【食品】奥飛騨で本物キャビア量産にメド、全国から注文 [05/04]

北アルプスの伏流水を利用してチョウザメの養殖をしている岐阜県高山市奥飛騨
温泉郷新平湯にある奥飛騨ガーデンホテル「焼岳」（石田清一社長）が、世界三大
珍味の一つとされる高級食材「キャビア」の量産にメドをつけた。

すでに全国の有名料亭などから注文があるといい、同ホテルは「奥飛騨キャビアと
して売り出していきたい」としている。

キャビアは“黒いダイヤ”と言われ、輸入品は保存のため濃い塩味だが、同ホテル
では、卵巣から取り出したばかりの新鮮さが売り物。本来の甘みやうまみが十分
味わえ、１粒約３ミリと大きいため、石田社長（５８）は「全国の著名な料亭や
ホテルから引っ張りだこ」という。

同ホテルでは約４年前にチョウザメの稚魚など６００匹から飼い始め、現在では
約１万匹まで殖えた。これにより年間約５０キロのキャビアが生産できるように
なった。さらに今年は、チョウザメ養殖用の室内プール３棟を建設し、年齢や
大きさをそろえて育てている。

こうした努力が実を結び、今年２月には全国の食材の祭典「フード・アクション
・ニッポン・アワード２０１０」の生産部門で入賞するなど輝かしい成果を上げて
いる。

また、同ホテルではチョウザメを食材として刺し身にし、キャビアと組み合わせた
料理も提供しており、宿泊客らから好評だという。新森俊洋・総料理長（４１）と
石田社長は「奥飛騨キャビアは口コミで広まり、人気が出てきた。世界一おいしい
キャビアなので是非、味わってほしい」と話している。

●新しく作った室内プールで飼育するチョウザメと石田社長
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20110504-759964-1-L.jpg

◎http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110504-OYT1T00183.htm?from=top

２だ　＼(^o^)／

　　＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿　これ、コスト的に見合うのかな？結構な育成期間が必要だよね？

チョウザメって、デカすぎてこわいよね
琵琶湖の水族博物館は、１，５ｍの真鯉や
２ｍもあるチョウザメが目線の高さで泳いでいたりして
圧倒されて恐怖すら覚えた。
ここのは、小さいうちに取り出しちゃうのかな？

にんげんてむごいな

えええっと最初の500匹を掛け合わせ続けているのか？

奥ヒダと聞いてときめいたが、とんだ興ざめだな

チョウザメってキャビア取っても死なないから
縫合、放流して何回も採るんじゃなかったっけ

>>7

興ざめとチョウザメを掛けているのか？

やっと量産出荷ですね

社長落ちるなよ

>>11
確実に何度か落ちてるｗ

釜石キャビアがああなっちゃったから、復活するまでここに頑張って欲しいな。
もちろん釜石のもまた食べたい。何年後でも良いから。

あれっ？
岡山の新見で成功してなかったか？

キャビアが奥飛騨産だなんて、チョー醒めだね



・・・・ちと苦しかったか

偽物のキャビアを見てみたい、逆に

>>15

みんなが・・・・

栃木だか群馬で廃校のプールを利用して
ふぐ養殖、なんてのもあったような

奥ヒダ慕情と聞いて

>>14
全国初とか書いてないんじゃね?

>>18
温泉でふぐ養殖だった
http://blog.livedoor.jp/tokyo_vipper/archives/2048671.html

>>15

でっかいおたまじゃくしのような写真だな、ちょっとキモ

>>15
この中にお医者さまはいませんか？　苦しんでいるお客様がいます。

キャビア・グリーンのハードディスクは、なかなか良いね。

>>14
http://www.47club.jp/shop/g/g32M-000028022/
岡山・新見産フレッシュキャビア（30g）
￥9,500

１グラム１０００円くらいでしょうか？

>>24
キャビアテンダントさん、そんな客は放っておいて
こっちにビーフオアフィッシュをひとつ持ってきてください

でもお高いんでしょ?

