【食品】金沢の日本海藻食品研究所、「ウナギのかば焼きもどき」を開発　皮までリアルに再現［12/07/10］

金沢の食品開発会社「日本海藻食品研究所」（金沢市本江町）が7月6日、
「ウナギのかば焼きもどき」の技術開発に成功したと発表した。

「ウナギのかば焼きもどき」は、同社の白石良藏会長が6年前から
開発に取り組んできたもので、原料提供などで提携する金沢豆冨（専光寺町）との
「約束」でもあった。

ウナギの「身」は、おからと豆腐、魚のすり身を混ぜ合わせて作る。
見た目と食感は本物そっくりだが、カロリーは控えめでかなりヘルシー。
冷凍できるため、作り置きも可能だ。「皮」にもこだわった。
通常のかば焼きもどきにはノリが使われることが多いが、同社の特許技術の
ペースト化した海藻と海藻エキスを使うことで、ウナギの皮の形状と食感を
リアルに再現した。

これまで溶けないソフトクリームや「白子もどき」をはじめ、数々の独創的な
食品の開発を行ってきた白石会長だが、全てのケースに共通するのは
「おからや型崩れした豆腐、商品にならない海藻など、通常廃棄される食材を
使う」という信念だ。

今回、かば焼きもどきの試作品を作るためのウナギの「型」は、白石会長の
信念と情熱に共感した金沢美術工芸大学の学生がシリコンで制作して
プレゼントしてくれたという。

ウナギの消費が増えるシーズンを迎えたが、今年は稚魚の不漁が原因で全国的に
ウナギの価格が高騰している。
白石会長は「本物の代替品としてはもちろん、カロリーが高い食事を
制限している人にも、かば焼きの味を気軽に味わってもらえたら」と話し、
販路開拓への期待を込める。

ソースは
http://kanazawa.keizai.biz/headline/1829/
画像は
http://images.keizai.biz/kanazawa_keizai/headline/1341879745_photo.jpg
日本海藻食品研究所　http://www.japan-sfl.com/

チクワを蒲焼にすれば結構近づける。
所詮、別物だけど。

（♯｀ハ´ ）　ﾌﾟﾝｽｶ

うなぎ塗料もどきいい加減にしろ

>>1
> ウナギの「身」は、おからと豆腐、魚のすり身を混ぜ合わせて作る。
> 見た目と食感は本物そっくりだが、カロリーは控えめでかなりヘルシー。
> 冷凍できるため、作り置きも可能だ。「皮」にもこだわった。
> 通常のかば焼きもどきにはノリが使われることが多いが、同社の特許技術の
> ペースト化した海藻と海藻エキスを使うことで、ウナギの皮の形状と食感を
> リアルに再現した。

豆腐とおからなら大歓迎だわ。どちらかと言うと魚のすり身は要らない。

美味しければ中国産のうなぎよりこちらの方を食べたい。

ウナギ自体どうでもいい味

うなぎってタレの味とそれっぽい歯ごたえがあれば難しくないよ

タレがしみ込んでないうなぎおいしくないでしょ

で、いかほどで御座いますか？

>>1
誰だ！
この「ウナギのかば焼きもどき」のソバに、そっと中国製の「卵もどき」を置くヤツは？（w）

この会社はいつも面白いね
廃品利用で使えるものを使うというのもいい
牛丼家とかで売り出したらかなり人気出るんじゃない？
すき家で豆腐牛丼とかもあるしヘルシーさを売りにするとか

岡山県で卵から孵化させて大きく成るまで育ててる最中だからｗ
マグロや河豚の養殖は成功してるし、ウナギもあと数年もすればｗ

カニカマを超えてもらいたいね。

レバ刺しの次はウナギか

イグノーベル賞狙いか。

>>1
お、うまそうじゃん。

日本政府民主党はこの問題、なにも対応せず野放し状態で韓国産海産物は現在も日本国内で流通しています。
【韓国】 米国、韓国産牡蠣からノロウイルス検出し流通禁止〜米国より多く輸入している日本への影響懸念[2012/05/19]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1337391376/-100
【米韓】 韓国から輸入された貝や貝加工品を食べてはいけない〜米FDA警告「韓国の海が汚染されている可能性がある」[2012/05/10]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1336790942/-100
【食品/米国】「韓国産のカキ、貝、ムール貝、、あわび、ホタテなどが 人糞に汚染」FDAが韓国貝類の販売を禁止 ［2012/06/19］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1340081410/
【米韓】「人糞に汚染」〜米食品医薬局が韓国貝類の販売を禁止〜日本の流通は野放しで危険状態　韓国が勝手に呼ぶ東海に
排泄物、汚水をそのまま垂れ流し[2012/06/19]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1340080169/-100
【国際】「人糞など人間の排泄物に汚染」米食品医薬局が韓国貝類の販売を禁止・・・韓国メディア「国民の意識をまず改善する必要がある」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340079810/-100
【米国】韓国産のイクラやあわび、ホタテなど海産物にヒトの糞便…米国市場に入れないように要求-米食品医薬品局(FDA)
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1339939418/
【韓国】自然と水の博覧会『生きている海、息づく海岸』をテーマに現在開催されている麗水EXPO
　排泄物、汚水を処理せずそのまま日本海に流す韓国。　　会場食堂の飲料水からも大腸菌[2012/06/22]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1340301654/-100

