【外食】スタバや餃子の王将がお客を虜にするのはなぜ？増える外食チェーンの「カスタマイズ」戦略［12/04/12］

ソースはDIAMONDonline
http://diamond.jp/articles/-/17083

「カスタマイズ」と聞いて何を思い浮かべるだろうか。
多くは、ソフトウェアの設定・開発、自動車やバイクの改造、といったプログラミングや
メカニカルな世界をイメージするだろう。
外食産業での「カスタマイズ」がトピックに上ったのは最近で、その言葉を有名にしたのが
スターバックスコーヒーだ。

スタバのビバレッジ（ドリンク）は好みに合わせてカスタムチェンジできるが、驚くべきは、
そのカスタマイズアイテム（種類によって有料or無料）の豊富さだ。
ミルクの種類を変更したり、コーヒーの量を調整したり、ホイップクリームや
エスプレッソショット、チョコチップ、コーヒージェリー、各種シロップ・ソースを追加したり……。
組み合わせの種類は、フラペチーノだけでも200通り以上にもなるという。

スタバには、他のコーヒーショップに類を見ないほど“マニア客”が存在する。
筆者の周りにも「1日1回以上スタバへ」を信条とする友人やタンブラーコレクターがいるが、
スタバマニア度が高いほど、カスタマイズへのこだわりが強いようだ。
自分好みの1杯を追求する面白みはもちろんあるだろう。それに加えて、“通”であることの
優越感が少なからず作用しているように思う。“通”の度合いがより高いのが、次に紹介する
外食チェーンの「メニューに載っていないカスタマイズ」だ。

最近話題なのが、餃子の王将。
一番シンプルなカスタマイズは餃子の「ヨクヤキ」で、注文時に「ヨクヤキで」と伝えると、
通常より焼き時間を長く、バリッと焼いてくれるというものだ。
その他にも、天津飯のごはんを焼きめしに変更したり、あんかけの代わりに海老チリをかけたり、
中華飯のあんかけを増量したり……。どれもメニューには載っていないが、“お願い”すれば
可能な限り対応（種類によって有料or無料）してくれるらしい。

飲食店でのこういった“お願い”はよくある話だが、全国的にレシピや価格が決まっているような
チェーン店で自分のわがままを個別に聞いてもらえると、ちょっと嬉しいものだ。
大げさかもしれないが、そのときばかりは厨房の料理人が自分のためだけに腕を振るってくれて
いるようなVIP感がある。
歯痛に悩んでいたオペラ歌手の「柔らかいステーキが食べたい」という欲求に応えるために
考案された、帝国ホテルのシャリアピン・ステーキ……とは次元こそ違うが、
同じカスタマイズには違いない。特別扱いされると嬉しいし、カスタマイズの選択肢を
委ねられると追求したくなる。“通”になれば、なかなか他の店に浮気はしないものだ。
イレギュラーな注文にはそれなりに時間も手間もかかるため、お客の要求にどこまで応えるかは、
店の判断による。しかし、カスタマイズは、その店がお客1人ひとりに寄り添えるサービスや
サービス精神をどれほど持っているかの「見せどころ」でもある。

カスタマイズをリピーター獲得の「戦略」と言ってしまうとあまりにも素っ気ないが、
ちょっとしたわがままくらいなら聞いてくれる柔軟な店にはファンがつくし、それがプロの仕事
というものだ。画一的な商品やサービスに慣らされてしまった現代人の目に、「カスタマイズ」は
新鮮に映るのかもしれない。
（おおたゆうこ／5時から作家塾(R)）

-以上です-

ババアのウンチトンスル飲みたいﾆﾀﾞ

スタバとかはメニューの複雑さから客足が遠のいている

カスタマイズが売り上げに結びついているという主張をサポートする具体的なソースが一切ない小学生レベルの感想文

ステマ

いちいち言葉にされなかっただけで昔からという気は
学生向け焼きそば屋やお好み焼き屋でコンプリート目指した方も多かろう

内容なんてそんなに重要ではない
イメージに飛びついてるだけだよ

　王将は月1で新聞に餃子の無料券をのっからしておる
　細かい事、せんと、月2〜3回くらい増やしてチョーライ

ブルジョワな俺は朝からスタバで優雅に2chしてるわけだが。

カスタマイズしないと飽きる味なのかと思ってしまうが

＞厨房の料理人が自分のためだけに腕を振るってくれているようなVIP感がある。

どんだけ貧乏な生活を送ってるんだよｗ

スタバ行っても、いつも普通のアイスコーヒーしか頼みませんが・・・

ドリップコーヒーショート　以上

スタバと言ってる時点でおかしい

>一番シンプルなカスタマイズは餃子の「ヨクヤキ」で、注文時に「ヨクヤキで」と伝えると、

つゆだくみたいなもんかよｗ

王将は単に知名度が高いからだと思うが
パッとギョーザやラーメンとか食いたくなってヘタに初めて入る中華屋にはいるより
近くに見えるチェーン店行く方が確実にいつもの味が食えるわけだからな
なんにしても、味そこそこで知名度があれば人は入るから

