【地域振興】しょうゆカツ丼普及活動…ソース名物の福井で [09/18]

福井名物のソースカツ丼に負けじと、しょうゆカツ丼を普及させる活動が
活発化している。

老舗しょうゆ会社が開発した専用のしょうゆだれで味付けして、野菜を盛り
つける以外の決まりはなく、アレンジは自由。カツにイノシシの肉を使ったり、
見た目をおしゃれにしたりとメニューに採用する飲食店は増えており、
普及活動をしている県内有志は「福井を世界に誇るカツ王国にしたい」と
張り切っている。

考案者は、明治に創業した老舗しょうゆ会社「野村醤油(しょうゆ)」（大野市）の
六代目社長、野村明志さん（３７）。２００９年夏、名物のソースカツ丼を
ごちそうした県外の友人から「しょうゆを作っているのに、どうして『ソース』
カツ丼なの」と指摘されたのをきっかけに、カツに合うしょうゆだれ作りに励んだ。

ソースカツ丼には野菜が少ない点に注目し、友人の野菜ソムリエと協力して
１０年秋に、野菜を多く盛りつけたカツ丼を想定し、カツと野菜の味が引き立つよう、
塩分を抑え、みりんと砂糖で甘めに仕上げたしょうゆだれを完成させた。

野村さんの同級生が経営する大野市内の飲食店で、このたれを使ったカツ丼を
提供したところ評判となり、提供店舗は奥越地方を中心に約２０店舗にまで増えた。
イノシシや熊、白身魚をカツに使ったり、大根おろしやナス、カボチャなどを
載せたりと様々だ。

今年５月には、野村さんを「総長」とする「世界醤油カツ丼機構」を発足させて、
飲食店関係者やデザイナーなど約２０人が意見交換などをする「世界会議」を
定期的に開いている。１６日夜には、今月下旬からの提供を決めたカフェ
「ベルベール」（福井市下馬）で、鹿児島県産の鶏肉を塩こうじに漬け込んで揚げ、
玄米ご飯に載せた試作品を試食。刻んだパプリカやトマトを添えるなど彩りもよく、
「おしゃれで食べやすい」などと好評だった。

県内では、オムライスにカツが載った「ボルガライス」や、ソース味のご飯を豚肉で
巻いて揚げた「サバエドッグ」などもあり、野村さんは「福井のカツ文化を盛り上げて、
世界中に福井の魅力を発信していきたい」と意気込んでいる。

●様々なしょうゆカツ丼を味見する世界醤油カツ丼機構のメンバーら
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20110918-287298-1-L.jpg

◎ソースだけどしょうゆ
http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20110918-OYT1T00286.htm

松八、今日はバラカツにウスターソースがかかっててしょっぱくてまずかった
前はソースかかってなかった。でもポスター見たらかかってるｗ

ここはカレーがしょっぱいから、ソースのかかってないバラカツとｷｬﾍﾞﾂの
ほんのりとした甘味とでちょうど旨かった
まあソースは御好みにしてほしい。

しかもウスターだから掛ける店員もわからずたっぷりかけちゃうんだな
ウスターソースがイヤというほど掛かっていてカレー自体もしょっぱいから
食えたもんじゃないよ参った



以前にあったミソチキンカツ丼もｿｰｽﾁｷﾝｶﾂ丼もソースを掛けて出してくるんだが
これもしょっぱかった。できたてなら何もつけなくてもうまいカツに
ビシャビシャとソースかけて出すから常にしょっぱい。ソースは御好みにしてほしい。
あとカツ丼も甘すぎる。隠し味なんてもんじゃない甘すぎる。
それでお新香がつかないから後半ツラくなってくる。
ここの商品開発で決定権もってる奴は味オンチだと思う、だから味が強制的に濃いｗ

