【飲食】フランス料理界で最も権威があるとされるコンクールで日本人初の『銅』--星野リゾートの浜田さん(30) [01/31]

【軽井沢の浜田さん世界３位　仏料理コンクールで日本人初 】

世界のフランス料理シェフが腕を競うボキューズ・ドール国際料理コンクール本選が
２９〜３０日、フランス・リヨンで開かれ、北佐久郡軽井沢町星野のホテルブレストン
コート総料理長の浜田統之（のりゆき）さん（３７）＝鳥取県境港市出身＝が、
日本人初となる世界３位の銅メダルを獲得した。同ホテルを運営する星野リゾート
（軽井沢町）が明らかにした。

同コンクールは、世界的に著名なシェフ、ポール・ボキューズ氏が創設し、１９８７年から
２年に１度開催。料理コンクールの中でも最高峰、「美食のワールドカップ」とされ、
シェフは各国の代表として挑む。今回は２４カ国が肉料理と魚料理で競った。

浜田さんは、昨年のアジア大会で準優勝し、２００５年以来２回目となる本選出場を決めた。
星野リゾートによると、１月７日に出発し、現地の日本料理学校で練習して臨んだ。
１位はフランス、２位はデンマークで、３位の日本（浜田さん）は、魚料理で最高得点を得た。

浜田さんは、普段から「軽井沢から発信する日本人の感性を生かした『ニッポンフレンチ』」
を志向。日本の技術を駆使して作った器や道具でコンクールに臨んだという。帰国は２月中旬
の予定。

●http://www.shinmai.co.jp/news-image/IP130131XXX000001000.jpg

◎フレンチソース
http://www.shinmai.co.jp/news/20130131/KT130131FSI090005000.php

【浜田さん、日本初の「銅」＝フランス料理国際コンクール】

世界各国のフランス料理人が腕を競うボキューズ・ドール国際料理コンクールが
２９、３０の両日、仏南東部リヨンで開かれ、日本代表として出場した軽井沢ホテル
ブレストンコート（長野県軽井沢町）総料理長の浜田統之さん（３７）＝鳥取県
境港市出身＝が銅メダルを獲得した。

フランス料理界で最も権威があるとされるこのコンクールで、日本人が表彰台に上ったのは
初の快挙。金メダルは地元仏代表のティボー・ルジェリさんだった。

◎http://www.sponichi.co.jp/society/news/2013/01/31/kiji/K20130131005097540.html

◎ホテルブレストンコート　http://www.blestoncourt.com/

◎関連スレ
【飲食】日本人シェフが“パリの食”を変える--「いまや日本人料理人なしにフランス料理は語れない」 [01/29]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1359447767/

【食品関連】仏リヨンで国際パティシエ大会、日本代表チームが準優勝 [01/29]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1359437811/

　　　　;∧＿∧:　グギｷﾞｷﾞｷﾞｷﾞｨｨｨｨｨ
　　　 :<;l|l;｀田´>;
　　　 ;(６　 　 ９:
　　　:ム＿_）__)

以前の書き込みでも誰か言ってたけど、
イタリアとかインドとかは昼飯に１０００円未満で食えるけど
フレンチないよなあ

この間放送した回のノミニー？

フランス料理高いけど普通のフランス人は毎日なに食ってんだ？

>>5
和食専門店高いけどふつうの日本人(ry

料理大会いっぱいあってよく分からん

大会をグレード別に一覧にしてくれ

>>5
フランスパンとじゃがいも

誰が育てたん？

＞総料理長の浜田統之

統之：なんだ朝鮮民族か

>>5
ステックフリットとかじゃないの

モンドセレクションみたいなもんか

>>5
ポトフその他煮込みとかグラタンその他オーブン料理とかだろ？

>>5
家庭料理は別にあるだろ。我々には食う機会がないが。

昔、ヨットか何かで漂流したフランス人がインタビューで
「カフェオレとクロワッサンを食べたい」と言っていたそうだ。
これらに何か副菜をつけて朝食とするのだろう。

クロワッサンは手間がかかるから一時期流行らなくなってたそうだ。
生地を巻くための機械が極東の島国で発明されたから、安く、
みんな食べられるようになったとも言われている。

こういうのは、
食べる人のことを考えた
思いやりの料理が優勝するに決まっている。

>>15
料理は勝負だクカカカッって言う奴が出てきてライバル関係になるんですね。

なんでやねん

おめでとう
久しぶりに専門料理買うか。
特集組んでるかな

鷲が育てた

>>14
クロワッサンはフランスでも高いから
普通は毎日は食わんよ、カロリーと脂肪分もめっちゃ高いしね
たまにカフェでゆっくり朝食取る時とかその組み合わせでよく食べるけど

背後霊の爺さんは誰だよ
http://www.sponichi.co.jp/society/news/2013/01/31/jpeg/G20130131005097690_view.jpg

