【外食】“おいしさ”追求でロイヤルホストが復活　脱・低価格路線で客単価は過去最高へ［13/04/17］

ソースは東洋経済オンライン
http://toyokeizai.net/articles/-/13686
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ファミリーレストラン老舗のロイヤルホストが復活の気炎を上げている。
前2012年12月期の既存店売上高は1996年以来、16年ぶりに前年を超えた。
客単価は10年より100円以上増え過去最高の1170円に達した。
ガストやサイゼリヤなど同業のファミレスに比べると1.5倍の水準だ。
ロイヤルホストに何が起きているのか。

■低価格攻勢に押され苦戦したが･･･
かつてはすかいらーく、デニーズと並ぶファミレス御三家と称されたロイヤルホスト。
近年はライバルの低価格戦略に押され、影は薄くなりがちだった。
店舗数はこの３月末で236店と、ガストの1331店、サイゼリヤの959店と大きく差を
つけられている。

外食産業の市場規模は97年の29兆円をピークに、11年には23兆円まで縮小した。
市場縮小と歩調を合わせるようにロイヤルホストも98年の377店をピークに店舗数の
減少が続く。今後も不振店をステーキ専門店「カウボーイ家族」などへ業態転換を
進め、14年末までに212店まで縮小する見通しだ。

店舗数が減れば、一般消費者の認知度は徐々に落ちていく。
親会社ロイヤルホールディングスにとってロイヤルホストは売り上げの３割を占める
主力業態であるだけでなく、圧倒的な知名度を誇るブランド力の源泉。
このままの縮小均衡路線を黙って見ているわけにはいかない。ロイヤルホストの再建は
７７年の東京１号店（三鷹市）の店長で、機内食事業や高速道路サービスエリア事業の
トップを務めていた矢崎精二（現ロイヤルホスト社長兼ロイヤルホールディングス
専務取締役）に託された。

-続きます-

-続きです-
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■「自社の強み」見失う
何が低迷の原因だったのか。
「競合の低価格攻勢に飲まれて、自社の強みを見失っていた」と矢崎は振り返る。
合理化を追求する他社がセントラルキッチンで集中加工した食材を使っているのと違い、
ロイヤルホストの場合は厨房にコックがいて、大半の料理を作っている。
そのため売り上げを増やそうとメニュー数を増やせば、コックの対応が追いつかず
調理や盛り付けに時間がかかってしまう。「料理が出てくるのが遅い」――そのことが
さらに客数減を招き、売り上げが落ちるという悪循環に陥っていた。

11年１月にロイヤルホスト事業のトップに就任した矢崎は、３カ年計画を策定。
１１年を「ロイヤルホスト再生元年」として、まずロイヤル東日本（関東以東）、
ロイヤル関西（関西、名古屋）、ロイヤル西日本（九州、広島、山口）と地域ごとに
分かれていた事業会社を再編し、事業会社ロイヤルホストに集中。各社バラバラだった
商品開発や人材育成の統一を図った。

最も重要なのはメニュー政策の見直しだ。グランドメニューの全面改定を年４回から
１回に減らすことで、コックが調理や盛りつけに習熟できるようにした。
メニューの変更回数が減った部分は、「家庭では作れないコックの味」を
キャッチフレーズに看板メニューの商品力アップや、フェアメニューを年４回実施する
ことで補うことにした。

特に黒毛和牛と黒豚を使った高品質な「黒×黒ハンバーグ」は０９年９月の販売開始後、
３カ月で１００万食を売り上げる大ヒット商品となった。
１号店オープンから40周年を迎えた11年には「黒×黒ハンバーグ」を全面に打ち出し、
グラタンやシチューのセットメニューを投入、強烈なプロモーションをかけ、
ロイヤルホストの復活を印象づけた。
１２年は「基盤作りの１年」としてフェアメニューに力を入れた。
昨年８月に実施した「イタリア料理フェア」では低温乾燥熟成したパスタを使い、
同１１月にはアンガス牛を使ったステーキフェアなど、「専門店に負けない商品を
投入した」と矢崎は胸を張る。

-続きます-

-続きです-
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■注文皿数、伸びる
主力メニューを強化する一方で、88円のサラダや120円のコーヒーゼリーなど
低価格な一品メニューを増やした。
矢崎が社長に就任する前と比べて、１皿の平均価格は約600円から１２年末には
587円まで下がった。その分、客１人当たりの注文皿数は1.8皿から２皿まで伸び、
客単価も1040円から過去最高の1170円まで上昇した。

