【外食】「一品食べ放題」の飲食店が増えている理由 (週プレNEWS)［14/03/12］

今、飲食業界では、メニューのなかの「一品だけ食べ放題」というサービスが人気になっている。
「食べ放題」といえば、いろいろな料理を食べられるのが一般的で、それが醍醐味（だいごみ）
でもある。それに対し、「甘エビ刺身食べ放題」「エビフライ食べ放題」「明太子食べ放題」
「松茸ご飯食べ放題」など、指定された単品だけ食べ放題になるのが「一品食べ放題」だ。

なぜ、こうしたサービスが増えているのか？　外食産業に詳しいフードアナリストの重盛高雄氏に
聞いた。
「一番の理由は話題性ですね。これまで飲食業界で行なわれてきた価格競争が行き詰まるなか、
ある一品を目玉にすることでお店の特色を出しているのです」

確かに「食べ放題」と聞くと、思わず行きたくなってしまう人も多いはず。
しかも、一品に絞ることでお店側のメリットもある。
「通常の食べ放題店のように何種類もの料理を提供するわけではないので、スタッフの負担は
大きくない。その上、一品に注力できるので仕入れコストを抑えられ、クオリティの高いものを
提供できるというわけです。決して、ものすごく儲（もう）かるという商売ではありませんが、
話題性があって集客を見込め、時間制にすれば回転率もアップできます」（重盛氏）

この一品食べ放題、お店側でははたして採算は合うのか？
焼き牡蠣の食べ放題を行なっている『かき小屋　高円寺』の松田真店長に聞いてみた。
同店の食べ放題は土・日・祝のみ実施しており、価格は昼が１００分３１８０円、
夜は１２０分３３８０円だ。
「お出しするのは北海道産や広島県産など国産にこだわっていますが、各生産者の方々と
ずっと懇意にさせていただいているので、安く大量に仕入れることができるんです。とはいえ、
２０個以上食べるお客さまばかりになると、採算的に厳しいですけどね（笑）」

松田店長によると、一人当たり平均２０個ほど食べるそう。ちなみに６０個以上食べた女性も
いるとか！
「うちは調味料持ち込みオーケーなんです。ポン酢やバター醤油などお好きな味で楽しむのが
オススメですね」（松田店長）

ほかにも全８種の納豆を好きなだけ食べられる「納豆工房せんだい屋」や、パルマ産生ハム
６０分食べ放題を実施する「ＢＡＬ ＰＩＮＯＬＯ（バル ピノーロ） 銀座」など、探してみると
いろいろある。

どの店も採算ラインは低く、いわば赤字覚悟の大サービス「一品食べ放題」。
合コンや歓送迎会の幹事は注目だ。

ソースは
http://wpb.shueisha.co.jp/2014/03/12/25854/
http://wpb.shueisha.co.jp/2014/03/12/25854/2/
高級殻つき牡蠣が、このように焼き放題、食べ放題！　お値段３１８０〜３３８０円は安すぎ？
http://cdn.wpb.shueisha.co.jp/img/2014/03/d286c4ea89ce27ff76cd00944ffd0248_9a8bbf10885d420bafc9480cf1e1f36c-700x525.jpg
http://cdn.wpb.shueisha.co.jp/img/2014/03/a825a4486a533e60c8eaa2c7aaaaf628_868045ba5d919d3f052b414ff3a79a32.jpg

キャベツ食べ放題　ｂｙ　二郎

とんかつ以外食べ放題 な、とんかつ屋はふつうにあるな

甘エビ食べ放題良いなぁ

明太子食べ放題の店行こうとしたけど
コレステロールが心配だからやめて
スーパーで明太子買って一食２切れずつ食べてる

やたら条件が多くてウザイ店が多い気が。ゴチャゴチャ条件並べてまで沢山食われるのが惜しいなら
最初から食べ放題やるなと

吉野家｢紅しょうが食べ放題｣

そないに、牡蠣食われへんで、アホや、少量を多品種やないか

＞うちは調味料持ち込みオーケーなんです

すげー。そこまでしてコストカットしてるのか

家畜と変わらへんな

＞高級殻つき牡蠣が、このように焼き放題、食べ放題！　お値段３１８０〜３３８０円は安すぎ？

高いよ、馬鹿ｗ

水飲み放題

空気吸い放題

食べ放題って思ったより食べれないんだよな〜ｗ

>スタッフの負担は大きくない
日本語でＯＫ

>>7
入れ物全部食い尽くすと文句言われる

「一品　食べ放題」で検索すると、去年の１１月１０日の日経の記事が出てきた。

おい、週プレｗｗｗ

>>14
年取ると実感するな。
普通に金出して少量の良いもの食う方が良い。
焼き肉も少しの良い肉で飯をワシワシ食う方が幸せなの

ササミ食べ放題とか欲しい

食事の採り過ぎは、カロリー過多、消化不良による胃腸の障害とか、何にも良い事は無い。
ただただ節操の無い食欲を満たすだけの行為、人よりブタに近づこうとする事。

牡蠣60個ってギンギンになりそうだなｗ

牡蠣の食べ放題　行きたい
２０００円以下でないかな

>「甘エビ刺身食べ放題」「エビフライ食べ放題」「明太子食べ放題」 「松茸ご飯食べ放題」

明太子は食べ放題じゃなくていいや

今年はノロのせいで
牡蠣は安いんだよね(職場に実家が日生の人にいつも頼んでるけど今年は前のノロの時並みに安い)

