【商慣習】チップがレストランを駄目にする--米Newsweek [09/14]

■「心付けはウエーターをやる気にさせる」なんて嘘。
　チップがないほうが客もスタッフもハッピーになる

今年７月まで、私はカリフォルニア州サンディエゴで８年間、「リンカリー」という名前の
地産地消レストランを経営していた。その店でチップ制度を廃止したのは、開店２年目のこと。
代わりに食事代に18％のサービス料をプラスして請求することにした。

食事代の18％というと、リンカリーに来た客が置いていく平均的なチップの額よりもやや少ない。
ではなぜそんな制度を導入したのかというと、「チップ」の分け前をウエーターだけでなく
料理人ももらえるようにしたかったからだ。

一般的なレストランでは、ウエーターと料理人の基本給はほぼ同じ。なのにチップは全部
ウエーターがもらう。このためウエーターの手取りが料理人の３倍になることも少なくない。
チップをサービス料に替えたことで、リンカリーではこうした「所得格差」をなくし、スタッフ
の結束を強めることができた。

新しいシステムを導入すると、料理の質が良くなった。報酬が増えたから料理人が頑張って
くれたのだろう。すると客の入りも良くなり、２カ月ほどすると、ウエーターの手取りも
チップ制のときより多くなった。

サービスの質も向上した。だが私が見たところ、それはウエーターの報酬が増えたからではない。
チップ制を廃止したことで、良質なサービスを提供しやすい環境ができたからだ。理由を説明しよう。

レストラン業界の報酬システムには、基本的に２つの原則がある。第１に、給料の交渉はめったに
しない。アルバイトは最初だけで、社員の場合は年に１?２回が普通だ。第２に、スタッフに給料
を払うのは雇用者であって消費者（客）ではない。

これはレストラン以外の仕事にも当てはまるかなり確立されたやり方だ。その背景には、カネの
ことで気が散らないようにすれば仕事に集中できるはず、という考えがある。だとすれば、チップ
がいくらもらえるか考える必要がなければ、ウエーターも最高の仕事ができるはずだ。

■不公平が多いチップ制

チップ制を廃止したらウエーターはやる気を失うのではないか──アメリカではそんな反論が
よく聞かれる。

だが、これはばかげた疑問だ。チップがなくてもウエーターがいい仕事をしたいと思う理由は
たくさんある。みんなクビになりたくないし、給料を上げてもらいたいし、プロと思われたいし、
自分の仕事にプライドを持っている。そこにチップは何の関係もない。

◎ジェイ・ポーター（元レストランオーナー）

◎http://www.newsweekjapan.jp/stories/business/2013/09/post-3044.php

【商慣習】チップがレストランを駄目にする--米Newwwwwk [09/14]

に見えた・・すこしにちゃんを休もう

社会・職業構成が変わってしまったからね

ガラパゴス・チップ制度は止めたまえ

.
　格安旅行にチップを上乗せすると、特に格安ではないこともよくある。

　,;:⌒:;,
8(･ω･)8　チップの相場って20パーセントくらい？

てか始めから料理人に高給払えよ(´･ω･｀)

チップ文化のない日本じゃブラックだぞ

日本じゃ逆にチップを出さないからダメ南田みたいに言われてた気がするが気のせいだったかな？

>一般的なレストランでは、ウエーターと料理人の基本給はほぼ同じ。

だから、あれだけ糞まずい飯しかないんだよな

>サービスの質も向上した。だが私が見たところ、それはウエーターの報酬が増えたからではない。
>チップ制を廃止したことで、良質なサービスを提供しやすい環境ができたからだ。理由を説明しよう。

