【食材/コラム】高級ホテルでの提供がストップされた始めたフカヒレ、次は鱸(スズキ)も規制の対象に--小川フミオ [02/18]

高級ホテル「シャングリ・ラ」が1月17日、つまり昨日から全世界72の
系列ホテルでのフカヒレ料理の提供中止を実施した。

理由としてホテルでは「サステナビリティ」という言葉を使っているが
サメが絶滅を危惧されている魚であることと一部のサメ漁が残酷であることゆえ
あちらで禁止の声が高まっているのが背景としては大きいようだ。

たしかに米国の水族館に以前行ったとき乾燥したフカヒレが飾られていて
「サメは数が減少しています。フカヒレを食べる国がありますが食べないように
しましょう」と書いてあった。子どもへの刷り込みがいま効果を現しはじめた
ということかな。

日比谷にもあるザ・ペニンシュラも昨年からフカヒレの提供を中止している。

「これって（一般のひとに）どう思われるでしょう」とシャングリ・ラ側に
問われたので基本的にいいことだと思われるでしょう、と答えた。
ただしシャングリ・ラがすでに行っているように中国・成都でのパンダを保護する
ためのサンクチュアリへの寄付などの活動と同じ軸で一般のひとに理解してもらうのは
多少むずかしいだろう、とも答えさせてもらった。

なぜならパンダとサメでは一般のひとの感情が違うからだ。

パンダは「私も好きだから守ってあげるの賛成！」という感情が働くが
サメはなかなかそうはいかないだろう。

なのでこの活動を充分に浸透させるにはおそらく一般のひとに「あなたにとって
サメは大事な生き物なのですよ」と気づかせることから始めるのが大事だろう。
自分とサメの距離が近くなったときひとは守るべき対象として真剣に考えはじめる
ような気がする。フカヒレ提供中止もなかなか大変だ。

さらにいまマグロがやはり絶滅を危惧されている。

「幼魚を根こそぎさらってきて水槽で大きくしていくようなやり方を日本の業者は
やっているがそれでは数がなくなってしまう。少し乱暴な言い方だけれどマグロは
高級魚として成魚のみ獲って、多少高い値段になるかもしれないがそれだけを提供
するような方向しかないのではないでしょうか」とは、僕がこのあいだ行った
寿司店の主人の意見だ。
正しいと思う。

シャングリ・ラによるとフカヒレのつぎはマグロ、そしてスズキも規制の対象に
入っているとか。

生物資源としての魚の大切さ真剣に考えるべきときなのだろう。

※本コラムの正式タイトルは『フカヒレで考えたこと』です。

●参考画像/スズキ(鱸)
http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/suzukika/suzuki.image/suzuki.jpg

◎執筆者/小川フミオ
1959年生まれ。株式会社二玄社で「NAVI」の編集に携わる。1999?2001年、編集長。
翌02年より、「モーターマガジン」（モーターマガジン社）の編集長に。同年秋より
グルメ誌「アリガット」（IMAGICAパブリッシング）の編集長に。2004年よりフリー
ランス。「週刊ポスト」「GQ」「おとなのOFF」「EDGE」等の雑誌、「Openers」
などのウェブサイトに寄稿。著者に「カルロス・ゴーンへの警鐘」（02年刊、阪急
コミュニケーションズ）、「東京感動料理店」（共著、05年刊、昭文社）。09年には
「ひとりで行ける上質ごはん」（東京書籍）、「東京最高のレストラン」（ぴあ）を
共同執筆。

◎http://bluemeanie.cocolog-nifty.com/ogawa/2012/02/post-5f2d.html

庶民には関係ない話だな

アメリカ人は洗濯物を乾燥させるときは、乾燥機を使わず天日で乾燥させましょう。
そうすれば、二酸化炭素の排出量が激減し、地球温暖化防止に一役買います。

>>1
＞された始めた
　

気仙沼が震災にあったから

鈴木は食べる気にならない

>>4
まぁ、その、アレだ
細かいことは(以下略)

