【外食】“おいしさ”追求でロイヤルホストが復活 脱・低価格路線で客単価は過去最高へ[13/04/17]
ソースは東洋経済オンライン
http://toyokeizai.net/articles/-/13686 http://toyokeizai.net/articles/-/13686?page=2 http://toyokeizai.net/articles/-/13686?page=3 [1/3]
ファミリーレストラン老舗のロイヤルホストが復活の気炎を上げている。
前2012年12月期の既存店売上高は1996年以来、16年ぶりに前年を超えた。
客単価は10年より100円以上増え過去最高の1170円に達した。
ガストやサイゼリヤなど同業のファミレスに比べると1.5倍の水準だ。
ロイヤルホストに何が起きているのか。
■低価格攻勢に押され苦戦したが・・・
かつてはすかいらーく、デニーズと並ぶファミレス御三家と称されたロイヤルホスト。
近年はライバルの低価格戦略に押され、影は薄くなりがちだった。
店舗数はこの3月末で236店と、ガストの1331店、サイゼリヤの959店と大きく差を
つけられている。
外食産業の市場規模は97年の29兆円をピークに、11年には23兆円まで縮小した。
市場縮小と歩調を合わせるようにロイヤルホストも98年の377店をピークに店舗数の
減少が続く。今後も不振店をステーキ専門店「カウボーイ家族」などへ業態転換を
進め、14年末までに212店まで縮小する見通しだ。
店舗数が減れば、一般消費者の認知度は徐々に落ちていく。
親会社ロイヤルホールディングスにとってロイヤルホストは売り上げの3割を占める
主力業態であるだけでなく、圧倒的な知名度を誇るブランド力の源泉。
このままの縮小均衡路線を黙って見ているわけにはいかない。ロイヤルホストの再建は
77年の東京1号店(三鷹市)の店長で、機内食事業や高速道路サービスエリア事業の
トップを務めていた矢崎精二(現ロイヤルホスト社長兼ロイヤルホールディングス
専務取締役)に託された。
-続きます-
-続きです-
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■「自社の強み」見失う
何が低迷の原因だったのか。
「競合の低価格攻勢に飲まれて、自社の強みを見失っていた」と矢崎は振り返る。
合理化を追求する他社がセントラルキッチンで集中加工した食材を使っているのと違い、
ロイヤルホストの場合は厨房にコックがいて、大半の料理を作っている。
そのため売り上げを増やそうとメニュー数を増やせば、コックの対応が追いつかず
調理や盛り付けに時間がかかってしまう。「料理が出てくるのが遅い」――そのことが
さらに客数減を招き、売り上げが落ちるという悪循環に陥っていた。
11年1月にロイヤルホスト事業のトップに就任した矢崎は、3カ年計画を策定。
11年を「ロイヤルホスト再生元年」として、まずロイヤル東日本(関東以東)、
ロイヤル関西(関西、名古屋)、ロイヤル西日本(九州、広島、山口)と地域ごとに
分かれていた事業会社を再編し、事業会社ロイヤルホストに集中。各社バラバラだった
商品開発や人材育成の統一を図った。
最も重要なのはメニュー政策の見直しだ。グランドメニューの全面改定を年4回から
1回に減らすことで、コックが調理や盛りつけに習熟できるようにした。
メニューの変更回数が減った部分は、「家庭では作れないコックの味」を
キャッチフレーズに看板メニューの商品力アップや、フェアメニューを年4回実施する
ことで補うことにした。
特に黒毛和牛と黒豚を使った高品質な「黒×黒ハンバーグ」は09年9月の販売開始後、
3カ月で100万食を売り上げる大ヒット商品となった。
1号店オープンから40周年を迎えた11年には「黒×黒ハンバーグ」を全面に打ち出し、
グラタンやシチューのセットメニューを投入、強烈なプロモーションをかけ、
ロイヤルホストの復活を印象づけた。
12年は「基盤作りの1年」としてフェアメニューに力を入れた。
昨年8月に実施した「イタリア料理フェア」では低温乾燥熟成したパスタを使い、
同11月にはアンガス牛を使ったステーキフェアなど、「専門店に負けない商品を
投入した」と矢崎は胸を張る。
-続きます-
-続きです-
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■注文皿数、伸びる
主力メニューを強化する一方で、88円のサラダや120円のコーヒーゼリーなど
低価格な一品メニューを増やした。
矢崎が社長に就任する前と比べて、1皿の平均価格は約600円から12年末には
587円まで下がった。その分、客1人当たりの注文皿数は1.8皿から2皿まで伸び、
客単価も1040円から過去最高の1170円まで上昇した。
ロイヤルホストの主要顧客層はある程度、時間やおカネに余裕のある40代の女性。
メニュー品質を引き上げた結果、注文数が増えて、売り上げ増加につながった。
提供時間や盛りつけについて多かったクレームも12年は前年比で30%減らすことに
成功した。
13年は「挑戦の1年」として成長戦略に舵を切る。目玉は厨房設備の改装だ。
揚げ物を作るフライヤーやオーブンを自動化することで、品質の均一化とコックが
オムライスやハンバーグなどフライパンの調理に集中させることを狙う。
12年に13店舗の改装にとどまったが、13年は80店舗近くの改装を予定する。
年内には全店舗に喫煙ブースを設置し、客席は全面禁煙にする。3
月30日は八王子に新たなモデルのロイヤルホストを出店。実に5年ぶりの新店と
なった。
ただ、既存店売上高が底を打ったのは、2年連続の客単価上昇による部分が大きく、
客数の減少にはまだ歯止めがかかっていない。矢崎も「おそらく客単価1200円の壁が
