【食品】元ソニー人事部長の「型破り」高級パン [02/24]

銀座に本店を構える高級フレンチレストラン、マキシム・ド・パリが手掛ける
高級パン「ドミニク・サブロン」が好調だ。2008年に販売をはじめて以来、
売上は2億円から約14億円（11年）まで伸びた。“高級”といっても品質のことで、
値段がとびきり高いというわけではない（200〜300円台が中心）。

高級パン事業を推進したマキシム社長の寺川尚人氏は、元ソニーの人事部長。
マキシムは、ソニー創業者盛田昭夫氏が1966年に立ち上げた。寺川氏は「新しい
ライフスタイルを提供するのがソニーの使命でしたから、日本で初めて本格的な
フレンチレストランを盛田さんがはじめたのは不思議ではありません」と話す。
寺川氏自身も、人事部長時代には「エレキにこだわらず」何人もの異才を採用し、
新規事業を立ち上げさせた。

06年、マキシムは持ち株会社ごとソニーから独立。このとき、寺川氏は持株会社
役員を務めており、10年にマキシムの社長に就任した。

マキシムに関わってから寺川氏は「レストラン事業だけでは頭打ち」と考えるように
なった。そこで07年に「高級パン」事業の立ち上げを提案し、提携先としてパリの
高級パン屋「ドミニク・サブロン」を選んだ。

続いて着手したのが、高級パン事業の多店舗化だ。製造責任者の榎本哲氏は
「生地作りから焼き上げまで一貫して行うため品質の管理が難しく、店舗を
増やすのは無理だと思っていた」と振り返る。だが、「誰もやったことがない
からこそ価値がある」という寺川氏の言葉に気持ちが動かされた。経験者を
中心に職人を採用して教育、製造設備がある5つの基幹店から配送するという
仕組みを作り、13店舗まで拡大させた。

事業部長の齋藤正浩氏は、寺川氏について「ソニー時代の型にはめない所が、
ソニーから来た他の経営者と違う」と話す。寺川氏はソニー時代には「フェリカ」
など数十の新規事業の立ち上げにも関わりいくつもの成功を体験している。
ただ、「時期も人も違うのだから、前の成功体験は役に立たない」（寺川氏）と、
前例にとらわれなかったことが、成功要因となったといえる。(※続く)

●http://www.maxim-s.co.jp/akasaka/ds/images/mainimage02.jpg

◎http://wedge.ismedia.jp/articles/-/1722

>>1の続き

■食材に革命を起こすセル・アライブ・システム

この「ドミニク・サブロン」が日本全国、世界へさらなる展開を目指して出会った
のが、CAS（セル・アライブ・システム）という冷凍技術だ。マキシムは、アビー
（千葉県流山市）のCAS冷凍庫の導入準備を進めている。

CASは「磁力によって振動を起こすため、食品が凍るときに細胞が壊れない」
（アビー食品開発係長・渡邉由美氏）。このため、食品の旨味、香り、みずみず
しさが保たれる。冷凍が難しい、こんにゃくなどにも使うことができる。

CASの利用は農水産物の産直出荷向けにとどまらない。レストランでは鮮度維持の
ために、高級料理店では料理をそのまま全国に届けるために活用されている。海外
での導入も進んでいるほか、ヒト胚性幹細胞の保存など医療分野での応用も考え
られている。

アビー社長の大和田哲男氏は「CASを使って、農業・水産業・酪農を輸出産業として
成長させたい」と話す。大和田氏がこう考えるのは、「次の時代、日本は何で外貨を
稼ぐのか？」という危惧があるからだ。

マキシムはCASを使って、近い将来、中国をはじめとしたアジア各国へ「ドミニク
・サブロン」を輸出することも検討している。CASが拓く“メイド・イン・ジャパン”の
輸出品が世界を席巻する日が来ることを期待したい。

