【食品】ブラックバスのバーガー発売、大津ＳＡで［01/31］

雑記帳：ブラックバスのバーガー発売　大津ＳＡで

琵琶湖の外来魚・ブラックバスを使った「びわ湖ＢＡＳＳバーガー」が１日、
大津市の名神高速下り線大津サービスエリア（ＳＡ）の近鉄直営レストランで売り出される。１個３８０円。

ブラックバスは、固有種を食べて生態系に影響を与える「嫌われ者」。
バーガーは、釣った直後に瞬間冷凍することで臭みを抑え、揚げてサクサクのあっさり味に仕上げた。

店は東京と大阪をつなぐ大動脈にあり、ＳＡの利用は１日数千台に上る。
近鉄は「おいしくて環境保護にも貢献できる一石二鳥のご当地バーガーを」とＰＲしている。【加藤明子】

ソース：毎日新聞　2012年1月31日　19時18分（最終更新　1月31日　19時47分）
http://mainichi.jp/select/wadai/news/20120201k0000m040031000c.html

http://mainichi.jp/select/wadai/news/images/20120201k0000m040036000p_size5.jpg

>>1の画像の説明文

びわこ近鉄レストランが売り出す「びわ湖ＢＡＳＳバーガー」＝大津市役所で２０１２年１月３１日、加藤明子撮影

霞ヶ浦でもやれよ。レンギョとかも込みでさ。

>釣った直後に瞬間冷凍することで臭みを抑え

冷水で泥吐かせるよりも、その方が良いのか？
それに網で獲らず、鰹みたいに一本釣りでもするのかよｗ

無理して人間が食わなくても、ぬこのエサにすればいいじゃん

くさそうだな

体に悪そう

スライムピンクミートよかよっぽど良い

金を貰っても食いたくもないものを金を払ってまで食うなんてありえんｗ

材料足りなくなって養殖してりしてな

高いが安くすると他の物が売れない、学校給食とかにすれば良くないか。

断言しよう
絶対に売れない

よそでも雷魚バーガーとかやろうぜ！
食用なんだしｗ

むかしギャル曽根がうまそうに食ってたな
あの子が食うと、何でもうまそうなんだけどw

痛そう

煮付けると、鯛みたいな味になるんだろｗ
ただ、淡水だからヘドロ臭そうな気がするｗ

>>12
ブルーギルバーガーだったら
責任取らせる意味で菊の御紋つけてバカ売れなのに

>>9
金を貰えるのなら食ってやらんこともない

あんまり美味くないって話だぞ

以前、料亭みたいなところで鯉のあらい御馳走になったことあるけど、
ちゃんと泥吐かせてる川魚は美味いよ。
あと、鮎や鱒、鯰なんかも焼いて食うと美味いし、処理しだいでは美味い
んじゃないの？

