【食品衛生】O157食中毒死 : 浅漬け、むしろ生サラダ [09/02]

白菜の浅漬けを食べて、道内で７人が死亡した集団食中毒。病原性大腸菌Ｏ１５７による
食中毒といえば「肉類が危険」との印象が強いが、実は野菜が原因となった例も多い。
浅漬けのどこに、危険が潜んでいたのか。

◇牛の堆肥で汚染か　塩分低く菌が繁殖　ばらばら消費期限も問題

■過去にも死亡例

札幌市保健所が「高齢者施設で入所者が食中毒症状を訴え、死者が出ている」と発表したのは
８月１１日夜。その後、市や道の調査で、原因食品は給食で出た「岩井食品」（札幌市西区）の
浅漬け「白菜きりづけ」と断定された。材料の野菜が納入前にＯ１５７に汚染され、製造段階
の塩素消毒が不十分だったとみている。発症者は一般消費者らに広がり、約１３０人に上った。

野菜には水や土に由来するさまざまな微生物がついている。汚染源のひとつとして考えられる
のが牛ふん堆肥（たいひ）だ。染谷孝・佐賀大准教授（土壌微生物学）によると、牛の数％は
Ｏ１５７を保菌し、ふんと共に排出する。堆肥化の際の発酵が不十分だと、Ｏ１５７が死滅
しないまま畑に使われる。無論、調理の段階でしっかり洗うか、消毒されていれば問題はない。

浅漬けが原因とみられるＯ１５７の食中毒では、０５年の香川県の６人死亡、００年の埼玉県
の１人死亡などの例がある。食の安全に詳しい西薗大実（ひろみ）・群馬大教授（衛生化学）は、
洗浄や消毒が不十分だと「浅漬けは菌を培養しかねない」と指摘する。

■加熱処理されず

まず、塩によって野菜から出る水分や調味液など、菌が繁殖しやすい水分がある。また浅漬けは
塩分が低く、菌の増殖抑制効果が小さい。保存が利く漬物と思われがちだが、全日本漬物協同
組合連合会の脇坂文一・専務理事は「保存食とは言えない」と断言する。北海道大大学院農学
研究院の浅野行蔵教授（応用菌学）は「加熱も発酵もしておらず、むしろ生のサラダだと思った
方がいい」。たくあんなど一般的な漬物は、パック後に加熱殺菌されるが、浅漬けは食感を
損なうため、加熱もされないという。

健康志向で、最近は低塩分と無添加が好まれ「以前より日持ちしなくなっている。加熱殺菌
している漬物『きゅうりのキューちゃん』でさえ、開封後１週間もすればカビが生えること
がある」と話すのは、キューちゃんの製造元「東海漬物」（愛知県豊橋市）の藤田雅貴・品質
保証室長。「野菜の洗浄と殺菌を徹底し、運送中は低温に保つしかない」という。(※続く)

◎http://mainichi.jp/select/news/20120902mog00m040012000c.html

>>1の続き

■厚労省が対策へ

消費期限の問題も浮上した。岩井食品によると、７月２８日に３００キロの野菜を漬けた。
この中に汚染野菜があったとみられる。うち約１２０キロを２９日に、約１４０キロを
３０日に、残り４０キロを３１日にパックして出荷した。同時に漬けられたが、パック日は
３日間にわたり、消費期限はそれぞれ４日後とされた。

消費者庁食品表示課によると、同じ日に漬けた商品に異なる消費期限を表示しても違法ではなく、
一般的に行われている。道内のある漬物業者は「商品それぞれに、漬け汁から出して何日もつか
のデータがあり、保管中は、細菌数をしっかり管理している」と安全性を強調する。

だが、主婦連合会の佐野真理子・事務局長は「３日も漬ければ品質も安全性も落ちる。
消費期限について国が統一的な基準を設けるべきだ」と話す。

浅漬け製造時の消毒法には明確な規定がなかったが、厚生労働省は年内に策定、指導を強化する。
残暑の続く９月、まだまだ食中毒に要注意だ。

たくあんなど一般的な漬物は、パック後に加熱殺菌されるが

そうなのか

浅だ旅です生サラダ

浅漬けのステーキってあったよね？

肉類のイメージなんてある？
まず出てくるのはカイワレだろ？

製造法に制限を課すよりかは、食中毒を出した場合の罰と賠償金を重くした方
が良いだろう。

開封して1ヶ月も2ヶ月も腐敗しないほうが怖い

食品汚染の起源はあの国
tp://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/3b/321a30eedde81b84857e7b3ce282c8ce.png
tp://japanese.ruvr.ru/2012_06_16/78294694/
仏は輸入禁止 日本は検閲免除