ロイヤルホストの主要顧客層はある程度、時間やおカネに余裕のある４０代の女性。
メニュー品質を引き上げた結果、注文数が増えて、売り上げ増加につながった。
提供時間や盛りつけについて多かったクレームも12年は前年比で30％減らすことに
成功した。

13年は「挑戦の１年」として成長戦略に舵を切る。目玉は厨房設備の改装だ。
揚げ物を作るフライヤーやオーブンを自動化することで、品質の均一化とコックが
オムライスやハンバーグなどフライパンの調理に集中させることを狙う。
12年に13店舗の改装にとどまったが、13年は80店舗近くの改装を予定する。
年内には全店舗に喫煙ブースを設置し、客席は全面禁煙にする。３
月30日は八王子に新たなモデルのロイヤルホストを出店。実に５年ぶりの新店と
なった。

ただ、既存店売上高が底を打ったのは、２年連続の客単価上昇による部分が大きく、
客数の減少にはまだ歯止めがかかっていない。矢崎も「おそらく客単価1200円の壁が
あるだろう」と危機感を募らせる。
対策として今年３月から実施している「ハンバーグ＆シーフードフェア」で
「11 種野菜の自家製テリーヌ」や「ふわふわ赤ピーマンのムース」など
凝った前菜メニューを充実させる。
しかし、来年にも消費増税が控える中、この好循環を維持できるかどうかが課題と
いえそうだ。

-以上です-
ロイヤルホールディングス　http://www.royal-holdings.co.jp/
株価　http://www.nikkei.com/markets/company/index.aspx?scode=8179

王様関係ないのにロイヤルとつける日本人センス

カレー屋つくるとかいってなかったっけ？
はじめたのか？

ファミレスのライスはなんであんなに不味いんだ？
水分多すぎだろ。

うまいもん食いたいのにファミレス行く時点で

客層はいいよね
ガストやジョイフルやサイゼリアは貧民の巣窟だからなぁ

貧民がメシ喰いに行くところに学生がバイトで小遣い稼ぎ
それがロイホ

>>8
俺も客層良いと思う
大学が近いとこはダメだけど

ハンバーグはびっくりドンキーと決めてます(´・ω・`)

ファミレスで1170円払うくらいなら100グラム400円の肉300g買って食う

>>11
ハンバーグはミスターバーグ(｀･ω･´)

近所のロイホは24時間営業止めて1つは丸亀製麺に(´;ω;｀)

銚子丸が出来て近所の開店寿司屋が潰れた

中国産食品輸入量みたら外食、ましてやファミレスなんぞ喰えん

消費税増税したら終わりだろうね
外食も税収も壊滅状態になる

>>15
外食産業では輸入食材はデフォ
個人経営の飲食店ですらだ

>>17
まぁ海老なんか顕著だよな
10倍くらい違うわ

ジョイフルってそんなに安くないのにうまくもない。中途半端。
サイゼリヤは安いしそんなにまずくない。ガストは安くてまずい。
デニーズは割高だがうまい。
ロイヤルホストは高いがメシもうまいしデザートもうまい。
それにリッチ感をほんの少し味わえる。

>>5
表参道のあたりにあるよ！

どこぞのハンバーガーチェーン店の社長に聞かせてやりたい話だな。

ロイヤルホストの朝食は値段の割に旨い。

>>20
ありがとう。スパイスプラスというのか。
まだ表参道と神谷町にしかないみたいだね。

高いので、バイキングがいいだろう。

職場がロイヤルのパン工場の近くで、毎日パンの良い香りを漂わせてくるからムカつく。
腹立ち紛れに工場直売店のカレーパンを買い占める。

差別化するのはいいことだと思う

>>17
エビはインドネシア、鶏肉はブラジル、豚肉はカナダ、根菜類は中国って感じだよね

フクシマ産食材だと安く仕入れられるから、そういう効果もあるんじゃない？

食べて応援だから一石二鳥

カンザスステーキフェアやってた時は通った。二人で行くとすぐ6000円近くいったなあ。
ポイントカードやめるらしいから行く回数減るかもしれないけど、全面禁煙でDQNが少ないからいい店だよね、ロイホ。
ドリンクバーやめれば客層がもっとよくなるのに。