◎マキシム・ド・パリ　http://www.maxim-s.co.jp/

◎ドミニク・サブロン　http://www.maxim-s.co.jp/akasaka/ds/index.html

で何処に売りたいんだろう

典型的なダメ経営だなw
数年後には赤字が隠せなくなって倒産する可能性が高いなw

>>3
プチ贅沢で自分へのご褒美したい
不幸な女だよ

脱サラして始めたわけではないから、元ソニーはいらんよ。
たんにソニーグループから会社が離れただけじゃん

>>6
離れたっていうか切られた？って感じじゃね

あるでん亭もなんとかしてやれよ

>>1


橋下維新は衆院選で目標の200議席を？
http://twitter.com/#!/shonen_alice/status/162001584228810755

獲得する？

みんなの力で日本を変えようぜ

ソニーの使えない上司一位は

飯野

こいつ本当に資本0円からやったことないでしょ
ソニーからいつも資本でてたんなら誰でも出来るわ

マリーアントワネットもケーキを勧めるレベル

セルアライブシステム冷凍の特許はABIって会社が持ってるからな

未だに【元ソニー】とか言ってるのがイタイ。

まあ、内情は芳しくないんだろう。

ソニーお得意のやり方やろ

子会社作ってソニーから独立させて
社外取締役は全部ソニーの社員がなって役員報酬二重取りして
子会社は基本非正規雇用で使い捨て
下からは重要な役職には絶対なれない

サブイ緑色のサンドイッチ屋にパン売るならともかく
ソニーの人脈を基にしてでも販路を獲得しないなら、やって行けんな

でも、旨いモンを食わせたいって姿勢はキライじゃない。

マキシム・ド・パリ
　ソニー盛田昭夫がパリに出かけた折にすっかり気に入り、鶴の一声でソニーの直営で開始したレストラン。
　赤字続きでソニーのお荷物であったが、盛田の威光に逆らえる幹部がいないこともあって事業は継続。
　1999年に昭夫が死亡して盛田家の影響力が低下したこともあり、不採算事業としてソニーから切り捨て。

>マキシムは、ソニー創業者盛田昭夫氏が1966年に立ち上げた。寺川氏は「新しい
>ライフスタイルを提供するのがソニーの使命でしたから、日本で初めて本格的な
>フレンチレストランを盛田さんがはじめたのは不思議ではありません」と話す。

別に何の不思議も無い。
盛田氏の実家は造り酒屋だしそれから派生した食品関係の会社もある

げ、CAS開発進んでるのかよ
これで小型化低価格が出来たら日本中つうか世界中の個人経営食品関連はかなり潰れるな
分かりやすく言えば高級フルーツパフェ完成品が世界の一ヶ所で製造し出荷出来る

まあ地震が無い場所じゃないとだめだけどね
一番の問題点は冷凍より解凍
僅かでも揺らしたら細胞潰れて製品おじゃんだから専用解凍室が必要
イチゴだろうが豆腐だろうが自在に冷凍つまり長期品質保持出来る
ある意味産業革命クラスの出来事になる
野菜でもなんでも冷凍出来るから

例え悪かったかな
つまりお前らの行くコンビニでフランス一流店のスイーツが安く食べられるようになる

俺はネットスーパー使うから気軽に高級すいーつが食べられるようになるとうれしい

CAS冷凍した鯛を道場六三郎が冷凍だと判らなかったそうな

とりあえず世界中のシェフナムナムだね
大企業が一流シェフたくさん雇って分業と味が許す可能な限り機械化で同じものを一年中作らせて冷凍したら、そのシェフは一人が数万人分にもなる

完成品がなんでも冷凍出来るってのはそういうこと
まあ完成品が出来るようになるまでは早くても数年かかるだろうし改良入れたら十年以上かもしれないが、得られる価値を考えたら億単位以上の投資だって集められる可能性がある

この冷凍だとビタミンとかも破壊されにくい
農地の近くにあったら生出荷より新鮮な味になるかもね

品川の昼に販売すれば売れるんじゃねぇ？
オフィス街なのに食堂も無く、周辺は高級店ばっか
ヨシ牛とかはいつも一杯

銀の皿なんか専用の解凍機があるんでしょ？
磁場がどうとか言ってたな

市況民として見たけど千葉の中小企業なんだな＞CASの会社

家庭的に小型化出来てあらゆる食品に適用出来たらキッチンいらなくなるな
間違いなく作るより調理済みのほうが安くて美味くなる
主婦の皆様おめでとうw

対馬で使ってなかった？

そこまで旨いかなぁ、ドミニク・サブロン。

この人が採用した人達がのおかげでソニーが駄目になったのか？

この冷凍室で生きてるの冷凍解凍したらどうなるんだろうかw
まあ完全に細胞破壊しないのは無理だろうから死ぬかな
つうか生き物は呼吸という大きな動作するから無理か

赤坂のお店で食べたことあるが
都内にはここより安くて美味い店あるから
無理に買いに行くほどじゃないと思う

型破りな敷島パンだったとか

放射能汚染のひどい流山市に冷凍庫を置いている時点で、この店の食に対する情熱が大したものではないと判断できた
もう少し真面目に食に取り組まれたい

最近パンって高くないか
1個250円くらい当たり前になっちゃった

お得意のステマ

店名見てサロン兄弟想像した奴は二輪好きなオッサンｗ