【コラム】「ピンクスライム」は問題にならないのか　食品業界の裏側に迫る (BusinessMedia 誠)［12/04/12］

ソースは
http://bizmakoto.jp/makoto/articles/1204/12/news006.html
http://bizmakoto.jp/makoto/articles/1204/12/news006_2.html
http://bizmakoto.jp/makoto/articles/1204/12/news006_3.html
http://bizmakoto.jp/makoto/articles/1204/12/news006_4.html

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ここ数週間、米国のファストフード業界が揺れているのをご存じだろうか。
ファストフードのビジネスモデルの根幹を成す「低価格」を支えたある加工食品が
やり玉に上がっているのだ。
米当局や専門家はこの加工食品の安全性に問題はないと指摘しているが、
同国の消費者からは猛烈な反発を招いている。
これは同国だけの問題なのか。筆者は強く否、と主張する。

■ピンクスライムの衝撃
冒頭で触れた加工食品とは、「ピンクスライム」のことだ。
これは、牛の屑肉をアンモニア水で洗浄し、食品添加物や化学調味料と混ぜて
でき上がるピンク色をした「肉由来製品」のことだ。
米国では大手ファストフードチェーンが主力のハンバーガーのパテのつなぎとして
多用してきた経緯がある。
ところが、先に著名な英国の料理家がこの加工食品のいかがわしい面に焦点を当て、
動画を公開したことから、米国の消費者から猛烈な批判の声が上がったのだ。
Jamie Oliver's Food Revolution: Pink Slime - 70% of America's Beef is Treated with Ammonia
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=wshlnRWnf30

料理家ジェイミー・オリバー氏がピンクスライムを説明した動画がネット上で
話題となり、読者の中にも目にした向きが少なくないはず。
日本のファストフード業界はどうなっているのか、との議論も活発化した経緯がある。

筆者は拙著『震える牛』（小学館）の中で、日本の加工食品業界の内幕に触れた。
執筆に当たっては、『食品の裏側―みんな大好きな食品添加物』（著・安部司、
東洋経済新報社）を始め、多くの関連書籍に目を通した。
このほか、実際に食品加工の現場を知る人物にも取材した。
こうして得た知識や情報を勘案すると、日本でもファストフードだけでなく、
さまざまな食品に関わる業界で、米国の「ピンクスライム」と同様の“加工品”が
広く使用されている事実を知り、愕然（がくぜん）とした。

例えば、ラーメン。
多くの有名店や人気店が多店舗展開を強化しているが、「スープやタレの味を系列店で
均一化させるため、食品添加物や化学調味料で味を作っている」（某チェーン店幹部）
といった事柄が当たり前となっている。
ラーメンのスープは、素材となる鶏ガラや煮干しなどの品質にムラがある上、
出汁を導くための水の質によってもがらりと味が変わってしまう。
「ラーメン店の全国展開には、店独自のスープの素を添加物で調合する必要がある。
店舗に配送して“店の味”として客に提供する」（同）といった具合だ。
もちろん、添加物は国の基準を満たし、安全性が確認されたものだ。
だが、「食後に喉が渇いたり、舌に雑味が残るなどの作用はある」（同）という。

-続きます-

-続きです-
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■低価格弁当の中身は
デフレ経済の長期化とともに、大手流通各社はこぞって「激安弁当」を売り出し、
メディアもこれを大きな話題として取り上げた。
300円、250円の弁当がニュース素材としてテレビや新聞に取り上げられたことを
ご記憶の向きも多いはず。

ただ、先のラーメン店の全国展開、ひいては米国のピンクスライム問題と同様に、
「徹底的に安い食材を大量購入し、添加物まみれにしなければ激安価格は実現
できない」（食品加工会社関係者）という側面はあまり注目されてこなかった。
例えば、弁当に入る機会の多いソーセージはどうか。
『震える牛』の取材段階では、「原料の屑肉が5トンで、最終的に工場から出荷される
際は11トンから12トンになっている」（同）という声に接した。
原料が屑肉だというのはある程度覚悟していたが、水増しされた添加物の量の多さ、
そして実際に「水」を添加して分量を増やすと知らされ、筆者は仰天した。
取材を経てからは、自宅はもちろんのこと、外食した際も低価格のソーセージを
一切口にしなくなった。