同じ手間かけても、自分の担当テーブルの客だけにサービスするより、全体にサービスするほうが、
そりゃ良質になるっての

アメリカでも飲食や運搬以外の仕事じゃ当たり前の話なんだよな。

経営者がチップを掠め取りたいのか

＞このためウエーターの手取りが料理人の３倍になることも少なくない。

おっそろしいなあ

日本人から見たらチップ制って頭おかしいんじゃねえかとしか思えないからな

>>1は当たってるな
チップではない

日本の先人はえらいよ

良い文化だけ吸収させた

.
　チップがないと、サービス自体放棄する連中だからなぁ。

　
香港のトイレではじめてチップというものを払った

一方日本でサービスに金払わないうんぬんなバカ記事があったりします

日本の外国料理屋の外人店員さんの接客ってチップなしでも普通に丁寧だよね。
ロシア料理屋のロシア人ウエイトレスは怪しいが。

　,;:⌒:;,
8(･ω･)8　じゃが日本でも引越し屋とかに数千円にぎらすよのう

ニューズウィークの記事の文章っていかにもアメリカぽくて好きなんだよね

それに比べて、日本のクソ雑誌や新聞の文章ときたら幼稚で読めたもんじゃない

北京の屋台で食ったワンタンが不味かったわ

>>21
欧米の記事ってどこでもあんな感じだ。
ジャーナリズム学科とかで型にはめて指導しているとしか思えない。

料理人と同じ給料を払いつつ、全料金の2割に当たるチップ報酬をウェイターが独占
って明らかにウェイターにコストかけ過ぎだろ

チップってちゃんと所得として申告してるんだろうか

>>1
アメリカのレストランで働いている女性に聞いたことがあるが、
料理人は、ウェイトレス＆ウェイターのチップの５％ぐらいを各人から貰うという仕組みになってるらしいが？

各店舗独自のルールを変えればフェアになるだろ？

ポチ袋をもらうとテンション上がるね(｀･ω･´)

結納の仕出しのポチ袋に万札入ってた時は酒買って持ってったけど…

チップが無い国で良かったわ

日本でも高級旅館なら、仲居さんに渡すことあるが
米国でもファストフード（マックやケンタ）なら不要

こんな奴らが日本の文化って変わってるよねーとかドヤ顔で言ってんだから笑える

>>1
その調子で、次は国民が所有する拳銃を取り上げ、ポリコーが見回りを多くする。

チップは奴隷制の名残だからな

チップ制度ってやっぱ馴染めんわ。

コックとウエイターの格差聞いてあきれたわ…。

そのうちアメリカ人も、お中元・お歳暮をするようになるんだろう。

チップがある方がいいわ。
日本のレストランは混雑時に極端にサービスレベルが低下する。

>>1
＞18％
売上の18％が基本給与に上乗せされて売上連動制手当となるということ
日本よりも経営者と労働者が公平だわ

チップってなに渡せばいいの？
コンソメ味？

>>21
白人主義の奴隷乙w

税務署が収入を把握できないチップみたいな悪習は廃止すべき。

チップもらえない料理人、可哀想すぎるだろ

日本人からしたらチップ制とかアホかと思うよね
チップを出す側は相手に不快感を与えないように多めに出すし
チップを貰う側としては申し訳なく思う

>>26
店によるでしょ
チップは全部プールしてスタッフ均等割りとかもあるよ

ウェイターは従業員じゃなくてチップで生計を立ててる個人事業主なんだよ。
従業員にはチップ払っちゃ駄目だよ。

廃止したらしたでサービス料に更にチップってなりそう

チップは、階級差の反映だね
カネ持ちは、貧乏人にあからさまに施しをして、貧乏人を手なずける
そうした風潮を反映している

つまり、チップをあげることは、その人を「下」に見ていることを意味する
だから、日本人には、どうしてもチップはなじまない

チップとか貧乏国に旅行した際に
その国の平均年間所得程度渡して悦に浸るもの

チップ制絶賛してたやつ反論どうぞ

>>45
日本でチップ渡されても別に下に見てるなんて思わないよ〜。
（もらう側の時ね）

気分良く作業してもらう為に先に一人当たり千円位のチップを
渡すよ。結局オプション的なものを無料でやってくれたり（部品が
かからないものとか）私もプラスだわって思う事の方がおおいかも。

夏場はペットボトルのお茶とか宅配の人にあげるなぁ。

ありがとう言われるだけで気分いいからこれからもこういう対応して
いきたいなぁって思います。

要するにチップっていうのは、悪いサービスに対する監視機能みたいなもんなわけだ。
人に対する不審ベースのレベルの低い制度だ。日本人なら、おもてなしや善行の美徳があるからそんな物は最初から要らない。

