【食品/衛生】生肉食中毒：食肉卸業者「ユッケ用」とメール--契約前に焼肉店側に [05/07]

焼き肉チェーン「焼肉酒家（さかや）えびす」の集団食中毒事件で、チェーンを
運営する「フーズ・フォーラス」（本社・金沢市）が、食肉卸業者「大和屋商店」
（東京都板橋区）と肉の仕入れ契約を結ぶ直前、大和屋側から「ユッケ用のサンプル」
を送付する趣旨のメールを受け取っていたことがわかった。富山、福井両県警の
合同捜査本部は６日、このメールが交わされたとみられるパソコンを押収した。

集団食中毒の原因と疑われているユッケ用の肉について、大和屋側は捜査本部の
聴取に対し「生食用ではない」と説明しており、捜査本部はメールから約２カ月後の
仕入れ契約成立までの間に、双方でどのようなやりとりがあったのかを詳しく調べる。

メールは２００９年５月２０日付。大和屋側から、フーズ社の仕入れ担当者あてに
届いた。「国産牛　和牛経産モモ赤身１００％（スジ無）　ユッケ用のサンプルが
出来ました」と記されており、翌日、金沢市の同チェーン増泉店に到着するとされて
いた。

「経産」とは出産を繰り返した繁殖用のメス牛。フーズ社幹部はメールについて
「新規契約を結ぶにあたって、ユッケ用にと提案を受けた。どんな肉かサンプルを
送ってもらい確認した」と説明する。

フーズ社はこの２カ月後、ユッケに使用していた肉の仕入れ契約を大和屋商店と
結んだ。大和屋側からは、出荷前には２度にわたりアルコール消毒しているとの
説明を受けたという。肉は大和屋商店から各店舗に直送される仕組みで、各店舗で
肉を刻み、ユッケとして客に提供していた。

一方、大和屋商店の幹部は６日、業務上過失致死傷容疑で捜査している合同捜査本部
の事情聴取に対し、フーズ社に納入していた肉が生食用ではなく、加熱用だったと
説明したという。東京都などの聞き取りにも、あくまで加熱用として出荷していたと
答えているという。

牛肉などの生食について厚生労働省は１９９８年に衛生基準を設けた。Ｏ（オー）
１１１などの細菌が肉の表面に付きやすいため、表面を入念に削り取るなどの加工や
調理法を求めている。えびすの店舗では表面を削らず、使っていたと説明。「削り
取りは大和屋商店の作業だと認識していた」としている。さらに細菌検査を一度も
しておらず、衛生管理が不十分だったと認めている。合同捜査本部は、肉を加工する
作業をどちらが負うことになっていたかについて、契約内容や両者の認識を調べている。

一方、警視庁と神奈川県警は７日、合同捜査本部に加わった。神奈川県内でも
同チェーン２店舗で客が食中毒症状を訴えている。

●フーズ・フォーラス社が大和屋商店側から受け取ったというメール。
　「ユッケ用のサンプル」という記述がある
http://www.asahi.com/national/update/0507/images/OSK201105070031.jpg
http://www.asahi.com/national/update/0507/images/OSK201105070032.jpg

◎ミートソース
http://www.asahi.com/national/update/0507/OSK201105070026.html

◎関連スレ(他にもあり)
【食品/衛生】生食用と知りながら、加熱用と同じ包丁使い回し--『えびす』に肉を卸していた『大和屋商店』 [05/07]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1304747344/

【食品/衛生】生肉食中毒：『焼肉酒家えびす』の従業員から"O111検出" [05/07]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1304748824/

こりゃ弁護無理だな

裁判では土下座勝利かな
まあ結局どっちも死ぬが

OUTLOOKを使っている時点で、情弱。

嘘ついてたのがばれちゃいましたｗ

まあどっちもユッケ食って死ね

>>1
＞「削り取りは大和屋商店の作業だと認識していた」としている。

100％あり得ない話だよな、これ

ありゃ、卸売り業者やべー。

勘ちゃん、情状酌量の余地ありになったね、ちょっとだけど。

>>7
ユッケ用の肉を刻む以外に何をしろと。まさか削り取り？

>>7
納入前に削ったって、それから何日も経過してたら当然また
削らないと表面は汚染状態になる。
このコメントだけでも単なる言い逃れ＆知識なしとわかる。

こりゃ完全に「大和屋」が不利だね。

これはまずい

サンプルと同じ条件で発注してたのか？
コスト抑える為に処理省いたりして値切ってそうだが

経産牛や乳牛はマズイ

ファミレスだと、厨房にバイトが入っているので、肉を切るなんて上級作業はしないぞ。
真空パックを開いて調理するだけ。
えびすも同じだったんじゃね?

