【食品関連】寿司、2週間後も握りたて--高知の冷凍庫メーカーが開発した"高度冷凍システム"、注目集める [09/14]

業務用冷凍庫メーカーのサンワールド川村（高知市和泉町、川村宗利社長）が開発した
食品の鮮度を保つ「高度冷凍システム」が、食品業界で注目を集めている。大阪府
吹田市で８月２４日開いた説明会は、関西や中国地方の食品会社から１５人が出席。
２週間冷凍保存した寿司（すし）などを試食し、解凍しても味覚を損なわない新技術を
確かめた。

通常、凍結が始まる温度は０度?マイナス５度。この冷凍システムは食品に交流と直流の
電圧をかけることで、凍結がより低いマイナス１０度で始まるようにする。これにより
食品の細胞が傷むことが少なく、解凍の際に細胞膜が破壊されて生じるドリップ（水溶液）
が出ない上、オゾン発生を抑えることで酸化も防げ、食品のうまさも保つことができる
特長を持つ。このシステムでいったん冷凍した後は、普通の冷凍庫で保管することが
できるという。

説明会で、川村社長は「銅の電線や人間の細胞はなぜ劣化しないかを考え、電流（人間の
場合は微弱電流）が酸化を防いでいることに思い当たり、１０年がかりでこのシステムを
考案した」と開発の経緯を語り、「流通で生じるロスをなくし、酸化防止に使う食品添加物
も減らすことができる。既存の冷凍庫に比べて電気代も少なくてすみ、食品の安全供給、
資源保護に貢献できる」と力説した。

すでに導入している高知や徳島県内の企業は、イセエビやマグロ、かまぼこなどの冷凍に
利用し、台湾でも実績を重ねているという。

業務用冷凍うどんやそば、ラーメンなどを製造販売しているヒカリ乳業鹿野屋（山口県光市）
の山本正義社長は「味と品質がさらに向上するか、商品を持ち込んでテストしたい」と話した。

●http://alp.jpn.org/up/s/11245.jpg

◎サンワールド川村　http://www.nice01.com/

◎http://mainichi.jp/area/kochi/news/20120914ddlk39020662000c.html

いらんわw

>>2
でもおいしいのを食べたいだろ？

日本の食品冷凍技術は、もはや変態のレベルに達しているからなぁ・・・

コールドスリープ技術に転用しよう

んで、やとった中国人と韓国人従業員が
技術とノウハウを全て盗んで祖国に持ち帰る、っと

くれぐれもこの二国人には気をつけてくださいよ
もう台湾で実績重ねてるってあるから北京の犬にとっくに盗られてるかなあ・・

これで更に廃棄も減り値段も下がるな

流通にとっては革命じゃないか。設備投資にどれくらいかかるか分からんけど。

冷凍食品コーナーで握り寿司が売られるのか

昔からあったけどね
マグロとかはダメじゃね
シメサバの押し寿司とかのは
結構美味い

なんか怪しいな・・・

なんかすげー

人間も・・・

馬刺しが好きなんだが
一連の牛肉騒動で冷蔵輸送から冷凍輸送に切り替えてる店が多くて困ってる

だが、冷凍したものはどうしても味が落ちるんだ
この冷凍技術で味を落とさない冷凍が一般化すれば
寿司に限らず大きな進歩になるだろう

マグロでは既に料理人から冷凍してないのと区別がつかないとの判断が出てる
つうかこういう細胞膜破壊しない冷凍庫は
フランスのシェフからの要請で完成した
だからフルーツでも大丈夫
この機械の意味は、さらに低能力者の仕事が減るってこと
例えばフランスの一流シェフたちが大規模工場で指揮を取って大量生産した場合
世界中のフレンチ一流シェフが余り下に流れる
すると末場の料理人から無職になる
一流〜中流向け飲食も大量生産時代だってこと

まぁ何度も話題に上る冷凍技術だけど寿司はどうなんだろうか？
でも惣菜とか葉物野菜とか後から加熱するのを前提にするなら多少の劣化は
許されるだろうしそこら辺のファミレスやコンビニで上手い物食える時代になりそうな感じ。

>>15
まじめに生きないと死ぬってことね。

ちなみにここの会社か忘れたが医療にも細胞膜破壊しない冷凍庫は使われ始めてる
つまり移植臓器運搬 あるいは事故で破損した指などを一旦冷凍し技術ある場所で修復し患者に繋ぎ合わせる


