【農産品】価格破壊すすむマツタケ(松茸)、『てんや』の天ぷらは"1切れ100円" [09/12]

秋の高級食材と聞いて真っ先に思い浮かぶのは、キノコの王様「松茸」。最近は外食店でも
驚くほどリーズナブルな価格で味わえるようになった。以下は8月後半から松茸メニューを
充実させている店舗情報の一例である。

○ホテルニューオータニ「KATO’s DINING&BAR」
・松茸づくしの御膳「秋の味覚と松茸」（1人4800円）

○パン　パシフィック　横浜ベイホテル東急「クイーン・アリス」
・特別ディナーメニュー「秋の収穫祭（松茸のスープなどのコース料理）」（1人1万2600円）

○ロイヤルホールディングス「天丼てんや」
・「松茸天丼」（780円）、単品の松茸（2切れで200円）

○すかいらーくグループ「夢庵」
・「松茸　味わいせいろ御飯膳」（1206円）※9月13日から販売

コース料理で並ぶと松茸自体の価値は分かりづらいが、「てんや」の松茸天ぷらに至っては、
1切れで100円という“価格破壊”ぶりだ。なぜ、ここまで低価格で松茸が提供できるのだろうか。
都内で割烹料理店を営む店主がいう。

「いま出回っている松茸は中国産の輸入モノがほとんど。値段は小ぶりのSSサイズなら1キロ
（約40本入り）5000円以下のものもあります。先日、同じサイズの北海道産もあったので
値段を見たら、わずか5〜6本で2万5000円もしていました（苦笑い）。国産の価格ではいくら
大量仕入れをしても、とても外食チェーン店では出せない代物でしょう」

林野庁調べの「平成22年の主要な特用林産物の生産動向」によると、国産松茸の産地は長野
・岩手・石川・京都・和歌山などで生産量の合計は140トン。一方、輸入モノは中国ほかカナダ、
米国、モロッコ、メキシコなど供給地は全世界に及ぶ。輸入量は2044トンで、実に94％が輸入に
頼っている状況だ。やはり松茸は量の少ない国産だからこそ高級なのである。

では、肝心の味については国産と輸入モノで違うのだろうか。

「中国産でも品質は年々良くなっていますが、いかんせん山で採取してから集積し、仕分け後に
検疫にかけて日本へ送るまで2週間はかかってしまいます。その間に松茸の持つ独特な香りと
水分が抜けてしまうんです」（前出の店主）

松茸本来の風味が失われてしまえば、それこそ「味しめじ」で他のキノコ類と変わらなくなって
しまわないか。店主が続ける。

「網で焼いたり天ぷらにしたりするなど、そのまま食べると味のパンチが物足りない気はしますが、
他の具材と一緒に細かくして土瓶蒸しや松茸ご飯に入れると良いダシも出ます。私は以前勤めて
いた和食店で、濃縮の『松茸エッセンス』を数滴垂らしてわざと香りをつけていた経験があります。
でも、やはり料理は素材の味を生かして楽しみたいですよね」

価格に左右されず、自分の舌で食欲の秋を堪能したいところだ。

◎http://news.infoseek.co.jp/article/postseven_142753

◎関連スレ
【農林】松くい虫対策の農薬空中散布に揺れるマツタケ産地--長野 [09/03]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1346659533/

【水産】居酒屋からホッケが消える--漁獲量激減で"高級魚化" [09/08]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1347084698/