> ユッケ用の肉の見積もりについて大和屋商店からフーズ・フォーラスに
> 届いたとされる電子メール
> http://webun.jp/_images/knpnews/20110503/37957-2.jpg

http://webun.jp/news/A100/knpnews/20110503/37957

えびすが調理場でトリミングしていなかったのも問題なんだろ？

ユッケ用と言っても一人前ずつパックになってるわけじゃないでしょ
ブロックで来る限り開封した時から汚染ははじまる訳で
トリミングは卸し業者の責任というのはおかしい

>>15
システム化されたところだとそんな感じのところ多いね
一人前の分量毎にパックされた物が納入されてたなら切る作業省くのも普通にあるだろう
ただ、このチェーンの場合そこまでシステム化出来てるかは微妙だな
普通に大量に届いた物を自分達で切って提供って形な気がする
まあそこあたりは追々分かってくるね

手のひら返しが始まるぞ

卸がユッケ用として出荷した真空パックの肉に
Ｏ１１１が付着していた…という前提で考えない方が良い。
全店舗共通の調理法だという、あの調理場では、
焼肉・ユッケ兼用のまな板や包丁、雑巾、手を介して、
焼肉用の肉に付着していた菌がユッケに移ったこともありうる。
食中毒発生の一報で、社長は、「うちではない」 とばっくれる為に、
全店舗にユッケ用の肉をすべて破棄させたのは自業自得。
社長は、「証拠隠滅ではありません」 と言っていたが、
卸が 「ユッケ用、歩留まり１００％」 としたメールが残っていても、
そのユッケ用の肉にＯ１１１が付着していたことが証明出来なければ、
卸の責任を問うことは難しい。
Ｏ１１１は熱に弱く、７５度１分間の加熱で死滅。 焼けば即、死滅。
焼肉用の肉に付着していたとしても焼けば菌は死滅する。
もしユッケ用の肉にＯ１１１が付着していたのだとしたら、
それを破棄させた社長は、卸への責任を問える証拠を隠滅したことになる。

あれって捏造メールじゃないのか

代表が胡散臭い謝り方したり、へらへら笑ってるから
どっちにしろあの会社はもう無理だがな。信用するに値しない

黒幕、大和屋商店詰んだなｗ

あの逆切れ社長を国会に招致すべき！

>>10
TVでは、今回の菌は表面に付くだけで中には付かないって言ってたぞ。
だから、何回も削らなくていいんじゃねえの？

ユッケ＝生食だからな、卸側もアウトだな

>>16
合成肉？？？

ここから同和の反論はじまりますｗ

>>25
>何回も削らなくていいんじゃねえの？
元から付いて無くても調理で他の肉(菌付き)をいじった後に触れば感染
そういう作業があることが想定されるから何回も削るのが常識

>>23
胴元でヤクザのアッチがトカゲのしっぽ斬りをしたのだろう。
腐敗屍肉売りの店舗ならいくらでも創れるが
焼肉屋ネットワークは是からも顧客だから潰すわけにはいかない。
朝鮮玉入れ屋の敷地内に店舗を構えていることからも出自はわかる。
大和屋を潰しても替りはくらでもある。

