【外食】ファストフード業界で“チキン戦争”勃発の理由 (週プレNEWS)［13/02/23］

ソースは
http://wpb.shueisha.co.jp/2013/02/23/17257/
http://wpb.shueisha.co.jp/2013/02/23/17257/2/

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近頃、ファストフード業界では、鶏肉を使った新メニューや期間限定メニューが
やたら目立つ。
昨年末に「チキンタツタ」を期間限定で復活させていたマクドナルドは、
１月４日から「チキンマックナゲット」（５ピース）を１９０円に値下げし、
モスバーガーはかつて人気の高かった「マスタードチキンバーガー」（３６０円）を
１月２９日から期間限定で再販開始。
また、牛丼の吉野家が、昨年１１月３０日から販売している「焼鳥つくね丼」
（並盛３９０円）が約１ヵ月で３００万食を売り上げたと発表すれば、
すき家も１月１７日から「新とりそぼろ丼」（並盛２８０円）で勝負を仕掛けて
いる。
少しさかのぼるが、東京チカラめしも、昨年９月から「からあげ定食」
（４９０円）を商品ラインアップに追加している。

そう、まさに“チキン戦争”の様相を呈しているのである！
でも、なぜ今、鶏肉を使った商品が次々と登場しているのか？
日本フードアナリスト協会所属のフードアナリスト広報委員、重盛高雄氏は
「各チェーンの主力の牛肉メニューが抱える問題が要因」だと語る。
「まず円安や穀物価格上昇の影響で、今年度の平均牛肉輸入価格は昨年度より
６．８％も上昇。この２月から牛肉の輸入規制緩和がされていますが、輸入価格が
劇的に下がることは考えにくく、コストアップにつながっています。
ですから、利益率の低い牛肉メニューより、単価の安い鶏肉メニューに白羽の矢が
立っている」（重盛氏）

さらに、牛肉メニューの人気失速という要因もあるという。
「各チェーンともに、最近は主力の牛肉メニューの売り上げがあまり
芳（かんば）しくないのではと思います。売れてないわけではないが、主力として
心もとないというのが正直なところでは」（重盛氏）

-続きます-

-続きです-
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牛肉メニューの不振の原因は？
「もうずっと味のレベルがさほど変わっていないからでしょう。
牛丼にしろ、ハンバーガーにしろ、変化球のトッピングやソースで目先を変えて
きましたが、味での価値観を示せなくなってきています。
マクドナルドが９年ぶりに減収減益になったというニュースが、それを
物語っています」（重盛氏）
そんな背景があり、鶏肉メニューが躍進してきているのか。

もちろん、仕入れ価格の安さ以外にも鶏肉人気の理由はある。
脂肪分が少なく、健康志向の消費者や女性客を取り込めるというわけだ。
さらに、こんなメリットも。
「実は鶏肉は牛肉と比べてさまざまな調理方法に対応できる食材。
つまり、味で価値観を示すことができる余地がまだまだあるんです。
吉野家の『焼鳥つくね丼』がわかりやすい例ですが、焼き鳥とつくね、
ふたつの食感と味を提供できていますよね。
鶏肉は部位の種類が多く、さらに、煮たり、焼いたりといった調理方法の多様さ
など、いろいろ工夫できるパフォーマンスのいい食材なんです」（重盛氏）

ファストフード店で使われている鶏肉は中国産やタイ産が大半だが、日本各地の
地鶏ブームが起こったことも、鶏肉全体のイメージを向上させ、追い風と
なっているようだ。

しかし、牛肉よりも安い鶏肉を使ったメニューが、牛丼（すき家は並盛
２８０円）やハンバーガー（マクドナルドは１００円）より割高な
価格設定なのはなぜ？
「価格だけでなく、味のクオリティや新しい味つけも求めるお客さんが
増えているのではないでしょうか。これまでは牛肉メニューを安くして
お客さまにたくさん来てもらおうという戦略だったわけですが、安くしても
客足が伸びなくなってきた。ただ、鶏肉であれば、調理方法の工夫次第で味を
追求できますし、その“こだわり料”として商品単価を上げ、
客数が減ってしまった分の売り上げ補填も見込めるわけです」（重盛氏）

鶏肉は今のニーズに合致しているわけだ。最後に今後のチキン戦争の行く末を
占ってもらった。
「ますます過熱するでしょう。鶏肉を使えば、各社、差別化が図れますから、
今後投入されるメニューは各チェーン店の腕の見せどころ。近いうちに、
国内のブランド地鶏使用といったプレミア感の強い高級鶏肉メニューも
登場すると予想しています」（重盛氏）

各チェーンが味で切磋琢磨した新・鶏肉メニューに期待しよう。

-以上です-

要は貧乏人に合わせただけだろ

>>3
販売価格見た？

抗生物質入り鶏肉・・・・

スパイシーチキンより、つくね串

鳥肉は中国から仕入れ、更なる利益率を目指します！

チキンのメニューなんて昔からあるのに、無理やり記事にまとめた感が・・・・

びんぼう食

>>8
最近まで皆無だったとは書いていないし
増加してるのは事実じゃない？
記事の質はともかく

>>7
そういえば最近、週刊誌の見出しでシナの毒盛り鶏肉みたいのあった希ガス

食肉用じゃなくブロイラーの廃品再利用だろ

>>12
"ブロイラー"は肉鶏の代名詞なわけだが

鶏肉ならいいけど鳥肉かもしれんぞ、中国さんは

中国の毒鶏肉をマクドナルドは使用していないとは明言せず、心配なら買うなと
アナウンスしていたな。

安全宣言していない以上、マクドナルドの鶏肉は避けたほうがいいよ。

誰にもチキン呼ばわりさせない

中国産の怪しい鶏肉が入ってるなんてことはないよな?