冷凍人間までもう少しだね
ただし解凍時に大規模地震来たらまず壊れるねwww
医療用は少々の地震なら耐えれる装置がつくだろうがね

豆腐冷凍しても冷や奴に戻る？

>19
戻る そういう目的な装置だから
ただし品質に拘るほど解凍に時間がかかる
だから作りたてには負けるだろうね
どうしても急速解凍は外側から溶けるから水分が抜けやすい
これは細胞膜の問題じゃないからね

>>6
田舎企業ほどそういう産業スパイ（特に中韓）に対する警戒がヌルいよね。

>>1
ＳＵＧＥＥＥＥＥＥＥＥ！！！！！


言われてみればそうかもしれんが(電流)、
それをホントに実用化してしまうのが
ＳＵＧＥＥＥＥＥＥＥＥ！！！！！

凍結する温度をコントロール出来るようにするというのは凄いことだな。
あとは、解凍技術が発展すればもっと凄いことになるな。
現状ではいくら冷凍技術が発展していても
解凍がいまいちで味を落としてしまっている

これって刺身の冷凍技術なら意味ない
握りなんでしょ
解凍時間が考慮されてない
スーパーのパック寿司を考えて
見ればわかる

お前らがスーパーで買ってる
刺身

いつ捕れたモノか知らない人が多い
今の冷凍技術は本当に凄いよ

なんちゅうもんを食わせてくれたんや・・・

>>1
冷凍すると寄生虫が死ぬから一石二鳥

>>26
京極さん、インターネッツおもしろい？

電子レンジで解凍する寿司が
ダメだったのは
単純に解凍できないから

細胞膜が壊れた刺身って高野豆腐みたいなもんだろ
新しい食材になり得ないかな

アビーのCAS冷凍みたいなものか？
あっちは磁力で過冷却だったっけか

食品大量投棄時代が終わって、食品大量冷凍による電力大量消費時代が来るん？

冷凍した板前の配達サービスでも始めるんけ？

ＣＡＳだかいうのはどうなったんだ

なるほど、凍結して分子振動が止まってしまうことで食品の組織編成が変化してしまうのなら
電気で分子振動をむりやり起こしながら温度を下げようということか。

温度が低い＝分子振動が弱まる
という固定概念を覆す発明なわけだ。

>>2はチョンだろｗ

こういの朝鮮人やら中国人には開発できんから嫉妬しているだよ。

十五年ほど前に食ったampmの冷凍ずしはまずかったけど

銀の皿がやってるやつか。
電磁冷凍庫が普及したら、地方の漁村が復活するかもな。

微量の電流を流し分子を振動させ、水の結合を防ぐのがフィールテクノロジーの「氷感」
これに対して電磁波を与えて水分子を振動させて、水の凍結を遅らせるのがアビーの「ＣＡＳ」
http://55smallhaccp.at.webry.info/200703/article_13.html

サンワールド川村はフィールテクノロジーと同じような技術か、フィールテクノロジーのHPに類似品にご注意下さいって書かれててワロタ

南極料理人が大喜びしそうだ
冷凍が難しくて食べられないものが多かったそうだから

面白そうだな

まあこういうのは新幹線と同じ
機械だけ進化してもダメ
関わる全ての人や対応技術まで完成しないとならない
コメなんかがそう
流通から冷蔵レベルが完成したから米余りの一因になってる
コンビニのお握り製造側では古古米でも構わないと言ってる
それだけトータル貯蔵レベルが上がったら

原発マグロ→原発冷凍マグロ(´・ω・`)

もう少し早く開発されていたら・・・残念だったね(´・ω・`)

そういえば南極料理人でマヨネーズの冷凍が難しかったと書かれていたが
このほうほうだと分離せずに冷凍できるんだろうか

かつお県なのに、かつおに使わないのか？

回転寿司屋が無人営業になる日も近いかも？

これってさ、デンプンのベータ化が防げるって事？

新たな輸出品目の予感。
中国の金持ちに売りまくれ。

細胞膜破らないで冷凍が出来るとか人工冬眠まであと一歩じゃねーかニヤスカ
長期投資に全財産突っ込んで猫と一緒に冬眠するわ

遠洋ものだと船で冷凍までやっちゃうのもあるよね
積めるかな…

十数年前から、タラコの冷凍解凍で実用化してなかったっけ。
タラコのドリップになってた一割五分の水気が、全て金になるタラコとして保持出来るから、捨ててた汁の値段部分が銭儲けになってると言う記事。

米だけじゃなく魚や野菜もこれで備蓄したらいいやん
とりあえず採れ過ぎたキャベツをよ

もう生きてる金魚とかやって
様子を見てそうだな

> 銅の電線や人間の細胞はなぜ劣化しないかを考え、電流（人間の
> 場合は微弱電流）が酸化を防いでいることに思い当たり、１０年がかりでこのシステムを
> 考案した

