【外食】忘年会・新年会に横行する食材使い回し　あなたもきっと口にしている！ [13/12/22]

　10月下旬のこと。JR新宿駅東口の和風料理店で、こんな場面を目撃した。
　カウンター内の奥のテーブルで、若い男子従業員が左手に茶漉しを持ち、それに何枚もの
小皿から何やら黒っぽいものを次々と移している。近くの席にいた7〜8人の客が店を出て
間もなくだった。
　若者は茶漉しを上下に2〜3回振って、下のボールに汁を落とすと、茶漉しに残ったものを
タッパーに入れる。その繰り返しだ。
　トイレに立った際、若者の手元を覗き込むと、それはヒジキだった。席に戻り、あらためて
テーブルを見ると、ニンジン、油揚げの細切れが混じったヒジキの炒め物が置いてある。
頼みもしないのに、たいがいの店で出される“お通し”だ。
　ぜんぶ食べる人、少ししか食べない人、まったく食べない人もいるが、どっちみち、
それだけで500円くらいは取られてしまう。

　ある通夜の帰り道で、連れは親戚の家族。このことを小声で話すと、70代の伯母が「きっと
、前の客が残したものを次の客に出すのよ。だれが箸で突ついたかわからないし、そんな
もの出されるのって、嫌よねぇ。病気の客だっているだろうし、ホント、嫌よねぇ…」と
顔をしかめる。
　よく観察していると、伯母が言った通り、茶漉しで汁を除いたヒジキをタッパーから
取り出し、それを次の客に出した。決定的な使い回しの瞬間だ。
　伯母によれば、汁が染み出るのは「ヒジキ料理そのものが古くなりすぎた証拠」、つまり
何度も使い回しされているからだという。東京都庁のビルが見える新宿一等地の店にして、
このありさまである。
　こちらは計5人。他の客の食べ残しを“お通し”に出されて2500円前後は取られている。
こんなバカらしいことはない。

　店を出る際、50代とおぼしき店主に使い回しを注意すると、
　「うちは、そんな店じゃない！」
　と血相を変えて反発してくる。しばらく言い争いが続いたが、店主は他の客を気にしてか
、黙りこくった。伯母の娘が、
　「たかがヒジキでしょ。許してやったら」
　と背中を突いてくるが、そんな問題ではない。使い回しを1品やっていれば、他もやって
いるに違いないからだ。
　「今後、注意します」
　店主からその言葉を引き出すまでに10分ほどかかった。茶漉しを持っていた若者は「俺の
息子」と言った。とんでもない後継者教育をしているものだ。

ソース：週刊実話
http://wjn.jp/article/detail/0338272/
http://wjn.jp/article/detail/9099773/
http://wjn.jp/article/detail/0720000/
http://wjn.jp/article/detail/6294957/

（つづく）

エコ　エコw

>>1のつづき

■使い回しは“シカツ”の隠語

　トンカツ店チェーン『和幸商事』経営の『恵亭松屋銀座店』(東京・中央区)など4店で、
キャベツやお新香の使い回しが発覚したのは、それから1カ月後の11月下旬。
　銀座で名の知られた専門店でもこの体たらくだから、同じ銀座の居酒屋チェーンの店長が
言う「使い回しはヘッチャラ」はウソではないのだ。

　店長が話す。
　「ここから近い国内最高級の帝国ホテル、三越伊勢丹、それに高島屋、小田急百貨店の
レストランなど、あっちでもこっちでも食材偽装がバレたけど、他はダンマリを決め込んで
いるだけ。よくぞ今までバレなかったなと感心しきりですよ。偽装やってない店なんて、
あるわけがない。偽装やるかどうかは店構え、格、客層に関係ない。一流人相手の帝国ホテル
でもやっていたんだから」

　原価圧縮が最優先され、「客がナメられているから」だという。
　「だから“偽装はあって当然、ないのが不思議”というわけさ。使い回しだって同じ。
それがなかったら、かえって不自然だ」

　外食産業の一部では、使い回しを手前勝手に「資源活用」と拡大解釈、そして“シカツ”
(資活)と呼んでいる。そのシカツが、あの店でも、この店でもこっそり行われているわけだが、
それが最もエスカレートするのが忘年会、新年会の年末年始シーズン。
　「この時期になると、特に刺身類はシカツが原則」
　と話すのは、JR上野駅近くに古くからある大型居酒屋の副店長格。
　「上からの厳命で従業員は増やせない。人件費の問題があるから。それなのに、予約が
いっぱい入っている。そこにフリーの酔っぱらいも入って来る。刺身を切る時間がもったい
ないから、すぐそこのアメ横で切ったのを仕入れている」

