【コラム/外食】「おいしい店」の見極め方、料理誌編集長が教えます［12/09/20］

出張や旅行などで訪れた知らない町。「おいしいものでも食べたい」と思った時、
口コミサイトを見るのも手だが、プロならではの経験則を参考にするという方法もある。
ここでは、料理誌編集長にこっそり教わった「失敗しない店選び」を紹介していこう。

まず、注目したいのは店名。
「日本の飲食店は、欧米のようにオーナーの名前をそのまま店名にする慣例がない。
その中で名字をもじった店名の店は、私の経験でだが、いい店が多かった」。
オーナーの名前がストレートに名前になっていなくても、例えば「い志井」ならオ
ーナーは石井さんと推測できるし、「山茂登」なら山本さんだろう。
「もじるにしろ、名字を店名にする覚悟というか、心意気が味の差にもなるのでは? 」
とのことだった。なるほど、これはわかりやすい判断基準だ。

■すし店は看板に注目
ここからは業態別に見ていこう。
すし店といえば、北海道や北陸など魚貝のおいしい地域に行くと立ち寄りたくなる
ものだ。そんなとき、必ず見てほしいのが看板。「『鮓』の字を看板に使っている店は
外さない傾向がある」とのこと。
理由としては、「やはり、すしは『寿司』か『鮨』の字を使う店が多い。
そんな中、『鮓』という字をあえて使うという点に、他の店との違いを追究する
意気込みが表われているのではないだろうか」と分析している。

次は、天ぷら、とんかつ。
「白木の清潔感のある入口の店は、期待できる」とのこと。なぜなら、これらの業種は
油を使うため汚れやすく、よほど真剣に掃除をしていないと「キレイな入口」は
保てないからだ。店主の姿勢が入口に現れている、というわけだ。
さらに、入口に「ひと言でも『カキフライ始めました』といった貼り紙や
メニュー表などが出ていたら、お客さんを迎えようとする気持ちがあっていい店だと
感じる。そのひと言が『急募! アルバイト募集』というのでは駄目だが……」。

これらはあくまでも絶対的なものではないが、一般の人たちとはさすが目の付け所が
違うと唸るものばかり。店選びの際に参考にしてみてはいかがだろうか。
次回は居酒屋や焼肉店の見極め方を紹介していこう。

以上です。ソースは
http://news.mynavi.jp/articles/2012/09/20/tabearuki/index.html?rt=top

まず、食べます

何処らへんがビジネスニュースなの？
この記者、おかしくねえ？

何の参考にもならない駄文

Jiro dreams of sushi
http://www.youtube.com/watch?v=U024fT8FbgY
消されるから早く見とけ

そして焼きます　鈴木史朗

>>3
不味い店でも記事のポイントを使えば飛び込みの客を増やせるというハッタリビジネス・・?

食べログ()の、口コミ数の多いところ逝っとけばいいんだよ
食べ歩きとか時間の無駄

＞例えば「異死胃」ならオーナーは石井さんと推測できるし、

怖くて食えねーよ

>油を使うため汚れやすく、よほど真剣に掃除をしていないと「キレイな入口」は保てないからだ。

厨房が奥だったらどうするんだ？

>>3
この記者をはじめ、2〜3人は板違いな話題をスレタイいじりで無理矢理こじつけてBiz+に立ててばかり。
昔から散々いろんな住人に指摘されてる。ニュー速+にスレ立てる権限がないものだから
何が何でもこじつけてこの板で板違いなニュースのスレを立てる「凶悪犯」だよ。