じゃあ、捕鯨禁止解除しろよ。
彼らは、おもいっきり魚食うんだぜ。

スズキって放射線の数値がほかの魚に比べて高かった気がする。

牛を規制しろよ
牛が殺されて刻まれて
モーって泣くのだよ

中華ならブラックバスで十分

おまいらが乱獲しすぎｱﾙﾆﾀﾞ

ヒレ以外は使い道がないので、ヒレだけ切って海に捨てる漁法もされていたりする。
そういうのが批判の対象じゃないの？

中国が抗議するでしょ。

ＮＨＫでやってた被災地のフカヒレ業者終わったｗ

>>2
サメの肉は、蒲鉾とかハンペンとかスジ（関東）とかのおでんだねに使ってる

なのとハカセ嬉し泣き

>>13
それは一部のアホな業者だけであって、
真面目なところは残りのサメの肉は練り物に回す。

絶滅危惧ならわかるけど、漁が残酷ってなによw
殺して喰うことに残酷も慈悲深いもねぇよ。

ヒレ以外は魚が美味しく食ってたのに

>>13
基本的にサメ食ってるの日本だけだよな。
他の国ではヒレだけ取ってあとは廃棄。

電通　洗脳広告代理店

◎補足
ちなみに本コラムを書いた小川氏が『NAVI』在籍時の上司は鈴木正文氏。
スズキ氏は『NAVI』を離れた後、『ENGINE』 (新潮社)を創刊、
さらに今年からは『GQ』(コンデナスト・パブリケーションズ)の
編集長を務めています。

●鈴木正文氏　http://img6.zozo.jp/people/143135/article/1743179.pimg

絶滅の心配をしなくていい動物は中国人しかいないんだから、中国人でも喰ってろよ。

テレビを見ていると会議中に出されている水はいつも同じメーカー
以前と変わった
スーパー行けば90円ぐらいで売っている水なんだが
国はまさかいい値で購入してるんじゃないだろうね
この水は何処の水か気になるな

NHKスペシャルの魚の町は守れるかに出てたヨシエイ加工ピンチじゃねぇの？
確か4億ちょいの借金抱えてフカヒレ作ってたような・・・

中国人に言え。
日本は人口少ないんだし、そもそもそんなに乱獲しない

肉を有効利用しないサメ漁は禁止って落としどころで、いいよな

そもそも鯨油絞るだけに鯨を殺しまくっていたシロンボが何言っているんだか。

スズキ規制する前に、野田規制しろよ

鯨が増えすぎて魚が減ってるんだよ。
鯨をもっと食うようにすれば漁業資源も回復するよ。

鱸が高級魚になるのか

>>3
日本人よりは無駄に広い家住んでそうだから室内干しも出来そうだよね。

クジラをのさばらせているからバランスがおかしくなっているんだろう
クジラを狩ることが正常化の第一歩

>自分とサメの距離が近くなったときひとは守るべき対象として真剣に考えはじめるような気がする。

自分とサメの距離が近くなったときひとは人生の残り時間を真剣に考え始める気がする

サメ肉は、種類によるけど英国伝来フィッシュ＆チップスの材料になったりもする。

そもそもフカヒレ自体特に美味いとか思わんし

>>33
クジラがサメやマグロ食うわけ無いだろ

>>33
クジラは賢い動物だから殺してはいけないんです。
アボリジニは殺して良いんです

オーストラリア人

放射能のニュースかとおもったら違うんだな

もともと食感で美味しい事になってる食品だから個人的には
どうでもいいけど、加工地になってる東北や、セットで料理される
事の多いアワビの産地の東北では注文が減って大変だな、、、
ますます産業がなくなって、人が居なくなって、自然が豊かになるね！

シーバスが高級魚になったら代替品として霞ヶ浦にウヨウヨいる
ブラックバスが食用として捕獲されるようになるかもしれない
そうなれば茨城の自然も豊かになるね！

>>20
> >>13
> 基本的にサメ食ってるの日本だけだよな。
> 他の国ではヒレだけ取ってあとは廃棄。

ちがうよ
イギリスのフィッシュアンドチップの多くはサメ
サメはヨーロッパでも白身魚として食べられてる

サメ保護を訴えてる環境団体はヒレだけ切って生きたまま捨てるって映像を
センセーショナルに流す、サメの種類を問わずにサメは絶滅寸前と煽るけど
サメは実際のところサメを狙って取らずとも副産物として取れてしまう
それを捨てることが環境にいいことなの？
フカヒレが禁止されたら（ハワイや本土のどこかの州では提供禁止になった）
混獲でとれたサメはそのまま海に捨てられるだけ

