【食品】生食用牛肉、新基準来月施行　ユッケが高級食になる可能性［11/09/27］

ソースは
http://mainichi.jp/life/today/news/20110927k0000e040064000c.html

４月末発覚した焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、
厚生労働省が策定した生食用牛肉の新基準が１０月１日、施行される。
業者に肉表面の加熱や専用加工設備の確保を義務付ける厳しい内容で、業界からは
「コストがかかり過ぎ、零細店舗は生肉の提供がほぼできなくなる」との声も。
対応を決めかねる大手チェーンもあり、以前のように手軽にユッケを食べられるように
なるかは微妙だ。

首都圏などで約５０店舗を展開する「叙々苑」（東京都港区）は、えびす食中毒事件後に
ユッケの販売を自粛した。１０月以降は「基準の詳細を保健所などに確認してから
決めたい」という。

新基準は生肉を提供する加工業者に対し、表面から深さ１センチ以上の部分を６０度で
２分以上加熱殺菌するよう義務付けた。
同社の広報担当者は「加熱した所は切り落とすため、提供できる生肉が減ってしまう。
加熱処理などの手間も掛かり、仕入れコストが３〜４倍に上がる可能性もある。
それでも提供できるか検討したい」と話す。

全国に約６３０店舗を構える「牛角」や別の大手焼き肉チェーンもほぼ同じ理由で
対応を検討中という。
牛角の運営会社「レインズインターナショナル」（東京都港区）は「卸業者や加工の
委託先工場と、売価がどの程度に抑えられるか検証する」という。

一方、約１８００店の焼き肉店が加盟する「全国焼肉協会」（東京都北区）によると、
えびすの事件以前はほぼすべての会員店舗で人気メニューのユッケなど生肉を
提供していたが、事件後に大半が自粛している。
同協会は「数種類の生肉メニューのために専用の設備を設置するのはコストが大き過ぎ、
零細店舗ではほぼ１００％生肉を出せなくなる。
仮に提供できても通常は１皿８００〜１５００円程度のユッケを２〜３倍に値上げしないと
採算が合わないのではないか」とみる。
その上で「生肉を調理する時間帯を他の食品と分けることで衛生基準を満たせないか、
国に確認したい」と話す。

今回の基準で規制対象になるのはユッケや牛刺し、牛たたき、タルタルステーキなど。
レバ刺しなど牛の生レバー（肝臓）は内部にも食中毒の原因となる細菌が存在することが
あるため、厚労省が年内に規制の検討を始める。当面の措置として同省は７月、
飲食店などで牛の生レバーを提供しないよう自治体に要請している。

◇生食用牛肉の新基準
食品衛生法に基づく規格基準。業者に対し、
生肉専用の加工・調理設備の設置
▽枝肉から切り落としたブロック肉の表面加熱処理
▽腸管出血性大腸菌とサルモネラ属菌の検査（最低年１回）
などを義務付けた。
従来の基準は罰則がなかったが、新基準は違反業者に商品回収や営業停止などの罰則を
科すことができる。

-以上です-
“生食用牛肉の新基準（加熱処理の流れ）”という絵は
http://mainichi.jp/life/today/news/images/20110927k0000e040066000p_size8.jpg

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　　 < ｀∀´ > ｳﾘが>>2をgetしたら>>3の家に居候するﾆﾀﾞ！
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そうかそうか
ますますユッケを食べる機会がなくなるねえ〜
残念だわ。
食べたことないけど