輸入品は保存のため濃い塩味だが

ユッケの二の舞にならんようにな。

地震で崩壊することを考えたら西日本と北海道あたりにも施設を作って養殖すべき。

チョウザメ養殖は難しくない。

日本では他国でやってない雑種を養殖しているところが多いとある。

キャビアうまいの？　喰ったことないけど

プーチンがアップを始めました

鉱山がしまっちゃってから、すっぽん養殖とかいろいろ試してるんだよな

世界中の富豪が、採りたてキャビアを食べに
自家用ジェットで奥飛騨に来る日も近い

工場のデッドスペースで牡蠣やアワビの養殖なんてのもあるな

あんな山奥でキャビアかよ
そもそもキャビアってうまいのか、珍しいから高級ってだけだろ？

俺は好きだけどなぁ。結構おいしいよ。
でもキャビア単体でうまいうまいって食べる人は少ないと思う。

んー上手につくったイクラとならイクラのほうが旨いなキャビアより。

結構旨いぞ、オレはイランで食ったが、イクラよりずっと旨かった
ホテルの宴会みたいなので、ちょっと降りかかってくらいだと味わかんねーよな

共食いはしない習性のようだな。実に好都合。

所詮自家製のイクラ醤油漬けに勝る味ではない
それよりも松茸の栽培を急げ

鮭は海にくだるから完全養殖はむりぽだろ。
チョウザメはロシアで養殖されてるから実績充分。
スペースと温度がネックだが、それは奥飛騨のど田舎＆寒冷地でクリアだな。
多分水も川から引き込みだろ。

極上ベルーガ喰ったけど、なんでこんな生臭いものを
有り難がって喰うのかなと思ったけど

これは期待できそうだね

今日は君の奥飛騨キャビアを食べたいな。
うふふ。

夏の水温管理が大変そうだが、大丈夫かな？

たまり水で飼育すれば卵もっとでか(ry

大金が海外流出しないのはいいことじゃん

ほかにも宮城とかで育てていたスレみた記憶がある
何度でも卵取れるようだし、そのうち過剰になりそう

>>43
松茸は栄養に優れてるでもなし外貨稼げるわけでもないじゃん
とはいえ栽培できるようになれば今まで解らなかった事が他に使えるようになるかもしれないけどさ

北アルプスの伏流水でキャビア

シュールだ…

塩気が強すぎて生臭いラビアとか誰得

>>51
しかたない、俺のマツタケを調べるんだ。

帝国ホテルは愛知県の旧鳳来町（現新城市）にキャビアの買い付けに来てると聞いたが。

アマゾンだと「奥飛騨キャビア　純国産　フレッシュキャビア　１５ｇ入り」が８８００円だった。
１ｋｇで６０万弱、年間５０ｋｇの生産だと３０００万弱。これだとビジネス的には破綻だと思う
けど、アマゾンのやつがわけあり品で実際はもっと高いのかな。

おフランスに送って缶詰にして日本に逆輸入するとあら不思議、何倍もの値段がつくそうですｗ

>>15
その蛮勇だけは評価する。

こういう養殖事業は、中国などとの競争に絶対に勝てないのに。ヽ(´ー｀)ノ
まあ、頑張れ。

松茸はホントにあの香りに価値を感じられないオレみたいなのにとっては
エリンギと変わらないからなあ、、、、
ホンシメジとかポルチーニの方が価値あるとおもうわ。
とりあえずおまいら安いからって北朝鮮産中国経由の松茸は買わないように。

あと津波で北陸のアワビが全部在庫も加工場も漁場も全て終わったんで
10年くらいマトモな北陸産アワビが出てこないと思う。
そうなると内陸で養殖して連中のアワビが高値になるかもしれん。
正直いって、キャビア、アワビ、松茸の中ではオレはキャビアが一番エロくない

北陸産？三陸産じゃなくて？
北陸に津波きたっけ？

>>44
海に降らせず内水面で養殖すると、
降海型から陸封型になるだけ。
例えばベニザケを陸封型にするとヒメマスになる。

>>61
淡水魚だぞ。

>>61は>>60に対してのレス。

>>59
問題は勝てるかどうかじゃなくて、儲かるかどうかだよ。
もちろん儲からなければ廃業だけど、シェアでは圧倒的少数派でも
ちゃんと儲かってる国内養殖業はいくらもある。