焼いて食うならノロ関係ないだろネガキャンはやめろ

俺限定で女子従業員食べ放題の飲食店をやっているけど何か？

本当に食べ放題で元が取れるというなら、業者は確実に大赤字になるので、
どの業者も食べ放題という業態に参入なんてするわけない

食べ放題という業態でもちゃんと　利益が出る＝元なんて取れない　からこそ
食べ放題という業態が成り立つし、参入する業者がたくさんある

>>11
殻付き牡蠣の値段知らないだろうｗ
自分で買って食べるより確実に安いよ
しかもゴミ処分しなくていいし、燃料費ただだし

一品を食べ過ぎることで塩分過多になったりいろいろバランスがよくないから
あんまりお得でもないでしょ
バイキング形式みたいな複数の大皿からの惣菜食べ放題が一番理に適ってる
食材を大量に安く入手できたとしてもいくつかの調理法で別の料理にして出せば客も喜ぶのに
一品に集中って調理をさぼってるだけな気がするw

殺すしかない

＞価格は昼が１００分３１８０円

たけーよ。3,000円なんて10食分だろ。デフレなめんな！

調味料持ち込みOKてただのコスト削減とか叩く人いるけど
海外だとそういうの全面的にOKなところもあって好きな調味料で食べられるから美味しくて
これは全面的に支持したいわ。
お店のしょぼい調味料じゃなくて美味しい調味料持ち込んで食べたいもん。

外食が盛んな地域と、首都東京と比較して外食費が８割にも満たない
食文化の乏しい地方との、食の格差もマスマス開いていく予感。


政令指定都市外食ランキング　（金額）ベスト１０
1 東京都区部 234,052
2 岐阜市 207,780
3 川崎市 203,247
4 横浜市 190,891
5 名古屋市 190,693
6 さいたま市 187,529
7 金沢市 184,521
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
8 宇都宮市 178,389
9 京都市 176,262
10 長野市 174,379
http://www.stat.go.jp/data/kakei/5.htm

宇都宮が餃子の外食で名前を売っても、外食費自体は東京の８割にも満たない貧弱な食文化。

>>1
殻付き牡蠣食い放題で2200円くらいだろ
1kg850円（12個くらい）で売ってるのに20個で赤字とか仕入先変えろよ
俺が殻付き牡蠣食い放題に行くと毎回一斗缶1個分の殻がたまるわ

>>14
同意
元を取ろうとすると食べ過ぎになる。
美味しいものを普通に食べる方が幸せだ

ケンタッキーでビスケット食べ放題とか
ミスドでポンデリング食べ放題とか
マクドナルドでポテト食べ放題やらないかな〜

>>11
普通の牡蠣小屋の相場はだいたい1ザルor1盛り(量は様々)1000円が多い
大半の人が余裕でザル追加するし
それを食い放題で一心不乱に牡蠣だけに集中すれば3000円分ぐらいは楽勝で食えるよ
普通はサイドメニューの魚介類とかアルコールやご飯味噌汁セットみたいなの頼んで一緒に食べてるのがデフォだし

サイドメニューの利益が大きく牡蠣自体は薄利多売の世界でしょ多分
つか、>>1の画像牡蠣小屋じゃなく店舗でしょｗ参考画像なのかな？

>>34
サバみて赤字枠言ってるに決まってるだろ
本当の赤字枠教えるわけねぇよ

どうしても素材の原価が気になる

牛丼食べ放題1000円、ミニ丼を何度でもお代わりできるとか

ごはん食べ放題
味噌汁飲み放題
キャベツおかわり放題
ソースかけ放題
漬け物取り放題

はデフォだね

>>36
ケンタッキーは何度かやったじゃんw
餃子の王将の餃子食べ放題で我慢しといて

女子供は食べ放題が大好きだよな。

大人になると、元を取ってなんか意味があるのか？と、気が付くし。
おっさんとか容姿を気にする女性は、肥満になるのを気にして食べ放題の店を避けるけどな。

あと、食べ放題の店は、そもそもであんまり美味しくないから。

紅しょうが食べ放題

>>22
産地の食べ放題も値上げしちゃったな

だから原価厨は人件費や経営コストも考えろと何度言えば

エビフライ食べ放題いいなー
10本食べたら満腹になりそうだけど

明太子食べ放題は
痔になるぞ
痛風にもなる
やめとけ

揚げ物(フライ)系の食い放題は30歳中盤以上には罰ゲームだろｗ

生ハム食べ放題ってえらく喉が渇きそうだな

「あぁ〜美味しかった」で食べ終えるの理想だけど、
貧乏臭い考えで、「うげぇ、もう食えねぇ…」で食べ終えるんだよなぁ。

貝毒もあるから、牡蠣は大量に食べるもんじゃない。

>>49
ゴーゴーカレーのメジャーは年に一回くらい喰いたくなる
喰ってまだ喰えることを確認する
※ロースカツ、チキンカツ、エビフライ、ウインナー(ほぼ油揚)等載ってる