これは肉製品だけでなく、他の加工食品でも多かれ少なかれ行われている、という。
低価格品を求める消費者のニーズに応えるため、企業側も原料の質を落としつつ、
値段を下げている。
「激安食材を作っても、最終的に企業は利益をあげなければならない」（同）という
側面があるのだ。

これが「ピンクスライム」を米国固有の問題ではないと指摘した筆者なりの根拠だ。
何度も当コラムで指摘してきたが、筆者は自身の嗜好を他人に強要したり、
無理強いされたりするのが嫌いだ。だが、この激安食品・食材については、そ
の中身を知るべきだと考え、ピンクスライム問題とも併せ今回指摘した次第だ。
日本の食品業界の暗部については、先に触れた『食品の裏側』だけでなく、
他にも多数の書物が刊行されている。
普段当たり前のように口に入れている食材の内訳を知っておくことは、
企業の喰いものにされないためにも重要だと筆者は考える。

相場英雄（あいば・ひでお）氏のプロフィール
1967年新潟県生まれ。1989年時事通信社入社、経済速報メディアの編集に携わった
あと、1995年から日銀金融記者クラブで外為、金利、デリバティブ問題などを担当。
その後兜記者クラブで外資系金融機関、株式市況を担当。
(後略)

-以上です-
関連スレは
【食品】『ピンクスライム』は"食べ物"か"廃棄物"か [04/14]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1331718173/l50
【食品/米国】大手カーギルが「ピンクスライム」生産削減　ハンバーガー価格上昇も［12/03/29］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1333004030/l50
【食品】「ピンクスライム」肉の波紋広がる　米食肉加工大手AFAフーズが破綻［12/04/03］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1333441420/l50
【食品/米国】「ピンクスライム」騒動拡大　アイオワ州知事「悪質な中傷で雇用犠牲」［12/04/06］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1333670954/l50

これは知ってた

命に感謝して、食材を料理して食べる、これにつきる

でも規制緩和の自由競争時代で過当競争の昨今はそうでもしないと会社潰れちゃうし、しかたないんじゃね

これ、面白い話題だよね。

最初見た時はドン引きな色だったし、
製造過程がすさまじいので、最初は嫌悪感さえもったけど、
まあ、いいやねと思うようになった。
安めのソーセージとか魚肉ならいいけどそれ以外も使われているだろうし、
まあ、こんなものだろうな、という諦観。

なんでマックの話なのにラーメン屋を引き合いに出すのか

接着剤で固め香辛料でにおい消ししたスパイシーチキン、しかもファミキチよりちょっと安いｗｗｗ
　

いまだにアプトン・シンクレアの「ジャングル」に出てくる世界なんだな。
100年前の作品だぞ。

ゴミとして捨てるより加工して低所得に食わせるほうがコストが安いって程度だよね？

人工＝何かしらの毒物　とでも思ってるのか？
自然食品も普通に毒物がはじめから含まれてるんだが
肉が自然か人工かなんてこだわるのはバカらしい
俺ならホエイプロテイン飲むね

>>1-2
単に雰囲気で心配だって言ってるだけじゃん。
せめて取材して記事書けよ。
過去に取材しました、って言い張るのは取材じゃない。

昨日買ってきた肉にパイナップルを3片入れて2時間ほど放置していたら、全部溶けちゃった。
ミンチより細かくなってた。
これって成形肉だから？

相場さんはスペインにある現代世界最高のレストラン「エル・ブジ」では食事できないな。

マンガのBM思い出した。
http://ono4486.web.fc2.com/manga/m_bm.html

というがきれいなものしか売れないよな　リン酸塩で綺麗になるし弾力もでる。

>>10
ウエイトトレーニー乙

ピンクスライムとラーメン屋を同列に並べるのはさすがに無理あるだろ。
添加物や化調なんて外食産業じゃ当たり前の話だし、
ラーメン屋以前に大手の牛丼屋やファミレスを相手にしろよ。

スライム肉まん」とかいう　クズをありがたがってステマに飛びついてたバカがいっぱい居たよなw

「見た目がキモい」意外に何が問題だというんだ？

>>15
ハムはリン酸塩で処理したほうが美味しいにきまってる。
エル・ブジだってその味に納得するはずだ。科学の力はすごい。
科学的知識を適用することで食材がおいしくいただけるのはためしてガッテンでもしょっちゅうやってる。