テレビ放映で注文がキャパ越えて処理で手を抜いたんだろうな、卸も
店舗のバイトも。

大和屋も不利。
でも肉の外側削ってないえびすやも終わり。
両方ともアウト。

江戸時代以前のエタと戦後の同和は別だから。
無理やり一緒にしたらダメ。

やはり汐留テレビが未必の故意だったか。

>>32

そもそも生食用肉は国内に流通してないってことは、トリミングした肉＝ユッケ（生食用）
ってことでしょ？

大和屋がユッケ用って書いてること即ち既にトリミング済みだから店舗で再びチョリミングする必要ないって理屈が
自然なんじゃないの？

いかにも日本的な展開だなあ。
ごく狭い範囲に報道が集中、その中で倒産などで話題が途切れ、問題は何もなかったように忘れ去られる。

＠大和屋

トリミングという作業が、
加熱用なら間違いなく必要だが
「ユッケ用」に必要かどうかが問題だ。
生食用が存在しないなら、
加熱用とユッケ用はどう違うのか？トリミング済みということか？

欧米だと、こんな話にならないように、契約の段階で責任範囲の分担を
きっちり決めておくんだろうな。
「暗黙の了解」とか、表示と実際が異なるなんて許されないし。

そういう意味では、確かに日本的な展開。

えびすの店舗で再トリミングしなかったこともいけないとしても
ユッケ用とメールしてる肉にこれだけの汚染がなされてたとしたら大和屋の責任は免れないわな
少なくとも信用はガタおちだ

▼毎日ｊｐ（毎日新聞）　[2011年5月7日　15時00分（最終更新　5月7日　15時04分）]
http://mainichi.jp/select/jiken/news/20110507k0000e040057000c.html
店を経営する「フーズ・フォーラス」社（金沢市）の委託を受け
民間の検査会社が富山、石川、福井、神奈川４県の全店２０店舗を対象に
従業員を検便検査した。食中毒が発生して保健所の検査が行われた店を除く。
４月２２日から２５日ごろにかけ、
チェーン店の「金沢高柳店」（金沢市）や「小松店」を客として友人と訪れた「小松店」の店員からO111を検出。
一連の食中毒の原因食品と疑われているユッケも食べた。その後、下痢などを起こしていた。
富山県砺波市の「砺波店」で勤務時間外に残り物のユッケを食べ、
下痢の症状を訴えた従業員１人がＯ１１１を保菌していたことが分かっている。

フーズ社は２年間、店で提供する肉の細菌検査をしていなかった。

なんだよ！
肉屋かよ！！！！！！！！！！！！！！！
社長逆切れしたくなるわなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ユッケ用っていわれたら俺でも使う
で肉屋の素性を５０年前から調べてくれよ

>>40
＞残り物のユッケを食べ、下痢の症状を訴えた従業員１人がＯ１１１を保菌していた……

ここ、笑ったらダメだろうなあ

>>37
トリミングの意味を考えたら、卸で「トリミング済み」なんて有り得ない。
それ以降の汚染をどう救済するのか。

「トリミング」って、高校生のバイト厨房員でもできるような作業なの?

ユッケ用ってのは、生食用ってことじゃなくて
生で食べても耐えられる味（鮮度）ってことだろｊｋ

ユッケ用だからトリミング不要なんてありえねーよ

>>43

その理屈ならスーパーで生食用の肉買って帰ったら家でもトリミングしないといけないことになる

ユッケ状にしてからトリミングするんだよきっと

スーパーで買った焼き肉用３日目でちょっと臭かったが
焼いて食って大丈夫だった
よかった

ほとんど生のハンバーグ出す店はトリミングしてないでしょ

>>46
いや、まさしくその通りなんだが…
家庭で自分でトリミングせずに食うのは自己責任だけど

>>49
kwsk

厚労省の出している生食用食肉の基準に従うなら、卸の方でカットまで
やっていて店はそれをパックから出して客にそのまま提供するっていうのなら
店でのトリミングは不要ってことになるけど、今回の事件では店の方で
カットしているようなので再トリミングが必要だな。

>>43
厚労省のいうトリミングは食肉処理場に関してのみ
卸はトリミングの責任がある
店は任意ということになるらしい
ttp://www1.mhlw.go.jp/houdou/1009/h0911-1.html

