【畜産】黒毛和牛の“霜降り神話”を打ち破る？肉好き女子も絶賛し始めた「あか毛和牛」の魅力［11/11/24］

ソース全文はDIAMONDonline
http://diamond.jp/articles/-/14980

日本で和牛の代名詞と言えば、「黒毛和牛」だ。
その名の通り毛は黒色で、正式名称は黒毛和種。食肉用和牛の実に95％以上を占め、
国内の飼育頭数は約180万頭にも及ぶ。
(中略)
特に人気を集めているのが、肉の中に「さし」と言われる脂肪が多く含まれる
霜降りの黒毛和牛だ。
牛肉には、日本食肉格付協会が定めた、肉質の等級を判定する評価基準があり、
1等（最低）〜5等（最高）の5段階でランク付けされる。評価項目は4つで、そのうち
半分が脂肪に関するものだ。

つまり、専門用語で「脂肪交雑」と呼ばれる霜降りの量が多く、脂肪の光沢や質が
良いものほど、評価は高くなる。
店頭や焼肉屋のメニューで見られる「5等」の最高級牛肉は、脂肪分の比率は4割を
超えるとも言われる、脂肪たっぷりの牛肉なのだ。
(中略)

そんな霜降りの黒毛和牛一辺倒の現状に一石を投じるのが、今話題の「あか毛和牛」
（褐毛和種）である。
読んで字のごとく、毛は褐色。大きな特徴は、放牧で育てられることだ。
生まれた子牛は、母牛と共に大自然に放たれ、母乳を飲んで育つ。
離乳後は牧草や野草など、草食動物である牛に適した粗飼料が与えられる。
　
黒毛和牛は、基本的には牛舎につながれている。しかも、一般的に短期間の肥育で
脂肪を多くつけるために、エサはエネルギー価の高い穀物飼料が中心だ。
そうやって、黒毛和牛は丸々と太るわけだが、あか毛和牛はまさにその真逆の環境で
育つのだ。

気になるのはその味である。
牧場でのびのび育ったあか毛和牛の肉は、赤身が多く適度にさしが入るが、
赤身と聞くと「肉が固いのでは」「味が淡泊なのでは」と思うかもしれない。
しかし、「全日本あか毛和牛協会」の記者発表会に参加し、試食してみたステーキや
ローストビーフには、良い意味で裏切られた。
和牛ならでは柔らかさを備え、非常にジューシーなのだ。
噛めば噛むほど肉のうま味もジワッと広がる。
黒毛和牛に慣れた舌には新鮮で、「これが肉の味と言うものか」と初体験した気に
なるほど、インパクトがあった。

会見には、実家が焼肉屋で自らも焼肉店を経営するタレントの藤本美貴さんも出席した。
藤本さんは、「赤身と脂肪のバランスが良く、ヘルシーで、しかも美味しい。
脂肪を気にする女子に喜ばれると思う」と絶賛。
最近焼肉店などで大食の男性並みに肉を平らげる女性が増えているようだが、
それでも体型は気になるところ。
あか毛和牛は、そんなダイエッターな肉好き女子の心に、ジャストミートする牛肉と
言える。

ただ、あか毛和牛にとって悩みの種が、脂肪が少ないぶん、従来の評価基準では
等級が低くなることだ。
そこで、全日本あか毛和牛協会では、肉質だけでなく、「粗飼料の割合」
「放牧の状況」など、育て方も加味した4段階の評価基準を新たに制定。
今後順次認定していく計画だ。
(中略)
あか毛和牛を提供する店が増え、日本人の偏った味覚が修正されることを期待したい。
（大来 俊／5時から作家塾(R)）

-以上です-

大自然の中で肥育されるあか毛和牛
http://diamond.jp/mwimgs/3/c/200/img_3c094c749b4983a6252f2433a42fed8217206.jpg
全日本あか毛和牛協会オフィシャルサイト
http://www.akagewagyu.com/

福島県野生牛は無理だろうな

霜降り肉の焼肉食ったけど油ばっかで全然肉の味がしなかった
油ですぐ胃がもたれて吐きそうになった

この記事ジャストミートが言いたいだけでは？

「チン毛和牛」ならどうだ！

で、これの韓国版がいつ登場するのか

阿蘇でブランド化してるやつか。
夏に食べた。

肉好き女子って女はかんけーねーよ

牛肉苦手だけど、あか牛は好き。
脂より肉、という人は合うかもしれない。
今は、あんまりメジャーじゃないせいかやや安いんだけど、高くなるのかな？

霜降りを高級和牛として食いまくるのはよくないね
金持ちは特に子供には食わせてはいけない

ビーフジャーキーみたいなかみしめて味わう人にはいい

霜降りが嫌いな俺には最高の話題だ。

美味いと評判のアルゼンチンの牛肉食ってみたい

あか牛のことか？
韓国はほとんどこれらしいな

>>4
金網で焼くと脂肪が流れ落ちてガムみたいになるぞ

和牛ってのは和食用であって洋風の調理だと旨くなくなるし、ガッツリ食って腹を満たすものでもないしな
和食の料理の中の一品で使うぐらいが一番良いし、それ以外ではあまり使い道は無いような