>>17
すずめとかカラスとかツバメとか鳩とか・・・

健康志向って言っても、揚げてたら意味ないだろ。

>>18
鶏肉より高級食材になっとるがな

>>15
ピンクスライム肉のときは速攻で否定してたのにな

上場企業として嘘は言えないけど本当のことは言いたくない、
ってことなんだろうな

ファミレス、コンビニ、弁当屋に行くと鶏鶏鶏鶏のオンパレード。

鶏肉安いからな

支那の騒動で東南アジアやブラジルとかでも身に覚えのある業者が慌て出して
世界的にワケあり鶏肉の大処分セール実施中かな

臆病者戦争？

鶏肉は「肉を食ってるぜ感」がデカイからな。
ペラッペラの牛や豚なんか食べる意味が無い。
松屋のチキントマトガーリック定食が良い。

安肉だからだろ。
腹にも優しいけどな。牛食うと下すわ。

骨なしチキンのお客様

鶏肉は冷めてもおいしいからな。

から揚げやチキンカツが安く手軽に食べれてうれしい

またチキンタツタか、もういいだろ
食ったことないけど

牛肉って料理できる献立少ないんだよね。
安い牛肉買うとマズイし。その点鶏肉は値段の差があんまりないから良い。

中国産鶏肉で底辺レベルの戦争をされてもね・・・

中国産、産地不表示のチキンは食えないわ

どうみてもシナの薬漬け毒肉だろ？
発覚とキャンペーンのタイミングがドンピシャだからな

てっきり加工済みチキンが乗っ取ったのかと

安売り、チキンレースでまとめる記事かと思ったら違うのか

ブラジル産や中国産の業務用鶏肉安いからねえ
おまえらも嫌いじゃないしそら増えるよ

やたらデカくて
不気味なくらい柔らかい安売り鶏肉
歳取るとああいうのキモチわるくなってくる

ブラジル産？

この勝負チキン野郎が負けるな。

鶏肉は中国製か・・・

やだな。

一面的なステマ記事に見える。
抗生物質の支那促成鶏の記事をスルーしている以上
実際は安くて危ない鶏なんじゃない？

>>40
そう
知らないうちに結構口にしてると思うよ

普通の人は、食べるの自重する。

その鳥は4本足かも。

すき家のとりそぼろ丼が480円とかで誰が喰うのかと思ってたら
すぐに280円に変更されてて笑った。
量をかなり減らして女性でも食べやすいヘルシー丼とか言い訳してるしw
マックとすき家は新メニューがことごとく失敗してるな。

ファストフード業界で”チキンレース"

チキンが食べたくなったわ

鶏皮は串の人気食材だけど、牛革は食いもんに思えないもんな。

>>1
毒鶏肉で何故吉野家が？と思っていたけどそんなメニューできてたのか。
何故親子丼じゃなくてつくね丼なんだろ。

>>51
そりゃ肉に合法的に混ぜ物出来るからだろ。親子丼の肉に
混ぜ物なら偽装だけど、つくねならつなぎだからな。

単純に野菜入れて水増しできるし、原料価格が変わっても配合バランスを調整して原価率を一定化できるし、
「安いひき肉加工品の原料はクズ肉」という伝統的な調達価格削減方法もある
ヨーロッパでも「ソーセージの中身は肉屋と神様しか知らない」という言い回しがあるくらいだしね

>>24
ブロイラーは一般的に2ヶ月サイクルなので
メニューに持続的に載せられるほどワケあり品が継続的に出るわけじゃないよ

>>46
そんな面倒なことしないよ
エサの吸収効率を良くして成長を早める育種選抜が普通
中国鶏の場合は成長促進剤が噂になってたが。

遺伝子操作なしの育種選抜だけでどれほど形が変えられるかは
これを見たらいい
http://www.lifener.net/e3858207.html

コンビニのフライドチキンでうまいのはどこ？

マクドナルドの牛肉のバーガーなんて食えたもんじゃないからな。
チキンの方がなんぼかマシ。

中国産薬漬け＆病気鶏肉問題、日本のマックチキンにも疑惑浮上
日本マクドナルド「心配なら購入控えて」
http://www.mynewsjapan.com/reports/1760