高速道路無料とかってもうやってないんだっけ？
ブラックバスうまいの？おせーて

>>17
冷凍食品でお馴染みの白身魚フライの原料ってブルーギルらしいねｗ

>>21
うまいよ
皮を剥いで身を濃い塩水でよく洗えば匂いはなくなる
ブルーギルもおいしい

白身魚はフライにすりゃおいしいと思うぜ。

バスは旨いんだよね
ギルは刺身が最高だよ

そう言えば、僕の知り合いの料理屋さんではブラックバスを黙って出してたな

旨い旨いと食べてたのを思い出す。

フィレオフイッシュだよ。
機会があれば食べてみたらいい。
うまいよ

ハンバーガーって
スマートな食い物じゃないよね
ゴリラの食事みたいだわ！！

清水国明「キャッチ・アンド・リリースｗｗｗｗｗｗｗ」

値段が高過ぎるだろ
駆除の意味を込めるなら２００円くらいで売らないと

あっさり味も何も、あの魚は風味も濃い味も無いだろ

物は言いよう過ぎるし、タレに長期間漬け込んだ方がまだ良い

前に琵琶湖でブルーギルの天丼か何か売ったけど
予想以上に売れすぎて仕入れ価格が騰がって赤字で
販売中止になってなかったっけ？

なんで滋賀県民は本気でブラックバス退治して食べようとしないにゃろ？名物になれば一石二鳥やのに。英国のフィッシュアンドチップスみたくすればエエのに。

ブラックバス専用のダストボックスが、漁協がつくってたんやから
そこから回収したら、仕入れ値ゼロや！

外来魚大食い選手権でもやれよ

本当にうまければ地元で消費されると思う
よそ者に食わせて金も儲けて観光資源保護という都合のいい考えがイナカ物特有のズルさをうかがわせる
東北も似たようなもんだな

琵琶湖博物館で食べたバス天丼より自分で作ったバスのムニエルのほうが断然美味しかった

大津は場所が悪いから止まらないんだよなぁ

>>31
お前は喰った事も無い物の味が解るのか凄いな

キャッチ・アンド・リリースじゃなくてキャッチ・アンド・イートしろってことだ

>>39
ブラックバスは昔から言われてることだし
釣り好きならブラックバス知ってて当然ってレベルの認知度

高！
いらん

>>41
お前みたいなのが週刊誌のゴシップ記事に踊らされるんだなｗ

琵琶湖だったらいっその事、バスとかブルーギルで鮒寿司作っちゃえよ、マニアック
過ぎるかな？ｗ

380円かー。

ブラックバスもいいけど、はやく国鱒くいてぇ

家畜のエサにできないの？

臭みを取るのに手間がかかりすぎるんだろうな
元々食用だったのが、食われずに野生化したもんだし
手軽に食えるんならとっくに食われてるはず

これが失敗しても、猫とか犬とかの動物のエサとか
畑の飼料とかいくらでも使用のやり方はあると思う
取ったやつを何に活かすかの視点で考えれば
やりようなんかいくらでも考えられる

最近の琵琶湖は綺麗になったから
ぬこのごはんにはいいかもしれんｗ

>>22
ナイルパーチじゃないの？

>>1
寄生虫怖いなー

冷凍した後に揚げてるから大丈夫だろ
刺身で食うわけじゃないんだし

　白身魚のフライ＋パン＝最強！　美味すぎる！
　イギリスにもあったよな。

>>52
海川問わず魚は大抵寄生虫くらい居る。
サバの塩焼きとかサンマ食べるときにワタのあたりを調べてみ。
白っぽくて細長いのが居るから。

　>>49の意見に全面的に酸性する！

　>>55の意見に全面的にビビッた！

こんなネタバーガー、釣りだろ？

http://www.cty-net.ne.jp/~noro-m/page053.html

そんなに臭いのか

>>56
加熱したり冷凍すればほとんどの寄生虫は死滅するから大丈夫。
生で食べるときだけ気をつけたほうがいいね。

>>59
川魚は臭いな。
アユでも泥抜きと下処理しないと食べるとき臭うね。

>>60
地元は九州で、一度刺身（サバだったか？）を食っていて、
何気なく刺身を見たら糸状のものがクネクネ動いていて、
それまで何ともなかったのに急に吐き気を催して、往生した
ことがあった。
それ以来、>>54のように白身魚のフライを良く食うように
なった（笑）。ご教示に多謝！

>>29
チェーンソーアートｗｗｗ

>>31
案外さっぱりして美味いよ。
てか、スズキと変わらんwww

>>49
数年前琵琶湖周辺の町に観光に行った時に父子連れがブルーギルを釣っていた。
休日のお遊びといった感じ。次々に簡単につれていた。

周辺の自治体が休日のレジャーとしてブルーギル釣り大会を開いたらどうかな？
時間を決めてその時間内につれた量と重さでその日のチャンピオンを決める。

一年間を通じて何度もブルーギル釣り大会を開き、つれた量をポイント制で積み重ね
年末にグランドチャンピオンを決め表彰状と記念品を授与する。

釣れた魚は自治体がタダで引き取って、猫のえさ業者に売れば良い。

いいアイデアだと思わない？周辺の自治体はどうしてこんなことをしないのかな。

>>61
川魚の独特の生臭さは分るけど、料理してもそれが消えないのか

>>65
ブルーギルの釣りはおもろくないので、難しいかと

>>66
大抵の場合は下処理さえきっちりやれば消える。
普通はお酒や生姜やお酢を使ったりして消すね。
ブルーギルも同じようにして消してるんじゃないかな。

マックのフィッシュバーガー全部バスにすれば良いのにな

ブラックバスはうまいが、調理の手間が異様にかかる。
それが商業化が難しい理由。

ブルーギルじゃなくてブラックバスだった。

>>65
大会運営もただじゃねえから

家畜の餌にすればいいのに。

・ナマズのカバ焼き
・コイこく（麦味噌仕立て）
・寒ブナ、コイの洗い
・カワムツの唐揚げ
・寒バヤの甘露煮
・ブラックバスのフライ（タルタルか甘酢餡かけ）
・大型ギルのフライ（ウスターソース）
・テナガエビの唐揚げ

北部九州の人間だけど、めっちゃ食べてますよ。
キモは皮を厚めに引くことかと。これで臭みはほとんど取れる。
ただコイやフナ、バス、ギルは場所によっては泥吐かせは必須。
山上湖や渓流で釣れたものは即締めしての放血・内臓処理がベスト。

ちなみに寒ブナの洗いは刺身として我が人生２番目の美味さだった。
海魚込みで。マダイなんかよりはずっと上。
こんなこと言うと笑われるけど、魚名知らずに口にしたら驚くと思う。
ちなみに１番はアコウ（キジハタ）の刺身。こりゃ無双。

なお上記料理に使う魚は全部自前。釣ったものです。

>>67
ブルーギル部門とブラックバス部門に分かれて両方一緒にやれば良いんじゃない？

>>72
駆除が本来の目的だから大会運営費を猫の餌業者に売却した金でまかなえば良いと思う。
そもそも外来魚問題は大きな問題だから小額でも税金からで一部の費用は出しても良いのでは？