こいつ頭大丈夫か？

>>8
典型的な情弱おつ

客の入ってるに店に外れは無い。

むしろこんなクソな文章書いてても編集長になれる方法を知りたいよ

雑誌に載っていない店。

>>16
旅行雑誌に乗ってる店は殆どダメだね〜

もう雑誌って終わりだね

提灯記事に無い店
Twitterやなんちゃらログにたくさんコメントの無い店。

このへんかな？

飲食店は１年後に生き残る確率なんて75％。逆に25％は廃業。
あらゆる商売の中で一番淘汰されるのが飲食店。残っている店はある意味、尊敬する。

淘汰されるので、レベルも高くなったと思う。
例えばラーメンなんて、この20年でレベルも値段も高くなりすぎ。

>>20
でもさぁ　冷えた味噌汁が出て来る様な不味い食堂でも潰れないのは潰れないんだ。

ほとんどの飲食店は3年持たないからな。
最近は1年以内につぶれる飲食店が分かるようになってきた。

東横インでセブンイレブンの弁当と缶ビール
出張でうまい店を探す気力なんてないよ

雑誌編集者にとって美味しい店とは、雑誌が売れる記事を書ける店のこと

>>21
確かに。

味以外の部分で、生き残る部分も多いと思う。
自己所有の店舗で家族経営なので、家賃も人件費もかからないとか、近所に競合店が無いとか。

料理の美味しい店を見分けるには、扱ってるビールの銘柄で判断すると良い。
キリン、サッポロ(エビスも含む)は比較的美味しい店。
アサヒ、サントリーは間違いなく不味い店。
これ、業界では常識。

>>1
ワタミとか吉野家とかか？

>>10
天ぷら屋行ったことないだろ？ｗ

今は排気設備が強力だからそれほど酷くないんじゃね。

汚い店ほどなぜかうまい（大阪）

ご飯が美味しい店ははずれなし

>>31
それは真実だけど、実際食べてみて当たり外れ
わかるまでわからんｗ

>>32
言ってる意味がわからんのだが

ゴハンが美味しいかどうかは店に入って注文して食べてみないとわからんって事じゃん。
なんでそれくらい読解できないの？中卒？

おいしい店は取材を断る店　
以上

普通の飯屋だと、ご飯とみそ汁さえ力入れときゃ（味と量ね）
誤魔化せるのに　やってるとこはほとんどないｗ

おいしい店は　量が少なくて値段が高い
てのも真実ｗ

>>8
ネットde真実ってやつですね

>>37
それは同意出来ない

おいしい店？
タクシーの運ちゃんに連れてってもらえばそれで済む事ｗ

>>1
お前らが見極められるのはおいしい店じゃなくて、広告への金払いの良い店だろうが。
勘違いすんな。

>>35
だよね。
人が押し寄せると大抵駄目になる。

>>37
美味しくて高くて量が少ない店って具体的にどこ？
自分の知ってる美味しい店は量が多いよ。
小笠原伯爵邸、ローリーズ、マキシム、ヘイフンテラスとか。次の日までお腹いっぱいなくらい。

急募! アルバイト募集は何で駄目なの？？？

>>1
賄賂ｳﾒｰて意味での「おいしい」ですね。
今も昔もこの手の話はカネとコネが前提なわけで。

>>2
つぎに中腰になってケツをつき出します。

>>40
タクシーの運ちゃんも当たり外れがあるからねえ。
特に「初めてここに来ました。名物の○○を食べたいんですけど」という
客なら、とりあえず地元で一番有名な店（ガイドブックにも載ってる）を教える
でしょ。
「有名な店の××や△△にはもう行きました。だから、マイナーで地元の人だけ
が知ってる店を教えてください」とか具体的に言わないと。

>>28
>>29
白木にコーティングして終わりｗ以上ｗ

タバコ呑みの運ちゃんご推薦の店は、タバコ呑みにしか通用しない旨さがある。

インド料理店は、火加減の難しい魚介メニューが豊富なお店は
ホテルのレストランなどで修行を積んだシェフがやっている事が多かった。

店としても、他では技術的に容易にマネの出来ない点を前に出すことで
差別化を図れるため、腕に自身のある店は火加減の難しい料理をメニューに
入れている。これ、？？？？？ ？？ ？？？？？ (豆知識)な。

べつに普通でいいんだが
劇まずいラーメン屋を
事前にわかる方法はないのか

>>50
なるほど、
インドとかそっちの料理屋で魚料理なんて安い店ではあまり無いもんねぇ。