ひと手間かけてわざわざ不味くして出してるｗｗｗ
結論、カウンターにソースあるんだからさ、御好みにしろよ

卵とじが一番旨い

ヨーロッパ軒がひとこと　↓

＞◎ソースだけどしょうゆ

　 ∧∧　ﾋﾟｺｯ　　☆
　( ^o^)っ―[] ／
［￣￣￣］（　´ｗ｀） >>1

醤油味のソースつくれ

>>専用のしょうゆだれで味付けして、野菜を盛り
つける以外の決まりはなく、アレンジは自由。

みりんと砂糖で味を整え、卵とじにしてごはんにかけると
うまいよ

（　´�D｀）ノ＜っで、福井の何処で食えるの？

写真がおされすぎる！

世界醤油カツ丼機構…
もうこの田舎の野暮ったさと言ったら…

とんかつ政ちゃん店主が一言
↓

>イノシシや熊、白身魚をカツに使ったり

白身魚のカツとフライの違いはなに？

もうなんでもいいよ
マヨネーズカツ丼でもドレッシングカツ丼でも
砂糖カツ丼でもなんでも作れ

なんでこんな貧乏人の食い物ばかり記事になるんだ？

捨ててしまえ〜

>ソースカツ丼には野菜が少ない点に注目し、友人の野菜ソムリエと協力して
>１０年秋に、野菜を多く盛りつけたカツ丼を想定し、カツと野菜の味が引き立つよう、
>塩分を抑え、みりんと砂糖で甘めに仕上げたしょうゆだれを完成させた。

大騒に書いてるが普通の味付け。

ひとこといっていいかな？
いらん。

17顔も心も悲惨ですね

創作で作ってもいいけどカツ丼を名乗るな。
それと、本当のカツ丼はタマゴ無しだ。

もんじゅ丼て名前で売れば原発のイメージ回復に繋がるし、良いんじゃね？
ブサヨがファビョりそうだけどｗｗｗ

ぶさよ同士で争うなよぶさよ

さすが福井
極右しかいないwww

原発丼にすればいい

youtubeで台湾の若者が大阪のお好み焼きを食べていろいろ解説してたけど
台湾ってお好み焼きはソースじゃなくて醤油で味付けするんだって

ごくうとかきもい

>>11
たしかに、新潟のタレカツと
何が違うんだ・・・。

なんで有名なソースカツ丼を捨てて、
まずそうな醤油カツ丼を推進しているの？

キャベツ「ソースカツ丼にはおいらがいる！なめんな！！」

ソースかつ丼は駒ケ根だろ？福井？何処それ。

駒ケ根
なんてないよ

数年前まで、福井に「野獣丼」なるメニューを出す店があったんだ
行きたかった

原発が丼！にすれば？

夜遅くまでやってたソースカツ丼屋は美味しかったよ

普通のカツ丼は、麺つゆ　or 醤油 みりん 酒 砂糖 だしの素ぐらいな感じ
つまり、野菜以外は、普通のカツ丼、名前つけるなら野菜カツ丼にすべき商品。
姑息な醤油屋やで。

>>26
野菜を盛りつける以外は味付けがそのまんまっぽいね。

醤油派な俺は何にでも醤油かけて食べられる

イメージがわかないけど、天丼のカツ版か？

ジュレ・ポン酢があるなら、ジュレ醤油があってもいい。

ソーカツもショーカツも、濃い下品めの味つけだったらOKだよ

こんなオサレな丼が、福井では警察の取調室で出されるわけか。

ソースカツって新潟じゃないの

福井民だけどソースかつ丼食べたことない
子供の時はお寿司とか王将とかばっか行ってたなあ
カツ丼もそれほど好きじゃない

普通のカツ丼でええやん

そもそもカツ丼て醤油ベースでは

>>31
食ったことあるぞ
猪とかの獣肉かと思いきや、鹿児島黒豚を使った豚丼だった
しかも並盛が確か980円とかして高かった記憶がある
店の前に、鉄腕DASHでロケされたときの写真とか貼ってたぜ

>>1
発想は悪くない。グルメ評論家（死語）の俺が、純粋に味覚の面からアドバイスだ。

１．生醤油はやめて、出汁汁にする（生醤油は風味が強烈過ぎて食材が死ぬ）
２．食感が単純なので、玉ねぎあたりをいれてバランスをとる
３．獣肉は室温では風味がでないので、煮込み風にする
４．味が強くなりすぎてご飯とのバランスがとりにくいので、半分ぐらいを卵とじにする
５．香りのアクセントに三つ葉や木の芽をつかう

…これで欠点はほぼ潰した。だいたい９０点ぐらい取れるグルメフードになる。

ソースと醤油の小袋つければいいだろ？
確率論からすれは半分の客失うことすんなよ。

聞いたことねーし

秘伝の醤油ですから

　　　　　　　　　　/￣ヽ
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　　　　　　　　　ヽ　 ﾟ∀ﾟ丿＼|＜君たち、私のことを忘れていたんじゃないだろうね？
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