　 ε　⌒ﾍ⌒ヽﾌ
　（ 　　( 　TωT）　＜なぜかファーストフードでお呼ばれされないオレ
　　しー し─Ｊ

鳥さんが可哀想。虐殺されまくりじゃん。命はそんなに軽くないよ。

>>55
ファミチキじゃないかな
急に柔らかいチキンが出回り始めたよなあ
ケンタッキーのレシピが盗まれたのか

>>58
モスライスバーガーの角煮

やよい軒のとりカツには驚いた
とり肉にころもが付いたものは初めて食べた

>>55
セイコーマート

氷下魚の干物を焼いて提供したら売れないだろうか
親子丼の肉の代わりに油麩を入れたら安くならないだろうか

今こそミートホープの技術を

チキンと火を通さないと危ないぞ

何故か格安の鶏肉が市場にｒｙ

サムゲタン

いい加減うそつくのやめろよ

安いからだろ。
どん底で何年もおかしな決算つづけてるマクドナルドがチキンメニュー増やしてるのも安いからだろ。
牛肉は産地が限られてるけど、チキンは世界中で生産していて、国内でも大量に生産してる。
肉牛は何も生産しないけど、鶏さんは卵を生産してくれる。
肉牛の上に牛を乗せれないけど、鶏さんは、4段、5段ぐらい積み重ねた棚の上で生活してくれる。

>>69
肉用鶏と卵用鶏はほぼ別に飼育される
鶏が段が積み重ねられるといっても飼育建物の中での面積と肉の質量の比ではあまり変わらん

アフリカやアルゼンチンでは得てして鶏肉より牛肉のほうが安い

ケンタッキーが促成チキンの件で
中国の零細養鶏業者からの仕入れ先を切ったってニュースがあったからな
そういうところから鳥を買い叩いて
安く仕入れているんだろうな、恐らく。

チキンナゲッツをはじめとした新規な鳥関連は避けたほうがいいかも

ファーストフードに言い方直せ！
昔はこっちだったのに、いつからか、ファストフードとかって気持ち悪い

毒鶏肉つかまされてババの投げあいなんだろうな

セカンドフードのほうがうまい

ブラジル産は安心していいのかな？

チキンレースか

>>75
ブラジル産は別の問題があったと思う

>>69
あ〜

>>77
どんな問題？

中国毒鳥に一切触れられてない
広告費６倍効果覿面ですね
原田さん

確かにアレンジの広さでは
鶏肉は豚・牛に勝る気がする。
これから面白くなりそうだな。

>>55
ファミリーマートとサンクス

むね肉のブロック加熱不十分でなったカンピロバクターと思われる症状はポカリだけで３日くらい耐えたら治った
ノロはこれよりキツいとか牡蠣なんか食えんわ

>>79
ニワトリが早く成長するように薬つかってんじゃねーかってのがブラジルだったと思う

最近コンビニのチキンも含めて味付けと称して揚げる前に油やら調味料につけたりするからブニョブニョになってておいしくない

>>1
おぃおぃ…中国薬漬け＆病気鶏肉問題はｽﾙｰかよ？

よおチキンｗ
　↓

>>17
チキンはブラジル

日本の真反対から持ってきても
国産の半額以下

ホットチキン復活はよ

一週間放置してちゃんとカビ生えますか？

>>55
ファミチキかLチキを回転速い店で買うのが旨い。

モスチキンが中国産と知った時のショックときたら(´･ω･`)

震災後の国内生産量減を見込んで鶏肉の輸入契約を大量に結んだのに
国内生産が急回復したから鶏肉がだぶついた
契約まだ残ってるので去年上期から鶏肉の値段は安いまま
安い鶏肉を使って利益を上げるため各飲食店が鶏肉メニューをイチオシにしてる
というのがさんざん報じられてるはずだがこの記事は何なんだろう

え…ﾓｽも？

ここまで梅図かずおなし

>>83
ノロは熱出して一日半寝込んだらコロッと治った。
感染力が高くてかかる人数が多いだけで大した病気じゃないよ。
昔なら単なる食あたりで済まされてた。

吉野家の焼鳥つくね丼はつくねがあんま美味しくない

>チキン戦争
意味間違えると変な戦争

ブラジルチキンの取り合いだけだろう？

まあ鶏肉だけは胸肉だったら安いスーパーだと100グラム、29円とかで売ってるもんな。

吉野家には、クズ肉を団子にした「焼鳥つくね」じゃない「焼鳥丼」を出してほしい
もも、皮、レバー、すなずり、ぼんじりなどが入った本格焼鳥でぜひ

中国産の鳥肉食える奴の気が知れん

ピンクスライム

一番の原因は大分からの唐揚げチェーン全国展開だろ
これに追随する形でセブンイレブンも揚げ物メニューに参入し、ファーストフードに飛び火したて感じ

まあヘルシーだしいいんでね

寿命が減るしー

ロヂャース大成店限定のフライドチキン￥１５０円に敵う物ナシ

まさか…中国産だったりして…Σ(ﾟдﾟ|||)

むしろ中国産以外があるのかと・・・
TPPになるとこういう現象がすべての産業でおこってくるんだろうね
大企業が見えない流通をすべて掌握して消費者に選択肢は無くなると