ピンクスライム肉って様は牛肉のカマボコのことじゃねえの？
さつま揚げにしておでんに入れたら結構うまそうだけど

>>19
ピンクスライムは毒だとか、鯨がかわいそうだ、とか、白人は子宮でモノを考えるから理解できん。

きっと売り物にもなれないくず肉たちに告げる。

ピンクスライム肉になるのだ。

>>21
そうだよ。
蒲鉾は英語でSurimiと言うが、ピンクスライムなんて言い方止めて、Beef Surimiと言えばイメージが良くなって、
子宮でモノを考える白人様たちにとっても、さすがにイメージよくなる。

(´･ω･`)魚肉ソーセージなんてピンクスライムの固まりやが

>>16
こんな俺でもジムではスタア。

安い商品はそれなりの訳がある。
今更ながら気付くのが遅いよオマエラｗｗｗ

ピンクスライムの「マクドナルド」は不買で。

ラーメンに食品添加物って何？
化学調味料は実はどっさり使ってるとこあると聞いたが、それはなんか問題ある？

つうか、特選和牛のひき肉だって、練ったらピンクスライムそのものなんだが

金融屋がどうして食品の記事を書くの？

コレが駄目だってんなら肉に含まれてるアンモニア分のおかげで日持ちするからって出回ってたサメ肉とかどうなるんだよ
天然なら安全厨って知的なフリしてる土人だな

>>20
水で増量だけはいただけない。

>>33
ハムで？
たとえばトレハロースの保水効果のある薬剤を多少使ってもたいしたことはないと思うし、逆に味や歯ごたえがよくなることもあるし。

>>32
臭いから出回ってないだろ

世の中には知らないほうがいいってことがたくさんある

>>1
今まではピンクスライムと肉を区別つかずに普通に喰ってたんでしょ？なら問題無いじゃんw

水で「水増し」して何が悪いんだ？
明らかに体に毒なアレやソレで増量されるより良心的だと思うんだ。

とはいえ「どの程度喰って安全／危険なのか？」のデータくらいは明示されて良いんじゃまいかな。
「使わなきゃ破産する派」と「理屈抜きに子宮が否定したがってる派」と
「あんまり利害が絡んで無いんで、公正な態度を採るのが一番利口な第三者派」
の3者で毒性／安全性を調べてデータ出してくれたら、
比較参照して自らの理性に従って安心したり拒絶したりを選べるし。
※理屈抜きに否定派は、何をどう調べても否定したいんだからこの際無視って事で。

何を基準にどう選んで良いのかすら分からんツンボ桟敷状態が、一番困る。

水だけじゃ増量出来ないんで吸水性のある増粘材とかぶち込むからな
安全性の検証なんて動物実験は短期だし人間にあてはめるのも推定だしな
結局長期間の人体実験やってるようなものよ

石綿とかいくつかの禁止物もかつては無害とか言われてたしこういうものは知見が
蓄積されんと断定できないな

＞「食後に喉が渇いたり、舌に雑味が残るなどの作用はある」
塩？

ひき肉って知ってる？

科学的知見が記事中に全くといっていいほど見受けられないぞ
こんな主婦の感想文みたいな駄文を記事と称するなよ

はやりの工場見学で
作ってるとこを公開すればいい

あら、衛生的と人気でるかも

これを読むとひと昔前に騒がれた、サイコロステーキの騒ぎがなんだったのかと思えるな。

ttp://blog.livedoor.jp/himasoku123/archives/51706180.html
魚肉中のセシウムを水洗いして、落とす方法みたいに、
牛肉中のセシウムも落としてるんじゃないよね…落とさないと食えないくらい。

チョコレートとかピンク色の食品に着色してるコチニールって着色料は
サボテンにつく寄生虫をすりつぶして作ってるぞｗ

>>2
>取材を経てからは、自宅はもちろんのこと、外食した際も低価格のソーセージを
>一切口にしなくなった。

知らないって素敵やんｗ

マック叩けよ

>>48
怖くてたたけないだろｗ
察してやれ。

で、結局なにがダメなのか全く書かれてないな
選択肢が広がるから良いじゃんとしか言いようがない

一回牛丼食った後全身に蕁麻疹が出て救急車で運ばれたことがある
安い肉には何かあるとずっと思ってた

現代に生きるなら諦めろや

加工品食わないと　下痢しないおれｗ

企業の製造工程公開を義務付けるべきだな

ニコニコでピンクスライムつくってみたってないの？

なにを今さら
そもそも肉の味しないじゃん

この問題はそれこそ日本のユッケやレバ刺し問題に直接関係するんだけどな。
飼育時に大量の抗生物質を使うから、大腸菌が凶悪に進化する。
加工工場で他の肉と混ぜるから感染が拡大する。
簡単かつ比較的安全に殺菌消毒する方法がアンモニア処理。
アンモニア処理すると見た目と味が落ちるからさらに添加物を加える。
得体のしれないものが出来上がる。