背景には「海洋生物は食べるな、必要ない」って思想があるんだよ
比較的水産物を食べてこなかった歴史、文化の英、そこから派生した米などの
保護団体、これらは一方で輪廻とかカルマとかの東洋思想やガイヤ思想に影響されてるだけど、
それに影響された連中は「聖なる海」、「母なる海」は一切手をつけるなって考えてる
キリスト教も知らず知らずに底流に流れてるから陸の家畜を食えばいい、野生の動物は食うなって考え
家畜は食べず、野生のキジやイノシシは食ってた日本人とは正反対

パンダやクジラ、サメといった高等生物が絶滅したところで生態系に大きな変化はないと思う。

注意せねばならないのはプランクトンやオキアミじゃないかな？
ここに異変があると地球上の全生物が滅びかねない。

フクシマ発の海洋汚染がモロでこの部分にダメージを与えそうなのが不安だわ・・・

>>44
イギリスは思いっきり海産物に頼ってきた国なんだが・・・
そもそも海賊の国という点で日本と同じなわけで。

日本、イタリア、スペイン、イギリスあたりは食生活が非常に近い。

実は春雨だって同じ味付けにすると大差ないという。

>>1
＞　●参考画像/スズキ(鱸)


　(＠_＠；)　なんの参考？

サメとの距離？。近かったら、食われるだろう。

>>46
そうだよねえ。あいつら、食べ方は無粋だが、海産物そのものはよく食べる。

>>44も典型なんだけど、日本人はしばしば中東的なものとヨーロッパ的なものが脳内混同してしまう。
海産物嫌いは、「自称中東起源」の「東欧内陸人」だった、アシュケナジー系ユダヤの皆さん。

米を食べる欧米諸国

　　イタリア（リゾット）、スペイン（パエリア、アロス・コン・レチェ）、イギリス（ライスプディング）


タコを食べる欧米諸国

　　スペイン、イタリア、ギリシャ、ポルトガル、ベルギー、フランス


クジラを食べる欧米諸国

　　ノルウェー、アイスランド、デンマーク（グリーンランド）、ロシア、カナダ＆アメリカ（イヌイット）

高級魚として成魚のみ獲って、多少高い値段になるかもしれないがそれだけを提供
するような方向しかないのではないでしょうか」とは、僕がこのあいだ行った
寿司店の主人の意見だ。
正しいと思う。



正しくない
これからは近大マグロの時代だ

日本人が捕らなければ中国人が捕るだけだよ
動くものは全て食べるから

マグロは安くなりすぎだよね。

日本近海は世界的に見て種類も漁獲高も飛び切り豊富な好漁場らしいので
もう少し守っていかないとだめらしい。

>>1
情緒でビジネスは危険信号。

近大様に頑張ってもらうしか無い
東大なんぞ役人の気に入る文章書いて金もらうだけだし

ラッキョウは？

>>46
なぜイギリスだけ飯がまずいとされているのだろう

宮城の業者が、震災で津波の汚水に漬かってまっ茶色になったふかひれを
「洗って出荷出来るものは出荷する」とか語ってたのを見て完全にフカヒレを
食べる気が失せたｗ
実際に出荷されたのもあるのだろうなあ。津波に漬かった缶詰は洗って
ラベルを張り替えて販売してたし。東北人には衛生の概念が無いのだろうかね。

スズキって墨汁臭くない？

ふかひれ漁はえぐいからなぁ
ヒレの部分だけ切り落として、体は海に捨てるんだが
泳げないからそのまま沈んでいくことしか出来ないんだよな
あの絵見たら世界一の野蛮人は日本人だって皆言うわな

