【水産】命名『フォアグラハギ』--濃厚な旨みのある「肝」が天然魚の2倍の養殖『ウマヅラハギ』、尾道東部漁協が初出荷 [11/05]

尾道市の尾道東部漁協がウマヅラハギを約半年間養殖し、栄養価の高い餌を与えたところ、
濃厚なうまみのある肝が全重量比で、天然魚の最大約２倍になった。「フォアグラハギ」と
命名し16日、市内に初出荷する。尾道の新たな特産となるよう期待を掛ける。

尾道市向島沖のいかだを使った約５メートル四方のいけすで、定置網にかかった15センチ程度
の約３００匹を５月から育てている。現在は20〜25センチに成長した。

広島県立総合技術研究所水産海洋技術センター（呉市）によると、ウマヅラハギは海水温の
変化に弱いため、養殖を手掛けるところは珍しいという。

同漁協はセンターの助言を受け、小さな口でも食べやすいよう３ミリ程度の栄養価の高い餌を、
水温が高くなると減らすなど調整して与えている。

養殖開始時は肝が全重量に占める割合は平均３・４％だった。同センターが10月21日に
10匹を調査した結果、平均10・１％まで肥大し、15％を占める魚もいた。天然魚では
肝ののる３、４月で８％程度あれば多いという。

天然魚の単価は１キロ当たり４００〜千円程度。肝が大きくなる養殖魚は高値の場合、
２千円程度が見込まれるという。同漁協はこれまでタイやクロソイを中心に養殖してきたが、
価格が安く高水温に弱い点に苦慮。昨年９月ごろ、ウマヅラハギの養殖技術を研究している
同センターに相談した。

同漁協は16日、同市東尾道の直売所「ええじゃん尾道　尾道店」である水産まつりに
約50匹を初出荷する。１キロ１３００円程度で販売予定。恵谷一雄組合長（70）は
「新たな特産にしたい。来年以降は規模拡大も考える」と話している。

●養殖で肝が大きくなったウマヅラハギ。腹部のピンク部分が肝
http://alp.jpn.org/up/s/16429.jpg

◎http://www.chugoku-np.co.jp/News/Tn201311050014.html

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カワハギの肝って美味いんだよな。鍋にするとアンコウの肝と比べると、もっと
味が澄んでいて絶品だ。鮟肝の方が複雑な味だけどカワハギの肝も実に美味い。

カワハギの肝は、肝を溶いて肝醤油で刺身食った時に発揮されると思う。

フグの肝もうまいよ、

八代目坂東三津五郎が沢山食って死んだけどｗ

名前がちょっと・・・

偽装のニュースが世間を騒がしてる時に怪しい名前でデビュー

鶏の肝でごく僅かに真っ白でプリプリのがあるけど、
あれ本物のフォアグラと変わらないんじゃないかな

養殖の魚は良いけど
普通に泳いでるのを獲っただけなのに
ブランド化して値段をつり上げるのはやめろ！

フグ目カワハギ科フォアグラハギ

よし、今年の冬鍋はフォアグラハギ鍋だ。瀬戸内海産レモン汁入りポン酢で食べたら
むちゃ旨そう。

ウマヅラとカワハギは別物じゃなかったの。

めぼしい釣果がなかった時は
これをお土産に釣って帰る
食えば旨い魚
釣ろうと思えばいくらでも釣れるエサ取り外道の代名詞

安物あつかいのウマヅラに養殖があったとは知らなかった―。、カワハギよりは2ランクぐらい下の扱い

てか ハギの干物だかイカの燻製とセットのやつがおいしいやん

防波堤からイカの切り身をエサにしたらナンボでも釣れるわこんなもん

肝はカワハギ、身はウマヅラだったのに、肝までウマヅラのほうがいいんじゃ最高だろ

ウマヅラの身のほうはさっき食べたわ
鍋に入れたら尾ひれが緑色になって怖かったんだけど

＞栄養価の高い餌を与えたところ、濃厚なうまみのある肝が全重量比で、天然魚の最大約２倍になった。

理屈としてはフォアグラと同じわけか。
こんな無理やりメタボらせた家畜を食ってるから人間界でもメタボが問題になるんだろ。

日本のフランス料理店がメニューに採用してくれるといいね。
販路が世界に拡大する。

養殖は知らんが、天然のウマズラは臭くてまずい
カワハギと一緒に食べると不味さがよくわかる

深夜にこういうニュースやめてくれる
２４時間スーパーいけばカワハギの肝くらいは売ってるかもとか考えちゃうだろ

昔は捨てていた魚、ウマズラ

干物しか・・・ｗ

>>21
本物のカワハギの肝とか、回らない寿司屋に入って
「今日は良い物が手に入ったので」って出されるレベルだろ

フォアグラハギって食ったことがない

山岡さん、明日までに本物のフォアグラハギを持ってきてくれ

フォアフクラハギに見えた

冬場は肝パンで美味いよ。
俺はボート出してカワハギ釣りやってる。

カワハギのキモって食ったこと無いな
アンキモみたいな味？

人間で言う脂肪肝なｗ

>>28
アンキモよりももっとねっとりしてる

メタボハゲのことか

美味しんぼに出てた黒い刺身ってやつか

>>3
溶くなんて勿体ない。
刺身に乗っけて、わけぎと醤油で一匹分いただきますｗ

ウマヅラは美味いよ
高知じゃ食わないのかウマヅラ釣ったサイバラはバンバン捨ててたけど

>>32
それはコマダハギ

フォアグラハゲ

カワハギ食べたことない