安さの代償だ。
ただどういう肉を使ってるかは正直に表示してほしいな。
高い料理にも同じもの使われてるのはかなわん。

たぶん魚肉ソーセージなんかもピンクスライム肉と同じようなもんだよね
牛肉か魚肉かの違いだけで
そう考えると、ピンクスライム肉って見た目ほどヤバイ物では無いんじゃね？

まぁ、アメリカは狂牛病の牛肉が混じってそうだからそういう方面での心配はあるけど

トランス脂肪酸ですら問題にならないからな。
消費者庁は糞の役にも立たない。

上白糖の白は漂白された白だ！とか言い出すあほどもだからな

相手にするだけ時間の無駄

自分に理解できない見た目が気持ち悪いものは悪
簡単なお話です

トランス脂肪酸気にする前に総脂肪量摂取や総カロリー気にしろ
日本人は世界有数の糖尿病体質なんだから
欧米同様に飯食ってたらオリーブ油であろうと体に悪いんだぞ

>>24
スライムとすり身って語感が似てるな

気持ち悪くて食欲なくすよね

みんな何をそんなに長生きしたいの？

>>66
長生きしたくないの？　死にたいの？

それって、生物としてはどうなのよｗ

ピンクスライムと'同様'からラーメンへの関係付けが強引すぎ。
そもそも「柔らかぁ〜い。口に入れたら溶けちゃう。」と喜ぶ人が大勢w

【韓国】不衛生なキムチ製造業者１７７カ所を摘発、　「食中毒菌うようよ」 [2011/11/23]
「サービス品質第1位のスーパーでこのような有害物質がどうして何度も出るのか」
民主党の改訂によりすべて未検査で入ってきている日本向輸入商品もとても危険なキムチ
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1322024882/-100
民主党の政策で｢日本向け韓国産キムチの衛生検査が３年間免除」
http://news.searchina.ne.jp/disp_android.cgi?y=2011&d=0601&f=national_0601_195.shtml
韓国産キムチから寄生虫の卵、野良犬の糞が見つかる　日本へも輸出 大久保もキケン!?
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/3c/c16bf13e4c389fd64c59f51f91a81fb0.jpg
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/24/8f63653df561b702d1ae2285a77ac977.jpg
【米国】 コリアンレストラン、衛生検査で摘発多数?
不衛生を認める韓人飲食業協会会長 「韓国料理の特性上どうしようもない」 [2012/01/05]
通常化している食べ残しの使い回し、手を洗わない、入浴の頻度など基本的生活習慣の違いも
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1325918263/-100
【韓国】「衝撃的な実態」韓国カムジャタン専門店、食べ残しの使いまわし１０軒中５軒、大久保でもあたり前 !?[06/30]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1309427602/-100
【韓国】 残飯を再び客に提供したのは半年で８７か所、摘発。食品衛生法施行も監視に限界、実数はもっと多い [09/28]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1285676605/-100
【韓国】「食べ残し」使い回し禁止法　[10/19](1001) 新大久保は残飯無法地帯、安いには理由がある !?
http://yutori7.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1255911714/-100
【韓国】客に残飯を４回以上出した食堂は廃業にする…食品衛生法改正、７月から本格適用［04/03］(1001)
３回バレなければオーケーの政府公認残飯処理法　（船場吉兆は即廃業）
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1238754647/-100
【韓国】給食のご飯からカタツムリ、スープにクモ、キムチの中からカエルも…不衛生さに驚愕[06/16]
http://desktop2ch.net/news/1308235571/
【韓流】不衛生な韓国産食品　日本で簡単に増え続ける汚い韓国料理店 【K-FOODを食べてはいけない】
http://www.youtube.com/watch?v=ffqz1ctYnjI
【韓国】日本人注意！！ウジがわく魚醤油 製造工場（ウジがわきグロ注意写真 ） 観光客に塩辛小売店で販売[2012/03/16]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1331870948/-100