>>56なるほど。そういえば>>1には収支がどうなってるかとかは書いてないもんな。
でもその値段より高くしたら売れないような気がする。楽天で調べたらキャビアもっと安いもんな。
偽物も混ざってるかもしれないけど。

回転寿司でイクラならぬキャビアの軍艦巻き食える日も近いのか？

>>67イクラの材料となる鮭は、世界中の川にいるんだけど、卵食うの日本人だけだから。
ロシアの一部の人も食うけど、基本的に外人は食わない。
だから世界中から独占状態で日本にイクラがやってくる。キャビアは外人食うからなあ。

ないないｗ
本場おフランスでは、本物は基本漁獲禁止なので見た目そっくり味そこそこのキャビアもどきが代替品として流通してる。
もどきでも現地価格でけっこうする。
楽天とかで売ってる輸入キャビアは人工キャビアなのが多い。
人工キャビアでもクソ高いけどな。

もうリッツに偽キャビアのせなくてすむのか？

>>68
ロシアは食うね
食パンにバター塗ってイクラはさんで食う
意外に美味い

昔、とーちゃんにイクラの軍艦巻きを一度食ってみたいと言ったら
肝油の軍艦巻きを作ってくれたｗ

>>66
まぁ最初はしょうがないよ。
まだ「量産化にメド」であって量産化できたわけじゃないしね。
ここで需要があることを証明して資金を集められるかが勝負。

そもそもシャケ自体が犬の餌というイメージで人間様が喰う魚じゃないんだとか

その主な種は「ベステル」と呼ばれる雑種でありキャビアとしての価値は低い だそうだ。

>>68
ロシアは、塩漬け赤イクラは黒パンにのせてめちゃくちゃ食うやん。
しかも高級品。
北方四島を返さないのは、赤イクラとニシンの好漁場でもあるから。

記事だとホテルも経営だから話題作りでなんとかなるんだろうけど
単体でビジネスはきつそう

>>15
偽キャビアっていうか代用品としては、ランプフィッシュの卵があるね

金豚が失敗してなかったっけ？

チョウザメって淡水魚なん？

汽水じゃね？

カスピ海が本場なのに汽水とな？
まぁ今は乱獲で数減り過ぎてずっと禁漁だがｗ

>>68
イクラってロシア語だって知ってた?
鮭の卵を食べるのを日本人に教えたのはロシア人。

>>80
種類による。
昔は北海道の川にも住んでいた。

>>83
ロシア語で魚卵の総称。
タラコも数の子もロシア語ではイクラ。

ちなみにオクラは英語。

最近世界の車窓からがシベリア鉄道で
はまってよく見ていたんだが
駅の弁当売りのような行商が
イクラを沢山売ってたわ

カスピ海行った事あるけど汽水だったよ、、、、
でもチョウザメの身は食えても、卵はカスピ海で食えなかった

マグロも養殖しちゃえ。　ついでに鯨もイルカも。

>>85
オクラは英語って言うより原産地のアフリカでの名前だろｗ

１万尾、しかも養殖ですら年産50Kgとか、
この話でキャビアの珍重さを初めて理解できた希ガス。

俺はとんぶりで生きていきますよ…

>>89
んー、そいわれればそう。

英名okraの語源はガーナで話されるトウィ語 (Twi) のnkramaから。
by wikipe

>>30
たらこやいくらも食えないほど貧しいのか・・・可哀想に

70 名前：名無しさん＠ジョーカーいっぱい 投稿日：2010/02/02(火) 18:53:28 ID:fzTDuIgx
昨日は近年稀に見るほど逞しく勃起してたんで
なんか行けそうな気がしたから試しに金槌代わりに釘を打ってみた
産まれたての小鹿のような体勢で五分くらい悶える羽目になったけど