あるだろう」と危機感を募らせる。
対策として今年3月から実施している「ハンバーグ&シーフードフェア」で
「11 種野菜の自家製テリーヌ」や「ふわふわ赤ピーマンのムース」など
凝った前菜メニューを充実させる。
しかし、来年にも消費増税が控える中、この好循環を維持できるかどうかが課題と
いえそうだ。
-以上です-
ロイヤルホールディングス
http://www.royal-holdings.co.jp/ 株価
http://www.nikkei.com/markets/company/index.aspx?scode=8179
4 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:11:18.48 ID:f35xn9vT
王様関係ないのにロイヤルとつける日本人センス
カレー屋つくるとかいってなかったっけ?
はじめたのか?
6 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:12:05.45 ID:tnjppuno
ファミレスのライスはなんであんなに不味いんだ?
水分多すぎだろ。
7 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:15:32.12 ID:fD0uqLk5
うまいもん食いたいのにファミレス行く時点で
8 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:18:32.97 ID:LoaOfkc1
客層はいいよね
ガストやジョイフルやサイゼリアは貧民の巣窟だからなぁ
貧民がメシ喰いに行くところに学生がバイトで小遣い稼ぎ
それがロイホ
>>8 俺も客層良いと思う
大学が近いとこはダメだけど
ハンバーグはびっくりドンキーと決めてます(´・ω・`)
ファミレスで1170円払うくらいなら100グラム400円の肉300g買って食う
13 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:24:14.79 ID:nskJxm/h
>>11 ハンバーグはミスターバーグ(`・ω・´)
近所のロイホは24時間営業止めて1つは丸亀製麺に(´;ω;`)
14 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:24:50.52 ID:f35xn9vT
銚子丸が出来て近所の開店寿司屋が潰れた
15 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:26:57.35 ID:oRAYKvb5
中国産食品輸入量みたら外食、ましてやファミレスなんぞ喰えん
16 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:28:48.31 ID:M/wutjMG
消費税増税したら終わりだろうね
外食も税収も壊滅状態になる
17 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:32:02.31 ID:LoaOfkc1
>>15 外食産業では輸入食材はデフォ
個人経営の飲食店ですらだ
>>17 まぁ海老なんか顕著だよな
10倍くらい違うわ
19 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:36:59.97 ID:QFk1KzXN
ジョイフルってそんなに安くないのにうまくもない。中途半端。
サイゼリヤは安いしそんなにまずくない。ガストは安くてまずい。
デニーズは割高だがうまい。
ロイヤルホストは高いがメシもうまいしデザートもうまい。
それにリッチ感をほんの少し味わえる。
20 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:37:43.64 ID:6V5SmbGP
21 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:39:11.63 ID:SFQrNJ2x
どこぞのハンバーガーチェーン店の社長に聞かせてやりたい話だな。
22 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:39:30.21 ID:6V5SmbGP
ロイヤルホストの朝食は値段の割に旨い。
>>20 ありがとう。スパイスプラスというのか。
まだ表参道と神谷町にしかないみたいだね。
24 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:51:02.88 ID:KgtZ37F2
高いので、バイキングがいいだろう。
25 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:51:25.42 ID:ZRayLRWj
職場がロイヤルのパン工場の近くで、毎日パンの良い香りを漂わせてくるからムカつく。
腹立ち紛れに工場直売店のカレーパンを買い占める。
差別化するのはいいことだと思う
27 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:56:51.96 ID:LoaOfkc1
>>17 エビはインドネシア、鶏肉はブラジル、豚肉はカナダ、根菜類は中国って感じだよね
28 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:57:55.46 ID:/DeHq8nk
フクシマ産食材だと安く仕入れられるから、そういう効果もあるんじゃない?