勝海舟は 観臨丸でチップしていたぞ

どうだ

経営者でチップを得るスタッフを強く容認しているところは質が良いとは言えないと思う

なんでこんな面倒臭いことやってんのかな
給料上げればいいんじゃないの？

すげーな。
アメはウエイター＞＞コックかよ
料理まずくなるわけだ

>>17
香港まで逝ってカツアゲとかｗ

>>47
もし、彼が言ったことが100％正しいなら、彼の今の肩書きは元レストランオーナーにはならないんじゃない？ｗｗ

一方、日本ではメニューないサービスを要求し、出来なければ

誠意がないとか、不親切とか言うDQNが多いんだよねｗ

大統領が食べに来る店でカードに上乗せチャージじゃなくチップを現金で払ったら喜んでたぞ

ところで日本の旅館で女中にチップを渡す習慣があったが今はどうなってるのかね

日本もチップ導入したらツイッター騒動も収まるよ

>>57
現金ならぽっぽないないできるからね。
上乗せチャージは店に額が把握されるからコックなどにも取られるシステムだったんじゃない？

中国の役人への賄賂と何が違うのか

チップ制度は、途上国の値段表示無い物品で価格交渉するのと同じで面倒。
慣れてないフォーリナーには難しい、精神的にストレスになってまう。

あと、お運びサンに売上げ以外の金銭さわらせると不正の温床にもなるよ。

チップは欧州でもマイナーになりつつあるわな。
そもそと客は店に用があって来たのに、その店の店員の
能力を見極めて給料払ってやる義理はないわな。
その分店が人件費浮かせてるわけだし。

やる気がどうのというなら、スタバやマックの店員の
サービスはどうなんだという話になるし。

チップうんぬんの話は全部欧米かぶれの戯言

銃の話といい、何を今更ｗ

『コックはウェイターを憎み、どちらもが客を憎む』
アーノルド・ウェスカーの『調理場』という戯曲に出てくる言葉です。
自由を奪われた人間は必ず誰かを憎むようになります。そう思いませんか？……

チップが無くても日本はおもてなしうんぬんと言うが、
飯時の混雑時のサービス低下が顕著だぞ。

全然人足りてないし、客がきょろきょろしてても皆知らんぷりで、
できるだけ仕事したくないオーラが出てる。

チップって仕事して貰う前に払わないと意味無い様な気がする。

>>63
中国人観光客の功罪だ。
近年急増した中国人観光客が適正なチップを払わないことに業を煮やした主要都市観光地のレストラン経営者が
相次いでサービス料コミコミ料金に切り替えた。

>>69
実際はそんなとこだな

クレジットカードで支払う時に請求書に金額を書き込んだり、客の方も色々面倒だし

>>67
＞チップが無くても日本はおもてなしうんぬんと言うが、
＞飯時の混雑時のサービス低下が顕著だぞ。
＞
＞全然人足りてないし、客がきょろきょろしてても皆知らんぷりで、
＞できるだけ仕事したくないオーラが出てる。

お前のいくような、しょーもない店なんか知らんわ
そんなんで日本語るな

日本ではバイトがダメにしてるがなw

>>72
まぁあーゆー奴らが出てきても不思議じゃないよね
俺は学生時代まじめにバイトしてたけど
今思えばあんな安い給料と待遇・条件でまじめに頑張る義理なんてなかった

OH! really? すごいねえ！まったく気が付かなかった　

Waao!　Great!　さすが米国　半端ない頭脳と経営センス！！

チップを廃止したほうが良い結果になるなんて　Unbelievable！Yes come!

>>67
混雑時は人に頼るな
他の仕事があるから関わりたくないんだよ
既に次の次まで決まってるから
混雑時はサービス低下当たり前
バカなんだろお前は

日本ではチップ制度が無いと言うが、公務員は窓口担当、対一般人担当者は
手当という名でもらってるからな。

今頃か、欧米は日本の100年は遅れてるな

飲食ってさ、客と店が契約してるわけだから、
客と一部の店員が金銭のやり取りするのは
おかしいんじゃねって思う。

>>69
それは些末な問題だと思う。
一番デカイのは脱税対策だろう。
完全に金の流れを追跡することに躍起なってる。

向こうじゃレジのプリンターにフィスカルメモリといって
改ざん出来ない記憶装置の装備を義務付けることまでしてる。
異常なまでの潔癖症というか、ルールに非常に厳しくなってるのは
欧州経済がかなりドイツに占有されてきてる一面を表してる
のかもしれない。

「チップ＝税金を払わない報酬」だから，
政府もチップ撲滅に動く。

財政難のヨーロッパ諸国は，観光国が多いから，
これで立ち直れるとさえ言われている。

日本は火葬場でチップを強制的に取られるぞ。
葬儀屋がこの封筒に入れてくださいって持ってくる。

>>81
六文銭?