>>59
俺もそう思ってる。
カマボコとかのすり身を利用した練り物とかどうなるんだ？と。

挽肉もこの類だしな。

ソーセージは全部ピンクスライムです。

社会人になって体調を崩しがちになってるやつ。

添加物のとり過ぎかもな・・・

そうなんだよね。日本では練り物系やだし巻き卵みたいに
「何かを混ぜて加工して整形する」という調理法が食文化として定着してるからピンとこない。

>>12
それはパイナップルに含まれるタンバク質分解酵素の働き。堅い肉を柔らかく食べたいときにやる。

ひき肉も裏は同じようなものだろう
安い精肉でも自分でミンサーで挽いてからハンバーグを作ると、とても美味しい

家畜の肉を隅々まで使いきる。
家畜に対してせめてもの供養だ。

アトピーとか増えてるがこんなの生まれた時からくってりゃそりゃ増えるわな

魚肉ソーセージってピンクスライムだよね。

>>78
マジレスしていい？

本来はただの白身魚。
それと肉のように見せるために着色料で色をつけてる。

痴呆老人を見てると
生物としてどうなのと思う。

>>77
それぞれ単体だと問題ないんだろうけど、合算すると人間の許容量超えてるって事なんだろうな。

重症化してるのはステロイド療法のせいだと思うけど。

>>81
ステロイド系の薬は今はあまりださんよ。
っていうか、通常は2種類の薬を出す。

>>73
話がゴッチャになって無いか？
単体でも食べられる物を加工するのと、本来食えないものを添加物で食えるようにするのと全然違うだろ。

廃油から食品油精製するのと、単体でも食べられるゴマから食用油精製するの同じだって言うの？

高い製品だからといって安全でもないしな

おいしく口に入り、元気になるような食い物であれば問題なし。

老害が冷蔵の惣菜をパン売り場に放置して逃げた商品が、半額で売られて口に入る。
風評被害と言いながら、筒抜けの検査で流した食品はメンゴで終わりの福島、千葉、茨城、群馬。

管理された中で、食っても問題ないものであれば、おいしくいただければ問題なし。
優先順位をまちがえてんだよ。

化学調味料のなにが悪いのかさっばり伝わらない

放射能汚染した物を国内流通させてる方の問題は記事にならないの？

基本的に人体実験やってる様なもんだな

過去に安全と許可された添加物がしばらく経ってから禁止なんて割とあるし

美味ければ売れる
売れるなら安全や環境はどうでもいい

>>86
節操なく使える所なんかは安全とは別にどうかと。
何でも味の素状態だからな日本は。最近だとたんぱく加水分解だらけ。

辛いものに麻痺してる人と同じで旨味に鈍感になるよ。

原発の風評と同じか
安全なんだろうけど何かヤダ、と
安全厨はピンクスライム丼を大盛りでモリモリ食べられるんだろうな

>>83
廃油（使用済み）と屑肉（切れ端）を同列に並べられても…

>>92
切れ端じゃ無くて食え無い所だよ。
マグロの皮についた部分を集めて作るネギトロとは話が違う。

肥溜めに落ちた食物でも脱臭して殺菌すれば食べられるけど食べたい？
あるいはウンコだって加工すれば喰えるけど如何？

>>93
＞切れ端じゃ無くて食え無い所
ほぉ、これは初耳だ。ソースある？

>>94
喰えるならアンモニアで消毒する必要無いじゃんか。
雑菌が多くて普通に肉として使うと危険な部分。

日本の食肉業界にも切り込めよ
チキン野郎だな

▼料理家ジェイミー・オリバー氏による、ピンクスライム肉の作り方
http://www.youtube.com/watch?v=wshlnRWnf30&feature=player_embedded

まず用意するものは安い肉。犬や家畜のえさ用で人間の食用とならない「くず肉」なのだそうです。
海外サイトの記事によると、それを洗濯機に入れてきれいに洗い、家庭用洗剤や肥料として使われている
アンモニアにつけて消毒し、病原菌の増殖を防ぐそうです。そして、これをミンチにしてから食品添加物で
味を付けて完成。ピンクスライム肉のできあがり。
http://youpouch.com/2012/02/07/53351/

正に人体実験だな