最近やたらと「よく焼きで」というコールを耳にすることが多くなったんだけど
テレビかなんかでやってたのか？前はそんなこと言う人見たことなかったが。

＞注文時に「ヨクヤキで」と伝えると、
＞通常より焼き時間を長く、バリッと焼いてくれるというものだ。

諸刃の剣だな
素人にはお勧めできない

わたし女だけど、注文がめんどくさいから、ドトールでコーヒーとミラノサンドしか頼まない

汁だくとかヨクヤキとか...それ言いたいだけの馬鹿だろ

普通にそれが好きだから頼んでるだけであまりにも穿った見方過ぎて苦笑

王将で安いのは餃子だけで他は並だよな

あーなんかイマイチ感がすると思ったらヨクヤキは日本語だからか

うーん…
どちらも虜になってない俺は偏屈なのかねぇ…

>>23
B層に入ってないだけ

>>23
イカチーズマヨエビ肉玉モダンスペシャル大とかはどうでしょう

エンザーキー　パリパリ

まったく虜にならんだが

入る前から値段がわかってる点くらいだろ。

近くにあるし安いからたまに行くが王将などうまくもなんともない

いかにもバカが書いた記事って感じだな。
スタバから広報資料をもらって掻い摘んで写したステマ記事の癖に。

一言で餃子の王将というがここはて店舗で味やメニューかなり違うぞ？
チェーンはチェーンだろうけどそこらへんちょっと違うようだ

久しぶりに研修の動画が見たい

この手の店は、店舗の裏側をチェックすればレベルがすぐバレるよね
ゴミ置場の整理具合とかバイト員の自転車の置き方とか

王将の大型店は入りづらいなこじんまりした長年やってるFCの王将が好きだ

ココイチでルー増しって言ってみたいけど
小心者なのでメニュー外の注文なんて無理。

>>31
王将はコアメニュー（特に餃子）さえきっちり守っていたら、
定食セットの組み合わせとかはかなり自由。
1にある天津飯のメシを焼きめしに変更とか、
レギュラーメニューにしている店もある。

おおもりネギダクぎょく

ダイヤモンド社さんよぉ。
自分の好みにカスタマイズしてくれる事によって一部の客が固定客になるだろうなんて
小学生低学年でも分かってるよ。
それを、ドヤ顔でもっともらしく解説して何が言いたいんだ ?
で、それがどう収益に影響するんだよ ?

近所に王将できたから行ってみたけどうまくなかったぞ
あれうまいうまい食ってる奴はおいしい中華食べた事ない連中なんじゃないか

ニンニク入れますか？

甘くてホロ苦い！スターバックスのチョコスコーン
http://goo.gl/8G47V
ディカフェとは合性が抜群。大人の美味しさ。

これ自体はすごくいいんだけれども、王将にしろｽﾀﾊﾞにしろ、重労働に見合わない給金でアルバイトの金かすめとり、コンビニにしても、これではヤクザとかわりはしない。
セブンなんかもあれだけ利益があるのなら、株主ではなくそれを一番大変な思いをしているもの達に分け与えるのが義務だろう。

>>
一番大変な思いをしているのは、巨額の投資をしている株主だろ。
労働者は、賃金の額に労働条件が見合わないと思ったら辞めればいい。
正社員ならまだしも、バイトの口なんていくらでもあるんだから。

>>39
値段が安いからな。
自炊しない人のローテーションの一つとして存在してるんだよ。

トール・モカフラッペチーノ ホイップ マシマシ

王将楽しい
炒飯と餃子で５００円。楽しい。
スタミナ定食おいしい。から揚げとスープとニラ炒め。楽しい。
餡かけかたやきそば。でかい。楽しい。
ホイコーロー単品とご飯。安くておいしい。楽しい。
餃子かショウロンポウつまみに生中。楽しい。

ラーメン。。糞まずい。何とかしろゴラァ！

スタバと王将を並べることによって
王将のイメージをスタバと同じと錯覚させるステマ

ノーリスクで決められた仕事だけしてるような奴は
給料安くて当たり前、事業失敗したら投資金額数千万、数億円をドブに捨てることになる
経営者が何もせずに高額の給料もらっても良いだろ

>>43
どこにもアルバイトなんてどこも奴隷だろ

牛丼大盛り、つゆだくネギ抜き、肉抜きで、ライス小盛りね。
・・・って、ただの砂糖水丼だね。

王将はとりあえず安心だからな
小汚い中華料理屋は怖すぎる

>天津飯のごはんを焼きめしに変更したり、

今度試してみよう(´・ω・`)

スタバで、ドリップコーヒー、アメリカーノ 以外にコーヒーしか入ってないメニューって有る？

王将はマズイけどな。
特にから揚げが生臭くて糞マズイ。

どっちも行かない
都会の人って美味しい店がいっぱいあるはずなのに
なんであんな不味い店に集まるんだろう
他にもココイチとか

>>54
揚げすぎて黒っぽくなって出てくることが
ときどきある

「カスタマイズ」とやらを利用してる人がどのくらいの割合でいるのか書かれてないのに、
『「カスタマイズ」がお客を虜にする』なんて結論付けるのが間違ってる。

http://blog-imgs-29-origin.fc2.com/i/w/a/iwainohondana/20090613232309f76.jpg
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王将なんてどうでもいいいけど
アメのチェーン店はこういうのが割とあるね
サブウェイなんかも、自分でチョイスして、
味の良し悪しは自己責任でってのがアメリカ風だものな