スゲェじゃん
おめでとう

これって凄いんじゃねえの？和食のコンクールを日本でやって日本人の審査員が
審査して、フランス人が３位に入ったようなもんだろｗ　一位のフランス人が確定
しているようなもんだから、実質２位じゃねえか。

最も権威があるとされる『銅』を獲得

にぎり寿司の大会やって、土人が入賞
みたいな感じ？

本場パリのビストロなんて日本人シェフうじゃうじゃ。
日本国内でも「フランスで修行」っていう店主多いでしょ。

歴代の優勝者は、もちろんあの国の方々なんだろ？

>>3 まぁ「俺のフレンチ」とか、薄利多売のタイプも注目されてきてるけどな
回転率を上げることで、通常原価3割の飲食店のビジネスモデルを原価7割とかにしてるらしい

だから、普通の店の3000円（原価1000円）の一皿が半額の1500円で出てくる計算になる

こうすることで、使いたいけど使えない食材とかを効率的に使えて、
職人が気持ちのいい仕事が出来て精神的に＋になり、総合的にはやっていけるそうだ

全てがこのタイプでは、無理だと思うが10店に1店ぐらいこの手の店という比率なら
そこそこ上手くやっていけるかもしれないと思った

NHKBSで今年もドキュメンタリー放送するだろうな。

特に年齢制限があるわけではないと思うのだが
歴代出場者の大半が40歳以下で若手育成の大会みたいな雰囲気がある

あとフランス・ベルギー以外だとデンマーク、フィンランド、ノルウェーの北欧勢が非常に強い大会

>>5
ばかだねおまいらは
フランス人も普段はマクドナルド食ってるにきまってるじゃん

実際欧州にいけばアジア人お断りなんていう店がけっこうある
日本人は頑張ってればそのうち白人さんたちの仲間入りができるかもしれないと思ってるが
それはただの幻想にすぎない

誇らしいニダ

バブルの時はフレンチの店がたくさんあったけど最近は少ないよね。


俺の友達もフレンチじゃなくてイタリアンの修行すれば良かったと後悔してた

というか、バブル期にフレンチ→イタリアンの流れになったんじゃね？
イタ飯という言葉が生まれたのはバブル期だろ

今一番きついのは、個人経営の焼肉屋かな・・・
大量に仕入れて大型の冷凍庫で中長期保存する事で利益を出すビジネスモデルなんだけど
電気代の上昇と、猛暑・極寒のおかげでビジネスモデルが崩壊してきてる
生食系の規制措置は実際はそれほどでもない

飲食店の中でもっとも電気代に左右されるのが焼肉屋で、フレンチにしろイタリアン
にしろほぼ毎日仕入れる商売はまだマシ
チェーン方式の焼肉屋も本部が仕入れて納品間隔が短いのでストックも少なくて済むので問題ない

わきやに負けた人か

>>36
最高級がふるわなくて、ややカジュアルなイタリアンのほうが盛ってる
現代フレンチ・カジュアルフレンチで生き残りを図っている人が多いな

星野リゾート
日本人から連休取上ようとしたキチガイ
絶対泊まりにいかん｡

そういや、馬車道は元々はどっちかといえばビストロ風だったが
最近、ピザの食べ放題とかイタリン化した実験店があるね

フォアグラ食いたくなってきた
ステーキと一緒に喰うと旨いんだよな

フォアグラもピンキリだけどなw
あとフォアグラネタを２ちゃんで書くと
なぜか興奮する奴が現れるよ

ステーキの上にフォアグラ乗せて、さらにマロンクリームぶっかけるというのを、やってたよな。
旨かったのかしら、あれ

日本の肉は霜降りが多いので油っけを追加するような事しない方が美味いかな・・・
おろし醤油とか、ポン酢でステーキとして成立するのも日本の肉ならではかと・・・

他の国の肉の場合、何かしら脂っぽいソースじゃないとキツいんだろうね

いわゆるロッシーニ風ステーキというやつだね
アメリカだと赤身のドライエイジドが急速に普及した感があるけど

>>1
料理の鉄人に出てた人だな。
鉄人に負けたのだが。

ここの食事は冷凍食品ばかり

確かに星野リゾートで飯ウマって聞いたこと無いからな
蓬莱だって板さん逃げたんだろ？

>>43
興奮する要素って何なの…

三大珍味だから？

>>50
多分しばらく待ってると
じき現れると思うよw

>>49
蓬莱だった遥か昔に行ったことがあるけど、当時も料理は微妙だったよ
部屋はきれいだったし、サービスはよかったけどね
まぁ海石榴との比較だから仕方がない

フランス料理って，美味しくないよね。

その証拠に，普段はフランス人すら食べていないし。

銅ぐらいなら金でなんとかできるんだろ
五輪のジャッジも金次第なんだから

和食コンクールでフランス人が入賞するようなもんか、
よくやったアッパレ

ヨーロッパ主食
パン、数種類のハム、数種類のチーズ、イモ、卵、サラダ、数種類のフルーツ、コーヒー、ラタトゥイユみたいな野菜煮込み、豆とか野菜の食べる煮込みスープ、オープン煮込み