１１７０円も払うのか？平均で？
そりゃあすげー。俺なんか相手にして貰え無さそうだから行けないなあ。

客層はいいが、まずいけど

ステマ

２４時間グランドメニューやってくれ

>>11
ハンバーグならビッグボーイ一択

>>4
高貴なって意味もあるって知ってる？ｗ
もしかして朝鮮人？どこかの成りすましもそうだけどもっと勉強してから書けよｗ

>>30
昔に比べれば1000円弱なんて少ないほうだぞ

20年前はファミレス行ったら一人当たり2000円前後がデフォだったし
1000円以下のセットメニューなんて貧乏人丸出しで恥ずかしくて頼めなかったわ

昔はガストやサイゼに安さでも負けてなんか中途半端なイメージだったけど

マクドも見習うべき

商談前の作戦会議で使うよな

ファミレスであっても、一定基準の下に客（ガキ）に注意できる店、店員がいる状態になってほしいわ。

数十年前のロイホには焼肉があったなあ

あと、グリーンゴッデスは史上最高のドレッシングである、異論なし

「低価格路線でなく味の追求で成功した」　これが本当なら喜ばしいこと
でもどうも外食産業は中国産の野菜その他を使ってそうで怖くて行けないんだよ
ニ好きだったラーメン屋もその入れ放題だったニンニクが中国産だと知って行けなくなった

最近ロイホの良さがわかった
ちゃんと料理が食べられるのは貴重

>>19
だいたいあってるが
デニーズは何か物足りない

個人経営の高級志向のレストランも悪くないけど入りくいんだよね
オーナーと常連客とのなれ合いもウザいし

２５年前に行ったけどステーキうまかった

とんでんの方がうまいな

何十年か前に行ったことがある。
今行ったら中国産の野菜だらけなんだろうなあ。

もうファミレスは行かないな
個人の店の個性の方を取る

牛丼チェーンも見習ってほしいなあ
黒毛和牛使った牛丼600円くらいなら食べるんだけどなあ

長居を認めず、追い出すロイヤルホストが好きです。

近所のロイヤルホストは、そろそろ座席を直して欲しいのだが。
表面の劣化がひどい。

>>51
逆。ロイホが一番追い出されにくく長居しやすい。
一番長居しにくいのはサイゼ。

>>12
ケチだから損得勘定しか考えられないの？

喫煙席も全部廃止、２４時間タバコ駄目になって行かなくなった。

　　　禁煙ファッショ反対

ID:LoaOfkc1



　　　　　　　　　巛ミヾヾ　　＼
　　　　　　　／　　　ﾐ　　　　　ヽ
　　　　　　 ｆ,　　　　ﾐ　　　　　　 }
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　　　　　yバﾉﾞ’'￣　'''　 } }ﾞ 　 　}
　　　　 ‘ｰj`'　　　 :　　//　　　/
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　　　　　("　 ` !　　　　　 ＿/
　　　　　　＼　_,. -‐ '　￣　 !＿
　　　　　 ／|~　　　／　￣　　　　＼
　
　　　　ヒッシ・ダナー　[Hissy Danner]
　　　　　(1901〜1997　イギリス)

超ブラック企業

ガストは安かろう悪かろう

>>12
釣りだよな？

確かにファミレスの中では美味い方だと思う。
安い店ははっきり言って美味くない。

ファミレスなんかに、おいしさや上級サービスなんか求めてないだろ。
単価が安くないと、家族では行けない。
100円寿司なら、4人で4000円+αで満足度が高い。

ていうか、　国民が貧しくなってるのに

　高級化・高付加価値路線が正しいのだあああああ
　==============＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

というステマ記事じゃないの？


まあ、ロイホが「庶民が贅沢したいときに行く店」になるとは、
=================＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
日本人も貧しくなったよな

家族で行くと5000円になるからな
ドキュソ子連れが来れないのはイイ

店舗数はじりじり減らしてるし縮小均衡のジリ貧じゃねぇの
ガストとサイゼに値段で全く勝ち目がないから打てる手がこれしかないってだけで

株あがってるだけで無理やり記事書くなっての

企業努力

ガストはレンジで解凍しただけなんじゃねぇかって料理が出てきてびびった。

ファミレスはどこも冷凍食品みたいな味がしておいしくない
おいしい個人店のランチの方が2000円前後でずっと美味しいよ？

>>61

ポイントカード廃止なんだよなー

> グランドメニューの全面改定を年４回から１回に減らすことで、
> コックが調理や盛りつけに習熟できるようにした。

コック＝アルバイト

>>1
＞合理化を追求する他社がセントラルキッチンで集中加工した食材を使っているのと違い、
＞ロイヤルホストの場合は厨房にコックがいて、大半の料理を作っている。

昔、ここの厨房でバイトしたことあるけど、確かにコックが一品ずつ鍋やフライパンで作ってたなあ。
俺はサイドメニュー専門だったけど、パンだって一斤のやつをわざわざ包丁で１枚ずつ切っていくんだぜ？
サラダも具材が足りなくなると、近所のスーパーへ買いに走っていったんだぜｗ