　それを小分けして皿に盛るだけだが、
　「どのグループもかならず最低10〜20切れは残していく。丸ごと1皿残す場合もある。
それを別の盛り合わせ皿にもぐり込ませて、次のグループにシカツするんです。忘年会、
新年会の時期は刺身だけでなく、どれもこれも普段より安いものを使うことになっている。
これも上からの指示。でも値段は同じ。安物で原価を落とせば当然収益が上がる。そこが
狙い目です」

　刺身に使う冷凍マグロは、夕方のバッタ売りでも売れなかった残り物だから、タダみたいなもの。
　「客が食べ残した刺身が、シカツでも使い切れないほど量があるときは、日本酒をたっぷり
使って醤油漬けにする。日本酒も客の飲み残しで、オチョコにあったものでも使う。醤油
漬けは、マグロのヅケ丼に使うが、これは人気抜群です。ほとんど原価ゼロだけど、収益
アップの優等生だね」

　副店長格が言う“シカツ”は、廃棄すべき残飯の見事なまでのリサイクルだ。

（つづく）

>>3のつづき

＜中略＞

■ウイルス感染の危険性

　飲食店の衛生管理を担当する都内の保健所職員は、「深刻な事態に陥ることもある」と
警告する。
　「肝炎ウイルスが怖い。特にA、E型肝炎は、血液を介して感染する非経口のB、C、D型と
違い、食べ物を介しての経口感染が特徴です。また、客の中にはインフルエンザのキャリア
(保菌者)がいるかもしれない。これは飛沫感染だが、前の客の食べ残しに咳払いの飛沫が
かかったり、唾液がついた箸で触れたりしていると問題だ。とにかく食べ残しの使い回しは
、あってはならないこと」

　最近は「年寄りだけでなく若者の間にも結核菌の保菌者が増えている」うえ、「ノロウイ
ルスによる感染性胃腸炎も心配」だという。ほかにも、やっかいな感染症の持ち主が客の
中にいるかもしれない。
　トンカツ店チェーン(前述)が、使い回しの事実を東京・中央区保健所に報告したのも
「深刻な事態に備えて」のことだった。

　この数年間、韓国ではインフルエンザ感染が問題になるたびに、客の食べ残しが感染源と
疑われた。無料サービスのキムチ類、生野菜類のほとんどが使い回しされてきたからだ。
　テレビ局は、アルバイト従業員に化けたリポーターを飲食店に潜入させ、使い回しの現場
を隠しカメラで撮影。それが放映されたことで騒ぎが大きくなり、ついに国は食品衛生法を
改正、使い回しを禁止した。
　日本もそれくらいしないと、先の保健所職員が言うように、「深刻な事態」に陥ってしまう
かもしれない。

＜以下略。省略部分はソース参照。＞

-以上-

日本もおしまいやな

あのさー

おせちは使い回ししなきゃダメなんだよ＾＾

オレは大丈夫だが？

新年会も忘年会も、いっさい断ってる

使い回しうめえええええええええええええ

■拡散■たった1人で立ち上がったミスインターナショナル吉松育美さんを朝鮮ヤクザから守ろう！

外国人特派員協会：吉松育美さん声明概要日本語訳
http://www.hoshusokuhou.com/archives/35226759.html
【安倍総理夫人】「ひとつも取材依頼がありません。これは大きなニュースのはずなのに何でなのでしょうか」
http://www.hoshusokuhou.com/archives/35249446.html
ケイダッシュ谷口元一の依頼で執行官が吉松育美さんの自宅に入って中を調べていたことが判明！！！弁護士「法的に家に執行官が入るなどあり得ない」
http://www.hoshusokuhou.com/archives/35102202.html
「会見には絶対に行くな」国内マスコミ異常反応で、ミスインターナショナル（吉松育美さん）のストーカー被害告白は“なかったこと”に ！？
http://www.cyzo.com/2013/12/post_15585.html
イスラエル「ミス世界一の日本人がヤクザと戦争開始」報道　
http://www.hoshusokuhou.com/archives/35026672.html
世界が日本に憤慨！伊テレビ「日本のメディアこそ報道すべき事件」・仏「日本の芸能界は汚い」ミス・インターナショナル吉松育美恐喝事件
http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-5298.html
NHKがヤクザの名前隠す！米政府が制裁する山口組幹部４人を発表・３人が在日のため名前を報道せず
http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-5300.html
昔業界で働いていた者です。私が業界が恐ろしくて辞めた理由を書きます
http://www.hoshusokuhou.com/archives/35080040.html
有田芳生ツイで絡まれるも完全スルー 。有田さんの言う「人権」とは口先だけだったのか…ミス世界一の吉松育美さん、ケイダッシュの谷口元一からストーカー被害
http://www.hoshusokuhou.com/archives/35096949.html
創価が自殺に見せかけて殺した「朝木明代東村山市議の転落死事件」がヤバすぎる！！！伊丹十三も他殺だった…「自殺した芸能人リスト」が話題に
http://www.news-us.jp/article/383230788.html