生肉と生卵を一緒に食うとかマジきもうぇえええええ

富士サファリパークのライオンのエサが高級食材となｗｗｗｗｗｗｗｗ

高くても安心してくれるなら文句はない
あまり安くても怖かったしな

×　高級
○　高価

好きな奴は家で作るようになってよけい中毒する奴が増えるんだろうな

>>7
×　高級
×　高価
○　セシウムまみれ

元から高かっただろ？
これ以上高くなったら食べるやつも少なくなるからいいんじゃねえのｗ

なんでこうも朝鮮関連の話題ばかりなんだ・・
生肉なんか食わねえし。

セシウム入りユッケでもれなくあの世行き

韓国料理はごちゃまぜ料理ばかりで
なんか好きになれない

何も知らない人ばかりで滑稽だな・・・

１０年前に生肉の提供は法律に違反してること知ってたよ。
そんなの2,3日調べりゃ分かること。
そして、国内流通だと馬肉処理施設で僅かに適法な肉が流通してることも知ってた。

でも俺は牛刺が大好きだからスーパーで買った肉を食ってるよ。
肉を見る目と流通について知ってれば、生肉は十分食えるよ。

時々下痢になるのもご愛嬌。
むしろ格安焼肉店でユッケ食う方がやばい。

もともとユッケなんて高級でしょ
普通の人は食べないです
それに日本人になま肉を食う習慣なんてない。
習慣が無いんだから精肉の過程でもなま肉として扱う人も少ないのです。

そもそも牛なんて臭くて好かん。
やはり焼き鳥で一杯だろ。

普通に馬肉ユッケが出回るだけじゃね

>>17
んだな。

普通に馬刺しのほうがうまいよ。

焼肉は下等な食べ物と触れ回ろう

生ものは高いもんだと思っておけば間違いないでしょ

そんなに食いたきゃその辺で生肉買ってきて玉子のせて食ってろ

不衛生な肉が高価になるとな！？

文字通り命懸けで安さを追求なんて馬鹿げている。

>>21
買ってきた切り身の生肉だと危ないから焼けばいいんじゃないだろうか。

食う直前にでも放射線殺菌でもすりゃいいんじゃないの？
普通に生のまんまで十分な殺菌ができるし。

>>7
だよなぁ。

乞食食が高級になるとかｗウケル
そのうち高級ウンコ焼肉とかでてきそうだな糞酒と糞キムチすでにあるな

生卵が危険なのは無視かよ。。。

まだチョン食に未練があるヤシがいるのかよ。
「死にたいヤツは食いなさい」という基準があっても良いだろうなｗ

うわぁ、大変だぁ（棒

この世から消滅しても何ひとつ困らないなぁ　一度も喰った事ないし

実際は肉の原価は糞安いよ
焼肉屋は大量に買うから安い

細長く切ったさしみこんにゃくに
黄身乗せてユッケのタレかけたらそれっぽくなってうまいよ。
サラダ油もちょっとかけてね

【民団】「新ユッケ」にどう対応!?　牛生肉加工で新基準　頭を悩ます同胞[09/28]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1317204900/

マジレスすっと、本当の肉好きは生肉がどんだけ危険かという知識があるから
生肉なんか、そもそも食べない。

大阪でユッケ販売してるところ知らない？
できれば鶴橋あたりで。

【テレビ】ユッケ規制強化―さて、司会者兼焼肉店経営者・小倉智昭の言い分は？　笠井信輔アナ「どちらの立場で話しましょうか」
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1317375204/

http://www.nih.go.jp/niid/para/atlas/japanese/sagi.html
無鉤条虫卵

感 染 源：牛肉の生食

生肉食う奴ってサバイバル状態になったら人肉も食うんだろうな？

テレビでは生肉ユッケが人気商品だという勢いで編集したもの流してたけど
そんなに人気商品なのか？

さっきTBSで北朝鮮と韓国の問題を報じた後
この話してたな
ここはどこの国だよ

そんなにありがたがって食うもんなのかい

生きるか死ぬかの問題を理解していないバカが多すぎる

人が死んでるのに、まだわからないんだなｗｗｗｗ

焼肉屋の一番人気メニューがユッケって長野県の夕方のニュースで必死に偏向報道してた。

嘘つけｗｗｗ

昨日ユッケ自作したよ旨かった。
大葉ときゅうりと梨とカイワレと和えて食べた。