【食品】『パック詰めユッケ』に注目集まる--提供店はスタッフが肉に一切触れないよう細心の注意 [02/18]

食中毒事件の影響を受けて、店頭で目にすることが少なくなっていたユッケについて、
厳しい基準をクリアする工夫が、復活を後押ししている。

焼き肉店の人気者「ユッケ」を見かけなくなっておよそ1年半。
今、ついにユッケ復活の兆しが見えている。

東京・足立区の「焼肉でん 足立鹿浜店」では、パック詰めのユッケを提供している。
焼き肉店の担当者は、食べ方について「お店では、お肉に一切触れずに、お客様に自分で
開けていただき、食べてもらいます」と語った。

卵を乗せたり、たれをつけて混ぜる作業は、客自らが行う。
このパックこそが、ユッケ復活の足がかりとなった。

2011年、焼き肉チェーン店で起きたユッケによる食中毒。これを受けて厚生労働省は
、生肉の加工基準を厳格化し、ユッケを加工する際に専用の調理器具や、設備の設置を
義務付けるなどした。このため、コスト高などからユッケを扱う焼き肉店が激減した。

幻のメニューとなりつつあったユッケだが、全国の焼き肉店などでつくる全国焼肉協会は
2012年11月、店での加工が必要ないパック方式のユッケの提供マニュアルを新たに定めた。

1月に行われた「焼肉ビジネスフェア2013」で試食した人は、「久しぶりにユッケを食べた。
復活はうれしいですね」、「焼き肉屋がまた大発展するような、素晴らしい発明だと思います」
などと語った。

生肉の加工基準を満たした工場で、1つ1つパック詰めしたユッケを店で出せることになった。
加工業者によると、このパック式のユッケの出荷数は当初4万食だったが、2013年2月には
12万食と、およそ3倍に急増した。

焼き肉店の担当者は「牛肉のうまみのあるユッケを食べたいという、お客様の声がたくさん
ありました。店で調理をしていないという点で、今回、ユッケを販売できるようになって
います」と語った。

「焼肉でん」では、毎日、工場から送られてくる冷凍のパック式のユッケを、厚生労働省が
定める、-15度以下で冷凍庫に保存している。そして、開店の3時間前には、それを冷蔵庫に
移し、自然解凍し、その際に、すでに殺菌されたお皿も一緒に冷蔵庫に入れられる。さらに、
店のユッケのメニューには、「お子様やご年配の方、体調の優れない方はお控えください」
などといった注意書きが記載されている。悲劇を繰り返さぬよう、衛生面では、細心の注意を
払っている。このユッケの値段は890円。

コスト面での問題をクリアできた理由について、焼き肉店の担当者は「納品されたものを
そのまま提供させていただいているので、人件費が最小限。1人でも多くのお客様に食べて
いただくために、利益を最小限に抑えた」と語った。

このパック式のユッケの販売について厚生労働省は、「加工基準をクリアしている工場で
作られていれば安全性は問題ない。ただし、店側が商品を出す場合は、パックをはがすまで。
あとは、お客様にやってもらうのが原則」としている。

●http://alp.jpn.org/up/s/13321.jpg

◎FNN　※動画あり
http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00240753.html

◎関連スレ
【食品】生ハムと同じ"非加熱"製法を採用した『ユッケ』、提供広がる [02/16]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1360991647/

食中毒以前に、生肉食べるとヤコブ病の発症確立も上がるから、

普通の人は食べないわな。

ユッケの何がいいのかさっぱり解らないわ

手は触れなくても唾は吐く

>>3
これ食ったら死ぬかも、っていうスリル感かな

河豚に当たったなら仕方ないけど、生肉食べて食中毒死じゃご先祖様に申し訳ないｗ

>>2
すでに発病してるような人達が食べるんだろ

マグロユッケで充分だ

>>2
ヤコブって、、、、
頻度知ってるか？

つ放射線

もはやスーパーで売ればいいのになレベル

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>>3
>>5
�dワ朗タ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)

肉は良く焼いて食えってアメリカ人のボブが言ってた

　
パック式ならわざわざ焼肉屋に行く必要性が全く無い

家でマッタリとパック式ユッケとビールで十分だね
　

フグと同じ免許制にすればいいだけなのにな

焼肉店で、生肉を食べるなんて

>>12
ゆ、、まいちゃん！！！

>>15
そだね。


>>16
アホ発見！

欧米人「え？牛を生で食べるの？・・・」

ジャップの土人性が明らかに

汚染肉を客に焼かせて食べさせ
責任を全部、客に押しつけ
それを商売にしている焼肉店。
生肉は客がパックから取り出して食べる。
これも客に責任を押し付ける。
これで飲食店として営業出来るなんて
朝鮮人の商売は恐ろしいな。

ガンマ線照射さえ解禁してくれればこんなことには・・・・

これ、わざわざ店で食べる意味あるの？？？
スーパーで売ればいいじゃん。薬味とセットで。

自己責任で済ませずに、謝罪と賠償求めてくるからタチが悪い。
朝鮮半島と開戦したら、在日は強制退去処分だな。

むしろパック詰めのほうが俺、怖さを感じるんだけど
遠方の工場で調理加工されてくる生肉料理

パックに入れて
放射線滅菌すればいいんじゃね?
放射線照射もっと色々な食品にやればいいのに

店は問題ない提供方法なので、後は客の自己責任
食中毒になっても自己責任
そういうことだよね

生肉を食べる習慣って朝鮮人のものだぞ。

これがうまいから食えって強要してくる知人がいたら国籍か親、祖母の国籍を疑え。

店で調理しないなら家で食うのと何ら変わらんな

高いし面倒だし、ここまでしてわざわざ食いたい奴が採算とれる数いるとも思えないから、
そのうち消えるかな

「エスキモー」って、「生肉を食う奴ら」っていう意味なんだってな。