>>52
物流を見るとカットも卸
ttp://www.asahi.com/national/update/0507/OSK201105070026.html

どっちもろくでなしだろ。
潰しあえ。

ところで普通の魚の刺身って、加工基準があるの？
誰も騒がないけど、お刺身で食中毒って起きないの？

　　こんな食い物食べたことないぜ。刺身とかも。気持ちわりぃ。
　　特に焼き肉屋の内臓系は三分の二が奇形牛や病気持ちの廃棄逃れ
　　横流し品だからな。あとハラミも。業界に精通してる俺が言うん
　　だから間違いない。

>>55
食中毒は、もちろんあるけど、大腸菌は生きた魚にはいない。鳥類、哺乳類の腸内にいるのが
大腸菌。基本的に解体過程で肉につく。

http://www.chugoku-np.co.jp/News/Sp201105070064.html
＞田中桃張たなか・ももはる社長（65）は「国は生肉を規制するなら、
＞もっと肉のことを勉強してほしい」と注文を付けた。

http://www.pap-house.com/
＞一部報道ございます、「ユッケ・レバー」等メニューについて　　当店では衛生管理のもと、入荷食材も鮮度の間違いのないものをご提供しておりますが、御自身の体調とご相談の上、ユッケ・レバ刺し等ご注文くださいますようお願い申し上げます。

へぇ、厚労省に肉の勉強を押し付けている割にこんな認識なのかw

アウトソーシングは危険と隣り合わせ。
情報を扱う企業もアウトソーシングで痛い目にあっている。

これであの社長が開き直らないといいんだが。

フーズフォーラム？

もうひとつの卸、ハンナンはどうなったの？

>>15
店で前日に切ってるのは、わかってる

>>21
>焼肉・ユッケ兼用のまな板や包丁、雑巾、手を介して、 
>焼肉用の肉に付着していた菌がユッケに移ったこともありうる。 

その可能性はあるな

>>25
菌が一個くらいついてても問題ないが、その後、表面で増殖するんだ

>>53
そこの通達にあるとおり、トリミングとは塊肉の「筋膜、スジ等表面を削り取る行為」であって、
ユッケ用のサクにする（細切）までは卸がやってる

それ以後、店でサクの表面を削るのはトリミングじゃない

契約書、注文書では加熱用肉になってるんじゃね？。
口（メール）約束だけじゃ、えびすの責任になるんじゃ？。には。

　 　 　 　 ！　|lｉ.-―┼lﾄ､
　　　　　　　　　　　　　i|／|ｌｉ　　　l　!　ヽ　 ＿
　　　　　　　　　　　　 /|　 |!!　　　　 　 ハriﾆﾍl
　　　　　　　　　　　　l　 　 i!!　 　 　 　 l　| `ヾ |
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　　　 ._. .:.:..:.:... . . ,ノ　　!|ｌｌｉ　　　 |ｌi !　 |　|　/　　　　すいませんでした！！
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　:.: {　..._¬r--― 彳.: : : : : : :.ドー‐-＜_,　 　 　/}　 ＝ｉｉ=ｉｉ=
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>>64
メールが本物なら｢ユッケ｣に使うための肉と認識して納入した証拠になるんじゃない？
むしろ｢加熱用｣と表記したことが責任逃れのための偽装と判断されたら責任重くなりそう。

しかし前日のを翌日出したのは
被害拡大につながってるしな
これだけ酷いならば
何日か前のを出してたかもしれん

当たると言われてるものは食ったことない。

食品安全庁の創設に反対してた連中を洗いざらい探れば面白い事実が分かるかもな。

食べ物の恨みは恐ろしいな

>>64
えびすは責任あるよ。卸業者の加工ミスだったとしても。
結局どっちも裁かれるでしょ。えびすは刑法で卸業者はきっと民法で。←えびすが卸に対して民事訴訟起こすから。
でも卸業者がえびすの加担をしたとなるなら、卸業者も業務上過失致死で刑事罰かな。

>>46
そもそも生食用の牛肉は無い。
無いはずの肉の生食調理方法を指針している厚労省も含めて処分しないと極めて不公平。

>>71
それで卸が裁かれるなら
他の焼き肉店への卸業者も罪に問われるなきゃ変じゃない？
食中毒が興ってるか起こってないかだけの違いで
やってることは同じなんだから

