った
あそこも昔火事起してたしな

>>100
また重度の関西コンプのゴミかよｗ
興味なかったら普通スレは開かないよ
くっさい田舎もんは他所いってろよ

毎日注ぎ足したら、ひと月で入れ替わる

誰が名付けたの？

しょんべんと食い物屋のかけ合わせはまずいだろ、衛生的に
朝鮮人か

しょんべんラーメンとか無理だからｗｗｗ

つ　味の素

>>104
問題は「継ぎ足していたという事実、あるいは事実とされていたことの消失」だからな。

汚物を消毒しただけだろ

>>102
俺も
またかよ！と思った

ゴネて居座るんでしょ？

業務スーパーで売ってんだろ

継ぎ足しが無くなってうまくなるんやろ

これは俗称つか渾名なのだが、ミナミにはしょうべんたんごていという店がある。
最初は、何か由緒ある名前なのかと思っていたが。

俺のしょうべんで復活するといいよ

>>100
関東在住のくせに、
新宿のションベン横丁を知らなかったみたいだな(笑)

文句ばかり言って、行動力の無いヤツだ(笑)　

九州にも便所ラーメンってのがあるよね。
くまもんの巣の辺りじゃなかったっけ？

>>109
そうなんだよな
継ぎ足しなんてしようとしまいと味はすぐ再生出来る
あれはハク付けのためだけ

ソースは某所で一応繁盛店といわれてる店やってる俺

十三に行くと、
人間が欲望のおもむくままに
街をつくると、

こんなに下品になるのかと

考えさせられる。

>>63
簡単に同じ味にならない時点でプロじゃない。
汚いから毎日きれいに作れ。

>>119
料理の味なんて3,4割はプラシーボ効果だしな。
商売上ダメージ大きいのは確か。

それはさておき戦後のどさくさに駅前一等地に居座ったこいつらの素性のリークまだ？

＞地元商店会は「再建を目指す」方向でまとまった。

ナイナイ

まだ居座るつもりなんかよ
更地にして大阪市に返せや
ごみごみしてて臭いんだけど

このスレタイの書き方だと、たれ自体に「命のラーメンのたれ」とついてるみたいに聞こえる

違法占拠に再建もクソもねーだろ
と思ったらチョン経の記事かｗ

>>39
うなぎの場合だけど、10年くらいで創業時のたれ分子はなくなる。
http://www.hirax.net/dekirukana7/sauces/

継ぎ足しって不衛生のイメージが

>>119
ひょっとしてお前、頑固おやじか？

焼け落ちた大阪の昭和「十三・しょんべん横丁」は復活できるか…難儀な“密集路地”、カギはウルトラＣ「法善寺方式」
http://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/140328/waf14032812570013-n1.htm

今も西口改札前一帯は閉鎖されたままで、破裂した水道管から流れる水の音が聞こえてくる。

路地西側は多分,半年以内に営業再開すると思われ。
向かいの全焼した一角はそういう絡みがあって公平じゃないという意見が噴出して
耐火構造にした上で再建されるんでない？ただ問題は時間がかかること。
店員や板前がそれまでどうやって食っていくかだ。

>>131
再開できるところはやってるよ　
問題は焦げて崩れ落ちた所とパッと見OKに見えて中がなくなってる部分

不憫なのは天ぷら屋さん、ずっと開けてない、体調くずされたのかなあ。

きのう十三駅で降りて見て来たら火災は限定的な感じに見えた
塚口駅の火災跡とは違って電車からでは見えないから余計にそう思った

あれ？
俺が小学生だった30年ほど前は、「しょんべん横丁」っていうのは
あの区画に対する差別用語だから言っちゃ駄目って言われてた気がするんだけど

チョンのしょんべん継ぎ足し死ねよ

物理的には再現できるだろうから
精神的なもんだろ

借地権の消滅時効（土地の上の建物が消滅した場合）は2年。
2年以内に建物を建て、登記すれば借地権は保護される

継ぎ足しのたれって、自殺したネズミとかゴキブリも出汁になってそう。

この手の密集地は危険なんだから早くなんとかした方がいい