食べて応援だから一石二鳥
29 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 16:59:16.46 ID:7n2UehG8
カンザスステーキフェアやってた時は通った。二人で行くとすぐ6000円近くいったなあ。
ポイントカードやめるらしいから行く回数減るかもしれないけど、全面禁煙でDQNが少ないからいい店だよね、ロイホ。
ドリンクバーやめれば客層がもっとよくなるのに。
30 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 17:02:06.20 ID:OuGZobfj
1170円も払うのか?平均で?
そりゃあすげー。俺なんか相手にして貰え無さそうだから行けないなあ。
31 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 17:09:38.70 ID:Af9PB/6u
客層はいいが、まずいけど
ステマ
24時間グランドメニューやってくれ
34 :
忍法帖【Lv=25,xxxPT】(1+0:8) :2013/04/17(水) 17:15:00.11 ID:C2+fV2xY
>>4 高貴なって意味もあるって知ってる?w
もしかして朝鮮人?どこかの成りすましもそうだけどもっと勉強してから書けよw
36 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 17:21:05.89 ID:LoaOfkc1
>>30 昔に比べれば1000円弱なんて少ないほうだぞ
20年前はファミレス行ったら一人当たり2000円前後がデフォだったし
1000円以下のセットメニューなんて貧乏人丸出しで恥ずかしくて頼めなかったわ
昔はガストやサイゼに安さでも負けてなんか中途半端なイメージだったけど
38 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 17:25:38.81 ID:erD+eT4X
マクドも見習うべき
39 :
●:2013/04/17(水) 17:26:01.33 ID:J0dLOYar
商談前の作戦会議で使うよな
40 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 17:30:36.51 ID:H2Srx1/6
ファミレスであっても、一定基準の下に客(ガキ)に注意できる店、店員がいる状態になってほしいわ。
数十年前のロイホには焼肉があったなあ
あと、グリーンゴッデスは史上最高のドレッシングである、異論なし
42 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 17:34:55.26 ID:kOb6H/ms
「低価格路線でなく味の追求で成功した」 これが本当なら喜ばしいこと
でもどうも外食産業は中国産の野菜その他を使ってそうで怖くて行けないんだよ
ニ好きだったラーメン屋もその入れ放題だったニンニクが中国産だと知って行けなくなった
最近ロイホの良さがわかった
ちゃんと料理が食べられるのは貴重
>>19 だいたいあってるが
デニーズは何か物足りない
45 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 18:30:30.90 ID:LoaOfkc1
個人経営の高級志向のレストランも悪くないけど入りくいんだよね
オーナーと常連客とのなれ合いもウザいし
25年前に行ったけどステーキうまかった
47 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 18:46:31.51 ID:wCBs3zoJ
とんでんの方がうまいな
何十年か前に行ったことがある。
今行ったら中国産の野菜だらけなんだろうなあ。