スーパーにレバ刺し風こんにゃくとふぐ刺し風こんにゃくが
売ってたけど残念な結果になりそうで買えなかった。こういうのは
試食販売が重要だな。

精進料理にウナギのかば焼き(もどき)が登場する日も近いな。

蒲焼きもどきよりも他の魚をうなぎの蒲焼きにする調理方法を考えたほうがよくないか？

台湾の素食の店に行くとウナギモドキあるよな。

ほとんどタレのおかげ

名前が長いよ…うなもどきでいいよ。

当公司
の新しい店は開業します。
活動をやります。
http://126.am/HDqLp3
http://126.am/czlwj1

>>19
> 他の魚をうなぎの蒲焼きにする

ぅおぃ！錬魚術じゃないんだからさぁｗ
（中国様ならなんでも有りっぽいが…）

見た目は鶏の照り焼きっぽいな。

>>19
俺もアナゴでイイと思う
ギンポって魚でもイイかも

(´-`).｡ｏＯ（サンマの蒲焼で十分では…）

うーん、見るからに『違う』

>>27
イワシの蒲焼も捨てがたい

カニカマは外国ですごい人気だね

レバ刺しもどきも作ってあげたらいいと思うよ
牛の血の香りと、O−１５７でリアルに再現

レバ刺しもそうだけど消費者の我が侭が過ぎるな
技術の進歩がそう簡単に進むわけ無いんだから無理な物は無理で諦めろよ

ハモでいいんじゃねえの

カニカマみたいなもんか

食品サンプル作りの名人に関わらせるべき

　∧＿∧
（# ｀八´） 廃品を利用した食品なら中国が先進国ｱﾙ

鰻って結局たれがうまいだけじゃないの

AKIRAの人工サンマみたいなものか

カニカマや人造イクラみたいに大ヒットするかも

消防のころ読んだ藤子F漫画だったかな、

お皿の錠剤とか人工肉たべてる未来人（窓の外では車が空を飛んでる未来都市）が、
天然の肉が食べたいよ〜って云ってるシーン思い出したわ、、、。

>>36
うまい鰻は白焼きにしてもうまい
マズイ鰻はタレで味を殺して蒲焼にしてもマズイ

マグロの兜焼きもどき

日本のうなぎは高いし、シナのは食べたくないから、

ちょうどいいかんじだ！　うまそうだしな！

食品添加物と化学調味料てんこもりなら
ローカロリーだろうが要らないよ

>>1
ふむ、面白そうだ。

脂っこくて味は淡白だから

魚油＋豆腐でいけるでしょう。

味付けは砂糖醤油だから

絶対はやらん　かまぼこもどき

食べてみたい。

>>40
きちんと時間かけて泥抜きするかしないかの差だな
天然か養殖かは好みの差でしかない。

>>29
うちの地元じゃ豚の蒲焼き弁当が出回ってるわ。

ブルーギルとかブラックバスを材料にすればいいじゃん

>>49
それって照り焼きじゃないの？

これに小骨感が演出できれば完璧なんだけど。

はっきり言ってウナ丼はタレが重要だから
これはアリだと思う

ウナモド焼きじゃろ

量産は無理な製造工程だったりするんだろ

パタリロの精進料理の回で見た気がするな
あれはなかなか美味そうだった

普通に精進料理には鰻もどきってあったと思うけどな。
皮が海苔なんだよな

安い弁当につかわれるんだろ

挑戦の方からすり寄ってくるぞ、気をつけろよ。
従業員雇う時は要注意。
判ったな！

精進料理のウナギもどきは、芋やらレンコンやらをすりおろしたもので作る。
すり身をぬきにしても、ここのような豆腐やおからのは見たことないな。

>>3
出てくんなｗｗ
何入れる気だｗｗｗ

知らないうちに、ソイレント・グリーンw

薬品の塊りとしか・・・

>>62
え？マラカイトグリーン？

アナゴでいいじゃんｗ

サムネで画像見たら極太ウンコかと思った

これはいい
通販してくれたら消化器系の難病で食事制限のある親戚の家に送るわ

俺は豚の蒲焼食ってみたい
ビタミンＢいっぱいなところがウナギと共通でよさげじゃね？

>>65
それじゃあ駄目なんだよ
フグ田君

ウナギの骨が喉に刺さった時の 絶望感

【新薬】日本の民主党研究所、頭がの中が幸せになる薬「鳩山由紀夫もどき」を開発　雰囲気までリアルに再現

>>8
いかじゃない、うなぎだ！

廃品利用が信念なので、福島産の魚を使用します

>>64
つ ソイレント・グリーン

ソイレント・グリーン
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%82%A4%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%BB%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3
『ソイレント・グリーン』（Soylent Green）は1973年のアメリカ映画。ハリイ・ハリスンの小説『人間がいっぱい』をベースとした、
人口増加により資源が枯渇し格差が拡大した、暗鬱な未来社会で起こる殺人事件とその背景を描いたSF映画。

食感はうなぎとかわらないが、うなぎより高い。

>>3