日本人の主食
和食の両親、洋食の料理、中華の料理、サラダ、パン、ご飯、麺、ヨーグルト、

>>56
キミは両親を食べるのかい？

ブッフ・ブルギニョンだっけ？ビーフシチューぽいやつは、フランス料理でも美味しいと思ったけど

>>57
あ、間違えた、スルーして

素材を殺してソースで誤魔化すフラン料理

ちなみに
日本料理は素材７　技術３
中華料理は素材３　技術７
だとよ

>>16
会場のスプリンクラー壊して勝つのかw

>>5
フレンチフライ

フランス イタリア ドイツ 辺りの有名レストランやケーキ屋には大抵日本人が修行に来てるよ
特にフランスでは日本語しか喋れなくとも大抵日本人従業員が来てくれるから
日本語オンリーでも問題ないくらい
ちなみに日本人が優秀だからとかそういうわけじゃない

日本やフランスの料理界の修行は世界一厳しいからレベル高いだけ
フランスでは「軍隊以上」と言われるのが料理人修行
朝３時に市場に買い出し 終わりが夜中なんてザラだからね

>>63
どうして知ってるの？

>３位の日本（浜田さん）は、魚料理で最高得点を得た。

魚料理で最高得点取るのは何か誇らしい。

持ち上げてるのか、けなしてるのか？
とにかく、星のリゾートのステマ 断定!
なぜなら勤め先は関係ない技術の勝負のはずだから国籍と個人名で十分
「星のリゾートの◯◯◯◯」と書かれているのでそう感じた。

長野の魚料理なんて食いたくねーけどなｗ

>>23
一位はフランス人だと決まったようなもの、というのはさすがに言い過ぎ
過去の受賞者を見れば分かるが、フランス人以外もけっこう受賞してる

料理の鉄人復活させるよりこういうの流した方がよかったんじゃないの？

おれが結婚式あげたとこだ石の教会ってとこ
いいとこだったと思うよ離婚したけど
プロテスタントの牧師がインチキくさい口調なんで式の途中笑っちゃったよｗ

料理業界の修行は自衛隊より厳しいが正解かな？
過酷な人生は約束されてるw
賞をとったことで他人に迷惑かけない人材が増えたってことでおk
お前ら全員見習え

星野やがどうせ「世界第３位のシェフの夕食プラン」とか名付けて

１泊８万円ぐらいでぼったくりプラン売り出すにきまってる

星野リゾートｗｗっｗ

星野リゾートって喫煙者は採用しない会社だったな。
臭い奴が社内にいないおかげで味覚が鋭くなって入賞できたんだろ。
やっぱタバコは臭くて味覚が狂う。

>>74
ヘビースモーカーなのに世界No.1ソムリエに輝いた田崎真也は？

田崎の世界一はナアナアじゃなくてブラインドテストで当ててるから
実際に味覚・嗅覚の精度は高いんだよなあ

おめでとうございます
あれ〜？なんか悔しがってる奴がいるけどキムチ臭いよｗｗｗ

この間、料理の鉄人に出て中華の鉄人に負けてたよね。
あの中華の鉄人って負けなしで怖い

でも星野リゾート好きだから、今回の受賞は嬉しい！
春休み軽井沢行くよー！

>>74-76
タバコだっていろんな銘柄あるわけでそれの嗅覚スペシャリストもいるわなー

ワインより煙草の方が難しいね
葉巻も含めてだが

でも大抵の喫煙者は、ハッキリした味付けじゃないと物足りないっていうけどな。
味がぼやけてて旨くないとかいう。
嗅覚は衰えないのかもしれないが、味覚は鈍感になると思うぜ。

ワインに葉巻は合うんで
まあ嗜む場所激減で最近火を付けてませんが

葉巻(cigar)は昆虫のセミ(cicada)の姿に似てることからその名前が付けられたんだよ
ちなみに葉巻(cigar)にフランス語の小さい(-ette)でたばこ(cigarette)。
これ豆知識なw

頭の悪い奴らに囲われて飲み屋でしか通じない豆知識乙

あれ？なんで悔しそうなの？（笑）。

いやいや、気に入ってますから
一杯飲んでくださいな

そお？じゃ遠慮なく..( ^_^)／□☆□＼(^-^ ) Cheers!

cigarの語源の一つの説はcicadaじゃなくて、その方言のcigarraのほう
もう一つの説はマヤ語のsicarで、これはまんま「たばこを吸う」の意味

悔しいので書いてみました

>>88
なるほど…φ(..)メモメモ

>>25
土人て土着の人って意味だから。
日本の土人は生まれながらの日本人だよ。