うん。さっぱりわからん

すばらしい技術だ。
着想がいいね。

こういう技術者がどんどん儲かる社会になって欲しい。

電気流すという発想がすごいｗ

>>54
俺もよくわからんw
以前は水滴が凍結する時に、
細胞膜を破壊するからって説明されてた気がするんだが。

これとどう違うんだ？
↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BB%E3%83%AB%E3%82%A2%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%96%E3%82%B7%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%A0%E5%86%B7%E5%87%8D

握りたて（笑）

誇大か虚偽だろ？

うさんくせーーーーーー
有限会社・・・・いまどき有限会社って。

町工場の確かな力、とか、中小企業の底力とかってたいてい怪しいんだよな。
山本化学工業のバイオラバー水着なんて、結局詐欺だし。

>>60
http://www.47news.jp/CN/200910/CN2009102101000329.html
こんな会社か。。。

スシローとか飛びつくだろな

>>62２週間も冷蔵する馬鹿なことはファーストフードは絶対やらない。
回転率の低いものなんて扱えるか。

白物家電メーカーは、こういった方面では、研究開発していないのか？

ついに寿司までインスタントになるのか

もう職人いらねーな

日本のヘンタイ技術すげー。
海外に住んでるけど、冷凍技術がひどすぎるので冷凍モノがまずくてしょうがないよ。
日本の技術使った機械が世界に出回ってくれりゃいいんだけど。

うまい冷凍食品も出来るのか？

ID:fsGxiOkt

本当にわかっていないなｗ

(´-`).｡ｏＯ（鮮魚の冷凍に使えるなら、かなり画期的だね…）

疑問なんだが、細胞膜が壊れないとか組織が死なないのなら、

冷凍しても寄生虫も死なないよな？

>>70
冬眠だなｗ

人間に微弱電流を流し続けると老化しないのか…
ひょっとして不老長寿できたんじゃね？

中国には一年以上常温保管出来るリンゴがあるぞ

>>54
この部分は、いかにも凄そうに見せかけるためのハッタリの嘘っぱちだよ。

結果良ければ全て良しってことでしょうね。
たとえ、最初の発想のキッカケと称するものが嘘っぱちでもね。

こんなのすぐつぶれる

理由：１　有名企業ではないから日本人は信頼しない
理由：２　ウナギのかば焼きを別の魚で実現できた！といいつつ全く市場に出てこない

いい案でも可哀想に
日本では無理　　　

>>75
君はまだ子供かな？

>>15
んなことないよ
うまい板前さんが解凍したときと
素人が解凍したときはやっぱり味がちがう
冷凍ものが得意な板前さんは 存在しています

>>77
解凍が上手な仲卸　調理人は確かに存在する。
そこにどんな技術があるのかわからないが
あの人が入っているときにはと言う状況はある

ヨーロッパのスーパーには、普通に冷凍ピザと並んで握り寿司があった

>>79
冷凍してある寿司があったって意味？

解凍する過程で融解・再凍結が起こりうる状況下では氷結晶の成長によって凍結時には問題なかった細胞膜が破壊されることがある

いや〜そんなことはない
握りたて　とは　職人が握り→そく食すから　「握りたて旨い」で
お持ち帰りの寿司折りを　握りたて旨いとは言わない

つまり、回転寿司の寿司が工場での大量生産と流通が可能になるのか。

ＣＡＳ冷凍とどう違うんだ？

だよな
CAS冷凍で同じ事出来ると思うんだが

酒が好きな人間だとこれが結構凄い技術だと分かるよ。
葡萄と芋は腐りやすいからな。

２０年くらい前にバイトしてたコンビニａｍｐｍで、冷凍配送された寿司を自然解凍して売り場に並べてた記憶がある。

冷凍と解凍を何回も繰り返すような糞料理屋が無くなるならば、
それだけでも有り難い。

スゲーなｗ

握り職人大変だわ

東九フェリーの自販機で冷凍寿司が食えたけど、恐ろしく不味かったな。
ああいうのが旨くなるなら歓迎な話題だわ。

>>84
>>85
安いんじゃない？
以前は機械を既存の冷凍庫(フクシマとかホシザキの)に後付けするような奴を出してた

アビーの機械は高価すぎて導入しても設備投資倒れになるとこが多い
他にはプロトン凍結といって菱豊フリーズって奈良のメーカーが出してるやつもあるけど、
アビーほどではないにせよこれも高い

>>4
同じような感慨を抱いた
俺の大好きな変態たち今後もこの調子で頑張るように