ヒジキかわいそう

口にしてるわけねえだろｗｗｗ


忘年会も新年会も1件も行かないもん。

こんなの個人店とホテルだけだろ
居酒屋チェーンとかはむしろ全くない
バイトからあっさりバレるからな

偽装と使いまわしは倒産させた方が良い

韓国文化のパクリ？

居酒屋でお通しを出されても、
偏食だから食えないと返却するのが多いが、
それを他の客に出していても使い回しとなるのか？

ちなみに、その場合はお通しなしにしてくれるぞ。

寿司のバレンは洗って何回も使う店あるわ。

週刊実話にマジギレ↓

おれがバイトしてた焼き鳥店は結構人気店で在日韓国人が経営者だが
床に落としたものでも洗わずに普通に客に出してたし
客が残した日本酒は容器に集めといて料理酒として使ってたな。

不正がバレるのはすべて従業員から

さあバイト諸君。
インターネットを通して告発だ！

それ以前に、宴会メニューって絶対に割高だろ。

元祖国技

世界遺産に申請しよう
「東アジア一円の食品リユース文化の魁、発祥と伝統の地」
「国技発祥の地」
「ウイルスまわし飲みによる731の起源、特攻及び集団自殺の伝統、自滅美化運動と文化」

日本独自の日本の誇り
中韓に先を越されるな！

まだ食べられるものを食用に供して何が悪い
粗末にしてはいけない
いまこの瞬間にも世界のどこかで飢(ry

おれは食わないけどな。ほかに食うものあるし

そうだろうね。
定食屋とちがって、宴会や忘年会は、食べ残しも多かろう。
食べ放題とかも、くわせもの、だな。

安い店とかはやってんだろうな
お通しとか、あと刺身には絶対手を出さない。生のヤツはやばそうだし

吉兆事件のあとは
使いまわしはタブーになったかと思ってたよ

地酒なんかは残ったの捨てないよな
ビールもそうか
味覚障害のトンキンが気付くわけないと思うわ

みんな工夫してるんだなぁ。金稼ぐってのは大変な事だね。

使い回しできないように他のものを混ぜたり
たべない刺身にはソースかけたりしている。

食べ物でふざけているのではない。防衛行動である。

昔は呑み残しや喰い残しに客がタバコの吸い殻を入れて
使いまわしを防止してたよ。

スーパーの様に、売れ残り品はお惣菜の材料に回し、売れ残りそうなお惣菜はどんどん値引きシール
を貼ってきれいさっぱりかたずけるのが一番理想的。

自分かこれから行く店に電話して警告したらいい
「使い回しが無いかおとり調査しています
判明されたら店は確実に潰れます」とな
まぁ潰れたら潰れたらで開店費用の数百万の借金は
ケチオーナーが背負うし自業自得で面白い

毒みたいなものを残りにいれておいて
それで誰か死んだら
犯罪？

>>32
立派な犯罪です。
殺人予備罪になるだろな。

あ、二行目あまりみてなかったｗ
死んだら予備罪じゃなくて殺人。つーか、そんな事聞くなよ。
義務教育受けたのか？

>>29
これで店員がきがつかずに他の客にだして
健康害したらどうなるんだろ

>>35
間違いなく業務上過失傷害だな。
安全管理義務違反でもある。

キッチンの見えるところしか行かん

日本人も結局は東アジアの土人国だったというわけだ

>>36
だよな
だから塩大量に振ってみたり、煮物にレモン絞ったりといった
即座に体に影響の出ないことしかしないわｗｗｗ

▽小林製薬、肥満症の薬の臨床試験 データ改ざんを公表
　　　　　あっ！改ざんハーツ消えたらいいねえをかたちに
　　　　　http://www.47news.jp/news/2013/12/post_20131220212735.html
　　　　　
▽米国家情報長官:顧問の教授辞任　中国企業コンサル兼ね−毎日新聞
　　　　　まさよしの前髪が孤立へ
　　　　　http://mainichi.jp/select/news/20131208k0000m030044000c.html

>>28-29
ソースや吸い殻くらい水で流せば、ほらキレイ
シカツなめんなよ、こちとら死活問題なんだよ
だまって食ってろ

タイにかけたソース、洗ったぐらいで落ちるといいな
あと煮物や吸い物にレモンや酢の物の酢を混ぜてるから
うっかり出すと傷んでるぞと呼び出されるからw

パートのおばちゃんがぐちゃぐちゃにして店を出るってのは、そのせいか

居酒屋と王将には行かない事にしてるw　ブラック経営者やら異様な従業員研修が蔓延っているような業態だし、そこのを口にするものはちょっとな。
そういえば、昔”マネーの虎”とかいう番組で出てた社長陣が高確率で”外食小売×中小企業×悪印象×その後倒産”という凄まじいものだったなw