だからもし刑事罰で問われるなら別の罪状じゃないかな？

汚染の原因と経路は、まだ未解明だから置いとくとして。

えびすは、安全な食品を客に提供する義務があるのに、それができなかったわけで。
被害を被った客に対しては、損害賠償することになるだろうね。相当な金額になると思うけれど。
これは変わらない。

その上で、仕入れにおいてなんらかの契約違反があったなら
えびすが卸に対して、訴えを起こすことはあるんじゃないかな。

「和牛」ユッケに交雑種の肉、卸業者が加工
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110507-OYT1T00861.htm?from=main6

和牛と偽ってまで売るとか一流の金稼ぎトンキンはレベルが違うな

福島産とかミラクルコンボだなｗ

メールの肉はサンプルだったんだし、2009年と2年前の話
生食用は出してないってんだから、そこまででしょ
と思ってたが、こっちは問題だよ
ttp://www.chunichi.co.jp/s/article/2011050890085824.html
「肉卸業者役員がユッケ用として牛肉を通信販売」
2011年5月8日 09時07分
　集団食中毒が起きた焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」に牛肉を卸していた大和屋商店（東京都板橋区）の役員とみられる男性
が運営しているインターネットサイトで、ユッケ用として牛肉を通信販売していたことが分かった。同商店は同チェーンに出荷し
た牛肉について「生食用は出していない」と説明していたが、一方で生で牛肉を使用できるような宣伝をして流通させていた疑い
がある。
　このサイトでは、通販会社の所在地やファクス番号が大和屋商店と同じで、担当者として同社の役員とみられる男性の名前と写
真が掲載されている。商品詳細のページには「交雑種／外モモ／Ｂ２」との商品名に「赤身率が高くユッケやロースで使用できま
す」と説明していた。１キロ当たり１３５０円で販売し、現在は品切れとなっている。
　富山、福井県警などの合同捜査本部は６日、「えびす」を運営するフーズ・フォーラス（金沢市）や大和屋商店などを家宅捜索。
食中毒の原因とみられる生牛肉のユッケについて流通過程や取引の実態の解明を進める。
　フーズ社は一連の食中毒で、大和屋商店からユッケ用生肉を仕入れるようになる前の２００９年５月、同商店側から「ユッケ用
サンプルが出来ました」とのメールを受け、同年７月から取引を始めたと説明。「互いに生肉を提供することを認識していた」と
主張。大和屋商店側は「生食用の肉は出していない」と反論、双方の主張が食い違っている。

【殺人ユッケ】「大和屋商店」のユッケ用和牛に、和牛には該当しない福島県産交雑種
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1304806905/

【ユッケ食中毒】食肉卸業者「大和屋商店」がトリミングせずにユッケ用として出荷した事が発覚
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1304815319/

「生食用は出荷してない」と言っていた大和屋商店、ユッケ用の肉を通販していた
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1304822695/

【生肉食中毒】 食肉卸会社「大和屋商店」　生食用と知りながら、加熱用と同じまな板や包丁使い回し　
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1304809271/


スーパーブラックでした

肉屋なんてみんなブラック？

ブラックじゃない肉屋なんてありえない

最終判断はやっぱり店側にあると思うぞ
腐った野菜を卸元に大丈夫だと言われてそのまま出すってことはないだろ？普通

>>82
今回に照らし合わせると
農薬がたっぷり残留した野菜を「洗わなくても大丈夫な有機野菜です」と卸元に言われて
そのまま洗わずに使うようなもの
ということなら喩えとしてアリ

普通は洗うだろと

客のことを第一に考えたら、安全のために、ちゃんと検査すしていたはず・・・だよね。

ユッケに「生肉向けでない」廃用牛
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110509-OYT1T00639.htm?from=top
卸元の食肉加工卸業者「大和屋商店」（東京・板橋区）が先月１１〜１６日に加工し、
死亡した客４人を含む患者が食べたとみられる１４頭の牛に含まれていた。
畜産農家らによると、「廃用牛」とは、出産を繰り返し、子牛が産めなくなった雌の
経産牛など。
肉質が悪く、ハンバーグなどの加工食品の原料などに使われることが多いという。