牛さんってかわいいよな。
http://www.youtube.com/watch?v=-kAlrG4jS9M&feature=related

これも投資対象になってるの？
こりないやつら

松坂牛もピンキリだが、この赤牛も品質差が激しそう。

一度食べてみたいが、見た目があまり美味しそうな感じがしないｗｗｗ

黒毛和種が主流になったのには、それなりに理由があるのだろう。

霜降りが嫌いだとか、油で気持ち悪くなるとか、やっすい肉しか食ったこと無いって自ら暴露してるようなものｗｗｗｗ

霜降りをウェルダンとブルーで頼んで
「まずくて食えたもんじゃないな」
と言ってそのまま帰ってみたい

熊本でいっぱい飼われてるよ。とても美味しいのに安いからお薦め。肥後牛美味しいよ。

肥後のあか牛でぐぐってみると良いよ。

稲わらさんたらセシウム出した。
赤べこさんたらセシウム食べた。
しかたがないので規制値あげた。
さっきのお肉のベクレルいくつ。

>>20 油で気持ち悪くなるのは普通だよ。
高い安いよりどっちかと言うと多い少ないで見たがいい。
体質や体調、年齢で大きく変わるけどね。

あと高い肉は必然的に少量しか食べない人が多いから気がつきにくいってのもある。

嘘だと思ったら自分が４０超えてから霜降りの高い肉を食べて判断すれば良いよ。

テレビに薦められるがままにユッケ食いまくってたのが肉好き女子

福島廃業酪農家の牛さんはどこ行ったの？

シャトーブリアンこそ最高。
A5なんてただの脂の塊にしか思えん@38歳

学生のころ久しぶりに実家に帰省したとき
母が奮発して霜降り牛を使って作ってくれたカレーは
牛脂臭くて食えたものではなかったのはいい思い出…。
あ、母は一昨日68になりました。今もいたって元気です。

岩手短角牛なんかと同じ系統かな。マルディグラとか肉料理が売りの店ではこっちのタイプを
使ってるね。　>>20みたいなのは肉の美味しさを知らないんだろうな。

本来なら、赤身和牛がメインになるべきだ

阿蘇の赤牛が有名だけど岩手短角牛も旨いよ

>>30
熟成方法が肝らしいね。

フランス料理では霜降りNGなのでフランス料理店には出るけど、
普通は評価低いので歩留まり悪くても霜降りにしたりF1になってると
どっかのおっさんが嘆いてるページがヒットした。

たまに、それ半分以上脂じゃんって感じの霜降り肉を見るけど
あんなの食っておいしいわけが無いんだよね
本来マグロの大トロと似たようなもので霜降りのような脂の多い部位は
「猫またぎ」であって、邪道なんだよね
あんなのに大金積んで食べて喜んでるのは日本だけ

必死さを感じる記事で泣けた
お前ら
牛肉食え
助けてやれ

岩手で食べた短角牛は本当に美味かった。
胸焼けも無い。

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赤身なら安いかというと、赤身を美味くするためのドライエージングをすると、歩留まりが50%程度になる
(表面を無駄にするから)ため、結局霜降り肉と同じ程度のコストになってしまう説があったけど、あれどう
なったんだろう。
プレミア払ってくれる人がいれば、それなりに技術も発展するんだろうけど「赤身にこんな金払えるか!」
となると、だとどうにもならないんだよねぇ。

成りすまし朝鮮人がよく使う偽名

青木・青山・秋本・秋山・新井・岩田・岩本・飯田・飯島・伊東・小川・
岡本・金田・金村・金本・金山・金岡・木村・木本・木山・木下・工藤・
熊谷・小林・近藤・高山・徳山・徳田・富永・豊川・豊田・豊原・中山・
馬場・林・東・平田・広瀬・福田・福本・福永・藤原・藤井・星山・前田・
松山・松田・松浦・南・森本・安田・安原・山田・山本・吉田・和田・渡辺・
西原・松原←NEW!!

あやしいお肉、セシウムさん

ビーフステーキは飲み物です

20代半ばから、サシの入った肉は無理になった。

フランス料理で出てくるフィレ肉とかんであそこまで柔らかいの？

白黒和牛はいないのか

熊本じゃ赤牛余ってるよ

肉つき女子

そもそも牛肉とはやたら臭みがある。アメリカ牛や豪州牛はそれが強い。
しかしそのせいでウイスキーとの相性は抜群。ステーキとバーボンはうまい。
臭みのない黒毛和牛は油を落とす焼き方がいい。フライパンで焼くとただの
脂身ではないか。

固い牛肉塊ガッツリ食いたい

肉好き女の味の評価なんかどーでもいい

藤本美貴は朝鮮人
それが全て

ここみると道は厳しいと思えるけど、、、

http://nougyou-shien.jp/kenkyu/kaiin-oishii.html
http://homepage2.nifty.com/matsuzawasyu/

>>14
アルゼンチンとかウルグアイの牛肉の旨さはもはや異常

赤身の本当の肉、それを炭火で焼いて塩こしょうとレモンだけでいただく。
こんな美味しい肉があるのかと。肉本来の豪快な旨さが衝撃
それがもう無茶苦茶安い。滞在中の一週間はやたらにステーキ食べていたわ。