正義感を気取ったアホだな
保健所に通報しろ

>>45
保健所や消費者センターは納税額の多寡で動く、資本主義の原則（笑）

わからないようにやれば別に構わないよ

バレたら仕方ないな

俺もそんなバレバレで前科ある店には行きたくない

ノロウイルスが出たら一発で営業中止なのに。
そんなリスク背負ってやるなら、お通しなんかだすなよ。

リサイクル

>>46
豚ｗ

結局自炊するしかないのか。
もしくは加熱調理したものを頼むようにするとか。

ヒキ株ニートの俺に死角なかった(´・ω・｀)

バカバカしい　外食産業ってそーゆーところだぞ　ＪＫ

当たり前

パートやバイトだけで回してるようなのは地雷だらけ
最近のバカッターでよくわかったわ

自炊うまくなれば自分好みで味付けできるし
気楽にブランド牛も食えるし良いことづくめ

こないだまで仕事後に自炊すんのかったるいから外食メインだったが
バカッターのお陰で自炊の楽しさに気づいたわ
ありがとうバカッター

3年後くらいに糖尿病になる>>55であった

>>53
韓国が肝炎大国なのは残飯の使い回しのせいだってな
外食産業って在日が多いのかね

朝鮮人を雇うからだよ
よく行く日本人がやってる韓国料理屋は、残飯を使いまわすから
韓国人を雇わないって言ってた

飲食店何店かで働いたことあるが、そんな使いまわしは無かったがな
包装されているガムシロ、ストロー、おしぼりぐらいはあったが

持ち帰りか宅配なら多少はまとも、、か？

使いまわしなんて現場にしたら手間かかるだけだから偉い奴の指示だよ

僕アルバイトだけど経営者視点でロス減らす為に使い回しました(^q^)

偽装や使い回しをする店はＷＥＢで店名公表．．．

これは防げないな

>>56
外食の方が成人病になる確率高いだろ？
味付けは濃いし、油脂も多い。
なにより野菜が少ない。

婚活女は外食のメニューだけ作れる努力をしてやがる
アホかと

【外食】客が食べ残した肉を結着剤でつなぎ合わせて改めて１人前のステーキにして出している某大手チェーンがヤバ過ぎるｗｗｗ★３

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1383897479/

エコじゃん
リユース、リサイクルなんて当たり前の世の中
何が悪いのか合理的な説明がないよね

感染症の可能性？
統計を取ってみればいい
それが無理なら昨年の食中毒を調べるといい
使い回しが原因の食中毒なんて起きてないから

バイキングも使い回しやり放題でしょうか
温泉一泊で夜朝バイキング
帰ってから肺炎か結核かというくらいの症状
備え付けの室内風呂のシャンプーがおかしかった
洗剤のようだった

>JR新宿駅東口の和風料理店

週刊実話ってｗ
場所はどこだよ？
リアルな会話まで入れてさ、仮想取材した脳内記事だろｗ
次は隣の未亡人と仲良くなったラッキーな男の話とか、
みんなライターがいるんだよな。
表向きは作家志望みたいなだけど、要するに屑だよなｗ

温泉帰りなら食い物よりレジオネラとか疑ったほうが…

>>70
シャンプーは怖いなあ
中に男のあれでも入れられてたりして

競合店のヤツに異物入れてかれたら詰みじゃんw

道路で売ってる安い弁当はホテルの宴会又はバイキングの残りを回収したものの再利用なん？

忘年会も新年会も新人歓迎会やらない、薄給過ぎて飲み会にも行けない弊社は勝ち組

こういった問題をなくすには従業員が内部告発するようなモラルが求められる

ツィッターはこういうのを告発するためにこそ使うべきだな。
これを画像付きで告発すれば、ヒーローになれるぞ。
バカを晒すよりよっぽど自己顕示欲が満たされると思うが。

肝炎だけはやばい
経口感染したら一生終わり

冗談じゃないな。
注射針使い回すのと同じです。

『和幸』運営のトンカツ店、客が残したキャベツを使い回し
http://www.hoshusokuhou.com/archives/34486424.html

>>16
バレンのかな？

昔、某大阪にある○将で、冷たいチャーハンが出てきた
厨房に１個だけ皿にいかにも後からどんどん追加していったという感じの不自然な形のチャーハンが
注文して３秒でこのチャーハンが出された
たぶん残り物の掻き集めだったのかな。

>>12
だよね
使い回しなんかしてたら辞めた後に学生バイトがツイッターで拡散するだろうよ