安くて清潔でそこそこ美味ければなんだって客はつくわさ
高くても値段にみあってれば客はくるし
単純にそれだけの話でしょ

コーヒーだけならドトールの方が旨いと思うけど、やっぱりイメージ戦略なんかね？

店内はスタバの方が落ち着きあるけど

スタバはコーヒーを売ってるんじゃなく雰囲気を売ってる。
だから、コーヒーは・・・・(笑)

スタバでたむろってるやつらよくみてみろ
資本主義社会の上澄みで浮いてるゴミだから

ネギ抜き

店員にやらせるなよ
自分でやれ

>>1
うーん・・・スタバも王将も興味ねぇなｗ

カスタマイズとかどうでもいいわ・・・
通とか常連とか特別視されるの嫌だし

>>55
いや、都会だからこそ素人がやってる店だらけ。
フランチャイズ店の方が安心できる。

>>61
ドトールは安いわりにコーヒーは不味くないが、隣とテーブルも近く、くつろげる空間ではない。また喫煙者がいたり、客層が悪いからなお居心地が悪い。
以前喫煙とつながってて分煙がなってない店舗や、二階建てで喫煙フロアにしかトイレがない店舗など、メールで改善を要求したが改善する気はないと返事がきた。
スタバのコーヒーは不味くて炭みたいだが、喫煙者はいないし高いからか、すかした客層で迷惑な奴にあたる率が低い。
席もゆったりしてて、ゆっくり出来る空間で居心地がいい。コーヒー捨てても休憩代金だと思えば安い。イオンなどで両方ある場合はスタバで休む。
昔はドトールでコーヒーチケット買いまくってて通ってたが今は望む事はない。

王将で餃子でもカラアゲでも食った後のゲップがマジやばい
どんな腐ったもん入れたらあんな臭いするのか教えて欲しいわ

カスタマイズなど味がぶれている証拠。料理人ならば、自分が至高と思える一品
を提供しろ。って海原さんが言ってました。

>>67
どんだけカフェイン中毒なんだよｗ

王将のセットメニューに
餃子がついてなかった時の
ガッカリ感は異常

御拿好
御拿好って何？
お客様にお持ち帰りいただくことを中国では
｢良いものをお包みする｣という意味の｢ｵﾅﾎ｣という言葉を使っています。
暖かい一物をまごころ込めてお包みする。
創業当時からの思いとともに、
お店の味をご家庭へお届けします。

大阪王将

関西と関東で味を変える
北イタリアと南部イタリアで味を変える

かつてはチェーン展開においては禁忌とされておりました
ドコにいこうがいつもの味が食えるのを売りにしろ、
店ごとに色々変えたらまとめ仕入れ効果も薄れるだろ、と言うのです

裏を返せばその店で独自に追加したり
地元仕入れで対応出来るならやってもいい、と
遅まきながらきづいた、つうことなんですね

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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今まで王将に100回は行ってる俺は、ヨクヤキなんて聞いた事無いぞ
ちなみに大阪
東京の文化か？

>>75
ナマヤケがデフォの店だけだろヨクヤキなんて注文するのは。

>>35
普通にできるよ
追加料金かかるけどな

エスプレッソ単品をメニューに載せないスタバ
マックのメニュー隠しセット売り商法よりマシだが

なんで、この2つを並べるかなあ。全然、違うチェーン戦略なのに
餃子の王将は、売上が上がれば店&エリアマネージャーにかなりの自由度を持たせる
フランチャイズでは異質な部類。

王将の餃子は包み方が雑で開いてるのばっかりだから行かない。
日高屋の餃子の方が良い。

スタバは「氷なし」にしてもらうだけでめちゃくちゃお得感が増す。

売上が落ちている２大チェーン店ってことだけは分かった

ラーメン屋で硬さ、濃さ等7点程選べる所があるが全て普通にする

スタバ（笑）にいってんのって情弱女子だけだろ

スタバってオワコン

入りやすさってのはある。

一度過去に利用経験があると、よほどの悪印象がないかぎり、
何も考えずについ入ってしまう。

はじめて行ったとき店員が「こんにちわ」って言ってきたから「こんにちわ」って言い返したら、何この客？って目で見たんで、リピートしないことになったわ

>>80
王将の餃子は各店で包んでいるから、その店の餃子包み担当の腕が悪いだけだと思う

マクドナルドのほうが楽で良いよ

スタバジャパンはコメダに勢いで負けてる企業というイメージしかないな、どちらかというと最近は

20年前と比べて、値上げしているのに客数が増えてる外食チェーンって、王将くらいなもんじゃねえ？
吉野家の牛丼って、20年前は400円近くしてたよな？

>>67
>イオンなどで両方ある場合はスタバで休む。
イオンだとオーナーズカード持ってればイオンラウンジがお勧め
ただし客層は株主優待乞食が多いけど