いかげそのから揚げ食べ放題、これがいい
あとは…特にないかな

ほどほどが美味しいのであって、山のように出されたら、
食欲をなくすわ

>28
都会人か？　殻つき１０kgが２０００円で売ってますけど…

>>36
ケンタッキーはチキンやサイドメニュー食べ放題の店が
大阪の箕面にあるが

見苦しい
貧乏って悲惨だな

水さえもお金をとるシェフが居るらしい

エア食べ放題。原産地：中国

>>56
確かに安い殻付き牡蠣あるな
滅菌処理されてないとか洗いが出来てない奴が殆どで商売用には不向きだよ
下洗いするだけで手が傷だらけになるわ

同一飲食、同一料金。

低所得層や比較的学歴が低い階層は、小銭を節約したつもりで、無駄なカロリーを摂取して肥満や糖尿病が多い。
一般の人は、余分に金を支払って、カロリー摂取を制限している。

まさにこれだな。

いっそのこと、マイおしぼり・マイ箸・マイ皿持込にしたら経費もっと浮くよ

まあ、何にしても店が損をしながら商売するわけはないんでね

>>56
東京の店の話なのに、生産地価格で語るのも間抜けだなｗ

ベクレ放題・シナチョン放題乙

>>1
キムチ食べ放題ｊなら、それは拷問です。

　　　　　　　 　 ／⌒⌒⌒⌒⌒ヽ
　　　　　　　　/　　　　　　　　 　 ヽ
　　　　　　　彡,,,,,,ノノノノノノノﾉﾉﾉﾉ)　　クネ「イルボンの慰安婦問題を世界に拡散するﾆﾀﾞ!!
　　　　　　 彡ソ　 （＼） ll （／）　 ミミ　　　　　被害者ばあさん達を全面的に支援するﾆﾀﾞ!!」
　　　　　　 <　　ヽ　 （__人__）　 /　　>
　 　 　 　 　 ＼　　 　 |r l -ｿ　　 ,／　　　　ｳｪｰﾊｯﾊｯﾊ!!
　 　 　 　 　 ／　　　　ー‐´　　　 ＼

ピザ食べ放題

>>33
岐阜と金沢と宇都宮と長野はいつから政令市になったんだ？
都区部もだけど

>>70
都道府県庁所在市及び政令指定都市って言わないとダメだったね。
…君、細かいね。

何かおちょくられてるみたいだな

原価厨がくるとこの手のスレはまともなスレじゃなくなるな
上げ膳据え膳の価値は時間や労力がかからないからプライスレスなんだよ

>>56
牡蠣食べ放題の店は都会の話なんだが？
頭大丈夫か？
殻付きだと死んだ牡蠣は出せないし

小売でキロ８００円位だろ？
２０個位食ったってかなり儲かるじゃん。

アマゾンくんで検索したら最安値辺りでも1キロ2000円前後だな

1キロ辺りの個数は殻付き牡蠣だと時期や産地や年によって左右されるけど

819 学生さんは名前がない:2008/05/01(木) 16:40:48 O

このスレで聞くのも恐縮なんですが、吉野家ってどういう注文システムなんですかお？（　＾ω＾）
松屋みたいに食券なんですかお？（　＾ω＾）
食べくらべしてみたいんだお（　＾ω＾）


821 学生さんは名前がない:2008/05/01(木) 16:44:15 0

　>>819
お新香とサラダは食べ放題だお（　＾ω＾）
勝手に取って食べまくるといいお（　＾ω＾）


885 学生さんは名前がない:2008/05/01(木) 20:48:15 0

　>>821
てめえ、一生恨んでやる
あやうく　警察沙汰だ

90分1500円の格安でかけうどん食い放題　で対抗

一人食べ放題に見えたw

>>78
糖尿病になるぞ。。

お前うるさいよ

まあ色んな商売があっていろんな消費者がいるってこった

食べ放題３０００円か。
東京は大変だなぁ。

1500円以下の焼肉食べ放題とかあるけど
どんな肉使ってるのか考えるだけで恐ろしいわ

嫁の赤貝なら……

ウチのは紫イガイだな

美女食べ放題がいい。

食べ放題。

これは心が弱く、食欲を制御できない人達を、肥満や糖尿病にしてしまう
反社会的な商売形態ではないだろうか？

>>66
東京価格だとこれでも安いのねw