チップの相場がわからんが、20%程度だったのか。ということは、3000円とかの
食べもの頼んだら、600円もチップ払うのか。。。消費税より衝撃。

アメリカ人がアホみたいに見境なくチップを出すせいで
中国や東南アジア南アジアなどの各国でもチップを欲しがるようになった
世界的にチップは廃止すべき

>>7
心づけと云うの知らないのか
料亭、旅館、ハイヤー、引っ越し業者、他
チップじゃないから裸で渡すなよ

食事代の18％って高いな
2万円が勘定ならチップ3600円もすんのか

２０％は夜だな。昼は１０％でいい。

>>83
なので、外人が東京に来ると1200円程度も払えばまともなランチが食えるとビックリする

つまり人口の大多数を占める、明日の100円より目先の10円しか見えないバカが
こういった悪しき文化を支持しているってことだろ？

日本じゃ普通すぎる感覚なのでなんとも感慨がない

日本でチップがあるのはタクシーと引っ越し屋くらいだな

>>48
カエレチョン

温泉ホテルとかでは中居さんに心づけ渡した方がいいぞ。
料理が一品増えたりするからな。

スペインは意外とチップ文化が浸透してなかったよ。イスラムの影響あるからか知らないけど。

こういう人はアメリカじゃ少数派だろね
別に悪いとは思わんし

引越するときは業者のドライバーにご祝儀出した方がいいぞ。
タンスの取り扱いとかが丁寧になるｗ

日本にこういう人の弱みにつけ込んだチップ習慣が根付かなくてよかった
はじめから期待してないから、チップもらえなくてもなんともないし

日本人旅行者がアメリカでレストラン入ると、
請求書に勝手にチップ分含まれてたりするから気をつけろよ
それを知らずにさらにチップをキャッシュで置いていくと
二重チップでウェイターはウホウホで「日本人ってバカだなーｗ」

都内でレストランに入って、会計を済ませたら
テーブルチャージ料が含まれてたことはあったわ
雑居ビルの隣の小汚い店のくせに

ビキニパンツにお札を挟んであげるのは
ついでに チップり触りたり叩いたり

日本の観光バス会社の給料は安い、人の命を預かって愉しい旅行のお手伝いをして命を運ぶ仕事なのに何故か？心付け(寸志)を貰う想定が有るからなのだ。
それでは運転手の質も悪くなるのは当たり前。給料は安いのだから。
タクシーに大荷物を積み込む時に運転手さんにトランクに入れてと頼んで来たら本当は運転手が入れてあげる筋合いは無いがサービスで入れてあげる、
目的地に着き清算をしてその時に重いものを入れてくれて有り難うとチップをくれれば又荷物を出してあげ、チップ礼も何も無ければトランクを開けるだけで何もしない。
何もしないからと文句を言ったりクレームを入れて来たりして自分の恥をさらすなと言いたい。会社もチップを出さんでサービスが悪いと言う客に対しては足蹴にしている。

とても情熱的なレポートであった

さて、現場ではって話

文化にまで浸透してしまうと、理論や経済や合理主義でひっくり返さないと

ふつう料理人と折半にするはずなんだけどね

>>75
混雑時も閑散時も給料が変わらないから、混雑時のモチベーション低下が激しいんだよ。
日本の場合。同じ給料ならより楽をしたいというのが人間の本音だからね。

結構高いレストランだろうとこの傾向は強くある。
オーダーしても忘れてるとか、呼ぼうとしても店員がいないとか、
そういう経験は誰でもしたことがあるはず。

>>96
良く冷えた飲み物やアイスで十分だよ。

オレは某所でバイトしてた時、元総理の弟さんとかいう人が来て帰り際、
いつのまにか千円札握らされてたわ。その流れるような動作にちょっと感動したぞ

>>107
コレはアウトだな
金で票を買ったことになるｗ

職場のアメリカ人は「日本はチップいらないから超うらやましい」つってた。
アメリカの都会は高いわさほど美味くないわチップの相場高いわで最悪だと。
チップもらえないのにあんな笑顔でサービスする日本人ありえんくらい素晴らしいと。

でも向こうではケチくさい＆育ち悪いと思われるからそんなこと言えないんだと。

というか、目の前に金ちらつかせないとサービスできない体質なんだろ、あっちは
ニンジンぶらさげて走る馬みたいに

俺らの感覚からすればチップをやるに値しない奴にチップやりたくないしな

日本じゃチップはお通しとかで払ってるんだろ？

お通しとか賃貸契約時の礼金なんかが日本式のチップ制度なんだろうな
外人にはあの慣習納得できないみたいだし

>>112,113

それらは全く違うよ。日本におけるチップは「心付け」。
ゆとり、かね。

>>84
ヨーロッパでもそうだよ
馬鹿みたいに注文して、ドカーンとチップ
肩身が狭かったわｗ日本人

>>1
これは、経営者が労働を正当に評価できた場合に限られるな。

給仕はチップがある前提で給料安いんじゃないのか
ならチップがない料理人が同じ給仕なのはひどいな