>>42
イギリスでフィッシュアンドチップスと言えば、
普通はたらだと思うけど。
出張で年に数回ロンドンに行っているけれど、
サメなんて食べたことがない。

スズキなんて、東京湾では増えすぎて、ボラとスズキ位しかいないじゃん。

フカヒレなんか獲るなよ。
人間で言えば生きたまま手足もぎ取られて放置と同じやぞ

んなもん食うな。

まぁ、サメでもスズキでもアメリカで勝手に食うのを止めれば良いよ。
その価値観を無理やり押し付けてこなければだけど。

>>9
食物連鎖の上位だからね

例えば、東京湾だとスズキが食物連鎖のトップらしい

フカヒレってのは、昔はマグロの延縄にかかってしまうサメのヒレって聞いてたけどな。

延縄で上がったら、危険なのでまず〆る。
あるいは上がったときには死んでいる。
大昔はそのまま捨てていたが、ヒレが金になるのが分かって、
切り取って持ち帰るようになったそうだ。

言うなればマグロ漁の廃棄物の再利用。
当然フカヒレ生産は日本が主。

マグロ漁が無くなれば、フカヒレも摂らなくなるはず。

>>1
そういうスタンスならもう乗らんよ

エコとか自然保護とか率先してる高級ホテルがフカヒレなんか出すなよ
エゴもいいとこだ

べつにフカヒレ食わなくてもいいけど、
サメが増えて食物連鎖下位の魚が減ったら責任取ってくれるの？

つか、鯨でもなんでもそうだけど、もっと食物連鎖下位の生き物を増やす努力をしろよ
上のモン増やしたら喰うモンがなくなるだろバカ

この記事はいくらなんでもダメすぎるよなぁ。


絶滅危惧種のサメもいるってことと、フカヒレ目的のサメの漁を、データもサメの名前も示さず無理やり結びつけて煙に巻いてるし、
漁獲量とか推定個体数とかも示さずに、「サメは数が減少しています」、とだけ記事にする。しかも、ソースは何故かアメリカのどこかの水族館の但し書き。

フカヒレ提供しないようにレストランが圧力受けてるって話は以前からちらほら見かける記事だけど、
気仙沼をフカヒレ世界一から陥落させたい中華資本のステマか何かなんですかね？
背後でフカヒレ市場を独占したい資本が糸をひいてるような記事にしか思えない。

フカヒレの食感に似た化学合成食材は簡単につくれそう。
フカヒレそのものには味はないし。

フカヒレとスズメの巣はずいぶん前から問題視されてた気がする

>>14
気仙沼のオッサンか

>>42
すらっとこういう大嘘を吐く奴って、どんな人格してるんだろう・・・

>>76
妄想が激しいんだろう。たぶん本人は嘘ついてると思ってない
昔風にいうと分裂病。

日本の近海で水揚げされたサメだから輸出禁止になってる、ってオチじゃないの？
今、日本産の食品って放射能の影響で海外輸出基本的にダメでしょ？

664 ：名無しさん＠十周年：2009/12/07(月) 20:16:21 ID:gQq9t2vu0

とりあえず、人事担当から一言。

説明会エントリーや履歴書のチェック上でいえることですが、名前も実はチェック項目に入ります。正確には人数を絞るときの指標の一つです。

　・女子の「子」の字で終わる名前は印象的にプラス
　・男子の暴走族系の漢字はマイナス
　　これは人気の漢字でも関係ない（たとえば「翔」と「斗」）
　・無理な当て字はマイナス（「月」を「るな」とか）
　・日本人なのに外国名の当て字はマイナス（トム→「十夢」とか）

名前は育ちを見ることができる指標なので、多少難しい程度ならまだしも、親の無教養をあらわすような名前なら結構厳しいですね。
生贄をあらわす「羊偏」の漢字や、「魁」などの本来の意味が下品なもの、学生運動を思わせる「闘」の当て字としての「斗」とかは
（本来の「斗」の字は「小さくつまらないもの」という意味です）、人気のある漢字のようですが、機械的に却下されてもおかしくはありません。

景気がいいときはこんなことする必要ありませんが、今は定員４０名の説明会に２３００人超応募してくるような状況です。
説明会でも書類選考でがんがん落とさざるを得ない状況ですし、中身をこまかく見たりする前に、名前でも落とす作業があるのが現実です