７人が死亡って普通に書いてるけど・・・

こえーよ

浅漬け食べてまさか死ぬとは思わんだろ

おまえなんか浅漬け、いや、むしろ生サラダだー！

昔の人達は　保存に塩や酢、発酵などを使った
これらは細菌やカビを排除するので
腸でもこれら悪玉微生物に感染するリスクが低くなる

医者の減塩キャンペーンは大嘘だよ
塩を体から出すためには　カリウムを入れればいいだけのお話
一部を除いて塩を減らす必要などない

>厚労省が対策へ

肉質部分の肉厚が薄くて浅漬けに向いてるのは韓国系統の白菜。
韓国からの輸入食品の検査を強化しないと解決にならんだろ。

浅漬けって薄い塩で漬けることじゃなくて、漬ける時間が短いのが浅漬け。
市販の浅漬けは何か月もパックで保存するから、普通の塩分だと浅漬けにならない。w

キムチみたいなゴミ入れるな

>>6
殺菌処理するカイワレは菅直人の濡れ衣

>>1
オレも漬物が無ければメシが食えないタチなので、
色んな漬物を買って食べて来たなあ。

キムチ・タクワンはもちろん、浅漬け、ヌカ漬け、柴漬け、菜漬け、奈良漬け、酢漬け･･･
ヌカ漬けなどは、２年ほど自分で漬けて食っていた （出来・不出来があるのでヤメタ）。

今、落ち着いているのは、「キュウリの塩もみ」
薄くスライスしたキュウリを塩でもんで、
10分後ぐらいたって、手でギュッと絞って水気を切り、それを小鉢に盛る。

ヘタな漬物より、余程おいしい。（しかも簡単に作れるw）

有機農法のせい
糞を堆肥に使うのはいい加減やめろ

年間のOー１５７患者数は20人から40人程度。
生レバ由来は1件出るかどうかで、死者は統計上0人（えびすはユッケ）。
残りの95％は生野菜か給食で発生しているのです。

それで生レバ出したら罰金200万ですわ、あんまりじゃないですか保険所さん。

>>10
浅漬けが原因のＯ１５７食中毒は多いが
前、ガストでやっぱり浅漬けの食中毒があったが
なぜかキムチのせいにされてそのデマが流され続けたんだよ
今回は新聞できちんと報じられたから浅漬けって分かったけど
それ以前はこれもキムチが原因だと書く馬鹿が多数居た
原因捻じ曲げるなんてまるで朝鮮人だ
ネトウヨお前のことだよ、この朝鮮人脳どもが、反吐が出るわ

サラダって体に悪いよ。
特にコンビニのサラダ、「野菜も食べなきゃ」って買っても、うんこの原料にはなってもそれ以上の
価値はない。
殺菌工程＆洗濯機の脱水のような工程で、かなりの細胞壊れて水分と栄養素流出してるし、
時間たつと、それでも残ってる菌が微妙に増え始めるから、抵抗力弱ってると腹壊すことも。

>>12
昔は食中毒死が日常茶飯事
寄生虫に感染しているのが普通だった

特に日本は糞を堆肥に使っていたから
野菜を生で食べることさえ出来なかった
GHQが日本の野菜をサラダにして食べたせいで
寄生虫感染に悩まされたというのは有名な話

>>16
アメリカからの輸入種子のカイワレが原因だったのは判明してる

みんな知ってた？
この前「フードインク」ってドキュメンタリー観たんだけど、
http://www.cinemacafe.net/official/foodinc/
http://blog.livedoor.jp/journey893crow/archives/1752254.html
アメの食べ物は怖いわ、、、

キムチは大丈夫なの？

この理屈で言うと、サラダ全般全滅やね。
でもサラダで食中毒死をあまり聞かないが、どうしてなんだろう。
やはり漬物にする時間と工程の不衛生が原因なのかね。

HACCP（ハサップ）て雪印だか不二家だかで黒歴史になったんだっけ
厚労省はもちろん日本の認証制度や検査制度は機能したためしがないな

水耕栽培だったら大丈夫？

アメリカでもO157はアウトブレイクしてるんだよ
http://www.youtube.com/watch?v=KLaosBmkEHY

>>26
去年ヨーロッパで50人死んだじゃん

>>26
サラダは作ってすぐ食べるだろ（菌が大量に培養される時間が無い）
水に浸かった状態で長期置いておくというのが最悪


口を付けた飲みかけペットボトルドリンクも大量の菌の温床だからね
１日でも置いておくとえらいことになるよ

>>28
去年ドイツのスプラウト（モヤシとかアルファルファとかカイワレなどの新芽野菜）で50人死んだ
水耕栽培は大腸菌やサルモネラ汚染が多い
水耕栽培の溶液は細菌にとって格好の培養液
アメリカでもよく中毒が起こってるし
日本でもカイワレ大根で死亡事件が起こってる