オメーラ中華大陸から出てくんなよ

>>74
えっ、高いのか!?

量産したとして、価格は

国産うなぎ>>偽装国産うなぎ＞鰻もどき≒台湾産うなぎ＞産地不詳うなぎ＞中国産うなぎ

ってところじゃない？

へびでやってみれば良いのに

この会社近所にあったんだけど溶けないソフトクリームがヒットしたいか
店舗付きの小さな会社からいきなりビル１棟の会社になってて笑った。

鰯の蒲焼きで十分

ヒトモドキをもっと本物に近づける技術を

サンマ高騰！1匹1500円…入荷量が去年の60分の1に
http://www.tv-asahi.co.jp/ann/news/web/html/220710037.html

>>76
デマ
製品的にいってもうなぎの価格以上で作る意味はない
材料から考えてもそうはならない
うなぎ業者かなんかの工作だろう

コンビニで売ってる「大人のカニカマ」は美味いと思う
最近のは結構リアルな感じになってきてたけど
アレは知らなければカニとして食ってしまうだろう

うなぎは美味しいけど脂っこいから沢山たべられないけど
これならいけそうだ

これを応用して原子力発電もどきを作って電力問題解決できないか

多分蒸しの方だな・・・
蒸しが入ったウナギは糞まずいから嫌いなんだよな

やっぱ生の鰻を焼いたやつじゃないと

うなぎは殆どタレの味だからな

>>87
大阪人か？

食えるものが制限されている人でもうなぎを食った気分が味わえる
ってのは良いな。
うちの上司が糖尿でいろいろ制限されてて気の毒に思うからさ。

>88
タレのうまさの元はウナギの脂だと思うが。

>>83
手作りしたら、天然物より高くなるよ。

機械で量産しないと価格魅力発生しないな。

>>79

このスレであちこちに出てるカニカマを発明したスギヨは石川県七尾市で一番大きな企業になったからな。
このウナギもどきを考えた会社も「スギヨを超えろ」が合言葉なんだろうな。

さつま揚

>>92
それは、なんでもそう

プロジェクトＸでやってくれ

とりあえず食ってみたい。
グルテンの「畑の肉」なんて馬鹿にしてたけど、食ったら豚肉にしか思えなかったからな。

どうせ、加工の時点でうなぎと同じくらい手間費がかかるんだろ？ｗ

　　　　どうせ、どの店にも売ってないで終わる

　　　　開発しても、日本人は商売が下手

人工白子とか溶けないアイスクリームとか面白い会社だな

>>43
> 食品添加物と化学調味料てんこもりなら
> ローカロリーだろうが要らないよ

確かに加工食品なわけだから食品添加物と化学調味料が入っているよね。。。。

通　　　素材の味を楽しむ　　　 　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　タレでその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　タレ最高　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
タ　　　「タレで」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
レ　　　　　　　　　　しょっぱい塩で焼き鳥が食えるか　　　　　　　の　　　　塩厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒲..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすための塩　　焼　.　.論　　素材の味
塩は伯方用　　　　　　うなぎなう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　塩は塩の味しかしない　　　　 材
　 　　　最終的にたどり着くのはタレ　材　　　 ...／.＼　 　 ／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　の　　 ／　 <●> 　<●>　 ＼　本　　　な　　焼き鳥＝タレ　　　　　　　　　　　 味
.　「タレ」から「タレ」に　　　　　　　　　　味　　 |　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通はタレ　　　　　　 　＼　　　 `ー'´　　　 ／　 の　　　高い店ならタレ、安い店でもタレ
　　　　　シンプルにタレ　　　　　　..　　　　　　　／ 　 　　　　　 　 　 ＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　しお（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今もタレ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タレこそ最高の調味料！！