他のファミレスも同じもんだと思ってたわｗ

半生のホタテを提供された知り合いがいる

三重に無いんだが出店しないよなー

ロイホの一番ダメなところは大盛りが無い
これに尽きる

>>67
実際、そうだろ？

値段設定が高い＝客層が良い
これにつきる。

ガストは客層が悪いからな。

喫煙席なくなってからまたチョイチョイ行くようになった。
ポイントカード廃止は残念だけど、誕生日は20%引きになるし。
今まではポイントになるしと思って何品かいらんもん食べてたけどそういうのは減りそう。

洋食なら国分寺のフジランチがうまい。
でもロイヤルホストは何を頼んでも外れが無いので安心して入れる。

サイゼリアとか、あの100円ショップにもないような
ひどい食器類にひどい盛り付けだからなあ。

ロイヤルホストは食事になってる。きちんと盛り付けされてる、
味も悪くない。

>>73
ホタテをなめるなよ

ドリンクバーありの２４時間営業ファミレスが使えることに最近気づいた
資格の勉強がはかどる

>>42
にんにくはそもそもスーパーで売ってるのさえ
ほとんど中国産だろう

>>82
家で勉強すれば？

さみしがり屋なのか？

>>82
2chやってる暇があったら勉強しいろ。寂しがり屋なのか？

やっと解ったのか。ランチタイムの日替りメニューでも
メインを作り置きしちゃ駄目。
「温かいものは温かく」って書いてるのに守ってなかったから
クレーム入れたんだが・・・
家庭の料理以下なら外食する意味がないんだ。
今度確かめにいきます。

ロイホがこの路線で成功できたのは、店が少なかったから
この路線のパイは少ないから、これで調子こいて拡大路線に走るとシャープみたいにｱﾎﾞﾝする

>>かつては300店を超えていたが、2002年以降は不採算店舗の閉店を進めており、
特に2009年以降は大量に閉店しているうえ、2008年以降は新規出店がないため、店舗数は減少傾向にある。


ガタガタなのに一度でも収益が上がったから復調とかｗｗ
好景気を演出する為に、前年よりも上がっている所をがんばって探したんだろうなｗ

>>80
わかる。あの食器萎えるわ。

コスモドリアは永遠です

いろんなファミレスでバイトしたけど
ロイホは材料をその場で切ったものを使ってた
ガストとかは半調理とか冷凍が多かった

復活なんていうレベルじゃない。
東京VS九州で内部対立あったらしいけど決着はついたのかな？

カウボーイ家族は悪くなかった。
ビッグボーイ価格でシズラーに近い内装接客といえる。
儲かってる？？？って感じだけど

別に特段美味くはないがある程度素材の「味」はあるよなロイホ
他のファミレスとか何食ってるか分からない味だからなｗｗｗ

以前ロイヤルホスト入ったら
焼肉食べ放題やってたけど
？？？だったな
普通のメニューもあったけどさ

＞ 年内には全店舗に喫煙ブースを設置し、客席は全面禁煙にする

これ喫煙ブースのそばの席になったら最悪だな
喫煙者は薬物中毒者なんだから出入り禁止にすればいい

>>95
うちの近所のロイホだと喫煙ブースは入口のそばにあって
客席からは完全に隔離されてる感じだった。

近くにCOCO'Sがあって以前休日の朝バイキング利用してた　
全体的に材料品質がイマイチ
人件費考えたら仕方無いけど
雰囲気は家族連れが近くにいると迷惑なレベルだが　
自分と同じお一人様も少なく無いが
仕事兼ねて食事してる年配のオヤジが窓際ファミリー席一人で占拠して
大声で仕事の打ち合わせ電話でしててウザかった
バーミヤンかロイヤルホストが近くにあればそっちへ行きたい
今はもうCOCO'S行って無いけど

おいしさ追求は歓迎だし、犬の餌を安く売ってるところは潰れてもいいと思ってる
だが、ガキどもが騒いでるなら結局一緒だ

客単価が高い店は基地外がいないから良い。