生野菜規制マダー？

>>31　ペットボトル・ロケットが自然にできるんだっけ？

サラダは酢漬けで食え

>>21
コンビニのサラダの薬品臭ってハンパないよな・・・

サラダ用の殺菌消毒スプレーなるものがあるのは
調理バイトしてた経験あるんで知ってたけど

コンビニのサラダは異常
あれは普通のスプレーだけじゃだせない味だわｗ

とりあえず生野菜は食べない方が安心てこと？

普段家では生野菜てまず食べないなー。
たまーに外食した時、つけあわせのサラダ（キャベツの千切りやレタス）を
食べるぐらいかな

野菜自体はそんなに危なくないんだろうけど
野菜についてる海外から輸入した安くて危ない肥料が危ないんだと思う

サラダよりカットフルーツの方が薬が強い気がするな

肉類についてちゃんと調査してないだけに見える。

>>38
意味不明
>>1にも書いてあるけど牛糞が悪い
糞は発酵する過程で十分加熱されるから問題ないんだ〜ってのが
有機農法を営む農家の言い分だけど・・・怪しいものだね

>>41
牛糞だけではあまり肥料としては使わないよ
中国とかアメリカとかから買った安いのと混ぜて使うのが農家のデフォ
そのくせ有機農法ですとか言っちゃう農家も・・・

そもそもＯ１５７ってアメリカの牛糞発なんだってね

欧米でも野菜でやられる事例が目立っているよね。
少し前に欧州でも騒動になったし。

　漬物のほとんどが海外産だろ

これも、放射線殺菌しかないな。

人糞のほうが安全？

呼んだ？
http://yuoak.com/wp-content/uploads/2012/05/maruwa2.jpg

発酵させてるキムチのほうがまだ安全だわな。細菌汚染の点から見れば。
青酸カリ1千倍の毒、フグ毒テトロトキシンすら発酵によって無毒化され食用に供される。

畜産関係の研究者は「牛ふん堆肥にはO157が残るだろ」と聞いたら
「そんなことは絶対無い」と否定した　だから今も信用しない

>>25
なぜか不思議なことに今まで一回もＯ１５７での食中毒は起きていない
乳酸菌が大腸菌に勝つって証明だな

＞49
商用で作る場合はトン単位でｳﾝｺ積むんだわ
そうすると醗酵熱で60度〜70度
高いときは85度越す高温になるの
むしろ個人が作るとやばい、ちょっとだと温度上がらない

ウンコ喰って死ぬなんて彼の国みたいだな。
ほんとに日本の企業なのか？

韓国は衛生状態悪すぎてキムチでも作らなきゃ
食えない状況だったんだろ

日本だって漬物は超塩辛い漬物だったよ
浅漬なんてのは戦後冷蔵庫が普及しだしてできたもんだ

>>7
会社形態で参入していれば破産リスクを潜在的被害者に転換することが出来るから、被害者泣き寝入り構造に変わりはない

韓国の人糞わらってたら日本の牛糞で死んだでござる。

減塩を語る商品は絶対買わない

水分がある時点で保存食には適してない

>>7
賠償金とかは結局、倒産とかで払いきれなくなる場合が多いから
保障の為に業界団体での積み立てとか共同での保険かね、結局は…
利権団体完成!とか言い出す奴らもいるだろうが、現実的にな〜

キャベツや白菜の浅漬けが潮が引いたかのように商品が棚から無くなったなあ・・・

死んだ人にはお金ちゃんと出るのかね。
倒産して終わり、だったら最悪

消費期限どうこうより、O157は・・・

検査とか殺菌法はないのか・・・

そーいえば和歌山のカレーでも大勢死んだねぇ。かねつは大切だ。

つまりぬか漬け最強。発酵食品マンセー。日本に生まれて良かったわ！

発酵過程でアポトーシスでもするのかな

野菜は加熱して食うのが安全ということだな。

減塩で殺菌力が落ちたとかあるよな
塩分とって汗水たらした労働若しくは運動が健康にいい気はする

>>9　お前は馬鹿だ。
検疫って言いたかったのか？