【水産】手軽な"冷凍刺し身"が好評　高品質、低価格でプロも満足 [09/03]

鮮度抜群の魚を刺し身やすしネタ用に素早くさばいて冷凍し、パックに詰めた商品が
大型すし店や生協の宅配用などで注目されている。水揚げが多い時期や産地を選んで
生産しているため価格が安いほか、冷凍や保存技術の向上で「解凍したときの味の
劣化がない」（スーパー関係者）と人気が高まっている。

北海道の釧路市漁協が生産、販売しているのが「生からつくったさんまの三枚おろし」。
「産地でしか味わえなかった上質なサンマ刺し身を都会の家庭でも食べてもらいたい」と同漁協。
産地価格が下がる９月以降の魚を使用し、卸値は刺し身用では格安の１匹１００円前後に設定。
全国各地の生協で扱われ、宅配などでは年間を通じて売れ行きが好調なヒット商品となっている。
同漁協は「魚をさばける人が減っていることに加え、骨を取り除いてあるので加熱調理しても
食べやすいことも人気の要因では」と話しており、最近は釧路市内の本格的なすし店からも
注文が入るほど好評という。

一方、大手水産会社の極洋は今春から、すし店など業務向けに３枚下ろしにして骨抜きした
「あじフィーレ」を発売。九州など主産地のほか、国内各地から水揚げ直後の魚を東京都内の
工場に集めて一括生産している。

東京行きのトラックは便数も多く、最短で水揚げの翌日に加工できるため、「市場経由で流通
している生の魚より鮮度は上」と同社。解凍して切り分ければすぐにすしネタとして使えるため、
量販店の持ち帰りすし用などで引き合いが強まっているという。

●画像　http://www.jiji.com/news/kiji_photos/20110903at02b.jpg

◎http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2011090300073

シャリに載せてシャリシャリ

CAS冷凍か

ステーキけん社長「ﾈﾗｰはアジアで一番格好悪い」
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ms/1314754735/

鮭は冷凍見るな。
寄生虫的な意味で。

いつどこで取れたかちゃんと書けよ

てやんでぇ　えどっこが　そんなもん　くえるか

そこまでして刺身を食いたいのか。

でも放射能入り

放射能入りの刺身はしまってて美味しい

内臓じゃないから放射能物質は取り込み難い、浴びて変異した可能性はあるが

>>8
うん。
日本の心の食文化。

コメでもタバコでも放射能モノにかぎるわ

技術発達はいいことだが益々本物が食べられなくなるな
冷凍とはいえ所詮加工品

>>3
セルアライブシステム冷凍
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BB%E3%83%AB%E3%82%A2%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%96%E3%82%B7%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%A0%E5%86%B7%E5%87%8D
日本クリエイション大賞2008 開発賞 生鮮食品の常識を変える「CAS冷凍」
http://www.japanfashion.or.jp/culture/creation/2008award/index5.html

日本企業が開発した技術なんだな。
何気に人間の保存にも使えるんじゃないか？

今の人生は５０歳くらいで切り上げて、
残りの３０年は蘇生技術が確立された２２世紀か２３世紀で過ごす。

市場競争の作用でどんどん製品の質が向上していくのが
資本主義のいいところ。

これからの社会は、
合理化の余波で失業率増加してるから、
社会主義的要素を導入しなきゃいけないが問題になってくる。

鮨屋は自分とこでさばかなきゃダメだろ。

＞社会主義的要素を導入しなきゃいけないが問題になってくる。

むしろ、社会主義的要素を排除していくことが課題だと思うぞ。
左傾化とは断固闘わねば際限なく堕落して日本は終わりだ。

ちなみにタンポポも冷凍な

>>15
人間の場合は凍った血液が血管や細胞を破壊してしまうからその辺を解決しないとダメだって
誰かが言ってた

>>20
水分が問題らしい。水は凍ると膨張すっから、それで細胞壁を破壊してしまう。

>>18
しかし、失業者は死ね、では犯罪が激増してしまうぞ。

>>15
鳩山が冷凍睡眠に入って、30年後にまた首相になったら・・・(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

魚さばけるけど内臓の始末が厄介

まー大量に使うならともかく
いつ注文が入るかわからん少量なら
こういうのもありだろうな

過冷却冷蔵庫もそろそろ安くなってきたんだろうか。

放射能で売れ残りの処分に必死だな

だが断る！！

アホ

ストロンチウム前は冷凍サバよく買ったんだけど。
シシャモとかも、ロシア産とかノルウェー産とか書いてあっても、
「本当かよ」と疑うようになってしまった。
俺もう魚くえないのかな。

tes

>>23
そのへんのネコにやる

ＣＡＳ冷凍、磁場冷凍などは、理論的裏付けが弱いので、大手食品が参入
してこない。

スペイン産マグロあたりで、大規模実証試験すれば普及しそうだけどね。

ＣＡＳ冷凍も主力になりそうだな。大手が参入しないんじゃなくて、パテントを
とられて動きが取れないだけだろ。技術的には確立されている。一年前の冷凍梨
が完璧な状態で元に戻せるんだから、実証は済んでいると理解するべきだ。

ちがうよ、CASなんて、冷凍機のプロのはしくれから見ても
マイナスイオン級の似非科学だよ
単に液バック状態なだけの急速冷凍機

実証出来てないから、トンデモ扱いされている。
過冷却瞬間冷凍が実現出来ていることを照明出来ないとダメ。

冷凍サンプルは、ゆっくり冷凍方式で実験室で作ったと思われない様に。

でも味は美味しいんだろ。あんま科学馬鹿になると、東洋医学は全部詐欺とかいってるドキュンと
いっしょになる。

冷凍マグロが美味しくなったら本物ですね。

というより。
こんにゃくが冷凍できて、元通りになったら、
そりゃ完璧な技術だわ。
刺身より戻らないぞ　＞こんにゃく

>>23
燃えるゴミだろ
何が難しいんだ？
魚を丸ごとさばいた事は無いの？

フェリーで冷凍すし売ってるから全然驚かないぜ