ｱﾌﾞﾈｰﾖｰｰｰｰｰｰ

秋はきのこの旬というが工場生産のおがくずきのこに旬も糞もあるかよ・・・

昔、てんやに行くといつも野菜天丼食ってたわ

どうせペラペラで香りも何もない状態だからエリンギでも変わらないんじゃないな
エリンギの方が高いか

ニュークリアな味だからみんな食べないんだろ

エリンギのほうが美味しい。

てんやって会員割引の改悪実質値上げしてから行ってないわ

最近は安い旅館の夕食でも松茸の土瓶蒸しとか出てくることが多いな

しいたけこそ至高

中国産なんて食う気もしない

竹は韓国の起源
マツタケ食うとはけしからん
謝罪と賠償を求める

ここはシメジで作れよ
どうせマツタケって言っても、バカマツタケでつくるんだろ

松茸の増殖は進展しないのか。民主党のマニフェストに入れてくれ。

てんやはお新香有料なのがむかつく

１切れ100円の松茸って
しいたけをすりつぶして松茸風味の粉を混ぜ込んだやつだろ？

>>12
パンダ「あ？何ほざいとるねん？　揉むぞ」

中国が大量のマツタケを北朝鮮から買いといって、
中国産として日本に輸出。

セシウムの数値でも解るようにキノコは空気清浄機のごとく汚染物質を吸収する。

中国産ｗｗｗｗｗ

きのこ類は放射性物質を溜め込みやすいからなあ
岩手のきのこなんてもはや毒物と一緒だよ

きのこの話はこの辺にしといて
たけのこを語ろうぜ

しいたけ、ナメコにしめじ、松茸、マイタケ
きくらげ、エノキになめたけ、エリンギ、マッシュルーム
きのこ大好きだなー　だから、アレルギーや花粉症知らずｗ

この先生きのこるのは？

舞茸こそ究極

きすとかハゼの方がうまい。

きすも変換できねえIMEは。

>>21
俺もキノコ大好きだけど、花粉症にはなるよ＞＜

セシ松茸おいしいよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

くっさいくっさい食い物の臭いじゃない

松茸といえばドラえもんを思い出す俺はオサーンなのか…

http://kagemaru.info/akb

別に美味しいとも思わないな>>松茸
むしろカニの方が10倍ｲｲ

中国産だけど、ぶっといマツタケ３本パックで
７８０円とか今年はやたらと安かったな。

永谷園で間に合ってる

「香り松茸味しめじ」
の意味がわかっていないのか？！

最近はホンシメジ安く売ってるからなぁ
松茸？
んな鼻つまみはいらん

そういえば昔、地元の松茸管理している地主さんと話したことあるけど
松茸1ケースで数万〜数十万で取引していたそうな
最近うちの地元の新聞で松茸狩&お昼の松茸ご膳付きで1万4千円で応募していたな
あ、ちなみに地元岡山です

そろそろ俺の自家製巨大マツタケも出荷するか・・・・

天ぷらはラオスやブータン産の松茸でも同じ

福島産は困るけどこだわりたく無いな

鍋には健康的なたもぎ茸がいいな

舞茸のがうまい。
火を通しすぎないのがコツ。

海外ではシイタケ、エノキダケが大人気だったりする。

>>34
たぶんそれあいのこの種
松茸と一緒で培養技術がない

>>1

問）なぜ安いの？

答）濃縮松茸エッセンス

松茸って、高いからありがたがられるだけであって、
安くなったら、椎茸よりどうでもいい存在になる気がする

>>34
栽培ホンシメジや栽培マイタケなんて味も香りもそっけない何がいいんだかわからない。

>>42
そうだよ、当たり前に採れてた頃の地元ではゴミ扱い。
せいぜいがタケノコやワラビのような季節の風物詩。

>>42
臭いは確かに凄いけど（噛むとブワっってくる）
味は良く無いねぇ。

安いマッタケは大抵は中国韓国産の安物

エリンギをインスタントの
松茸のお吸い物に入れればいいよ
やったことないけど

まあ韓国ではエリンギを新松茸(セソギボソ)と呼んでる
様だし(もともと松茸のかおりの方はどうでもいいらしい)
天ぷらならエリンギの方がイケるかも

日本人以外の外国人にとって、マッタケは臭い
靴下を脱いだ臭いとか、食べ物扱いされていない
しかし日本で育った人には、昔から秋の香りの高級食材として散々聞かされてきて
うまい物という認識があるから食いたいのだが
納豆なんかも同じだが、日本人の食へのどんなものにもチェレンジする貪欲さは
世界でもダントツの強さに思える
それにどんな国の料理でも受け入れ、それをまた改良したカレーやラーメンの例もある
しかし日本人にとって苦手な食材はあるのだろうか？
セロリなんかは苦手な気がするが

エリンギに松茸エキスかけたのってプロでも舌では鑑別できないみたいだよ

> それこそ「味しめじ」で他のキノコ類と変わらなくなってしまわないか

なんかこの記者、香り松茸味しめじの意味を誤認してるような気がした

>>51
うん。間違ってるなw
ここで言うシメジはホンシメジで天然物の美味いやつだしな。

永谷園の松茸の味お吸い物で十分

>>36
阿佐ヶ谷ロフトで召し上がるワケですね、わかります

香り松茸ブナシメジ！