一年の末にポイント総合でグランドチャンピオンを決めるというのは地元民の参加がメインにするため。
毎月末のポイント点数を自治体のホームページ等で発表して毎月競争ムードを盛り上げるのは良い作戦だと思う。

外部者も参加ができるようにして２回（３回、４回等）参加者部門優勝とするのも観光客誘致に役立つかも。

え、そのまま冷凍するの？寄生虫も一緒に揚がっちゃうね。
まあ、ここに限らずそんな食べ方だとどの魚でも同じだが。。。

きれいな水に1か月くらいおいておけば臭みも寄生虫もなくなるのに。

>>3
霞ヶ浦にはすでにナマズバーガーあるだろ

>>75
もっとこの大会を効率的にするには、家族単位で参加は何回でも良しとする。
従って参加回数が多ければ多いほど優勝に近くなる。
すると週末は一家揃ってレクリエーション代わりに参加する人達も出るようになる。

上の方法だと毎回出ることが出来ない人はやる気がおきない。
だから参加回数と合計の重さで計算し、効率のよさも評価。「効率賞」も同じように設けることにする。

自治体側は猫の餌業者に売った代金の半分を上位チームに賞金として渡す。
半額ぐらいは大会の運営費に当てる。

というか、大会運営費はあまりかからないと思うよ。
自治体の職員が週末出勤し（代休を平日に取る）、トラックに乗って計量計とノートを持って現地に行く。
現地集合で来た参加者の名簿を作成。帰る時につれた魚の重さを量って受け取りノートに記録。
参加者に受け取りノートと参加印を押して渡す。

職員は猫の餌業者に魚を持って行き売る。
帰って記録ノートをエクセルに記入、HPに本日の記録を掲載。休日出勤の代休を平日に取る。

猫の餌業者に売った代金は年末に自治体の中の商店で買い物券に変えて優勝者に渡す。
盛り上げて地元の一大イベント、地域振興行事にすれば良い。　

アイデアわくわく。

皮をちゃんと剥ぐだけでかなり臭みが取れるらしい
素人調理のバスフライを食べさせてもらったけど普通に美味い白身フライだった

スーパーのスズキの刺身って大概これだろ？

380円でも採算ギリギリじゃないの？
国内でとって国内で処理して国内で調理するなんて今時あり得ないのに
ブラックバスはイメージ悪すぎて値段高くできないってのが悲惨だわ
いつの間にかこっそり中国産ブラックバスに変わってたりしてなw

琵琶湖産だろ？臭くないのか？
河口湖とかなら食べる気するけど

どやさ師匠がいうところの「魚のパン」よりは美味しかった。

BBBか

バス釣りしてる奴に強制的に買わせればいいだろ。

バター、ガーリック、オリーブオイルでシンプルにソテーしても
結構いける

>>12
俺買うけどな

ってか九州中国でもやってくれ

>>55
背びれのとこの白いミミズみたいのは寄生虫ですか？
焼いた青魚です。

ブラックサバスバーガー

インド系のスパイスを利かせて、カレーフィッシュバーガーにするんだ

バスは皮が不味いから、皮を厚めに引いてフライにしたりムニエルにすると
ちゃんと食えるよ、まあ、鱸を少し不味くしたような味かなぁ？(^^;)

バスのフライは癖があるがそこそこ美味い
しかし、琵琶湖の水質を考えると……

清水で泥を吐かせてあるだろ？

ヘドロ臭そうな感じ。

鯉の料理でも、生簀に移して数日とかのドロを吐かせる、
程度の処理じゃ匂い落ちないよ。
いつもへドロ臭い魚食ってる人なら平気だろうけど。

>90 それ美味そう

BBじたい臭くまずいらしいけど
このバーガー食ってみたいな

>91
そうそう、皮を丁寧に取らないといけませんね。
身は白身で美味だなあ。
酒蒸しは特に美味しい。

>94
全く臭みは無いですよ。

ブラックバスは案外美味しいよ

ぶっちゃけた話肉食ゆえに皮周辺が臭くてそこの処理のコストで採算が合わない以外は普通のスズキ目の白身魚だし

>>97
臭みが無いなら美味しそうだね。

池原ダムのレストランで
ブラックバスフライ食べた
味は結構いいがやっぱ臭みがあったな

小骨が多いって聞いたけど意外に処理できるんだね

初めてのときは塩焼きで食べてみた。
ワカサギやマスでも有名な水のキレイな山上湖で釣れたせいか
臭みはほとんどなかったけど（川魚食べる文化圏で育ったから平気だったのかも）、
たしかに小骨が多い。

ハンバーガーなんて大口開けてパクリなんだから、骨どうやって処理してんだろ？
まさか大部分バッサリ捨ててしまい採れる肉の率はあんまし高くない、とかかなぁ。

自分で食べるときは丁寧に小骨取ってフライに。
やや小さいブロックに切り分けて固めに揚げ、野菜と炒めてアンかけの酢豚風も◎。