今のペースでうなぎの値上がりが続けば
早々に商品化されるだろうね

たぶん、かなり美味しいと思う。
金沢の人間の、味へのこだわりは異常。

>>92
ここは今までもいろいろ開発してきた会社な訳だし
コストや価格のこと考えてない訳ないだろ

>>101
中国産うなぎなんか、もっと酷いでしょw

　 　 ＿　□□　　　 ＿　　　　　 ＿＿＿､､､
　 ／／＿ 　　[][]／／ 　 ,,-―''':::::::::::::::ヽヾヽ':::::/､　　誰　　焼　　 こ
／／ 　＼＼　 ／／　 ／::::::::::::::::::::::::::::::i l | l i:::::::ミ　　だ　　 い　　 の
￣　　　　 ￣　 ￣／ /:::::::::,,,-‐,／i/`'''￣￣￣ ｀i::;|　　あ　　た　　 う
―`―--^--､＿_ 　 /:::::::::=ｿ　　 /　ヽ､ ／　　　,,|/　　 っ　　の　　 な
/f ）,fヽ,-､ 　 　 ﾉ 　|　三　i　<ニ`-, ノ　/､-ﾆニ' 」'）　！！　は　　 ぎ
　 i'/　/^~i f-iノ 　　|三　彡　t￣ ｡` ｿ ﾊ_ﾞ'､￣｡,ﾌ | ）　　　　　　　　 を
,,,　　　　 l'ノ　j　 　 ﾉ::i⌒ヽ;;|　 ￣￣　/ _ヽ､￣ 　ﾞi　）
　 ` '' -　　／　　　 ﾉ::|　ヽミ 　　`＿,(＿　　i＼_　 `i ヽ､　∧ ∧ ∧ ∧
　　　　　／／／　　|:::|　( ミ 　 /　＿＿ニ'＿＿｀i　|　　Ｙ　 Ｙ　Ｙ　Ｙ　Ｙ
　　　,-"　 　 　　 　,|:::ヽ　 ミ 　　/-───―-`l 　|　　／／　 　　 |
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大阪に肉や魚を模した精進料理を出す店があってな
お一人様5万円コースのお高い店なんだが、豆や野菜を使ってパッと見も
味も食感も本物の肉・魚と区別がつかないようなフェイク料理なんだ

それに比べりゃ鰻ぐらい容易いもんだろ

>>108
日本の精進料理っぽくないな、
台湾素食なのかな？

>>7
白焼きも旨いぞ。
一回蒸してベシャベシャにする関東風には馴染めないわ。

鰻の蒲焼もどきの精進料理を出してる寺無かったっけ

>>103
小骨にイラツキを感じて嫌ってる人も多い食い物だから、需要はありそうだね

問題はうなぎ業者や謎の団体からの嫌がらせやネガキャンへの対応だろうけど

もどき食品って所詮もどきのレベルだろ。
カニカマもそうだし。

もうあるじゃん。
http://www.inokuchi.net/p_win/images/24.jpg

この会社はアコギなライセンス契約のせいで対外的信用度が極めて低い

県内大手の乳業もここと揉めてるし
県外の起業とライセンス契約の件で訴訟問題になっている


扱う商品が会社の方向性を物語ってるよね
・騙す
・誤魔化す

これで中国ウナギを食べずに済むというならいいんじゃないの？

もどき料理には様々な手法があるし、もっと大手が参入して安くならんものかな

とりあえず食べたい

商品としてでなく、似たような料理として提供する分には、ライセンス関係ないと思いたいわ
丼チェーンなどが、大量に作って店で提供すれば、安くなるだろう

溶けないソフトクリームとか作った会社かｗ
この会社すごいな

>>7
うなぎの味をタレの味だけと思ってる奴は、味覚障害。キムチでも食ってろ

日本食もどき

焼いたうなぎを乗せて蒸す、せいろ蒸しは、
関東風、関西風、その他、それに分類されるんだろう。

どの広告見ても国産だと半切れ以下で980円とかだね
中国産でも780円

かばやきさんたろう？

寂しい

天ぷらの衣なんか
うなぎの代わりにどうよｗ

うなもど重/丼が発売される日も近いな

数年後には回転すしのうなぎは全部コレになって回ってるんだろうな…

昨日テレビで鰻丼屋でウナギの代わりにアナゴで作ったら客が気付くか実験したら、みんなアナゴと気付かずに食べてたぞ

>>130
マスオ「アナゴ君、騙すなんてひどいじゃないか〜」

うなぎの季節が終わって急に見なくなった

どこで買えるんだろう

製品化はまだだろう

大豆タンパクで出来た肉も凄い出来だよな
肉の溝もあるし少し固めだけど言われなければ分からないレベル

皮はいらんかも

精進料理応用して作ってた人がすでに居なかったっけ

油はどうなるんだ

焼き色をリアルにすると見分けがつかなくなりそうだな