【食品】見た目も味もそっくり？　絶滅危惧食品「レバ刺し」の代用品『マンナンレバー』 [09/13]

今年のゴールデンウィークに発生した焼肉チェーン「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件。
その影響で、現在もユッケやレバ刺しなど生肉の提供を控えている飲食店は多い。

追い討ちをかけるように8月31日、厚労省は生肉の表面の加熱殺菌を罰則付きで義務付ける
新たな衛生基準を発表、10月から施行されることになった。また生レバーに関してはさらに
厳しく、すでに暫定処置として全国の都道府県に提供自粛を求める通達が出ているうえ、
今後の議論次第では年内にも提供が法律で禁止される可能性もあるという。

まさに「生肉食文化」の危機ともいえる現在、生レバーの代替食品として注目を浴びている
食品がある。それが香川県三木町の食品メーカー「ハイスキー食品工業」の『マンナンレバー』だ。
こんにゃくを使用したこの“擬似レバ刺し”は、見た目だけでなく食感や味も本物に限りなく近い。
一般的にイメージするこんにゃくの臭みがまったく感じられないのだ。いったいどうやって
誕生したのか。

「最大の秘密は当社独自の特許製法にあります。こんにゃくはその製造過程で凝固剤となる
石灰を入れるため独特の臭みを発する。これをどうにか消せないかと技術開発に乗り出した
のが96年のこと。当時は業界で『絶対に不可能』と言われ続けましたが、試行錯誤の末に
完成にこぎつけました」（菱谷龍二社長）

この“新しいこんにゃく”の特性を活かし、今春に発売された「マグロ風こんにゃく」がヒット。
『マンナンレバー』は、その開発中に偶然誕生したのだという。開発責任者の菱谷哲嗣氏
（27歳）が、そのときの状況を語る。

「こんにゃくをマグロに化（ば）かすために、朝から晩まで山ほど試作品を食べました。
そのなかに生レバーっぽい味と食感を持つものがあったんです。もしやと思ってゴマ油を
つけて食べたら完全にレバ刺し！　そして、その直後に集団食中毒事件が起きたんですよ。
これは運命だと思って、さっそく商品化を提案しました」

狙い通り、お盆明けの発売開始から現在まで、注文が殺到中だという。確かに、これなら
子供にも安心して食べさせることができ、しかもカロリーは本物の半分。生レバーが持つ
栄養素こそ無いものの、ヘルシーさでは数段上の食品だ。ヒットも頷（うなず）ける。

たとえ日本からレバ刺しが絶滅しても、この『マンナンレバー』があれば“レバ刺し”という
言葉が死語になることはなさそうだ。

●実はコレ、味までそっくりな「擬似レバ刺し」なんです
http://wpb.shueisha.co.jp/wp-content/uploads/2011/09/8e62bf787c2852864122ffd7a671755d_img_2698_2.jpg

●「ハイスキー食品工業」の菱谷龍二社長（右）と開発責任者である長男・哲嗣氏
http://wpb.shueisha.co.jp/wp-content/uploads/2011/09/fd9e5294bafae0e603b3d6b573bb2737_4ddfae10e8e6bbe25cf4e5d5d94dabed.jpg

◎ハイスキー食品工業　http://www.haisky.co.jp/

◎http://wpb.shueisha.co.jp/2011/09/13/6912/

こんにゃくゼリー

アル中の喉に詰まって規制ね

わざわざ「マンナンレバー」と命名する強気の戦略ｗｗ

評価1.00投稿日：2011年09月02日携帯から投稿
レバ刺し風？
レバ刺しの味がしませんでした。
というよりレバ刺し風でもない。
食感もこんにゃくだし、後味が微妙…。正直、あまりオススメはできないです。

評価1.00投稿日：2011年09月06日
まずい。
味が非常にまずい。
レバ刺と同じ食べ方は、オススメしません。
触感は、こんにゃくです。
レバ刺の触感を期待して食べると、渋いと思います。

レバーってうまいっていうより、栄養価で選ばれる側面ね？

酒のツマミにいいかも

楽天での評価が最悪なのだが。

ttp://review.rakuten.co.jp/item/1/250032_10002113/1.1/

コクは油で補えるが、食感はいかんともしがたいからな
もろに味が出る刺身ではなくヘルシーなレバニラ風とかのが向いてるんじゃねーの

豆腐でもなるんじゃん
キッチンペパーに塩か味噌を塗って
豆腐に貼り付けて冷蔵庫に１日置けば

代替品を見ると戦時中を思い出す

カニカマほどの市民権を得るのは難しい

>>13
あれは日本を飛び出して海外でも受けてるからなー

最近のカニカマはちょっとカニの香りまでするんだよな
これも生肉臭くすればいいんじゃねｗ

食中毒死　ｖｓ　窒息死

こんにゃくと思うと高いな

ここの書き込み見てると不評みたいですね・・・。
見た目はおいしそうだけどな〜。
食べ物関連の研究には、頭が下がります。
おいしくてローカロリーの追求、これからも宜しくお願い致します！！

血液混ぜればいいじゃん。ハムとかソーセージみたいに。

>>19
混ぜた血液で食中毒とかねｗ

>>19
そんな経血ゼリーを誰が食いたがるんだ

>>15
どうでもいいことだけど
この前嫁が買ってきたカニカマの商品名が
「かにちゃいまっせ」って名前で爆笑した

世の中には豚の血で作ったソーセージというものがあってだな

>>1
マ、これで、日本の「模造食品」は中国の「偽造食品」と一線を画するってことは分かったな。

同じように意図した製品であっても、
その製造者の「誠意」ひとつで、社会が歓迎するものと唾棄するものとに分かれるよなm

>>23
加熱変成しない状態でって話なのになに言ってんだこの人

>>25
>ハムとかソーセージみたいに

え？

そこまでして食べなきゃいかんもんでもないだろ
それでも生レバ食わせろ言ってる奴には「何かあっても治療費・慰謝料請求しません、万が一死んでも文句言いません」って誓約書書かせて食わせればいいじゃん
勿論保険支払いもなしね

大豆（製品）から作ったほうが食感は似そうだよな

イカ刺しぐらいだったらカニカマクオリティーのを作れそうな気がする。

コリコリした食感に似てる奴じゃないとな、あとある程度高級じゃないと
フカヒレモドキは・・・スープを吸えないから駄目か

味まで似てたら結局食えない

ハイリスキーだな

>>20>>21>>26

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%83%E3%83%89%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%82%B8

これにカンピロバクター加えたら本物らしくなるんじゃないか。

ID:8FVz5yQEだけでしょ、生の血がしたたるゲテものを想像したのは

そんな事より、背景のマンナンヌードルが気になるのだが・・・・

>36
ヒント：糸こんにゃく

味とかよりも、これでまた食中毒起こったらどうしよう、

とか思う目の付けどころがシャープな、俺。

特許取ってるなら作り方バレバレだな

>>1
重複

【新製品】レバ刺し風のこんにゃく、香川のハイスキー食品工業が開発 [11/09/12]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1315842712/