歳とったなって思うのはこういう時だなぁ
「奥飛騨」って単語だけで射精できた中学生のあの頃なら
きっと日曜大工も自由自在だったろうに

ロシアの工作員に破壊されるなｗ

1回だけ本物のキャビア食べたことある。かなり前。
偽物よりずっと美味しかったけど、あれ？これイクラの味じゃね？っておもた。
今食べたらどう感じるのかなぁ。

>>95
だって、イクラの別名は赤キャビアだもの
味は変わらん

ウニだって新鮮なやつ米と50：50くらいの割合で
どっさりと丼に入れて、グチャグチャにかき混ぜて食ったら
ただの卵かけご飯だぞ？ｗ

輸送距離の関係上、無塩の生キャビアを輸入するのは困難だから
一定の競争力はあるんじゃないかな？

イクラも偽物流通してるよね
かっぱ寿司とかで出てくるのは偽物

かっぱ寿司ｗｗｗｗｗｗ
回転寿司は外食産業としては異例の高原価率（通常30％以下が50％ぐらい）なのは知ってるし
安価でそれなりにおいしい魚を提供しようと精一杯努力してるのはわかるけど
はっきり言ってかっぱ寿司は生ゴミｗｗｗｗｗｗ
特にGWみたいな外食産業の書き入れ時にああいうチェーン店に食べに行くとかあり得ないｗｗｗ
朝鮮人も喰わないような残飯以下のゴミがコンベアの上を回ってる状態

>>98
熱湯に落として白濁するのが本物
変わらないのが人工イクラ
簡単な見分け方

>>1
災害などで滅亡しないよう、分散して飼育してくれ。
頼む。

奥飛騨キャビア、人の家で食べたことある。
今まで立食パーティでクラッカーに乗ってる奴しか食べたことなかったので、
「キャビアって本当にうまかったのか！」と結構びっくりした。

値段なりの価値があるかと言えば、まぁ俺とはおよそ金銭感覚の違う人向け
なんだろなぁと。俺は大人しく卵かけごはん食べとくよ。
でも宝くじに当たったら取り寄せようかなと思うほどにはおいしかった。

前に人口イクラだと疑って熱湯かけてたけど現在流通してるのは
だいたい本物だと思っていい。
ロシア人食うって言っても日本人ほど食ってない。
缶詰イクラとかロシア産の買った事あるけど不味かった。
それにアメリカ両大陸でも天然採ったり養殖したりしてるけど
イクラはあんまり食べない。
なんで需要が薄いので安くなり、人口の方がコスト高って状況が今だ。
カッパ寿司は確かにマズイけど本物使ってる事になるね。
マズイのは鮮度とかが最大の原因になるとおもうよ。

人口イクラはデマだよ。wikipediaには、さも流通してるみたいなことかいてるけど。
実際に外食産業で働いてた俺が流通してないと断言できるし、流通してると言う噂すら聞いたこともない。
ありえないよ。もし流通してたら問屋のホームページを検索エンジンで見つけれる。
加工業者も発見できる。みんなが人口イクラと勘違いしてるのは外国のサケ類。
卵が小さかったり、硬かったりするんだよ。人口イクラなんて流通させなくても
大量に世界中の鮭の卵が日本に向けて送られてる。鮭は現地の人が食べるけど、卵食うのは日本だけ。

smoking is not harmful your health
quit smoking increces mind health risk

吸煙無害健康
戒煙�揄ﾁ對生活的壓力

>>103
10年位前かなぁ
関西の「腹ぺこク？ラ」って店で、人口イクラの
イクラ丼を出されたことがあった。
もちろん、不味くって食べ切るのに苦労した。
最近の客は、アレじゃ騙せないだろうと思う。
そんな感じ。

人口いくらはひっくりかえしても真ん中の赤いところが移動しないんだよ
ずっと昔にコンビニ寿司で食べたのが最後の記憶
本物の値段が下がってるから今はほぼ１００％本物つかってると思う。

釜石キャビア食べた事ある。金がいっぱいあるなら食べてもいいかってな味だったけど今の経済状態なら
いくらで充分だな。値段相応のおいしさはない。
肉も売っててうまかった
釜石キャビア津波でどうなったろうか