>>42
フィッシュ＆チップスにサメを使うのは豪州だよね。

スズキは本気出せば養殖技術なんてすぐ確立できるだろう
海水でも淡水でも育つのだし
多少の水の汚れにも強いのだし

つか気仙沼がやられたせいで
フカヒレだせないだけだろーが

そのままでは市場で廃価な価値しかない小体を、管理下で効率的に成魚にして、
適度な大きさになったものだけ、注文が入った量を、畜養場の設備で魚体を傷めることなく、
時間ロスもなく販売する方が経済的にも優れ、資源保護的にも優れとる
だから世界のどの団体からも文句が出とらん
またこの鮪畜養は日本が技術移転してここ１０年は世界中でやってる　特に南欧州で盛ん

一番悪いのはフカヒレを食う中国人だけどな、
一般的に人食いザメとされる種類については、
スポーツフィッシングをする欧米人もかなり責任があるぞ
クレーンで吊り下げてピースする写真を撮るためだけに、
ホオジロザメとかアオザメとか、釣りまくってたからな

鱸なんて規制したら、小魚絶滅するで

魚はセシウム汚染が怖いから、去年の3月から1匹も食ってない。
寿司が食えないのは残念だ。
しかし、放射性物質は体に入れたくない。

>>86
年魚のハゼとか食えばいいのに

こうやって世界中をかく乱してるんだなアメリカは。

代々木公園にサメの死体を棄ててはいけません。

>>84
中国人だけがフカヒレを食う、日本人だけが刺身や寿司を食う
そんな時代だったら魚が減ることもなかったんだけどな
今じゃ世界中の人間が食うからなあ

フカヒレなんてでっかくないと価値ないんだから、成魚に決まってるだろ

生産時にメタンを排出する輸入牛肉も食べないように教育しないとな。

>>1
>一部のサメ漁が残酷である

これを唱える奴らは信用できねー

＞マグロは高級魚として成魚のみ獲って、多少高い値段になるかもしれないが
＞それだけを提供するような方向しかない

コレはないわ。
幼魚が成魚まで育つ確率は物凄く低いわけで
幼魚捕るの辞めたからといってそんなに増えるわけじゃない。
せいぜい1％でも増えたらいい所だ。
逆に養殖無くなったら成魚の乱獲は間違いなく増える。規制したとしてもだ。
需要が大きくなりそれだけ値段が上がるからな。

むしろ幼魚を人工的に飼育してそれで需要を満たすことで
成魚の需要を減らせばソッチのほうが間違いなく資源保護に繋がる。
何なら養殖してある程度成長したマグロを1％放流するの義務付けても良い。
養殖されたマグロが自然界で生きていけるのかは謎だがな。
幼魚の乱獲辞めることで成魚の数が増えるってお花畑理論なら生きていけるだろう。

ただ、幼魚を養殖目的で捕獲するんじゃなくて
そのまま食べる目的で捕獲する漁はやるべきではないがな。

サメならホンタクに出来そう

>>1

＞執筆者/小川フミオ

これには笑ったｗｗｗ
ロクにモノも知らないのに文化人気取り。

>>86
>しかし、放射性物質は体に入れたくない。

ええ……じゃあ、何も口に入れられないじゃない(´･ω･`)

勝手に規制して世界を狭めるがいいさ

いつかは再生技術の応用で大量生産出来るようになるかもな

サメの次はスズキか(´･ω･`)
マグロは近大に頑張ってもらうとしよう。

個人的にはノドグロまで、変な愛護精神が波及すると非常に困る。

>>2
次は鰻かな？

怖い、でも食べたい　フカヒレ原料 サメ漂着 - 琉球新報 - 沖縄の新聞、地域のニュース
http://ryukyushimpo.jp/news/storyid-187635-storytopic-5.html

延縄とか底引きとか定置網で外道として混獲でとれるんだから禁止したら資源を無駄に捨てるだけ

http://pds.exblog.jp/pds/1/201111/29/17/d0113817_628177.jpg
テレグラフ
サメだとは知らないで食ってるフィッシュ・アンド・チップス

ウナギはマジで乱獲やりすぎ
サメは種類による
日本のサメ漁獲高が減ってるから日本がとるサメ資源が減ってる証拠だってサメ保護団体は言うわけだけど
そもそも日本のマグロ漁船が減ってるから混獲されて水揚げされるサメが減ってるだけ