49 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 18:49:36.90 ID:2vH7XDFo
もうファミレスは行かないな
個人の店の個性の方を取る
50 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 18:51:48.74 ID:UySl42jb
牛丼チェーンも見習ってほしいなあ
黒毛和牛使った牛丼600円くらいなら食べるんだけどなあ
51 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 18:55:31.05 ID:tYO5uuvc
長居を認めず、追い出すロイヤルホストが好きです。
近所のロイヤルホストは、そろそろ座席を直して欲しいのだが。
表面の劣化がひどい。
>>51 逆。ロイホが一番追い出されにくく長居しやすい。
一番長居しにくいのはサイゼ。
55 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 20:24:53.40 ID:z1EdvcFP
喫煙席も全部廃止、24時間タバコ駄目になって行かなくなった。
禁煙ファッショ反対
56 :
:2013/04/17(水) 20:27:44.39 ID:K1HgovQr
ID:LoaOfkc1
巛ミヾヾ \
/ ミ ヽ
f, ミ }
┏v'┳_━━━ r、 |
yバノ゙’' ̄ ''' } }゙ }
‘ーj`' : // /
L_ヽ i V /
(" ` ! _/
\ _,. -‐ '  ̄ !_
/|~ /  ̄ \
ヒッシ・ダナー [Hissy Danner]
(1901〜1997 イギリス)
超ブラック企業
ガストは安かろう悪かろう
59 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/17(水) 20:50:31.96 ID:N0AYYJnG
確かにファミレスの中では美味い方だと思う。
安い店ははっきり言って美味くない。
ファミレスなんかに、おいしさや上級サービスなんか求めてないだろ。
単価が安くないと、家族では行けない。
100円寿司なら、4人で4000円+αで満足度が高い。
ていうか、 国民が貧しくなってるのに
高級化・高付加価値路線が正しいのだあああああ
=============================
というステマ記事じゃないの?
まあ、ロイホが「庶民が贅沢したいときに行く店」になるとは、
================================
日本人も貧しくなったよな
家族で行くと5000円になるからな
ドキュソ子連れが来れないのはイイ
店舗数はじりじり減らしてるし縮小均衡のジリ貧じゃねぇの
ガストとサイゼに値段で全く勝ち目がないから打てる手がこれしかないってだけで
株あがってるだけで無理やり記事書くなっての
企業努力
ガストはレンジで解凍しただけなんじゃねぇかって料理が出てきてびびった。
ファミレスはどこも冷凍食品みたいな味がしておいしくない
おいしい個人店のランチの方が2000円前後でずっと美味しいよ?
70 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/18(木) 16:00:18.06 ID:PXZmkRDy
ポイントカード廃止なんだよなー
> グランドメニューの全面改定を年4回から1回に減らすことで、
> コックが調理や盛りつけに習熟できるようにした。
コック=アルバイト
>>1 >合理化を追求する他社がセントラルキッチンで集中加工した食材を使っているのと違い、
>ロイヤルホストの場合は厨房にコックがいて、大半の料理を作っている。
昔、ここの厨房でバイトしたことあるけど、確かにコックが一品ずつ鍋やフライパンで作ってたなあ。
俺はサイドメニュー専門だったけど、パンだって一斤のやつをわざわざ包丁で1枚ずつ切っていくんだぜ?