あれ食べるためだけにもう一回行きたいぐらいだ。ああいうの食べると
霜降りに疑問を持つのは自然なこと

スーパーに売ってる和牛って霜降りばっかだな
赤身ってどこに流れて行ってんの？
脂肪注入加工して霜降りと偽って売ってんの？

俺はいつもあか牛だ。普段は近所のあか牛専門店で、贅沢するときは産山の通販で。

そういや、普段肉食べない友人がうちの晩飯であか牛のステーキ600g食ってた。

牛肉の脂肪は人間の体温では溶けないため、
大量に霜降り肉食べると腹具合が悪い
セシウムが含まれて無くても大腸癌の原因になるかもしれん

肉の旨みはタンパク質である赤身部分に集約されてる
黒毛和牛は赤身部分の旨さが足りず、脂肪に依存しているから
脂肪嫌いには非常にまずい肉と感じる

ｳﾘの言ったとうりﾆﾀﾞ　赤犬がうまい

これからの時代はオージービーフや！

つうか、西洋人がどう肉を柔らかくジューシーにするかに
血道を上げてきた歴史があるのに
こういった霜降り批判は恥ずかしいわ。

＞その名の通り毛は黒色で、正式名称は黒毛和種。食肉用和牛の実に95％以上を占め、
黒毛和牛！ってさも大層なもののように宣伝してるけど
そもそも飼育してるほとんどが黒毛なのか

霜降りは量を食えないからなぁ。
もりもり肉食いてーというときは赤身に限る。

黒毛和牛も育て方では脂肪少なめになるし、赤毛和牛も霜降りになるんじゃないの？

阿蘇の道路では車より牛優先で車がよけなきゃいけないから牛さん図太い。
道路に座ったままこっち見てる。夜とか放しっ放しだから。

音でビビるのか試そうと１速で高回転キープで横をすりぬけてもまったく意に介せず。

霜降り肉ばかり食ってると痛風になるぞ。

赤みのうまい牛肉のほうがすき
福岡に住んでた時売っててすきだった

若い女性に人気（笑）

どっちもよさがある
バランス良く食え

韓牛だね。
肉自体の味なら和牛より楽しめよ。

>>69 日本語で頼む。

>>56
美味しんぼ以来溶けないと思ってる人多いけど溶けます


まぁ草食の牛食べたいならオーストやNZ牛で良いんでない

仕事柄で良く外人に食事を招待するが、
霜降り和牛なんてあまり評判がよくないなあ。

外人から見ると
霜降り和牛の脂肪が多すぎで油っぽく、肉本来のしっかりした食感も楽しめない。

まあ、アメリカ人のバーベキューへの思い入れは凄まじいものがあるからな。
海外赴任中に取引先のデブに、ディナー奢ったお礼に誘われて、嫌々行ってみたんだが、
まず肉が凄い。キロ単位で塊で買ってくる。手土産に持ってった肉をみて「それじゃ足りないよ、
貧乏人」という顔をする。ｴｺﾉﾐｯｸアニマルはいつまでも肉食には慣れないらしい、みたいな。
絶対、その肉4キロより、俺が買ってきた肉500gの方が高い。っつうか、それほぼ脂身じゃねえか。
で、デブが肉を切る。やたら切る。不良風のデブ娘とデブ息子もこのときばかりは親父を尊敬。
普段、目もあわせないらしいガキがダディクールとか言ってる。郷ひろみか？　畜生、氏ね。
鉄板も凄い、まず汚ねぇ。こげとかこびりついてる。　洗え。洗剤で洗え。つうか買い換えろ。
で、やたら焼く。焼いてデブ一家で食う。良い肉から食う。ゲストとかそんな概念一切ナシ。
ただただ、食う。デブが焼いて、デブがデブ家族に取り分ける。俺には回ってこない。畜生。
あらかた片付けた後、「どうした食ってないじゃないか？」などと、残った脂身を寄越す。畜生。
で、ﾃﾞﾌﾞ一家、5ｷﾛくらい肉を食った後に、みんなでﾀﾞｲｴｯﾄｺｰｸとｶﾛﾘｰｶｯﾄのビールを飲む。
「今日は僕も飲んじゃう」とかﾃﾞﾌﾞ息子が言う。おまえ、酒どころか絶対薬やってるだろ？
ﾃﾞﾌﾞ娘も「ああ、酔っちゃった、あなた素敵ね」とか言う。こっち見んな、殺すぞ。
デブ妻が「太っちゃったわね」とか言って、デブ夫が「ｶﾛﾘｰｾﾞﾛだから大丈夫さ」とか言う。
ｱﾒﾘｶﾝｼﾞｮｰｸの意味がわかんねえ。畜生、何がおかしいんだ、氏ね。

まあ、おまえら、アメリカ人にバーベキュー誘われたら、要注意ってこった。

これはまた年代物のコピペだなｗ。
エコノミックアニマルとか郷ひろみとか死語も混じってるなｗ

>>73
おせえよ

腐女子は老ホルスタインでも喰え