牛は体液から汚染されるから表面削るトリミングは意味がない

なんか、今回の大和屋商店って、数年前にも関東で大きな食中毒事件を起こしてお咎めなしだったとこらしいよ。

こんなメールだけで衛生管理放棄する企業ってどうなのよ
上場目指すとか笑わせてくれるぜ

えびすも大和屋商店もどっちも悪いんだから早く逮捕しようよ。

【食品偽装】叙々苑（東京）、７割以上が交雑種の焼肉を「極上黒毛和牛」として販売
http://www.maff.go.jp/j/press/2007/20070328press_5.html

【食品偽装】東京の高級焼肉チェーン「フーディーズ」　豪州産牛などを神戸牛などと偽装
http://www.ryutsuu.biz/commodity/b040117.html

生肉を扱ってない安楽亭で食った方がマシ

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/02(水) 18:03:24 ID:lxb4e4nL
ttp://headlines.yahoo.co.jp/cm/main?d=20080702-00000051-mai-soci&s=created_at&o=desc
の193番のコメントで内部告発来たぞー
これが嘘にしろホントにしろほっとくとまずいんじゃね？

193：2008年7月2日 16時2分
39点
俺も内部告発しちゃうよ！店長ムカツクから。
新宿歌舞伎町の『叙々苑、歌舞伎町店』の従業員だけど。
超高い代金頂いてるのに、肉全般は勿論、ユッケ刺し、
レバ刺しまで店長の指示で使い回ししてる。
店長は社長命令だって言ってるけどね。

こないだ客が半分残した牛刺し摘まんでたらいきなり
店長にケリ入れられて『てめえ、商品に手を付けんじゃ
ねえよ！殺されてえか！』と来たもんだ。

これってどうよ！

好きな人は好きなんだろうねえ。

近所の焼肉屋さんの前を通りかかったら
本日のおすすめ「桜肉のユッケ（当店は 桜 肉 を使用しております）」

たしかに馬肉は牛肉よりは生食での安全性が高いわけだが、
この高温多湿で梅雨入りかと勘違いしそうな日に
頼む人もいるわけだからおすすめしてるのか。

ユッケ刺しとかレバ刺し、センマイって食感は楽しめるけど味としては
肉は焼いた方が旨み成分のアミノ酸がでてきて旨いと思うけどな。

>>92
こいつのは店辞めてからの内部告発だよね？
在籍したままじゃすぐ特定されてフルボッコだわな

しかしこいつの告発動機ってなんだろね
つまみ食いを叱られたから腹いせに告発じゃ動機が不純だし

使い回しは問題だが、つまみ食いするコイツも問題ありだろｗ
それにつまみ食いするにしても、使い回しの生ものなんか食いたいと思うか？

叙々苑っていえば俺からも一つ言いたいことがある
俺は某飲食宅配店にいたことあるが
そのとき叙々苑からも宅配注文受けることが何度かあった
注文時の電話の態度がなんとも横柄だったんで
「こいつまさか自分の店の客の前でもこんな態度で接してるわけじゃねえだろな？」
とか思ったもんだよ
いくら今テメエがお客の立場であろうと口の利き方ってもんがあるだろうとね

http://star.ap.teacup.com/shokuniku/1677.html
みんなで責任追及しよう！

■焼肉酒家えびす社長の顔と経歴の画像
http://tenmou-news.com/news.php?bc=1&c_number=1304292381

■焼肉酒家えびすの勘坂康弘社長、逆切れ会見の動画とその発言まとめ
http://tenmou-news.com/toukounews.php?bc=101&c_number=1304718451

■Ｏ１１１、０１５７などの腸管出血性大腸菌の感染経路等のまとめ
http://tenmou-news.com/toukounews.php?bc=101&c_number=1304581181

■Ｏ１１１、０１５７などの腸管出血性大腸菌の予防方法についてのまとめ
http://tenmou-news.com/toukounews.php?bc=101&c_number=1304592712

大和屋商店　＜　国産牛　和牛経産モモ赤身１００％（スジ無）　ユッケ用のサンプルが出来ました
大和屋商店　＜　肉が生食用ではなく、加熱用だったと説明した

↑明らかに矛盾してないか？