サラダも具材が足りなくなると、近所のスーパーへ買いに走っていったんだぜw
他のファミレスも同じもんだと思ってたわw
73 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/27(土) 20:41:35.32 ID:uo3rlFOd
半生のホタテを提供された知り合いがいる
74 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/27(土) 20:43:10.00 ID:Am/A7Mat
三重に無いんだが出店しないよなー
ロイホの一番ダメなところは大盛りが無い
これに尽きる
76 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/27(土) 21:24:35.64 ID:2Pn3MbI2
77 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/27(土) 22:10:53.43 ID:BI92XocA
値段設定が高い=客層が良い
これにつきる。
ガストは客層が悪いからな。
78 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/27(土) 22:35:38.16 ID:A67Lid7d
喫煙席なくなってからまたチョイチョイ行くようになった。
ポイントカード廃止は残念だけど、誕生日は20%引きになるし。
今まではポイントになるしと思って何品かいらんもん食べてたけどそういうのは減りそう。
79 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/28(日) 01:14:31.62 ID:OdEjPr2W
洋食なら国分寺のフジランチがうまい。
でもロイヤルホストは何を頼んでも外れが無いので安心して入れる。
サイゼリアとか、あの100円ショップにもないような
ひどい食器類にひどい盛り付けだからなあ。
ロイヤルホストは食事になってる。きちんと盛り付けされてる、
味も悪くない。
81 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/28(日) 09:34:02.53 ID:gpSwetYy
ドリンクバーありの24時間営業ファミレスが使えることに最近気づいた
資格の勉強がはかどる
83 :
忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0:8) 【関電 63.8 %】 :2013/04/28(日) 16:56:56.61 ID:hJI8fpsk
>>42 にんにくはそもそもスーパーで売ってるのさえ
ほとんど中国産だろう
84 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/28(日) 18:18:58.01 ID:TgqB4arF
85 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/28(日) 20:14:21.89 ID:DyoQ8zfm
>>82 2chやってる暇があったら勉強しいろ。寂しがり屋なのか?
86 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/28(日) 22:28:29.50 ID:hwhfylwg
やっと解ったのか。ランチタイムの日替りメニューでも
メインを作り置きしちゃ駄目。
「温かいものは温かく」って書いてるのに守ってなかったから
クレーム入れたんだが・・・
家庭の料理以下なら外食する意味がないんだ。
今度確かめにいきます。
ロイホがこの路線で成功できたのは、店が少なかったから
この路線のパイは少ないから、これで調子こいて拡大路線に走るとシャープみたいにアボンする
88 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/29(月) 00:16:40.44 ID:EGx+7eXl
>>かつては300店を超えていたが、2002年以降は不採算店舗の閉店を進めており、
特に2009年以降は大量に閉店しているうえ、2008年以降は新規出店がないため、店舗数は減少傾向にある。
ガタガタなのに一度でも収益が上がったから復調とかww
好景気を演出する為に、前年よりも上がっている所をがんばって探したんだろうなw
89 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/29(月) 01:01:51.08 ID:PlaNBtjP
コスモドリアは永遠です
いろんなファミレスでバイトしたけど
ロイホは材料をその場で切ったものを使ってた
ガストとかは半調理とか冷凍が多かった
復活なんていうレベルじゃない。
東京VS九州で内部対立あったらしいけど決着はついたのかな?
カウボーイ家族は悪くなかった。
ビッグボーイ価格でシズラーに近い内装接客といえる。
儲かってる???って感じだけど
93 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/29(月) 01:29:38.44 ID:lqEXOhAw
別に特段美味くはないがある程度素材の「味」はあるよなロイホ
他のファミレスとか何食ってるか分からない味だからなwww
以前ロイヤルホスト入ったら
焼肉食べ放題やってたけど
???だったな
普通のメニューもあったけどさ
95 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/29(月) 01:52:51.94 ID:OW4qkVaw
> 年内には全店舗に喫煙ブースを設置し、客席は全面禁煙にする
これ喫煙ブースのそばの席になったら最悪だな
喫煙者は薬物中毒者なんだから出入り禁止にすればいい
>>95 うちの近所のロイホだと喫煙ブースは入口のそばにあって
客席からは完全に隔離されてる感じだった。
97 :
名刺は切らしておりまして:2013/04/29(月) 08:04:29.94 ID:UmLN15uW
近くにCOCO'Sがあって以前休日の朝バイキング利用してた
全体的に材料品質がイマイチ
人件費考えたら仕方無いけど
雰囲気は家族連れが近くにいると迷惑なレベルだが
自分と同じお一人様も少なく無いが
仕事兼ねて食事してる年配のオヤジが窓際ファミリー席一人で占拠して
大声で仕事の打ち合わせ電話でしててウザかった
バーミヤンかロイヤルホストが近くにあればそっちへ行きたい
今はもうCOCO'S行って無いけど
おいしさ追求は歓迎だし、犬の餌を安く売ってるところは潰れてもいいと思ってる
だが、ガキどもが騒いでるなら結局一緒だ
客単価が高い店は基地外がいないから良い。